Kaip teisingai gerti šampaną

Sunku įsivaizduoti Naujuosius metus, jubiliejų ar paskyrimą į naujas pareigas be taurės auksinio putojančio vyno. Jį seniai įprasta vadinti šampanu, tačiau iš tiesų šis pavadinimas priklauso tik nedidelėms partijoms, pagamintoms pagal specialų receptą Prancūzijos Šampanės provincijoje. Teisingas patiekimas ir užkandžių paruošimas šiam gėrimui yra visas menas, sėkmingai įvaldytas putojančių vynų žinovų.

Kas yra šampanas

Ypatybė slypi gamybos technologijoje. Kai kilnūs vynai ilsisi giliuose rūsiuose po fermentacijos proceso, šampanas praeina antrinę procedūrą, jau sandariai uždarytuose buteliuose. Jų storos sienelės iš tamsaus stiklo patikimai sulaiko gėrimą, o kamštis sustiprintas specialiu metaliniu tinkleliu. Taip buvo ne visada – gėrimas nuėjo ilgą kelią nuo atsitiktinės fermentacijos statinėje iki specialaus pavadinimo gavimo, kuris uoliai ginamas įstatymo.

Siekiant atitikti standartą, buvo įvestas griežtų taisyklių rinkinys, reglamentuojantis gėrimo gamybą jau žaliavos auginimo stadijoje. Taip, yra savi dėsningumai, nustatantys vynmedžio genėjimo laiką ir metodus, vynuogių spaudimo laipsnį, brandinimo laiką ir sąlygas. Gamyba vykdoma tik iš 3 veislių: Šardonė, Pino Nuar ir Minjė.

Elitinės veislės gaminamos tik iš savo žaliavos, laikantis visų receptūros subtilybių. Pati ji laikoma paslaptyje ir perduodama tik šeimos nariams.

Istorijos etapai

Vienuolynų vynuogynuose Šampanės regione buvo auginamos ypatingos veislės, iš kurių buvo gaminamas vynas komunijai, buvo tiekiama į karališkąjį dvarą, kai kurie buteliai buvo siunčiami dovanų kaimyninių valstybių monarchams. Ypač pagarbiai į prancūzišką vyną žiūrėjo britai. Palaipsniui atsivėrė naujos kryptys jau įprastų rūšių eksportui.

Istorija nutyli, kada tiksliai atsirado šampanas ir kas tapo jo recepto autoriumi. Vardijant jo kūrėju Pierre'ą Pérignon'ą, benediktinų vienuolį, reikia patikslinti, kad jam priklauso tik keletas patobulinimų jau žinomo putojančio vyno rūšies. Kitas žingsnis buvo specialios formos butelių, kamščių, galinčių išlaikyti dar fermentuojantį skystį inde, išradimas bei remuage proceso, padariusio gėrimą kristališkai skaidrų, sukūrimas.

Rūšys

Už klasifikacijos ribų stovi millesime šampanas. Jis gaminamas tik iš sėkmingo derliaus vynuogių, nemašant su kitomis. Toks atvejis pasitaiko tik 2–3 kartus per dešimtmetį, todėl gamintojai veda specialų tokių metų registrą ir atitinkamai elitinių ar kolekcinių šampano partijų. Jos nepatenka į įprastas parduotuves, o iškart patenka į aukcioną. Prieinamesnės rūšys gaminamos kupažavimo būdu iš 3 leidžiamų šampano gamybai vynuogių veislių, pridedant pastarųjų 2–3 metų rezervinio vyno.

Palaipsniui buvo sukurtos kelios pagrindinės šampano rūšys, kiekviena iš jų įgijo didžiulę gerbėjų armiją. Skirstymas vykdomas pagal vynuogių veislę, cukraus kiekį ir gėrimo spalvą.

1. Brut nature. Jo gamyboje naudojamos tik aukščiausios kokybės žaliavos, cukrus visiškai nededamas. Jis atsiranda fermentacijos proceso metu, tačiau lygis niekada nepakyla aukščiau 6 g/l. Tokio gėrimo butelio kaina yra didelė, jį dažniausiai įsigyja gurmanai, vertinantys natūralaus produkto aštrų ir kiek kietą skonį.
2. Brut. Labiau paklausus rinkoje, cukraus kiekis sudaro 1,5%. Pasižymi turtingu poskonio bukete, aiškiai suskaidomu į citruso, obuolio ir persiko prieskonius su nedideliu kremo atspalviu. Išpopuliarėjo ne iš karto, ilgą laiką būdamas pusiau saldžių rūšių šešėlyje. Tinkamai parinkus užkandį, jis visiškai atskleidžia savo skonį. Kai kuriais atvejais patiekiamas kaip aperityvas arba prie pagrindinio patiekalo.
3. Extra-dry. Beveik nėra parduodamas dėl mažos paklausos. Tai tarpinė rūšis, cukraus kiekis neviršija 20 g/l.
4. Dry. Pusiau saldus šampanas užima didžiausią segmentą. Būtent jis tapo nežaboto linksmumo ir lengvos šventinės nuotaikos simboliu. Cukraus kiekis siekia 35 g/l. Jį galima gerti kaip savarankišką gėrimą, jo pagrindu kurti kokteilius, eksperimentuoti su užkandžiais, siūlant svečiams variantus nuo tankių mėsos iki lengvų desertinių patiekalų.
5. Rich. Šių rūšių saldumo lygis siekia 50 g/l. Šio segmento gėrimai labai populiarūs moterų susibūrimams ar draugiškiems vakarėliams su vaisių meniu.
6. Doux. Šios rūšys beveik nereikalauja papildymo, būdamos savarankišku gėrimu, turi platų skonių asortimentą. Cukraus kiekis peržengia 50 g/l ribą, skonis sodrus, daugiasluoksnis, su vaisių natomis.

Pagal spalvą skiriamas baltas, raudonas ir rožinis šampanas.

Stambūs putojančių vynų gamintojai

Šampanas taip patiko visiems, kad buvo bandoma gauti savo produktą. Daugeliui tai pavyko, o kadangi pavadinimas buvo apsaugotas įstatymu, kiekviena šalis sukūrė savo prekės ženklą šventiniam putojančiam vynui.

1. Prancūzija. Be Šampanės regiono su jo kolekciniais gėrimo tipais neįtikėtinomis kainomis, putojantis vynas gaminamas ir kitose provincijose. Geriausiai žinomi prekiniai ženklai Crémant ir Limoux.
2. Italija garsėja prekiniais ženklais Asti, Prosecco, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino, Oltrepò Pavese. Skiriasi kokybe, pašalinių priedų buvimu ar nebuvimu. Kai kurios rūšys yra tokios sėkmingos, kad eksportuojamos.
3. Ispanija suteikė putojančiam gėrimui pavadinimą Cava. Iš veislių žinomi Martini Asti, Mondoro, Cinzano, Bosco, Emilia-Romagna.
4. Vokietija taip pat įnešė svarų indėlį, sukurdama originalią liniją. Joje garsiausiu tapo prekės ženklas Sekt, turintis 4 veisles pagal saldumo lygį. Nuo kolegų iš kitų šalių skiriasi mažesniu alkoholio kiekiu, neviršijančiu 6 %.
5. Rusijoje garsiausia tapo linija Abrau-Diurso. Be jos, vartotojams gerai žinomi Sovetskoje, Rossijskoje šampanskoje, Grafas Golicynas, Tamanskoje, Zolotaja Balka, Novyj Svet, Usadba Petrovskich, Fanagorija.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Gėrimas gaminamas iš vynuogių sulčių naudojant specialią technologiją. Pašalinių priedų jame nėra, išskyrus tam tikrą cukraus kiekį pagal receptūrą. Kalorijų kiekis taip pat priklauso nuo putojančio vyno rūšies ir svyruoja nuo 55 (brut) iki 58 kcal desertinėse veislėse.

Standartiniame pusiau saldaus putojančio vyno butelyje, kurio tūris 0,75 l, yra apie 660 kcal. Tiems, kurie laikosi dietinės mitybos principų, reikia atsižvelgti, kad tie stebuklingi burbulai kelis kartus pagreitina angliavandenių įsisavinimą.

Gėrimo patiekimo taisyklės

Vynas nepraranda savo skonio savybių, net jei jį gertų ant automobilio gaubto iš plastikinių puodelių. Nepaisant to, aplinka turi didelę reikšmę, jei laukia iškilmingas priėmimas ar oficialus susitikimas, kuriame numatytas švediškas stalas. Šeimyninė šventė taip pat tik laimėtų nuo tinkamo stalo dengimo ir kompetentingo gėrimo patiekimo.

Iš kokių taurių geriamas šampanas

Putojantis vynas vertinamas ne tik dėl skonio ir aromato, bet ir dėl estetinio malonumo dėl elegantiškų burbulų takelių, bėgančių į paviršių, nuostabių šviesos žaismų, kurie lūžta kristališkai skaidriame skystyje.

Kad būtų užtikrintas šis aspektas, renkamasi pailgas taures ant aukštos plonos kojelės. Dubenėlio forma gali būti tiesi, tulpės formos, šiek tiek siaurėjanti prie krašto. Svarbiausia, kad sienelės būtų visiškai skaidrios ir ilgiau išlaikytų gėrimo temperatūrą, kuris patiekiamas atvėsintas iki +9 laipsnių.

Šventinis etiketas

Kaip ir klasikiniame spalvų derinyje, kai norma laikomi tik 3 atspalviai, ant stalo nededama daugiau nei trijų rūšių šampano. Tuo pačiu pageidautina laikytis prekės ženklo ar gamintojo šalies vienovės.

Buteliai dedami į kibirėlius su smulkiai suskaldytais ledais. Jei stalo plotas leidžia, jie pastatomi vienodais atstumais nuo kraštų. Jei visas plotas užimtas patiekalais, juos galima išdėstyti ant papildomo staliuko su vaisiais ar saldainiais, nepristumiant prie pagrindinio.

Prieš damą taurės imti nepridera, kaip ir patiekti ją iš padėklo. Pasirinkimas priklauso jai, išskyrus švediško stalo atvejus, kai gėrimas atneštas jos prašymu.

Pagal etiketą taurė laikoma kairėje rankoje, paliekant dešinę gestams ir užkandžių degustacijai. Jei šampanas patiekiamas kaip aperityvas, jo nešti prie banketinio stalo nepridera – ten bus išstatyti savi gėrimai.

Butelį reikia atidaryti atsargiai, vengiant pokštelėjimų ir putos išsitaškymo. Išoriniai efektai tinka filmams, o gėrimo degustacijai geriau išlaikyti visą turinį butelyje, neišliejant jo ant grindų ir dalyvių.

Kuo užgerti ir užkandžiauti šampaną

Dauguma stereotipų stebina tikruosius putojančio vyno žinovus. Tradicinis rinkinys, sudarytas iš šampano ir saldainių ar didelės šokolado plytelės, yra pats blogiausias derinys produktų suderinamumo požiūriu.

Kiekvienai rūšiai yra savas užkandžių ar desertų rinkinys, pabrėžiantis subtilų buketą, nekonfliktuojantis skonio prasme ir puikiai papildantis gėrimo įspūdį.

Saldumynai

Cukraus kiekis toks, kad šios rūšys labiau primena likerius. Joms ruošiami neutralaus skonio patiekalai. Papildyti juos saldumynais ar konditerijos gaminiais neverta. Burnoje lieka saldokas poskonis, atimantis norą tęsti degustaciją. Tokioms rūšims dažniausiai patiekiama:

• skaidrūs kietųjų sūrių griežinėliai;
• nesaldūs desertai, musai;
• riešutai;
• vaisių pjaustiniai;
• grietininiai ledai be priedų;
• pyragaičiai be gausybės kremo.

Kad nesumažėtų putojančio skonis, ant stalo neturėtų būti kavos, tamsaus šokolado ir citrusinių vaisių.

Pusiau saldus baltas

Jis yra paklausiausias ir patiekiamas prie stalo 7–8 atvejais iš 10. Ilgiems užstalėms užkandžiu tinka paukštiena, žiediniai kopūstai, laukiniai paukščiai, grietininiai sūriai, sausainiai, vaisiai ir riešutai. Aristokratiškiausiu variantu laikomi braškės su grietinėle ar smulkiai tarkuotu riešutų mišiniu, foie gras, kanapė su ananasu ir kietuoju sūriu. Galima patiekti ledus su nedideliu karamelinio ar vaisių sirupo priedu.

Visiškai neįtraukiami aštrūs, marinuoti ir rūkyti patiekalai, prieskonių gausa, citrusiniai vaisiai.

Saldus ir pusiau saldus rožinis

Jo skonis laikomas rafinuočiausiu ir subtiliausiu. Kad nesugadintumėte sau malonumo, prie stalo reikia paruošti švelnią mėsą. Tiks omarai, krevetės, trumai, elniena, lašiša. Gaminant patiekalus naudojamas minimalus druskos kiekis, prieskoniai leidžiami tik juodųjų pipirų pavidalu labai ribotai. Kaip užkandis taip pat tinka vištiena, kalakutiena, antis. Nedidelis rūgštelėjimas skonyje puikiai dera su šiais patiekalais.

Pusiau sausas

Čia yra daug daugiau erdvės kulinariniams išbandymams. Putojantis vynas turi gerai išreikštą sodrų skonį, kurį puikiai papildo balta mėsa, sūriai, ikrai, krekeriai, jūros gėrybių tartaletės ir nedidelės lengvų salotų porcijos. Pica, vaisių pjaustiniai ir riešutai taip pat bus vertas šampano degustacijos palydovas.

Brutas

Sutraukiantis gilus aperityvo skonis reikalauja mėsos, paukštienos ar riebios žuvies pjaustinių, ikrų, žvėrienos. Jūros gėrybės, žvėriena, sūriai, kumpis, rūkyta dešra ir sušiai bus organiškas papildymas brutui. Nepriimtini jokie acto ir citrinos priedai, citrusiniai vaisiai, rūgštūs vaisiai, kurie praktiškai neutralizuoja gėrimo skonį ir suteikia jam labai nemalonų poskonį, kai rūgštingumas per didelis.

Ar galima gerti pasibaigusio galiojimo šampaną

Tikrasis markinis gėrimas turi labai ilgą galiojimo laiką. Jis gali būti laikomas, jei laikomasi tinkamų sąlygų, iki 25 metų neprarandant kokybės ir skonio niuansų. Tos rūšys, kurios patenka į parduotuves, etiketėje nurodo būtent galiojimo terminą, kuris sudaro nuo 6 iki 12 mėnesių. Saugojimo laikas nerašomas, nes uždarytas gėrimas nesugenda keletą metų. Gamintojai tiesiog apsaugo save nuo nesusipratimų ir nemalonumų, nurodydami minimalius terminus. Todėl pasibaigusiu galiojimu galima laikyti putojantį vyną, perkopusį 8–10 metų ribą paprastoms rūšims ir 30–50 kolekciniams buteliams.

Verta atsižvelgti: Taisyklė nustatant šampano tinkamumą yra viena – jei nepasikeitė spalva, aromatas ir skonis, jį gerti galima nepakenkiant sveikatai.

Ar galima gerti šampaną nėštumo metu

Moterims „įdomioje padėtyje" medikai pataria visiškai atsisakyti alkoholio, ir čia draudimas susiduria su galingu „noriu". Nėščiai moteriai lengviau duoti tai, ko jai reikia, kitaip galima sulaukti plataus spektro nemalonumų – nuo blogos nuotaikos iki pilnavertės isterijos. Viskas dėl hormoninio chaoso, siaučiančio jos organizme nėštumo metu. Ir žalos iš to bus daug daugiau nei iš taurės putojančio vyno. Todėl geriau tiesiog pasiūlyti šiek tiek atšaldyto vyno gražioje taurėje, o ar jai to reikia, ji nuspręs pati.

Kokteiliai su šampanu: receptai

Putojantis vynas puikiai dera su kai kuriomis stipraus alkoholio rūšimis. Žymiausiais gėrimais laikomi:

1. Kir Royal, kurio sudėtyje, be pagrindinio komponento, yra aviečių ir vyšnių likeris.
2. Šiaurės pašvaistė, kur tvirtumo suteikia degtinė, o pikantišką natą – citrinos sultys.
3. Mimoza susideda iš putojančio vyno ir apelsinų sulčių su citrusinio likerio priedu.
4. Rossini įkūnija aristokratiškumą ir išskirtinumą, vienoje taurėje sujungdamas braškes ir šampaną.
5. Tintoretto garsėja savo sodria spalva, kurią jam suteikia granatų sultys, sumaišytos su cukraus sirupu.
6. Auksinis aksomas yra skanus ir klastingas, už efektingos išvaizdos slepiasi įspūdingas alaus stiprumas, kurį papildo sodrus ananasų skonis.
7. Biriūza populiari dėl neįprasto atspalvio ir skonio derinio, kuriame susijungia šviežumas bei vaisinės natos, sumaišius pagrindą su Šartrezo likeriu, degtine ir citrinų sultimis.

Kaip pasigaminti šampaną namuose

Jei vynuogių derlius pavyko, vasara buvo saikingai karšta ir ligos nepalietė vynmedžių, tuomet yra galimybė gauti naminį putojantį vyną. Pagrindu bus paprastas lengvas vynas, pageidautina iš Šardonė veislės, tačiau jei norite, pagrindu galite imti net vaisinį vyną iš serbentų, agrastų ar aviečių.

Svarbu: reikės išlaukti momentą, kai vynas jau beveik baigė rūgti, bet dar visiškai nenustojo putoti.

Jis išpilamas į šampano butelius ir užkemšamas natūraliais kamščiais. Bus gerai, jei nuo ankstesnės šventės išliko muzelė, suteikianti papildomą tvirtumą uždarymui.

Po to buteliai atsargiai išdėstomi rūsyje pasvirusioje padėtyje. Skystis būtinai turi liesti kamštį, kitaip jis išdžius ir išskris dėl dujų spaudimo. Brandinimo laikas yra 2–3 mėnesiai. Maždaug 20–25 dienas iki planuojamos degustacijos datos butelis pastatomas vertikaliai, kad nuosėdos sklandžiai persikeltų į dugną. Atidaryti ir pilti teks atsargiai, kad vynas išlaikytų skaidrumą.

Šampano nauda ir žala

Alkoholis iš pradžių buvo sukurtas kaip vaistinė priemonė. Pamažu jis įgavo visai kitą paskirtį, tapdamas nepakeičiamu triukšmingų puotų ar draugiškų susibūrimų atributu. Kai kurios naudingos savybės jame išliko. Jei neviršijate protingų ribų, šampanas gali:

• sumažinti emocinę įtampą;
• būti geru antioksidantu;
• aktyvinti virškinimo sistemos veiklą;
• pagerinti kraujo cirkuliaciją;
• skatinti regeneracijos procesus.

Viena taurė putojančio vyno per dieną paleidžia atjauninimo programą ir palaiko medžiagų apykaitą tinkamame lygyje, bet tik jei kalbama apie kolekcines aukštos kokybės veisles. Deja, jos ne kiekvienam turtinguoliui įperkamos tokiu kiekiu, todėl geriau nepersistengti su putojančiu vynu ir palikti jį iškilmingoms progoms.

Šio produkto vartojimas draudžiamas sergant virškinamojo trakto ligomis su padidėjusiu rūgštingumu, opa, inkstų nepakankamumu, maitinant krūtimi, esant individualiam netoleravimui vynuogių sultims.

Kaip atidaryti šampaną, jei sulūžo kamštis

Ne visada planuotas veiksmas vyksta pagal numatytą scenarijų, ir dažnai iškilmingas putojančio vyno atidarymo momentas gali būti sugadintas kamščio užgaidų. Kai jis nenori išeiti iš butelio – tai dar pusė bėdos. Jei jis sulūžo, teks parodyti išradingumą, kad pasiektumėte trokštamą gėrimą. Būdų yra keletas.

1. Kamščiatraukis padės pašalinti įstrigusią dalį, jei kamštis yra geros kokybės ir netrupa įsukant.
2. Jei kamščiatraukio nėra, naudojamas savisriegis varžtas ir replės.
3. Tvirtas, bet plonas peilis, jėga įsmeigtas 45 laipsnių kampu į kamštį, atidaro oro prieigą, ir jis išlekia pats veikiamas dujų.

Kai kamštis atkakliai užkemša kaklelį ir nepasiduoda išoriniam poveikiui, belieka pašildyti butelį ir stipriai jį sukratyti. Reikės morališkai pasiruošti, kad didžioji dalis gėrimo atsidurs ant grindų ir meistro drabužių.

Pažengusiu atveju, kai kamštis neišeina, o iki putojančio gėrimo reikia patekti, kaklelis smarkiai smogiamas sunkiu aštriu peiliu. Šis būdas žinomas kaip husarų, originale reikia kardo arba kazokų šaškos. Gerai apskaičiuotu smūgiu į kaklelio siūlę, jei smogiama nuo savęs ir 45 laipsnių kampu, pastorėjusi dalis atlekia kartu su kamščiu, nepalikdama skeveldrų.

Bet koks netradicinis putojančio vyno atidarymo būdas slepia tam tikrą rizikos dalį, todėl geriau išeiti nuo stalo į koridorių ar virtuvę ir pakeisti šventinius drabužius į senus, kurių negaila vėliau išskalbti, tęsiant šventę vėl puošniai, bet jau su šampanu.

Šampano nuotrauka