Šilkmedžio uogienė: 9 receptai

Šilkmedinių šeima apima 17 rūšių, išoriškai visiškai nepanašių, tačiau botanikų priskirtų vienam skyriui. Duonos medis, karvės medis ir guminis medis yra šilkmedžio, seno ir paslaptingo augalo, giminaičiai. Jis buvo žinomas dar Biblijos laikais, jam buvo priskiriamos stebuklingos savybės, tvirtinant, kad vaisiai gali sugrąžinti jaunystę. Lapai tarnauja kaip maistas šilkverpiams, duodantiems siūlus šilko gamybai, o uogos vertinamos kulinarijoje, kosmetologijoje, liaudies medicinoje. Šviežios jos nelaikomos, tačiau kaip įdaras pyragams, džemui ir uogienei yra tiesiog puikios.

„Karališkoji uoga“

Šilkmedžiai paplitę Vidurinėje Azijoje, Kinijoje, Kubane, centriniuose ir pietiniuose Rusijos regionuose, Šiaurės Amerikoje. Pagrindinės rūšys yra juodasis ir baltasis šilkmedis. Jų uogų sudėtis maždaug vienoda, skiriasi vaisių spalva ir atsparumo šalčiui lygis.

Įdomi augalo savybė yra ta, kad intensyvaus kamieno ir lajos formavimosi laikotarpis tenka pirmiesiems gyvenimo metams. Pasiekęs 10–15 m, jis beveik sustoja augti, gyvendamas iki 200–400 metų. Vieno suaugusio medžio derlius siekia iki 100 kg.

Rytų šalyse naujo namo kieme įprasta sodinti jauną medelį kaip šeimos amuletą, ilgo gyvenimo didelėje ir draugiškoje kelių kartų šeimoje garantą.

Pavadinimas „karališkoji uoga“ atėjo iš Rytų. Kinijoje ji džiovinama ir būtinai įtraukiama į vyresnio amžiaus žmonių racioną, siekiant išlaikyti fizines jėgas ir proto aiškumą.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Stipraus šilkmedžių vaisių poveikio organizmui paslaptis slypi jų unikalioje sudėtyje. Jei pradėtume išvardinti, gautume didžiąją abėcėlės dalį:

• vitaminai A, C, E, PP, K, B grupė;
• krakmolas;
• Omega-6 riebalų rūgštys;
• filochinonas;
• retinolis;
• tiaminas;
• biotinas;
• maistinės skaidulos;
• pelenai;
• organinės rūgštys;
• fosforas;
• magnis;
• kalcis;
• cinkas;
• kalis;
• silicis;
• jodas;
• kobaltas;
• molibdenas;
• nikelis;
• fluoras;
• cirkonis;
• alkaloidai;
• mono- ir disacharidai.

100 g šviežių uogų kaloringumas yra 52 kcal. Džiovinant arba uogienės sudėtyje rodiklis padidėja 5–6 kartus.

Šviežių uogų gydomosios savybės

Vienodai naudojami ir sveiki vaisiai, ir sultys. Jie šalina vidurių užkietėjimą, stabilizuoja virškinimą, pagreitina šlakų šalinimą, reguliuoja vandens ir elektrolitų pusiausvyrą. Nuolat vartojant sezono metu, uogos padeda:

• atnaujinti kraujo sudėtį;
• pagerinti regėjimo aštrumą;
• sumažinti uždegiminių procesų intensyvumą;
• išvalyti kepenis nuo toksinų ir pradėti ląstelių regeneracijos procesą;
• pagerinti virškinimą;
• skatinti medžiagų apykaitą;
• pagreitinti atsikratymą antsvorio;
• sustiprinti širdies raumenį;
• sumažinti trombozės riziką.

Moterims

Hormoninių sutrikimų laikotarpiu, būdingu nėštumui ir menopauzei, šilkmedis stabilizuoja emocinę būseną, mažina nerimą, normalizuoja miegą, šalina edemą ir gerina virškinimo procesą. Jis aprūpina moters organizmą B grupės vitaminais, palaikančiais puikią odos, plaukų ir nagų būklę.

Vyresniame amžiuje uogos mažina infarkto, insulto, aterosklerozės riziką, palaiko kaulų tankį.

Vyrams

Šilkmedis ypač naudingas esant lytinės sferos problemoms. Jis sumažina komplikacijų po kiaulytės ir skarlatinos tikimybę, stiprina imunitetą. Šviežios sultys puikiai atkuria jėgas po fizinių ir protinių krūvių, didina ištvermę ir atsparumą virusams sezoninių epidemijų metu. Sultys ir švieži vaisiai rekomenduojami esant genetiniam polinkiui į vėžines ligas.

Verta atsižvelgti: širdies ir kraujagyslių sistemos apsaugai bei stiprinimui geriau rinktis tamsias veisles, nervų sistemai – šviesias.

Kuo naudinga šilkmedžio uogienė

Uogos turi daug įdomių savybių, terminio apdorojimo metu labiausiai skaidomos B grupės vitaminai, kiti komponentai išlieka beveik nepakitę. Uogienė pasižymi mažesniu poveikio intensyvumu, palyginti su šviežiais vaisiais. Nepaisant to, ji gali pašalinti avitaminozės grėsmę, pagerinti kraujo sudėtį, pašalinti iš organizmo skysčių perteklių, stimuliuoti žarnyno veiklą. Reguliarus šilkmedžio vartojimas išlaiko sąnarių elastingumą, mažina cholesterolio plokštelių susidarymo riziką.

Didelis antioksidantų kiekis lėtina senėjimą, pradeda pagreitintą ląstelių regeneraciją.

Kaip ir kada rinkti šilkmedžio uogas uogienei

Uogų ypatybė ta, kad jos yra labai švelnios. Neprinokę vaisiai skanėstui gaminti netinka, o prinokę lengvai sutraiškomi pirštais. Be to, juose greitai prasideda fermentacijos procesas, todėl reikia pasiruošti iš anksto ir pradėti virti uogienę derliaus rinkimo dieną.

Vaisiai bręsta netolygiai, rinkti pradedama liepą, baigiama rugpjūtį, grįžtant prie medžio su krepšeliu maždaug kas 2 savaites. Smulkias uogas nuo šakų rankomis skinti – nedėkingas užsiėmimas. Siekiant efektyvesnio darbo, yra keli būdai ir prietaisai. Paprasčiausias taikomas, kai didžioji dalis uogų jau prinokusi. Po vainiku paskleidžiamas brezentas, tankus audinys ar plėvelė, o tada tiesiog energingai papurtomos šakos. Taikant šį būdą reikia morališkai pasirengti dideliam kiekiui darbo ruošiant vaisius. Prinokę ir sultingi atrenkami uogienėms ir sultims, smulkesni – džiovinimui ir šaldymui. Tie, kurie beveik pernokę ar susitrenkę krisdami ant žemės, skirti antpilams, likeriams arba kaip pagrindas mėnesienos košei.

Galima padaryti pakabą iš audinio ir pritvirtinti prie tos šakos, ant kurios yra daugiausia prinokusių uogų, o tada taip pat nukratyti jas į gautą hamaką.

Svarbu: Rinkti derlių pakelėse ir miesto teritorijoje nerekomenduojama. Šilkmedis greitai sugeria išmetamąsias dujas ir kenksmingas emisijas.

Kaip išvirti šilkmedžio uogienę: receptai

Kvapnus ir gražus skanėstas taps vienu iš mėgstamiausių, juo labiau kad šilkmedžio derlius gausus, o tokio deserto savikaina – simbolinė, pagrindines išlaidas sudaro cukrus. Galima gaminti pagal tradicinį receptą ir su papildomais ingredientais. Reikia atsiminti, kad uogų skonis dera ne su visais produktais, todėl eksperimentuoti geriau mažomis porcijomis. Na, o jei rezultatas pranoksta visus pagyrimus, galima pakartoti „bis“, padidinus dozę.

Klasika

Ruošiami 2 variantais: išlaikant uogų vientisumą ir kaip džemas. Uogų ir cukraus santykis 1:1, į pagrindinę sudėtį būtinai dedama citrinos rūgšties, kitaip gatavas produktas būna pernelyg blankaus skonio. 2 kg masei prireiks 1/2 arbat. š. arba šviežiai spaustos citrinos sultys iš 1/4 citrinos.

Uogos perrenkamos, pašalinami koteliai ir apibarstoma cukrumi. Sulčių išskyrimui prireiks 4–5 valandų. Verda vienu kartu 30 minučių, pasirengimą tikrina pagal sirupo lašą lėkštutėje. Citrinos rūgštis dedama likus 5 minutėms iki virimo pabaigos.

Šilkinė vyšnia

Prireiks po 2 kg šilkmedžio ir vyšnių 3 kg cukraus. Iš vyšnių prieš tai pašalinamos kauliukai, uogų mišinys apibarstomas cukrumi ir paliekamas per naktį. Verda 40 minučių ant lėtos ugnies nuolat maišant. Karštą supilsto į stiklainius ir palieka po šilta izoliacija parą.

Gudri avietė

Pikantiškas rūgštumas ir aviečių aromatas idealiai papildo šilkmedžio saldumą. Deserto gaminimo paslaptis – labai trumpuose virinimo laikotarpiuose. Proporcijos klasikiniškos, po sulčių išskyrimo mišinys statomas ant vidutinės ugnies, nuo užvirimo momento laikoma 5 minutes ir iškart nuimama nuo viryklės. Kitas kaitinimas atliekamas tik visiškai atvėsus masei. Reikia atlikti 3 virinimus, o paskutinį kartą verdanti masė fasuojama į stiklainius ir hermetiškai uždaroma.

Šilkmedžio ir serbentų uogienė

Ingredientai:

• šilmedis – 1 kg;
• serbentai – 500 g;
• cukrus – 1,2 kg.

Klasikinis gaminimo būdas – su palaikymu, kad išsiskirtų sultys, ir vienkartiniu virimu 3–40 minučių. Labai elegantiškas variantas gaunamas kontrastiškai derinant baltąjį šilkmedį su raudonaisiais serbentais arba juodąjį šilkmedį su geltonomis veislėmis.

Citrusinis blizgesys

Puikus derinys – tiesmukai saldus šilkmedžio skonis ir aromatingo apelsino rūgštelė. Spalva tampa saulėtai auksinė, jei naudojamas baltasis šilkmedis. Vienodam uogų ir cukraus kiekiui reikės 2 didelių citrusų. Gaminant svarbu laikytis etapų.

1. Uogos užberiamos stikline cukraus ir paliekamos 4–5 valandoms.
2. Citrusai pavirinami 5 minutes verdančiame vandenyje, tada nulupami, išimamos sėklos, plėvelės, ir susmulkinami blenderiu arba iš minkštimo išspaudžiamos sultys.
3. Šilkmedis pavirinamas 5 minutes, įdedama dar viena stiklinė cukraus.
4. Po kitų penkių minučių dedamas likęs cukrus ir apelsinų minkštimas.
5. Papildomo virimo laikas – 7 minutės.

Desertas išdėstomas į mažas talpas stiklainėlius, uždaromi polietileniniais dangteliais. Skanėstas laikomas vėsioje sausoje vietoje.

Šilkmedžio uogos su braškėmis

Šiame derinyje šilkmedis suteikia spalvą, o braškės – aromatą ir skonį. Skanėstas puikiai dera su varške ir ledais, naudojamas vaisių kokteiliuose ir saldžiuose kepiniuose.

Reikės po 700 g uogų ir 1 kg cukraus. Jei vaisiai kiek sausi, įpilama stiklinė vandens. Pirmiausia verdamas sirupas, į jį suberiamos uogos ir užvirinama, po to puodas iš karto nuimamas nuo viryklės 12 valandų. Kito kaitinimo metu į mišinį įdedama 1/2 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties, palaikoma ant silpnos ugnies 15 minučių ir tuoj pat išpilstoma į stiklainius. Dėl greito virimo uogos išliks gana sveikos. Desertas laikomas vėsioje patalpoje arba rūsyje.

Neapdorota uogienė

Šilkmedžio uogos šviežios be apdorojimo nelaikomos. Su cukrumi vyksta natūralus konservavimo procesas. Tam 1 kg uogų reikės 1,5 kg cukraus. Vaisių plauti nereikia, jei jie nuskinti nuo šakų. Per didelis skysčio kiekis mišinyje nepageidautinas. Jei abejojama švara, po plovimo leidžiama nuvarvėti ir visiškai išdžiūti paskleidus ant audinio. Priešingu atveju kyla pavojus gauti fermentuotą produktą vietoj vitaminų mišinio.

Šilkmedis susmulkinamas blenderiu arba su cukrumi ištrinamas keraminiame dubenyje. Pageidautina visiškai vengti kontakto su metaliniais indais. Tada masė dedama į sausai sterilizuotus stiklainius ir laikoma tik šaldytuve. Mišinyje išlieka visi vitaminai ir unikalios uogų savybės.

Šilkmedžio uogos be cukraus

Sergant diabetu ar vykdant svorio korekcijos programą, papildomų kalorijų ir saldumo nereikia. Uogose pakanka vaisinių cukrų, kurie leidžia pagaminti ruošinį be nė vieno gramo saldiklio.

Procesas paprastas, tačiau daug pastangų reikalaujantis. Šilkmedžio uogas sudėkite į mažus stiklainius, palikdami šiek tiek laisvo tarpelio iki kakliuko, ir pastatykite ant vandens vonios. Kai masė nusėda, įdėkite papildomų šviežių uogų. Iš viso prireiks 60 minučių. Paskutines uogas sudėkite likus 20 minučių iki pabaigos. Kad produktas išsilaikytų, reikalingas sandarus uždarymas ir laikymas tamsioje vėsioje vietoje.

Džemas

Nuostabus desertas, priedas prie ledų ir varške pagrįstų saldumynų, impregnavimas biskvitiniams paplotėliams ir tiesiog skanus gardėsis – džemui nereikia aukštų kulinarinių įgūdžių. Reikės tik laiko ir kantrybės.

Uogas nuplaukite, pašalinkite vandenį ir pertrinkite per sietelį. Minkštimą ir sultis sumaišykite su vienodu kiekiu cukraus ir statykite ant lėtos ugnies storadugnėje puodelyje. Masę virkite 20 minučių nuolat maišydami medine mentele. Tada įdėkite 1 g citrinos rūgšties ir virkite mišinį iki norimos tirštumo. Laikykite kambario temperatūroje. Trūkumas – labai greitai suvalgoma šeimos narių.

Įdomūs faktai apie šilkmedį

Šilkmedžiai auga daugelyje šalių ir visur juos vertina su pagarba. Šilkmedis turi įdomių savybių, o faktai liečia ne tik vaisius, bet ir kitas medžio dalis.

1. Iš šilkmedžio medienos gaminami muzikos instrumentai, kurių skambesys lengvas ir švelnus.
2. Liaudies medicinoje naudojama žievė, šakelės, lapai, vaisiai.
3. Rankas ir veidą, išteptus tamsių šilkmedžio uogų, lengva nuplauti baltųjų veislių sultimis.
4. Užkaukazėje ruošia šilkmedžio degtinę, kurios stiprumas siekia 70–80 laipsnių.
5. Vieno medžio derlingumas siekia 100 kg.
6. Seniausių šilkmedžių amžius – 400 metų.
7. Šilkmedis naudojamas kuriant žaliąsias zonas centrinių ir pietinių regionų miestuose.
8. Kipre kasmet rengiamas festivalis, skirtas šilkmedžiui ir šilkaverpiui.
9. Pirmieji šilkmedžiai Rusijoje pasirodė XX amžiaus pradžioje.
10. Uogos turi stiprų jauninantį poveikį.

Šilkmedžio uogų uogienė išsaugos dalelę vasaros ir suteiks jėgų bei geros nuotaikos tiems, kurie negailėjo laiko ir pastangų ją paruošti.

Šilkmedžio uogienės nuotrauka