Dygliuotosios slyvos uogienė: 8 gaminimo receptai

Dygliavoti krūmai greitai įsikuria atvirose pievose ir pakelėse. Daugelis mano, kad dyglis yra nenaudinga uoga, ir smarkiai klysta. Liaudies receptuose įvairiose šalyse, o ypač kazokų virtuvėje, šie vaisiai yra labai vertinami dėl unikalios sudėties ir teigiamo poveikio organizmui. Ant stalo tikrai atsiras vietos dygliaus užpilui, marinuotam dygliui, kisieliui, vaisių nuovirui ir uogienei iš šios naudingos ir kvapnios uogos.

Dygliuotosios slyvos krūmo paslaptis

Įdomios akimirkos prasideda jau nustatant augalo rūšį. Tai gali būti tankus krūmas, kai iš vienos šaknies auga keli beveik vienodo storio kamienai, arba medis nuo 3 iki 6 metrų aukščio. Pagal žiedus ir vaisius beveik neįmanoma atskirti, iš kurios rūšies jie paimti. Abiejų rūšių kamienas rudas arba tamsiai raudonas, laja gerai išsišakojusi, ant šakų yra smulkių retų spyglių. Jauni ūgliai turi lankstų, šiekti pūkuotą kamieną, kuris baigiasi dygliuotu aštriu galiuku.

Balandžio pabaigoje prasideda žydėjimas. Pumpurai skleidžiasi draugiškai, medis skęsta baltose smulkių kvapnių žiedų putose. Augalas priklauso populiariems medingiesiems augalams. Vaisių daug, vaisiai prinoksta vasaros pabaigoje, gerai laikosi ant šakų iki pirmųjų šalnų.

Įdomu: Dyglis yra labai nepretenzingas, lengvai pakenčia didelius šalčius ir ilgalaikę sausrą.

Vaisiai smulkūs, su aštriai rūgščiu skoniu, neprinokusioje būsenoje juntamas lengvas kartumas. Saldumo jie įgyja tik prieš šalnas, po pirmųjų šalnų tampa minkšti ir greitai nukrinta nuo medžio.

Augalas sutinkamas visur Europoje, Azijoje, Vakarų Sibire, Kaukaze, Baltarusijoje, Moldovoje, Suomijoje, Tunise.

Dygliuotosios slyvos sudėtis ir nauda

Dyglis naudojamas kulinarijoje ir liaudies medicinoje, kur naudojami vaisiai, žievė ir jauni lapai. Sudėtyje:

• pektinai;
• organinės rūgštys;
• ląsteliena;
• aminorūgštys;
• rauginės ir aromatinės medžiagos;
• katechinai;
• amigdalinas;
• kumarinai;
• flavonoidai;
• vitaminai A, C, E, K, PP, B grupė;
• vaisių cukrūs.

Ternas įtrauktas į oficialų vaistinių augalų sąrašą. Nepaisant jo populiarumo, jo naudingosios savybės dar nėra iki galo ištirtos. Gydymui naudojamos sultys, švieži vaisiai, lapai, žiedai. Augalas vartojamas avitaminozės profilaktikai, medžiagų apykaitai aktyvinti, sergant kepenų, inkstų, skrandžio ligomis, esant vangiai žarnyno peristaltikai. Šviežios sultys gali pašalinti parazitus, sustabdyti viduriavimą, neutralizuoti ligas sukeliančias bakterijas. Preparatai su ternų ekstraktu rekomenduojami kaip patikima atsikosėjimą lengvinanti priemonė; priešuždegiminės augalo savybės naudojamos sergant angina, prostatos adenoma, odos uždegimais. Vertinamas švelnus vaisių ir lapų diuretinis ir karščiavimą mažinantis poveikis.

Šviežių uogų kalorijų kiekis neviršija 54 kcal 100 g. Termiškai apdorojant išlieka didžioji dalis naudingųjų medžiagų, ypač kai skanėstas gaminamas trumpai kaitinant.

Kuo naudinga dygliuotosios slyvos uogienė

Saikingais kiekiais šis skanėstas gali stabilizuoti žarnyno veiklą, apsaugoti gleivinę nuo pažeidimų, sumažindamas gastrito ir pepsinės opos riziką. Sutraukiantys vaisiai sumažina dujų susidarymą, o tai svarbu tiems, kurie kenčia nuo meteorizmo. Vaisiai šviežiame ir virtame pavidale pasižymi stipriomis antioksidacinėmis savybėmis, šalina šlakus ir toksinus, didina organizmo atsparumą ligas sukeliančioms mikrobams ir grybelinėms infekcijoms.

Hipertonikams rekomenduojama visada turėti po ranka stiklainėlį uogienės ar ternų džemo. Keli šaukšteliai ryte sumažina kraujospūdį, pagerina savijautą, apsaugo nuo galvos skausmo atsiradimo. Organinės rūgštys ir didelis kalio kiekis palaiko širdies raumenį, grąžina sąnarių lankstumą, malšina spazmus.

Uogienė veikia kaip priešuždegiminė ir karščiavimą mažinanti priemonė. Pati savaime ji nesusidoros su aukšta temperatūra, tačiau sudėtinės terapijos sudėtyje pagreitins ir sustiprins vaistų poveikį. Antiseptinės savybės pagreitins pasveikimą po peršalimo ir palaikys jėgas reabilitacijos laikotarpiu po ilgų ligų. Sutraukiantis poveikis padeda sustabdyti viduriavimą, stabilizuoti virškinimo trakto funkcijas.

Verta atsižvelgti: žmonėms, linkusiems į lėtinius vidurių užkietėjimus, mėgautis ternais reikia atsargiai.

Ternų uogienė, virta su saldikliu, įtraukiama į svorio mažinimo programas, nes uogos gali pagreitinti medžiagų apykaitą, tuo pačiu valydamos organizmą ir šalindamos perteklinį vandenį. Vaisiai stimuliuoja inkstų ir kepenų darbą, normalizuodami hormonų pusiausvyrą.

Vyrams
Rūgštokai sutraukiantis deserto skonis palankiai skiriasi nuo saldesnių arba pernelyg saldžių vaisių-uogų uogienių rūšių. Jis puikiai dera su stipria arbata ir palaiko vyrišką jėgą, veikia kaip uždegimų profilaktika, skatina medžiagų apykaitą, mažina nerimą, gerina kraujagyslių būklę.

Moterims
Nėštumo metu šaukštelis penkių minučių skanėsto malšina toksikozės simptomus, apsaugo nuo supimo transporte, padeda išlaikyti optimalų svorį, mažina edemą. Esant genetiniam polinkiui į krūties navikų susidarymą, dygiavyšnis bus veiksminga profilaktinė priemonė. Jis pravers skausmingų mėnesinių metu, atstatys pusiausvyrą emocinėje sferoje menopauzės laikotarpiu.

Pavojingos savybės

Stiprios diuretinės savybės riboja vartojimo galimybes žmonėms, sergantiems inkstų ligomis. Dygiavyšnis nerekomenduojamas esant stiprioms alerginėms reakcijoms ir individualiam netoleravimui.

Įdomu: Vaisiai džemo sudėtyje gali būti organizmo neutraliai priimami.

Atsargiai desertu mėgautis turi tie, kuriems diagnozuotas gastritas ar opaligė. Paūmėjimo laikotarpiu produktas visiškai pašalinamas iš raciono. Įgyvendinant svorio mažinimo programas, uogienės valgyti galima, tačiau būtina atsižvelgti į kaloringumą, o jis gana didelis – 283 kcal 100 g produkto.

Kaip išsirinkti dygliuotąsias slyvas uogienei

Uogos pradeda nokti rugpjūtį, procesas yra netolygus. Ant šakų dažnai būna jau visiškai prinokę ir pusiau žali vaisiai. Renkant žaliavą uogienei, geriau palaukti masinės bangos, kuri prasideda rugsėjį. Išvykstant į derliaus rinkimą, vertėtų pasiimti audinio pirštines, kitaip pirštus ir rankas lengva subadyti spygliais ir plonomis šakelėmis.

Svarbu: Dygiavyšnis gerai plinta palei automobilių kelius, tačiau jo vaisių naudoti maistui negalima, uogos greitai kaupia toksinus iš automobilių išmetamųjų dujų.

Jei neturite laiko ir jėgų rinkti savarankiškai, perkant reikėtų atkreipti dėmesį į išorinę vaisių būklę. Jie turi būti sveiki, be įlenkimų, odelės pažeidimų ir kirmgraužų. Gali būti koteliai. Apdorojant jie lengvai atsiskiria, o transportavimo metu neleidžia išbėgti sultims. Prinokusių uogų spalva yra tamsiai mėlyna, beveik juoda su melsvu apnašu. Pelningiau pirkti dygiavyšnį kibiru, nes verdant uogos gerokai netenka tūrio, o tie vaisiai, kurie liks pagaminus desertą, gali būti naudojami ruošiniams savo sultyse be cukraus arba skirti likeriui.

Kaip išvirti dygliuotosios slyvos uogienę: receptai

Sutraukianti nata šviežiose uogose, kurios dar nesulaukė pirmųjų šalnų, patinka ne visiems, tačiau verdant ji beveik išnyksta, o papildomų ingredientų pridėjimas suteiks skoniui naujų atspalvių.

Klasikinė

Jo gamybai naudojamas cukrus ir dygiavyšnis lygiomis dalimis. Kartais reikia įpilti vandens, nes uogos būna sausokos. Kauliukai paprastai nepašalinami. Kenksmingų medžiagų juose nėra, tačiau uogienė geriau želėja. Ją ruošia 2 būdais: pilant karštu cukraus sirupu arba vienu metu verdant visą masę. Kad gautųsi sultys, kiekvieną uogą praduria mediniu dantų krapštuku, paruoštą masę apibarsto cukrumi ir palieka 10–12 valandų šiltoje vietoje po rankšluosčiu.

Prieš virimą įvertinkite gauto skysčio kiekį. Jei jo nepakanka, tuomet 1 kg uogų įpilkite 250 ml vandens. Priklausomai nuo vaisių brandos lygio, skanėsto gaminimo laikas vienkartinio virimo metu yra 40–45 minutės. Orientacija pagal masės tirštumą – pasirengimą patikrinkite lašeliu ant lėkštutės. Jei jis išlaiko formą ir neišteka, tuomet galima nuimti indą nuo ugnies ir išdėlioti karštą masę į stiklainėlius.

Pilant sirupą, reikės 3 kartų su pertraukomis, kad desertas visiškai atvėstų.

Su graikiniu riešutu

Skanėstas ruošiamas pagal klasikinį receptą vienkartiniu virimu. Ypatumas yra tas, kad 1 kg vaisių pridedama stiklinė išvalytų riešutų. Ingredientai dedami vienu metu, uogos turi išskirti sultis, todėl masė laikoma šiltoje vietoje 12 valandų. Riešutų traškumo laipsnį galima reguliuoti pagal jų dėjimo į masę laiką. Jei jie dedami iš karto, jie prisisotins sulčių ir įgis išskirtinį skonį. Kai riešutai beriami į verdančią uogienę likus 5–10 minučių iki paruošimo, jie išlaikys elastingumą ir traškės valgant.

Su obuoliu

Antrajam uogienės komponentui rinkitės rudenines sultingas obuolių veisles. Juos nulupkite nuo odelės ir sėklų, supjaustykite kubeliais, išdėliokite sluoksniais, pradėdami nuo dyglės ir gausiai apibarstykite cukrumi. Proporcijos:

• dyglės – 1 kg;
• obuoliai – 1 kg;
• cukrus – 2 kg.

Prieš virimą mišinį atsargiai išmaišykite ir pastatykite ant silpnos ugnies. Paruošti prireiks 40–45 minučių. Virkite vienu kartu, išpilstykite į stiklainius verdantį, sandariai uždarykite. Talpyklą apvyniokite šiltu audiniu arba sena antklode, kol visiškai atvės.

Šokoladinė uogienė

Gaminimui prireiks:

• dyglės ir cukrus – po 1 kg;
• kakava – 3 valg. šaukštai;
• išlydytas sviestas – 100 g;
• vanduo – 1/2 stiklinės.

Uogas suberkite į verdantį vandenį ir pavirkite 5 minutes, tada pertrinkite per sietelį. Nuo odelės ir kauliukų švarią masę 1 valandai užberkite cukraus smėliu, tada virkite ant labai silpnos ugnies pusvalandį. Į verdančią masę atsargiai įmaišykite sviesto ir kakavos mišinį, virkite 5 minutes ir iškart išdėliokite į mažus stiklainėlius. Atidarius talpyklą, uogienę reikės suvalgyti per 2–3 dienas, vėliau ji gali sugesti.

Apelsininė nuotaika

Dyglė puikiai dera su citrusiniais vaisiais, jie praturtina skonį, suteikdami gatavam produktui savybę gerinti nuotaiką ir atstatyti jėgas po protinių bei fizinių krūvių. Citrina šiam tikslui yra per rūgšti, apelsinas tiks idealiai. 1 kg uogų ir tokiam pačiam kiekiui cukraus imkite 2 didelius citrusinius vaisius.

Žievelę sutarkuokite smulkia tarka, skilteles išvalykite nuo kauliukų ir plėvelių, supjaustykite nedideliais kubeliais. Ingredientus išdėliokite sluoksniais, kaitaliodami su cukrumi, viršutinis sluoksnis taip pat turi būti iš cukraus smėlio. Masę palikite 24 valandoms šiltoje vietoje ir ramybėje. Skanėstą virkite 40 minučių nuolat maišydami, putas būtinai nuimkite, kad nesugadintumėte estetinio gatavo produkto vaizdo. Išdėliokite į stiklainius karštą, po visiško atvėsinimo laikykite vėsioje vietoje.

Penkių minučių

Šis receptas leidžia maksimaliai išsaugoti naudingas uogų savybes. Proporcijos klasikinės, ypatybė – gaminimo laike. Uogoms išskyrius sultis, masė sumaišoma, pastatoma ant vidutinės ugnies ir virinama užvirus lygiai 5 minutes. Iš karto išdėliojama į sterilizuotus stiklainius, hermetiškai uždaroma, laikoma rūsyje arba šaldytuve. Galima gaminti su kauliuku arba be jo, perleidus minkštimą per mėsmalę.

Su vyšninėmis slyvomis

Nepaisant augalų giminystės, vaisių skonis specifinis, juos lengva atskirti. Tačiau sujungus ingredientus, įdėjus kriaušių ir lazdyno riešutų, gaunamas neįprastas skanėstas išskirtinio skonio. Proporcijos:

• alyčia ir dygioji slyva – po 1 kg;
• cukrus – 1,5 kg;
• kriaušės – 450 g;
• riešutų branduoliai – 500 g.

Po uogų, kriaušių, cukraus sumaišymo ir sulčių gavimo etapo masė pastatoma ant viryklės 20 minučių nuolat maišant. Riešutai dedami virimo viduryje ir palaikomi nuolat verdant dar 1/4 valandos. Į stiklainius išdėliotas skanėstas uždaromas nailoniniais dangteliais, jis nesuges per 12 mėnesių.

Su cinamonu ir imbieru

Desertas su prieskoniais pasižymi puikia imunitetą stimuliuojančia savybe, padės nesusirgti sezoninių epidemijų metu, pakels nuotaiką ir sušildys ilgais žiemos vakarais. Vienodam kiekiui dygiosios slyvos ir cukraus imama po 6 g džiovintų prieskonių. Skanėstas gaminamas pagal klasikinį receptą, cinamonas ir imbieras dedami likus 5 minutėms iki paruošimo.

Gardaus ruošinio paslaptys

Kad uogienė būtų aromatinga, o skonis visiškai atsiskleistų, verta atkreipti dėmesį į keletą svarbių momentų.

1. Uogos turi būti visiškai prinokusios, bet dar nepažeistos šalčio. Džemo ir uogienės gamybai rekomenduojama iš anksto pavirti verdančiame vandenyje ne ilgiau kaip 5 minutes.
2. Norint padidinti sulčių kiekį, kiekvieną uogą reikia pradurti 2–3 vietose. Vaisių vientisumą pavyks išlaikyti tik verdant labai lėtoje ugnieje, o padidinus temperatūrą jie greitai virsta koše.
3. Skanėstą geriau laikyti vėsioje vietoje, nes dygiojoje slyvoje yra daug rūgšties, ir jame greitai prasideda fermentacija pažeidus stiklainių sandarumą.

Įdomūs faktai apie dyglę

1. Ši kultūra beveik nėra auginama pramoniniu mastu.
2. Augalas pasižymi labai dideliu išgyvenamumu, lengvai pakelia ilgalaikes sausras ir užsitęsusius šalčius iki -40 laipsnių.
3. Jauni krūmo lapai sėkmingai pakeičia arbatą.
4. Marinuotos aliejuje uogos skoniu labai primena alyvuoges.
5. Kaukazo tautų augalas laikomas gyvybingumo simboliu, o Senovės Judėjoje – dykumos simboliu.