Starkinė žuvis: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Paprastasis starkis – visoje Eurazijos žemyne paplitusi plėšri žuvis, kuri yra vienas pagrindinių mitybos produktų daugelyje šalių. Starkis pasižymi švelniu skoniu, yra visiškai saugus sveikatai, mažai kaloringas ir turtingas vertingomis medžiagomis. Reguliarus jo vartojimas gali teigiamai paveikti žmogaus organizmą. Šios žuvies filė išsiskiria turtinga chemine sudėtimi, joje yra mikro- ir makroelementų, riebalų rūgščių ir medžiagų, galinčių žymiai pagerinti sveikatos rodiklius.

Starkis: kas per žuvis, kaip atrodo ir kur gyvena

Spindulinės žuvys – tai gentis, į kurią įeina rūšis „paprastasis starkis“. Ši gentis yra viena gausiausių Europoje ir Azijoje, be to, į ją įeina svarbiausios maisto pramonei rūšys. Starkis – ne išimtis. Tai viena populiariausių žuvų tarp žvejų, taip pat pramonėje. Apie starkį žino viso žemyno žvejai, nes jis gana dažnai sutinkamas gėlo vandens telkiniuose. Be to, šis plėšrūnas atlieka svarbų vaidmenį palaikant pusiausvyrą vandens ekosistemose – jis reguliuoja taikių, neplėšrių žuvų populiacijų gausą.

Starkis paplitęs upėse ir kai kuriuose šių jūrų baseinų ežeruose:

• Azovo;
• Juodosios;
• Aralo;
• Kaspijos;
• Baltijos.

Kai kurios starkio rūšys renkasi jūrines gyvenimo sąlygas. Todėl amžinas žvejų ginčas, ar jis gyvena jūroje, gali būti laikomas beprasmiu – ši žuvis turi keletą rūšių:

1. Paprastasis starkis (gausiausia upinė rūšis).
2. Volgos starkis, arba beršas (porūšis, gyvenantis daugiausia Volgos vandenyse).
3. Šviesiapelekis starkis – viena retų jūrinių rūšių.
4. Jūrinis starkis – pavadinimas kalba pats už save, rūšis gyvena tik sūriuose vandenyse.
5. Smėlinis, Kanados starkis – gėlavandenė rūšis, gyvenanti Šiaurės Amerikos upėse, sveria iki 2 kg.

Šiandien starkis neturi apsaugos statuso, ekologai neturi jokių rūpesčių dėl šios rūšies. Pablogėjus ekologinei situacijai 2000-aisiais starkis laikinai išnyko iš kai kurių Sibiro upių ir ežerų, tačiau šiandien dėl dirbtinio žuvų įveisimo vandens telkiniuose situacija pagerėjo.

Starkio išvaizda žinoma kiekvienam žvejui – šios žuvies niekaip nepainiosi. Štai pagrindinės charakteristikos:

• didelis pailgas kūnas;
• plati mėsinga nugara;
• Vidutinio dydžio galva, pailgas snukis;
• Platus, didelis nasras su daugybe aštrių, kūginių dantų;
• Sidabriniai žvynai;
• Dideli pelekai su aštriais spygliais;
• Didelės juostos ant nugaros ir šonų (priklauso nuo gyvenamosios aplinkos).

Suaugusio sterkino svoris gali viršyti 15 kg, tačiau suaugę individai yra gana atsargūs ir jautrūs, todėl sugauti tokią žuvį yra labai sunku. Dažniausiai žvejų laimikis yra 5–10 kg sveriantys individai.

Kuo skiriasi beršas nuo starkio

Beršas ir sterkas yra vienos genties atstovai, abi šios rūšys priklauso ešerinių (Percidae) šeimai. Dažnai nepatyrę žvejai ir upinių žuvų mėgėjai painioja šias dvi veisles. Beršas išoriškai panašus į sterką, todėl nepatyrusiam žvejui sunku atskirti šias dvi veisles. Tačiau žinant pagrindinius skirtumus, galima lengvai nustatyti, kur yra beršas, o kur sterkas.

1. Sterkas turi gana didelius dantis, o jų fone išsiskiria didelės iltys. Beršas nuo sterko skiriasi tuo, kad neturi ilčių ir turi mažesnius dantis.
2. Beršo žiaunose yra perlamutriniai smulkūs žvyneliai, o sterkino ši kūno dalis yra lygi.
3. Sterkino burna yra daug didesnė.
4. Beršas pasižymi mažesniais pelekais, taip pat spyglių nebuvimu juose, labiau išreikštomis ir aiškesnėmis juostomis ant nugaros ir šonų.

Žuvies parduotuvėje sterką galima atskirti pagal šias charakteristikas. Tačiau yra dar vienas dalykas, susijęs su šių dviejų rūšių skirtumais, bet aktualus tik žvejams. Sterkui gaudyti reikia naudoti didesnį masalą nei Volgos rūšies atveju.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Sterkas priklauso mažai kaloringų žuvų kategorijai, turinčių mažą riebalų procentą, todėl jis yra universalus įvairių meniu tipų komponentas. Ši žuvis tinka sveiko žmogaus visavertės mitybos racionui, puikiai tinka vaikų meniu ir laikoma nepakeičiama dietinėje mityboje.

Maistinė vertė 100 gramų produkto:

• baltymai – 18 gramų;
• riebalai – 1,1–2 gramai.

Kaloringumas – 80–90 kcal, priklausomai nuo žuvies amžiaus (vyresni individai turi šiek tiek daugiau riebalų).

Angliavandenių sterko file nėra, todėl žuvis laikoma maksimaliai dietiniu produktu. Gyvūninės kilmės baltymai gerai pasisavinami organizmo, dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, skatina ląstelių ir audinių atstatymą. Be to, sterke yra vitaminų:

• retinolis (vitaminas A);
• niacinas (vitaminas PP);
• tokoferolis (vitaminas E);
• kobalaminas (vitaminas B12);
• piridoksinas (vitaminas B6);
• riboflavinas (vitaminas B2);
• folio rūgštis (vitaminas B9);
• tiaminas (vitaminas B1);
• pantoteno rūgštis (vitaminas B5).

Čia nesibaigia organizmui vertingų medžiagų, įeinančių į sterkino filė sudėtį, sąrašas. Taip pat yra mikro- ir makroelementų, riebiųjų rūgščių ir kitų komponentų, aktyviai keičiančių organizmo būklę, darančių įtaką daugelio biocheminių reakcijų greičiui. Štai visas papildomų biologiškai aktyvių komponentų sąrašas:

• fosforas;
• kalis;
• kalcis;
• magnis;
• siera;
• geležis;
• chloras;
• cinkas;
• chromas;
• fluoras;
• selenas;
• jodas;
• sterinai;
• riebalų rūgščių;
• aminorūgštys.

Starkis dėl tokios turtingos sudėties net ir nedideliais kiekiais gali duoti naudos organizmui. Jei jį padarysite privalomu dietos komponentu ir vartosite 2–3 kartus per savaitę, jau po poros mėnesių galima pastebėti reikšmingų savijautos ir išvaizdos pokyčių.

Naudingos starkio savybės

Starkis – vitaminų, mineralų ir kitų aktyviųjų medžiagų lobynas. Šios žuvies vartojimas iš esmės pakeičia vitaminų ir mineralų kompleksinių preparatų vartojimą, todėl ji pasižymi daugeliu labai vertinamų naudingųjų savybių.

Moterims

Visų pirma, starkio vartojimas moterims – tai mineralinių medžiagų ir vitaminų trūkumo papildymas. Jis palankiai veikia endokrininės ir nervų sistemos funkciją, apsaugo nuo hormonų disbalanso. Taip pat starkio vartojimas padeda pagerinti išvaizdą:

• plaukus daro blizgančius ir stiprius;
• gerina veido spalvą, didina odos elastingumą;
• greitina ląstelių regeneraciją;
• apsaugo nuo plaukų slinkimo;
• apsaugo nuo priešlaikinio senėjimo.

Mažas kalorijų kiekis starkyje taip pat skatina lieknėjimą, tačiau leidžia išlaikyti raumenis tonusu, todėl kūnas tampa stangrus ir lieknas.

Vyrams

Pagal medicinos statistiką, vyrai yra labiau linkę į širdies ir kraujagyslių ligas, todėl jiems starkis yra ypač naudingas. Riebalų rūgštys užtikrina kraujagyslių valymą nuo cholesterolio nuosėdų, o mineralai stiprina širdies raumenį. Tokoferolis ir B grupės vitaminai palaiko vyrų reprodukcinę sistemą, patikimai apsaugo nuo uždegimų ir onkologinių ligų.

Ypač rekomenduojama starkį vartoti vyrams, kurie sportuoja ar dirba sunkų fizinį darbą. Šioje žuvyje yra baltymų, kurie atkuria raumenis ir skatina jų augimą, mineralų ir aminorūgščių, kurios palaiko organizmą esant dideliems krūviams.

Nėštumo metu

Starkis nėštumo metu – puikus cheminių vitaminų preparatų ir mineralinių papildų pakaitalas. Jis skatina sveiką vaisiaus vystymąsi, bet taip pat apsaugo moters organizmą nuo neigiamų pasekmių, kurias sukelia devynių mėnesių išsekimas. Starkyje yra visas mineralinių medžiagų, aminorūgščių ir vitaminų kompleksas, reikalingas sveikam vaisiaus audinių ir organų formavimuisi. Jis taip pat apsaugo moters organizmą nuo anemijos ir stiprina imuninę sistemą, saugodamas sveikatą nuo nepageidaujamų virusinių ir bakterinių infekcijų.

Žindymo laikotarpiu

Žindymas išsekina moters organizmą ne mažiau nei nėštumas. Pilnavertei laktacijai organizmui reikia baltymų, mineralų, vitaminų, riebalų. Starkis yra puikus maitinančios motinos raciono komponentas, nes jame yra visos reikalingos medžiagos. Tačiau pirmąją maitinimo savaitę jo į racioną įtraukti nereikėtų. Vėliau garuose virtą, orkaitėje, multivarke arba ant grotelių keptą starkį galima vartoti ne dažniau kaip 2–3 kartus per savaitę.

Vaikams

Vaikų racione starkis gali būti vartojamas nuo 1,5–2 metų. Vienintelė priežastis, dėl kurios dažnai pediatrai nerekomenduoja jo naudoti vaikų meniu – tai kaulų buvimas. Tačiau, jei žuvis tinkamai paruošiama, ji bus visiškai saugi net mažam vaikui.

Būtinai verta įtraukti starkį į moksleivių racioną, nes jis taps patikima apsauga jų regėjimui ir smegenims. Dėl aminorūgščių ir mineralų kiekio produktas užtikrina neuronų apsaugą ir pagreitina smegenų atsistatymą esant dideliems protiniams krūviams. Jis gerina dėmesio koncentraciją ir atmintį, didina protinius gebėjimus. Be to, starkis saugo vaiko regėjimą. Vaikams, kurie daug laiko praleidžia mokydamiesi, šios žuvies vartojimas yra itin svarbus – tai apsaugos juos nuo trumparegystės ir poreikio nešioti akinius.

Ypatingą vertę ši žuvis turi vaikams, kurie susiduria su dažnais peršalimais ir virusinėmis infekcijomis. Riebalų rūgštys ir B grupės vitaminai stiprina imuninę sistemą ir skatina ją kovoti su virusais ir bakterijomis.

Metant svorį

Starkis – nepakeičiama žuvis norintiems numesti svorio ir tuo pačiu nepakenkti sveikatai. Dėl mažo kaloringumo ir gyvulinės kilmės baltymų kiekio starkis yra puikus lieknėjančio žmogaus raciono komponentas. Be to, ši žuvis patenkina mineralų poreikį ir turi minimalų riebalų kiekį, todėl ji dvigubai naudinga.

Starkis – puikus baltyminės dietos komponentas. Tačiau, kad jis būtų tikrai naudingas, būtina tinkamai pasirinkti gaminimo būdą. Laikantis dietinės mitybos, žuvį reikia gaminti šiais būdais:

• troškinti;
• virti;
• kepti be aliejaus;
• kepti orkaitėje;
• garuose;
• multivarke su minimaliu augalinio aliejaus kiekiu.

Kepta arba pagaminta su dideliu kiekiu riebaus padažo žuvis nepadės numesti svorio. Todėl svarbu parinkti tinkamus gaminimo būdus, kad nepadidėtų bendras patiekalo kaloringumas. Dietinėje mityboje žuvį galima derinti su virtomis ar troškintomis daržovėmis, salotomis ir grūdais.

Sergant pankreatitu

Sergant kasos uždegimu, pacientas turi išbraukti iš savo raciono iki 80 % įprastų produktų. Dauguma žuvų rūšių, kurių riebumas didesnis nei 5 %, yra griežtai draudžiamos. Tačiau starkį galima valgyti sergant pankreatitu. Jame yra aminorūgščių, kurios reguliuoja fermentų gamybą ir aktyviai dalyvauja atstatant kasą. Tačiau, kad žuvis nepakenktų sveikatai, ją reikia gaminti garuose, virti arba kepti orkaitėje be prieskonių ir su minimaliu druskos kiekiu.

Kuo naudinga starkio ikra

Neršto laikotarpiu ir prieš pat jį, ankstyvą pavasarį, starkių patelės pradeda dėti ikrus. Šiame produkte sutelkta maksimalus kiekis vertingų medžiagų:

• riebalų rūgščių;
• B grupės vitaminai;
• retinolis;
• tokoferolis;
• fosforas;
• aminorūgštys.

Gaudyti neršiančią žuvį natūraliuose vandens telkiniuose griežtai draudžiama. Ikrai gaunami iš žuvų, specialiai išaugintų šiems tikslams dirbtiniuose pramoniniuose vandens telkiniuose. Vartoti paruoštus starkio ikrus yra labai naudinga sveikatai. Štai šio produkto savybių sąrašas:

• plaukų stiprinimas ir augimo skatinimas;
• imuniteto stiprinimas;
• apsauga nuo priešlaikinio senėjimo;
• osteoporozės ir artrozės profilaktika;
• nagų stiprinimas;
• odos atjauninimas;
• nervų sistemos apsauga;
• cholesterolio šalinimas;
• imuniteto stiprinimas.

Ikrus reikia vartoti dozuotai, per didelis produkto kiekis kenksmingas sergant kepenų ir skydliaukės ligomis.

Naudojimas kosmetologijoje

Sterką galima naudoti ne tik sveikatinimo ir kulinarijos tikslais. Šis produktas yra puiki raciono sudedamoji dalis grožiui, jaunystei, odos, nagų ir plaukų sveikatai. Siekiant pasirūpinti plaukų grožiu, nagų sveikata ir stiprumu bei odos elastingumu, šią žuvį būtina nuolat vartoti racione – ne rečiau kaip 3 kartus per savaitę.

Didžiausią vertę odos grožiui turi sterkų ikrai, iš jų galima pasigaminti jauninančią kaukę.

1. Sutrinti šviežius žuvies ikrus (1 valgomąjį šaukštą) su putpelių kiaušiniu.
2. Įdėti 2 valgomuosius šaukštus augalinio aliejaus, pageidautina alyvuogių.
3. Palikti 10–15 minučių.
4. Užtepti ant veido odos ir po 15 minučių nuplauti.

Žuvies ikrai suteikia liftingo efektą, akimirksniu įtempia odą ir giliai ją maitina. Tačiau svarbu suprasti, kad žuvies ikrai turi specifinį kvapą. Norint atsikratyti nemalonaus aromato, pakanka po prausimosi nušluostyti odą citrinos sultimis.

Žala ir kontraindikacijos

Sterko privalumas yra tas, kad jis leidžiamas beveik visiems. Yra tik viena kontraindikacija – individualus netoleravimas, tai yra alergija šiai žuviai. Kitais atvejais nereikėtų atsisakyti tokio vertingo produkto. Tačiau svarbu suprasti, kad kai kuriose situacijose sterkas gali atnešti tik žalą organizmui.

1. Rūkytas sterkas – tai žuvis, kuri nebuvo tinkamai termiškai apdorota, tai yra iš esmės žalia. Joje gali likti ligas sukeliančių bakterijų.
2. Džiovinta ir marinuota žuvis – dar vienas pavojus žmogaus organizmui, nes joje gali būti smulkiausių pavojingų parazitų lervų, galinčių sukelti sunkiausias žmogaus ligas.
3. Dar vienas pavojus – nešviežias sterkas. Jei žuvis jau turi supuvusį kvapą, nors ir silpnai išreikštą, tai rodo, kad prasidėjo irimo procesas, o tai reiškia, kad mėsoje yra pavojingų toksinų.

Kaip matyti, sterkas yra naudinga ir saugi žuvis. Žala galima tik tuo atveju, jei ji netinkamai paruošiama.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Išsirinkti sterką turguje ar parduotuvėje ir neįsigyti nekokybiško ar sugedusio produkto nėra taip jau sudėtinga. Yra kelios taisyklės, kurios padės tai padaryti.

Šviežios žuvies pasirinkimo taisyklės:

• nemalonaus kvapo nebuvimas;
• odelė ir žvynai tankūs, be matomų pažeidimų;
• ant paviršiaus nėra lipnios dangos ar gleivių;
• žiaunos raudono ar rausvo atspalvio;
• žuvies galva nėra blanki (prasidėjus irimui ji tampa matine);
• ant kūno nėra žalsvų ar gelsvų dėmių.

Šviežias starkis atrodo beveik kaip gyvas. Kad išlaikytų jo savybes, prekybos tinklai jį parduoda ant ledo pagalvėlių; tokioje būklėje jis gali išlaikyti šviežumą nuo 36 iki 48 valandų. Iš karto po pirkimo verta išvalyti žuvį arba užšaldyti, jei neplanuojama naudoti. Laikyti šaldytuve šviežią žuvį galima ne ilgiau kaip 24 valandas; per tą laiką reikia ją išvalyti ir paruošti, kitaip ji suges.

Šaldyto starkio pasirinkti sudėtingiau. Nevalyta žuvis su galva ir viduriais turi būti šviežios sidabrinės spalvos, be geltonų ir žalsvų dėmių. Filė turi atrodyti sultinga, neperdžiūvusi. Optimalus variantas – įsigyti starkio filė ledo glazūroje (taip ji neišdžiūsta ir išlaiko savo skonį bei savybes). Pagaminti patiekalai iš starkio gali būti laikomi šaldytuve 36–48 valandas.

Žinoma, geriausias variantas – įsigyti gyvą starkį. Tokiu atveju nėra abejonių dėl jo šviežumo, ir galėsite visapusiškai mėgautis žuvies skoniu.

Kaip greitai nuvalyti starkio žvynus

Viena iš problemų, su kuria susiduria visi kulinarai, – sunkumai valant starkį. Reikalas tas, kad ši žuvis turi aštrius pelekus ir glaudžiai prigludusius žvynus. Yra keletas būdų greitai ir be pasekmių išvalyti šią žuvį, kuriuos turėtų žinoti kiekvienas, norėdamas sutaupyti laiko.

1. Šviežią starkį sudėti į dubenį ir apipilti verdančiu vandeniu. Išimti po 30–40 sekundžių ir nuvalyti peiliu.
2. Galima naudoti specialią žuvų valymo priemonę – ji nuima žvynus daug efektyviau nei peilis.
3. Jei nėra žuvų valiklio, paimkite peilį daržovėms valyti su reljefiniu paviršiumi arba paprastą dantytą peilį.
4. Galima padaryti pjovį išilgai nugaros ir lygiagrečiai uodegai ir nuimti žvynus, pakeliant peiliu. Toks metodas tinka, jei reikia tik filė, pavyzdžiui, kotletams.

Yra ypatingas, žvejiškas valymo būdas. Starkį reikia paimti viena ranka už galvos, o kita – už uodegos. Staigiu judesiu ištempti jį, kol pajuntamas lengvas traškėjimas. Po šio veiksmo oda nuimama peiliu gana paprastai.

Kaip skaniai paruošti starkį: receptai

Iš starkio galima paruošti daugiau nei šimtą įvairių patiekalų. Viskas priklauso tik nuo asmeninių skonio pageidavimų ir fantazijos. Tačiau yra ypatingų receptų, kurie laikomi klasikiniais.

Orkaitėje

Labai skanus išeina starkis orkaitėje. Be to, toks paruošimo būdas leidžia išsaugoti aromatą, skonį ir naudingąsias medžiagas. Starkiui paruošti orkaitėje reikalingi šie ingredientai:

• 1 didelė žuvis, bet ne didesnė už kepimo skardos įstrižainę (maždaug 1,5–2 kg);
• 1,5 citrinos;
• prieskonių mišinys žuviai;
• 5 šaukštai sojos padažo;
• 5 šaukštai alyvuogių aliejaus.

Reikia išvalyti žuvį, pašalinti vidurius ir nuplauti, tada nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Paruošti marinatą žuviai – sumaišyti sojų padažą ir augalinį aliejų, įdėti prieskonių ir pusės citrinos sulčių. Viską sumaišyti ir gausiai ištepti marinatu paruoštą žuvį – išorėje ir viduje. Ant kepimo skardos ištiesti specialią kulinarinę foliją, ant jos sudėti plonais griežinėliais pjaustytą citriną. Ant citrinų uždėti žuvį, uždengti folija ir įdėti į gerai įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę 30 minučių. Likus 10 minučių iki išjungimo, verta atidengti žuvį ir aplieti likusiu marinatu.

Keptuvėje

Paprasčiausias būdas paruošti starkį – keptuvėje. Reikia išvalytą žuvį supjaustyti gabalėliais, kurių storis ne didesnis nei 2,5–3 cm, pasūdyti ir papipiruoti. Apvolioti miltuose gabalėlius ir kepti iki auksinės spalvos keptuvėje su augaliniu aliejumi. Tokiu pavidalu žuvis išlaiko savo skonį, aromatą ir išlieka sultinga.

Multivarkėje

Kad starkio patiekalas būtų dietinis, jį galima paruošti multivarke. Šiame prietaise žuvis bus minkšta, sultinga. Populiariausias receptas – starkis multivarke su pomidorų padažu.

Ingredientai:

• 1 kg starkio;
• 400 gramų šviežių arba konservuotų savo sultyse pomidorų;
• 2 dideli svogūnai;
• 2–3 šaukštai kvietinių miltų;
• druska;
• juoduosius pipirus;
• augalinis aliejus;
• cukrus;
• lauro lapas;
• saulėgrąžų rafinuotas aliejus.

Jei reikia, prieš gaminant žuvį reikia atšildyti natūraliu būdu, nenaudojant mikrobangų krosnelės. Toliau elgtis pagal šias instrukcijas.

1. Išvalyti žuvį ir tada tiesiog supjaustyti mažais gabalėliais po 2–3 cm storio. Pasūdyti ir papipiruoti, palikti 10–15 minučių.
2. Kol žuvis sugeria druską, atskirai paruošti padažą – šiek tiek pakepinti svogūną aliejuje ir patroškinti jį su tarkuotais pomidorais, lauro lapu ir arbatiniu šaukšteliu cukraus.
3. Žuvies gabalėlius pamirkyti miltuose ir apkepti iš abiejų pusių.
4. Sudėti į multivarko dubenį keptą žuvį, užpilti padažu ir įjungti troškinimo režimą 1 valandai. Jei reikia, įpilti šiek tiek vandens (ne daugiau 100 ml, jei padažas pasidarė per tirštas).

Prieš patiekiant prie žuvies galima atskirai paruošti bulvių košę arba ryžius. Tokiu pavidalu starkio kaloringumas – 153 kcal 100 gramų. Jei žuvies iš pradžių ne kepti, o iš karto troškinti pomidorų padaže, kaloringumas bus 110 kcal 100 gramų.

Ant grilio

Starkio paruošimas ant grotelių – dar vienas būdas padaryti žuvį dietinę ir skanią. Populiariausiu laikomas klasikinis receptas.

Ingredientai:

• 1 didelis starkis;
• 2 valg. šaukštai citrinos sulčių;
• 1 arbatinis šaukštelis paprikos;
• druska;
• juodieji pipirai.

Pirmiausia reikia nuvalyti žuvį nuo žvynų ir išdarinėti. Tada atsargiai aštriu peiliu atskirti filė nuo kaulo. Odos nupjauti nereikia – be jos žuvies gabalėliai gali subyrėti ir atrodyti nepatraukliai. Jei žuvis labai didelė, filė juosteles galima padalyti į 3–4 dalis. Tiesiai ant pjaustymo lentos filė pasūdyti, papipiruoti, pabarstyti paprika ir apšlakstyti citrinos sultimis. Palikti 15 minučių, o tuo tarpu įjungti ir įkaitinti groteles iki 200 laipsnių. Groteles ištepti augaliniu aliejumi ir kepti gabalėlius 8–10 minučių. Prieš patiekiant papuošti žalumynais, alyvuogėmis ir citrinos griežinėliu.

Ką galima paruošti iš starkio: receptai

Yra tradicinių namų virtuvės patiekalų iš starkio, kurių receptai nepraranda savo aktualumo daugelį metų. Šie patiekalai yra universalūs, ir jeigu juos tinkamai paruošite, neatsiras žmogaus, kuris neįvertintų jų skonio.

Žuvienė

Virtos formos žuvis nekenkia sveikatai, turi minimalų kalorijų kiekį, nes nėra kepama aliejuje. Be to, žuvienė yra vienas iš patiekalų, kuris paįvairins racioną.

Ingredientai:

• 1 nedidelis beršas iki 1 kg;
• 5–6 bulvių;
• 2 pomidorai;
• 1 svogūnas;
• prieskoniai žuviai;
• 50 gramų sviesto;
• šviežios petražolės lapai ir šaknis;
• lauro lapas;
• pipirai (kvapiai);
• druska ir pipirai pagal skonį.

Pirmiausia reikia išvalyti žuvį – pašalinti žiaunas, žvynus ir vidurius. Išvirkite sultinį iš 3 litrų vandens, starkio galvos ir stuburo. Kad žuvienė būtų skaidri, reikia virti ne ilgiau kaip 20 minučių ant silpnos ugnies. Toliau atlikite šiuos veiksmus:

1. Nukoškite sultinį į puodą ir užvirinkite.
2. Būtinai pasūdykite.
3. Išvalykite ir supjaustykite kubeliais bulves, sudėkite į sultinį.
4. Išvalykite ir įmeskite į sultinį petražolės šaknį, galite ją supjaustyti.
5. Žuvies filė supjaustykite mažais gabaliukais ir dėkite į žuvienę, kai bulvės bus iškepusios.
6. Nulupkite pomidorus, susmulkinkite.
7. Pakepinkite svogūną saulėgrąžų aliejuje, pačioje pabaigoje sudėkite pomidorus.
8. Troškinkite 5 minutes ir supilkite į puodą su žuviene.
9. Sudėkite petražolių lapus ir prieskonius.
10. Virkite 5–7 minutes.

Žuvies negalima virti per ilgai – ji suirs ir bus neskani. Optimalus terminis apdorojimo laikas – 7–10 minučių.

Kotletai

Klasikinis patiekalas ir universalus priedas prie bet kokio garnyro – starkio kotletai. Juos galima duoti net vaikams, tačiau svarbu pasirūpinti, kad faršte nebūtų nė vieno pavojingo kauliuko.

Ingredientai:

• 800 gramų beršo filė;
• 1 svogūnas;
• 3–4 riekės duonos;
• puodelis naminio pieno;
• skiltelė česnako;
• 1 vištos kiaušinis;
• druska ir pagal pageidavimą prieskoniai.

Starkio filė reikia atskirti nuo kaulo, sumalti mėsmalėje kartu su svogūnu. Duoną pamirkyti piene ir išspausti, tada taip pat permalti per mėsmalę. Įdėti susmulkintą česnaką, kiaušinį, pasūdyti ir pagal pageidavimą praturtinti skonį prieskoniais. Galima tiesiog pipiruoti. Faršą gerai išmaišyti ir prieš formuojant kotletus atvėsinti šaldiklyje 15–20 minučių. Kepti aliejuje iš abiejų pusių.

Šaltiena

Ankstesniais laikais starkio šaltiena buvo laikoma tikrai šventiniu patiekalu ir delikatesu. Tai nestebina, nes paruošimo procesas yra gana daug darbo reikalaujantis ir ilgas.

Ingredientai:

• 1 didelė žuvis;
• 1 svogūnas;
• 1 morka;
• 1 pakelis želatinos;
• druska;
• pipirai;
• 1 citrina;
• žaliosios alyvuogės;
• raudonieji ikrai;
• žalumynai.

Būtina griežtai laikytis paruošimo technologijos, priešingu atveju negausite gražios ir skanios šaltienos.

1. Pirmiausia atsargiai išvalyti ir paruošti žuvį. Nuimkite žvynus, pašalinkite žiaunas, vidurius ir pelekus.
2. Aštriu peiliu nupjaukite filė ir išrinkite iš jo kaulus.
3. Į emaliuotą puodą sudėkite galvą ir stuburą, nuvalytą morką ir svogūną, virkite atidarytu dangčiu 40–50 minučių.
4. Iš anksto pamirkykite želatiną šaltame vandenyje. Sumaišykite per kelis marlės sluoksnius nukoštą sultinį su želatina, pasūdykite ir atvėsinkite gautą skystį.
5. Filė pipiruokite ir pasūdykite, apšlakstykite citrinos sultimis. Dėkite į mikrobangų krosnę ar orkaitę ir troškinkite žemoje temperatūroje (ne daugiau kaip 100 laipsnių) iki paruošimo.
6. Ant lėkštės dugno supilkite nedidelį kiekį sultinio ir atvėsinkite.
7. Paruoštą filė atsargiai supjaustykite nedideliais gabalėliais ir sudėkite ant lėkštės su atvėsintu sultiniu.
8. Papuoškite alyvuogėmis, plonais citrinos griežinėliais, galite išpjaustyti figūrėles iš virtų morkų. Užpilkite likusį skystį ir padėkite į šaldytuvą 2–3 valandoms.

Prieš patiekiant, šaltieną papuoškite raudonaisiais ikrais ir žalumynais.

Įdomūs faktai

Lydeka – viena iš seniausių žuvų rūšių. Per visą egzistavimo laiką žmonija sugebėjo nuodugniai ištirti šią rūšį ir sužinojo nemažai įdomių faktų.

1. Lydeka – viena iš nedaugelio žuvų, gebančių vandens telkiniuose naikinti ištisas mailiaus kartas. Dėl to ežeruose, kur aktyviai kimba plėšrūnas, retai gausiai gyvena taikios žuvys.
2. Tai flegmatiška žuvis, kuri silpnai priešinasi žvejui, todėl jos nelabai mėgsta sportinės žvejybos mėgėjai.
3. Didžiausias starkis žvejybos istorijoje buvo sugautas paprasto rusų žvejo Volgos vandenyse. Jis svėrė 40 kg. Iki šiol niekam nepavyko pagauti didesnio individo.
4. Jūros gėrybė turi retų aminorūgščių, kurios, remiantis tyrimais, apsaugo smegenis nuo Alzheimerio ligos ir kai kurių piktybinių navikų.

Kaip matote, lydeka – visiems naudinga žuvis. Žinodami, kaip teisingai pasirinkti, laikyti ir gaminti šį produktą, galite reguliariai džiuginti save ir savo artimuosius apetitą keliančiais ir sveikais patiekalais iš lydekos.

Starkio nuotrauka