Kaip teisingai gerti samagoną

Nuostabūs istorijos vingiai palietė ir samagoną. Jis buvo varytas asmeniniams poreikiams, naudotas tinktūrų ir vaistų gamybai. Keletą dešimtmečių aktyviai draudė gaminti jį net sau, gresiant baudžiamąja atsakomybe. O dabar parduoda samogono aparatus parduotuvėse, turguje, internete, tikindami, kad geresnio gėrimo nėra ir negali būti. Iš tiesų samagonas, pagamintas ir išvalytas pagal visas taisykles, paliks toli užsienietišką džiną ir brendį. Su juo taip pat galima gaminti kokteilius arba gerti gryną, tačiau laikantis saiko, kad linksmybės neperaugtų į girtą apsvaigimą.

Kas yra samagonas

Stiprus alkoholinis gėrimas rado savo gerbėjų daugelyje šalių. Gamybos receptų yra daug, bet principas vienas – pirmiausia statoma misa (braga), tada vyksta varymas ir valymas. Žaliava yra:

• kviečiai;
• kukurūzai;
• burokėliai;
• bulvės;
• vaisiai, uogos;
• uogienė;
• duona.

Techniškai žaliava gali būti bet koks produktas, turintis cukraus ir krakmolo, bet dažniausiai pirmenybė teikiama vaisiams ir grūdams. Stiprumas svyruoja nuo 35 iki 70 laipsnių ir daugiau.

Rūšys

Misos pavadinimai skirtingose šalyse:

• Moonshine – angliška.
• Schwarzgebranntes – vokiška.
• Samogonas – lietuviška.
• Samogon – lenkiška.
• Pontikka – suomiška.
• Palinka – vengriška.

Net pavadinimai dažniausiai panašūs, ypač vertime. Vietinis gėrimas caro laikais turėjo keletą gradacijų.

Polugaras gavo pavadinimą už kokybės tikrinimą deginant. Esant teisingam receptui ir technologijai, išdegdavo lygiai pusė tūrio. Stiprumas siekdavo 42 laipsnius, būdavo skiedžiamas vandeniu. Pagrindas buvo grūdai.

Pennikas turėjo rodiklį 50 laipsnių, atitikimas reikalavimams buvo tikrinamas perpilant iš vieno indo į kitą. Plona srovelė turėjo sudaryti putas.

Trejybinis vynas buvo stipriausias, siekdavo 55 laipsnių. Uždegus išdegdavo 2/3.

Liaudies klasifikacija yra daug platesnė, pavadinimai buvo duodami pagal misos pagrindą. Be samagono, žinomiausi:

• sukharinčekas;
• chrenovuha;
• berezovka;
• spotykačas;
• kuleris;
• medokas;
• sbitenis;
• kliukovka.

Alkoholio kiekis skirtinguose rūšiuose – nuo 12 iki 50 laipsnių.

Populiarumu pirmauja cukraus samagonas, toliau eina vynuogių, vaisių ir uogienės gėrimas.

Gamybos technologijoje yra nedidelių skirtumų. Ypač svarbus yra produktas, užtikrinantis fermentaciją. Populiariausios ir prieinamiausios yra mielės, tačiau jos palieka nemalonų poskonį ir reikalauja papildomo valymo. Be jų, procesą padeda užtikrinti apynių spurga, žirniai, pomidorų pasta. Taip pat geros yra laukinės mielės, esančios ant uogų ir vaisių paviršiaus. Vaisiai sumalami, dedamas cukrus ir vanduo, mišinys supilamas į butelį ir statomas į šiltą tamsią vietą.

Svarbu: Vaisių ir uogų plauti negalima, nes nuplaus mielių grybelius, todėl žaliava pagrindui renkama nuo šakų, nenaudojant nukritusių.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Gėrimas leidžia daugybę pagrindo variantų. Jis ir lemia sudėtį. Braga susideda iš 3 frakcijų: kietas pagrindas, skysti spiritai ir dujiniai šleifai. Samagone yra:

• spiritai, įskaitant metanolį;
• fuzelio aliejai;
• aldehidai;
• rūgštys;
• esteriai.

Galutinė sudėtis priklauso nuo bragos rūšies, mielių ar kitos fermentuojančios sudedamosios dalies ir varymo technologijos.

Įdomu: Tarp naudingų medžiagų yra kalis, natris, kalcis, mono- ir disacharidai, o kalorijų kiekis yra 235 kcal.

Nepaisant tokio komponentų įvairiavertiškumo, nuo 2015 metų egzistuoja GOST naminių alkoholinių gėrimų gamybai, kuriame nurodyta, kad esant aukštam laipsniui leidžiama skiesti vandeniu ir privaloma valyti nuo didžiosios dalies fuselio aliejų. Kartu rekomenduojama naudoti aktyvintąją anglį. Tačiau kaip variantas leidžiamas valymas soda, pienu ir kitais komponentais.

Kaip teisingai gerti samagoną

Gėrimas yra gana stiprus bet kokia forma. Jis reikalauja atsargumo ir saiko žinojimo, tik tada jis bus naudingas. Samagonas stovi atskirai nuo pretenzingų rūšių, tokių kaip absentas ar tekila. Žaliųjų fėjų vargu ar pamatysite, o tokios pat spalvos velnius, viršijus dozę – lengvai.

Pagrindinė vartojimo taisyklė yra gerti jį iš mažų taurelių ir gausiai užkandinėti po kiekvienos. Maistas turi būti itin paprastas, bet skanus ir sotus. Klasika laikomi lašiniai, marinuotas agurkas, juoda duona ir svogūno galvutė. Ne veltui populiariame liaudies anekdote bloga žmona vyrui kartoja: „Negerk“, o gera įkalbinėja: „Užkandžiauk!“.

Narsūs užmojai išgerti briaunuotą stiklinę vienu mauku yra ne kas kita, kaip atrakcionas. Jokio malonumo, išskyrus labai greitą apsvaigimą ir pokalbio gijos praradimą, žmogus negaus. Mažos porcijos leidžia išlaikyti galvą malonioje atsipalaidavimo migloje, neperžengiant padorumo ribų.

Geriausias laikas degustacijai yra vakaras. Šiuo metu organizmas sugeba be didelės žalos priimti mažas porcijas, greitai skaidydamas spiritus ir šalindamas toksinus. Gėrimą pilkite į mažas taureles arba paprastos formos stiklines be kojelių, pageidautina storu dugnu. Samagonas geriamas atšaldytas, taip mažiau jaučiami fuselio aliejų likučiai.

Kuo užkandžiauti

Jei ant slenksčio pasirodo svečiai, nešantys skaniai burbuliuojantį ketvirtį, verta pasiruošti ilgai vaišėms. Kaip užkandžiai patyrusios šeimininkės stalui pasirodys:

• žalieji svogūnai;
• pomidorai;
• švieži ir sūdyti agurkai;
• krapai, petražolės;
• liesa vištiena;
• jautiena;
• virtos arba keptos bulvės;
• rauginti kopūstai;
• marinuotas česnakas ir laukinis česnakas;
• sūdyta ir rūkyta žuvis;
• kietieji sūriai;
• mėsos pjaustiniai.

Tuo metu geriau padidinti porcijų dydį lėkštėse, nei siekti nuostabios įvairovės.

Reikia atsižvelgti: medaus samanė turi saldoką poskonį. Jai geriausia paruošti rūgščius vaisinius desertus, sūrį, vynuoges.

Kuo užgerti

Kai kurie vietoj užkandžio renkasi alkoholį užsigerti. Tam tinka paprastas vėsus vanduo, vaisių ir citrusinių vaisių sultys, Schweppes, pomidorų gėrimas. Samanė gerai dera su kitais alkoholiniais gėrimais, bet tai jau ne užsigėrimas, o pilnavertis kokteilis.

Ar galima gerti samagoną po pirmojo varymo

Iš principo, taip, jei vietoj draugiško rankos paspaudimo žmogus renkasi platų kumščio smūgį. Stiprumas yra 80-85 laipsnių, skonis kietas su daugybe priemaišų ir nepriklauso nuo žaliavos, iš kurios pagaminta košė. Vadinamojoje „galvoje”, kurią sudaro pirmoji produkto porcija, yra didelė kenksmingų organizmui priemaišų koncentracija. Pagrindinė dalis, kūnas, eina, kai stiprumas nukrenta iki 50 laipsnių. Distiliavimas tęsiamas tol, kol skystis išlaiko gebėjimą degti, ką galima patikrinti. Tam surenkama porcija į šaukštą ir uždegama. Silpnu alkoholiniu likučiu, uodega, skiedžiamas per stiprus produktas arba išpilama į kitą košės porciją.

Pervačas dažniau naudojamas spirito tinktūroms ir įtrynimams pagal liaudies receptus gaminti arba pakartotinai distiliuoti.

Kokteiliai su samagonu: receptai

Stiprus alkoholinis gėrimas puikiai dera su kitais alkoholiniais gėrimais, vaisių ir daržovių sultimis, o tai atveria platų lauką liaudies fantazijai. Yra keletas klasikinių derinių, kurie seniai ir tvirtai pelnė pripažinimą.

Mochitovka
Greitai prigijęs žinomo mišinio analogas, kuriame vietoj laimo naudojamos bet kokios uogos ir vaisiai. Gaunama visa nepakartojamo skonio aperityvų linija, apie kuriuos nesapnavo net Vakarų gurmanai. Orientuotis galima į klasikinį gaminimo būdą. 1 litrui samanės imama 4 citrinų žievelė, 25 šviežių bet kokios rūšies mėtų lapeliai, uogų ar vaisių sirupas, smulkintas ledas. Sirupo kiekis reguliuojamas pagal skonį, gėrimas padalinamas į porcijas ir patiekiamas aukštose plonose stiklinėse su kokteilių šiaudeliu.

Uogų mišinys

Puikiai tinka moterų kompanijai, saikingai saldus, aromatingas ir ne per daug stiprus. Sudėtis:

• samagonas – 500 ml;
• 2 rūšių uogų likeris, pvz., braškių ir aviečių – po 120 ml;
• šviežiai spaustos tos pačios rūšies sultys kaip ir likeriai – 20 ml;
• ledas smulkiuose kubeliuose.

Skysčiai sumaišomi, ant martinikos dugno išdėliojami keli ledo kubeliai ir palei sienelę pilamas alkoholinis mišinys.

Atsuktuvas

50 ml naminės degtinės imama 150 g šviežiai spaustų apelsinų sulčių, plakama šeikeriu, patiekiama atšaldytą. Pakeitus apelsiną pomidorų sultimis, gaunamas beveik „Kruvinoji Meri“. Sluoksniai nelaikosi, bet skonis tampa daug švelnesnis, o fuzelinis atspalvis, jei jis buvo, išnyksta.

Svaigi kola

Užsienietiška limonada tinka kaip komponentas daugumai stipraus alkoholio rūšių. Variantas su namine degtine taip pat daugeliui patiko. 75 ml gazuoto gėrimo imama 50 ml alkoholinio gėrimo. Patiekiama su ledu mažose storasienėse stiklinėse.

Sluoksniuotas kokteilis

Šios gėrimų serijos pavadinimas verčiamas kaip „gaidžio uodega“. Labai efektingas patiekimas ir originalus skonis. Tinka bet kokiai šventei, kur tikslas yra bendravimas ir geros nuotaikos palaikymas. Gaminimui naudojamas desertinis šaukštelis, per kurį plona srovele įpilama kiekviena nauja porcija. Eiliškumas:

• ledas;
• vyšnių likeris – 20 ml;
• naminė degtinė – 70 ml;
• apelsinų sultys – 40 ml;
• raudonas vynas – 30 ml.

Stiklinės kraštas puošiamas kivi, citrinos ir apelsino riekelėmis, sukuriant estetiškai užbaigtą kompoziciją.

Kaip pasigaminti samagoną namuose

Distiliatui gauti reikia naminės degtinės aparato, kurį liaudies meistrai daro iš samovaro, puodo ir net paprasto kibiro. Yra 3 etapai:

• bragos gaminimas;
• distiliavimas;
• valymas.

Paprasčiausias misos receptas – cukrus ir švarus minkštas nevirtas vanduo santykiu 2:10. Į jį dedama mielių, 30 g sausų spirituotų mielių 10 l skysčio. Jo temperatūra neturi viršyti 28 laipsnių, esant karštesniam pagrindui grybeliai žus, šaltame vandenyje – fermentacija žymiai sulėtės. Talpykla hermetiškai uždaroma, padedama į šiltą tamsią vietą, įrengiamas hidraulinis užraktas. Paruošimui prireiks 4–5 dienų. Tai nustatoma pagal putų nebuvimą ir kartoką skonį.

Drumstam suspensijai pašalinti naudojamas bentonitas. Sąnaudos – 1 valg. šaukštas 10 l. Paliekama parai, po to fermentacijos produktų likučiai nukrenta į dugną nuosėdomis.

Toliau seka pirminis distiliavimas per naminės degtinės aparatą, gaunamas žalias spiritas. Bako pripildymas neviršija 3/4. Medaus pagrindui negalima pilti daugiau nei pusę, kitaip procesą trukdys gausus putojimas. Produkto kokybei pagerinti distiliavimas atliekamas du kartus.

Valymas yra privalomas etapas, atliekamas užpilant arba filtruojant per aktyvuotą anglį. Paruošto produkto išeiga pagal šią technologiją – 2,5 l iš 2 kg cukraus.

Svarbu: jei reikia sumažinti gėrimo stiprumą, tai spiritas pilamas į vandenį, o ne atvirkščiai, kitaip gėrimas taps drumstas.

Technologija išlieka beveik nepakitusi bet kokiai žaliavai, pagrindiniai gaminimo niuansai susiję su braga.

Samagono nauda ir žala

Stiprus alkoholis, vartojamas terapinėmis 30–50 ml dozėmis, pasižymi priešuždegiminiu, dezinfekuojančiu, lengvu nuskausminamuoju ir kraujagysles plečiančiu poveikiu. Jis stimuliuoja širdies veiklą, apetitą, gerina tulžies nutekėjimą, didina organizmo atsparumą peršalimo ligoms ir mažina sklerozės riziką. Šio gėrimo pagrindu gaminami įtrynimai, kompresai ir tinktūros.

Žalą organizmui daro ne pats samogonas, o per didelis jo kiekis. Jei vaistą matuojate ne lašais, o stiklinėmis, daugeliu atvejų jis virsta nuodais. Saiko nesilaikymas vartojant alkoholį sukelia negrįžtamus kepenų pakitimus, širdies raumens silpnėjimą, centrinės nervų sistemos pažeidimus ir visų organizmo sistemų veiklos sutrikimus. Viena pavojingiausių pasekmių yra alkoholinės priklausomybės išsivystymas, kuris veda prie organizmo irimo ir asmenybės degradacijos.

Įdomūs faktai apie samagoną

1. Gėrimas turi „galvą“ ir „uodegą“, kurios netinka vartoti, bei pagrindinę dalį – „kūną“.
2. Įvairiose šalyse gėrimas žinomas kaip tekila, brendis, romas, absentas ir grappa. Žaliava skiriasi, o stiprumas ir gamybos technologija labai panašūs.
3. Samogonas buvo žinomas jau Senovės Egipte. Jis buvo varomas iš kukurūzų ir naudojamas kaip gydomoji priemonė.
4. Daugelyje tautų, atsiskaitant tarp kaimynų, naudojama puslitrė – 0,5 l talpos butelis su samogonu.
5. Braga gaminama iš visko, kas turi krakmolo ir cukraus.
6. Samogono aparatų modifikacijų yra labai daug, tačiau veikimo principas tas pats.
7. Stiprumo lygis priklauso nuo žaliavos ir svyruoja nuo 12 iki 55 laipsnių.
8. Samogono gamyba anksčiau buvo aristokratijos privilegija, dabar ji oficialiai leidžiama, bet tik asmeniniams poreikiams.
9. Iš pradžių samogonas buvo naudojamas tik kaip vaistas; pirmasis jo paminėjimas Rusioje randamas Novgorodo metraštyje, 1533 m.
10. Pirmojo varymo samogono stiprumas kartais viršija 80 laipsnių.

Samogono nuotrauka