Žalių pomidorų uogienė: 4 receptai

Jau keletą amžių pomidorai naudojami kulinarijoje. Paprastai maistui naudojami prinokę geltonos, raudonos ir rožinės spalvos vaisiai. Kai kuriose šalyse nėra sąlygų nuolat auginti šią kultūrą. Dažniausiai tai susiję su klimatu, kuris neleidžia daržovėms visiškai subręsti. Ir dažnai kyla klausimas, kaip galima panaudoti pomidorus, kurie nespėjo prinokti. Galima surinkti žalius vaisius ir laikyti juos namuose, kol subręs. Tačiau neprinokusius pomidorus galima naudoti ir pirminiu pavidalu. Jei daržoves termiškai apdorosite, galite sunaikinti šios kultūros grybelines infekcijas ir naudoti jas maistui.

Pomidoras yra bulvinių daržovių atstovas. Šiai vaisiaus rūšiai būdinga nuodingųjų komponentų, kurių nėra prinokusiuose pomidoruose, sudėtis. Žalieji pomidorai yra kietos struktūros ir ne visai malonaus skonio. Todėl neprinokusių pomidorų nerekomenduojama vartoti be tinkamo apdorojimo, nes tai ne tik neskanu, bet ir pavojinga sveikatai. Yra daug atvejų, kai apsinuodijama vartojant žalias daržoves.

Pomidorai yra puiki kultūra, kurią galima naudoti sūdytiems konservams. Taciau žinoma daug būdų, kaip naudoti pomidorus su įvairiais saldikliais. Populiariausias būdas yra gaminti uogienę iš tokių pomidorų. Tinkamai paruošus šį desertą, jį galima išlaikyti keletą sezonų.

Įsidėmėkite! Žalias pomidoras gali turėti gydomąjį poveikį naudojant išoriškai. Jei tokį produktą dėsite ant kojų, galite išgydyti venų varikozę. Taip pat neprinokę pomidorai žmogaus racione padės atkurti rūgščių-šarmų pusiausvyrą organizme ir skatina žarnyno valymąsi.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Neprinokusių egzempliorių sudėtis skiriasi nuo prinokusių uogų. Juose yra beveik visi B grupės vitaminų atstovai, taip pat randama vitaminų A, E ir PP, askorbino rūgšties. Laikantis žaliųjų daržovių deserto gamybos technologijos, galima išsaugoti visas vertingas produkto sudedamąsias dalis. Neprinokusiuose pomidoruose yra geležies, vario, kalio ir magnio, įvairių aminorūgščių. Skiriamasis tokių daržovių bruožas yra tokių elementų kaip solaninas, likopenas ir tomatinas buvimas.

Solaninas yra nuodingas komponentas. Palyginti su prinokusiais pomidorais, neprinokusiuose pomidoruose šios medžiagos yra daugiau. Ši medžiaga skirta apsaugoti daržovę nuo pelėsio grybelio. Bręstant solanino kiekis mažėja.

Nedidelio kiekio žalios daržovės, turinčios didelę šio elemento koncentraciją, vartojimas gali turėti teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Taip, produktas gali pagerinti širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, pasižymi antivirusinėmis ir spazmolitinėmis savybėmis. Be to, solaninas turi diuretinį poveikį.

Reikia atminti, kad leistinų dozių viršijimas neigiamai paveiks kraujo sudėtį, o tiksliau – sutrikdys eritrocitų funkcijas pernešant deguonį organizme. Medžiaga neigiamai veikia ir nervų sistemą. Kad apsinuodytų, žmogui pakanka suvalgyti 4–5 pomidorus. Šios ligos požymiai yra pilvo skausmai, pykinimas, galvos skausmai ir virškinimo sutrikimai. Esant sunkioms apsinuodijimo formoms, galima net mirtina baigtis. Jei po neprinokusio pomidoro vartojimo žmogui atsirado nemalonių simptomų, reikia nedelsiant išgerti sorbuojantį vaistą ir kreiptis pagalbos į gydytoją.

Tomatinas taip pat yra toksiškas elementas ir yra neprinokusių pomidorų sudedamoji dalis. Kad apsinuodytų šia medžiaga, reikia suvalgyti keturis kilogramus daržovių, ko žmogus negalės įveikti. Mažais kiekiais ši medžiaga pagreitina raumenų masės augimą, skatina riebalų skaidymą ir stiprina imunitetą. Ši medžiaga yra vaisto, vadinamo „Kortizonu“, sudėtinė dalis.

Likopenas yra medžiaga, atsakinga už vaisiaus spalvą. Tai antioksidacinis elementas, kuris apsaugo DNR ląsteles nuo vėžinių pakitimų. Medžiaga naudinga sergant akių ligomis. Ji mažina aterosklerozės riziką, normalizuoja kraujospūdį ir mažina cholesterolio kiekį.

Šio komponento perdozavimas gali sukelti odos spalvos pakitimą. Tokiu atveju pakanka išgerti sorbento tabletę ir pašalinti šalutinį likopeno vartojimo poveikį.

Serotoninas, arba laimės hormonas, taip pat yra žalių daržovių sudedamoji dalis. Ši medžiaga gali pakelti nuotaiką, pagerinti smegenų veiklą ir normalizuoti nervinių impulsų perdavimą.

Taip pat žaliose daržovėse randama fitoncidų, kurie padeda sumažinti uždegiminių procesų atsiradimo organizme riziką. Be to, vaisiai savo sudėtyje turi nesočiųjų riebalų rūgščių (mažomis dozėmis), pakeičiamų ir nepakeičiamų aminorūgščių.

Daržovės kaloringumas yra tik 23 kcal 100 g daržovių.

Kuo naudinga žaliųjų pomidorų uogienė

1. Žaliems pomidorams būdingas skausmą malšinantis ir priešuždegiminis poveikis. Taip pat daržovės turi diuretinį ir hipotenzinį poveikį.
2. Produktas stiprina kapiliarus ir kovoja su virusinėmis bei grybelinėmis ligomis.
3. Daržovė naudinga sergant kepenų patologijomis, taip pat viršutinių kvėpavimo takų ligomis.
4. Maistinių skaidulų buvimas skatina žarnyno valymąsi.
5. Išorinis žaliųjų pomidorų griežinėlių naudojimas padės gydant varikozę.
6. Žaliųjų pomidorų uogienė apsaugo organizmą nuo širdies ir kraujagyslių sistemos ligų išsivystymo.

Svarbu! Reikia prisiminti, kad žaliųjų pomidorų nereikėtų naudoti savigydai. Būtinai reikia pasitarti su specialistu.

Anksčiau buvo manoma, kad paruoštoje uogienėje trūksta didžiosios dalies naudingųjų savybių. Šiandien yra žinoma daugybė receptų, kurių dėka galima išsaugoti tikrąją ingrediento vertę.

Mokslininkai netgi padarė išvadą, kad termiškai apdoroti pomidorai turi net didesnę maistingumo vertę, palyginti su žaliomis daržovėmis. Šį faktą paaiškina tai, kad veikiant aukštai temperatūrai, sintetinama trečdaliu daugiau tokios medžiagos kaip likopenas. Tačiau ilgalaikis virimas neleistinas. Svarbu laikytis tam tikro minučių skaičiaus ruošiant desertą.

Kaip išsirinkti pomidorus uogienei

Renkantis žalius pomidorus, reikia atkreipti dėmesį į daržoves, kurios neturi pažeidimų. Jos turi būti kietos ir mėsingos.

Patyrusios šeimininkės rekomenduoja, jei įmanoma, pirkti slyvos formos veisles, nes jos turi tankesnę struktūrą, tačiau ir kitos visiškai tinka uogienei gaminti. Tokiam skanėstui galima imti bet kokio dydžio pomidorus.

Vaisiai, turintys įtrūkimų ir puvinio, netinka. Nereikėtų nupjauti pažeistų vietų ir naudoti daržovę desertui, nes mikroorganizmai jau prasiskverbė į daržovės vidų ir toliau dauginsis net paruoštoje uogienėje.

Prieš gaminant, reikia atlikti išankstinį paruošimą. Visų pirma, reikia atrinkti žaliavą būsimai uogienei. Kaip jau minėta, žaliuose vaisiuose yra solanino, kurio didelis kiekis gali pakenkti žmogaus organizmui. Prinokusiuose pomidoruose jo daug mažiau. Prieš gaminant uogienę iš neprinokusių vaisių, teks atsikratyti šios medžiagos. Tam pomidorus galima užpilti išvalytu vandeniu ir mirkyti 3–4 valandas. Per šį laiką pomidorų „nuodai“ išnyks. Galima naudoti kitą būdą. Tam žalias daržoves reikia valandą pamirkyti vandenyje su druska. Šiuo atveju reikia atsižvelgti tik į laisvo laiko kiekį, nes abu būdai yra veiksmingi.

Po to pomidorus reikia nusausinti ant rankšluosčio ir supjaustyti. Prieš verdant reikia išpjauti vietas, kur yra daržovės kotelis. Taip pat reikia pašalinti juodas dėmes nuo pomidorų. Smulkinimo būdas priklauso nuo pageidavimų ir naudojamo recepto. Dažniausiai pomidorai pjaustomi kubeliais arba skiltelėmis, kaip apelsinas.

Kaip išvirti žaliųjų pomidorų uogienę: receptai

Norint pagaminti uogienę iš žalių pomidorų, galima naudoti tiek mažus, tiek didelius vaisius. Mažus pomidorus galima virti sveikus, o didelius pomidorus reikia susmulkinti pagal recepto nurodymus.

Jei anksčiau neprinokę pomidorai niekada nebuvo naudojami uogienei gaminti, pirmiausia reikia išvirti nedidelį jų kiekį. Norint suprasti, kuris receptas yra tinkamiausias, geriau išbandyti keletą variantų.

Klasikinis žaliųjų pomidorų uogienės receptas

Iš ingredientų reikės 350 ml vandens, kilogramo neprinokusių daržovių ir pusantro kilogramo cukraus smėlio. Pradžioje supilkite vandenį į puodą, pastatykite ant ugnies ir užvirkite. Tada lėtai suberkite cukrų, nuolat maišydami.

Toliau reikia troškinti sirupą ant silpnos ugnies, kol ištirps visi grūdeliai. Kai sirupas pasieks reikiamą konsistenciją, puodą reikia nukelti nuo viryklės. Dabar paruoškite daržoves. Šiame etape atliekamas pomidorų apipjaustymas, plovimas ir džiovinimas. Jei reikia, pomidorus reikia susmulkinti. Po mirkymo išvalytame arba pasūdytame vandenyje daržoves reikia supilti į indą virimui ir užpilti anksčiau gautu sirupu. Tokioje formoje uogienės ruošinys turėtų stovėti apie parą. Tuo metu puodą reikia uždengti keliais sluoksniais marlės.

Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, reikia nupilti susidariusį saldų skystį ir atskirai jį užvirinti kitame inde. Pomidorus reikia vėl užpilti gautu mišiniu ir palikti dar 15–16 valandų. Po to prasideda deserto virimo iki tirštumo procesas.

Virti reikia ant minimalios ugnies, kol susidarys tirštas sirupas ir bus gauti skaidrūs vaisiai. Norint nustatyti skanėsto pasirengimą, reikia lašinti saldaus mišinio ant popieriaus. Jei skystis ne visiškai susigeria, vadinasi, desertas yra paruoštas.

Neprinokusių pomidorų uogienė su citrinos rūgštimi

Norint pagaminti tokią uogienę, reikės 350 ml vandens, pusantro kilogramo cukraus smėlio, 1,2 kilogramo žalių pomidorų ir ketvirtadalio arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties. Iš karto reikia pažymėti, kad uogienei gaminti naudojamas tik išvalytas ir filtruotas vanduo. Vandentiekio vanduo tokiems tikslams netinka, nes jame yra daug chloro. Toliau reikia paruošti daržoves, pamirkyti jas vandenyje, kad atsikratytų solanino, išdžiovinti ir supjaustyti kubeliais arba griežinėliais. Į puodą reikia sudėti žaliavą, įpilti tiek vandens, kad pomidorai būtų panardinti į skystį. Jei reikia, vandens kiekį galima šiek tiek padidinti. Indą su daržovėmis pastatykite ant viryklės ir užvirinkite. Po to ugnį sumažinkite iki minimumo ir virkite 10 minučių.

Gautą virimo metu skystį nupilkite, prie pomidorų įberkite cukraus, atsargiai išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies dar maždaug dvidešimt minučių. Po šio laiko puodą reikia nukelti nuo viryklės ir palikti 2–3 valandoms. Tai reikalinga, kad daržovės sugertų sirupą ir taptų tankesnės.

Toliau uogienę virkite dar 15–20 minučių ir vėl palikite kelioms valandoms. Tada – trečias gaminimo etapas. Tuomet į uogienę įdėkite citrinos rūgšties. Galiausiai turi gautis tirštos konsistencijos masė gelsvu atspalviu. Karštą desertą suvyniokite į stiklainius, apverskite ir palikite tokioje padėtyje 24 valandoms. Po paros uogienę galite padėti į vėsią vietą.

Pomidorų uogienė su romu ir gvazdikėliais

Norint pagaminti tokią uogienę, reikės 40 g romo, 0,5 litro vandens, stiklinės acto, vieno kilogramo žalių pomidorų, tokio pat kiekio cukraus, dviejų gvazdikėlių pumpurų ir vienos citrinos. Kaip ir kituose receptuose, pirmiausia paruoškite daržoves tolesniam apdorojimui. Tam pomidorus pamirkykite pasūdytame vandenyje arba išgrynintame vandenyje ir susmulkinkite patogiu būdu. Tada pradėkite virti sirupą. Pradžioje reikės 0,5 kg cukraus ir 0,5 litro vandens. Visiškai ištirpus cukrui, įpilkite acto. Į gautą mišinį sudėkite susmulkintus pomidorus, virkite 5 minutes ir nukelkite nuo ugnies. Masę palikite brinkti apie 12 valandų.

Po to nupilkite skystąją dalį, į žalias daržoves suberkite likusį cukrų ir vėl užvirkite. Tuo metu paruoškite citriną. Citrusą nuplaukite ir supjaustykite kubeliais kartu su žievele. Kai uogienė pradės virti, pavirkite ją 5 minutes, tada sudėkite susmulkintą citriną. Tada įdėkite gvazdikėlių, išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies. Kai desertas pradės susilieti su sirupu, nukelkite puodą nuo viryklės. Romą įpilkite tik po to, kai uogienė visiškai atvės. Belieka masę išpilstyti į stiklainius ir padėti laikyti šaldytuve.

Žaliųjų pomidorų ir riešutų uogienė

Norint pagaminti uogienę pagal šį receptą, paruoškite 1,2 kilogramo cukraus, 1,5 stiklinės vandens, 200 g nuluptų graikinių riešutų ir kilogramą žalių pomidorų. Tokiam skanėstui galite rinktis smulkius pomidorus, kuriuos patogu supjaustyti plonomis riekelėmis. Nuluptus riešutų branduolius paskrudinkite keptuvėje be aliejaus penkias minutes. Po to riešutus susmulkinkite. Tam galite naudoti blenderį arba kavamalę. Tada iš nurodyto vandens ir cukraus kiekio išvirkite tirštą sirupą. Pomidorus su riešutais sudėkite į puodą ir pastatykite ant viryklės. Daržoves su riešutais užpilkite sirupu, uždenkite kelių sluoksnių marle arba paprastu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite 18–20 valandų kambario temperatūroje. Po to nupilkite sirupą, užvirkite jį ir vėl supilkite ant daržovių. Dabar beliks tik susukti skanų skanėstą į stiklainius.

Uogienės laikymo taisyklės

Paruoštą uogienę, susuktą į stiklainius, galima laikyti spintos lentynoje arba rūsyje vienerius metus. Kambario temperatūra neturi viršyti 22 laipsnių. Tačiau jei žaliųjų pomidorų uogienė buvo pagaminta laikantis visų reikalavimų ir įvertinus visus etapus, temperatūros svyravimai produktui nebaisūs.

Jei uogienė laikoma šaldytuve ir uždengta nailoniniu dangteliu, jos galiojimo laikas yra tik trys mėnesiai.

Įdomūs faktai apie pomidorus

1. Išvertus iš italų kalbos, pomidoras reiškia „auksinį obuolį“.
2. Pomidorai naudojami kaip prieskonis net džiovinti. Pažymėtina, kad tokių daržovių džiovinimui pakanka 8–10 dienų. Per šį laikotarpį jie gali prarasti iki 90 procentų visos masės.
3. Pomidorų kilmės šalis – Pietų Amerika. Žinoma, kad net ir dabar ten auga laukinės šios kultūros veislės.
4. Ilgą laiką pomidorai buvo laikomi nevalgomais ir nuodingais produktais. Todėl ši kultūra daugiausia buvo naudojama kaip dekoratyvinis ir egzotinis augalas.
5. Rusijoje pomidorai atsirado tik XVIII amžiuje. Daugiausia tokių daržovių užauginama Kinijoje. Kitoje vietoje yra Indija, o vėliau – JAV. Palyginimui, kas trečias pomidoras buvo išaugintas būtent Kinijos valstybėje.
6. Subrendusių daržovių minkštimas liaudies medicinoje naudojamas įvairioms žaizdoms ir net nudegimams gydyti. Tai paaiškinama dideliu fitoncidų kiekiu vaisių minkštime, kurie yra vadinamieji augalinės kilmės antibiotikai ir apsaugo nuo infekcijos plitimo.
7. Jau esant 10 laipsnių temperatūrai, augalas praranda gebėjimą daugintis, ir dėl to kultūra žūva. Pomidorų sėklos, laikantis specialių sąlygų, gali būti saugomos iki aštuonerių metų. Per šį laikotarpį jos nepraras daigumo.
8. Botanikos požiūriu pomidorai nėra daržovės. Jų net negalima priskirti prie vaisių. Pomidoras – tai uoga.
9. Ilgą laiką ši uoga buvo laikoma afrodiziaku, tačiau daugybė tyrimų šią hipotezę paneigė.
10. Ukrainoje yra paminklas pomidorui.
11. Didžiausias pomidoras buvo išaugintas vienoje iš Amerikos valstijų. Jo svoris siekė beveik tris kilogramus.
12. Pomidoras – bulvinių (Solanaceae) šeimos atstovas. Jis yra bulvių ir tabako giminaitis.
13. Pomidoruose yra paros norma vitamino C. Tačiau jei laikant ant daržovių patenka tiesioginiai saulės spinduliai, šis vitaminas greitai prarandamas. Palyginti su kitais produktais (kai terminis apdorojimas sumažina dalį naudingųjų medžiagų), aukštos temperatūros poveikis pomidorams tik pagerina jų gydomąsias savybes.