Ledinė žuvis: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Žuvis — vienas geriausių maisto variantų, jei žmogus laikosi dietos arba tiesiog nori paįvairinti savo meniu. Tačiau kartais norisi rasti kažką neįprasto ir kartu naudingo. Tokiu atveju verta atkreipti dėmesį į ledinę žuvį (Champsocephalus gunnari).

Ledinė žuvis: kas per žuvis, kaip atrodo ir kur gyvena

Kaip atrodo

Paprastai vidutinės ledinės žuvies kūno ilgis — 25–30 cm, svoris siekia apie 600 gramų. Gana dažnai ši žuvis dar vadinama baltakrauje lydeka. Juk jos kraujas neturi žmogaus akiai įprastos raudonos spalvos — dėl eritrocitų ir hemoglobino nebuvimo.

Kitos savybės:

• žvynų nėra;
• pilvas baltas;
• šonuose vertikalios, netaisyklingos formos tamsios juostos;
• snukis ir kūnas pailgi;
• burna ir akys didelės;
• du nugaros pelekai ir ilgi pilviniai pelekai.

Kur gyvena

Ledinė žuvis paprastai gyvena šaltuose Arkties vandenyse. Būtent tai davė pavadinimą žuviai ir nustatė ribas, kur geriausia ja gaudyti. Kitas žuvies pavadinimas — Murmansko lydeka, kas taip pat rodo jos nuolatinę buvimo vietą. Be to, ši žuvis plačiai paplitusi Antarkties baseine.

Kuo maitinasi

Ledinė žuvis — tikras plėšrūnas. Ji stengiasi laikytis vienos vietos, nebijodama nei žemos temperatūros, nei didelio gylio. Pagrindinį racioną sudaro dugno gyventojai: krevetės, kalmarai, planktoniniai vėžiagyviai, mažos žuvelės. Sakoma, kad būtent dėl ledinės žuvies raciono (kuriame gausu krevečių) jos mėsa įgauna neįprastą žuviai skonį, primenantį krevetes. Daugeliui gurmanų tai patinka. Jaunoji ledinių žuvų karta minta tik planktonu, dar nespėjusi užaugti iki didesnių aukų.

Veisimosi procesas

Laikotarpis, kai baltakraujei lydekai prasideda lytinis brendimas — maždaug dveji metai. Verta paminėti, kad ledinės žuvys yra atskirų lyčių žuvys — tai yra, palikuonių atsiradime vienoda atsakomybė tenka tiek patinui, tiek patelei. Tarp žuvų tai pasitaiko gana retai. Be to, ikrų išmetimas vyksta beveik kartu su ikrelių apvaisinimo momentu.

Nerštas prasideda Antarkties rudens laikotarpiu (kovo–gegužės mėn.). Deja, šių žuvų tikrai negalima vadinti pernelyg vaisingomis. Priklausomai nuo patelės amžiaus ir sveikatos, ji gali išneršti nuo vieno tūkstančio iki 30 000 tūkstančių ikrelių. Laikui bėgant, atsiranda gana didelės lervos su jau išsivysčiusiais dantimis. Vėliau ledinės žuvies mailius vystosi labai lėtai, todėl jie tampa lengvu grobiu ir yra priversti ilgą laiką maitintis tik planktonu.

Baltakraujės lydekos gyvenimo trukmė yra 13–15 metų.

Natūralūs priešai

Dėl to, kokiu dideliu gyliu gyvena ledinė žuvis ir jos palikuonys, natūralių priešų ši rūšis turi gana mažai. Todėl ji gali ramiai vystytis, užaugdama iki savo puikių matmenų.

Šiuo metu pagrindinis priešas yra žmogus. Pradėjęs gaudyti ledinę žuvį pernelyg neapgalvotai ir neatsakingai, jis neabejotinai prives ją prie išnykimo ribos. Todėl kiekvienas žvejys, susiduriantis su šia rūšimi, turėtų į šį klausimą žiūrėti maksimaliai atsakingai.

Populiacija ir rūšies statusas

Šiuo metu ledinė žuvis nėra priskiriama saugomoms rūšims. Dauguma žvejų gali ramiai užsiimti savo veikla, parsinešdami namo gerą laimikį. Tačiau kai kuriose jos buveinės srityse galioja tam tikri apribojimai, ribojantys neapgalvotą žuvų gaudymą.

Artimos rūšys

Kitos baltakraujų rūšys:

• gilinė;
• patagoninė;
• krokodilų;
• žalioji;
• raganosė;
• nykštukinė;
• burinė.

Ir dar maždaug 20 rūšių iš 11 genčių.

Kaip gaudyti ledinę žuvį: kada, kur ir ant ko?

Išsamiai aptarę baltakraujės lydekos gaudymo leistinumą, žinoma, negalime apeiti klausimo, kaip geriausia jos medžioti. Juk kiekviena žuvis turi keletą ypatumų, pagal kuriuos jai parenkamas masalas, jaukas ir daugelis kitų dalykų. Pabandysime detaliai išsiaiškinti, kad kruopščiai suplanuota ledinės žuvies žvejyba nenueitų veltui.

Kada gaudyti

Palankiausias laikas žvejybai — nuo gruodžio pradžios iki lapkričio pabaigos.

Svarbu! Būtina atsiminti, kad gaudant ledinę žuvį galioja tam tikri apribojimai, su kuriais susidūrus galima gauti baudą.

Kur gaudyti

Baltakraujė lydeka gaudoma jos buveinėse. Kalbant pasauliniu mastu, žvejyba vykdoma Šetlando ir Pietų Orknio salose. Taip pat prie Pietų Džordžijos ir Kergeleno. Rusijos atveju verta atkreipti dėmesį į šiaurinius miestus su šaltais ir giliais vandenimis.

Ant ko gaudyti

Paprastai ledinės žuvies gaudymas — ne mėgėjų žvejų reikalas, nes ši rūšis slepiasi gylyje, šaltuose vandenyse. Todėl ledinės žuvies gaudymas dažniausiai vyksta naudojant įvairių gylių trauklus. Žinoma, baltakrauję lydeką galima pagauti ir spiningu, bet tai bus labai sunku ir brangu. Verta palikti šį reikalą profesionalams ir tiesiog nusipirkti ją parduotuvėje, mėgaujantis puikiu ir neįprastu skoniu.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Baltakraujės lydekos mėsa yra gana tankios struktūros, tačiau kartu pasižymi švelnumu ir maloniu poskoniu. Riebalų kiekis yra minimalus — ne daugiau kaip 2,2 g, baltymų 17,7 g, todėl ši žuvis yra naudinga ir tinkama dietiniams patiekalams.

100 gramų produkto — 91 kcal. Be to, kaip ir bet kurios kitos žuvies mėsoje, baltakraujė lydeka turi fosforo, vitaminų, kalcio ir fluoro. Atsižvelgiant į visa tai, galima neabejoti, kad baltakraujė lydeka — idealus pasirinkimas subalansuotai, sveikai ir mažai kalorijų turinčiai mitybai beveik kiekvieną dieną. Toks produktas puikiai tiks tiek sportininkams, tiek žmonėms, turintiems tam tikrų mitybos apribojimų.

Vitaminų ir mineralinių medžiagų kiekis 100 g valgomosios dalies:

Vitaminai:

• B1, tiaminas — 0,05 mg.
• B2, riboflavinas — 0,13 mg.
• B6, piridoksinas — 0,1 mg.
• B9, folatai — 3,6 µg.
• C, askorbo rūgštis — 1,2 mg.

Makroelementai:

• Kalis — 250 mg.
• Kalcis — 30 mg.
• Magnis — 25 mg.
• Natris — 160 mg.
• Siera — 180 mg.
• Fosforas — 220 mg.
• Chloras — 165 mg.

Mikroelementai:

• Geležis — 0,5 mg.
• Jodas — 50 µg.
• Kobaltas — 20 µg.
• Manganas — 0,09 mg.
• Varis — 140 µg.
• Molibdenas — 4 µg.
• Nikelis — 6 µg.
• Fluoras — 430 µg.
• Chromas — 45 µg.
• Cinkas — 0,7 mg.

Kuo naudinga ledinė žuvis žmogaus organizmui

Nagrinėjant vienos ar kitos žuvies naudos klausimą, šiuolaikiniame pasaulyje negalima nepaliesti ekologijos klausimo. Didžiulis kenksmingų medžiagų kiekis pilamas į vandenynus ir jūras, paveikdamas jų gyventojus. Todėl net ir šviežiausia mėsa gali būti tiesiog apsinuodijusi iš vidaus ir nešti tik žalą bet kurio žmogaus organizmui. Valgant tokią, bet kuris, net sveikiausias žmonijos atstovas, greitai pasijus ne per geriausiai. Tačiau baltakraujė lydeka, tinkamai sugaunama, yra tikra išimtis. Dėl to, kad baltakraujė lydeka gyvena švariuose Antarktidos vandenyse, kurie dar nėra užteršti žmogaus, ji išlieka visiškai nepaliesta toksinų. Tokia mėsa yra saugi net vaikui.

Baltakraujės lydekos mėsa bus naudinga žmonėms, sergantiems hipertenzija, širdies ligomis, tiems, kuriems buvo sutrikusios skydliaukės funkcijos. Malonius privalumus vartojant baltakrauję lydeką pajus ir žmonės, sergantys ateroskleroze.

Kalbant apie vaikus, geriau neduoti žuvies iki vienerių metų (nes jos mėsoje esantys komponentai gana dažnai sukelia kūdikiams alergiją). Kitais atvejais baltakraujės lydekos mėsa praktiškai neturi kontraindikacijų, puikiai tinka bet kokiai mitybai ir duos tik naudos. Dėl savo nepaprasto skonio ji niekada nebus pamiršta žmogaus ir dar ne kartą sugrįš į jo mėgstamą meniu.

Žala ir kontraindikacijos

Baltakraujės lydekos mėsa retai atmetama organizmo, išimtimi gali būti tik individualios alerginės reakcijos. Visada būtina atkreipti dėmesį į produkto galiojimo laiką. Juk jei žuvis buvo pasibaigusio galiojimo, jokios naudos iš jos tikrai nebus, o žmogus rizikuoja gauti sunkų apsinuodijimą maistu.

Taip pat verta priminti, kad žuvies nereikėtų vėl užšaldyti. Tokia procedūra sunaikins visus naudingus mėsoje esančius elementus ir žymiai pagreitins jos irimo procesą. Atnešus produktą namo, verta jį kuo greičiau paruošti.

Svarbu! Vaikams iki vienerių metų duoti ledinę žuvį nerekomenduojama dėl galimų alerginių reakcijų.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Paprastai žuvis parduodama žuvies parduotuvėse užšaldyta. Atėjus į prekių pardavimo vietą, verta atkreipti dėmesį į keletą svarbių dalykų, kurie leis neapsivilti ir mėgautis skaniausia mėsa.

1. Jei pakuotėje, kurioje laikoma ledinė žuvis, yra didžiulis kiekis ledo, greičiausiai ji jau buvo atitirpdyta ir vėl užšaldyta. Todėl žuvis nėra labai šviežia, o visi naudingi elementai jau seniai prarasti.
2. Šviežios žuvies galvos akys turi būti skaidrios ir švarios. Jei jos drumstos, žuvis buvo užšaldyta jau pradėjusi gesti. Tokios mėsos geriau atsisakyti.
3. Ledinė žuvis jokiu būdu neturi skleisti nemalonaus kvapo. Jei kvapas sklinda net iš užšaldytos žuvies — žuvis aiškiai sugedusi.

Jei visi punktai buvo įvykdyti, o ledinė žuvis sėkmingai pateko ant namų stalo, iškyla kitas klausimas — jos laikymas.

Visų pirma, verta atsižvelgti, kad baltakrauję lydeką, esant vienkartiniam užšaldymui, leidžiama laikyti iki šešių mėnesių. Žuvį atitirpinus, ją reikia paruošti per porą dienų, kitaip mėsa nepataisomai suges.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Klausimas, kur nusipirkti baltakraują lydeką, nekyla, jei žmogus gyvena didmiestyje. Žuvies galima rasti beveik bet kurioje žuvies parduotuvėje arba turguje. Jei žuvis į miestą nevežama tiesioginiais pristatymais, galima užsisakyti individualų užsakymą iš specialių internetinių parduotuvių. Arba apsiriboti žuvies konservais — laimei, dabar jų yra pakankamai.

Kaina — ne pati maloniausia akimirka, nes ledinės žuvies kaina gali daugelį atgrasyti nuo jos pirkimo. Jei kalbama apie didmeninį pirkimą, kaina bus maždaug 12 € už 1 kilogramą. Mažmeninėje prekyboje — šiek tiek didesnė, 13 €.

Kodėl ledinė žuvis tokia brangi

Maždaug 9-ajame dešimtmetyje ledinės žuvies kaina buvo gana žema. Kainos padidėjimą lėmė SSRS žlugimas. Šalys išsiskyrė skirtingomis kryptimis, o žuvį nuo šiol reikėjo pristatyti tiesiogine to žodžio prasme — iš užsienio. Toks brangumas susijęs su tuo, kad į NVS teritoriją ledinė žuvis daugiausia pristatoma iš atokių vietų, jei kalbama apie didelius kiekius. Būtent pristatymas lemia, kad kaina šiek tiek išauga. Žinoma, galima apsiriboti baltakraujės lydekos pirkimu iš vietinių žvejų, tačiau žuvis gerokai praras kokybę, nes bus išauginta ne idealiai švariame vandenyje, natūraliomis sąlygomis.

Kaip skaniai paruošti ledinę žuvį: receptai

Nuo bendrų klausimų pereikime prie įdomiausio — kaip paruošti tą ypatingą skaniausią ledinę žuvį, kad tai būtų gražu, ne per daug brangu, vis dar sveika ir labai labai skanu. Vertėtų apsvarstyti keletą populiarių receptų, kurių kiekvienas leis šios rūšies žuvį paragauti visiškai kitaip.

Orkaitėje

Dėl paruošimo orkaitėje ledinė žuvis išlaiko šiek tiek krevetinį, švelniausią ir salstelėjusį skonį. Visi mikroelementai, dėl kurių žmogaus organizmas taps sveikesnis, niekur nedingsta — ir tai dar viena priežastis atkreipti dėmesį į šį paruošimo būdą. Orkaitėje tokia žuvis ruošiama lengvai ir greitai.

Išvalytą skerdenėlę reikia įtrinti aliejumi, pabarstyti prieskoniais (vertėtų teikti pirmenybę čiobreliams, pipirams, druskai, bazilikams), tada apšlakstyti citrinos sultimis. Ledinė žuvis apvyniojama folija ir paguldoma ant tinkamo dydžio kepimo skardos. Gaminimo laikas — ne daugiau 20–30 minučių. Kad ant jos susidarytų traški apetiška plutelė, likus 5 minutėms iki pabaigos vertėtų išvynioti foliją.

Multivarkėje

Receptas su multivarke puikiai tiks tiems, kurie nori sutaupyti laiko ir tuo pačiu išsaugoti visas mėsos maistingąsias savybes.

Nuo skerdenėlės prireikus reikia nupjauti galvą ir išdarinėti. Į multivarko indą supilame keletą stiklinių švaraus vandens. Žuvį dedame į multivarką, ant specialių grotelių, ruošimui garuose. Ant skerdenėlės viršaus dedame daržoves pagal pageidavimą, pabarstome prieskoniais. Nustatome režimą „Garuose“, laikas – 8 minutės. Kadangi ši žuvies rūšis pasižymi itin švelnia mėsa, ilgiau jos ruošti tiesiog nerekomenduojama. Mėsa gaunasi švelni ir puikiai tinkanti prie bet kurio garnyro.

Keptuvėje

Tiems, kurie nori iš maisto gauti daugiau malonumo nei naudos, vertėtų atkreipti dėmesį į paruošimą keptuvėje. Čia nesunkiai galima gauti malonią, traškią plutelę, prieš tai paruošus apkepą. Pradžiai vertėtų sumaišyti miltus, prieskonius, druską, kiaušinio trynį. Tada, padalijus skerdenėlę į gabaliukus, apvolioti juos apkepo mišinyje. Kiekvienas gabaliukas kepamas ant lėtos ir nedidelės ugnies iki visiško iškepimo.

Žuvies kotletų receptas

Ingredientai:

• Krienai – maždaug 1 valg. š.
• Grietinė – apie 2 valg. š.
• Žalumynai.
• Ledinė žuvis – 1 kg.
• Druska.
• Kiaušinis – 1 vnt.
• Duonos trupiniai apkepimui.
• Morkos – 2 vnt.
• Svogūnai – 2 vnt.

Paruošimas:

1. Žuvį reikia išvalyti, atskirti nuo kaulų ir sumalti mėsmale.
2. Svogūnus ir morkas supjaustyti, pakepinti keptuvėje, sumalti mėsmale ir sumaišyti su žuvies faršu.
3. Druska, žalumynai, grietinė, krienai ir kiaušinis pridedami prie jau paruošto mišinio. Tada iš jos reikia suformuoti kotletukus, kurie dedami į duonos trupinių apkepą. Kruopščiai apvoliojus, galima pradėti kepti.

Ledinės žuvies sriuba

Ingredientai:

• Ledinė žuvis – 500 gramų.
• Svogūnas – 1 vnt.
• Morka — 1 vnt.
• Bulvės – 5 vnt.
• Lydytas sūris – 2 vnt.

Kaip gaminti:

1. Morką ir svogūną reikia smulkiai supjaustyti, pakepinti aliejuje iki auksinės spalvos.
2. Tada ten pat smulkiais gabalėliais sudėkite ledinę žuvį, ją apkepdami iki auksinės plutelės.
3. Gautą apkepą sudėkite į paruoštą puodą su švariu vandeniu, pasūdykite, įdėkite reikiamus prieskonius.
4. 20–25 minutes verdame sriubą, arčiau pabaigos trindami į ją lydytus sūrelius ir maišydami, kad jie visiškai ištirptų.

Jei norite, galite pabarstyti sriubą iš viršaus žolelėmis.

Klausimai-atsakymai

Koks ledinės žuvies skonis?

Dėl to, kad ledinė žuvis minta krevetėmis ir gelmių gyventojais, jos mėsa įgauna lengvą krevečių skonį su švelniais kreminiais atspalviais.

Lydekinės baltakraujės mėsa nuo pirmo karto užkariauja širdį, o pridėjus tam tikrų prieskonių, atsiskleidžia visiškai kitaip. Taip pat verta paminėti, kad apšlakstę ledinę žuvį citrinos sultimis, galima pasiekti neįtikėtiną jos skonio atsiskleidimą.

Ledinės žuvies negalima palyginti su jokiu kitu produktu, išskyrus krevetes. Tačiau neabejotinai naudingų mikroelementų baltakraujėje yra daug daugiau.

Ar daug ašakų?

Tiems, kurie nemėgsta rinkti kaulų, ledinė žuvis — idealus variantas. Žuvies mėsa yra pakankamai minkšta, o pagrindiniai kaulai – stuburas ir šonkauliai. Žuvis savo organizme turi ne per daug vientiso kalcio, todėl net stuburas, tinkamai apdorojus ir paruošus, taps minkštas. Smulkių kaulų šioje žuvyje praktiškai nėra.

Dėl kaulų trūkumo ją galima ruošti įvairiausiais būdais, eksperimentuojant ir siekiant skirtingų skonių.

Šefų virtuvės gudrybės gaminant žuvį

Išsiaiškinus detales ir klausimus, verta baigti straipsnį įdomiais šefų faktais. Jie padės daug greičiau įvaldyti šios žuvies, neįprastos paprastam žmogui, gaminimą. Šių mažų gudrybių pagalba galima sutaupyti savo laiką, padarant patiekalą tikrai nuostabų.

1. Jei gaminimo būdu pasirinktas kepimas keptuvėje, verta atkreipti dėmesį į aliejų. Geriausia jo nepilti ant keptuvės, o apšlakstyti iš viršaus pačią žuvį – taip ji bus daug sultingesnė.
2. Kepimo metu lydekinės baltakraujės gabaliukus geriau dėti toliau vieną nuo kito – tokiu atveju žuvis greičiau iškeps.
3. Ledinę žuvį reikia kepti pakankamai greitai, ant labai įkaitintos keptuvės – taip mėsa bus skanesnė, nepraradusi sultingumo.
4. Jei iš baltakraujės lydekos verda sriuba, nereikia jos ilgai virti – pakanka 20 minučių po to, kai vanduo su visu turiniu užvirė.
5. Geriausia kepti ledinę žuvį visą – taip žuvis išsaugos savo skonį ir visus naudingus elementus.

Išstudijavus visą informaciją, galima padaryti svarbiausią išvadą — maiste visada reikia eksperimentuoti. Ledjanka — nepaprastai naudingas ir neįtikėtinai skanus variantas, kuris leis ne tik padaryti meniu sveiką, bet ir puikiai paįvairins bet kokį stalą. Šios žuvies paruošimo būdų yra didžiulė gausybė ir neįmanoma net įsivaizduoti, kad ji galėtų nusibosti. Vėlgi, patiekiant ant stalo vištienos krūtinėlę su grikiais, verta susimąstyti. Galbūt būtent dabar atėjo metas nuvykti į žuvies parduotuvę ir surasti šviežios ledjankos šeimos vakarienei.

Ledjankos nuotrauka