Kaip teisingai gerti kalvadosą

Distiliacijos metodas leido padidinti daugelio gėrimų laipsnį. Taip atsitiko ir su obuolių sidru. Jo perdistiliavimas lėmė naujos rūšies alkoholio atsiradimą, kuris buvo pavadintas kalvadosu. Jis greitai rado savo gerbėjų, išeidamas už Žemutinės Normandijos ribų. Pavadinimas buvo įtvirtintas Kilmės autentiškumo taisyklėse, patvirtinus skonio, stiprumo ir sudėties standartus.

Kas yra kalvadosas

Alkoholinis gėrimas gaunamas distiliuojant. Žaliava yra kriaušių arba obuolių sidras. Kartais jis vadinamas prancūzišku brendžiu, nes gamyba įkurta Normandijoje. Ten pat buvo ir pirmas bandymas sudaryti receptą, datuojamas XVI amžiumi. Naudojama tik vietinė žaliava, o tai yra būtina sąlyga autentiškumui užtikrinti. Gaminimas susideda iš 2 etapų. Po distiliavimo produktas dar nelaikomas paruoštu, jam reikia pasiekti 40–60% stiprumą, įgyti skaidrumą, ypatingą spalvą ir aromatą. Tai pasiekiama brandinant ąžuolinėse statinėse laikantis ypatingų temperatūros sąlygų.

Rūšys

Įstatymiškai išskirtos 3 veislės. Jos skiriasi pagrindo sudėtimi ir griežtais geografiniais rėmais. Kaip ir šampano atveju, gėrimas nėra autentiškas, jei pagamintas laikantis technologijos, bet kitame regione.

1. AOC calvados laikomas didžiausiu, jį sudaro 9500 gamintojų, iš kurių 400 – stambūs, o likę – gerokai kuklesni pagal apimtis. Gaminami keli gėrimo variantai, brandinimas statinėse trunka ne mažiau kaip 2 metus.
2. Calvados Domfrontais neleidžia pašalinių priemaišų. Pagrindą sudaro tik obuoliai. Skiriamuoju bruožu yra išankstinė fermentacija, trunkanti pusę metų. Jauniausias apeliacionas, žinomas nuo 1997 metų.
3. Calvados Pays d’Auge naudoja mišrų pagrindą iš kriaušių ir obuolių. Be 40 stambių gamintojų, dirba apie 2,5 tūkst. mažų įmonių.

Dar vienas gėrimų skirstymo kriterijus – skonis. Jis gali būti kartus, saldus ir rūgštus.

Įdomu: Atsižvelgiant į brandinimo statinėse trukmę, gėrimai vartojami kaip aperityvas arba digestyvas.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Gėrimui laikoma norma, kad į obuolių pagrindą pridedama iki 30% kriaušių, išskyrus Calvados Domfrontais. Sudėtis skiriasi, tačiau perdirbti imami tik vietiniai kvapnūs smulkūs vaisiai. Teritorijoje auga apie 100 veislių, kalvadosui atrinktos tik 48. Pagrindiniu kriterijumi tapo intensyvus sodrus kvapas. Technologija numato kelių rūšių spirituotų gėrimų maišymą.

Gėrimo sudėtyje yra:

• taninas;
• pektinas;
• obuolių rūgštis;
• fenoliniai junginiai;
• geležis;
• kalis;
• B grupės vitaminai.

Šios medžiagos ramiai toleruoja fermentaciją, tačiau jų kiekis šiek tiek sumažėja distiliacijos proceso metu.

Produkto kaloringumas priklauso nuo cukraus kiekio recepte, vidutiniškai sudaro 256 kcal 100 g.

Kalvadoso nauda ir žala

Saikingas gėrimo vartojimas gerina apetitą, didina kraujagyslių sienelių elastingumą, stabilizuoja kraujospūdį. Terapinė 30–50 ml gėrimo dozė normalizuoja miegą, mažina emocinę įtampą ir nuovargį, pakelia nuotaiką. Šaltuoju metų laiku kalvadosas sušildo ir pagerina kraujotaką.

Griežtų kontraindikacijų vartoti digestyvą nėra, tačiau jo turėtų vengti nėščios ir krūtimi maitinančios moterys, paūmėjus virškinimo trakto ir širdies bei kraujagyslių sistemos ligoms, antibiotikų kurso metu.

Kaip teisingai gerti kalvadosą

Prancūzai tvirtina, kad nuo gėrimo kultūros priklauso malonumo laipsnis. Kadangi kalvadoso tėvynė yra Prancūzija, būtina atsižvelgti į rekomendacijas iš Normanijos. Pirmoji taisyklė – tos rūšys, kurios brandinamos mažiau nei 3 metus, patiekiamos prieš valgį. Gėrimai, brandinti 4 ir daugiau metų, laikomi digestyvais ir rekomenduojami patiekti tarp karštų patiekalų. Optimali gėrimo temperatūra yra 18–22 laipsniai. Prieš degustaciją stiklinė būtinai sušildoma delnuose, atskleidžiant aromatą, ir tik tada geriama labai mažais gurkšniais. Kitas būdas laikomas alkoholio etiketo pažeidimu.

Iš kokių taurių gerti

Geriausiai tiks tulpės formos stiklinės storu dugnu. Taip pat tinka vyno ir konjako taurės, pripildytos 1/3. Kokteiliams su prancūzišku brendžiu reikia aukštų plonasienių stiklinių. Jei receptas reikalauja padegti turinį prieš patiekiant, renkasi martinio taures.

Kuo užkandžiauti

Gėrimas priskiriamas stipriems, su 40% rodikliu, kas kelia tam tikrą pagarbą ir reikalauja tinkamo užkandžio, kuris sumažins apsvaigimo jausmą ir pabrėš digestyvo skonį. Žinovai rekomenduoja kaip papildymą prie kalvadoso:

• balta duona;
• kava;
• šviežiai spaustos vaisių sultys;
• ledai;
• sūris;
• kepiniai;
• kartus šokoladas;
• sirupai;
• vaisių pjaustiniai.

Tikri žinovai tvirtina, kad prie kalvadoso tinka tik cigaras ir sūrio lėkštė, o visa kita – nereikalinga.

Kuo užgerti

Su prancūzišku brendžiu gerai dera vaisių sultys, kava ir karštas kartus šokoladas. Iš vaisių pirmenybė teikiama obuoliui, kriaušei, persikui, saldžioms egzotinėms rūšims.

Reikėtų atsiminti: Citrusiniai vaisiai visiškai sunaikina subtilius skonio atspalvius, suteikdami gėrimui aštrų rūgštumą.

Kokteiliai su kalvadosu: receptai

Sotus vaisių skonis su lengvu medienos natų atspalviu puikiai dera su sultimis ir likeriais. Įgijęs pasaulinę šlovę XX amžiaus pirmaisiais dešimtmečiais, jis greitai buvo įvertintas ir įtrauktas į elito alkoholinių gėrimų sąrašą. Kokteiliai su juo gaunami vidutiniškai saldūs, su traukiančiu poskoniu ir gausiu aromatu.

Angelo veidelis

Recepto kūrėju laikomas mišologas Haris Kredokas. Paruošimui imami lygiomis dalimis abrikosų brendis, džinas ir kalvadosas. Jie energingai sumaišomi plaktuvėje kartu su smulkiai sukapotu ledu. Mišinys pilamas į iš anksto atšaldytą taurę, papuošiama apelsino griežinėliu.

Obuolio smūgis į galvą

Tiksliai nežinoma, iš kur kilęs pavadinimas, greičiausiai tai nėra labai sėkmingas originalo vertimas, bet smūgis būna su gudrybe. Sulčių sumaišymo sūkuryje visiškai prarandamas prancūziško brendžio tvirtumas, o jis yra, ir to pamiršti nereikia. Kokteilis sudarytas iš lygių dalių kalvadoso, citrinos ir apelsinų sulčių, pagardintų klevų sirupu. Gaminamas plaktuvėje, patiekiamas šaltoje aukštoje taurėje.

Bentlis

Subtili skonis ir nuostabi spalva tikrai primena prabangų automobilį. Gaivus ir žvalginantis efektas palaipsniui keičiamas malonia šiluma ir atsipalaidavimu. Sudėtyje: po 60 ml vyno Dubonnet ir kalvadoso, 200 g smulkinto ledo, į kurį iš anksto įmaišyti 3 lašai citrinos sulčių ir pridėta vyšnia papuošimui.

Obuolių kobbleris

Sukurtas gražiajai žmonijos pusei. Jis toks pat žavus ir nenuspėjamas, nes palaipsniui keičia skonio niuansus atšildamas. Ingredientai:

• obuolių vynas – 60 ml;
• kalvadosas – 30 ml;
• citrinos sultys – 15 ml;
• cukrus – 10 g;
• vanduo – 20 ml;
• smulkintas ledas – 190 g.

Gaminimas vyksta keliais žingsniais. Pirmiausia cukrus užpilamas verdančiu vandeniu, kruopščiai išmaišomas ir atšaldomas. Aukšta taurė iki pusės užpildoma ledu, tada sluoksniais pilamas prancūziškas brendis, citrinos sultys, cukraus sirupas ir vynas. Taurė sukiojama aplink ašį, kad sluoksniai susimaišytų. Papuošimui naudojamas mažas obuoliukas, mėtos šakelė ir citrinos skiltelė.

Angelo viltys

Laikomas vienu populiariausių receptų, gėrimas sujungia likerio saldumą su traukiančia kalvadoso nata. Sudėtyje lygiomis dalimis yra džino, prancūziško brendžio, apelsinų likerio. Papildoma ledu, patiekiama mažose storasienėse stiklinaitėse.

Obuolių saulėtekis

Šio nuostabiai gražaus kokteilio autoriaus vardas neišliko, o gaila. Šis gėrimas tikrai taps vakarėlio puošmena. 60 ml kalvadoso imama 80 ml apelsinų sulčių ir 30 ml juodųjų serbentų likerio. Įdedami 5 lašai citrinos sulčių ir 4 ledo kubeliai. Sultys intensyviai plakamos su ledu. Į taurės dugną atsargiai pilamas likeris, ant viršaus dedamos sultys su ledu, kraštas papuošiamas citrinos skiltele. Patiekiama su šiaudeliu. Tinkamai paruoštas gėrimas demonstruoja sklandų spalvų ir skonių perėjimą.

Havajinis obuoliukas

Reikės:

• ananasų sultys – 20 ml;
• brendis – 15 ml;
• kalvadosas – 40 ml;
• ananasų kubeliai – 15 g.

Ananasas išdėstomas ant taurės dugno, ant viršaus pilamas plaktuvėje sumaišytas mišinys. Patiekiama su ledu.

Kaip pasigaminti kalvadosą namuose

Originaliame variante gamyba apima sulčių spaudimą, fermentaciją, distiliavimą, brandinimą, kupiažavimą. Pagrindinė atsakomybė tenka specialistams renkant vaisius ir sudarant rūgščių, karčiųjų ir saldžių veislių santykį, atsižvelgiant į obuolių aromato intensyvumą. Kolekcinio gėrimo partijai paruošti, įskaitant brandinimo statinėse laikotarpį, prireiks maždaug 4–5 metų. Reikia ne tik recepto, kuris yra griežtai saugomas, bet ir specialios įrangos. Namuose galima paruošti tik gėrimo panašumą. Beje, jis skonio savybėmis gali beveik nenusileisti originalui.

Klasikinis paruošimo būdas

Tinkamiausias mėnuo yra rugsėjis. Tuo metu subręsta aromatingiausios, sultingiausios obuolių ir kriaušių veislės. Labai svarbu renkant laikytis pagrindinių taisyklių:

1. Tinka tik nuo šakų nuimti vaisiai, nuo žemės nieko kelti negalima.
2. Obuoliai turi būti visiškai prinokę.
3. Jie neplaunami, o nušluostomi minkštu audiniu, kad nuo paviršiaus nebūtų pašalintos laukinės mielės.
4. Kruopščiai atrenkamos žaliavos, ligoti ir pažeisti vaisiai iš karto atmetami.

Išspaudžiamos sultys, išspaudos užpilamos vandeniu, užpilamos ir sumaišomos su sultimis santykiu 30:70. Jei karčiųjų ar rūgščių obuolių dalis didelė, pridedama gliukozės. Didžiausia cukraus dozė yra 15%. Raugas ruošiamas iš susmulkintų vaisių, vandens ir cukraus, atsiradus putų kepurėlei, jis sumaišomas su pagrindine sulčių mase su išspaudų užpilu ir 1,5 mėnesiui dedamas į šiltą vietą be oro patekimo į talpyklą. Toliau reikia dvigubo distiliavimo ir brandinimo ąžuolinėse statinėse.

Greitas būdas nekantriesiems

Nedaugelis sugeba išlaikyti gėrimą 2 metus ąžuolinėje statinėje, be to, ne faktas, kad be reikiamos patirties ir įrangos pavyks tai, kas sumanyta. Daug paprasčiau pagaminti nedidelę bandomąją partiją pagal pagreitintą metodą.

Į 3 litrų talpos stiklainį prikimšama smulkiai pjaustytų obuolių masės, užpilama spiritu ir paliekama 2 savaites tamsioje vietoje. Tada stiklainio turinys perleidžiamas per sulčiaspaudę, nesudarant tyrės. Atskirai išverdamas sirupas iš 200 g cukraus ir 50 ml vandens. Kai sirupas pakeičia spalvą ir pradeda tirštėti, į jį plona srovele palei sienelę įpilama išspaustos obuolių trauktinės. Mišinys kruopščiai išmaišomas ir išpilamas į švarius sausus butelius.

Kad skonis būtų patikimesnis, į kiekvieną butelį dedama iš anksto spirite išlaikytų ir degintų ąžuolo drožlių. Būdingą medienos atspalvį skystis pradės įgauti po 7–10 dienų.

Kad skonis būtų kuo sodresnis, kaip žaliava renkami saldūs raudoni obuoliai. Viduriai su sėklomis išpjaunami, kad nebūtų per daug kartumo. Leidžiama pridėti kriaušių, ne daugiau kaip 30%, atrinktų pagal tą patį principą kaip ir obuoliai.

Įdomūs faktai apie kalvadosą

1. Gėrimo pavadinimas duotas pagal Prancūzijos regioną, kuriame jis pirmą kartą buvo pagamintas.
2. Kalvadosu vadinami tik tie gėrimai, kurie pagaminti griežtai apribotame šalies regione.
3. Brandinimas atliekamas ne mažiau kaip 2 metus degintose ąžuolo statinėse.
4. Ant obuolių paviršiaus yra gyvų laukinių mielių, užtikrinančių natūralų fermentavimąsi.
5. Pirmasis paminėjimas apie sidro varymą ir naujo gėrimo gavimą buvo padarytas Žilio Piko dienoraštyje 1553 metais.
6. Obuoliai kalvadoso gamybai skirstomi į 4 kategorijas.
7. Antrasis gėrimo pavadinimas – prancūziškas brendis.
8. Gėrimas taip pat turi brandos lygį, kuris žymimas žvaigždutėmis arba obuoliais ant etiketės, panašiai kaip konjakas.
9. Iki XX amžiaus vidurio gėrimas neperžengė Normandijos ribų. Šlovė jam atėjo staigiai ir perkėlė alkoholį į elitinių gėrimų kategoriją.
10. Jauname gėrime ryškesnės obuolių-vaisių natos, brandintame – vanilės ir medienos natos.

Palyginti su gerbiamais konjakais ir šampanu, kalvadosas laikomas jaunu gėrimu. Nepaisant to, jis jau tvirtai užėmė savo nišą, įgijo gerbėjų. Gamybos apimtys palaipsniui didėja, o tai rodo jo paklausą rinkoje. Kiekviename bare, kuris laikosi prekės ženklo ir siūlo elitinį alkoholį, tikrai rasite butelį saulėto kalvadoso, kuris vienodai geras grynas ir nuostabių kokteilių sudėtyje.

Kalvadoso nuotrauka