Sajdos žuvis: aprašymas, naudingos savybės ir gaminimo receptai

Šiaurės platumų gyventojos dietinę mėsą gydytojai rekomenduoja sergant kepenų, sąnarių, skydliaukės ligomis. Nuo artimiausios giminaitės menkės sajda skiriasi neįprastais skonio atspalviais, pilka filė spalva.

Sajda: kas tai per žuvis, kaip atrodo ir kur gyvena

Menkinių šeimos Sajdų genties atstovai – greitos stiprios žuvys, atliekančios tolimas mitybines ir sezonines migracijas, gyvenančios iki 250 metrų gylyje.

Didžiausias sugautas egzempliorius svėrė 32 kg, kūno ilgis 1,3 m. Į rinką tiekiamos žuvies dydis yra 0,7–1 m, vidutinė masė – 17 kg.

Kaip atrodo

Sajdos kūno aukštis lygus ketvirtadaliui jo ilgio. Žuvies nugara nuspalvinta alyvuogine spalva. Šonų gelsvai balta spalva palaipsniui pereina į baltą arba sidabriškai pilką pilvo spalvą.

Išskirtiniai rūšies požymiai:

• išsikišęs apatinis žandikaulis, užeinantis už priekinio;
• trumpas smakro ūselis;
• 3 nugaros pelekai;
• šviesi juostelė (šiek tiek išlenkta arba tiesi), einanti per centrą išilgai kūno.

Kūgio formos žuvies galva, įskaitant snukį ir lūpas, yra juodos spalvos, du analiniai pelekai yra balti su raudonu atspalviu.

Kur gyvena

Sajda masiškai paplitusi Atlanto šiaurėje, Islandijoje, Norvegijoje, prie Niufaundlendo salos. Žuvis gyvena Biskajos įlankoje, Šiaurės jūroje prie Kolos pusiasalio krantų, retkarčiais sutinkama Baltijos jūroje.

Menkinių šeimos atstovai gyvena tiek atviroje jūroje, tiek pakrantės zonoje, pirmenybę teikdami uolėtam dugnui. Buveinės priklauso nuo amžiaus. Jaunikliai maitinasi arčiau kranto, lytiškai subrendę individai laikosi gelmėje. Pavasarį sajdos migruoja į šiaurę, rudenį plaukia į pietines arealo ribas.

Kuo maitinasi

Sajdos jaunikliai minta zooplanktonu, smulkiais vėžiagyviais, ikrais.

Į suaugusių žuvų racioną įeina:

• moiva;
• stintelė;
• silkė;
• menkių mailius;
• vandens vabalai;
• krilis;
• krevetės.

Ieškodamos maisto plėšrūnų būriai persekioja mažesnių žuvų pulkus, apsupa juos ratu, keldami daug triukšmo, kad sukeltų paniką. Po to godžiai praryja grobį visą.

Nerštas

Lytiškai subrendusių patelių ikrų išmetimas vyksta nuo žiemos pradžios iki vasaros vidurio 200 m gylyje. Nerštui reikalingos tinkamos sąlygos – 35 procentų vandens druskingumas, aukštesnė nei 10 laipsnių temperatūra.

Ikrai dedami virš minkšto grunto, čia pat apvaisinami netoliese besisukančių patinų, o vėliau srovių išnešiojami dideliais atstumais.

1 m ilgio patelė gali išmesti iki 4 mln. ikrelių. Mailius išsirita jau po dviejų savaičių. Planktoną racione greitai pakeičia ikrai, vėžiagyviai, o vėliau – smulkios žuvys.

Kuo skiriasi nuo pikšos ir menkės

Saitos kūnas yra pailgesnis nei menkės, o mėsa ne balta, o pilkšva ir su būdingu kvapu. Be to, saitai ilgesnis pirmasis analinis pelekas, uodegos centre yra įduba, ūselis ant smakro trumpesnis arba visai jo nėra.

Skiriamieji juodadėmės menkės požymiai – mažesni dydžiai (50–70 cm), tankesni ir didesni žvynai, juoda juosta išilgai kūno, dvi didelės tamsios dėmės šonuose, šiek tiek įgaubta uodega.

Lyginant cheminę sudėtį, vitaminų daugiau juodadėmėje menkėje, mineralinių medžiagų – menkėje, saitoje.

Visos trys rūšys priklauso menkinių šeimai. Menkės, saitos ir juodadėmės menkės ikrai dažnai pakeičiami, nes produkto skonis beveik vienodas. Pirkėjų paklausa saitos ir juodadėmės menkės yra mažesnė nei menkės, nes pastaroji yra labiau žinoma plačiajam pirkėjų ratui.

Kaip gaudyti sajdą: kada, kur ir ant ko?

Pagrindinė komercinio laimikio dalis tenka Norvegijai, Šiaurės jūrai. Saita stabiliai užima ketvirtą vietą pagal sugavimo apimtis po silkių, jūrinių lydekų, menkių. Kai kuriuose regionuose, kur gyvena pietinė populiacija, žuvies gaudymas yra ribojamas dėl nuolatinio skaičiaus mažėjimo.

Mėgėjai žvejai saitą gaudo vertikaliu būdu nuo valčių ar katerių, spiningu metimo būdu arba dugninėmis įrankiais.

Kada gaudyti

Saitą gaudo ištisus metus, bet žiemą prie kranto žvejoti beprasmiška, nes plėšrūnai šaltuoju metų laiku pasitraukia į gylį. Prie kranto žuvys artėja nuo kovo iki spalio. Kibimo pikas būna rugpjūtį. Lapkritį prasideda kita sezoninė migracija į pietus.

Geriausias laikas žvejybai – dvi valandos prieš atoslūgį. Norint jį apskaičiuoti, reikia įsigyti konkretaus rajono atoslūgių ir potvynių žemėlapį. Saita aktyviausia naktį, auštant. Prasidėjus atoslūgiui, žuvys tolsta nuo kranto kartu su vandeniu.

Kur gaudyti

Rusijoje mėgėjiška žvejyba paplitusi Šiaurės, Baltosios, Ochotsko ir Baltijos jūrose. Vietoj smėlėto dugno saita renkasi rifus, uolėtus krantus, kur net atoslūgių laikotarpiais išlieka kelių metrų gylis. Tokiose vietose kibimo dažnis nepriklauso nuo paros laiko.

Norint gauti trofėjinį egzempliorių, renkasi ne nuožulnų, o skardingą krantą. Čia nereikės atlikti tolimų metimų. Pakanka 3–5 metrų.

Ant ko gaudyti

Žvejojant nuo katerio vertikalaus blizginimo metodu, naudojami galingi spiningai su 2,3–2,5 m ilgio blankais, kurių testas iki 300 g. Ritės parenkamos su dideliu meškerės valo atsarga, patikima stabdžių sistema, apsauga nuo druskos.

Žvejojant nuo kranto pagrindinis įrankis yra 0,4 mm skersmens meškerės valas su 50 gramų svareliu, pora pavadėlių su kabliukais gale.

Darbiniai masalai saitui:

• šviežios žuvies gabaliukai – skumbrės, jūrinių ešerių, smėlinių;
• kalmaro gabaliukai, midijos;
• blizgė «vokiškasis šprotas», primenanti judantį kilkę;
• baltos arba įvairiaspalvės plunksnos (samodurai);
• pilkeris su trigubu kabliu;
• šviesūs, oranžiniai, citrininiai svyruokliai su šviesos efektu;
• metalinio vamzdelio dalis su kūginiu galu, užlieta švinu ir iš šonų suplota.

Išvardyti masalai veiksmingi 18–20 m gylyje.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Sidos sudėtyje yra daug aminorūgščių, cholino, piridoksino, nikotino rūgšties, fosforo, kalio, seleno, fluoro. 100 g žuvies porcija padengia paros organizmo poreikį kobalaminui, jodui, chromui.

Vitaminų ir mineralinių medžiagų kiekis 100 g valgomosios sidos dalies:

Vitaminai:

• Kobalaminas — 0,03 mg.;
• Nikotino rūgštis — 3,3 mg.;
• Cholinas — 75,8 mg.;
• Piridoksinas — 0,3 mg.;
• Riboflavinas — 0,2 mg.;
• Kalciferolis — 0,001 mg.;
• Pantoteno rūgštis — 0,4 mg.;
• Tiaminas — 0,05 mg.;
• A — 0,01 mg.;
• Tokoferolis — 0,2 mg.;
• Folatai — 0,003 mg.

Makroelementai:

• Fosforas — 300 mg.;
• Kalis — 340 mg.;
• Chloras — 165 mg.;
• Magnis — 25 mg.;
• Natris — 70 mg.;
• Kalcis — 15 mg.

Mikroelementai:

• Kobaltas — 0,02 mg.;
• Chromas — 0,06 mg.;
• Jodas — 0,15 mg.;
• Selenas — 0,04 mg.;
• Fluoras — 0,7 mg.;
• Varis — 0,1 mg.;
• Cinkas — 0,85 mg.;
• Molibdenas — 0,004 mg.;
• Geležis — 0,85 mg.;
• Manganas — 0,05 mg.

Baltymai, riebalai, angliavandeniai 100 g produkto — atitinkamai 19, 0,5, 0 g. Energinė vertė — 81 kcal.

Kuo naudinga sajdos mėsa

Sida naudinga visoms amžiaus grupėms, įskaitant nėštumo, žindymo ir lieknėjimo metu. Vertingas baltyminis produktas su turtinga chemine sudėtimi, nuolat įtrauktas į racioną:

1. Pagreitina fosfolipidų apykaitą kepenyse.
2. Dalyvauja kraujodaroje, palaiko normalų homocisteino kiekį kraujyje.
3. Didina imuniteto statusą, apsaugo nuo sezoninių infekcijų.
4. Profilaktuoja anemiją, leukopeniją, riebalinę hipotozę.
5. Palaiko odos jaunatviškumą, regėjimo aštrumą.
6. Stiprina miokardą.
7. Stabilizuoja skydliaukės funkcijas.
8. Kovoja su nemiga.
9. Neutralizuoja toksiškas medžiagas.
10. Palaiko vandens ir druskų balansą, antinksčių žievės funkcijas, hormoninį foną.
11. Aktyvina smegenų veiklą, gerina atmintį, mąstymą, dėmesio koncentraciją.
12. Tiekia lengvai virškinamus baltymus.
13. Gerina virškinimą, aktyvina kasos darbą.
14. Jungia, šalina laisvuosius radikalus, atkuria pažeistas ląsteles.
15. Stimuliuoja testosterono sintezę, didina vyrų pastojimo galimybę, gerindamas sėklos skysčio kokybę.
16. Mažina vaisiaus patologijų riziką nėščiosioms.
17. Normalizuoja kraujospūdį.
18. Priešinasi neurozėms, depresijoms.
19. Pagreitina medžiagų apykaitos reakcijas.
20. Tankina kaulinį audinį, stiprina dantų emalį, nagų plokšteles.
21. Sutrumpina reabilitacijos laikotarpį po ligų, operacijų, traumų.

Liesą sidos mėsą galima įtraukti į žmonių, sergančių pankreatitu, gastritu, skrandžio ir žarnyno opalige, racioną.

Ar konservuota žuvis naudinga

Naudojant rožinį maistinį dažiklį, iš pollako gaminami konservai, vadinami „jūrine lašiša“, kurie yra pigesni už natūralią lašišą, tačiau turi nepakitusią mikro- ir makroelementų sudėtį, vitaminų D ir B grupės. Deja, kiti vitaminai suyra.

Kalorijų kiekis ir baltymų kiekis išlieka tokiame pačiame lygyje kaip šviežiame ar šaldytame produkte.

Suminkštėję kaulai konservuotoje žuvyje yra biologiškai prieinamo kalcio, fosforo šaltinis, stiprinantis kaulinį audinį, dantų emalį. Taikant bet kokį kitą terminio apdorojimo būdą, stuburas su šonkaulių kaulais išmetamas.

Konservuotas pollakas kenkia, jei pasibaigęs galiojimo laikas, pažeistos laikymo sąlygos, pakuotė deformuota arba išsipūtusi.

Žuvis atidarytoje skardinėje neturėtų būti laikoma. Kontaktuodama su deguonimi, metalas oksiduojasi, reaguoja su turiniu.

Gaminant konservus, siekiant pratęsti galiojimo laiką, pridedama daug druskos. Dėl šios priežasties žmonėms, linkusiems į edemą, sergantiems hipertenzija, inkstų, kepenų ligomis, turintiems virškinimo trakto problemų, vertėtų susilaikyti nuo žuvies konservų.

Sajdos ikrų nauda ir žala

Smulki, malonaus skonio pollako ikra priskiriama baltajai rūšiai, nors spalva yra gelsva. 100 g produkto yra tokoferolio, vitamino A ir daug fosforo kiekiais, beveik viršijančiais paros normą.

Ikroje esantys antioksidantai palaiko širdies raumens, lytinių liaukų funkcijas, odos sveikatą, jaunystę. Jie apsaugo nuo ląstelių membranų pažeidimų, neurologinių sutrikimų, anemijos, anoreksijos.

Pollako ikra:

• reguliuoja rūgščių-šarmų pusiausvyrą, energijos apykaitą;
• dalyvauja kraujodaroje;
• didina hemoglobino kiekį;
• stiprina imuninę sistemą;
• mineralizuoja kaulus, dantų emalį.

Ikra su dideliu natrio chlorido kiekiu draudžiama sergant šlapimo akmenlige, pielonefritu, cukriniu diabetu, hipertenzija ir alergija.

Žala ir kontraindikacijos

Gydytojai rekomenduoja atsisakyti vartoti žuvį, jei yra alerginių reakcijų į baltymą ar individualus produkto netoleravimas.

Mažesniu mastu nei giliavandenės rūšys, bet vis tiek pollakas kaupia mėsoje kenksmingas medžiagas – gyvsidabrį, kadmį, kitus sunkiuosius metalus.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Pirkdami prekybos vietose, atsisakykite žuvies:

• apvytusios, su blankiais žvynais;
• blogai kvepiančios;
• su tamsiomis žiaunomis, atvira burna;
• drumstomis, įdubusiomis, kruvinomis akimis;
• puria mėsa, minkštu pilvu;
• su pasibaigusiu galiojimo laiku;
• be sertifikato.

Kokybiška žuvis neturi mechaninių pažeidimų, įlenkimų, dėmių, odos plotų be žvynų. Ji turi skaidrias akis, žuvies kvapą, elastingą kūną, ploną ledo glajų ir šviesiai raudonas žiaunas, tvirtai prigludusias prie galvos. Jei ledo daug, pollakas buvo užšaldytas ir atšildytas ne kartą.

Kambario temperatūroje produktas išlaiko vartojimo savybes ne ilgiau kaip keturias valandas, 3 dienas šaldytuve ant ledo pagalvės ir iki 9 mėnesių šaldiklyje.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Saidę įsigyja tinkliniuose prekybos centruose, žuvies turguose, internetinėse parduotuvėse. 1 kg šviežiai šaldytos skerdenos be galvos kaina – 2,20–3,00 €, kepsnių – 2,00–2,50 €. Šaldyta laukinės žuvies filė parduodama už 4,50–5,00 € už 1 kg.

Kaip skaniai paruošti sajdos žuvį: receptai

Žuvį, parduodamą parduotuvėse šviežiai šaldytą ir atšaldytą, šeimininkės troškina, kepa, verda, kepa keptuvėje. Sumuštiniais su rūkytos arba sūdytos saidės gabalėliais galima papuošti šventinį stalą. Iš saidės verda lengvą žuvies sriubą, kepa skanius kotletus.

Naujoviškai ryškus menkinių žuvų skonis atsiskleidžia, jei mėsa gaminama su daržovėmis, baltuoju vynu arba kepama ant lauro lapų. Pastaruoju atveju ryškiai jaučiamas prieskonių, pagardų aromatas.

Orkaitėje

Norint skaniai iškepti 0,5 kg žuvies orkaitėje, prireiks:

• po vieną svogūną, morką;
• po 50 ml grietinės, augalinio aliejaus;
• 100 g kietojo sūrio;
• krapų žalumynai;
• 1 arb. š. garstyčių;
• paprika, juodieji pipirai, druska.

Kaip kepti:

1. Išvalykite, išdarinėkite žuvį. Nupjaukite galvą, pelekus, nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite. Supjaustykite skerdeną porcijiniais gabalėliais.
2. Sudėkite žuvį į dubenį. Įtrinkite kiekvieną gabalėlį iš visų pusių pipirais, paprika, druska.
3. Atskirame inde sumaišykite garstyčias su grietine, išmaišykite iki vientisos masės.
4. Nuplaukite, išvalykite daržoves. Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais, morką sutarkuokite ilgais šiaudeliais.
5. Įkaitintoje keptuvėje su augaliniu aliejumi apkepkite svogūną, morką.
6. Įjunkite orkaitę. Nustatykite 200 laipsnių temperatūrą.
7. Marinuotą saidę patepkite grietine su garstyčiomis.
8. Smulkiai supjaustykite krapus. Sutarkuokite sūrį.
9. Kepimo formą patepkite rafinuotu aliejumi. Išdėstykite žuvies gabalėlius. Pabarstykite žalumynais, sūriu.
10. Kepkite orkaitėje pusę valandos.

Patiekalą patiekite su bulvių koše, šviežių daržovių salotomis su aliejiniu užpilu, konservuotu kukurūzais arba žaliaisiais žirneliais.

Keptuvėje

Kepinta žuvis avižinių dribsnių apkepoje išlieka sultinga viduje ir su traškia plutele viršuje.

Norint paruošti 400 g saidės keptuvėje, prireiks stiklinės avižinių dribsnių, pagal skonį – juodųjų pipirų miltelių, paprikos, druskos.

Paruošimas:

1. Išvalykite, išdarinėkite žuvį, supjaustykite gabalėliais.
2. Sumalkite dribsnius kavamale arba blenderiu. Į apkepą įberkite druską, prieskonius, išmaišykite.
3. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Iškepkite žuvį, apvoliotą avižiniuose miltuose, ant vidutinės ugnies.

Kepintos saidės skonis taps rafinuotesnis, jei ją užpilsite ištirpdintu sviestu, kuris buvo ištirpdytas puode su smulkiai supjaustyta petražūle.

Prie paruošto patiekalo patiekiama ryžiai, grikiai, ankščiai, bulvės, troškintos daržovės.

Multivarkėje

Žuvis, paruošta multivarke su daržovėmis – dietinis patiekalas, naudingas sveikatai, figūros išsaugijimui.

Paruoškite produktų rinkinį:

• 4 porcijiniai saidės gabalėliai;
• vienas didelis, prinokęs pomidoras;
• 150 g moliūgo;
• 5 žalių svogūnų strėlių, pora krapų šakelių;
• prieskoniai, druska;
• 0,5 citrinos;
• lydytas sūrelis.

Kaip paruošti:

1. Marinuokite žuvį. Įtrinkite ją druska, prieskoniais, apšlakstykite citrinos sultimis.
2. Paruoškite 40 cm ilgio folijos lakštą. Centre išdėliokite saidos gabaliukus.
3. Išvalykite moliūgą nuo sėklų, nupjaukite žievę. Minkštimą sutarkuokite, uždėkite ant mėsos.
4. Pomidorą supjaustykite žiedais, uždėkite ant moliūgo.
5. Hermetiškai užsandarinkite saidą su daržovėmis folijoje, įdėkite į multivarką.
6. Nustatykite kepimo režimą, laikmatį nustatykite 20 minučių.
7. Palikite žuvį orkaitėje, kol atvės.
8. Išimkite, dėkite į lėkštę. Pabarstykite tarkuotu sūriu, smulkintu svogūnu, krapais.

Prie garnyro patiekite virtas bulves, šviežias arba keptas daržoves.

Žuvies kotletų receptas

Sultingiems skaniems saidos kotletams pagaminti prireiks:

• 600 g žuvies filė;
• 70 g lašinių;
• po 150 g duonos trupinių, miltų;
• 2 skiltelės česnako;
• 50 ml aliejaus kepimui;
• 1 arb. š. pipirų mišinio;
• vienas kiaušinis;
• druska;
• žalieji svogūnai.

Gaminimo etapai:

1. Filė, lašinius, duoną perkiškite per mėsmalę.
2. Smulkinkite svogūnų laiškus, česnaką. Įdėkite į faršą.
3. Pasūdykite, papipirinkite, įmuškite kiaušinį. Kruopščiai išminkykite žuvies masę, išneškite į šaltį.
4. Po ketvirčio valandos suformuokite kotletus šlapiomis rankomis. Turėtų gautis 8–9 vienetai.
5. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Sumažinkite ugnį, kepkite kotletus po 5 minutes iš kiekvienos pusės. Į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens arba grietinėlės, troškinkite po dangčiu ant silpnos ugnies 15 minučių.

Prie kotletų patiekite ryžius, bulves, žalumynus, šviežias daržoves arba daržovių salotas.

Klausimai-atsakymai

Žuvies mėgėjai dažniausiai ieško atsakymų į klausimus, susijusius su jos gastronominėmis savybėmis.

Koks sajdos skonis?

Gurmanai vertina saidą dėl jai būdingo specifinio skonio su subtiliais niuansais, ryškiu žuvies aromatu. Pelenų spalvos, tanki, bet nešiurkšti ir nesausa mėsa po terminio apdorojimo gerai išlaiko formą.

Ar riebi ar ne?

Saida, kurios riebumas 0,5 %, priklauso mažariebių arba liesų žuvų rūšims, kaip ir menkė, hadokas, jūrinė lydeka, polakas, navaga. Riebios žuvys turi daugiau nei 8 % riebalų.

Ar daug kaulų žuvyje?

Saidoje kaulų mažai. Po terminio apdorojimo jie lengvai atsiskiria kartu su stuburu, palikdami lygią, tankią filė.

Menkinių šeimos atstovai – vertingas dietinis maistingas produktas, kurį į savo racioną įtraukia norintys sulieknėti, perėję prie sveikos mitybos ir visi, kas nori pratęsti jaunystę, išsaugoti sveikatą.

Saidos nuotrauka