Nototenijos žuvis: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Pasaulio vandenyne verda po vandeniu gyvenančių būtybių gyvenimas. Nežymėtais maršrutais juda žuvų būriai, greitai plaukdami tūkstančius kilometrų, tai išnirdami į paviršių, tai nerdami šimtus metrų į tamsias jūros gelmes. Kiekviena žuvis žino savo gentį, savo šeimą, o dažnai ir savo tėvynę, kad ten išplauktų neršti. Nototenija gyvena šalčiausios žemės jūros gelmėse, vandenyno dugne.

Nototenija: kas tai per žuvis, kaip atrodo ir kur gyvena

Marmurinė nototenija (Notothenia rossii)

Kaip atrodo

Nototenijinių šeima (lot. Nototheniidae) turi daugiau nei 50–60 rūšių. Ilgapelekės veislės, pavyzdžiui, turi neįprastą vingiuotą šoninę liniją, didelius žiauninius dangtelius ir ilgus spindulius, kylančius iš pelekų. Garsiausiu genties atstovu laikoma marmurinė nototenija. Ji užauga iki 50–90 cm ilgio, sveria 2–9 kg. Kūnas plokščias, padengtas smulkiais žvynais, spalva primena pilkai baltą marmurą su švelniai rausvu atspindžiu.

Kur gyvena

Nototenijos paplitimo arealas platus, ji randama Naujosios Zelandijos regione, prie Čilės krantų, išilgai Pietų vandenyno šiaurinės ribos. Didžiąją gyvenimo dalį gyvena Antarktidos jūrų dugne, iki 500 m gylyje. Kaip ir daugumos dugno žuvų, jai trūksta plaukiojimo pūslės. Kūno plūdrumą užtikrina raumenų riebaliniai maišeliai ir sumažėjusi kaulų mineralizacija.

Vandens temperatūra vietose, kuriose gyvena nototenijos, yra ties užšalimo riba. Kitos žuvys tokiomis sąlygomis virsta ledo gabalais, o nototenija neužšąla dėl individualios kraujo savybės, nes nedidelis raudonųjų kraujo kūnelių kiekis lemia jo mažą klampumą. Dėl to pagreitėja kraujo cirkuliacija kraujotakos sistemoje. Be to, ypatingas baltymų ir organizmo cukrų ryšys, moksliškai — glikoproteinai, o žvejų kalba – antifrizai, neleidžia susidaryti ledo kristalams.

Nototenija subręsta 4–5 metų, priklausomai nuo vandens temperatūros jos buvimo vietose. Kuo piečiau ir šalčiau sąlygos, tuo vėliau ji išeina neršti.

Neršti žuvis pakyla prie negilaus dugno, tarp rifų ar pakrančių zonose deda ikrus. Ikrai laisvai dreifuoja ir dažnai patenka į žvejybos įrankius. Arealas plinta ir į šiltesnius vandenis. Ten ešeržuvės subręsta greičiau.

Kuo maitinasi

Nototenijos maistą sudaro planktonai, giliavandeniai smulkūs vėžiagyviai ir krevetės.

Veislės

Antarktinė ešeržuvių būrio nototenijinių genties žuvis apima daugiau nei 50–60 rūšių: siaurosios, plačiakaktės, plikagalvės, lygiakaktės ir kitos tarpusavyje labai skiriasi. Prie verslinių rūšių priskiriamos šios:

• antarktinė sidabrinė nototenija;
• Patagoninis ir antarktinis dantytasis nototenas.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Vitaminų ir mineralų kiekis 100 g valgomosios marmurinės nototenijos dalies:

Vitaminai:

• Tiaminas (B1) — 0,12 mg.
• Riboflavinas (B2) — 0,1 mg.
• Piridoksinas (B6) — 0,14 mg.
• Folatai (B9) — 9,2 µg.
• Kobalaminas (B12) — 2,8 µg.
• Vitaminas C — 0,2 mg.
• Vitaminas D — 17,5 µg.
• Vitaminas PP, NE — 2,3 mg.

Makroelementai:

• Kalis — 310 mg.
• Kalcis — 30 mg.
• Magnis — 35 mg.
• Natris — 100 mg.
• Siera — 190 mg.
• Fosforas — 210 mg.
• Chloras — 165 mg.

Mikroelementai:

• Geležis — 1,5 mg.
• Jodas — 20 µg.
• Kobaltas — 15 µg.
• Manganas — 0,09 mg.
• Varis — 150 µg.
• Molibdenas — 4 µg.
• Nikelis — 6 µg.
• Fluoras — 430 µg.
• Chromas — 55 µg.
• Cinkas — 0,7 mg.

BJU 100 g produkto — 15,7 g, 9,5 g, 0 g atitinkamai. Energetinė vertė — 148 kcal.

Kuo naudinga nototenijos žuvis

Nototenija savo maistinėmis savybėmis gali visiškai pakeisti mėsą. Joje gausu maistingųjų riebalų, baltymų ir aminorūgščių. Šios sudėties balansas skatina greitą naudingų medžiagų įsisavinimą žmogaus organizme.

Be to, šios žuvies mėsa yra turtinga vitaminais C, A, B grupės, PP. Jie stiprina imunitetą, palaiko širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemas, maitina regos organų raumenis.

Nototenijos mėsoje gausu mikro- ir makroelementų. Daugiausia — fluoro, kalio ir sieros. Fluoras skatina kraujodaros procesus, stiprina kaulinį audinį, būtinas dantų, nagų mineralizacijai ir sveikų plaukų augimui. Padeda šalinti iš organizmo sunkiųjų metalų druskas. Kalis palaiko organizmo vandens balansą, normalizuoja kraujospūdį, subalansuoja cukraus kiekį kraujyje. Padeda raumenų susitraukimui ir nervų sistemos veiklai.

Sieros poreikis yra minimalus — 0,5–1 g, tačiau be jos neįmanomos tam tikros funkcijos, pavyzdžiui, kraujo krešėjimas. Dalyvaujant sierai vyksta svarbūs procesai, užtikrinantys normalią odos, nagų, plaukų būklę. Ji turi antialerginį poveikį ir atjaunina organizmą ląstelių lygmeniu. Siera geriau įsisavinama kartu su geležimi, fluoru ir selenu. Kaip tik nototenija užtikrina subalansuotą šių elementų sudėtį.

Natris, varis, chromas, chloras padeda kurti jungiamąjį audinį ir gaminti melaniną, normalizuoja gliukozės kiekį kraujyje.

Cinkas — nepakeičiamas mikroelementas žaizdų gijimui, apsaugo nuo navikų ir darinių atsiradimo, stiprina imuninės sistemos veiklą.

Žuvis naudinga visų amžiaus grupių žmonėms, vaikams ir nėščiosioms.

Žala ir kontraindikacijos

Nototenija, kaip ir kita žuvis, gali pakenkti, jei vartojama dideliais kiekiais. Draudžiama tiems, kurie turi individualų netoleravimą jūros gėrybėms.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Nototeniją galima nusipirkti parduotuvėse, kurios specializuojasi žuvies prekyboje. Internetinės parduotuvės siūlo keletą rūšių, įskaitant marmurinę ir sidabrinę. Vidutinė kaina už 1 kg – 2,5 €. Didmeninės kainos — nuo 0,6 €, kaina priklauso nuo skerdenos dydžio.

Perkant reikėtų atkreipti dėmesį į šiuos veiksnius: skerdenos turi būti lygios, nepažeistos, šviesios spalvos, be jokio geltonumo požymio.

Kaip skaniai paruošti nototenijos žuvį: receptai

Gaminant nototeniją galima eksperimentuoti, nebijoti improvizacijų ir fantazijos skrydžio.

Svarbu! Žuvį reikia atšildyti šaldytuve, kad mėsa išlaikytų konsistenciją ir sultingumą.

Orkaitėje

Ingredientai:

• nototenija 2 skerdenos;
• žiedinio kopūsto 500 g;
• miltai 3 valg. š.;
• kiaušiniai 2 vnt.;
• grietinėlė 150 ml;
• augalinis aliejus 1 valg. š.;
• sausasis estragonas 1 valg. š.

Receptas:

1. Paruošti padažą. Kiaušinius sumaišyti su miltais, įpilti grietinėlę, druskos pagal skonį ir gerai išmaišyti iki vientisos masės.
2. Išardyti kopūstą į žiedynus, pavirti pasūdytame vandenyje 5-7 minutes.
3. Žuvies skerdenas nuplauti, nusausinti, pabarstyti druska.
4. Ant formos dugno sudėti nototeniją, ant viršaus – kopūsto sluoksnį. Pabarstyti estragonu ir užpilti paruoštu padažu. Pašauti į karštą orkaitę kepti.

Multivarkėje

Ingredientai:

• poro svogūno 100 g;
• saulėgrąžų aliejus 30 ml;
• medaus 1 valg. š.;
• morka 1 vnt.;
• nototenija 1 kg;
• juodieji malti pipirai 1 g;
• pomidorų sultys 200 g;
• citrinos sultys 1 valg. š.;
• druska 2 arb. š.;
• sojų padažas 2 valg. š.;
• laurų lapai 2 vnt.

Receptas:

1. Paruošti padažą. Baltąją poro svogūno dalį supjaustyti žiedais, sutarkuoti morką stambia tarka, sudėti į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir troškinti 10 min ant vidutinės ugnies.
2. Tada įpilti pomidorų sulčių (galima pakeisti pomidorų pasta), medų, sojų padažą, citrinos sultis ir užpilti 250 ml vandens. Virti ant vidutinės ugnies 10 minučių. Druska ir prieskoniai dedami pagal skonį.
3. Nuvalytą nototeniją nuplauti ir nusausinti, sudėti ant multivarkos talpos dugno. Paruoštu padažu užpilti žuvį, įdėti laurų lapą. Multivarką įjungti į žuvies gaminimo režimą. Patiekti su bulvių koše arba virtais ryžiais.

Keptuvėje

Ingredientai:

• nototenija 1 kg;
• svogūnas 1 vnt.;
• druska 1 arb. š.;
• pipirai 0,5 arb. š.;
• citrina 0,5 vnt.;
• miltai 1 stiklinė;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus kepimui 1 stiklinė.

Gaminimo etapai:

1. Išvalyti skerdenas nuo žvynų, kruopščiai išplauti pilvo vidų nuo vidurių likučių. Žuvelę nusausinti ant servetėlės, pabarstyti druska, šiek tiek pipirų, palikti 5-10 minučių.
2. Nulupti svogūną, nuplauti, supjaustyti pusžiedžiais, šiek tiek pasūdyti, pipiruoti, apšlakstyti citrinos sultimis. Palikti kuriam laikui, kol keps žuvis.
3. Visas nototenijos skerdenas apvolioti miltuose ir sudėti į įkaitintą aliejų keptuvėje. Po 2 minučių turi susidaryti auksinė plutelė, tada šiek tiek sumažinti ugnį, leisti žuviai iškepti viduje dar porą minučių, tada apversti ir kepti kitą pusę tuo pačiu principu. Kepimas tokiu būdu išlaiko sultingumą, aromatą ir pagerina skonį.
4. Keptą žuvį dėkite į lėkštę, aplinkui apdėkite marinuotais svogūnais, papuoškite petražolėmis ir patiekite prie stalo su bet kokiu garnyru.

Nototenijos kotletų receptas

Ingredientai:

• Nototenija — 1 kg.
• Svogūnai — 1-2 vnt.
• Kiaušiniai — 2 vnt.
• Baltos duonos batonas — 200 g.
• Druska – 1,5 arb. š.
• Juodieji malti pipirai – 0,5 arb. š.
• Malta ciberžolė – 1 arb. š.

Gaminimo algoritmas:

1. Paruoškite nototenijos filė: nuvalykite žuvį nuo žvynų, atskirkite filė nuo kaulų.
2. Batoną užpilkite šiltu pienu, leiskite pastovėti, kol suminkštės, po to išspauskite skysčio perteklių.
3. Sumalkite mėsmale žuvies mėsą ir supjaustytą svogūną gabalėliais.
4. Į faršą įdėkite suminkštintą batoną, kiaušinius, druską, pipirus ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.
5. Suformuokite kotletus, apvoliokite džiūvėsėliuose.
6. Apkepkite iš abiejų pusių ant mažos ugnies, kol įgaus auksinę plutelę.

Iš tokio kiekio ingredientų gausis 15-16 didelių aromatingų, sultingų kotletų.

Klausimai-atsakymai

Koks nototenijos skonis?

Skoniu ir konsistencija nototenija panaši į jūrinę lydeką, tačiau turi būdingą skonio atspalvį. Neturi ryškaus žuvies skonio ir kvapo, yra aromatinga ir sultinga.

Ar riebi ar ne?

Nototenija yra gana riebi žuvis, riebalai pasiskirstę po visą kūną, ir jie padeda greitai įsisavinti vertingas maistines medžiagas.

Ar daug kaulų žuvyje?

Šiame jūros gėrybėje yra minimaliai kaulų – tik griaučiai ir stambūs šonkaulių kaulai nedideliu kiekiu.

Įdomūs faktai

Nototenijos patelė per sezoną gali padėti iki 90 000 ikrelių. Iš ikrų išsiritę mailiai turi gražią mėlyną perlamutrinę spalvą. Pirmuosius gyvenimo mėnesius jie laikosi prie pakrantės zonų, per vasarą užauga iki 6-7 cm. Paaugusios žuvys nusileidžia į priedugnio zoną nuolatiniam gyvenimui, kol subręsta ir išsiruošia neršti.

Nototenijos nuotrauka