Kaip taisyklingai gerti martinį

Alkoholinių gėrimų sąraše martinis užima garbingą vietą kaip daugelio kokteilių ingredientas. Garsus itališkas vermutų ir putojančių vynų prekės ženklas suteikė pavadinimą ir pačiam gėrimui. Jis dažniau laikomas moterišku dėl švelnaus skonio, gausybės priedų, į kuriuos įeina aštrūs augalai, vaisiai ir prieskoniai. Kai kuriose rūšyse jų skaičius siekia 40. Vis dėlto martinio nereikėtų diskriminuoti – jį su dideliu malonumu geria ir vyrai. Svarbiausia – tinkamai parinkti komponentai, iš kurių pagamintas kokteilis.

Kas yra martinis?

Jei kalbėti iš esmės, martinis yra prekės ženklas. Įmonė gamina aromatizuotus spirituotus vynus vidutinio stiprumo, pridedant kiečių, prieskonių ir kitų komponentų, kurie gėrimams suteikia originalų sodrų skonį. Žinoma, pilnas receptas yra įslaptintas, o plačiajai visuomenei žinomi tik pagrindiniai ingredientai, tokie kaip spiritas, vanduo, cukrus ir keletas aromatinių priedų.

Martinis gavo pavadinimą iš receptūros kūrėjo pavardės. Pirmą kartą gėrimas rinkoje pasirodė 1863 m., kai Alessandro Martini ir Luigi Rossi įkurta spirito varykla pateikė naujo vermuto pavyzdžius. Vos po 16 metų partneriai atidarė gamyklą ir užregistravo prekės ženklą „Martini&Rossi“, kuris greitai išgarsėjo Italijoje. Jų nuolatiniai konkurentai alkoholio rinkoje buvo ir tebėra „Cinzano“ markės vermutai.

Rūšys

Gamintojai sukūrė keletą receptų su skirtingais skoniais.

Įdomu: Kiekvienai martinio rūšiai taikomi labai griežti leistini nuokrypiai dėl cukraus kiekio ir skonio sodrumo lygio.

Autentiškais laikomi gėrimai, pagaminti Italijoje ir turintys ant etiketės karaliaus Umberto herbą. Kiti gali būti vadinami martini, tačiau tikrais jie nebus laikomi.

Pagrindinis skirstymas yra pagal spalvą. Pagrindu naudojamas baltas arba raudonas vynas, o jis gaminamas savo vyninėje, nepasitikint perkamomis žaliavomis.

Svarbu: po martinio prekės ženklu gaminami vermutai ir putojantys vynai, panašūs į šampaną. Putojantiems gėrimams priskiriami šie gėrimai:

1. Astis, kurio pagrindą sudaro baltas vynas su būdingais persiko, medaus ir apelsino natomis.
2. Brutas, sukurtas prieš daugiau nei 80 metų. Jis pasižymi aštriu sodriu skoniu su ilgai išliekančiu poskoniu, gaminamas iš kelių veislių mišinio.
3. Grandas Lusas buvo sudarytas dar Luidžio Rosio XIX amžiuje. Laikui bėgant receptas buvo permąstytas ir papildytas, išleidžiamas ribotu tiražu, priskiriamas elitiniams tipams.
4. Prosekas pasižymi šviežiu šiek tiek sausoku skoniu su greipfruto ir persiko atspalviu.
5. Rozė laikoma naujove garsiųjų vynų linijoje, sukurta bendradarbiaujant su Enriku Bernandu, turinčiu someljė lygos čempiono titulą. Technologija pagrįsta baltosios ir raudonosios veislių maišymu, pasižymi šeivamedžio ir persiko aromatu.
6. Royalas Biankas džiugina vanilės ir kvapiųjų žolių skoniu.
7. Royalas Rozatas gerai atpažįstamas pagal kartokai saldų skonį su gvazdikėlių, citrinos, alyvuogių ir muskato riešuto pėdsakais.

Šios rūšys dažniausiai geriamos kaip atskiras gėrimas, tačiau yra ir kokteilių variantų. Buteliai išorėje panašūs į įprastą šampaną.

Klasikinėmis laikomos 4 vermuto rūšys:

• baltas sausasis;
• baltas saldusis;
• rožinis;
• raudonasis.

Jie skiriasi žaliavos rūšimi ir cukraus koncentracija. Apatinė riba yra 4%, viršutinė siekia 16.

Gėrimo atmainos

Pagrindinėmis laikoma puikioji penkiukė, kurios pagrindu galimi patobulinti ar modifikuoti variantai, tačiau klasikinių itališko vermuto rūšių yra būtent 5.

1. Rosso. Pati pirmoji rūšis, gerbiamo amžiaus – 150 metų. Jo išleidimo metais laikomi 1863. Gaminamas iš raudonųjų vynuogių, cukraus kiekis minimalus, vizitine kortele tampa ryškus karamelės aromatas. Dėl šio priedo gėrimo spalva tamsi. Gerai išsiskiria žolelių aromatai.
2. Bianco. Atsirado po pusės amžiaus po Rosso. Iš pradžių vadintas „Vaniliniu vermutu“. Beveik iš karto tapo populiariu pagrindu silpniems alkoholiniams kokteiliams dėl saldžiai aitroko poskonio ir skaidrios auksinės spalvos. Skonyje beveik nėra kartumo, stipriai išsiskiria aštrus poskonis ir vanilės nata.
3. Extra Dry. Buvo kuriamas visą dešimtmetį ir į rinką pateko tik 1900 metais. Gamintojų pastangos nenuejo veltui – gėrimą vertino Belgijos ir Prancūzijos monarchai. Vermutui buvo skirta daugiau nei 40 apdovanojimų. Apie jo populiarumą byloja faktas, kad jis yra paklausiausias kokteilių ingredientas tarp kitų martini rūšių. Skonyje aiškiai jaučiama citrina ir avietė.
4. D´oro. Vienas lengviausių pagal alkoholio kiekį. Tikslas buvo ne apsvaigimas, o šiaurės šalių gyventojų nuotaikos ir jėgų palaikymas. Skonyje yra medaus, citrinos, vanilės, vaisių mišinio. Jis buvo skirtas Nyderlandų, Belgijos, Amsterdamo gyventojams, kur žiemą saulė labai retai pasirodo iš už debesų, sukeldama peršalimą ir prislėgtą nuotaiką. Ši rūšis išleista 1998 metais, iškart tapo vienu mėgstamiausių gėrimų, vartojamų grynu pavidalu.
5. Rosato. Vienintelė rūšis, kurios sudėtyje yra rožinio vyno. Skonyje vyrauja cinamonas ir gvazdikėliai, poskonis aitrus, stiprumas 15%, cukraus kiekis vidutinis. Gėrimas pasirodė 1980 metais.
6. Fiero. Rusijoje beveik neparduodamas. Išsiskiria medaus poskoniu ir vanilės aromatu vaisinio pagrindo fone. Sukurtas ir išleistas 1998 metais.

Gamybos technologija

Bet kurios rūšies Martini gaminimas pradedamas nuo vyno pagrindo paruošimo. Jis turi nusistovėti 8–12 mėnesių. Tada sudaromas priedų kompleksas, į kurį įeina visas ingredientų rinkinys. Visas sąrašas laikomas paslaptyje, nes jį sukūrė įmonė ir tai yra jos autorinis kūrinys. Susmulkinti ingredientai panardinami į spiritą 2–3 savaitėms. Per tą laiką iš jų išsiskiria eteriniai aliejai, spiritas įgauna būdingą kvapą ir skonį su stipriu žolelių aromatu.

Svarbu: kokybės garantas yra griežtos temperatūros ribos – ne mažiau 16 ir ne daugiau 22 laipsnių. Kad spiritas greitai prisisotintų eteriniais aliejais, tirpalas nuolat maišomas. Tada pridedama cukraus, vyno pagrindo, ekstraktų. Tokiai daugiakomponentei sudėčiai reikalingas stabilizavimo procesas. Jis atliekamas užšaldant vermutą 10 dienų, atliekant kelis filtravimo etapus ir pakartotinai nusistovint ramybės būsenoje. Visi darbai atliekami sandariomis sąlygomis be oro prieigos.

Kaip laikyti martinį

Uždarytas ir atidarytas butelis su kilniu gėrimu turi skirtingą galiojimo laiką. Jei gamyklinė pakuotė dar nepažeista, jis ramiai stovės 5 metus. Be to, etiketės kamputyje yra pastaba, kad jei pasibaigus šiam terminui gėrimas išlaikė skaidrumą ir nėra nuosėdų, jis tinkamas vartoti.

Atidaryto butelio nereikės skubiai išgerti. Jis gali palaukti iki kito karto. Produktas stabilizuotas, todėl net atidarytas laikosi gerai.

Verta žinoti: bet koks vermutas greitai sugeria pašalinius kvapus, palikti jį atvirą ant stalo nerekomenduojama.

Priklausomai nuo laikymo sąlygų, pradėtas butelis laikomas:

• ant baro stalviršio – 2 savaitės;
• tamsioje patalpoje kambario temperatūroje – 1–3 mėnesiai;
• šaldytuve – iki pusės metų.

Jei butelis pažeistas, geriau vermutą perpilti į bet kokį stiklinį indą. Plastikas laikymui netinka, jis praleidžia orą ir gali perduoti gėrimui pašalinį skonį, o stiklas yra neutralus ir puikiai išlaiko pradines produkto savybes.

Iš kokių taurelių gerti martinį

Taurės ir stiklinės gali būti 2 rūšių – gėrimui grynu pavidalu ir kokteiliams. Pirmuoju atveju renkamasi nedidelį indą apversto trikampio formos ant plonos kojelės. Kraštai puošiami cukrumi, ant dugno pabarstoma smulkiai sutrupinto ledo.

Kokteiliams naudojamos aukštos stiklinės, kurių talpa iki 240 ml.

Specialiai prekės ženklui Martini 1925 metais buvo sukurtas ypatingas taurelių pavidalas. Kad atsiskleistų skonis, prireikė maksimaliai atvirų kontūrų, artimų kūgiui ar trikampiui. Ši atmaina buvo meiliai pavadinta martinka. Kartais galima išgirsti, kad ji vadinama kokteiline taurele arba martinio taurele. Tokia forma neleidžia gėrimui greitai sušilti. Kadangi jis nebijo sąveikos su oru, sodrus aromatas neišsisklaido, o skonis išlieka, šis variantas buvo pripažintas optimaliu.

Kaip taisyklingai gerti martinį

Gėrimas turi nedidelį stiprumą ir saldumo lygį. Sudėtyje esantys žolelių komponentai žadina apetitą, todėl vermutai geriami kaip aperityvas prieš valgį. Atitinkamai reikia tam tikro užkandžio, kuris priklauso nuo martinio rūšies. Egzistuoja visuotinai priimti kanonai, tačiau eksperimentai nedraudžiami.

Bianco

Šviesus, vidutiniškai saldus su aitriku poskoniu, puikiai dera su vaisiais, alyvuogėmis ir juodosiomis alyvuogėmis, sūriu. Tiks ananasas, kivis, citrina, supjaustyta plonais griežinėliais ir lengvai pabarstyta cukraus pudra. Druskingas krekas gerai papildys sodrų skonį, kartais kaip užkandis ant stalo pastatoma riešutų vazelė. Iš sotesnių rūšių galima pasiūlyti kanapė su šalta mėsa, kumpiu, rūkyta paukščio krūtine. Mėgėjams – krevetės.

Rosso

Grynam gėrimui verta rinktis kietuosius sūrius su neutraliu arba sūrokai skoniu, mėsos riekeles, druskingą krekerį, alyvuoges. Didelė klaida būtų patiekti šokoladą, bet kokius desertus su stipriu vanilės ar cinamono aromatu. Mėtiniai ingredientai nėra sveikintini.

Reikia nepamiršti: Konservuoti, aštrūs, prieskoniais pagardinti užkandžiai gadina bet kokio vermuto skonį.

Extra Dry

Ši atmaina sėkmingai dera su žuvimi ir jūros gėrybėmis. Neutraliu ir sočiu patiekalu taps sumuštiniai su balta duona, kumpiu, alyvuogėmis ir salotos lapeliu. Galima patiekti vaisius ant iešmelių, vengiant labai saldžių rūšių.

Rosato

Gerai paryškina gėrimo skonį alyvuogės su citrina, kartusis šokoladas, šviežios ir ant grotelių keptos daržovės, saliamis. Nerekomenduojama jo derinti su desertais. Gėrime yra gana didelis cukraus kiekis, o kartu su pyragaičiais ar kremu jis tampa per saldus, praranda savo nepakartojamą skonį ir aromatą.

Geriausi produktai, derantys su martini

Visiems gėrimo tipams universalūs užkandžiai bus:

• sūris;
• riešutai;
• sūdytas arba sūrio krekeris;
• alyvuogės ir juodosios alyvuogės;
• ananasas, kivis, greipfrutas;
• uogos;
• kartusis šokoladas;
• jūros gėrybės;
• sušiai ir suktinukai.

Ar galima gerti martinį gryną?

Žinovai būtent taip ir daro, beveik neužkandžiaudami ir mėgaudamiesi kiekvienu gėrimo lašu. Kad jis atskleistų visą skonio spektrą, jis atšaldomas. Be to, čia, kaip ir gamybos metu, svarbu išlaikyti tam tikras ribas. Optimalus yra intervalas tarp 10 ir 15 laipsnių. Galima eiti kitu keliu ir tiesiog į taurelę ar martinką įdėti ledo gabalėlių, tačiau tada pasikeis stiprumo ir saldumo lygis.

Nepaskiestam martini kokteilinis šiaudelis nereikalingas. Jis dusina puokštę ir skatina greitą gėrimo vartojimą. Geriau jį palikti aukštiems taurelėms ir daugiakomponentiems mišiniams.

Kokteiliai su martini: receptai

Dažniausiai naudojami Bianco ir Rosso. Jie puikiai dera su degtine, toniku, sultimis, šviežiomis sultimis, likeriais.

Martinis su degtine

Šis kokteilis išgarsėjo dėl filmų apie Džeimsą Bondą. Jo paruošimas užima kelias minutes. Reikės 10 ml martini Dry, 40 ml degtinės, ledo, 1 arb. šaukštelio šviežiai spaustų citrinų sulčių. Purtyklėje sumaišoma degtinė su ledu, įdedama martini ir citrinos sulčių. Išpilama į martininę taurelę, papuošiama alyvuoge.

Penkiasdešimt penkiasdešimt

Esminis dalykas, kad kadagio aitrumą džine papildytų lengvas pelyno kartumas iš sauso martinio. Proporcijos – po 50 ml kiekvieno gėrimo, papildomai dedama ledo, papuošiama alyvuoge ar juodąja alyvuoge.

Negroni

Jeigu norisi pasijausti itališku grafu ar grafiene, verta atkreipti dėmesį į paprastą, bet kartu rafinuotą receptą. Į plačią taurelę pripilama smulkinto ledo, paeiliui pilama martini Rosso, džinas, Campari proporcijomis 2:2:1. Dabar belieka lėtai išmaišyti turinį šaukšteliu ir mėgautis gėrimu.

Martinis su šampanu

Įdomus variantas gaunamas sujungiant du moteriškus gėrimus su ledu ir braškių sultimis. Esmė yra atsargiai pilti skysčius palei aukštos taurelės sienelę, jų nesumaišant. Tvarka pradedama nuo sulčių ir baigiama šampanu. Gaunamas saldus kokteilis su putojančiais burbuliukais. Gerti reikia per šiaudelį. Prieš tai taurelė pripildoma ledo kubeliais.

Bianco Sunrise

Romantiškas variantas saulėtekio pasitikimui susideda iš šviežiai spaustų apelsinų sulčių, spanguolių gėrimo, martini Bianco. Nuostabus skonis su citrusinėmis ir pelyno natomis atsiskleidžia atvėsinus, todėl ledo pridėjimas privalomas.

Martinio nauda ir žala

Bet koks alkoholinis gėrimas, vartojamas be fanatizmo, veikia atpalaiduojančiai, pašalina kraujagyslių spazmus, panaikina pernelyg didelę raumenų įtampą. Pelynų ekstraktas valo tulžies latakus ir normalizuoja tulžies cirkuliaciją. Žolelių komponentai padidina organizmo atsparumą gripo ir ūminių viršutinių kvėpavimo takų infekcijų epidemijų metu, stabilizuoja kraujospūdį, ramina pagreitėjusį širdies plakimą.

Kadangi alkoholio kiekis atskirose gėrimo rūšyse siekia 38%, martini priskiriamas vidutinio stiprumo kategorijai ir nerekomenduojamas nėščioms, krūtimi maitinančioms moterims, žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių, nervų, virškinimo sistemos ligų paūmėjimais. Esant polinkiui į alergiją, gali atsirasti gerklų edema, bėrimas, niežulys, karščiavimas. Reikėtų išgerti antihistamininį preparatą ir ateityje susilaikyti nuo šios serijos gėrimų vartojimo.

Įdomūs faktai

Martini laikomas jaunimo ir moterų kompanijų gėrimu. Jis turi sudėtingą skonį, kuriame vyrauja žolelių ir vaisių komponentai. Per daugiau nei 150 metų gyvavimo istoriją susikaupė pakankamai įdomių faktų apie patį gėrimą ir istorijų, kuriose jis dalyvauja.

1. Sudėtyje gali būti iki 40 ingredientų, tiksli receptūra yra įmonės nuosavybė ir niekam neatskleidžiama.
2. Martini linija nuolat papildoma naujovėmis, kurios greitai susiranda gerbėjų. Paskutinės pasirodė Rosé ir Spirito.
3. Kaip ir šampanas, tikru Martini laikomas tik tas, kuris pagamintas tam tikrose Italijos provincijose. Gėrimai iš kitų šalių neturi teisės taip vadintis.
4. Martini tapo įprastu aperityvo pavadinimu, o iš tikrųjų tai yra vermutų ir putojančių vynų gamybos įmonės prekės ženklas.
5. Moteriško gėrimo šlovė šiek tiek žeidė gamintojus, ir jie, nusprendę įrodyti priešingai, išleido 33 laipsnių stiprumo vermutą, pavadindami jį Spirito. Rinkodaros specialistų sumanymu, susidomėjimą naujove turėjo paskatinti pranešimas, kad ši rūšis neparduodama moterims. Vakarų moterų lygių teisių aktyvistės per teismą atkovojo teisę jį pirkti ir gerti lygiai taip pat kaip vyrai.
6. Pirkdami automobilį Martini Edition markės, kurį 1977 metais išleido kompanija Porsche, savininkas gavo visą dėžę kolekcinio Martini Royale Bianco, laukusią jo bagažinėje.
7. Būtent Martini laikomas glamūrinio gyvenimo atitikmeniu.
8. Algonquin viešbučio bare XX amžiaus pradžioje buvo patiekiamas kokteilis, kainavęs 10 tūkst. dolerių. Paslaptis slypėjo deimante, kuris buvo įdėtas į stiklinės dugną.
9. Karališkosios giminės herbas ant butelių etikečių spausdinamas gavus Ispanijos monarcho Umberto I leidimą ir yra vienas iš autentiškumo požymių.
10. Įmonės logotipas buvo sukurtas 1025 metais ir daugiau nebekito.

Saldaus gyvenimo simbolis ir tiesiog skanus bei aromatingas gėrimas – martini yra žinomas ir mėgstamas daugelyje pasaulio šalių. Jis įdomus ir daugialypis. Receptų linijoje tikrai rasite tą, kuris taps mėgstamiausiu. Pakeisti ar papildyti skonį labai paprasta. Užtenka iš martini paruošti degantį, lengvą ar išskirtinį kokteilį, papuošti jį mėtų lapeliu ar citrinos griežinėliu ir į stiklinę įmerkti šiaudelį.

Martini nuotrauka