Abrikosų uogienė: 11 receptų

Saulėti, medumi saldūs abrikosai su švelniu aromatu ir aksomine odele džiugina gausiu derliumi ir reikalauja greito vaisių perdirbimo. Švieži jie laikomi trumpai, tačiau to laiko pakanka, kad išdėliotumėte puseles džiovinimui, susuktumėte kompotus, pasigamintumėte pastilą ir auksinę, nepaprastai skanią uogienę žiemai.

Abrikosų stebuklas

Vaismedis mėgsta šilumą ir gausią saulę, auga daugelyje pietinių regionų. Jo tėvyne laikoma nedidelė Tianšanio sritis Kinijoje. Antroji versija teigia, kad pirmieji medžiai augo Armėnijoje, iš kur juos Makedonijos kariuomenės kariai atvežė į Graikiją. Kitas abrikoso kelionės punktas buvo Italija.

Įdomu: augalas minimas Dioskorido ir Plinijaus darbuose pavadinimu „armėniškas obuolys“.

Rusijos teritorijoje pirmieji sodinukai pasirodė XVII amžiuje, kur vaisiai buvo greitai įvertinti. Abrikosas reikalauja nuolatinės priežiūros; apleistuose soduose jis greitai sulaukėja, vaisiai sumenksta, tampa rūgštūs ir kartūs, medžio gyvenimo trukmė sutrumpėja. Tinkamai prižiūrimas jis gali gyventi iki 100–120 metų, derėdamas 3–4 dešimtmečius. Norint pratęsti šį laikotarpį, atliekamas atjauninamasis genėjimas, po kurio dar keletą metų galima rinkti gausų derlių.

Lapus metantis medis užauga iki 4–6 metrų. Laja gerai išsišakojusi, su daugybe smulkių šakelių-ataugų. Žievė rausvo atspalvio, laikui bėgant pereina į rudą. Žiedai ant trumpų kotelių sėdi pavieniui, pražysta balandį. Pagrindinis priešas mezgimosi metu yra pavasario šalnos. Jos sukelia masinį byrėjimą, derlius tampa labai menkas.

Abrikosai dažniausiai auginami pietiniuose regionuose, tačiau selekcininkų pastangomis sukurtos zonuotos veislės, sunokstančios Maskvos srityje ir šiauriau. Ankstyvosios rūšys dera liepą, vėlyvųjų nokimas užsitęsia iki rugpjūčio.

Veislių įvairovė

Remiantis pagrindinėmis veislėmis išvesta daugybė atmainų, o vaisių savybės labai skiriasi pagal spalvą, formą, minkštimo tankumą ir nokimo laiką. Tai būtina atsižvelgti renkantis abrikosus uogienei, džiovinimui ar konservavimui. Stambios desertinės veislės puikiai tinka vartoti šviežias, tačiau daugumos jų kauliukas blogai atsiskiria nuo minkštimo, o verdant puselės virsta košės pavidalo mase.

Sausesni ir tankesni vaisiai, tokie kaip Saratovo rubinas, Krasnoščekis, duoda mažai sulčių, į ką taip pat verta atsižvelgti. Užtat jie idealiai išlaiko formą ir lengvai įsigeria sirupu.

Kiekviename regione yra savo mėgstamų veislių. Tarp universalių, labai atsparių šalčiui ir karščiui veislių žmonės ypač mėgsta:

• Alioša;
• Aisbergas;
• Lakomka;
• Carskis;
• Lelis;
• Sibiriakas Baikalovas;
• Favoritas.

Abrikosų sudėtis ir kaloringumas

Nepriklausomai nuo vaisių dydžio, pagrindinis elementų rinkinys yra vienodas, išskyrus vaisių cukrų kiekį. Tai priklauso nuo augimo regiono, veislės ir orų sąlygų vasaros mėnesiais, kuriais tenka nokimo laikotarpis. Naudingųjų sudedamųjų dalių sąraše:

• organinės rūgštys;
• krakmolas;
• inulinas;
• ląsteliena;
• rauginės medžiagos;
• likopenas;
• kvercetinas;
• vitaminai A, C, PP, B;
• kalis;
• magnis;
• kalcis;
• fosforas;
• jodas;
• geležis;
• Pektinas.

Kauliukuose yra linoleno ir oleino rūgštys, fermentai, laktazė. Aliejus iš branduolių naudojamas kosmetologijoje ir parfumerijoje. Šviežių vaisių kaloringumas – 44 kcal, džiovintų – 241, uogienės – 268.

Naudingos abrikosų savybės

Be skonio ir aromato malonumo, vaisiai suteikia pastebimą gydomąjį poveikį. Didelis kalio druskų kiekis daro juos nepakeičiamu produktu žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis. Magnis palaiko nervų sistemos darbą, vitaminų kompleksas padeda išvengti avitaminozės.

Lengvas vidurius laisvinantis poveikis pagreitina organizmo valymąsi ir apsaugo nuo vidurių užkietėjimo. Ypač naudingi švieži vaisiai esant sustiprėjusiam dujų susidarymui, lydimam puvimo kvapo. Šiuo atveju veislė nesvarbi, toks poveikis taikomas bet kokiems vaisiams, išskyrus laukinius.

Keli abrikosai per dieną stiprina imunitetą, sotina reikalingais mikroelementais, normalizuoja kraujo rodiklius, didina hemoglobina.

Inkstams vaisiai yra tikras radinys. Jie pagreitina skysčių išsiskyrimą, tuo pačiu užkertant kelią smėlio susidarymui. Minkštime yra karotinoidų, reikalingų regėjimo aštrumui palaikyti, kataraktos vystymuisi užkirsti kelią.

Saulėti vaisiai šalina nemalonų burnos kvapą. Turi vietinį priešuždegiminį ir antibakterinį poveikį, kuris yra naudingas dantenoms.

Moterims

Abrikosai įeina į vaisių, reikalingų imunitetui, hormonų pusiausvyrai, edemoms ir emociniams protrūkiams slopinti, sąrašą. Vitaminų kompleksas reikalingas odos elastingumui ir grožiui, plaukų ir nagų struktūrai palaikyti. Abrikosų aliejus įeina į masažo ir aromatinių kompozicių sudėtį. Lengvas ir malonus liesti, jis greitai susigeria, maitina, drėkina, malšina vietinį uždegimą, apsaugo nuo neigiamo išorinės aplinkos poveikio.

Švieži vaisiai ir iš jų pagaminti skanėstai lėtina senėjimo procesą, išlaiko kraujagyslių ir odos elastingumą, šalina šlakus ir toksinus. Nėštumo ir menopauzės metu abrikosai stabilizuoja emocinę būklę, palaiko naudingųjų medžiagų balansą, mažina dirglumą ir šalina depresijos požymius.

Vyrams

Šių vaisių vartojimas mažina insulto ir infarkto riziką, atkuria jėgas po didelių fizinių krūvių ir streso. Abrikosai yra afrodiziakų sąraše, gerina kraujotaką kirkšnies srityje, stiprina lytinį potraukį. Vaisiai rekomenduojami esant prostatito išsivystymo rizikai.

Vaikams

Mažų vaikų nuo abrikosų atitraukti tiesiog neįmanoma. Svarbiausia, kad jie nepersivalgytų, kitaip skrandžio sutrikimas garantuotas. Nuo 1 metų amžiaus vaikams abrikosai naudingi bet kokia forma. Papildomas maitinimas pradedamas nuo 2–5 lašų sulčių, augant dozė didinama. Vaisiai veikia iš karto keliomis kryptimis: stiprina kaulus ir nervų sistemą, palaiko medžiagų apykaitą, skatina regeneracijos procesą, gerina dėmesį ir atmintį.

Kuo naudinga abrikosų uogienė

Žiemai susukti stiklainiai su skanėstu yra tikras vitaminų ir mikroelementų lobynas. Trumpai verdant, beveik visos naudingosios medžiagos ir pagrindinės savybės išlieka. Keli šaukšteliai skanėsto pakelia nuotaiką ir imunitetą, aktyvina mąstymo procesus, stiprina plaukus ir nagus. Vaisių pagrindu pagamintas desertas gali sumažinti širdies ir kraujagyslių darbo sutrikimų riziką, stabilizuoja kraujospūdį, apsaugo nuo migrenos priepuolių.

Abrikosų uogienė rekomenduojama dirbant kenksmingose gamybose, kai yra sunkiųjų metalų druskų kaupimosi rizika. Ji apsaugos nuo priešlaikinio senėjimo, virškinimo trakto problemų ir anemijos.

Kontraindikacijos

Negalima valgyti uogienės sergant diabetu, esant individualiam netoleravimui. Teks save apriboti esant antsvoriui, viduriavimui, žindymo laikotarpiu, paūmėjus virškinimo trakto ligoms.

Įdomu: daugelis šviežių vaisių vartojimo apribojimų uogienei nebetaikomi. Žymiai sumažėja vaisių alergiškumas ir juose esančios rūgšties kiekis.

Kaip išsirinkti abrikosus uogienei

Šeimininkių receptų rinkiniuose yra didžiulis kiekis receptų, o kai kuriems vaisių savybės yra svarbios. Pavyzdžiui, ruošiant abrikosų medų, į pirmą planą iškyla saldumas ir sultingumas; tie, kurie mėgsta išlaikyti griežinėlių formą sirupe, turės ieškoti veislių su lengvai atsiskiriančiu kauliuku. Norint tai nustatyti, užtenka perpjauti vaisių per pusę.

Verta prisiminti: Perpirkusiuose vaisiuose greitai prasideda fermentacijos procesas, uogienei jie jau netinka.

Geriausia konservavimui naudoti derlių iš savo sodo sklypo. Jei jo nėra, už aromatingus ir ekologiškai švarius vaisius geriau vykti į ūkininkų turgų arba spontaniškus turgelius prie sodų bendrijų. Importuotas produktas yra nenaudingas.

Kad uogienė būtų skani, aromatinga ir gerai laikytųsi, renkantis vaisius reikia atkreipti dėmesį į išvaizdą. Sutrinti, dėmėti, neprinokę ir pernokę vaisiai atidedami į šalį. Atmetami produktai, turintys pelėsio ir fermentacijos kvapą. Jei planuojama virti džemą ar medų, geriau imti didelius, sultingus, plona odele. Džiovinimui ir uogienei, pilant sirupą, imami maži prinokę vaisiai. Jų galiojimo laikas trumpas, todėl verta iškart po pirkimo ar derliaus nuėmimo pradėti jų apdorojimą. Jie gali gulėti ne ilgiau kaip 2 dienas, paskui pradeda gesti.

Kaip išvirti abrikosų uogienę: receptai

Abrikosai yra universalūs naudojant ir puikiai dera su kitais vaisiais bei uogomis. Jų pagrindu galima sukurti visą skonių galeriją.

Klasikinis būdas

Reikės tik vaisių ir cukraus santykiu 1:1. Gaminama dviem būdais: vienkartiniu virimu iki visiško paruošimo ir užpilant sirupu. Abiem atvejais paruoštos puselės be kauliukų užberiamos cukrumi ir paliekamos kelioms valandoms, kol išsiskirs sultys. Tada verdama 35–40 minučių nuolat maišant, jei nereikia išlaikyti vaisių vientisumo. Kai norima grožėtis tvarkingais griežinėliais gatavame produkte, sirupas verdamas atskirai ir juo užpilami vaisiai. Visos masės baigiamas virimas atliekamas tik trečią kartą, pasirengimo laipsnis nustatomas pagal sirupo lašelį lėkštelėje.

Reikia nepamiršti: Atvėsus uogienė tampa tirštesnė.

Penkių minučių

Naudingiausias skanėsto tipas išsaugo daugiausiai naudingų medžiagų, džiugina subtiliu skoniu su šviežumo gaida. Verdama be kauliukų, todėl pirmiausia vaisiai nuplaunami, padalinami į puseles ir dedami į indą, sluoksniais beriant cukrų santykiu 1,5:2. Po 3–4 valandų masė statoma ant ugnies, užvirinama ir palaikoma 5 minutes. Tada atidedama, kol visiškai atvės. Reikia 3 kartų tokio pat virimo laiko. Paskutinėje serijoje desertas iš karto supakuojamas į sterilizuotus stiklainius hermetišku dangčiu. Skanėstą rekomenduojama laikyti vėsioje tamsioje vietoje.

Be kauliukų

Daugelio veislių kauliukai yra karti. Jie mielai pašalinami, ypač kai desertas skirtas vaikams. Gaminama pagal klasikinį būdą.

Su kauliukais

Abrikosų branduoliuose yra daug naudingų medžiagų. Kad gėris nedingtų veltui, išvesta keletas veislių su valgomais branduoliais. Jie skoniu primena graikinį riešutą ir migdolą vienu metu, bet yra labiau sutraukiantys. Žymiausios iš šios serijos yra Triumfas Šiaurinis, Amūras, Akademikas. Perkant vaisius uogienei, geriausia kokybę nustatyti empiriniu būdu tiesiog prie prekystalio, perlaužus vaisių ir sutrupinus kauliuką. Pardavėjai, įsitikinę savo prekės kokybe, netrukdys, o privatūs asmenys, parduodantys derliaus perteklių, juo labiau.

Carskio uogienė yra laiko reikalaujanti, bet turi tikrai nepakartojamą skonį. Vaisiams paruošti reikės kantrybės ir preciziškumo. Abrikosas perpjaunamas išilgai ne iki galo, kad nesuirtų į puselę. Kauliukas išimamas, skeliamas, o branduolys įdedamas į minkštimo vidų.

Proporcijos klasikinės, sirupui prireiks dar stiklinės vandens. Jis verdamas atskirai, užpilant paruoštus vaisius. Procedūrą teks pakartoti du kartus, o tada išvirti saldžią masę iki paruošimo ir susukti į stiklainius. Šis būdas išlaikys vaisius sveikus, jei jie iš pradžių buvo nedideli, su tankiu minkštimu ir vidutinio storumo odele.

Su vyšniomis

Sotus ir spalvingas mišinys saldumynų mėgėjams suteiks malonumą ir puikiai tiks kaip įdaras kepiniams. 1,5 kg uogų be kauliukų prireiks po 1 kg cukraus ir abrikosų. Pirmas etapas – sirupo gaminimas iš cukraus ir 10 ml vandens. Kai jis užvirs ir visi kristalėliai ištirps, į jį dedamas vaisių ir uogų mišinys. Verdama ant silpnos ugnies tik 5 minutes, taip išsaugomos naudingos medžiagos. Jei skysčio gavosi per daug, jis perpilamas į atskirą buteliuką, laikomas šaldytuve ir naudojamas kaip impregnavimas biskvitiniams pagrindams.

Su citrina

Citrininis atspalvis pravers saldžioms veislėms. Jis praturtins skonį ir aromatą, suteiks pikantišką natą. Klasikiniam ingredientų santykiui imamas 1 didelis citrinas. Jis kruopščiai nuplaunamas, nuplikomas verdančiu vandeniu, perpjaunamas pusiau. Iš minkštimo pašalinamos sėklos, išspaudžiamos sultys. Žievelė sutarkuojama smulkia tarka. Abrikosai supjaustomi ketvirčiais arba iš jų gaminama tyrė. Gaminimui pasirenkamas puodas storu dugnu. Jis garantuoja tolygų kaitinimą ir apsaugo nuo pridegimo. Gaminimo laikas – 40 minučių nuolat maišant. Kai tik masė pradeda keisti spalvą ir šiek tiek sutirštėja, ji paruošta išpilstymui į stiklainius.

Su riešutais

Priedams tiks migdolai, lazdyno riešutai, graikiniai riešutai. Nulupti branduoliai padalijami į puseles. Ten pat galima įdėti abrikosų kauliukų, jei pasitaikė tinkama veislė. Reikės:

• vaisiai – 1 kg;
• cukrus – 1,2 kg;
• riešutai – 200 g;
• citrinų sultys – 2 valg. šaukštai.

Ingredientai sumaišomi ir paliekami 12 valandų, kad išsiskirtų sultys. Masė pavirinama 5 minutes ant silpnos ugnies.

Svarbu: Kad vaisių griežinėliai nesusiglamžytų, uogienė nemaišoma, o tik purtoma puodą į skirtingas puses.

Visiškam paruošimui prireiks 3 pakartojimų, laikant masę, kol visiškai atvės.

Su slyvomis

Skanėstui ingredientai imami lygiomis dalimis, vaisiai supjaustomi ketvirčiais. Labai gražiai atrodo, jei vaisiai maždaug vienodo dydžio. Jie užpilami verdančiu sirupu ir paliekami impregnuotis 6–8 valandas. Gaminti teks 3 pakartojimais, paskutinio virimo metu skanėstas išpilstomas į mažus formos stiklainėlius ir hermetiškai užsukamas.

Džemas orkaitėje

Daugelis teikia pirmenybę vienalytei masei, skirtai tepti ant rytinio sumuštinio arba įdaryti varškės pyragėliams. Kad nereikėtų stovėti prie puodo, džemą galima gaminti gilioje kepimo skardoje. Tam vaisiai sumaišomi su cukrumi ir išdėliojami storu lygiu sluoksniu. 3 kg vaisių reikės 1 kg cukraus. Gaminimo laikas – 2 valandos. Masė turėtų sutirštėti beveik perpus. Gaminimo metu džemas kelis kartus pamaišomas. Kad procesas paspartėtų, per pirmąjį pusvalandį indas uždengiamas folija su pramuštomis skylutėmis.

Abrikosų medus

Jis gaminamas tik iš visiškai prinokusių minkštų sultingų veislių vaisių. Pašalinami kauliukai ir odelė, minkštimas smulkiai sumalamas trintuvu iki vientisos masės. 2 kg abrikosų imama 1 kg cukraus. Masė virinama 3 kartus vieno proceso metu. Puodas pastatomas ant mažiausios ugnies ir troškinamas be dangčio, reguliariai maišant. Galima naudoti veisles su neatskiriamais kauliukais arba tiesiog išgauti juos iš mišinio kiaurasamčiu virimo metu.

Multivarkėje

Labai patogu gamintis nepridegančiame dubenyje daugiakomponentinius receptus, nes viskas išvirsta vienodai. Ingredientai dedami iš karto, pasirenkamas troškinimo režimas 1 valandai. Kai kuriuose modeliuose yra specialus skyrius „Uogienė“, tai dar patogiau. Prieš pradedant gaminti, atidaromas garų išleidimo vožtuvas.

Ar galima valgyti abrikosų kauliukus uogienėje

Branduoliuose yra amigdalino, kuris dideliu kiekiu sukelia apsinuodijimą maistu. Tačiau jis sėkmingai suyra termiškai apdorojant. O jei imti veisles su saldokais kauliukais, tokia uogienė yra visiškai saugi. Svarbiausia suvalgyti ją per metus po pagaminimo, kad ji nesucukruotų ir neprarastų skonio niuansų.

Įdomūs faktai apie abrikosus

1. Pirmieji augalo kultivavimo įrodymai siekia IV tūkstantmetį prieš mūsų erą, tai patvirtina radiniai kasinėjimų metu.
2. Ginčai dėl vaisių kilmės šalies tebevyksta, tačiau daugelyje šalių pavadinimas verčiamas kaip „armėniškas obuolys“.
3. Džiovinant vaisius, kaloringumas padidėja 10 kartų.
4. Abrikosai lengvai kryžminasi su giminingomis rūšimis. Taip buvo išvestas tamsusis abrikosas, gautas sukryžminus su vyšnine slyva. Yra hibridų su slyva.
5. Skonio savybės ir saldumo lygis tiesiogiai priklauso nuo oro sąlygų.
6. Be priežiūros augalas labai greitai sulaukėja.
7. Veislių įvairovėje pasitaiko pusiaužemaūgių ir žemaūgių rūšių.
8. Vaisiai auginami daugelyje šalių, eksporto lydere yra Turkija.
9. Produktas yra mažai kaloringas, rekomenduojamas dietų metu.
10. Abrikosai laikomi stipriu afrodiziaku, taip pat lėtina senėjimą.

Abrikosų uogienė leidžia daugybę gaminimo variantų net su netikėčiausiais ingredientais, tokiais kaip moliūgas ir kivis. Vienintelis orientyras – patiekalo autoriaus skonio pageidavimai. Drąsūs eksperimentai duos nuostabų rezultatą ir papildys desertų kolekciją. Taip pat nereikėtų pamiršti klasikinio būdo, su malonumu patiekiant auksinę uogienę ant stalo svečiams ir giminaičiams.

Abrikosų uogienės nuotrauka