Žuvis vomeris: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Vomeris arba selenė (Selene) — neįprasta žuvis, priklausanti «stavridinių» šeimai, «ešeržuvių» būriui. Tauta ją praminė mėnuliu.

Vomeris: kokia tai žuvis, kaip atrodo ir kur gyvena

Kaip atrodo

Kūnas plokščias iš šonų, todėl išoriškai atrodo, kad galva yra didesnė už visą likusią liemens dalį. Kaktos kaulai jungiasi su žandikauliu stačiu kampu. Apatinis žandikaulis išsikiša į viršų, lūpų pjūvis eina įstrižai, kas suteikia gana piktą išvaizdą. Akys apvestos sidabriniu apvadu ir išdėstytos skirtingose pusėse, leidžiančiomis matyti geru spinduliu. Tokia plokščiakūnė struktūra individą padaro nepastebimą, jei žiūrima tiesiai į jį.

Nugara išlenkta lanku su mažais adatiniais pelekais. Pilvas išlenktas buku kampu su ilgais plonais pelekais. Uodegėlė maža, permatoma, sudaryta iš dviejų pelekų, išdėstytų «V» raide. Žvynelių nėra.

Spalva, kaip ir dydis, gali skirtis priklausomai nuo vomerio porūšio. Spalva svyruoja nuo sidabriškai-mėnulinės iki auksinės-žalsvos. Dydžiai gali siekti 90 cm. Nors vidutiniškai jų ilgis neviršija 40. Vidutinis suaugusio individo svoris apie 1 kg.

Kur gyvena

Nors savo sandara žuvys panašios į giliavandenes gyventojus, jos plaukioja ne didesniame kaip 60 cm gylyje. Mėgsta dumbliną ir smėlėtą Ramiojo ir Atlanto vandenyno dugną prie Kanados, JAV, Portugalijos ir visos Afrikos krantų. Paplitusi taip pat ir Vakarų Europos Atlanto pakrantės dalyje. Jauni individai užeina į gėlavandenes upių žiotis.

Kuo maitinasi

Plėšrus selenių (kitas vomerio pavadinimas) būrys išeina medžioti naktį. Dėl savo veidrodinio atspalvio ir plokščios sandaros atspindi šviesą, kas daro juos beveik nematomus savo aukoms — mažoms žuvelėms ir mailiui. Maži būrio atstovai renkasi krevetes ir vėžiagyvius. Kartais jiems pavyksta gauti jūrinių kirminų, supurenus dugno smėlį. Kad pasmaguriautų moliuskais, dideliems egzemplioriams tenka smulkiais stipriais dantimis trinti moliuskų ir sraigių kiautus.

Veisimosi procesas

Žuvys neršia vasaros laikotarpiu. Apvaisinimas tradicinis daugumai rūšių — patinas apvaisina patelių kiaušinėlius. Stavridinių atstovai yra visiškai neatsakingi tėvai. Savo gausų palikuonį jie palieka likimo valiai po ikrų išmetimo tiesiai į vandenį. Milijonai ikrų lieka be apsaugos toliau plaukiančių tėvų. Todėl jie tampa lengvu grobiu kitiems plėšrūnams.

Veislės

Pagal klasifikaciją išskiriami keli vomerių porūšiai. Pagrindinis Ramiojo vandenyno rūšių skirtumas nuo Atlanto – tai skirtinga jauniklių nugaros pelekų struktūra ir kūnas be žvynų.

1. Peruvinis vomeris. Gyvena rytiniuose Ramiojo vandenyno krantuose nuo Peru iki Kalifornijos pakrantės. Neviršija 40 cm, ypatumų neišskirta.
2. Afrikinė rūšis pasirenka gyventi Atlanto vandenyse nuo Peru iki Pietų Afrikos žemių. Dydžiai nesiskiria nuo standartinių.
3. Brevoortijos vomeris užkariauja Ramiojo vandenyno vandenis nuo Ekvadoro iki Meksikos. Maksimalus žuvies ilgis 37 cm, šiek tiek mažiau nei Atlanto giminaičiai.
4. Meksikinis vomeris plaukioja Ramiajame vandenyne palei Meksikos pakrantę iki Kolumbijos. Jo suaugusios žuvys neviršija 33 cm.
5. Karibų vomeris plaukia nuo Meksikos vandenų iki Brazilijos krantų ir yra mažiausias rūšies atstovas, kurio maksimalus ilgis yra 2 cm.
6. Vakarų Atlanto vomeriai. Būtent juos dažnai painioja su mėnulžuvėmis dėl jų gigantiško dydžio, palyginti su kitais giminaičiais. Kūno ilgis siekia 60 cm, o svoris vidutiniškai 4,5 kg.
7. Paprastasis vomeris. Atlanto vandenų gyventojas nuo Kanados iki Urugvajaus žemių. Suaugusi žuvis sveria apie 2 kg, maksimalus ilgis iki 48 cm.

Populiacija ir rūšies statusas

Dėl atšiaurių gyvenimo sąlygų naujieji tėvai palieka savo palikuonis. Todėl tik vienas iš penkių tūkstančių ikrų išgyvena ir tęsia kovą už būvį. Mailiai pasiekia brandą tik dėl savo skaidrumo ir gebėjimo greitai išvengti persekiojimo. Nuo pat gimimo jie turi prisitaikyti prie atšiaurių vandenyno realijų. Būtent dėl šių prisitaikymo gebėjimų vomerių populiacija išlieka. Deja, žuvys neišmoko pasislėpti nuo tokių plėšrūnų kaip žmonės. Didelė verslinė žvejyba daro daugiau žalos rūšiai nei visi jos jūrų priešai. Žmogus daugiausia medžioja dideles žuvis, palikdamas būrius be natūralios apsaugos. Taip keliant grėsmę populiacijos išlikimui. Kai kuriose šalyse, pastebėjus individų skaičiaus mažėjimą, įvedamas vomerių žvejybos draudimas. Ribojamas ir sugaunamo laimikio svoris, kurį galima gaudyti kasmet. Tačiau saugomų žuvų statusas joms dar nesuteiktas.

Sunkumų kyla dėl tikslaus suskaičiavimo, nes praktiškai nėra galimybės užfiksuoti žuvų skaičių dideliuose būriuose. Periodiniai žvejybos draudimai suteikia mailiui galimybę paaugti ir sukurti naują palikuonį, taip toliau mažinant populiacijos nuostolius natūralioje aplinkoje.

Pastaruoju metu paplito dirbtinis vomerių auginimo būdas gamybos tikslais. Tai neabejotinai veikia jų gausą vandenyne. Gyvenimo trukmė natūraliomis sąlygomis siekia septynerius metus.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Žuvis laikoma dietine dėl liesos baltos mėsos – tik 1,9 g 100 g, baltymų kiekis gana didelis – 23,6 g. Angliavandenių nėra. Kaloringumas – 105-112 kcal.

Savo sudėtyje vomeris surinko naudingų maistinių medžiagų:

• Omega-3 riebalų rūgštys ir aminorūgštys.
• Nikotinamidas.
• B grupės vitaminai.
• Kalis, jodas, fosforas, cinkas ir netgi geležis.

Kuo naudingas vomeris žmogaus organizmui

Dėl savo sudėties, protingai vartojant žuvį, galima gauti didelę naudą.

1. Dėl didelio baltymų kiekio ir mažos riebalų masės – vomerio įtraukimas į dietinį racioną padės pasiekti neblogų rezultatų metant svorį ir normalizuojant medžiagų apykaitą. Žuvis greitai įsisavinama organizmo. Virškinimas susidoroja su perdirbimu per 2 valandas, todėl ypač naudinga ją vartoti vakarienei.
2. Dėl vitaminų kiekio, vomerio vartojimas stiprina imuninę ir nervų sistemas.
3. Omega padeda mažinti cholesterolio kiekį ir užkirsti kelią kraujagyslių aterosklerozei, o kartu – infarktams ir insultams.
4. Dėl mineralų, žuvis naudinga vystantis įvairioms geležies, jodo trūkumo ir kitoms anemijos rūšims.

Žala ir kontraindikacijos

Bet koks naudingas maistas gali pakenkti, jei vartojamas neapgalvotai. Tiesioginių kontraindikacijų vartoti seleną maistui nėra. Išimtis – alergija jūros gėrybėms.

Svarbu! Nerekomenduojama valgyti vomerio dideliais kiekiais žmonėms, turintiems per daug jodo organizme.

Laikymo taisyklės

1. Šaldytą seleną gamybinėse šaldymo kamerose galima laikyti ne aukštesnėje kaip -18 laipsnių temperatūroje aštuonis mėnesius. Esant tokiam ilgalaikiam laikymui, rekomenduojama produktą uždengti izoliacine medžiaga – brezentu, plėvele ir kt.
2. Parduotuvėje šaldytą žuvį laiko -5-6 laipsnių temperatūroje ne ilgiau kaip 2 savaites, esant maždaug 0 laipsnių temperatūrai – 3 paras, o jei nėra šaldymo kamerų – terminas sumažėja iki vienos dienos.
3. Šaldytuve karštai rūkyta žuvis išlaiko nepakitusį skonį 5 dienas. Šaltai rūkyta – iki 14.

Nesilaikant laikymo taisyklių transportavimo grandinėje, gali atsirasti produkto defektų. Dažniausiai pasitaikantys:

1. Išdžiūvimas. Prarandama spalva, atsiranda mėsos kietumas, vyksta riebalų skaidymasis, dėl to susidaro nemalonus kvapas.
2. Karkaso deformacija atsiranda, kai jis laiku neapverčiamas užšaldymo metu, arba laikant krūvoje ir dėl atitirpimo.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Ideali vieta įsigyti vomerio yra šviežios žuvies turgūs uostamiesčiuose. Deja, mūsų regionui tai mažai prieinama. Rusijos parduotuvėse ir turguose galima rasti šaldytų produktų. Dažniau pasitaiko karštai ir šaltai rūkyti selenai kaip užkandis prie alaus.

Kainos šaldytai žaliavai nuo 3,5 € už kg. Rūkyti produktai — nuo 8,5 €.

Kaip skaniai paruošti žuvį vomerį: receptai

Vomerio žuvį galima gaminti bet kokiu būdu. Jos skonis puikiai atsiskleidžia kepant ant grotelių. Taip pat yra kepimo orkaitėje, troškinimo ir virimo būdų. Tačiau mėgstamiausias išlieka rūkymas.

Pjaustymo būdas bet kokio gaminimo metu yra pakankamai paprastas. Žvynų nebuvimas labai palengvina šį procesą. Odą reikia nuplauti, padaryti pjūvį nuo analinės angos į viršų iki nugaros, išvalyti vidurius ir nuplauti vandeniu.

Ant grilio

1. Po pjaustymo žuvį įtrinkite mėgstamais prieskoniais ir druska, apšlakstykite augaliniu aliejumi.
2. Groteles reikia gerai įkaitinti ir sutepti aliejumi.
3. Kepkite po 7-10 minučių iš abiejų pusių.
4. Geriau naudoti groteles su dviem plokštelėmis. Tai pašalins problemas, susijusias su žuvies apvertimu ir subyrėjimu į dalis, kai ją keliate mentele.

Prieš patiekiant apšlakstykite citrinos sultimis arba sojų padažu.

Orkaitėje

Šios žuvies receptai, paruošti kepant orkaitėje, puikiai tiks dietinei vakarienei.

Orkaitėje kepta selena ant daržovių pagalvės

1. Žuvį reikia išdoroti aukščiau aprašytu būdu. Taip pat rekomenduojama nuimti odą.
2. Pagardinkite prieskoniais.
3. Ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, sudėkite daržovių pagalvę: svogūnų, morkų, pomidorų žiedais.
4. Ant daržovių uždėkite žuvį, apšlakstytą citrinos arba laimo sultimis. Kepti 180 laipsnių temperatūroje 15 minučių.
5. Pabaigoje galite įjungti konvekcijos arba grilio režimą, kad susidarytų auksinė plutelė.

Patiekiant gatavą patiekalą, pabarstykite smulkiai pjaustyta šviežia žalumynais.

Keptas su raugintais kopūstais

1. Išdorotą žuvį supjaustykite gabalėliais.
2. Pabarstykite prieskoniais be druskos ir šiek tiek apkepkite miltų apkepoje.
3. Raugintus kopūstus pirmiausia apkepkite su pomidorais ir svogūnais, tada troškinkite valandą.
4. Į tą patį indą sudėkite žuvį ir pašaukite į orkaitę 30 minučių.

Nepaprastą patiekalą patiekti karštą.

Keptuvėje

Mėgėjams traškios žuvies plutelės tiks vomerio paruošimo keptuvėje receptai.

1. Norint kepti 3 žuvytes, jų filė reikia supjaustyti 8-10 cm storio gabalėliais ir pasūdyti. Išplakti 1 kiaušinį šakute.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, įdėdami smulkiai pjaustytą česnaką, aštrius džiovintus prieskoninius augalus. Toks aliejaus paruošimo būdas suteiks žuviai nepaprastą aromatą ir lengvą pikantišką poskonį.
3. Žuvies gabalėlius pamerkite į kiaušinį, o paskui apvoliokite džiūvėsėliuose.

Kepkite keptuvėje atidarius dangtį po 5-8 minutes iš kiekvienos pusės, kol susidarys auksinė traški plutelė.

Patarimas! Taip pat galima apkepti žuvį keptuvėje be apkepos. Tam ją reikia kruopščiai nuplauti, įtrinti druska ir prieskoniais. Visą skerdeną apkepkite iš abiejų pusių aliejuje. Tokiu būdu odelė ypač skani.

Kaip rūkyti vomerį

Ši žuvis puikiai tinka rūkyti. Jos sodrus skonis bus puikus priedas prie svaigiųjų gėrimų.

Norint paruošti bet kokiam rūkymo būdui, žuvį pirmiausia reikia marinuoti. Druska veiks ir kaip antiseptikas, ir kaip antioksidantas. Žuvies sūdymo būdai yra įvairūs: klasikinis sūryme, sausasis, su aliejumi. Visiems jiems reikia nuo 5-6 valandų iki paros, kad žuvis visiškai sumarinuotųsi.

1. Sausajam sūdymui žuvis apiberiama druska inde ir paliekama šaldytuve 10 valandų.
2. Pagal klasikinį būdą marinuojama taip: iš anksto paruoštame sūryme vomeris mirkomas 12 valandų.
3. Aliejinis marinatas suteikia žuvies skoniui subtilumo, bet taip pat padidina jos energetinę vertę. Tam į sūrymą po virinimo įpilama aliejaus ir citrinos sulčių. Toliau elgiamasi pagal klasikinę marinavimo technologiją.

Karštasis rūkymas

Nuostabiai auksiniu atspalviu ir nepakartojamu aromatu pasižymi karštai rūkytas vomeras.

1. Tam reikia paruošti rūkyklą, įrengiant riebalų gaudyklę ir užpylus dugną pjuvenomis.
2. Kai žuvis bet kokiu būdu buvo marinuota, ji išdėstoma 1-1,5 cm atstumu viena nuo kitos, pakabinant už uodegos ant grotelių.
3. Rūkymo įrenginys uždengiamas dangčiu ir valandą palaikoma 100 laipsnių temperatūra, vėliau per 50 minučių ji pamažu mažinama.

Šaltas rūkymas

Tokiu būdu galima rūkyti žuvelę net multivarkėje.

1. Iš anksto marinuotą žuvį nušluostykite rankšluosčiu ir patepkite augaliniu aliejumi.
2. Sudėkite į multivarkę ant specialių grotelių, įjungę „šalto rūkymo“ režimą.
3. Po 1,5-2 valandų galite mėgautis patiekalu.

Jei multivarkėje nėra rūkymo programos, taip pat galite naudoti rūkyklą su alksnio pjuvenomis.

1. Iš anksto pasūdytą žuvį pakabinkite galva žemyn ant grotelių.
2. Rūkyti reikia 25 laipsnių temperatūroje 5 dienas.
3. Pagamintą produkciją patepkite saulėgrąžų aliejumi.

Klausimai-atsakymai

Koks žuvies skonis?

Keptas arba troškintas vomeras turi šiek tiek salstelėjusį skonį. Mėsa švelni, balta.

Šalto rūkymo žuvis turės švelnų troškinto poskonį, šiek tiek primenantį peledę.

Karštai rūkytas primena skumbrę, bet yra mažiau riebus ir subtilesnis.

Ar ji kaulinga?

Vomeras, žinoma, turi kaulų. Tačiau jie daugiausia ilgi stuburo kaulai. Mažų praktiškai nėra.

Ar vomeris yra nuodingas?

Gandai apie vomerio nuodingumą niekuo nepatvirtinti. Išsamiai ištyrus šias žuvis, nerasta jokių įrodymų apie pavojingą nuodų kiekį jose.

Ar jie laikomi akvariumuose?

Vomerus galima laikyti namų akvariume. Tačiau reikia atsižvelgti, kad tai yra būriais gyvenančios žuvys ir pavieniui jos negyvena. Be to, reikalingas ne mažesnis kaip 500 litrų tūris tik jaunikliams, o suaugusiems individuams — apie 3 tonas vandens. Todėl ši žuvų rūšis daugiausia laikoma dideliuose okeanariumuose.

Įdomūs faktai

1. Kai kurie tyrimai teigia, kad žuvelės gali bendrauti tarpusavyje būryje tyliai kriuksėdamos. Arba garsesniais garsais atbaido priešus.
2. 45 laipsnių kampu žuvį labai sunku pamatyti.
3. Vomero stuburas skiriasi savo struktūra nuo kitų žuvų. Jis išlinksta nuo krūtinino peleko į viršų.
4. Naktį sugauta selena tikrai primena mėnulį savo švytėjimu ir forma. Tai patvirtina ją pagavusių jūreivių nuotraukos.
5. Egipto žvejai šią žuvį pavadino Ben-Gurioniu, nes, jų manymu, ji primena Izraelio ministrų pirmininko profilį.

Vomero (selenos) nuotrauka