Erškėtuogių uogienė: gaminimo receptai

Švelnus ir atsparus erškėtuogių krūmas gerai žinomas šeimininkėms, kraštovaizdžio dizaineriams, žolininkams. Jis stebėtinai gražus pavasarį, kai atsiveria rožiniai permatomi žiedlapiai su saldoku kvapu, ir puošnus rudenį, pasidengiantis ryškiai raudonomis pailgomis uogomis. Jo savybės sėkmingai naudojamos tradicinėje ir liaudies medicinoje, kosmetologijoje, kulinarijoje. Be vitamininių nuovirų, iš uogų ir žiedlapių gaminami lengvi desertai ir skani uogienė.

Laukinės rožės paslaptys

Krūmas kartais vadinamas „laisvuoju medžiu“, jam priskiriamos gydomosios ir magiškos savybės. Jis turi savo šventę, kuri kasmet minima birželio 6 dieną. Pavadinimo kilmė nežinoma, o apie šio augalo atsiradimą pasakoja liūdna legenda. Jauna graži mergina buvo ištekinta už reprezentatyvaus ir turtingo, bet nemylimo. Kad išvengtų vestuvių, ji nusižudė miško pakraštyje. Toje vietoje po metų išaugo prabangus krūmas su švelniais žiedais, kurių žiedlapiai tolimai primena širdelę, o raudonos uogos – kraujo lašus.

Erškėtuogė tik iš pirmo žvilgsnio nekenksminga. Jos šakose po smaragdiškai žaliais lapais slepiasi aštrūs išlenkti spygliai, kaip įspėjimas ir apsauga nuo nekviestų svečių. Augalas vertinamas pagarbiai. Pastebėta, kad pasivaikščiojus prie žydinčio krūmo, dingsta nerimas ir liūdesys, nuotaika tampa geresnė, o kvėpavimas laisvesnis.

Įdomu: Daugelyje regionų, norint išvaduoti vaiką nuo nakties baimių ir nerimo, vyresnės šeimos moterys nunešdavo jį prie erškėtuogių krūmo ir tyliu balsu pasakodavo mažyliui gerą pasaką.

Birželio 6 dieną iš namų išnešdavo daiktus, turinčius nemalonų arba apkartusį kvapą, ir sudėdavo po laukinės rožės krūmu. Vakare bet koks daiktas įgydavo žolės ir šviežumo aromatą. Augalo gydomoji galia slypi ne tik kvape. Vaisiai yra vitamininių kokteilių ir žolelių rinkinių sudėtyje.

Sudėtis

Vienoje uogoje slepiasi didžiulė naudingųjų sudedamųjų dalių puokštė:

• vitaminai A, K, E, PP, C, B grupė;
• organinės rūgštys;
• rauginės medžiagos;
• pektinai;
• kalis;
• magnis;
• kalcis;
• geležis;
• chromas;
• manganas;
• varis;
• antocianinai;
• eterinis aliejus;
• glikozidai;
• saponinai;
• kvercetinas;
• flavonoidai.

Tokia sudėtis užtikrina platų vaisių naudojimo spektrą gydant įvairius sutrikimus ir palaikant bendrą organizmo tonusą. Prinokusių vaisių skonis rūgštokas, kurį suteikia vaisių rūgštys. 100 g uogų kaloringumas yra 109 kcal. Džiovintų vaisių rodiklis beveik nepadidėja.

Naudingos erškėtuogių savybės

Jos gerai žinomos žmogui nuo priešistorinių laikų, ką patvirtina radiniai senovinių stovyklaviečių kasinėjimų vietose Šveicarijoje. Iš vaisių ir žiedlapių buvo gaminami nuovirai, arbatos, saldainiai, gira, vaisvandeniai, kisieliai, pastila, marmeladas, pastos ir uogienės. Dalis vitaminų prarandama terminio apdorojimo metu, tačiau didžioji dalis naudingųjų medžiagų išlieka. Erškėtuogės bet kokia forma pasižymi priešuždegiminiu, karščiavimą mažinančiu, baktericidiniu ir fitoncidiniu veikimu.

Erškėtuogių pagrindu pagaminti preparatai taikomi:

• esant susilpnėjusiam imunitetui;
• sergant dermatitais;
• sergant virškinimo trakto ligomis;
• esant tulžies sąstingiui;
• sergant lėtinėmis edemomis;
• avitaminozei;
• anemijai;
• skorbutui;
• sergant skarlatina;
• esant bendram organizmo išsekimui.

Erškėtuogių uogienės nauda ir žala

Trumpai verdant daugiausiai suyra B grupės vitaminai. Kitos medžiagos yra atsparesnės ir išlieka nepakitusios. Uogienė laikoma ne tik išskirtiniu skanėstu, bet ir gydomąja priemone. Ji apsaugos nuo infekcijų sezoninių epidemijų metu, panaikins lėtinio nuovargio sindromą, pašalins mikroelementų trūkumą, stabilizuos emocinę būseną.

Kelių šaukštų uogienėje telpa pusė paros askorbo rūgšties dozės, kuri yra būtina imunitetui ir stabiliai širdies bei kraujagyslių sistemos veiklai. Skanėstas mažina kraujospūdį ir jautrumą orų pokyčiams, gerina kraujotaką ir pašalina cholesterolio perteklių. Rekomenduojama įtraukti uogienę į racioną esant aterosklerozės, mažakraujystės ir nervų sistemos ligų rizikai.

Svarbu: Džemas su minimaliu cukraus kiekiu pagreitins riebalų skaidymą ir šlakų šalinimą.

Desertas naudingas smėlio šalinimui ir smulkių akmenų tirpinimui iš inkstų ir tulžies pūslės, uždegiminių procesų intensyvumo mažinimui, horminio fono stabilizavimui.

Nepaisant gausos ir plataus indikacijų rato, erškėtuogės turi ir naudojimo apribojimų. Jiems prilauso tromboflebitas, rūgščinis gastritas, opaligė, inkstų nepakankamumas, tulžies sutirštėjimas, lėtinis vidurių užkietėjimas, individualus netoleravimas.

Kada ir kaip rinkti erškėtuoges uogienei

Skanėstas gaminamas iš žiedlapių ir prinokiusių vaisių. Pirmuoju atveju ruoštis rinkimui reikia antroje gegužės pusėje, antruoju – nuo rugpūčio pabaigos iki spalio. Uogos ant krūmų lieka beveik iki pavasario, bet po pirmųjų šalnų uogienei jos jau netinka.

Erškėtuogės dažnai auga prie kelių ar įmonių, jos nėra išrankios, nereikalauja ypatingo apšvietimo ar drėgmės, bet greitai sukaupia vaisiuose kenksmingas medžiagas. Todėl tokių krūmynų teks vengti. Geriausia rinkti uogas ekologiškai švariose vietose. Laukinis erškėtis gausiai veisisi pievoje, miškų juostų pakraščiuose.

Uogos ir žiedai skinami kartu su koteliais, rūšiuoti jas daug patogiau namų sąlygomis.

Kaip išvirti erškėtuogių uogienę: receptai

Kad išliktų visi svarbūs komponentai, pirmenybė teikiama trumpalaikišiam virimui kelis kartus. Erškėtuoges galima paruošti klasikiniu varjantu ir su papildomais ingredientais.

Vienkomponentė

Tai paprasčiausiai gaminama uogienė, kurioje yra tik uogos ir cukrus. Kadangi vaisiuose mažai sulčių, reikės įpilti vandens. Visus komponentus imkite lygiomis proporcijomis po 1100 g. Uogas virkite visas arba išvalykite nuo sėklų ir plaušelių. Pirmiausia jas virkite 2–3 minutes verdančiame vandenyje, skystį nupilkite. Vandens su cukrumi užvirinkite ir paruoštas uogas sudėkite į sirupą. Puodą nukelkite nuo ugnies po 3 minučių virimo. Jis turi visiškai atvėsti. Antrą kartą virimo laikas yra 12–18 minučių, priklausomai nuo norimo tirštumo.

Penkių minučių

Joms prireiks tik išvalytų uogų puselių. Jas kruopščiai nuplaukite, du kartus keisdami vandenį, ir nusunkite per kiaurasamtį. Tada apiberkite cukrumi, įpilkite vandens ir virkite masę 5 minutes.

Svarbu: putas reikia laiku nuimti, kitaip jos sugadins gatavo produkto išvaizdą.

Produkto paruošimui prireiks 3 etapų su 5–6 valandų pertraukomis. Paskutinį kartą verdant, saldžią masę iškart perkelkite į sterilizuotus stiklainius ir hermetiškai uždarykite.

1 kg išvalytų uogų prireiks 750 g cukraus ir stiklinės vandens.

Su citrina

Puikus desertas ir įdaras pyragams gaunamas iš tirštos aromatingos uogienės, kurioje dera erškėtuogės ir citrusiniai vaisiai. Gaminimui imkite 2 didelius citrinus, 1 kg uogų, 700 g cukraus, stiklinę vandens.

Pirmiausia vandenyje 10 minučių virkite nuo sėklų ir plaušelių išvalytas uogas, tada sudėkite kubeliais pjaustytą citriną ir smulkiai tarkuotą žievelę. Kai mišinys pavirė 5 minutes, atvėsinkite ir sutrinkite trintuvu iki tyrės būklės. Sumaišę su cukrumi, masę vėl padėkite ant ugnies, kol sutirštės. Gatavą produktą laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.

Su obuoliais

Šiuo atveju obuolių pagrindą papildykite vitaminine erškėtuogių dalimi santykiu 3:1. Jei imama 1 kg obuolių, įdėkite 350 g išvalytų uogų ir 1 kg cukraus. Dėl aromato ir skonio praturtinimo prireiks nedidelės citrinos ir 50 g šviežios imbiero šaknies drožlių.

Citriną su odele supjaustykite permatomais plonais apskritimais, obuolius – griežinėliais, erškėtuogės paliekamos puselėmis. Ingredientus apibarstykite cukrumi ir palikite 2 valandoms, kol išsiskirs sultys. Jų užteks, todėl vandens pilti nereikia. Virti teks po 5–7 minutes 3 etapais. Tarp jų uogienė „ilsisi“ 8–10 valandų. Tokiu būdu gaminant obuolių griežinėliai lieka sveiki, tampa permatomi ir visiškai prisisotina sirupu. Imbierą įdėkite paskutinio virimo metu, likus 5 minutėms iki paruošimo.

Su apelsinu lėtoje viryklėje

Skanėstas gaunasi sodraus aromato, labai patrauklios išvaizdos ir dieviško skonio. Rekomenduojama gaminti jį mažomis porcijomis. 800 g išvalytų uogų imkite 2 apelsinų minkštimą su žievele ir 500 g cukraus. Ingredientus sudėkite į dubenį, užpilkite stikline vandens ir nustatykite programą „Troškinimas“ 30 minučių. Tada masę sumalkite į tyrę ir virkite dar 60 minučių. Karštą skanėstą iškart išdėliokite į mažus stiklainius, išsterilizuotus sausu būdu.

Gėlių malonumas

Puikus desertas gaunamas iš žiedlapių. Jis šiek tiek primena rožių uogienę. Sudėtis:

• erškėtrožių žiedai – 220 g;
• cukrus – 540 g;
• citrinos sultys – 75 g;
• vanduo – 350 ml.

Gamybai tinka tik šviežiai nuskinti, nevytę žiedlapiai. Jie nuplaunami po tekančiu vandeniu, perteklinis skystis pašalinamas per sietelį. Mišinys dedamas sluoksniais. Pirmoji pusė žiedų apipilama puse citrinos sulčių ir užberiama 1/4 cukraus. Toliau dedamas antras sluoksnis. Ant viršaus užpilama 50 ml vandens, masė šiek tiek paspaudžiama ir paliekama vėsioje vietoje 4 valandoms. Iš likusio vandens ir cukraus verdamas sirupas, kol tampa skaidrus ir vientisas, tuomet užpilamas ant žiedlapių. Kartu jie verdami 6–7 minutes, nuimami nuo viryklės ir paliekami po dangčiu 8 valandoms. Reikia 3 virimų. Paskutiniame etape masė išverdama iki tinkamos konsistencijos, tikrinant lašą ant lėkštės.

Skanėstas fasadojamas į mažos talpos stiklainėlius, laikomas šaldytuve arba vėsioje sandėliuke.

Įdomūs faktai apie erškėtuoges

1. Antrasis augalo pavadinimas – laukinė rožė.
2. Vaisių gydomosiomis savybėmis naudotasi dar prieš mūsų erą.
3. Yra apie 50 tūkst. erškėtrožių veislių.
4. Rusijoje priskaičiuojama 50 endeminių veislių.
5. Vidutinė krūmo gyvenimo trukmė – 50 metų. Ilgaamžiai augalai muša rekordus – 100–120 metų.
6. Populiariausia laikoma gegužinė erškėtrožė.
7. Žiedai naktį ir prieš lietų užsidaro.
8. Prancūziška rūšis gali virsti vijokliniu augalu.
9. Didžiausias krūmas auga Arizonoje, užima 740 m² plotą, žydėdamas suformuoja iki 200 tūkst. žiedų.
10. Vitamino C kiekis erškėtrožių vaisiuose 10 kartų viršija serbentų kiekį.

Nepaprasta, aromatinga ir naudinga erškėtrožių uogienė papuoš šeimos vakarienę ir iškilmingus pietus, pakels imunitetą ir nuotaiką, primins dosnią vasarą.

Erškėtrožių uogienės nuotrauka