Žuvis terpugas: aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Sultinga balta arba gelsva Ramiojo vandenyno endemiko mėsa yra mažai kaloringa, tačiau joje yra daug vertingų maistinių medžiagų. Terpugas, plačiai naudojamas kulinarijoje, palaiko centrinės nervų sistemos veiklą, stimuliuoja smegenų funkcijas, padeda atsikratyti antsvorio.

Terpugas: kokia tai žuvis, kaip atrodo ir kur gyvena

Suaugusios Terpuginių šeimos žuvys, priklausančios Skorpeninių būriui, gyvena dugno gyvenimo būdą iki 200–250 m gylių, jaunikliai gyvena arčiau paviršiaus.

Vidutinis terpugų svoris – 0,5–2 kg, kai kūno ilgis 30–50 cm. Didžiausia kūno masė – 60 kg – užfiksuota sugautam individui, kurio ilgis 1,5 metro.

Kaip atrodo

Plėšriųjų terpugų kūnas pailgas, lieknas, su smulkiais cikloidiniais žvynais, penkiomis šoninėmis linijomis. Priklausomai nuo rūšies, pilkas nugarinis pelekas su juodu apvadu tęsiasi nuo galvos iki uodegos stiebo ištisine juosta arba yra padalintas gilios įpjovos.

Apatinės galvos ir kūno dalys yra gelsvai rudos, nugara tamsi. Daugumos rūšių kūne yra skersinės juodos juostos. Galvoje išsiskiria išsipūtusios akys, didelės lūpos.

Išoriškai terpugas primena peraugusį ešerį.

Kur gyvena

Masiškai jūrinis terpugas paplitęs Kamčiatkos pietryčiuose, šiaurinėje Kurilų salų dalyje, rečiau sutinkamas Beringo jūroje.

Dugninių žuvų būriai gyvena žemyninio šelfo zonoje, pakrantės vandenyse. Į seklumą su povandenine augmenija ir akmenuotu dugnu jie išeina tik nerštinių migracijų metu.

Kuo maitinasi

Plėšrūnų racione vyrauja gyvūninės kilmės maistas:

• zooplanktonas;
• jūriniai kirminai;
• šonplaukės;
• vabzdžių lervos;
• žuvų jaunikliai;
• ikrai;
• krevetės;
• krabai;
• sparnakojai moliuskai.

Terpugas yra pakankamai aktyvus. Kai kurios rūšys atlieka daugybę vertikalių migracijų, kitos net ieškodamos maisto nepakyla nuo dugno.

Dauginimasis ir gyvenimo trukmė

Nerštui terpugai išsiruošia rugsėjį. Žuvys susiburia į didelius būrius ir plaukia į seklumą, kurios gylis 10–20 m. Patelės mieliau deda ikrus į uolų plyšius arba ant akmenuoto grunto su vandens augmenija ir stipriomis srovėmis.

Ikrai, išleidžiami porcijomis, yra smulkūs (skersmuo 2,5 mm) ir lipnūs. Jie iškart prilimpa prie akmenų, augalų. Lapkritį, išmetus 20–90 tūkstančių ikrelių, patelės grįžta į gilumą. Patinai mažiausiai 21 dieną saugo palikuonis nuo plėšrūnų.

Lervos išsirita po poros savaičių. Iš pradžių mailius laikosi vandens storymėje, po pusmečio nusileidžia į dugną.

Jūrinė stintelė vidutiniškai gyvena 12–15 metų.

Veislės

Ichtiologai žino 9 terpugų rūšis:

Amerikinis
Maksimalus šios rūšies atstovų svoris yra 2 kg, kūno ilgis – 0,6 m. Amerikinis arba dešimties linijų terpugas gyvena Ramiojo vandenyno šiaurės rytuose nuo Aliaskos iki Kalifornijos. Žuvims būdingas ryškus lytinis dimorfizmas spalvoje. Patinai su mėlynomis, melsvomis netaisyklingos formos dėmėmis atrodo puošniau nei patelės, kurių vientisą kūno spalvą praskiedžia smulkūs taškeliai.

Vienalinijis
Skiriamasis šios rūšies požymis – viena šoninė linija vietoj penkių. Žuvies ilgis neviršija 30 cm. Kūnas yra gelsvai rudas su tamsiai rudomis dėmėmis. Vienalinijis terpugas paplitęs Japonijos, Korėjos teritoriniuose vandenyse, šiaurinėje Kinijos dalyje. Kartais užplaukia į Petro Didžiojo įlanką.

Japoniškas
Japoniškojo terpugo ir vienalinijio terpugo paplitimo vietos sutampa. Šios rūšies atstovų kūno ilgis – 30–50 cm. Mėsa laikoma labai skania. Jaunikliai kartais laikomi akvariumuose.

Rudas
Buveinės – Ochotsko, Japonijos, Beringo jūros. Kūno ilgis – 35–42 cm. Mėsa žalia, bet visiškai valgoma. Termiškai apdorojus pigmentas suyra. Kūnas rudas su tamsiai rudomis dėmėmis. Nuo akių tęsiasi tamsios juostos, ant skruostų išmėtytos baltai mėlynos dėmės.

Kiškiagalvis (raudonasis)
Didelė rūšis, užauganti iki 0,6 m, paplitusi Japonijoje prie Hokaido salos, Amerikoje – nuo Aliaskos iki Kalifornijos, o Rusijoje – Kamčiatkoje, Kuriluose.

Azijinė forma skiriasi nuo amerikietiškos trumpomis antakių skiautėmis. Raudonojo terpugo jauniklių spalva žalsvai ruda. Lytiškai subrendusių individų šonai raudoni su mėlynomis dėmėmis, snukis oranžinis, pilvas pilkšvai mėlynas, pelekai juodi.

Dėmėtasis
Dėmėtieji terpugai gyvena visuose Tolimųjų Rytų jūrose, sutinkami Kamčiatkoje, Kuriluose, prie Sachalino, Primorės krantų. Žuvis užauga iki 45 cm, sveria 0,9, daugiausia 1,5 kg. Ant nugaros peleko matoma juoda dėmė pradžioje ir įlanka, skirianti dygliuotąją dalį nuo minkštosios. Už akių yra kutuotos skiautės. Kūno spalva gelsva arba ruda su šviesiomis dėmėmis.

Šiaurinis vienapelekis
Rūšies arealas – Kurilai, Kamčiatka, Japonijos jūra, Komandorų, Aleutų salos, Aliaska. Rūšies atstovai užauga iki pusės metro, sveria iki dviejų kilogramų. Nugaros spalva tamsiai alyvuoginė, pilvas ir apatinė galvos dalis geltoni. Šonuose kaitaliojasi skersinės tamsios ir šviesios juostos.

Pietinis vienapelekis
Rūšis priskiriama vertingiems žvejybos objektams. Maksimalus kūno ilgis 0,6 m, kūno masė 1,6 kg. Pietinis vienapelekis terpugas gyvena Japonijos jūroje, šiaurinėje Geltonosios jūros dalyje ir pietinėje Ochotsko jūros dalyje. Skiriamieji bruožai – ilgas uodegos kotas, su amžiumi besikeičianti spalva. Pilkai mėlyna spalva virsta pilka, vėliau – vientisa tamsiai ruda.

Dantytasis
Gyvatadantis yra didžiausia terpugų rūšis, užauganti iki pusantro metro. Gyvena Britų Kolumbijos vandenyse. Veda vienišą dugno gyvenimo būdą iki 400 m gylyje. Būdingi požymiai – viena šoninė linija, plaukiojimo pūslės nebuvimas, didelė burna, kurioje kaitaliojasi gausūs stambūs ir smulkūs dantys.

Kaip gaudyti terpugą: kada, kur ir ant kokio masalo?

Terpugą komercinės žvejybos žvejai gaudo dugno tralais, tinklais. Mėgėjai žvejai jį gaudo spiningu, plūdine meškere vertikaliajai žvejybai. Kinai žuvį dirbtinai augina atskirtose pakrantės zonose.

Kada gaudyti

Terpugą gaudo beveik ištisus metus, išskyrus neršto periodą. Vasarą žuvys maitinasi arčiau kranto, lapkritį pasitraukia į šelfo zonas su 200 m gyliu.

Kur gaudyti

Jūrinį lenką gaudo prie Kurilų, Aleutų, Komandorų salų, Kamčiatkoje, Primorėje. Šiuose regionuose paplitęs vienapelekis, raudonasis, japoninis terpugas. Jį gaudo nuo kranto ir iš valties.

Sėkmingai žvejybai svarbu teisingai pasirinkti vietą. Kibimai dažniau pasitaiko perėjimuose, kur staigiai keičiasi dugno reljefas ir yra galingos povandeninės srovės.

Ant ko gaudyti

Nepaisant nedidelio žuvies dydžio, ji yra stiprus ir greitas plėšrūnas, kuriam reikia patikimų įrankių.

Prireiks meškerės vertikaliajai žvejybai, 2,3 m ilgio spiningo ir meškerės su pravedimo žiedais iki 3,6 m ilgio.

Blankai aprūpinami bekine arba multiplikatorine rite dydžiu 3500, kuri talpina ne mažiau kaip 100 m meškerės valo, kurio skersmuo 0,15 mm. Didelio terpugo gaudymui renkamas pintas virvutis, kurio skerspjūvis 0,25–0,30 mm. Jaukui išlaikyti reikia 60 gramų svarelio.

Terpugas gerai reaguoja į midijų, kalmarų mėsą, žuvies gabaliukus (stintelių, silkių), jūrinę kirmėlę. Iš dirbtinių jaukų renkasi raudonas, sidabrines vertikalias blizges, sunkius pilkerius, džig-galvutes su užmautais vibrouodegiais, tvisteriais, sliogais, kirmėlėmis.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Terpugo mėsa yra turtinga baltymais, kobalaminu, pantoteno rūgštimi, riboflavinu, jodu, fosforu, kaliu. Į žuvies sudėtį įeina alfa-linoleno rūgštis, naudojama diabeto, širdies ir kraujagyslių ligų, nutukimo, sąnarių ligų gydymui.

Vitaminų, mineralų kiekis 100 g valgomosios terpugo dalies:

Vitaminai:

• Kobalaminas — 0,004 mg.;
• Pantoteno rūgštis — 0,75 mg.;
• Riboflavinas — 0,18 mg.;
• Piridoksinas — 0,2 mg.;
• Tiaminas — 0,12 mg.;
• A — 0,06 mg.;
• Nikotino rūgštis — 1,1 mg.;
• Folatai — 0,009 mg.;
• Askorbo rūgštis — 1 mg.

Mikroelementai:

• Kobaltas — 0,02 mg.;
• Selenas — 0,04 mg.;
• Chromas — 0,03 mg.;
• Jodas — 0,05 mg.;
• Varis — 0,15 mg.;
• Fluoras — 0,43 mg.;
• Cinkas — 0,7 mg.;
• Molibdenas — 0,004 mg.;
• Manganas — 0,1 mg.;
• Geležis — 0,8 mg.

Makroelementai:

• Fosforas — 220 mg.;
• Siera — 180 mg.;
• Kalis — 335 mg.;
• Magnis — 35 mg.;
• Natris — 100 mg.;
• Chloras — 165 mg.;
• Kalcis — 30 mg.

BJU 100 g produkto – atitinkamai 18, 3, 0 g. Energinė vertė – 102 kcal.

Kuo naudinga terpugo mėsa

Mokslininkai įrodė, kad žmonėms, kurie nuolat į savo racioną įtraukia jūrinę žuvį, sumažėja rizika susirgti vėžinėmis ligomis, įskaitant odos navikus ir leukemiją.

Be to, reguliariai vartojant terpugo mėsą:

1. Didina imunitetą, organizmo atsparumą peršalimams.
2. Tiekia kokybiškus baltymus.
3. Gerina aminorūgščių ir cukrų įsisavinimą.
4. Dalyvauja kraujodaroje, hormonų sintezėje.
5. Didina hemoglobino kiekį, apsaugo nuo anemijos.
6. Palaiko gleivinių, odos sveikatą, elektrolitų, rūgščių ir vandens pusiausvyrą.
7. Reguliuoja energijos apykaitą.
8. Stiprina kraujagysles, trukdo formuotis cholesterolio plokštelėms ir vystytis aterosklerozei.
9. Reguliuoja kraujospūdį.
10. Gerina kraujotaką, stiprina miokardą, apsaugo nuo širdies ritmo sutrikimų.
11. Normalizuoja nervinių impulsų laidumą.
12. Tankina kaulus, dantų emalį.
13. Užtikrina tiroksino ir trijodtironino sintezę, reikalingą normaliai skydliaukės veiklai.
14. Stimuliuoja smegenų funkcijas, didina pažintinius gebėjimus.
15. Apsaugo nuo trombozių, lėtos medžiagų apykaitos, anoreksijos, arterinės hipotenzijos, miokardiopatijos, osteoartrozės.
16. Šalina toksiškas medžiagas, sunkiųjų metalų druskas.
17. Stiprina insulino poveikį.
18. Palaiko regėjimo aštrumą, nervų sistemos funkcijas.
19. Didina atsparumą stresui, darbingumą, fizinę ištvermę.

Šimtas gramų žuvies padengia 66 % dienos seleno poreikio. Šis mikroelementas pagreitina raumenų ir odos ląstelių regeneraciją, suriša ir šalina laisvuosius radikalus, prailgina jaunystę, apsaugo nuo Alzheimerio ir Parkinsono ligų.

Ar galima duoti vaikams

Dietinę terpugo mėsą mažomis dozėmis (1 arb. š.) galima duoti vaikams nuo devynių mėnesių. Žuvis prisotina vaiko organizmą augimui ir vystymuisi reikalingais baltymais. Dalyvauja formuojant skeletą, apsaugo nuo rachito.

Vaikai, vartojantys žuvį 2 kartus per savaitę, greičiau vystosi, lengviau įsisavina mokyklos programą, geriau pakelia fizinius ir protinius krūvius. Jiems pagerėja medžiagų apykaita, padidėja atsparumas infekcijoms dėl stiprėjančio imuniteto.

Žala ir kontraindikacijos

Terpugas, kaip ir bet kuri kita žuvis, draudžiamas esant individualiam netoleravimui, alergijai žuvies baltymui.

Rūkyta žuvis yra pavojinga dėl ant paviršiaus susidarančių kancerogenų, pažeidžiančių virškinimo trakto gleivinę. Keptas, rūkytas produktas provokuoja pankreatito, cholecistito, gastrito, kepenų ligų, pielonefrito komplikacijas.

Atsargiai, pasikonsultavus su endokrinologu, terpugo, turinčio daug jodo, gali vartoti žmonės, turintys skydliaukės disfunkciją. Jei nepaisoma gydytojo rekomendacijų, gali kritiškai sumažėti svoris, kraujospūdis, sutrikti miokardo ir virškinimo organų veikla.

Atlikdami tyrimus mokslininkai įrodė, kad terpugas gali kaupti sunkiųjų metalų druskas.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Kokybiško terpugo oda neturi mechaninių pažeidimų ir storos apledėjimo, rodančios pakartotinį užšaldymą. Šviežią žuvį atpažinsite pagal švarias, nepatamsėjusias žiaunas, glaudžiai priglundančias prie galvos, skaidrias išgaubtas akis, silpną žuvies kvapą.

Parduotuvėse realizuojama žuvis, kuri praėjo kokybės kontrolę. Nepirkite produkto turguose ir iš pardavėjų, kurie negali pateikti produkto sertifikato. Susilaikykite nuo didelių egzempliorių pirkimo. Tokioje žuvyje susikaupia daugiau toksinių medžiagų, gyvsidabrio, kadmio.

Šviežias jūrinis terpugas šaldytuve laikomas iki trijų parų. Šaldiklyje terpugas nepraranda vartotojiškų savybių vieną mėnesį.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Jūrinis terpugas realizuojamas žuvies, maisto prekių parduotuvėse, pardavimo interneto platformose užšaldytas – visa skerdena, be galvos, steikų ir filė pavidalu. Vidutinė kaina už 1 kg yra 2,5–3,5 €. Filė kainuoja 4–4,5 €.

Kaip valyti žuvį

Terpugo paruošimo vadovas:

1. Atšildykite žuvį, bet ne iki galo. Nukirpkite virtuvinėmis žirklėmis pelekus.
2. Įdėkite skerdeną į plastikinį maišelį galva į priekį. Laikydami už uodegos, peiliu nuvalykite žvynus judesiais nuo uodegos link galvos pirmiausia nuo šonų, paskui nuo pilvo.
3. Nupjaukite galvą, pašalinkite žiaunas, nukirpkite uodegą. Žuvies dalis sudėkite į šaldiklį. Iš jų galėsite pasigaminti skanios žuvienės.
4. Perpjaukite pilvą. Atsargiai išimkite vidurius, nepažeisdami tulžies pūslės. Nuplaukite terpugą, nusausinkite.

Jei reikia atskirti filė, padarykite pjūvį išilgai stuburo, nupjaukite mėsą nuo kaulų iš abiejų pusių dviem sluoksniais.

Kaip skaniai paruošti žuvį terpugą: receptai

Naminėje virtuvėje terpugas kepamas orkaitėje, troškinamas, ruošiamas garuose, rūkomas, sūdomas, keptuvėje kepamas. Iš jūrinio terpugo galima pagaminti sultingos žuvienės, pasigaminti kotletus. Gurmanai įvertins rūkytą žuvį ir įdarytą daržovėmis su ryžiais ir citrina.

Orkaitėje

Norėdami paruošti aromatingą sultingą patiekalą, paruoškite ingredientus:

• 1,5 kg žuvies;
• 4 skiltelės česnako;
• po pusę citrinos, apelsino;
• 1 valg. š. saulėgrąžų aliejaus;
• druska, prieskoniai;
• krapų žalumynai.

Gaminimo algoritmas:

1. Terpugą nuvalykite, išdarinėkite. Iš galvos pašalinkite žiaunas, nuplaukite, nusausinkite. Ant šonų padarykite keletą įstrižų pjūvių.
2. Dubenyje sumaišykite smulkintus žalumynus, per spaustuką išspaustą česnaką, druską, pipirus.
3. Smulkiais kubeliais supjaustykite citriną. Sudėkite į marinatą, rankomis perminkykite dubens turinį.
4. Prieskonių mišiniu įtrinkite skerdeną iš išorės ir vidaus, palikite marinuotis vienai valandai kambario temperatūroje arba trims valandoms šaldytuve.
5. Įjunkite orkaitę įkaitinti, nustatę 200 laipsnių temperatūrą.
6. Ant kepimo skardos ištieskite foliją, patepkite aliejumi. Išdėliokite žuvį. Ant viršaus paskirstykite pusę apelsino, supjaustyto griežinėliais. Marinato likučius sudėkite į pilvą.
7. Suvyniokite skerdeną į foliją, užspauskite kraštus.
8. Kepkite 45 minutes. Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, išvyniokite foliją, kad ant terpugo susidarytų auksinė plutelė.

Prieš patiekdami papuoškite patiekalą šviežiais žalumynais, į lėkštę dėkite marinuotų svogūnų.

Keptuvėje

Kad nepermuštumėte švelnaus saldoko žuvies skonio, naudokite prieskonius minimaliai. Užtenka druskos ir juodųjų pipirų. Dar reikės miltų apkepimui, pusės stiklinės augalinio aliejaus.

Kaip kepti:

1. Išvalykite, išdarinėkite skerdeną, supjaustykite porcijiniais gabaliukais.
2. Prieskonių galima įberti į miltus arba patrinti jais žuvį.
3. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Žuvies gabaliukus apvoliokite apkepime, apkepkite iš abiejų pusių iki paruošimo.
4. Pašalinkite aliejaus perteklių, išdėję terpugą ant popierinių rankšluosčių.

Keptą žuvį patiekite su ryžiais, ankštinėmis daržovėmis, keptomis, virtomis bulvėmis arba bulvių koše. Su patiekalu dera troškintos arba garuose virtos daržovės, sūdyti grūzdai, salotos su kopūstais.

Multivarkėje

Daugiafunkcinio puodo privalumas yra tas, kad jame sunku perdžiovinti žuvį. Patiekalas išeina švelnus ir sultingas.

Ingredientai:

• viena terpugo skerdena;
• viena galvutė svogūno;
• 3 valg. š. grietinės;
• 20 ml augalinio aliejaus;
• 5 g džiovintų žalumynų;
• druska, pipirai.

Gaminimo etapai:

1. Išfiliuokite žuvį. Supjaustykite porcijiniais gabaliukais.
2. Supjaustykite kubeliais svogūną. Išdėkite ant dubens dugno, patepto aliejumi.
3. Patrinkite žuvies gabaliukus prieskoniais, padėkite ant svogūno.
4. Grietinę sumaišykite su žalumynais, išdėkite prie žuvies, išmaišykite.
5. Kepimo režimu gaminkite patiekalą pusvalandį.

Patiekite žuvį, pagamintą daugiafunkciame puode, su salotomis iš šviežių daržovių, konservuotais kukurūzais, žaliaisiais žirneliais.

Ant žarijų

Kepimui ant grilio 0,5 kg terpugo prireiks produktų marinatui:

• po tris svogūnus, prinokusius pomidorus;
• 4 česnako skiltelės;
• druska, juodieji pipirai;
• žalumynai petražolės, kalendros.

Paruošimas:

1. Išvalykite, išdarinėkite, pašalinkite žiaunas, nuplaukite ir nusausinkite žuvį. Kad terpugas greičiau iškepėtų, šonuose padarykite pjūvius, pašalinkite galvą.
2. Supjaustykite kubeliais svogūną, supjaustykite ir sutrinkite pomidorus, perspauskite česnaką per česnako spaudą. Sujunkite visus ingredientus, įberkite smulkintų žalumynų.
3. Patrinkite skerdeną marinatu, palikite mažiausiai 6 valandas vėsioje vietoje.
4. Išdėkite žuvį ant grotelių. Gaminkite pusvalandį ant anglių, periodiškai vartydami, kad susidarytų tolygi plutelė.

Galima žuvį paruošti folijoje su daržovėmis. Pagamintą patiekalą puošia žalio svogūno žiedeliais, šviežiais žalumynais, citrinos riekelėmis.

Kaip rūkyti terpugą

Kad žuvis tolygiai išrūktų, nusipirkite keletą vienodo dydžio šaldytų terpugų. Namie žuvį lėtai atšildykite šaldytuve, kad išlaikytumėte struktūrą. Išdarinėkite, pašalinkite žiaunas, žvynus palikite. Nuplaukite skerdenas po tekančiu vandeniu, nusausinkite.

Paruoškite mišinį iš druskos, pipirų, aštrių žolelių. Kruopščiai patrinkite mišiniu terpugą išorėje ir viduje, sudėkite į stiklinį arba emaliuotą dubenį, uždenkite dangčiu, nusiųskite į šaldytuvą.

Po 4 valandų žuvį nuplaukite, pakabinkite ant virvės (kabliukų) virtuvėje virš kriauklės ar balkone. Dėl greitesnio džiūvimo galima įjungti ventiliatorių.

Paruoškite rūkyklą. Įkraukite ant dugno obuolių drožlių. Žinovai teigia, kad kitų medžių rūšių naudojimas daro mėsą karčią. Žuvį išdėkite ant grotelių, uždarykite dangtį, supilkite vandenį į vandens spyną.

Pastatykite rūkyklą ant viryklės. Optimali rūkymo temperatūra – 80 laipsnių. Kai tik pasirodys dūmai, užsirašykite laiką. Pakanka 40 minučių. Kad pašalintumėte drėgmės perteklių ir kontroliuotumėte procesą, kas 15 minučių atidarykite dangtį ir išleiskite garus.

Pasirengimą tikrinkite pagal nugarinį peleką. Jei jis lengvai atsiskiria nuo kūno, žuvis yra paruošta.

Receptas: riebi žuvienė iš žuvies

Noring pagaminti žuvienę iš 0,8 kg terpugo, reikės:

• 2 l vandens;
• 4 gumbai bulvių;
• 2 svogūnai;
• 2 vnt. laurų lapų;
• du žiupsneliai juodųjų pipirų, druska pagal skonį;
• 30 g žalumynų: petražolių, krapų.

Gaminimo būdas:

1. Išvalykite žuvį, pašalinkite vidurius, žiaunas. Nupjaukite galvą, nukirpkite uodegą, pelekus. Kūną supjaustykite porcijomis.
2. Pastatykite ant viryklės puodą su vandeniu, įdėkite į jį galvą, nuopjovas ir nuplautą, bet nenuluptą svogūną. Jis suteiks sultiniui auksinę spalvą.
3. Užvirkite, nuimkite putas. Virkite 20 minučių.
4. Paruoškite daržoves. Nulupkite ir supjaustykite kubeliais bulves, antrą svogūną.
5. Išimkite iš puodo galvą, uodegą, pelekus, svogūną. Sultinį perkoškite, užvirkite.
6. Įdėkite žuvies gabaliukus, daržoves, pasūdykite, papipirinkite, toliau virkite ant silpnos ugnies neuždengdami puodo dangčiu.
7. 10 minučių iki gaminimo pabaigos įdėkite druskos, laurų lapą, pipirų.

Prieš patiekdami pabarstykite smulkiai pjaustytais žalumynais.

Kaip paruošti žuvies kotletus

Žuvies faršui iš dviejų didelių terpugų paruoškite:

• du svogūnai;
• 70 g jaunos cukinijos minkštimo;
• prieskoniai, druska.

Kotletams kepti orkaitėje reikės šiek tiek augalinio aliejaus, 100 g džiūvėsėlių.

Gaminimo etapai

1. Išpjaustykite iš žuvies filė. Supjaustykite į nedidelius gabaliukus.
2. Nulupkite, smulkiai pjaustykite svogūną ir cukiniją.
3. Permalkite per mėsmalę žuvies gabaliukus, daržoves.
4. Masę pasūdykite, papipirinkite, išminkykite.
5. Įjunkite orkaitę 180 laipsnių įkaitinti.
6. Patepkite kepimo skardą aliejumi.
7. Suformuokite iš faršo kotletus. Apvoliokite juos džiūvėsėliuose, išdėliokite formoje, pašaukite į orkaitę.
8. Skanų patiekalą kepkite 20 minučių.

Žuvies kotletai valgomi su makaronais, universaliosiomis bulvėmis, pagardintomis sviestu.

Ar galima pasūdyti

Terpugą sūdyti galima, tačiau kai kurios šeimininkės apsiriboja terminiu apdorojimu, abejodamos žuvies šviežumu dėl nemalonios minkštimo spalvos. Kita priežastis, kodėl šis apdorojimo būdas retai naudojamas, yra trumpas pasūdyto produkto galiojimo laikas. Jį reikia suvalgyti daugiausiai per tris dienas.

Receptas

Kad skaniai pagamintumėte žuvį, be terpugo, reikės druskos, maltų juodųjų ir kvapiųjų pipirų, poros laurų lapų, kalendros.

Kaip sūdyti:

1. Lėtai atšildykite žuvį šaldytuve.
2. Nupjaukite galvą, perpjaukite pilvą, išimkite vidurius. Nuplaukite nuo kraujo, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Atskirkite filė puses nuo stuburo ir šonkaulių kaulų.
3. Supjaustykite minkštimą plonomis juostelėmis, tuo pačiu nuimdami nuo odos.
4. Paruoškite druskos ir prieskonių mišinį. Prieskonius suberkite į maisto indą. Ant viršaus vienu sluoksniu sudėkite filė griežinėlius, paberkite prieskonių mišiniu, įdėkite laurą.
5. Kartokite veiksmus, kol baigsis žuvis.
6. Uždenkite indą dangčiu ir padėkite per naktį į šaldytuvą.

Galima sūdyti visą skerdeną. Tam žuvis iš visų pusių įtrinama druska, prieskoniais, suvyniojama į medvilninį audeklą ir išnešama į šaltį. Terpugas, sveriantis iki pusantro kilogramo, sūdomas mažiausiai 12 valandų; jei svoris didesnis, prireiks ne mažiau nei paros.

Klausimai-atsakymai

Žuvies dienų mėgėjus ir šeimininkes, norinčias pamaitinti šeimą skaniu ir sveiku maistu, domina jūrinio terpugo gastronominės savybės.

Koks terpugo skonis?

Pagal skonį terpugas lyginamas su otu, lašiša. Jis turi švelnią mėsą su maloniu žuvies skoniu, salstelėjusiu poskoniu.

Ar riebus?

Terpugas priskiriamas dietinėms neriebioms žuvų rūšims. 100 g valgomosios dalies tenka tik 3% riebalų. Mažai kaloringą produktą galima įtraukti į meniu metant svorį ir siekiant išvengti antsvorio.

Ar daug kaulų žuvyje?

Jūrinio terpugo mėsoje kaulų beveik nėra. Net ploni šonkauliniai kaulai po terminio apdorojimo tampa minkšti.

Ar terpugo ikrai valgomi?

Terpugo ikrai yra ne tik valgomi, bet ir skanūs, sveiki. Sūdytą produktą nesunku rasti tinklo prekybos centruose. Namų gamyboje ikrai sūdomi, kepami ir rūkomi kartu su žuvimi.

Teisingai pasirinkta švelni terpugo mėsa tinka bet kokiam kulinariniam apdorojimui. Tačiau daugiausia maistingųjų medžiagų išsilaiko garuose ir aerogrilyje ruoštoje žuvyje. Jei pirmenybė teikiama ne naudai, o skoniui, vertėtų terpugą įdaryti arba rūkyti.

Terpugo nuotrauka