Pikša: kokia tai žuvis, naudingos savybės, paruošimo receptai

Teigiamos ir neigiamos tokio vandens aplinkos atstovo, kaip pikša, savybės jau seniai išnagrinėtos. Ši žuvis priklauso menkinių (lot. Gadidae) šeimai. Šiaurės Amerikos ir Europos šalyse ši rūšis yra labai populiari. Šiuose regionuose jai tenka trečia vieta pagal vartojimo mastą. Pirmą ir antrą vietą šiame reitinge užima menkė ir polakas atitinkamai. Didžiulį tokio produkto populiarumą lemia ne tik jo skonio ypatumai, bet ir gausybė naudingų savybių.

Pikša: kokia tai žuvis, kaip atrodo ir kur gyvena

Pikša – tai menkinių šeimos atstovas, kuris gyvena Atlanto ir Šiaurės Ledjūrio vandenynų jūrose. Ilgis tokio vandens gyventojo yra apie 0,6 m, o vidutinio individo svoris siekia 3 kg. Žuvis pasižymi juostelėmis ant šonų, kurios eina nuo galvos iki uodegos vidurio, turi tamsiai pilką kūną ir sidabrinį pilvą. Mėsa yra balta. Žuvis yra mėsėdė, ji minta moliuskais, jūrų ežiais, žuvų ikrais, kirmėlėmis ir krabais.

Kuo pikša skiriasi nuo menkės

Šie individai priklauso tai pačiai šeimai. Jie pasižymi minkštu baltu file, be to, jų dydžiai yra maždaug vienodi. Vis dėlto žinoma keletas būdų, kaip atskirti pikšą nuo menkės.

1. Pirmiausia derėtų atidžiai apžiūrėti žuvies juosteles ant šonų. Jei šios juostelės yra sidabrinės spalvos, tai yra menkė, o tamsi spalva rodo, kad tai pikša.
2. Išskirtinis pikšos bruožas taip pat yra tamsi dėmė po peleku.
3. Skirtumas tarp šių dviejų žuvų rūšių taip pat slypi uodegoje. Pikšos uodega yra šiek tiek įgaubta į vidų, o menkės uodega yra lygesnė.
4. Menkės žvynai turi žalsvą atspalvį, o konkurentės – sidabrinį.
5. Pikša paprastai gyvena didesniame gylyje, lyginant su menke, būtent todėl pastaroji yra dažniau sugaunama.
6. Pagal struktūrą menkės mėsa yra minkštesnė ir sultingesnė, o pikšos file yra kiek sausesnė ir kietesnė.
7. Su pikša yra daug daugiau įvairių patiekalų gaminimo receptų. Jos mėsą galima derinti su bet kokiais padažais ir garnyrais.

Kas naudingiau

Kalbama apie tos pačios šeimos atstovus, išoriškai jie panašūs, nors yra tam tikrų skirtumų. Kadangi jos yra giminingos žuvys, jų savybės yra beveik vienodos. Norint suprasti, kuri žuvų rūšis yra sveikesnė, būtina išsamiau išstudijuoti cheminę sudėtį. Abi veislės priklauso dietiniam maistui, tačiau daugiau vertingų savybių, makro- ir mikroelementų yra būtent pykšėje. Taigi, šioje žuvyje yra daugiau jodo, užtikrinančio normalų skydliaukės darbą. Jų kaloringumas yra maždaug vienodas, apie 70 kalorijų 100 g.

Kalbant apie skonio savybes, čia daugiausia reikėtų atsižvelgti į individualius pageidavimus ir tokio produkto paruošimo būdą. Vis dėlto manoma, kad menkė yra išrankesnė, todėl receptų su ja yra daug mažiau nei su pykše, kuri yra skani bet kokia forma ir su bet kokiu padažu.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Pykšės sudėtyje rasta daug mineralinių junginių. Taigi, tarp mikroelementų joje yra:

1. Geležis, būtina normaliai organizmo veiklai, ląstelių protoplazmos ir hemoglobino sudedamoji dalis.
2. Bromas, stabilizuojantis centrinės nervų sistemos ir lytinių liaukų darbą, dalyvaujantis angliavandenių, riebalų ir baltymų apykaitoje.
3. Cinkas – antioksidantinė medžiaga, dalyvaujanti audinių atsinaujinimo procese, be to, tai tam tikrų fermentų, teigiamai veikiančių medžiagų apykaitos procesus organizme, sudedamoji dalis.
4. Natris, reikalingas normaliai nervų sistemos ir raumenų sistemos veiklai, be to, tai privalomas vandens-druskų pusiausvyros elementas organizme.
5. Jodas, veikiantis bendrą savijautą, atsakingas už protinę veiklą.
6. Varis – junginys, būtinas metabolizmo proceso ir hemoglobino sintezei.
7. Fluoras, dalyvaujantis dantų ir kaulinio audinio vystyme.

Be to, pykšėje yra daug vitaminų, tokių kaip niacinas, retinolis, tokoferolis, tiaminas, riboflavinas, askorbo rūgštis.

1. Vitaminas PP arba niacinas vaidina svarbų vaidmenį kraujotakoje, užtikrina širdies sveikatą, dalyvauja gliukozės ir riebalų pavertimo energija procese, reguliuoja cholesterolio kiekį organizme.
2. Vitaminas A reguliuoja medžiagų apykaitos procesus, užtikrina kaulų ir dantų sistemos formavimąsi, skatina naujų ląstelių augimą, lėtina senėjimo procesą, kovoja su infekcijomis, palankiai veikia regos organų veiklą, reikalingas vėžinių ligų profilaktikai.
3. Vitaminas E yra atsakingas už kraujo cirkuliaciją organizme ir jo krešėjimą, skatina greitą žaizdų gijimą, stiprina kraujagyslių sieneles, naudingas raumenims ir nervinėms skaiduloms, pasižymi atjauninančiu poveikiu.
4. Vitaminas C pasižymi antioksidantinėmis savybėmis, susidoroja su streso pasekmėmis, stiprina apsaugines organizmo funkcijas.
5. B grupės vitaminai garsėja savo teigiamu poveikiu nervų sistemai ir medžiagų apykaitai, be to, jie užtikrina deguonies patekimą į ląsteles, teigiamai veikia virškinimo trakto gleivinę.

Produkto kaloringumas yra 70 kcal. Šis rodiklis kinta priklausomai nuo jo apdorojimo būdo.

Kuo naudinga pikšos žuvis

Bendroji nauda

Iš naudingųjų pikšos savybių galima išskirti gebėjimą dalyvauti baltymų gamyboje, stiprinti dantų emalį ir kaulų sistemą, reguliuoti aminorūgščių apykaitą, saugoti organizmą nuo ligų sukėlėjų ir infekcinių agentų. Be to, šis produktas yra profilaktinė priemonė nuo vėžinių susirgimų. Pikša reguliuoja regos funkciją, greitina pažeistos odos gijimo procesus, suteikia kraujagyslėms elastingumo ir tamprumo.

Pikšos sudėtyje yra dar viena sveikatai svarbi medžiaga – selenas. Manoma, kad reguliarus šio elemento patekimas į organizmą kaupiasi. Šis junginys reguliuoja medžiagų apykaitos procesus ir gerina smegenų veiklą.

Pikša naudinga ir centrinei nervų sistemai, nes joje yra vitaminų ir kitų medžiagų, teigiamai veikiančių nervines ląsteles. Dažnas stresas, pervargimas neigiamai veikia žmogaus psichoemocinę būseną. Šis produktas padės papildyti tokių medžiagų trūkumą, o tai stiprina nervus ir gerina bendrą savijautą.

Kaip žinoma, žuvies produktai garsėja dideliu omega-3 riebalų kiekiu. Ir mažai kas žino, kad tokie komponentai padeda sumažinti skausmą sergant artritu. Be to, šie junginiai pasižymi gebėjimu mažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir užtikrinti normalų kūdikio formavimąsi nėštumo metu.

Visi pikšoje esantys mineraliniai junginiai kompleksiškai stiprina kaulus ir reguliuoja kraujo spaudimą.

Kalis jūros gėrybėje teigiamai veikia širdies darbą, o jodas yra būtinas skydliaukės veiklai ir stipriam imunitetui palaikyti.

Moterims

Moterys gali be baimės įtraukti šį ingredientą į savo racioną. Jame yra lengvai įsisavinamų baltymų, todėl pikšos filė puikiai tinka dietinei mitybai. Be to, produktas skatina medžiagų apykaitos procesus, o tai taip pat svarbu norint atsikratyti papildomų kilogramų.

Pikša naudinga moterims dar ir tuo, kad lėtina senėjimo procesus, mažina streso ir išgyvenimų padarinius, stiprina imuninę sistemą. Be to, žuvis padeda padidinti hemoglobino kiekį, kurio trūkumą patiria dauguma moterų.

Be to, pikša naudinga dėl omega-3 riebalų rūgščių, kurios atkuria plaukų ir nagų grožį bei sveikatą, taip pat užtikrina visavertį vidaus organų darbą.

Vyrams

Pikša turėtų būti ir stipriosios žmonijos pusės meniu. Kadangi vyrai dažniausiai kenčia nuo širdies ir kraujagyslių sistemos problemų, žuvis padės jiems kontroliuoti cholesterolio kiekį ir pagerinti kraujotaką.

Tokioje žuvyje yra daug baltymų ir labai mažai riebalų, todėl ji naudinga sportininkams.

Nėštumo metu

Pikša teikia didelę naudą besilaukiančioms merginoms. Turtinga vitaminų ir mineralų sudėtis padės atkurti vertingų medžiagų trūkumą ir palankiai paveiks būsimo kūdikio bei nėščios moters organizmą.

Dėl polinesočiųjų riebalų ir jodo kiekio specialistai rekomenduoja į būsimų mamų racioną įtraukti patiekalus iš pikšos.

Žindymo laikotarpiu

Žindymo laikotarpiu gydytojai pataria vartoti patiekalus iš pikšos, nes tai patikimas būdas perduoti kūdikiui reikiamą jodo kiekį, būtiną sveikam vaiko imuninės sistemos formavimuisi.

Vaikams

Kaip ir bet kuri kita jūros gėrybė, pikša gali būti įtraukta į vaiko racioną tik jam sulaukus trejų metų. Tokia mėsa užtikrina kaulų sistemos ir imuniteto vystymąsi. Reguliariai vartojant pikšą, neatsiras poreikio duoti vaikui žuvies taukų medikamentiniu būdu.

Kad nesusidurtumėte su nemaloniomis pasekmėmis, rekomenduojama iš anksto pasikonsultuoti su specialistu.

Metant svorį

Mažas kaloringumas kartu su didele baltymų koncentracija leidžia naudoti pikšą žmonių, turinčių antsvorį, mityboje.

Dietinis produktas pasižymi gebėjimu ištirpinti organizme „blogąjį“ cholesterolį ir stiprinti širdies ir kraujagyslių sistemą.

Žinoma, žuvies filė negali būti naudojama kaip monodietos patiekalas, nes joje nėra viso reikiamo medžiagų komplekso. Vis dėlto pikša padės atkurti tam tikrų junginių trūkumą.

Sergant pankreatitu

Esant kasos uždegimui, keičiasi įprastas gyvenimo būdas. Tokiu atveju tenka atsisakyti daugumos mėgstamų patiekalų ir gėrimų, taip pat pakeisti kai kurių produktų terminio apdorojimo būdą. Pankreatitas lemia, kad draudžiami tampa sūrūs, riebūs ir kepti produktai. Jei liga pasireiškė pirmą kartą, taikant tinkamą gydymą, yra galimybė grįžti prie įprastos mitybos, prie kurios žmogus buvo įpratęs. Svarbiausia – laikytis saiko ir nepersivalgyti.

Žuvies produktų įtraukimas į maistą yra sveikos mitybos dalis. Žuvis ir jūros gėrybės dėl didelio omega rūgščių kiekio padeda normalizuoti cholesterolio kiekį kraujyje. Tai užtikrina natūralų medžiagų apykaitos proceso reguliavimą organizme.

Žuvis yra produktas, turtingas lengvai įsisavinamų baltymų. Be to, joje yra tokios medžiagos kaip selenas, o jis, kaip žinoma, saugo organizmą nuo pavojingų aplinkos veiksnių.

Žuvų taukai taip pat yra būtini virškinamojo trakto sveikatai, nes jie įsisavinami daug lengviau nei gyvuliniai riebalai. Pacientams, sergantiems pankreatitu, šiuo atžvilgiu reikia būti atsargiems.

Specialistai rekomenduoja į racioną sergant kasos ligomis įtraukti tik neriebias žuvų rūšis. Tokių produktų riebumas turi būti ne didesnis kaip 0,9 procento. Pikša yra jūrinė žuvis, kuri leidžiama vartoti sergant šia liga.

Ruošdami patiekalus iš juodadėmės menkės, geriausia teikti pirmenybę virtai žuviai, garuose virtiems kotletams iš faršo. Draudžiama naudoti maistui rūkytą, konservuotą ir keptą juodadėmę menkę, nes tai gali paaštrinti pankreatitą.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant to, kad juodadėmė menkė turi daug naudingų savybių, ji gali pakenkti organizmui (ypač tiems, kurie kenčia nuo alerginės reakcijos jūros gėrybėms). Tokiu atveju gali ištikti anafilaksinis šokas dėl žuvyje esančių baltymų. Be to, tokia alergija gali sukelti net lėtinių patologijų, kurios buvo remisijos stadijoje, paūmėjimą.

Retai, bet vis dėlto pasitaiko individualus netoleravimas žuvies produktams.

Kita galima juodadėmės menkės rizika yra tai, kad ji gali kaupti savo organizme sunkiųjų metalų druskas. Todėl tokį delikatesą reikėtų įsigyti tik patikrintose parduotuvėse. Pardavėjas privalo pateikti dokumentus, patvirtinančius produkto kokybę.

Kaip pasirinkti ir laikyti

1. Pirmiausia reikėtų pažymėti, kad šviežia žuvis turi turėti jūros kvapą. Taip pat reikia atkreipti dėmesį į jūros gyvūno akis. Taigi, jei jos drumstos, geriau atsisakyti pirkimo, nes ji yra nešviežia. Jei akys šviesios, tai rodo, kad žuvis buvo sugauta palyginti neseniai.
2. Žuvies žiaunos taip pat turi būti šviesios ir elastingos, sritis aplink jas neturi būti drumsta. Gelsvo atspalvio buvimas rodo netinkamą laikymą ir transportavimą.
3. Juodadėmės menkės kūnas neturi turėti jokių pažeidimų ar įdubimų.
4. Jei pelekai atrodo išsausėję, vadinasi, žuvis buvo keletą kartų užšaldyta.

Šaldiklyje žuvis gali būti laikoma kelis mėnesius. Šviežią ir atšaldytą skerdeną reikia nedelsiant sunaudoti, nes ji labai greitai genda. Šviežią žuvį šaldytuvo apatinėje lentynoje galima laikyti ne ilgiau kaip dvi paras. Jei žuvis atšildyta, pakartotinis užšaldymas draudžiamas, kitaip produktas praras visas vertingas savybes. Po atšildymo juodadėmė menkė laikoma ne ilgiau kaip 10–12 valandų.

Kaip išvalyti pikšą

Šiandien parduotuvėse yra didžiulis pasirinkimas jūrinės ir upinės žuvies, ir jos parduodamos tiek išvalytos, filė pavidalu, tiek sveikos. Kai kurie žmonės mėgsta pirkti visą žuvelę. Norint ją supjaustyti filė, pirmiausia reikia nuvalyti skerdeną nuo žvynų.

Juodadėmė menkė turi gana smulkius žvynus. Kad juos lengvai ir greitai pašalintumėte, viena ranka stipriai laikykite žuvį už uodegos virš kriauklės ar kokio nors indo ir užpilkite ją verdančiu vandeniu iš virdulio. Dėl tokių manipuliacijų visi žvynai atsistos piestu. Tai leis lengvai juos pašalinti pirštais. Be to, oda liks nepažeista, nes daugelis žuvį valgo būtent su odele, ypač keptą. Tokia procedūra leidžia išlaikyti švarą virtuvėje. Mat tuomet žvynai neišsibarsto į visas puses, kaip dažnai nutinka valant peiliu.

Kai pašalinami visi žvynai, reikia nupjauti galvą, pašalinti vidurius ir išplauti skerdenas. Tada per visą plotį virš stuburo srities padaryti tvarkingą pjūvį, peiliu vedant iki uodegos. Tokie veiksmai sukels tai, kad susidarys dvi pusės – viena su stuburu, kita be jo. Filė be stuburo reikės nuvalyti nuo smulkių kaulų, o nuo kitos dalies – nupjauti stuburo kaulą. Taip pat reikia pašalinti šoninių pelekų kauliukus.

Po to reikia pašalinti tamsią plėvelę nuo pilvo vidinės pusės. Dabar lieka tik dar kartą patikrinti išvalytą filė, ar nėra smulkių kaulų, ir jei yra, juos pašalinti pincetu.

Kaip skaniai paruošti pikšą: receptai

Tokia žuvis puikiai dera su daržovėmis, citrusiniais vaisiais, alyvuogėmis ir sūriu. Dažnai ji valgoma su žalumynais ir įvairiais prieskoniais, derinama su kitais jūros gėrybėmis, pavyzdžiui, moliuskais. Tačiau su bulvėmis ir ankštinėmis kultūromis žuvis taip pat gerai dera.

Iš tokios žuvies galima gaminti įvairius patiekalus, naudojant įvairiausius metodus. Menkė yra mažai kaloringa, todėl dažniausiai ji kepama orkaitėje arba keptuvėje, jei tai nėra dietinis maistas.

Ypač skani pasirodo žuvis, kepta folijoje, todėl būtinai rekomenduojama pasinaudoti šiuo gaminimo būdu.

Orkaitėje

Daug skanesnė menkė gaunama ją kepant orkaitėje. Be to, ją galima kepti tiesiog formelėje, įvynioti į foliją arba įdėti į rankovę, pridėti daržovių ar kitų produktų. Paprasčiausias receptas yra marinuotos žuvies mėsą kartu su marinatu siųsti į įkaitintą orkaitę pusvalandžiui.

Norint gauti tokį patiekalą, prireiks 1 g menkės mėsos, 150 ml augalinio aliejaus, 40 ml aviečių acto, tiek pat sojos padažo, kelių česnako skiltelių, prieskonių žuviai, lauro lapo, juodųjų pipirų žirnelių ir druskos.

Gaminimo procesas pradedamas trinant česnaką su druska ir prieskoniais. Po to įpilti aliejų, actą, sojų padažą. Gauta mase įtrinti žuvį ir palikti marinuotis 40 minučių vėsioje vietoje, uždengus dangčiu. Per tą laiką reguliariai maišyti žuvies masę.

Tada filė gabaliukus perkelti ant kepimo skardos kartu su marinatu. Dabar įdėti lauro lapą, juodųjų pipirų ir siųsti ruošinį į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Patiekalas bus paruoštas per 25–30 minučių.

Keptuvėje

Keptuvėje keptos menkės receptas yra labai paprastas. Tam nereikia ypatingų įgūdžių ir gebėjimų kulinarijos srityje. Be to, kepti galima tiek filė gabaliukus, tiek per pusę padalintą žuvį. Be klasikinių prieskonių – druskos ir juodųjų pipirų, galima naudoti žuvies patiekalams skirtą prieskonių mišinį, taip pat džiovintas žoleles.

Taigi, reikės 1 kg žuvies, stiklinės miltų, 1 citrinos, 0,5 stiklinės augalinio aliejaus ir prieskonių. Porcijinius pikšos gabalėlius reikia pasūdyti, papipirinti, jei reikia, pridėkite ir kitų prieskonių. Po to žuvį apvoliokite miltuose, o tada padėkite ant iš anksto įkaitintos keptuvės. Kepkite gabalėlius iš abiejų pusių, kol susidarys auksinė plutelė. Jei gabalėliai dideli, paviršiui šiek tiek parudavus, rekomenduojama kepti po dangčiu ant silpnesnės ugnies. Patiekite tokį patiekalą su citrinos gabalėliais.

Multivarkėje

Gana lengva ir paprasta gaminti patiekalus su multivarke. Pikšą taip pat rekomenduojama gaminti tokiu būdu. Pavyzdžiui, galite apkepti žuvies filė po 10 minučių iš abiejų pusių naudodami funkciją «Kepimas». Prieš tai būtina pagardinti pikšą pagal skonį. Taip pat galite paruošti patiekalą padaže su daržovėmis. Tam reikia 500 g pikšos mėsos, 2 svogūnų, 2–3 morkų, poros pomidorų, po 2 valg. š. kečupo ir majonezo, 300 ml vandens, 1 valg. š. augalinio aliejaus, prieskonių ir žalumynų.

Gaminimo procesas prasideda nuo daržovių apkepinimo. Morkas reikia sutarkuoti, o svogūnus supjaustyti pusžiedžiais. Tokiu pavidalu sudėkite šiuos du ingredientus į multivarkos dubenį su įkaitintu aliejumi. Daržoves kepkite režimu «Kepimas» 10–15 minučių. Ant apkeptų morkų su svogūnais dėkite žuvies filė.

Toliau reikia paruošti padažą. Tam sumaišykite majonezą su kečupu ir vandenį su pasirinktais prieskoniais. Gautu mišiniu užpilkite dubens turinį. Po to patiekalą troškinkite 40 minučių. Tuo metu reikia įjungti atitinkamą funkciją.

Garintuve

Jei reikia paruošti dietinį maistą, galite naudoti garintuvą. Toks žuvies apdorojimo būdas leis gauti skanų ir tuo pat metu sveiką patiekalą. Prieskonių galite dėti pagal savo nuožiūrą. Geriausia žuvies mėsą iš pradžių marinuoti. Pavyzdžiui, galite palaikyti pikšos gabalėlius 15 minučių alyvuogių sūryme.

Taigi, garintai pikšai reikės 500 g žuvies filė, po 40 ml alyvuogių sūrymo ir alyvuogių aliejaus, pusės svogūno ir 2 lauro lapų.

Pirmiausia reikia marinuoti žuvį alyvuogių sūryme. Po 15 minučių žuvies filė patepkite aliejumi. Tokiu pavidalu padėkite ant prietaiso grotelių. Ant pikšos išdėliokite svogūnų žiedus ir lauro lapus. Garintos pikšos paruošimui reikia 30–40 minučių, viskas priklauso nuo kiekvieno žuvies gabalo storio.

Ant žarijų

Įdomu, kad iš pikšos galima gaminti net šašlyką. Tokiu atveju reikės šių ingredientų: 0,7 kg žuvies mėsos, kelių svogūnų, 80 ml saulėgrąžų aliejaus, vienos citrinos, taip pat druskos ir maltų pipirų pagal skonį.

Pirmiausia reikia išspausti citrinos sultis. Tada filė supjaustyti griežinėliais, sudėti į emaliuotą indą ir užpilti citrinos išspaustomis sultimis. Po to per mėsmalę sumalti svogūną ir citruso žievelę, įpilti aliejaus. Gautu marinatu užpilti žuvį ir padėti porai valandų į šaldytuvą. Po dviejų valandų žuvį pasūdyti ir pabarstyti pipirais, suverti ant iešmelių ir kepti ant grotelių, kol atsiras rusvas atspalvis. Kepimo metu rekomenduojama žuvies gabaliukus tepti likusiu marinatu.

Ką galima pagaminti iš pikšos: receptai

Yra daugybė receptų, kaip paruošti patiekalus iš pikšos. Laikantis visų taisyklių ir teisingai vadovaujantis patarimais, tokios žuvies maistas išeina skanus, sultingas ir labai apetitingas. Be to, tokie patiekalai turi reikšmingų maistinių savybių. Pikša pasižymi sveikatai naudingomis savybėmis, nes turi gausią vitaminų ir mineralų sudėtį. O tai rodo, kad ir patiekalai iš šios jūros gėrybės yra tokie pat naudingi. Jie rekomenduojami vartoti esant įvairioms ligoms, ypač virškinimo trakto patologijoms.

Kotletai

Jei turite šviežios pikšos, ją galite naudoti skaniems, sveikiems kotletams gaminti. Žemiau bus pateiktas žuvies kotletų receptas. Jei pageidaujama, tokios maltos žuvies masės galima papildyti keptomis morkomis, žalumynais ar prieskoniais – viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų.

Iš ingredientų reikia paruošti 1 kg žuvies filė, 2 svogūnus, keletą skiltelių česnako, 2 vištienos kiaušinius, 2 riekeles duonos (kurią reikia pamirkyti piene), 150 g miltų, 100 ml saulėgrąžų aliejaus, druskos ir maltų pipirų pagal skonį.

Pirmiausia reikia per mėsmalę permalti pikšą, svogūną su česnaku ir pamirkytą duoną. Į gautą masę įdėti kiaušinį ir prieskonius. Gautą maltą masę gerai išmaišyti ir šiek tiek išmušti. Dabar iš šio mišinio suformuoti kotletus, apvolioti juos miltuose ir kepti keptuvėje įkaitintame augaliniame aliejuje iš abiejų pusių iki paruošimo.

Sriuba

Pikša puikiai tinka ir pirmiesiems patiekalams. Geriausia naudoti visą, kartu su uodega ir galva, nes tokiu atveju sultinys bus sotesnis. Bet jei turite tik nuvalytą filė, ją taip pat galima naudoti šiems tikslams. Žuvį reikia supjaustyti gabalais taip, kad ji lengvai tilptų į naudojamą puodą.

Žuvienę sudaro viena žuvis, 2 svogūnai, 2 morkos, 700 g bulvių, žiupsnelis kalendros, džiovintų prieskonių, 2 valg. š. aliejaus, lauro lapas, žalumynai ir druska su pipirais.

Pirmiausia reikia paruošti pikšą ir išvirti ją su 1 svogūnu ir 1 morka pusvalandį. Po to daržoves iš puodo išimti ir išmesti, o žuvį išvalyti nuo kaulų. Sultinį rekomenduojama perkošti. Tada į skystą pagrindą įdėti bulves, o po 10 minučių pridėti likusius svogūną ir morkas, kuriuos prieš tai reikia apkepti. Po to sriubą pagardinti nurodytais prieskoniais ir virti dar 15 minučių. Išjungus viryklę, įdėti žalumynų, tada leisti patiekalui šiek tiek pastovėti po dangčiu ir tik tada patiekti į stalą.

Šaltiena

Ingredientai: 800 g žuvies, 1 l vandens, 10 g želatinos, 1 svogūnas, 1 morka, 1 citrina, 6 putpelių kiaušinių, kelios petražolių šakelės, juodieji pipirai žirneliais ir prieskoniai.

Gaminimo procesas pradedamas verdant stiprų žuvies sultinį. Žuvį pirmiausia reikia kruopščiai nuplauti, sudėti į puodą, užpilti vandeniu ir užvirti. Svarbu nuolat nugriebti putas. Šiame etape įdėti visas daržoves ir prieskonius. Ant silpnos ugnies virti masę mažiausiai 40 minučių. Po to sultinį nufiltruoti ir pasūdyti.

Išvirusią žuvį išimti iš vandens, padalyti į mažus gabalėlius, apšlakstyti citrinos sultimis. Po to atmatuoti 500 ml sultinio. Putpelių kiaušinius išvirti kietai ir nulupti lukštus.

Tada želatiną užpilti 100 ml žuvies sultinio, tada ištirpinti garų vonelėje ir įmaišyti į pagrindą drebučiams. Sultinį su želatina išpilti į mažas formeles. Skysčio sluoksnis turi būti ne storesnis kaip 5 mm. Reikia, kad ši masė sustingtų šaldytuve. Po to ant gauto drebučio išdėlioti perpus perpjautus kiaušinius pjūviu žemyn ir smulkintas žoleles.

Ant kiaušinių sudėti žuvies filė, užpilti formeles iki viršaus sultiniu ir kelioms valandoms padėti į šaltą vietą. Prieš patiekiant formos dugną panardinti į karštą skystį ir apversti ant lėkštės. Patiekti su krienais.

Įdomūs faktai

1. Didžiausia pikša buvo 1,12 m ilgio, o jos svoris siekė 17 kg.
2. Jaunos žuvys migruoja labai ilgais maršrutais, o tai nebūdinga suaugusioms žuvims.
3. Nerštas vyksta nuo sausio pradžios šešis mėnesius.
4. Patelės per visą sezoną gali išneršti iki 3 milijonų ikrelių.

Pikšos nuotrauka