Kaip teisingai gerti Becherovką

Becherovka užima deramą vietą tarp alkoholinių gėrimų. Įdomu, bet iš pradžių žolelių likeris buvo pagamintas kaip vaistas ir vartotas nuo skrandžio ligų. Pamažu atsirado keletas rūšių, greitai atsirado ir gerbėjų, vartojančių jas kaip savarankišką gėrimą arba kokteilių sudėtyje.

Kas yra Becherovka

Žolelių užpilai ant spirito ilgai laikosi ir pasižymi daugybe gydomųjų savybių. Kai kurių skonis toks, kad gerti juos galima tik sušaudymo grėsmėje. Bet pasitaiko stebėtinai harmoningų derinių, kurių kitaip kaip skanėstu nepavadinsi. Taip atsitiko ir su žolelių balzamu, kurio receptą sudarė čekų vaistininkas Josefas Vitusas Becheris.

Gėrimo istorija

Karlovy Varai, kur gyveno ir dirbo balzamo išradėjas, garsėja kaip didžiausias kurortas. Jo pasididžiavimas yra gydomieji šaltiniai, pagal oficialią versiją jų iš pradžių buvo 12, sukūrus gydomąjį balzamą, gyventojai juo pajuokaudami praminė tryliktuoju. Kurortinėje zonoje veikia 131 sanatorija ir profilaktorius, kur atliekamos balneologinės ir SPA procedūros. Nestebina, kad būtent tarp šio gamtos turto 1807 metais dėl Josefo Becherio verslumo ir plačių žinių pasirodė prekyboje balzamas nuo skrandžio negalavimų.

Dabar neįmanoma patikimai išsiaiškinti, ar iš tikrųjų įvyko vaistininko ir grafo Plettenberg-Mittingen gydytojo pavarde Frobig susitikimas. Pasak legendos, jis susidraugavo su Becheriu ir prieš išvykdamas paliko jam apytikslį kartaus užpilo nuo skrandžio skausmų receptą.

Ji tapo pagrindu, su kuriuo vaistininkas eksperimentavo gana ilgai, siekdamas ne tik pagerinti gydomąsias, bet ir skonio savybes. Atšaldęs užpilą, jis su nuostaba atrado, kad dingo nemalonus aštrus kvapas, o vietoj jo atsirado švelnus žolelių šleifas su gaivinančia nata. Skonis taip pat žymiai pagerėjo. Taip atsirado viena pagrindinių taisyklių – gerti Becherovką atšaldytą iki +7 laipsnių. Dozės taip pat liko terapinės, rekomenduojama vieno priėmimo metu ne daugiau kaip 50 ml balzamo.

Verta žinoti: Bitteris iš pradžių buvo parduodamas kaip priemonė nuo skrandžio skausmų ir nervų sutrikimų.

Pirmasis pavadinimas buvo labiau duoklė anglų pažįstamam ir skambėjo kaip English Bitter. Vėliau jis pasikeitė į labiau įprastą Original Karlsbader Becherbitter, kuris vėliau visiškai virto becherovka.

Komercinė gysla paveldėjo sūnui, kuris ne tik pastatė gamybą pramoniniu pagrindu ir įtvirtino šeimai prekės ženklą „Johanas Becheris“. Ištyręs šampano istoriją, jis išsinešė svarbią idėją, kad produktas atpažįstamas iš pakuotės. Tam specialiai jo užsakymu buvo sukurta originalių butelių serija balzamo, kuri išliko nepakitusi iki šių dienų.

Receptūra pasirodė tokia veiksminga gydomąja ir skonio prasme, kad balzamas gavo daugybę apdovanojimų tarptautinėse parodose.

Pergalingas gėrimo žygis per Europos šalis prasidėjo lengva ranka dar vieno dinastijos atstovo, Rudolfo. Balzamas net pateko į Ameriką ir taip pat buvo aukštai įvertintas. Antrasis pasaulinis karas vos nesunaikino ir gamybos, ir pačios idėjos. Tačiau padedant Vaclavui Lupinekui, sugebėjusiam išsaugoti unikalią technologiją ir receptūrą, becherovka dabar puikuojasi įvairių šalių parduotuvių lentynose.

Balzamo rūšys

Klasikinis receptas nepasikeitė nuo 1807 metų. Tiksli receptūra laikoma gilioje paslaptyje. Ji taip kruopščiai saugoma, kad vienu metu apie ją žino tik 2 dinastijos atstovai, laikui bėgant perduodami ją toliau. Pasidomėję balzamo sudėtimi, mokslininkai taip ir nesugebėjo jo atkurti. Žinoma, kad į jį įeina:

• medus;
• gvazdikėliai;
• pelynas;
• ramunėlė;
• citrina;
• kalendros.

Tačiau be tikslių proporcijų šios žinios nenaudingos, nes gaunamas paprastas vaistinis mišinys. Beje, spiritas gaminamas tik iš vietinio vandens, paimto iš šaltinių. Bet koks kitas iškraipo gėrimo skonį.

Labai svarbus technologijos elementas yra brandinimas ypatingose statinėse, pagamintose tik iš ąžuolinių lentelių. Jų forma suprojektuota taip, kad užtikrintų maksimalų sąlytį su skysčiu.

Įdomu: Paruošti vieną balzamo porciją užtrunka apie 2,5–3 mėnesius. Be žolelių ir spirito, į sudėtį įeina cukrus ir vanduo.

Eksperimentai su sudėtimi ir balzamo poveikio organizmui tyrimai tęsėsi. Laikui bėgant, siekiant palaikyti pirkėjų susidomėjimą ir paįvairinti asortimentą, buvo sukurtos dar kelios rūšys. Jos taip pat turi gydomąjį poveikį ir išpilstytos tik į originalius prekės ženklo Becherovka butelius. Prie pagrindinio recepto prisidėjo dar 4.

1. Becherovka Cordial į sudėtį, be tradicinio žolelių rinkinio, turi liepų žiedą ir baltąjį vyną. Į gamybą paleista 2008 metais. Gėrimo stiprumas yra 35%, rekomenduojama kaip profilaktinė priemonė ne sezono metu.
2. Becherovka Lemond taip pat pradėta gaminti 2008 metais. Lengviausia šioje šeimoje, alkoholio rodiklis vos siekia 20%. Likeris išsiskiria ryškiu citrusiniu poskoniu dėl į receptą įtrauktos citrinos.
3. Becherovka KV 14 vienintelė rekomenduojama kaip aperityvas, vartojama prieš valgį virškinimui pagerinti ir apetitui pažadinti. Receptas sukurtas 1996 metais, nuo tada nepasikeitė.
4. Becherovka Ice&Fire buvo išleista 2014 metais, turi mentolinį poskonį su ryškiu čili pipiro priedu, spalva tamsi, panaši į silpną kavą.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Tiksli medžiagų proporcija balzame yra griežčiausiai saugoma paslaptis. Tikrai žinoma, kad yra spiritas, pagamintas iš vandens, imamo iš vieno Karlovi Varų šaltinio, žolelių mišinys, kurių yra ne mažiau nei 20, cukrus. Kitos detalės žinomos tik dinastijos atstovams. Patyręs degustatorius iš karto atskiria padirbinį pagal spalvą ir skonį. Net ir butelis, kruopščiai nukopijuotas nuo originalo, nepadės.

Kalorijų kiekis gana padorus – 248 kcal 100 g. Tuo tarpu angliavandeniai sudaro tik 16% normos. Kaip vaistą, visai galima leisti sau reguliariai vartoti balzamą grynu pavidalu arba įlašinti kelis lašus į vakarinę arbatą. Juosmuo net nepajus tokio priedo.

Kaip pasirinkti gėrimą ir atskirti jį nuo padirbinių

Patikimiausias būdas – įsigyti balzamo butelį tiesiai gamykloje. Lankytojams veikia speciali parduotuvė. Ten yra ne tik standartinių, bet ir dovanų variantų. Pavyzdžiui, visai maža pakuotė, tikrai primenanti vaistų matavimo stiklinę, tačiau butelio stilius išlaikytas visiškai, o turinys atitinka receptūrą.

Jei kelionė į Čekiją neplanuojama, galima ieškoti gėrimo specializuotose parduotuvėse. Ten jam yra visi sertifikatai ir sąskaitos. Nereikėtų drovėtis ir tikėti pardavėjais iš žodžio, ypač jei bitter tikrai perkamas vaistiniais tikslais.

Verta prisiminti: Už Čekijos ribų parduodami tik Original ir Lemond, dėl kitų teks važiuoti į Karlovi Varus, jie iš šalies teritorijos neišvežami.

Kai Becherovka perkama mažmeninėje prekyboje, lengva suklysti ir nusipirkti vietoj stebuklingo balzamo dažytą degtinę. Kad būtumėte tikri dėl kokybės, be prekės dokumentų, būtina atkreipti dėmesį į šiuos niuansus:

1. Butelis turi būti iš tamsiai žalio stiklo, apsaugančio gėrimą nuo saulės spindulių.
2. Dizainas visų rūšių yra vienodas.
3. Leidžiama išpilstymas į talpas po 0,05, 0,1, 0,35, 0,5, 0,7, retai pasitaiko 1 ir 3 litrų buteliai, bet tai įmanoma.
4. Ant butelio yra reljefinis logotipas ir kūrėjo vardas.
5. Dangtelis uždengia kaklelį standartiniais "marškinėliais", viršutinėje dalyje pakartotas logotipas raudoname fone.
6. Etiketės juostomis apima butelį viršuje ir apačioje, juosdamos jį visiškai.

Bet kokie laisvi dizaino variantai aiškiai rodo padirbinį. Balzamas gaminamas ribotais kiekiais ir turi nuolat augančią paklausą. Gamintojai kruopščiai saugo ne tik receptūrą, bet ir savo produkto autentiškumą, išlaikydami gerai atpažįstamą pakuotės dizainą nepakeistą per dešimtmečius.

Kaina taip pat gali būti orientyras, ji svyruoja nuo 7,5 iki 10 € už 0,5 litro butelį. Tai visiškai pagrįsta kaina, atsižvelgiant į likerio sudėtį ir jo gydomąją paskirtį. Beje, rekomenduojama dozė yra 20–40 g per dieną, vartojama tik 1 kartą per parą po valgio.

Kaip teisingai gerti Becherovką

Gerai, kad nors balzamas ir buvo sukurtas kaip vaistas, recepto jam nereikia. Vis dėlto verta žinoti tam tikras vartojimo taisykles, kad galėtumėte pilnai pasimėgauti jo originaliu skoniu.

1. Gėrimas patiekiamas tik atšaldytas. Išimtis yra jo vartojimas peršalus. Tokiu atveju bitteris pašildomas vandens vonelėje iki šiltos būsenos, o po vartojimo iš karto atsigulkite į lovą po šilta antklode.
2. Likeris patiekiamas mažose aptakių formų taurelėse ant masyvios kojelės. Galima naudoti konjako taureles.
3. Gerti jį vienu gurkšniu – blogo tono požymis. Tik lėtai gurkšnojant mažais gurkšneliais atsiskleis tikrasis gilus jo skonis ir nuostabus poskonis.
4. Alkoholio lygis vidutinis, 38 % laipsniai yra gana juntami viršijus rekomenduojamą dozę.
5. Balzamo užkandžiauti neįprasta, jis yra toks turtingas savo sudėtimi, kad yra visiškai savarankiškas ir nereikalauja papildymų.
6. Originalų likerį galima papildyti tik klasikiniu užkandžiu – šviežio apelsino griežinėliais, lengvai pabarstytais cinamonu.
7. Jei pasisekė įsigyti Kordial ar Lemond, verta žinoti, kad jų vartojimo taisyklės yra laisvesnės. Dažniausiai jie tampa kokteilių ingredientais, o užkandžiams tinka vaisiai ir saldumynai. Taisyklės leidžia ant stalo būti kriaušėms, apelsinams, obuoliams, vynuogėms, greipfrutams, mandarinams. Iš desertų pirmenybė teikiama tamsiam šokoladui ir lengviems pyragėliams.
8. Originalų balzamo naudojimo būdą rado Slovakijoje. Galima iš jų pasimokyti ir užgerti likerio taurelę šviesaus alaus bokalu, o antrasis gėrimas išgeriamas beveik vienu gurkšniu. Tada belieka sėdėti ir atidžiai klausytis pojūčių, kuriuos suteikia žolelių ir salyklo pagrindų derinys.
9. Įdomų rezultatą duoda likerio sumaišymas su įvairiom sultim ar toniku.

Kokteilių su Becherovka receptai

Priklausomai nuo ingredientų, galima pabrėžti arba prislopinti žolelinį likerio skonio atspalvį. Taip pat reikia nepamiršti alkoholio lygio ir atidžiai apskaičiuoti galutinį rezultatą. Balzamo ypatumas yra tas, kad jį būtina patiekti atšaldytą, kitaip pasireiškia šiurkštūs kvapai, o skonis tampa aštrus. Dažniausiai Becherovka geriama kaip digestyvas po gausių pietų arba naktį praktiškai be užkandžių. Jei norisi paįvairinti skonį ir sukurti ką nors naujo, galima remtis vienu iš populiarių receptų.

Vandenynas

Paruošti prireiks mažiau nei 5 minutes. Šeikeryje sumaišoma 40 ml Becherovkos, perpus mažiau Blue Curacao likerio ir vynuogių sulčių – 150 ml. Mišinys plona srovele pilamas į stiklinę, 1/4 užpildytą ledu. Papuošimui naudojama apelsino žievelės spiralė.

Raudonas mėnuo

Receptas beveik universalus. Patogus tuo, kad sultis, kurios yra kokteilio pagrindas, galima keisti neprarandant skonio originalumo. Tuo pat metu pasikeičia ir pavadinimas, o gaminimo būdas lieka. Pavyzdžiui, juodųjų serbentų pagrindu su balzamu, toniku ir ledu gaunamas Raudonasis mėnulis, serbentų su greipfrutu – Gaivinantis šviežumas, obuolių sulčių – Adomo obuolys.

Rakelės ašaros

Labai paprastas paruošti ir efektyvus patiekiant. Jis sudarytas iš dviejų sluoksnių. Į dugną pilama 50 ml Becherovka balzamo, antrasis sluoksnis – tiek pat Triple Sec likerio. Viršutinis sluoksnis padegamas.

B-Celebration

Gaminama tiesiai stiklinėje. Įdedami ledo kubeliai iki 1/3 talpos, tada atsargiai įpilama 30 ml žolelių balzamo. Po to pridedama 100 ml obuolių likerio vienai porcijai, paskutiniu akcentu – 3–4 lašai imbierinio alaus. Mišinys išmaišomas sukant stiklinę į skirtingas puses, papuošiamas mėtomis ir vaisiaus skiltele.

Čekiškas eršas

Gana rizikingas receptas, tinka tik tiems, kurie pasitiki savo jėgomis ir gerai toleruoja stiprius gėrimus. Pagrindas – šviesaus alaus, geriausia lagerio, ir balzamo derinys. Sudėtyje – po 1 dalį toniko, obuolių sulčių ir Becherovka 2 dalims alaus. Pirmiausia pilamas likeris, paskui alus. Tai reikia padaryti su įgūdžiu, kad alaus puta tik susiformuotų, bet nepakiltų. Tokio kokteilio užteks visam vakarui, jei jį gersite mažais, retais gurkšneliais.

Žolelių balzamo Becherovka nauda ir žala

Sukurtas gydymui, balzamas tapo mėgstamiausiu Čekijos ir ne tik gyventojų gėrimu. Jis toks unikalus, kad lyginti jį su kitais skonio požiūriu beprasmiška. Likeris geriamas 4 variantais:

• grynu pavidalu;
• atskiestas toniku;
• gydymo tikslais;
• kokteilių sudėtyje.

Jo sudėtyje yra daugiau nei 20 vietinių ir importuotų vaistinių žolelių, poveikis organizmui yra kompleksinis. Visų pirma, jis skirtas virškinimo sistemos problemoms gydyti, o dozėje ne daugiau kaip 20 ml per dieną gali pagerinti skrandžio ir stemplės gleivinių būklę. Jis mažina sunkumo ir skausmo jausmą, gerina maisto įsisavinimo procesą. Taip pat terapinė dozė pašalina rėmenį, meteorizmą, skatina naudingų medžiagų pasisavinimą.

Antroji balzamo užduotis buvo neurologinių apraiškų šalinimas. Jis iki šiol puikiai šalina nerimo, nepagrįstos baimės jausmą, mažina nuolatinių stresų ir lėtinio nuovargio žalą, gerina nuotaiką. Išgertas po vakarienės, likus 2–3 valandoms iki miego, likeris sėkmingai kovoja su nemiga.

Kontraindikacija vartoti yra alergija vienam iš komponentų, individualus netoleravimas, nėštumas ir žindymas. Jei reikia vairuoti asmeninę ar tarnybinę transporto priemonę, vaistą taip pat teks atidėti – alkoholio kiekis jame yra apie 30–38 laipsnių.

Nerekomenduojama gerti Becherovka ir tiems, kurie gydosi nuo alkoholizmo. Net mažytės dozės gali išprovokuoti recidyvą.

Kitais atvejais gėrimas bus tik naudingas.

Naminio balzamo receptas

Už rezultatą negalima laiduoti, nes pasiekiamumo ribose vargu ar rasite vandens iš čekų šaltinio ir geros ąžuolinės statinės, tačiau eksperimentuoti galima. Antpilui reikės 55 % stiprumo spirito pagrindo. Galima atskiesti spiritą, imti degtinę arba dvigubai distiliuotą naminę degtinę.

Svarbu: balzamas ruošiamas tik stiklinėje taraje.

Perkant prieskonius reikia atkreipti dėmesį į jų kokybę. Geriausias variantas – pirkti indiškų smilkalų parduotuvėlėse, kur kardamonui, cinamonui ir kitoms aromatinėms medžiagoms skirta atskira vitrina ar lentynėlė.

Sudėtis
Reikės:

• 1,2 litro spirito;
• 150 g cukraus;
• apelsino žievelės juostelė;
• 1 arb. š. anyžių sėklų;
• 2–3 kardamono ankštys;
• 1 cinamono lazdelė;
• 10 vnt. kvapiųjų pipirų;
• 20 vnt. džiovintų gvazdikėlių;
• 300 ml artezinio vandens.

Gaminimo tvarka
Prieskoniai sudedami į stiklinį indą ir užpilami spiritu. Indas sandariai uždaromas dangteliu, slepiamas tamsioje vėsioje vietoje. Kad prieskoniai visiškai atiduotų skonį ir aromatą, stiklainis kiekvieną dieną purtomas. Mišinys paliekamas savaitei, po to perkošiamas ir verdamas sirupas, neleidžiant jam virti po cukraus ištirpimo. Visos putos kruopščiai nuimamos. Procesas tęsiamas 8–10 minučių nuolat maišant. Tirpalas atšaldomas ir sumaišomas su antpilu.

Svarbus momentas: sirupas lieka puode, o į jį plona srovele įpilamas spiritinis antpilas. Maišoma griežtai pagal laikrodžio rodyklę.

Gautas mišinys išpilstomas į butelius ir paliekamas dar 7 dienas pastovėti. Laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip pusmetį. Toks receptas nepakeis klasikinės Becherovkos, bet apsaugos nuo peršalimo rudens liūčių metu ir puikiai papildys arbatos ar kavos skonį.

Patarimai ir rekomendacijos

Žolinio balzamo žinovai rekomenduoja:

1. Gerti jį iš labai mažų kūginių stikliukų.
2. Prieš patiekiant atvėsinti iki 5–7 laipsnių.
3. Peršalimo gydymui likerį pašildyti vandens vonelėje iki 40–45 laipsnių.
4. Vartoti po valgio be užkandžių.
5. Būtinai rizikuoti ir užgerti taurę Becherovkos šviesaus alaus bokalu, įvertinus atsiveriančias skonio perspektyvas.

Įdomūs faktai

Žolinio antpilo sukūrimo istorija viena vertus yra aiški ir skaidri, o kita vertus – apgaubta paslapties šydu.

1. Žinoma, kad receptą tuo pačiu metu žino tik 2 žmonės – direktorius ir gamybos vadovas, o gaminimo paslaptis dinastijoje perduodama išimtinai vyriškąja linija.
2. Pakartoti recepto kol kas nepavyko, nepaisant visų mokslo pasiekimų chemijos ir taikomųjų mokslų srityse.
3. Becherovka serijos likeriai nėra eksportuojami, išskyrus 2 rūšis.
4. Karlovy Varuose atidarytas Jano Bechero muziejus, kuriame vyksta ekskursijos ir produktų degustacijos.
5. Austrijos imperatoriui balzamas taip patiko, kad jis užsakė 55 tūkst. litrų gėrimo imperatoriškajam dvarui.

Unikalus balzamas yra Čekijos pasididžiavimas, šalia gydomųjų versmių. Buteliuko užteks ilgam, jei vartosite jį kaip vaistą, kasdien ir po truputį. Tada jus aplenks skrandžio sutrikimai ir sezoninė sloguma, o sodrus kvapnių žolelių kvapas pakels nuotaiką ir imunitetą.

Balzamo „Becherovka“ nuotrauka