Aronijos uogienė: 12 receptų

Mažas pusantro metro aukščio krūmelis lapais, primenančiais vyšnių lapus, gerai žinomas daugeliui sodininkų ir sodo sklypų savininkų. Juodauogę aroniją būtinai stengiamasi pasodinti prie tvoros arba gatvės pusėje dėl grožio ir naudos. Pavasarį ji džiugina smulkių kvapnių žiedų skėčiais, rudenį duoda gausų derlių. Uogos garsėja savo gydomosiomis savybėmis, naudojamos kosmetologijoje ir kulinarijoje. Iš jų gaminami desertai ir skanėstai žiemai.

Aronijos ypatybės

Augalas išsiskiria, nepriskiriamas nei prie desertinių uogų, nei prie vaisių. Biologinis pavadinimas – juodauogė aronija, šermukšniu pavadinta dėl išorinio vaisių panašumo. Jų lapai ir kamieno struktūra visiškai skirtingi. Aronija priklauso aukštaūgiams krūmams. Jauni augalai turi kompaktišką lają, kuri su amžiumi palaipsniui tampa šakota ir išsidriekusi, pasiekdama 2 metrų skersmenį. Gerai prižiūrint, ūgliai gali išsitempti iki 4 metrų.

Žydi gegužės antroje pusėje, džiugindama puošnia išvaizda kiek ilgiau nei dvi savaites. Derlius pradeda bręsti rugpjūčio pabaigoje. Prinokę vaisiai masiškai renkami rugsėjį, kai jie įgauna purpurinę juodą spalvą ir pasidengia lengvu melsvu apnašu. Uogienei ar džemui ruošti imamos kekės su visiškai sunokusiomis uogomis.

Augalo tėvyne laikoma Šiaurės Amerika. Į Europą aronija atvežta XVIII amžiuje, į Rusiją pateko šimtmečiu vėliau. Ilgą laiką buvo naudojama tik kaip dekoratyvinis augalas, apie gydomąsias savybes sužinota gerokai vėliau. Tuomet pradėta vaisius naudoti maistui, įvertinus saldų skonį su lengvu sutraukiančiu atspalviu.

Uogoms atsirado platus pritaikymas. Jos valgomos šviežios, džiovinamos žiemai, iš jų gaminamas vynas, desertiniai likeriai, uogienė, taip pat uždaromos kaip kompotas.

Laukinė forma buvo kultivuojama ir išvesta apie 15 veislių. Į aronijos atsparumą žiemai atkreipė dėmesį garsus mokslininkas selekcininkas I. Mičurinas, rekomendavęs šią kultūrą šiauriniams šalies regionams. Iš Vakarų Sibiro augalas palaipsniui išplito ir į pietesnius regionus, prisitaikęs prie ilgų sausringų vasarų. Gamtoje aronija auga vandens telkinių pakrantėse, teikia pirmenybę drėgnoms, šiek tiek užtamsintoms vietoms, gerai jaučiasi mišriuose miškuose.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Uogose yra daug vandens, iki 80 g 100 g produkto. Be vandens, sudėtyje yra:

• vaisių cukrūs;
• sorbitolis;
• karotino;
• vitaminai A, C, E, PP, B grupė;
• geležis;
• jodas;
• magnis;
• boras;
• kalcis;
• fosforas;
• kalis;
• molibdenas;
• pektinai;
• rauginės medžiagos;
• amigdalinas.

Kaloringumas mažas, neviršija 56 kcal. Uogos laikomos dietinėmis.

Naudingos juodauogės aronijos savybės

Mažos, šiek tiek suplotos uogelės, surinktos į plačias kekes, saugo daug paslapčių. Pagrindinė, plačiai žinoma vaisių savybė yra kraujospūdžio stabilizavimas ir meteorologinio jautrumo mažinimas. Be to, aronija turi priešuždegiminį, diuretinį ir dezinfekuojantį poveikį. Ji gali pašalinti lygiųjų raumenų ir kraujagyslių spazmus, pagerinti kraujo sudėtį, sustiprinti tulžies nutekėjimą ir sulėtinti senėjimo procesus.

Moterims

Juodauogė aronija labai naudinga moters organizmui. Magnis ir kalcis palaiko nervų sistemos stabilumą ir kaulinio audinio tankį. Tos pačios medžiagos kartu su vitaminais C ir B grupe yra būtinos sveikatai nėštumo metu, skatina kolageno, atsakingo už odos elastingumą ir patrauklumą, gamybą.

Saujelė uogų pagreitina šlakų šalinimą ir apsaugo nuo krūties vėžio išsivystymo. Aronija padės sumažinti tinimą ir atsargiai sumažinti spaudimą hipertenzinės krizės metu. Reguliarus vartojimas šviežias arba uogienės pavidalu padės išvengti staigių kraujagyslių spazmų dėl kraujagysles plečiančio poveikio.

Vyrams

Vidutinio ir vyresnio amžiaus vyrams žymiai padidėja širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Ten, kur moterys gali duoti valią ašaroms, stipriosios žmonijos pusės atstovai mieliau išgyvenimus nešioja tyloje, o tai kartais priveda prie širdies priepuolių ir infarkto. Nedidelis sutraukiančio skonio bruožas juodauogėje patinka daugeliui vyrų, jie su malonumu vertina desertus iš aronijos, aprūpindami organizmą kaliu ir daugybe vitaminų, reikalingų širdies raumens stiprinimui.

Antra svarbi uogos savybė vyrų sveikatai susijusi su diuretiniu ir priešuždegiminiu poveikiu. Jis saugo šlapimo ir lyties organų sistemą nuo prostatito, palaiko seksualinę funkciją ir stiprina potenciją.

Vaikams

Mažylius su juodauoge aronija supažindinama nuo 2 metų, įtraukiant ją į kisielių, kompotų ir vaisių mišinių sudėtį. Šiek tiek sutraukiantį skonį sėkmingai paslepia šaukštelis medaus. Aronija yra nepakeičiama profilaktikai nuo viduriavimo vasaros laikotarpiu, kai vaikas turi laisvą prieigą prie vaisių ir uogų. Prieš pirmuosius peršalimo požymius uogų nuoviras ir tyrelė su medumi padės sustiprinti imunitetą ir pagreitinti pasveikimą.

Kuo naudinga aronijos uogienė

Dauguma naudingųjų medžiagų išlieka žiemą ruošiant uogas. Daugiausia jų lieka džiovintuose vaisiuose, o uogienėje ar džeme jų pakanka, kad sustabdytų viduriavimą ar sumažintų kraujospūdžio rodiklius. Šis skanėstas padeda:

• sustiprinti kraujagyslių sieneles, išlaikant jų elastingumą;
• sumažinti kraujo klampumą;
• skatinti skrandžio sulčių gamybą;
• pažadinti apetitą;
• padidinti darbingumą;
• sumažinti stresa ir užkirsti kelią jo perėjimui į depresinę būseną;
• sustabdyti dantenų kraujavimą;
• pagreitinti medžiagų apykaitą;
• sumažinti cukraus kiekį sergant cukriniu diabetu;
• padidinti imunitetą;
• aktyvinti mąstymo procesus.

Verta atsižvelgti: Negalima valgyti aronijų uogienės dideliais kiekiais, ypač sergant lėtine hipotenzija.

Kaip išsirinkti aroniją uogienei

Tik prinokusios sultingos uogos tinka skanėstui ruošti. Geriausia vaisius rinkti patiems. Tokiu atveju galite būti tikri dėl uogų kokybės ir ekologinio švarumo.

Svarbu: Vaisiai greitai sugeria sunkiųjų metalų druskas, todėl jų negalima rinkti prie kelių ir pramoninėse zonose.

Šermukšnių (aronijų) rinkimo laikas – rugsėjis. Uogos tankios ir gerai laikosi ant kekių, su kuriomis jos ir skinamos. Visiškai naują skonį aronija įgyja po pirmųjų šalnų, bet uogienei tokie vaisiai jau netinka.

Jei nėra galimybės patiems ruošti žaliavos medžiagos, naudingiausias variantas – susitarti su sodininkais dėl aronijų pirkimo tiesiai iš sklypo. Galima nuvažiuoti į ūkišką ar spontanišką turgų ir ten išsirinkti juodauogių. Svarbu, kad uogos būtų sveikos, be sulčių nutekėjimo ir sumuštų šonų. Vaisiai gerai laikosi vėsioje tamsioje vietoje, tačiau nereikėtų atidėlioti jų perdirbimo ilgiau nei 2–3 dienas.

Kaip išvirti aronijos uogienę: receptai

Juodauogė šermukšnė yra labai įdomaus skonio. Jis saldus, šiek tiek sutraukiantis ir kartokas. Vaikų suvokimui jis gana dviprasmiškas, o dauguma suaugusiųjų mielai renka gausias kekes pasivaikščiodami po sodo sklypą. Uogų klastingumas slypi stipriame jų poveikyje organizmui, iš ko atsiranda tam tikrų apribojimų. Taigi, nereikėtų piktnaudžiauti skanėstu esant žemam kraujospūdžiui ir lėtiniam vidurių užkietėjimui. Intensyvi uogų spalva rodo didelį alergiškumo laipsnį. Tačiau kai vaisiai paverčiami kompotu ar uogiene, apribojimai sumažėja kelis kartus.

Skanėstas netgi tinka sergant diabetu, jei virtas su saldikliu.

Aronija (šermukšnė) puikiai dera su daugeliu vaisių ir uogų. Dėl skonio pusiausvyros svarbu laikytis ingredientų proporcijų.

Klasika

Jokių ypatingų paslapčių ar sunkumų ruošiant nėra. 1 kg uogų imama 1,2 kg cukraus ir stiklinė vandens. Vaisiai apibarstomi puse normos cukraus ir paliekami 5–6 valandoms, kol išsisrija sultys. Tada dedama likusi cukraus dalis ir vanduo. Skanėstas verdamas 2 kartus. Pirmą kartą mišinys verdamas 15 minučių ant vidutinės ugnies ir palieikamas visiškai atvėsti. Antrą kartą jis baigiamas virti, bet ne ilgiau kaip 20 minučių. Iš karto po paruošimo saldi masė išdėliojama į stiklainius.

Su kriauše

Kriaušių aromatas puikiai dera su šermukšniu. Gamybai imama 300 g kriaušių griežinėlių 1 kg uogų. Cukraus norma yra 1,5 kg. Sirupas verdamas iš 2 stiklinių vandens ir 500 g cukraus smėlio. Verdantčiu tirpalu užpilamos paruoštos uogos ir paliekamos mirkti. Iš karto virti aroniją neverta – ji greitai praras formą, o viduje vaisiai liks per sausi.

Kriaušių griežinėliai be žievelės ir uogos verdami atskirai, vaisiams pakanka 6–8 minučių. Maišyti jų negalima – masei perkelti puode ją linguokite arba sukite indą pagal laikrodžio rodyklę.

Uogos verdamos sirupe 15 minučių, po to nusistovinamos 4–5 valandas. Po to į mišinį dedama kriaušė ir baigiama virti dar 10–12 minučių. Pagal pageidavimą galima įdėti pakelį vanilinio cukraus arba 5 g sausų cinamono miltelių.

Su citrina

Citrusiniai vaisiai efektingai paryškina uogų saldumą ir beveik pašalina sutraukiantį poskonį. 1 kg aronijų imama pusantro karto daugiau cukraus ir 1 didelė citrina. Uogos verdamos klasikiniu būdu sirupe. Žievelė trinama tarkiu, iš minkštimo atsargiai išspaudžiamos sultys. Uogos sumaišomos su cukrumi, dedama citrina ir masė kaitinama labai silpnoje ugnies 10 minučių. Kaitinant išsiskiria sultys. Jei jų per mažai, įpilama 200 ml vandens.

Kaip variantas, citrinos minkštimas supjaustomas kubeliais, o žievelė – smulkiomis šiaudelinėmis juostelėmis. Masė verdama 2 etapais. Atvėsus ji baigiama virti, kol paruošta, ir išdėliojama į mažus stiklainius.

Su apelsinu

Kai turima šiek tiek laiko ir polinkis eksperimentuoti, verta išmėginti savo jėgas gaminant gana egzotišką uogienę. Pagrindu bus aronijų uogos, o aromatingu priedu – prinokęs apelsinas. Jį galima paruošti 4 skirtingais būdais.

1. Pagrindinis arba klasikinis variantas susideda iš 500 g vaisių, 700 g cukraus smėlio ir 300 g apelsino minkštimo. Aronijos apibarstomos cukrumi, apelsinas kartu su žievele supjaustomas gabalėliais ir perleidžiamas per blenderį. Visi ingredientai sumaišomi ir verdami 30 minučių ant silpnos ugnies. Putos nuimamos. Kad mišinys nepridegtų, jis maišomas medine mentele.
2. Žalia uogienė yra pertinta masė su dvigubu kiekiu cukraus ir 1 apelsino minkštimu. Toks būdas taupo laiką ir išsaugo visas naudingas medžiagas. Vietoj cukraus galima naudoti medų. Laikoma tik šaldytuve, iš stiklainio imama švariu sausu šaukštu.
3. Kvapni penkių minučių uogienė ruošiama iš 1 kg aronijų, 1,5 kg cukraus ir 3 didelių apelsinų minkštimo. Išvaizda gaunama masė, labiau panaši į džemą. Uogos smulkinamos blenderiu, iš citrusinių vaisių išspaudžiamos sultys. Masė verdama tik 5 minutes, naudojant 2 etapus. Antrojo virimo metu greitai išpilstoma į mažus stiklainius ir hermetiškai užsukama.
4. Pikantišką atspalvį uogienei suteiks graikinis riešutas. Reikės tik 100 g nuluptų branduolių 1 kg vaisių. Į juos dedama 500 g apelsino minkštimo be žievelės, supjaustyto mažais kubeliais. Visą šį puikumą užberiama 1 kg cukraus ir paliekama 2–3 valandoms, kol išsiskirs sultys. Verdant kartais reikia vandens. Kiekvienu konkrečiu atveju sprendžiama atskirai, viskas priklauso nuo uogų ir apelsinų sultingumo. Gautas skystis nupilamas, užvirinamas ir vėl supilamas į uogų-citrusų masę. Paliekama įmirkti 6 valandas. Toliau verdama ant silpnos ugnies 20 minučių. Riešutai dedami pradžioje.

Į šį receptą pagal skonį galima pridėti cinamono ir imbiero.

Su obuoliais

Vienas geriausių derinių, kuriame vaisių šviežumas ir saldumas švelniai paryškinamas aitriu aronijos aromatu. Šiame derinyje kompotai ir džemai mėgstami visų. Uogienė gaunasi puošni, ryški, turtingo skonio. Reikės:

• aronija – 1 kg;
• cukrus – 1,5 kg;
• obuoliai – 500 g;
• vanduo – 400 ml;
• citrinos sultys – 1 valg. šaukštas;
• pusė cinamono lazdelės.

Uogos perrenkamos, nuplaunamos ir 3 minutes panardinamos į verdantį vandenį. Tada iš 1/3 cukraus ir vandens išverdamas sirupas. Į jį suberiama aronija ir indas atidedamas į šalį, kad pritrauktų.

Tuo tarpu obuoliai nulupami, išimamos sėklos, supjaustomi plonais griežinėliais ir 8 minutes pavirinami vandenyje. Tuo metu ant viryklės vėl statoma aronija sirupe. Obuolių griežinėliai dedami prie uogų, masė verdama, kol iškeps. Citrinos sultys įpilamos į mišinį pabaigoje. Jei obuoliai buvo rūgščios veislės, galima apsieiti be citrinos.

Su vyšniomis

Puikus variantas vakarinei arbatos gėrimui. Uogos panašios spalva, tačiau visiškai skirtingo skonio, o tai praturtina skanėstą subtiliais atspalviais. Surinkti abiejų augalų vaisius į vieną vietą pavyksta retai, nes labai skiriasi derėjimo laikas. Dažniausiai prie šviežios aronijos dedama šaldytų vyšnių arba ruošinio savo sultyse ir verdama pagal klasikinį receptą. Tačiau didesniu populiarumu džiaugiasi vyšnių aromato uogienė. Jai imama vyšnių lapų – 200 g 1 kg aronijos ir 800 g cukraus. Dėl nedidelio rūgštumo prireiks citrinos rūgšties ant peilio galiuko. Ji dedama likus 5 minutėms iki iškepimo.

Deserto gaminimo technologija nesudėtinga. Pagrindas – sirupas iš vyšnių lapų nuoviro. Lapai verdami 500 ml vandens apie 20 minučių. Tada skystis nupilamas, dedamas cukrus, mišinys užvirinamas. Į jį suberiamos nuplautos ir nusausintos uogos, verdama 5 minutes. Atvėsus vėl užvirinama, tačiau laikas padvigubinamas. Paskutinis kartas po atvėsinimo užtrunka 15 minučių.

Su cukinija

Įdomios šios daržovės minkštimo savybės iš karto atsiskleidžia gaminant desertus. Cukinijos gabaliukai, susilietę su cukrumi, įgauna ananaso skonio atspalvį ir puikiai dera su aronijos aitrumu. Ingredientai, įskaitant cukrų, imami lygiomis dalimis, likus 5–7 minutėms iki iškepimo į uogienę dedama 1 citrinos sultys ir cinamono lazdelė.

Cukinija nulupama nuo žievelės, supjaustoma smulkiais šiaudeliais arba kubeliais. Gabaliukai sumaišomi su šermukšnių uogomis ir iškart apibarstomi cukrumi. Po 2 valandų masė išmaišoma ir paliekama dar 3 valandoms. Vandens pilti nereikia – cukinija išskiria daug sulčių. Būsimas uogienė statoma ant vidutinės ugnies, iš karto įpilama citrinos sulčių ir įdedami cinamono lazdelių. Virimo laikas – 30 minučių. Putų beveik nebūna.

Indas po virimo nuimamas nuo ugnies ir paliekamas 12 valandų. Per tą laiką cukinijos gabaliukai įsigers sirupą ir taps permatomi. Kad uogos neprarastų formos, masė nemaišoma, o linguojama nuo vieno puodo krašto prie kito. Antrą kartą mišinys taip pat verdamas pusvalandį, po to išpilstomas į stiklainius ir šiltai apdengiamas parai. Kitą dieną paruoštas produktas išnešamas į nuolatinę saugojimo vietą. Uogienės atsargos patikimumas didelis. Stiklainiai puikiai laikosi net virtuvės spintelėje, tik ne šalia viryklės.

Su cinamonu

Prieskoniai su saldžiu aromatu puikiai papildo juodavaisio šermukšnio skonį. Desertui paruošti verta ieškoti kokybiško cinamono, geriausiai lazdelių pavidalu. Maltas prieskonis ilgai nesilaiko ir praranda aromato intensyvumą. Gaminimo būdas ir proporcijos klasikinės. Cinamono lazdelės dedamos likus 10 minučių iki paruošimo.

Su slyva

Labai skani tiršta uogienė naudojama kaip pyragų įdaras ir kaip savarankiškas patiekalas. Norint pasiekti reikiamą konsistenciją, galima pasirinkti du kelius: išvirti arba pridėti pektino.

Bet kuriuo atveju skonis bus nuostabus. Ingredientai:

• šermukšnių uogos – 700 g;
• slyvos – 300 g;
• cukrus – 1,2 kg;
• vandens sirupui – 400 ml.

Paruoštos uogos verdamos verdančiame vandenyje 5 minutes. Į nuovirą dedama cukraus, užvirinama. Į jį dedamos slyvų ketvirtinės, po 3 minučių pridedama juodavaisio šermukšnio uogų. Mišinys vėl užvirinamas ir nuimamas nuo ugnies 8–10 valandų. Antru kartu masė vėl verdama, bet jau iki reikiamo tirštumo. Jei dedama pektino, tai ne anksčiau kaip likus 2–3 minutėms iki paruošimo. Kad nesusidarytų netirpstantis gumulas, tirštiklis sumaišomas su 2–3 šaukštais cukraus ir tolygiai beriamas į verdančią masę nuolat maišant. 1,5 kg uogienės reikės 7–10 g pektino.

Penkių minučių

Šiame deserte yra didžiausias vitaminų ir mikroelementų kiekis. Jis nusileidžia tik šviežiai pertrintai masei. Jis gaminamas iš susmulkintų vaisių su cukrumi. Verdama vienu kartu tik 5 minutes po užvirimo. Iškart išdėliojama į stiklainius, laikoma vėsioje vietoje.

Reikia nepamiršti: atidarytą uogienę suvalgo per parą.

Vitaminė

Sudėtis praturtinta razinomis, imbieru, riešutais ir citrusiniais vaisiais. Verdama ne ilgiau kaip 15 minučių. Proporcijos:

• uogos – 1 kg;
• citrina ir apelsinas su plona žievele – po 1 vnt.;
• cukrus – 1 kg;
• razinos – 150 g;
• riešutai – 200 g;
• imbieras – 5 g šviežios šaknies drožlių.

Uogas blanširuokite 3–4 minutes, perteklinį skystį nupilkite. Visus ingredientus dėkite iš karto, įpilkite 100 ml nuoviro po blanširavimo ir palaikykite ant silpnos ugnies, kol užvirs. Tada padidinkite temperatūrą iki vidutinės, virkite nustatytą laiką ir iš karto išpilstykite į stiklinius indus. Apšiltinkite 24 valandas ir tik tada padėkite į lentynas laikymui. Visiškas skonis ir aromatas atsiskleidžia 2–3 dieną.

Multivarkėje

Juodųjų šermukšnių desertą labai patogu gaminti multivarke, nes nieko nereikia maišyti, o uogos lieka sveikos. 1 kg cukraus imama tiek pat vaisių ir 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių. Vaisius panardinkite į verdantį vandenį 2–3 minutėms, o tada perkelkite į karštą sirupą, supiltą į multivarkos dubenį. Nustatykite troškinimo režimą 20 minučių. Skanėstą gaminkite uždengtu dangčiu su atidarytu garų vožtuvu.

Įdomūs faktai apie juodauogę aroniją

1. Augalas Europoje pasirodė XVIII amžiuje, Rusijoje – šimtmečiu vėliau.
2. Išvesta 15 sodo veislių.
3. Nepaisant pavadinimo, juodasis šermukšnis ir paprastasis šermukšnis nėra artimi giminaičiai.
4. Reguliarus uogų vartojimas sezono metu sumažina vėžio riziką ir sumažina kraujospūdį.
5. Iš vaisių gaminama uogienė, džemas, pastila, likeriai ir vynas.

Juodųjų šermukšnių uogienės nuotrauka