Greipfrutų uogienė: 3 receptai

Citrusinių šeima turi kelias dešimtis atstovų. Yra visai mažų ir milžiniškų, žinomų ir mažai ištirtų. Greipfrutas jau seniai tapo populiarus ir sulaukia pripažinimo dėl savo nepakartojamo skonio su lengvu kartumu ir didelės naudos organizmui. Dažniausiai vaisius vartojamas šviežias. Tačiau kulinariniuose išradimuose pasitaiko ir patiekalų, pagamintų iš greipfrutų. Ypatingą populiarumą turi citrusinė uogienė.

Šiek tiek apie greipfrutą

Dideli vaisiai su saulės geltonumo tankia žieve ir raudonu rūgščiai saldžiu minkštimu, turinčiu aiškų kartumą, gerai žinomi visame pasaulyje. Jie auginami pramoniniu mastu Kinijoje, Meksikoje, PAR, Izraelyje. Augalas yra toks vertingas eksporto požiūriu, kad net rengiama derliaus nuėmimo šventė, kuri prasideda vasario 2 dieną ir trunka kelias dienas.

Medis, duodantis šiuos vertingus vaisius, yra visžalis, o pavadinimą gavo dėl vaisių formavimosi ypatumo. Nepaisant to, kad jie gana dideli, greipfrutai auga kekėmis, ir tai atsispindi dvigubame pavadinime, verčiamame kaip vaisių kekė. Pats medis aukštas, iki 15 m, puikiai jaučiasi subtropikų juostoje. Išvestos zonuotos veislės, gebančios duoti vaisių šaltesnėmis sąlygomis, bet jos storažievės ir šiek tiek nusileidžia saldumu.

Kuri konkrečiai vieta planetoje tapo greipfruto tėvyne, nežinoma. Yra prielaida, kad pirmieji vaisiai atsirado Indijos teritorijoje kaip natūralus apelsino ir pomelo hibridas.

Greipfrutmedis žydi švelniais baltais žiedais, jie nuostabiai atrodo tamsiai žalių pailgų lapų fone. Derliaus tenka laukti ilgai, nuo 9 iki 12 mėnesių priklausomai nuo veislės. Jie skirstomi į 2 dideles grupes pagal minkštimo spalvą, kur šviesiai auksinė labiau panaši į apelsiną, o oranžinė laikoma tradicine. Vaisių skersmuo svyruoja nuo 10 iki 15 cm.

Išvesta apie 20 veislių, besiskiriančių sėklų skaičiumi, saldumo lygiu ir dydžiu. Populiariausiomis tapo:

• Ruby;
• Flame;
• Rio Red.

Pirmą kartą apie naują augalą Europa sužinojo XVIII amžiuje iš Grifitso Hughjeso aprašymų. Kitą amžiuje daigai sėkmingai prigijo Amerikoje, Karibų baseino salose, Brazilijoje.

Sudėtis ir naudingosios greipfruto savybės

Kaip ir visi citrusiniai vaisiai, jame yra daug askorbo rūgšties. Be jos, sultingame minkštime yra nemaža dalis Mendelejevo lentelės, įskaitant:

• kalis;
• fosforas;
• magnis;
• kalcis;
• cinkas;
• jodas;
• manganas;
• geležis;
• natris;
• varis;
• fluoras.

Be to, greipfrute yra vitaminų A, E, PP, K, B grupės, karotinoidų, skaidulų, antioksidantų, eterinių aliejų. Kalorijų kiekis nedidelis, apie 32 kcal, o šviežiai spaustose sultyse 2 vienetais mažiau. Produktas yra mažai kaloringas, rekomenduojamas dietinėje mityboje.

Įdomu: šviežiai spaustos sultys turi ryškesnį naudingą poveikį nei minkštimas.

Vaisių nauda pripažinta oficialiu lygmeniu. Jie įtraukiami ne tik į mitybą, bet ir į kompleksinę terapiją sergant avitaminoze, anemija, padidėjusiu cholesterolio ir cukraus kiekiu, virškinimo trakto sutrikimais ir organizmo šlakavimu.

Kuo naudinga greipfrutų uogienė

Dažniausiai greipfrutas valgomas šviežias. Bet jei pasisekė įsigyti kelis kilogramus prinokusių vaisių, kurių negalima ilgai laikyti, galima paruošti nuostabius patiekalus, įskaitant džemą, marmeladą ir aromatingą uogienę. Esant minimaliam terminiam apdorojimui, išsaugoma didžioji dalis naudingų medžiagų ir vitaminų.

Keli šaukšteliai gardėsio gali:

• pakelti nuotaiką;
• sustiprinti imunitetą ir atsparumą virusinėms ligoms;
• sureguliuoti žarnyno veiklą;
• sumažinti arterinį kraujospūdį;
• sumažinti aterosklerozės riziką;
• sumažinti migrenos priepuolių dažnį;
• suteikti energijos pusei dienos.

Augalinis flavonoidas naringinas yra pertvarėlėse, suteikdamas joms kartų skonį. Jis nepakeičiamas tiems, kurie sirgo bet kokio tipo hepatitu, kenčia nuo kapiliarų trapumo ir riebalinės kepenų distrofijos. Dietologai rekomenduoja vyresniame amžiuje suvalgyti po 1–2 vaisius per savaitę siekiant išvengti kraujo tirštėjimo ir avitaminozės.

Greipfruto kontraindikacijos

Šviežiems vaisiams yra keletas apribojimų. Jiems priskiriama alergija citrusiniams vaisiams, individualus netoleravimas, padidėjęs skrandžio rūgštingumas, nefritas. Atsargiai vaisius ir sultis reikia vartoti nėštumo ir žindymo laikotarpiu.

Kaip pasirinkti greipfrutą uogienei

Greipfrutas turi įdomią savybę. Kuo intensyvesnė minkštimo spalva, tuo jis sultingesnis ir saldesnis. Pirmenybė teikiama vaisiams su rausvu žievelės atspalviu ir oranžine šerdimi. Jei vaisiai renkami kaip priedas kuriant mišinius iš saldžių uogų ar vaisių, geriau sustoti prie geltonų, rūgštesnių rūšių, kad subalansuotų skonį.

Renkantis bet kokią rūšį, vaisius turi būti elastingas, su ryškiu citrusiniu aromatu, nepažeista žievele. Jei yra pelėsių kvapas, suminkštėjusios vietos, įbrėžimai ir pradūrimai, žievelė lipni, tai akivaizdžiai nekokybiška, ir skanaus gardėsio iš jo nebus.

Kaip išvirti greipfrutų uogienę: receptai

Klasikinis gaminimas apima tik vaisiaus minkštimą ir cukrų. Kitais atvejais taikomos autorinės variacijos, kartais duodančios stulbinantį rezultatą. Paimant klasiką kaip pagrindą, galima paruošti visą skonių paletę, įdedant naujų ingredientų savo nuožiūra.

Tradicinė

Vienam dideliam vaisiui su oranžiniu minkštimu reikės 100 g cukraus. Remiantis šiomis proporcijomis, lengvai apskaičiuojamas reikalingas kiekis. Šio gaminimo grožis yra tas, kad nebus atliekų ir nereikės palikti masės nusistovėti. Gaminimo metu gausiai išsiskiria sultys.

Subrendęs greipfrutas kruopščiai nuplaunamas, žievelės nupjaunamos labai plonai ir verdamos verdančiame vandenyje 10 minučių, keičiant vandenį 3–4 kartus, kad pašalintų kartų skonį. Tada jos supjaustomos plonomis juostelėmis, sumaišomos su minkštimu, išvalytu nuo sėklų ir plėvelių.

Ant viršaus dedamas cukrus, ir mišinys statomas ant lėto kaitinimo. Gaminimas užtrunka 30–35 minutes, pasirengimą nustatoma pagal sutirštėjimo laipsnį. Galima patikrinti lašeliu ant lėkštutės. Jei skanėstą planuojama naudoti kaip įdarą kepiniams, verta jį palaikyti ant virylės ilgiau.

Su obuoliu

Citruso ir obuolio derinys suteikia nuostabų daugialypį skonį. Sėkmingiausias variantas gautamas derinant saldžias rudennes veisles su geltonu, rūgštesniu greipfrutu.

Verta žinoti: naudojant tankių obuolių veislių, griežinėliai neišvirs, taps skaidrūs ir atrodys nuostabiai.

Gaminimui prireiks:

• obuoliai – 1 kg;
• greipfrutas – 1 vnt.;
• cukrus – 300 g.

Galima virti dviem būdais: su greipfruto gabalėliais arba su grynomis sultimis. Obuoliai supjaustomi plonomis lygiomis riekelėmis, sumaišomi su cukrumi ir citrusu. Mišinys statomas ant lėtos ugnies. Maišyti patogiau siaura medine mentele, kad obuoliai neiširtų. Užvirus, masė verdama 10 minučių ir nuimama nuo viryklės, kol visiškai atvės. Reikia 3–4 pakartojimų, paskutinio virimo metu masė išlaikoma iki reikiamo tirštumo ir iškart išdėliojama į stiklainius. Laikoma kambario temperatūroje. Paruoštas skanėstas būna beveik skaidrus, sodrios auksinės spalvos, o riekelės išlaiko formą.

Su apelsinu

Receptas laikomas gana brangiu, nes masė stipriai išverda. Bet gautas skanėstas turi išties karališką skonį, kai malonumas prasideda nuo pirmo šaukštelio.

Gaminimui imama 1 kg greipfrutų ir apelsinų, 1 citrina ir 500 g cukraus. Iš citrinos išspaudžiamos sultys, likę citrusai išardomi į skilteles be pertvarų. Kiekvienos rūšies 1 vaisiaus žievelė sutarkuojama smulkiomis drožlėmis. Visi ingredientai sudedami į puodą, atsargiai išmaišomi ir verdami ant lėtos ugnies, kol sumažėja 2–2,5 karto. Masė nuolat maišoma, kad neprisviltų. Išdėliojama į mažus stiklainius. Atidaryta tara ilgai nelaikoma, todėl optimalūs indai bus 250–500 ml.

Ką dar galima pagaminti iš greipfrutų

Skanėstas iš žievelių

Kartais norisi kažko originalaus. Tada ateina laikas egzotiškiems receptams, kuriuose pagrindiniu ingredientu tampa ne vaisių minkštimas, o žievelės. Paruoštas patiekalas tinka kaip savarankiškas arba kaip įdaras pyragams. Verta pirmiausia išvirti bandomąją partiją, o paskui pakoreguoti cukraus kiekį ir tirštumą pagal savo skonį.

Prireiks žievelių nuo 2 apelsinų, 1 greipfruto ir pusės citrinos arba laimo, 1,5 l vandens, 350 g cukraus ir mažo vanilės ankšties. Žievelės supjaustomos plonomis juostelėmis, užpilamos 1 l vandens ir dedamos į vėsią vietą parai.

Svarbu: naudojama tik stiklinė arba keraminė tara.

Po 24 valandų skystis nupilamas, įdedamas cukrus ir masė verda ant labai silpnos ugnies 4–5 valandas. Likus 15 minučių iki paruošimo įdedama vanilė. Gaunasi neįprastas, bet labai skanus skanėstas.

Marmeladas

Vietoje pirktinių saldainių ir tradicinės uogienės pagal paprastą receptą gaminamas kažkas vidutinio – vadinamieji želatininiai saldainiai. Prireiks vieno didelio greipfruto sulčių, pusės citrinos, 400 g cukraus ir 50 g želatinos.

Iš minkštimo išspaudžiamos sultys, žievelė sutarkuojama smulkia tarka. Masė verdama 5 minutes ant vidutinės ugnies. Atvėsus iki kambario temperatūros, mišinys perkošiamas, į jį dedamas cukrus ir iš anksto išmirkytas želatinas. Visa masė dar kartą kaitinama, neužvirinant, ir atsargiai išpilama į formeles. Kietėjimui šaldytuve prireiks 10–12 valandų. Gautas skanėstas su rūgštai saldžiu skoniu baigiasi labai greitai, užtai visiškai natūralioje sudėtyje nėra dažiklių ir kitų ne pačių sveikiausių maisto priedų.

Įdomūs faktai apie greipfrutą

1. Pirmą kartą jį aprašant buvo naudojamas pavadinimas „draudžiamas vaisius“.
2. Prinokęs greipfrutas 92% sudarytas iš vandens.
3. Pagrindinis skirstymas į rūšis vyksta pagal minkštimo spalvą.
4. Šviežiai spaustų sulčių įtraukimas į racioną suaktyvina riebalų deginimo procesą, kuris lemia greitą svorio netekimą.
5. Pertvaros turi unikalių antioksidantų.
6. Vaisius mažina cukraus ir cholesterolio kiekį, tirpdamas riebalines ir cholesterolio sankaupas ant kraujagyslių sienelių.
7. Vaisius sumažina užsikrėtimo riziką sezoninių epidemijų metu.
8. Vaisiai su raudona minkštima laikomi saldesniais ir naudingesniais.
9. Greipfrutas mažina erekcijos disfunkcijos vaistų ir kontraceptinių priemonių veiksmingumą.
10. Eterinis aliejus turi žvalinantį poveikį, naudojamas kovojant su apatija, depresija ir jėgų smukimu.

Ryškus ir kvapnus greipfrutas reguliariai naudojant pakels nuotaiką ir bus puikus pagrindas uogienei, marmeladui ir konfitūrai, išlaikant šiuose patiekaluose savo naudingąsias savybes.

Greipfrutų uogienės nuotrauka