Jūrinis ešerys: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Daugelis žino, kad jūros gėrybės yra neatsiejama bet kokios visavertės mitybos dalis. Visame pasaulyje žuvis pripažinta didžiausios naudos produktu. Jūrinis ešerys populiarus daugelyje šalių, o jo nepaprastą naudą ir galimą žalą nagrinėjo daugybė mokslininkų. Šis produktas neturi kontraindikacijų, jis nepaprastai naudingas. Kulinarijoje jis naudojamas gana plačiai dėl švelniausio skonio ir unikalių savybių.

Jūrinis ešerys: kokia tai žuvis, kaip atrodo ir kur gyvena

Tai plėšri jūrinė (gana paplitusi) Skorpenų genties žuvis, kuri gyvena giliavandeniame. Vizualiai ji panaši į savo gėlavandenį giminaitį, ypač tai susiję su jaunais individais. Tačiau abiejų rūšių sandara ir vidiniai organai skiriasi. Jūrinis ešerys turi įvairią spalvą, atstovai būna:

• vienos spalvos;
• dėmėti su juostelėmis;
• rožiniai;
• raudoni.

Ešerys turi išsikišusias akis, kas susiję su vyraujančiu gyvenimu gilumoje, tamsoje. Ši žuvis yra viena geriausių maskavimo meistrų. Suaugę individai pasiekia iki pusės metro ilgį ir iki 5 kg svorį. Gyvenimo trukmė – 20 metų. Yra daugiau nei šimtas rūšių, tačiau visos turi vieną bendrą bruožą – iš jų pelekų kyšo aštrūs spinduliai.

Jūrinio ešerio rūšys, kurios dažniausiai sutinkamos:

1. Baltasis. Pavadinimas kilęs nuo žuvies spalvos, ant baltutėlio kūno vos matomos šviesiai rudos skersinės juostos. Ši rūšis užauga tik iki 12 cm, ne daugiau.
2. Mėlynasis. Šių žuvų spalva šviesi, tačiau yra mėlynas atspindys. Ši rūšis nėra didelė, siekia tik 17 cm ilgio.
3. Akmeninis. Liaudyje jis dar vadinamas dėmėtuoju, nes šviesų žuvies kūną tankiai dengia mažos juodos dėmelės. Paprastai ši rūšis nepasižymi didžiuliais dydžiais, vidutiniškai akmeninio ešerio kūno ilgis yra 10 cm. Tik išskirtiniais atvejais buvo oficialiai užfiksuoti akmeniniai milžinai, iki 3 m dydžio. Tuo tarpu milžiniškų ešerių svoris gali siekti 400 kg.
4. Snukiuotasis. Ši rūšis dažnai painiojama su auksiniu ešeriu dėl nepaprasto išorinio panašumo: jie abu raudonos spalvos su šviesiu pilvu. Pagrindinis skiriamasis bruožas – atauga, esanti ant apatinio žandikaulio. Ši rūšis užauga iki 60 cm ilgio.
5. Auksinis ešerys. Spalva raudona, su auksiniu atspalviu, pilvas rausvai baltas. Apatiniame žandikaulyje nėra ataugos, jei yra, tai vos pastebima. Vidutinis auksinio ešerio kūno ilgis – 40 cm, tačiau pasitaiko individų, siekiančių metro ilgio.

Iš visų aukščiau išvardytų rūšių dažniausiai žvejybos įrankiuose sutinkamas auksinis ešerys.

Nors ši žuvis yra giliavandenė, ją galima sutikti ir seklumoje, ir gelmėje. Daugiausia ešerys gyvena Atlanto vandenyne, bet sutinkamas ir Ramiojo vandenyno vandenyse, taip pat prie Anglijos, Škotijos, Šiaurės Amerikos krantų. Ištisus metus jūrinį ešerį galima pamatyti prie Norvegijos krantų.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Naudingiausias jūrinio ešerio elementas yra žuvų taukai, kurie apima omega-3 ir -6 rūgštis, be jų neįmanoma gera medžiagų apykaita. Šviežios žuvies kaloringumas yra 79 kalorijos, o virtos – 112 kalorijų 100 g produkto.

Jūrinio ešerio mėsoje yra daug baltymų ir vitaminų grupių A, B, C, D ir E. Į sudėtį įeina mikro- ir makroelementai, tokie kaip: magnis, kalis, kalcis, geležis, cinkas, fosforas, selenas.

Šio produkto maistingumas yra daug didesnis nei mėsos. Naudingosios medžiagos, esančios jūriniame ešeryje, pasižymi terapiniu poveikiu. Kepto ešerio kaloringumas, žinoma, šiek tiek padidėja, būtent – trigubai, jei jis kepamas keptuvėje. Baltymų sudėtyje – 18 g, riebalų – 3 g, angliavandenių visiškai nėra.

Kuo naudingas jūrinis ešerys

Ešerio riebalai ir mėsa yra nepaprastai naudingi, juose yra visų medžiagų ir elementų, reikalingų normaliai žmogaus organizmo veiklai. Be žuvų taukų, pripildytų omega-3 riebalų rūgštimis, jo unikali sudėtis yra labai naudinga bet kokių širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai, mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir stabilizuoja medžiagų apykaitą.

Moterims

Moterims tiesiog būtina į savo racioną įtraukti tokios žuvies, kaip jūrinis ešerys, mėsą. Riebalai, prisotinti omega-3 rūgštimis, suteikia grožį dailiosios lyties atstovėms. Šio unikalaus komponento savybės teigiamai veikia plaukų tankumą ir odos tonusą.

Mokslininkai įrodė, kad vidutinio riebumo žuvies, tokios kaip jūrinis ešerys, vartojimas maistui užkerta kelią krūties vėžiui. Taip pat turtinga šios žuvies sudėtis palankiai veikia smegenis ir mažina depresijos išsivystymo tikimybę.

Jūros gėrybės – tai sveikatos, jaunystės ir grožio lobynas kiekvienai silpnosios lyties atstovei. Įrodyta, kad šio jūros gėrybės produkto sudėtyje esantys komponentai gali sulėtinti senėjimo procesus.

Vyrams

Kaip rodo statistika, vyrai yra labiau linkę į širdies ir kraujagyslių sistemos ligas. Reguliarus jūrinio ešerio vartojimas stiprina širdies sieneles ir kraujagysles, mažina infarkto riziką.

Taip pat svarbus faktas, skatinantis stipriosios lyties atstovus vartoti jūros žuvį, yra tai, kad jūrinio ešerio įtraukimas į meniu padės padidinti vyrų seksualinę veiklą.

Nėštumo metu

Jūrinis ešerys nėštumo laikotarpiu yra labai naudingas. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad nėščiosioms dažnai išsivysto hipotirozė, kai skydliaukės funkcijos susilpnėja. Tuomet gydytojai skiria žuvį dėl didelio joje esančio jodo kiekio. Tačiau pasitaiko ir priešingai – progresuoja hipertirozė, kai skydliaukė gamina per daug hormonų. Tokiu atveju jodo turinčių produktų vartojimas yra griežtai draudžiamas. Būtent todėl, jei pastebimi skydliaukės veiklos sutrikimai, reikia skubiai atlikti tyrimus, kad būtų patikrinti hormonai.

Jūrinį ešerį geriau įsigyti iš patikimų žuvies produktų tiekėjų, nes yra rizika nusipirkti produktą, turintį gyvsidabrio, o tai gali neigiamai paveikti būsimo vaiko sveikatą.

Žindymo laikotarpiu

Maitinančios motinos tiesiog privalo atsakingai žiūrėti į savo mitybą, nes tai tiesiogiai veikia vaiko sveikatą. Žindymo laikotarpiu moterys patiria baltymų trūkumą, o jūriniame ešeryje jų yra pakankamai. Palyginti su kitais produktais, jūrinės žuvies mėsa virškinama daug greičiau. Ešerio sudėtyje yra daug kalcio, seleno ir magnio, kurie yra būtini tiek mamos, tiek kūdikio imunitetui stiprinti.

Jūrinis ešerys yra labai naudingas, bet gali būti ir pavojingas, jei maitinančiai motinai yra alergija jūros gėrybėms. Šiuo laikotarpiu žuvies reikėtų pirkti tose vietose, kur gali pateikti produkto kokybės sertifikatą. Juk, kaip žinoma, žuvis gali kaupti kenksmingas medžiagas, tokias kaip gyvsidabris, kadmis, arsenas, švinas ir kt.

Vaikams

Vaikams būtina vartoti žuvies mėsą, ypač naudingu laikomas jūrinis ešerys, kuris turi daugybę komponentų. Šis produktas įsisavinamas labai lengvai, tai neabejotinas pliusas, nes nebus apkraunamas vaiko skrandis. Mažiems vaikams nuo 1 iki 2 metų žuvies reikėtų duoti ne dažniau kaip du kartus per savaitę, o šio produkto porcija neturėtų viršyti 100 g.

Vaikai, gimę su akių problemomis, turėtų vartoti jūrinę žuvį, kurios unikalūs komponentai leidžia normalizuoti regėjimą.

Kalbant apie mažų vaikų mitybą, į ją drąsiai galima įtraukti jūrinį ešerį, nes žuvyje praktiškai nėra kaulų, ir vaikas nebus veikiamas pavojaus.

Metant svorį

Daugelis žino, kad žuvis yra neatsiejamas elementas žmogaus, kovojančio su antsvoriu, meniu. Jūrinis ešerys skatina natūralų papildomų kilogramų netekimą nepažeidžiant sveikatos. Tie, kurie laikosi žuvies dietos, dažnai vartoja būtent jį. Jūrinis ešerys priklauso vidutiniškai riebioms veislėms, yra mažai kaloringas ir turi omega-3 bei omega-6 riebalų rūgščių – visos šios savybės leidžia mesti svorį tinkamai ir be streso organizmui. Metant svorį negalima vartoti keptos žuvies, geriau teikti pirmenybę virtam, garuose ar ant anglių paruoštam produktui.

Žuvų dieta yra labai populiari ir padeda greitai atsikratyti antsvorio. Baltymai, kurių labai daug jūrų ešerio sudėtyje, pagreitina poodinių riebalų nykimą. Dieta labai paprasta, tačiau vien dietiniu meniu neapsiribosite. Siekiant efektyvumo, iš raciono turite pašalinti šiuos produktus:

• saldžius pyragaičius;
• ryžius;
• bulves ir kitus krakmolo turinčius produktus;
• vynuoges ir bananus – kurie pirmauja saldžiausių vaisių sąraše;
• majonezą ir panašius riebius padažus;
• alkoholį, gazuotus gėrimus ir tirpią kavą.

Laikydamiesi žuvų dietos, nepamirškite gausiai gerti ir suvartoti daugiau kaip 2 l vandens per parą. Griežtai draudžiama gerti gazuotą mineralinį vandenį.

Žuvų dieta su riebalus deginančiu smūtiniu
Šis smūtinis paruošiamas labai paprastai, o kartu su dietiniu meniu duoda neįtikėtiną rezultatą. Smūtiniui reikia trijų salierų stiebų, po ryšelį špinatų ir petražolių, agurko, mėtos šakelės, pusės stiklinės vandens ir pusės citrinos sulčių. Visus ingredientus reikia sumaišyti blenderiu, ir stebuklingas gėrimas yra paruoštas.

Dietinis meniu

1. Pusryčiams išvirkite vandenyje 150 g avižinių dribsnių. Jokiu būdu nedėkite į košę aliejaus, net augalinio. Taip pat pusryčiams leidžiama suvalgyti neriebios varškės su šviežiais, nesaldžiais vaisiais. Iš gėrimų – arbata be cukraus arba šviežiai spaustos sultys.
2. Antriesiems pusryčiams išgerkite stiklinę riebalus deginančio smūtinio.
3. Pietums patiekite keptas arba ant grotelių paruoštas daržoves, grūdinę duoną.
4. Vakarienė turi būti sudaryta iš žuvies patiekalo be druskos.

Paskutinis valgymas turėtų vykti mažiausiai 5 valandas prieš numatomą miegą.

Ar naudingas jūrinis ešerys sergant pankreatitu ir gastritu

Pankreatitas ir gastritas reikalauja griežtos dietos. Maistas turi būti sveikas, subalansuotas, lengvas. Tam puikiai tinka jūrų ešerio mėsa. Griežtai draudžiama valgyti sūdytą, vytintą ir rūkytą žuvį. Tai blogai veikia ir skrandį, ir kasą. Jei buvo pankreatito priepuolis, žuvies įtraukimas į racioną turėtų būti atliekamas tik praėjus 10 dienų po įvykio.

Sergant gastritu geriausia vartoti minkštus ešerio patiekalus, kad nepakenkti erozijai. Tam tinka žuvies kotletai ir filė be kaulų.

Jūrinis ešerys sergant podagra

Sergant tokia liga kaip podagra, žuvies vartojimas maistui yra griežtai draudžiamas. To priežastis yra sudėtyje esantys purinai, kurie daro neigiamą poveikį šiai ligai.

Tačiau yra tam tikras žuvų rūšių sąrašas, kurios leidžiamos žmonėms, sergantiems podagra, ir jūrų ešeris yra šiame sąraše. Tačiau šiuo produktu negalima piktnaudžiauti. Į meniu galima įtraukti tik garuose arba ant grotelių paruoštus patiekalus. Kepta keptuvėje žuvis gali sukelti ligos komplikacijas, o žuvienė – leidžiama ir netgi rekomenduojama.

Prieš įtraukiant jūrų ešerį į racioną, būtina pasitarti su gydančiu gydytoju, nes dieta sergant podagra yra labai griežta ir turi individualių savybių kiekvienam sergančiajam.

Žala ir kontraindikacijos

Šis produktas gali pakenkti tik tiems žmonėms, kurie turi individualų netoleravimą ar alergiją jūros gėrybėms.

Jūrinį ešerį reikia labai atsargiai doroti, nes jo pelekų spygliuose yra nuodingų elementų. Nepakankamas terminis apdorojimas gali prisidėti prie užsikrėtimo parazitais.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Jūros gėrybes reikia rinkti apgalvotai ir labai kruopščiai, nes apsinuodijimas žuvimi yra vienas rimčiausių tiek eigoje, tiek pasekmėmis. Yra keletas paprastų taisyklių, kuriomis vadovaujantis galima pasirinkti kokybišką produktą:

1. Pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į žuvies spalvą. Geriausia nusipirkti raudonos spalvos skerdenas, o po žvynais turi matytis šviesi ešerio odelė. Žiaunos turi būti švelniai rausvos spalvos, kai žuvis pradeda gesti, jos tamsėja.
2. Šviežio ešerio kūnas yra elastingas, tankus, o žuvies akys baltos.
3. Reikia pauostyti. Šviežias ešerys neturi žuvies kvapo, gali kvepėti dumblu, jodu ar jūra. Jeigu aiškiai jaučiamas žuvies aromatas – tai požymis, kad produktas jau nešviežias.
4. Šviežio jūrinio ešerio žvynai blizgantys, šiek tiek drėgni. Sausa uodega rodo, kad produktas užgulėjo ant prekystalio.
5. Renkantis galima atlikti tokį testą: paimti skerdeną už galvos ir uodegos ir šiek tiek sulenkti. Šviežia žuvis lengvai linksta, o ta, kuri jau pradėjo gesti, gali sulūžti.

Žiaunos yra šviežumo indikatorius. Be to, kad jų spalva rodo nesugedimą, dažnai žuvies parduotuvių prekystaliuose pasitaiko skerdenų su sulipusiomis ir gleivingomis žiaunomis arba visai be galvos. Ją paprastai nupjauna, kad paslėptų nesviežumo požymius. Bet geriau permokėti už svorį, kurio nuo galvos nėra tiek daug, ir nusipirkti šviežią produktą.

Pasitaiko, kad vietoj brangesnės žuvies produkcijos – jūrinio ešerio, nesąžiningi pardavėjai bando parduoti meršos mėsą. Atskirti nesunku: mėsos spalva skiriasi, ešerio ji yra sniego baltumo, o merša turi gelsvą atspalvį.

Jei jūrinis ešerys parduodamas pakuotėje, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į jo galiojimo laiką ir įsitikinti, kad pakuotė yra sandari ir nepažeista. Tokiu pavidalu paprastai parduodama rūkyta ar sūdyta žuvis. Atidarius pakuotę, ešerys šaldytuve standartiniu temperatūros režimu gali būti laikomas ne ilgiau kaip tris dienas.

Jūriniame ešeryje, kaip ir bet kuriame kitame žuvies produkte, yra daug mikroorganizmų, kurie įtakoja jo laikymo trukmę. Šaldytuvas leidžia apsaugoti žuvį nuo gedimo, tačiau temperatūros režimas, tinkamas ešerio laikymui, yra nuo -2 laipsnių iki 0. Paprastame šaldytuve temperatūra +5, o tokiomis sąlygomis ešerys gali būti laikomas tik parą. Todėl, norint pratęsti žuvies laikymo laiką, geriausia turėti specialų indą, kurį reikia užpildyti ledu. Tokiu pavidalu jūrinis ešerys nesuges dar dvi dienas.

Užšaldytą žuvį po atšildymo laikyti griežtai draudžiama, ji turi būti paruošta tą pačią dieną.

Kaip valyti jūrinį ešerį

Kiekviena šeimininkė turi žinoti, kaip tinkamai valyti žuvį, ypač kai kalbama apie jūrinį ešerį. Būtina sąlyga – naudoti aštrų peilį.

Prieš pradedant valyti, žuvį reikia nuplauti ir nukirpti pelekus. Toliau veiksmų seka turi būti tokia:

1. Valyti žuvį ant plėvelės arba ant kelių laikraščio sluoksnių, kuriuos prieš tai reikia paskleisti ant stalo.
2. Žvynus šalinti nuo uodegos link galvos.
3. Ešerio pilvą perpjauti ir išimti visas vidurius.
4. Oro pūslės galima neišmesti. Jei planuojama gaminti žuvienę, tai būtent ši vidurių dalis suteikia sultiniui sotumo.

Jei ešerys ruošiamas kepti, geriausia nupjauti galvą – tai padės žymiai sutaupyti vietos keptuvėje. O žuvienės sriubai žuvies galva – neatsiejamas komponentas, tačiau prieš verdant reikia pašalinti žiaunas. Jos pašalinamos tam, kad žuvies sultinys būtų skaidrus ir ne kartaus.

Jei receptas numato šalinti ne tik žvynus, bet ir patį ešerio odelę, žuvies skerdeną reikia nuplikyti verdančiu vandeniu, priešingu atveju to padaryti neįmanoma.

Kaip skaniai paruošti jūrinį ešerį: receptai

Jūrinio ešerio mėsa labai plačiai naudojama gaminant įvairiausius patiekalus. Pasaulyje sukurta daugybė receptų, naudojančių šią žuvį. Ji verdama, kepama, rūkoma, troškinama, gaminama ant grotelių. Ešerys plačiai taikomas gaminant sušius ir japoniškas sriubas.

Orkaitėje

Skaniausias patiekalas, kuris nepaliks abejingo nė vieno, kas jį išbando pirmą kartą. Gamybai reikia šių produktų:

• 2 šaldytos jūrinio ešerio skerdenos;
• 4 vidutinio dydžio pomidorai;
• 2 skiltelės česnako;
• 2 dideli svogūnai;
• miltai;
• bet koks augalinis aliejus;
• baltojo vyno;
• citrinos arba apelsino;
• prieskoniai.

Prieš pradedant gaminimą, žuvį reikia atšildyti – geriausia per naktį perkelti iš šaldiklio į šaldytuvą. Ryte ešerį nuvalyti, atsikratyti pelekų, paliekant tik uodegą. Žuvies galvą nupjauti, jei ji yra, o tamsią plėvelę, esančią pilvo ertmėje, kruopščiai pašalinti.

Prieskonius geriausia imti ne maltus, o sveikus, ir sutrinti grūstuvėje. Šiam receptui reikia kvapiųjų pipirų, žirnelių, imbiero, muskato riešuto ir kalendros. Sumaišyti prieskonius su druska. Bendras prieskonių kiekis turėtų būti maždaug arbatinis šaukštelis.

Prieskoniais įtrinti žuvį iš vidaus ir išorės. Tada skerdenas sudėti į gilią talpą, įdėti kelis lauro lapus, du šaukštus citrinos sulčių, 200 g vyno ir pastatyti vėsioje vietoje. Marinavimas turėtų trukti iš viso dvi valandas: valandą vienoje pusėje, tada apversti ant kitos ir palikti dar valandai.

Kol vyksta marinavimo procesas, reikia padirbėti su daržovėmis. Svogūną plonai supjaustyti pusžiedžiais ir pakepinti, kol taps skaidrus, augaliniame aliejuje. Pomidorus nuplikyti karštu vandeniu, nuimti odelę ir supjaustyti plonais gabalėliais. Galima įdėti įvairių žalumynų, pavyzdžiui, krapų, kalendros, petražolių. Svogūnus, pomidorus ir žalumynus sumaišyti ir padalyti į dvi dalis, kurios turi gulėti skirtingose lėkštėse, kol prireiks viename ar kitame gaminimo etape.

Išimti jūrų ešerį iš marinato ir apibarstyti miltais. Tada sudėti žuvį į įkaitintą keptuvę ir kepti ant didelės ugnies iki auksinės spalvos alyvuogių aliejuje. Kepimo indą ištepti alyvuogių ar bet kokiu kitu liesu aliejumi, o ant skardos dugno sudėti pirmąją daržovių mišinio dalį. Įdėti iš marinato spaustą česnaką ir lauro lapus, ant viršaus uždėti paruoštus jūrų ešerius. Ant žuvies uždėti antrąją daržovių mišinio dalį, pasūdyti, papipirinti ir užpilti marination, maždaug pusę stiklinės.

Orkaitę įkaitinti iki 240 laipsnių ir įdėti į ją indą. Kepti jūrų ešerį 40 minučių, periodiškai apliejant sultimis, kurios išsiskiria kepimo metu. Patartina tai daryti kas 5 minutes.

Patiekiant, išdėlioti žuvį porcijomis ant lėkštės, ant viršaus uždėti daržoves, aplieti padažu, kuris turėtų likti kepimo inde, ir papuošti citrinos skiltelėmis.

Keptuvėje

Šis patiekalas labai apetiškas ir nereikalauja daug laiko paruošti. Reikalingi produktai:

• 4 nuvalyti jūrų ešeriai;
• trečdalis citrinos;
• pusė vidutinio dydžio svogūno;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• vienas šaukštas miltų;
• džiūvėsėliai apvoliojimui;
• prieskoniai žuviai;
• du žiupsneliai druskos.

Išvalytą žuvį įtrinti druska ir prieskoniais. Džiūvėsėlius sumaišyti su miltais ir šiuo mišiniu apvolioti ešerį. Keptuvę su aliejumi įkaitinti ir sudėti žuvies skerdenas. Kepti iš abiejų pusių, kol susidarys būdinga auksinė plutelė. Svogūną supjaustyti žiedeliais ir likus 3 minutėms iki kepimo pabaigos, suberti į keptuvę su žuvimi ir uždengti dangčiu. Patiekalo paruošimą patikrinti pagal ešerio mėsos spalvą: kai ji taps sniego baltumo, žuvis yra paruošta patiekti. Puikiai dera su žalumynais, citrinos skiltelėmis ir aštriu padažu.

Multivarkėje

Troškintas daugiafunkcėje viryklėje jūrų ešerys gaunasi labai maistingas ir skanus, ypač jei jį paruošti su šparaginėmis pupelėmis, kurios puikiai dera su žuvimi. Patiekalas gaminamas iš šių produktų:

• 1–2 jūrų ešeriai;
• 200 g šparaginių pupelių;
• vidutinio dydžio svogūnas;
• 200 g grietinėlės;
• 40 ml augalinio aliejaus;
• krapų ryšelis;
• prieskoniai ir druska.

Ešerį išvalyti, išdarinėti ir atskirti filė, kuri ir bus naudojama šiam patiekalui. Supjaustyti jį gabalėliais ir pabarstyti visais prieskoniais bei druska. Į daugiafunkcę viryklę įpilti aliejaus, nustatyti režimą „Kepimas“ ir apkepti žuvį iš abiejų pusių. Tada sudėti supjaustytą svogūną, užpilti grietinėle ir pabarstyti kapotais krapais. Pasirinkti režimą „Troškinimas“ ir virti 25–30 minučių, kol žuvis taps minkšta. Tada įdėti pupeles ir tęsti gaminimą dar 15 minučių. Pagal šį receptą jūrų ešerys gaunasi labai sotus ir sultingas.

Ant grilio

Toks patiekalas gaminamas labai paprastai, bet gaunasi švelnus ir aromatingas. Reikės šių produktų:

• 10 jūrų ešerių;
• pusė citrinos;
• pusė stiklinės sauso baltojo vyno;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• prieskoniai ir druska.

Su žuvimi dera tokie prieskoniai: kalendra, imbieras, bazilikas, raudonėlis, džiovinti krapai.

Išvalykite žuvį ir nupjaukite galvą su pelekais. Išimkite vidurius, gerai nuplaukite ir įtrinkite prieskoniais. Tada ešerių skerdenas sudėkite į gilų dubenį, užpilkite vynu ir citrinos sultimis. Marinuokite šaldytuve 3–4 valandas. Kai žuvis pasimarinuos, išimkite iš marinato, nusausinkite ir pamerkite aliejuje. Išdėliokite ešerius ant įkaitintos sausos grilio grotelės taip, kad skerdenos nesiliestų. Kepkite po 15 minučių iš kiekvienos pusės. Patiekdami papuoškite citrinos griežinėliais.

Ant žarijų

Nepaprastai skanus yra jūrinis ešerys, keptas ant kepsninės. Šiam receptui reikia:

• 2 jūriniai ešeriai;
• 150 g majonezo;
• pusė šaukštelio maltų muskato riešutų;
• 2–3 šaukštai džiovintų krapų;
• druska.

Išvalykite žuvį nuo žvynų, pašalinkite galvą ir pelekus, taip pat išimkite vidurius. Jei ešerys didelis, galima jį supjaustyti dideliais gabalais. Įtrinkite skerdenas prieskoniais ir gausiai ištepkite majonezu, tada padėkite marinuotis į šaldytuvą. Po 2–3 valandų žuvį galima kepti ant kepsninės. Lengviausia kepti ešerį ant grotelių, periodiškai jas apverčiant. Kad produktas būtų visiškai iškepęs, užtenka 40 minučių. Žuvį galima patiekti su iš anksto citrinos sultyse marinuotais svogūnais ir petražolių žalumynais.

Kaip išvirti žuvienę iš jūrinio ešerio

Labai skani ir labai sveika žuvienė iš jūrinio ešerio gaminama labai paprastai. Skaičiuojant trijų litrų puodui, reikalingi šie produktai:

• 2 nedidelės jūrinio ešerio skerdenos;
• 4 bulvės;
• didelė morka;
• svogūnas;
• druska, pipirai ir prieskoniai – pagal skonį.

Ešerius nuvalykite nuo žvynų, išdarinėkite, perpjaukite pusiau ir padėkite virti ant vidutinės ugnies. Virkite 15–20 minučių. Tuo metu svogūną ir morką supjaustykite ir apkepkite aliejuje. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais.

Kai sultinys išvirs, išimkite žuvį, perkoškite, į skystį sudėkite bulves ir virkite 10 minučių. Kol jos verda, kruopščiai išimkite visus kaulus iš virtų ešerių. Kai bulvės išvirs, į puodą sudėkite daržoves ir žuvies filė, pasūdykite, pipiruokite ir palikite virti dar 10 minučių. Po virimo žuvienė turi pastovėti po dangčiu bent pusvalandį. Patiekite porcijomis, su smulkiai pjaustytais žalumynais. Galima pagardinti grietine.

Įdomūs faktai

1. Jūrinis ešerys – labai unikali žuvis. Nepaisant to, kad ji plačiai naudojama maisto gamyboje, joje yra nuodingų liaukų, esančių jų pelekų spinduliuose. Jos reikalingos ešeriui, kad apsisaugotų pavojaus atveju. Žmogus jam taip pat pavojingas, ir nemokėjus savarankiškai gaudyti nuo jūrinio ešerio galima nukentėti.
2. Didžiausias šios šeimos atstovas yra Beringo jūros ešerys. Jo ilgis gali viršyti 100 cm, o svoris siekia 20 kg. Oficialiais duomenimis, aleutinis jūrinis ešerys gyveno 205 metus, tai didžiausias dokumentais užfiksuotas gyvenimo trukmės rekordas.
3. Juodosios jūros ešeriai gali keisti savo lytį. Žuvų jaunikliai visada yra patelės, jie auga, vystosi, o po dvejų metų tampa patinais ir baigia gyvenimą būtent tokioje būsenoje.
4. Įdomu tai, kad jūrinis ešerys yra ne tik plėšri žuvis, bet ir kovotojas, kuris labai beviltiškai kovoja dėl grobio, todėl jį sugauti labai paprasta. Jo neišgąsdins nepatogus judesys, jis netgi gali iššokti iš vandens, kad pasivytų masalą, taip pat pasitaiko, kad kovodamas dėl masalo ši žuvis sugadina žvejybos įrankius.
5. Skandinavijos šalyse yra sportinės žvejybos rūšis, kurioje žvejojamas būtent auksinis ešerys.

Jūrinis ešerys – naudinga žuvis, vitaminų ir žmogaus organizmui naudingų medžiagų lobynas. Be to, tai dar ir dietinis produktas, tinkantis net tiems, kurie laikosi tinkamos mitybos.

Jūrinio ešerio nuotrauka