Kaip tinkamai gerti grappą

Grappa yra alkoholinis gėrimas iš vynuogių, kurio stiprumas siekia nuo 36 iki 55 laipsnių. Jis klasifikuojamas kaip brendis. Dėl pavadinimo kilmės egzistuoja dvi versijos. Pirmoji teigia, kad jis kilo iš žodžio „graspa“, kuris Italijos Veneto regione reiškia „vynmedis“. Antroji teigia, kad grappa pavadinimą gavo nuo Bassano del Grappa provincijos. Tačiau nė viena iš jų nėra oficialiai patvirtinta.

Kas yra grappa?

Grappa yra alkoholinis gėrimas, gaminamas iš vynuogių išspaudų, likusių po sulčių spaudimo vynui. Nepaisant, tiesą sakant, nearistokratiškos kilmės, ji sugebėjo užkariauti visą pasaulį dėl originalaus ryškaus skonio.

Pagal egzistuojančią legendą, vienas romėnų legionierius dar pirmajame mūsų eros amžiuje, grįždamas į savo gimtuosius namus iš Egipto, pagrobė distiliavimo aparatą, kuris ir tapo grappos pirmtaku. Tas legionierius gavo pirmąjį distiliatą iš vynuogių išspaudų.

Tačiau tikra revoliucija gėrimo istorijoje buvo pirmoji spirito gamykla „Nardini“, atsiradusi 1779 metais Bassano del Grappa miestelyje. Gamyboje buvo įdiegta garų distiliavimo metodika, kuri veikia iki šiol.

Taigi, grappa gaunama distiliuojant vynuogių išspaudas. Be to, nors ji priskiriama brendžio kategorijai, grappos 100% brendžiu laikyti negalima. Brendžiui gaminti naudojamas vynuogių misa, o grappa gaminama iš išspaudų arba minkštimo.

Norint gauti kokybišką grappą, reikia naudoti kokybiškas žaliavas. Paprastai tam naudojamas minkštimas po raudonojo vyno gamybos. Išspaudos fermentuojasi misoje, todėl jose yra alkoholio ir nedidelis kiekis cukraus, todėl papildomo paruošimo nereikia.

Taip pat galima naudoti baltųjų ir rožinių vynų atliekas. Baltųjų vynų išspaudos nedalyvauja fermentacijoje, todėl jose yra daug cukraus ir nėra alkoholio, o rožinio vyno minkštimas dalyvauja, bet trumpai. To nepakanka, kad jas būtų galima iš karto naudoti grappos gamybai, todėl abu rūšių išspaudos prieš naudojimą fermentuojamos. Norint gauti aukščiausios kokybės grappą, iš minkštimo pašalinamos sėklos.

Daugiau nei pusę amžiaus Italijos gamintojai naudoja automatizuotus distiliavimo metodus. Šiuolaikinėje gamyboje yra distiliatoriai – įrenginiai iš 3 tarpusavyje sujungtų kūgio formos aparatų. Distiliacija juose vyksta nepertraukiamai. Tačiau nemažai gamintojų mano, kad gėrimas, gautas pertraukiamu ar periodiniu ciklu, pasižymi geresne kokybe, todėl ir toliau naudoja senovinius metodus.

Iš distiliatoriaus išeinantis produktas turi 68–85 laipsnių stiprumą. Iki grappai būdingų 36–55 laipsnių jis atskiedžiamas distiliuotu arba demineralizuotu vandeniu.

Kitas paruošimo etapas – brandinimas, po kurio produktas filtruojamas, išvalant nuo aliejų priemaišų. Gaunamas skaidrus ir švarus gėrimas, iš tikrųjų tai jau jauna grappa. Toliau ji išpilstoma į butelius arba siunčiama brandinti, kuriam naudojamos didelės medinės 225 litrų talpos statinės.

Nuo to, iš kokios medienos pagamintos statinės, galiausiai priklauso, kokia bus grappa. Paprastai gėrimas brandinamas ąžuolo, uosio, akacijos ir vyšnios talpose. Šviesiausia gaunasi grappa iš vyšninių statinių, gintaro spalvos gėrimas – iš ąžuolinių. Dėl didelio taninų kiekio grappa iš ąžuolinių statinių pasižymi ir ypatingu įsimintinu skoniu. Ypatingi žinovai pažymi, kad net ąžuolo veislė įtakoja skonį, spalvą ir aromatą. Nuo to, kiek laiko gėrimas praleis statinėje, priklauso galutinio produkto rūšis.

Rūšys

Priklausomai nuo amžiaus, pradinės žaliavos pobūdžio ir vynuogių veislės ar papildomų komponentų, suteikiančių gėrimui ypatingą aromatą, grappa klasifikuojama į keletą rūšių.

Pagal amžių:

1. Giovane (džovanė) – jauna, nebrandinta grappa. Antrąjį savo pavadinimą bianca (bjanka), reiškiančią „balta“, ji gavo dėl spalvos nebuvimo. Šis gėrimas yra labai aromatingas, nors skonis šiek tiek aštrus.
2. Grappa affinata in legno (affinata in lenjo) – gėrimas, brandintas ne mažiau kaip pusmetį medinėse statinėse. Švelnesnė nei Giovane grappa, turi lengvą auksinės spalvos atspalvį.
3. Invecchia (invekkjata) – tokia grappa statinėje laukia paruošimo ne mažiau kaip metus.
4. Stravecchia (stravekkja) arba Riserva (rizerva) – norint gauti tokią grappą, ją reikia brandinti statinėje pusantrų metų, ne mažiau. Tai seniausias gėrimas, pasižymintis ryškiu, turtingu skoniu su medienos natomis ir sodriu aromatu. Dėl ilgo buvimo statinėje tokia grappa įgauna auksinę spalvą.

Pagal žaliavos pobūdį:

1. Monovitigno (olivitinjo) – grappa, pagaminta iš išspaudų, kurių sudėtyje buvo daugiau nei 85% vienos veislės, o jos pavadinimas visada nurodomas etiketėje – pavyzdžiui, Pino Gri, Šardonė, Torcolato, Nebiolo, Muskatas, Teroldego, Kabernė, Sovinjonas ir kt.
2. Polivitigno (polivitinjo) – pradinėje šios grappos žaliavoje yra skirtingų veislių vynuogių, paprastai jos skiriasi brandinimo ir derliaus nuėmimo laiku, taip pat vyno gamybos metodika.

Pagal skonį:

1. Aromatica (aromatika) – ši grappa ne veltui vadinama aromatinga, nes jos gamybai naudotos Moscato arba Prosecco vynuogės, kurios laikomos aromatingiausiomis.
2. Aromatizzata (aromatizuota) – aromatizuota grappa. Tokį pavadinimą ji gavo todėl, kad yra užpilama natūraliais kvapiosiomis medžiagomis – uogomis (braškėmis arba juodaisiais serbentais), riešutais (migdolais), vaisiais, prieskoniais (cinamonu), žolelėmis.

Paprastai etiketėje nurodomas regionas, iš kurio grappa kilusi. Manoma, kad geriausi gėrimai gaminami Friulyje ir Venecijoje, neblogais pripažinti tie, kurie atvežti iš Pjemonto, Trentino ir Toskanos.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Grappa, kaip ir bet kuris kitas alkoholinis gėrimas, nėra mažo kaloringumo produktas, veikiau priešingai. Kaip ir visi stiprūs alkoholiniai gėrimai, ji gana kaloringa: 100 ml yra 224 kcal. Be to, ji labai gerai pasisavinama, nes daugiausia sudaryta iš etilo alkoholio, kuris pradeda įsiurbti į kraują jau burnoje. Tačiau ypatingos naudos organizmui iš jos nėra, nes maistinių medžiagų grappoje yra tik angliavandenių: 2 g 100 gramų taurėje. Taigi žmonėms, susirūpinusiems svorio metimo problema, grappa vargu ar tinka.

Kaip tinkamai gerti grappą

Vartojant grappą reikia aiškiai atskirti tikslą: viena yra degustacija, kita – šiltas vakaras draugų kompanijoje.

Degustacija – subtilus procesas. Jis reikalauja tam tikrų sąlygų laikymosi. Visų pirma, profesionalai rekomenduoja ragauti gėrimą šviesioje patalpoje, į kurią nepatenka pašaliniai garsai – kad niekas netrukdytų susikaupti ties taurelės turiniu. Degustacijos dieną geriau nerūkyti, nenaudoti kvepalų, nevalgyti nieko aštraus, sūraus, pikantiško ar rūgštaus ir negerti gazuotų gėrimų bei žolelių arbatos.

Pradėti degustaciją reikia nuo jaunesnio gėrimo, po to ragauti aromatingą, o baigti – brandintą. Geriausia temperatūra grappai – nuo 9 iki 13 laipsnių, brandintai – 17 laipsnių. Tinkama taure yra krištolinė arba pagaminta iš skambaus stiklo, turinti tulpės formą, aukštis nuo 10 iki 15 cm. Ji turi siaurą kaklelį su atviru viršumi, dėl ko aromatas išsiskiria palaipsniui. Tačiau nedraudžiama naudoti ir konjako taures.

O apskritai grappa – tai tipiškas dižestivas, t. y. gėrimas, patiekiamas po valgio. Jį geriama po truputį, mažomis dozėmis jis padeda virškinimui. Grappos skiesti nerekomenduojama, nebent jei ji naudojama kokteiliams gaminti.

Jei laikomasi visų taisyklių, prie grappos ant stalo galima patiekti vazas su vaisiais, ypač apelsinais, lėkštes su sūriu, pistacijomis, alyvuogėmis, jūros gėrybėmis, kanapė su sūriu ir vynuogėmis arba su kumpiu, padažu ir duona. Neblogai patiekti kartaus šokolado, kavos, ledų, net nedidelių pyragaičių. Būtent taip grappa patiekiama restoranuose, baruose ir socialiniuose renginiuose Italijoje.

Bet tie patys italai puotose, vykstančiose siaurame draugų rate, vartoja ją kaip rusai degtinę – su gera, sočia užkandžia. Daugelis mano, kad ravioliai – tai beveik rusiški koldūnai – yra būtent tai, ko reikia šiam stipriam gėrimui. Jei susibūrėte su draugais valgyti šašlyko – puiku! Galima įpilti grappos į marinatą, o paskui užkandžiauti taurelę vynuogių degtinės kepta ant laužo mėsa. Beje, ėriena puikiai dera su grappa, kaip ir įvairūs mėsos delikatesai.

Įvairių pastų mėgėjai taip pat gali visiškai ramiai užkąsti alkoholinį gėrimą mėgstamu patiekalu.

Italai sugalvojo ir variantą naudoti grappą kaip desertą. Tam joje mirkomi vaisiai, kurie paskui apipilami sirupu. Toks patiekalas patiekiamas vakare, po vakarienės. Kiekvienos plačiadugnės taurės dugne dedami vaisiai sirupe ir užpilami grappa. Galiausiai užkandžiaujama likusiais aromatingais vaisiais.

Kokteiliai su grappa: receptai

Itališka žmona

Sumaišyti naudojant šeikerį 10 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių, 40 ml grappos, 5 ml likerio Blue Curacao. Išpilti kokteilį į taurę. Gatavo gėrimo spalva yra dieviška – švelniai mėlyna.

Dobilas

Sumaišyti šeikeryje 30 ml grappos, 20 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių, kiaušinio baltymą ir 10 ml braškių likerio (galima pakeisti tokiu pat kiekiu braškių sirupo). Perpilti mišinį į taurę, užpildytą smulkintu ledu. Papuošti braškės uoga.

Grappa Manhetenas

Tai viena iš plačiai žinomo klasikinio „Manheteno“ versijų, tačiau vietoj burbono čia naudojama grappa. Grappos poskonis jaučiamas gana ryškiai, vermuto – ne itin, bet daugiau pilti neverta, lengvai galima persistengti. Angosturos tinktūros galima įlašinti šiek tiek daugiau, bet ne per daug. Recepto kūrėjai tvirtina, kad šis kokteilis skirtas tiems, kurie yra stiprūs dvasia.

Sumaišyti šeikeryje su ledu 50 ml grappos, 25 ml raudonojo vermuto, 1–2 dash (arba paprastai – pliūptelėjimas iš dozatoriaus) angosturos tinktūros. Perpilti į martinio taurę. Papuošti šį kokteilį vyšnia.

Grappato

Čia naudojamas amaretto daro kokteilį gerokai saldesnį, kontrastas su aštriu grappos skoniu yra gana neįprastas.

Sumaišyti šeikeryje su ledu 50 ml grappos ir 15 ml amaretto. Išpilti į taurę, papuošti vyšnia.

Venecijos saulėlydis

Šio kokteilio skonis gaivus, tačiau grappos aštrumas jame gana gerai jaučiamas. O campari suteikia lengvo malonaus kartumo.

Sumaišyti šeikeryje 50 ml grappos ir 150 ml apelsinų sulčių, išpilti į stiklinę, užpildytą smulkintu ledu, įpilti campari.

Žanro klasika

Visiškai nesudėtingas kokteilis, bet labai skanus, nes jame visiškai užmaskuojamas aštrus poskonis. Tuo pat metu grappa duete su angostura neleidžia per daug garsiai skambėti sirupo saldumui, ir rezultatas yra labai malonus skonis – be saldumo ir aštrumo.

Supilti į taurę 20 ml cukraus sirupo, 50 ml grappos ir angosturos tinktūros – 1–2 dash (paprastai, pliūptelėjimas iš dozatoriaus). Įdėti smulkiai susmulkinto ledo.

Džulepas

Dėl šio gėrimo ginčijamasi: ar tai kokteilis, ar ne? Žinovai dėl šio klausimo laužo ietis, tačiau niekas neneigia fakto, kad tai tikrai skanu.

Stiklinėje šaukštu sutrinkite 2 mėtų lapelius su cukrumi arba cukraus pudra. Kiek pridėti cukraus, kiekvienas nusprendžia pats – tame ir yra recepto vertė. Į tą pačią stiklinę įdėkite smulkiai sutrupinto ledo ir supilkite 50 ml grapos.

Grolla Valdostana

Šio gėrimo receptas atkeliavo iki mūsų dienų iš viduramžių. Grolla buvo vadinami mediniai indai su snapeliu, iš kurių tais laikais šį gėrimą gėrė, perduodami vienas kitam, sėdėdami apie židinį ilgais žiemos vakarais. Grolla Valdostana – puiki šildanti priemonė, norint kalbėtis, planuoti ateities dieną, aptarti vaikų sėkmes, kartu žiūrėti gerą filmą ar skaityti gerą knygą.

Reikia paimti 2 šaukštus baltosios grapos ir tiek pat raudono vyno, įdėti 4 arbatinius šaukštelius likerio „Geneli“ ir tiek pat apelsinų punšo arba „Cointreau“, 3 arbatinius šaukštelius cukraus (geriau, jei bus rudasis), 4–5 gvazdikėlių žiedynus, kavos pupelę, 5–6 kadagio uogas ir šiek tiek apelsino arba citrinos žievelės.

Visus ingredientus sudėkite į puodą ir pastatykite ant silpnos ugnies. Užvirkite ir, kadangi grollos dabar vargu ar rasite, supilkite gautą karštą kokteilį į modernius termopuodelius. Malonus šiltas vakaras garantuotas!

Citrus

Maloni rūgštelė ir subtilus saldumas – šios skonio savybės daro kokteilį labai skanų. Jis ruošiamas tiesiai trikampėje martinio taurėje.

Į ją supilkite apelsinų ir greipfrutų sultis (po 50 ml) ir įpilkite grapos. Papuoškite taurę plonu apelsino griežinėliu.

Dolčė

Šis kokteilis pradžiugins maloniu saldumu ir gaivumu – net vasaros dieną.

Sumaišykite plaktuve grapą (40 ml), kriaušių sirupą ir kriaušių likerį (po 20 ml), įlašinkite 5–6 lašus spaustų citrinų sulčių. Supilkite į taurę ir papuoškite citrinos griežinėliu. Gerkite per ploną šiaudelį.

Itališkas abordažas

Sumaišykite plaktuve grapą (40 ml) su persikų sirupu ir spaustomis citrinos sultimis (po 20 ml).

Išpilkite gautą kokteilį į taurę ir papuošimui šiek tiek pabarstykite apelsino žievele.

Mėtinė vynuogė

Reikia paimti grapą (40 ml), mėtinį likerį (20 ml), įdėti ledo kubelių (2–3) ir sumaišyti šiuos ingredientus plaktuve. Išpilkite gautą kokteilį į taurę ir papuoškite mėtos lapeliais.

Kaip pasigaminti grappą namuose

Kadangi istoriškai grapa prasidėjo nuo namų gamybos, galima pabandyti ją atkurti ir savo rankomis. Tam galima nusipirkti vienos veislės ir spalvos vynuogių arba eksperimentuoti ir sumaišyti skirtingų veislių ir spalvų uogas. Jei vynuogės auga jūsų sodyboje – puiku! Vynuogių degtinei (taip kartais grapa vadinama kasdieniame gyvenime) tinka net ne visai prinokusios uogos, užaugintos vidutinėje juostoje.

Taigi, pradedant gaminti grappą, reikia paruošti vynuogių – tiek, kad iš jų gautųsi 1 kilogramas išspaudų. Kiek tam reikės vynuogių – priklauso nuo veislės, kekės būklės ir brandos laipsnio. Tai teks pasiekti patirties keliu.

1 kilogramui išspaudų paimti tiek pat cukraus, 5 litrus vandens ir vyno mielių. Mielių kiekis apskaičiuojamas pagal dozę, nurodytą ant jų pakuotės.

Toliau išspausti vynuoges, galima tiesiog per marlę. Sultis galima išgerti, o iš likusių išspaudų paruošti misą: pašildyti vandenį iki 35–36 laipsnių temperatūros, ištirpinti jame cukrų, sudėti išspaudas ir mieles. Gautą masę gerai išmaišyti, uždengti dangčiu ir palikti brandinti. Kiekvieną dieną ją reikia maišyti 2–3 kartus.

Misa fermentuojasi mažiausiai 4 dienas, galbūt net ilgiau, viskas priklauso nuo mielių tipo. Jos paruoštumą rodo šie požymiai: putojimas nutrūko, putos „išnyko“, pats skystis pradėjo skaidrėti, dugne atsirado nuosėdų, skonis tapo kartus.

Kai misa subręsta, ją reikia filtruoti ir du kartus distiliuoti. Gausite vynuogių degtinę, dabar ją galima išpilstyti į ąžuolo statines ir siųsti į rūsį ilgalaikiam saugojimui – mažiausiai šešiems mėnesiams.

Jei statinės nėra, bet yra noras eksperimentuoti, galima ir bute paruošti puikų grappos variantą. Pirmasis variantas – naudoti ąžuolo drožles. Tai, žinoma, ne statinė, bet taip pat duoda labai neblogų rezultatų. Antrasis – į degtinę įdėti vaisių. Yra ir trečias variantas – iš pradžių naudoti drožles, o paskui dar užpilti ant vaisių.

Galbūt gims idėja naudoti kokių nors ypač mėgstamų žolelių ar prieskonių – visiška kūrybos laisvė!

Grappos nauda ir žala

Gyvenimo vanduo – taip senovėje vadino grappą, ir tame yra prasmės net ir šiuolaikiniu požiūriu. Taigi, šis alkoholinis gėrimas gali per trumpiausią laiką sušildyti sušalusį žmogų, vos 50 ml padeda išplėsti kraujagysles ir pagreitinti kraujotaką. Tačiau šaltyje alkoholio gerti negalima, nes kartu padidėja ir šilumos atidavimas, tai yra šiluma palieka kūną. Grįžus namo sušalus ir dar šlapiu, maža grappos stikline galima apsisaugoti nuo galimo peršalimo.

Kadangi grappa yra stiprus gėrimas, jis yra tinkamas dezinfekuoti pjūvius, įbrėžimus, nubrozdinimus, taip pat ruošti gydomąsias tinktūras.

Nuo nemigos
Tokiai tinktūrai prireiks stiklinės grappos ir 2 šaukštų apynių spurgais. Spurgus susmulkinti, užpilti gėrimu ir palikti užplikyti 10 dienų. Nuo nemigos ar per didelio susijaudinimo gerti po 15 lašų 2 kartus per parą.

Nuo migrenos
Apelsinų tinktūra padės nuo migrenos ir sumažins galvos skausmą. Reikia paimti pusę kilogramo apelsinų, 100 gramų krieno šaknies, 1 kilogramą cukraus ir pusę litro grappos. Apelsinus smulkiai supjaustyti, krieną sutarkuoti smulkia tarka arba sumalti mėsmale. Sumaišyti abu komponentus, įmaišyti cukrų ir užpilti grappa, praskiesta virintu vandeniu santykiu 1:1. Gautą mišinį sudėti į puodą ir pastatyti ant vandens vonios, uždengti dangčiu. Laikyti ant vandens vonios valandą, kol cukrus visiškai ištirps. Nuimti nuo ugnies ir atvėsinti, tada perkošti ir gerti kartą per dieną praėjus 2 valandoms po valgio po trečdalį stiklinės.

Grappa taip pat naudojama kulinarijoje kaip vienas iš marinato komponentų žuviai ar mėsai, taip pat italų virtuvėje – krevečių ar mėsos flambiravimui.

Kadangi grappa yra stiprus alkoholinis gėrimas, ji draudžiama tiems, kurie serga virškinimo trakto, nervų ir širdies-kraujagyslių sistemų ligomis. Dėl šios priežasties grappos negali gerti vaikai ir paaugliai, nėščiosios ir krūtimi maitinančios moterys.

Grappos nuotrauka