Juodieji malti pipirai: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Vikipedijoje augalas apibūdinamas kaip vijoklinis iš Pipirinių šeimos. Jis vertinamas ir auginamas dėl vaisių. Iš jo gaunami prieskoniai, vienas iš jų yra juodieji malti pipirai.

Be abejo, šiandien bet kurioje virtuvėje galima pamatyti šį prieskonį. O tolimoje istorinėje praeityje šis prieskonis netgi buvo atsiskaitymo už prekes priemonė, nes buvo vertinamas kaip taurieji metalai. Viduramžiais turtingųjų dukterys kaip kraitį gaudavo juodųjų pipirų. Šio prieskonio tėvyne laikoma Indija. Jūrų laivyba padėjo jam išplisti Azijoje, o vėliau ir Europoje. Prieskonio populiarumas laikui bėgant pasiekė visus žemynus.

Šiuo metu ši kultūra auginama šalyse, kuriose yra atogrąžų klimatas, ypač Indonezijoje, Brazilijoje, kai kuriose Ramiojo ir Indijos vandenynų salų valstybėse. Juodųjų pipirų realizavimas yra pagrindinė šių šalių rinkos prekybos sritis.

Įsidėmėkite! Aštriausiais ir deginančiais laikomi indiški juodieji pipirai.

Juodųjų pipirų populiarumą galima paaiškinti jų savybe sukelti organizme didelį endorfinų išsiskyrimą. Beje, tai yra smegenų reakcija į deginimo pojūtį burnoje. Kartais žmonėms atsiranda priklausomybė nuo patiekalų su dideliu pipirų kiekiu dėl euforijos jausmo po jų vartojimo.

Kaip gaminami juodieji malti pipirai

Juodųjų pipirų augalas panašus į krūminį vijoklinį lianą. Daugybė žiedų laikui bėgant virsta grūdeliais. Aukštos kokybės prieskoniui jie renkami neprinokę ir džiovinami. Tada jie sumalami į miltelius ir uždaromi taip, kad būtų apsaugoti nuo drėgmės ir išlaikytų aromatą.

Prieskonio analogai

Egzistuoja, nors ir neišsamūs, bet juodųjų maltų pipirų analogai.

1. Pirmasis iš jų – baltieji pipirai. Jie gaminami iš prinokusių juodųjų pipirų krūmo vaisių. Norint pagaminti būtent baltuosius pipirus, vaisiai pirmiausia mirkomi vandenyje, išlaisvinami nuo odelės ir džiovinami. Šiam prieskoniui po perdirbimo būdingas ypatingas aromatas ir savitas lengvas aštrumas. Baltieji aštrūs padažai, mėsos ir žuvies patiekalai su šiuo prieskoniu įgaus ypatingą skonį.
2. Norint gauti antrąjį analogą – žaliuosius pipirus – surinkti neprinokę vaisiai užberiami sūrymu, kad suminkštėtų ir sumažėtų jų aštrumas. Išdžiovinti veikiant aukštai temperatūrai pipirų vaisiai išlieka žali. Užtat jų aromatas tampa stipresnis, o skonis – pikantiškas. Žalieji pipirai reikalingi marinatams ir aštriems užkandžiams. Jais puošiami paruošti patiekalai.
3. Trečiasis juodųjų pipirų analogas – raudonieji pipirai. Jie gaminami iš prinokusių krūmo uogų, taip pat mirkomi sūryme, kaip ir žalieji pipirai, kad išlaikytų spalvą. Luobelė lieka ant vaisių. Šie pipirai nėra malami, o naudojami sveiki aštriuose užkandžiuose ir marinatuose. Raudonomis uogomis puošiami paruošti patiekalai.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Prieskoniai ir pagardai gali pagerinti patiekalų skonį. Tačiau jie gali būti naudojami kaip vaistinės priemonės. Tai daugeliui žinoma. Paaiškinimas tas, kad juodųjų pipirų vaisiuose, kaip ir visuose prieskoniuose, yra daug komponentų – eterinių aliejų, mineralinių medžiagų, vitaminų.

Riebalai, baltymai, angliavandeniai, skaidulos, mineralai, vitaminai, dervos, eteriniai aliejai, alkaloidai – vertingiausias šio prieskonio turtas. Pipirų vaisiams aštrumą suteikia tokie fitokomponentai kaip piperinas ir piperidinas. Piperinas sudaro dešimtadalį prieskonio cheminės sudėties. Tačiau produkto aštrumą didina ne tik alkaloidai, atstovaujami piperino ir piperidino. Prie šios pipirų savybės prisideda ir čevicinas.

Pagal komponentų kiekį visus pralenkė krakmolas, kurio kiekis yra apie 60%, o tai yra daug, palyginti su kitomis medžiagomis. Į vitaminų ir mineralų kompleksą įeina vitaminai A, C, B, fosforas, geležis, kalcis. Kad ir kaip būtų stebėtina, bet askorbo rūgšties 100 g juodųjų pipirų yra 3 kartus daugiau nei apelsine.

Prieskonio kaloringumas yra 263 kcal. Baltymai, riebalai ir angliavandeniai procentais sudaro atitinkamai 9, 29 ir 62 procentus.

Kuo naudingi juodieji malti pipirai

Bendroji nauda

Daugybė stebėjimų apie poveikį po juodųjų maltų pipirų naudojimo rodo:

• antiseptinių;
• antibakterinių;
• antimikrobinių;
• analgetinių;
• antispazminių;
• antioksidantinių;
• tonizuojančių;
• šildančių;
• karminatyvinių;
• diuretinių;
• choleretinių produkto savybių.

Prieskonis tikrai laikomas labai naudingu:

1. Dėl piperino, suteikiančio pipirams aštrumo, prieskonio vartojimas skatina kraujotaką ir virškinimo fermentų sekreciją. Prieskonis neleidžia susidaryti trombas.
2. Pacientai, turintys kvėpavimo sistemos problemų, kenčiantys nuo gleivių pertekliaus, pajus palengvėjimą vartodami maltą prieskonį su medumi.
3. Toksiniai, šlakai, parazitai bus „užpulti“ pipirų ir pagreitintu tempu pašalinti iš organizmo. Kepenys ir nervų sistema taip pat pajus teigiamą prieskonio poveikį.
4. Žmonės, kenčiantys nuo astmos, šlapimo pūslės infekcinių ligų, sergantys cholera, pajus palengvėjimą, jei gydyme naudos juoduosius maltus pipirus specialistų rekomenduojamomis dozėmis.

Moterims

Juodųjų maltų pipirų naudą gali pajusti bet kuri moteris, jei nori išvalyti organizmą. Svarbiausia – nepamiršti dienos dozės ne daugiau kaip 4 g. Dėl prieskonio praeis raumenų skausmai, nuovargis.

Vyrams

Juodieji pipirai kaip afrodiziakas naudingi vyrams potencijai gerinti. Apie tai jau seniai žinojo Indijos moterys, kurios, siekdamos padidinti vyrų lytinį aktyvumą, būtinai į maistą dėdavo maltų juodųjų pipirų. Be to, jie turi savybę skystinti kraują, todėl vyras bus apsaugotas nuo problemų, susijusių su kraujo sąstingiu dubens srityje.

Daugeliui stipriosios lyties atstovų yra žinoma veiksminga priemonė nuo potencijos iš cukraus, pipirų ir pieno. Selenas ir cinkas, esantys juoduosiuose pipiruose, didina testosteroną ir normalizuoja prostatos veiklą.

Nėštumo metu

Moterys nėštumo periodu gali patirti virškinimo problemų. Malti juodieji pipirai mažomis dozėmis padeda normalizuoti su maisto virškinimu susijusius procesus.

Žindymo laikotarpiu

Šiuolaikinė medicina įrodė, kad maltų juodųjų pipirų vartojimas moters žindymo laikotarpiu yra naudingas. Šis prieskonis padeda atstatyti moters organizmą pogimdyminiu laikotarpiu, gali suaktyvinti įvairių organų veiklą.

Vaikams

Atsižvelgiant į naudingą maltų juodųjų pipirų poveikį ištisoms organų sistemoms, juos galima naudoti kaip prieskonį vaikų patiekaluose nuo vienerių metų. Ypač jie naudingi vaikams, turintiems prastą apetitą.

Metant svorį

Juodieji pipirai – riebalus deginantis prieskonis. Todėl jį galima naudoti laikantis dietų, neviršijant suaugusio žmogaus paros normos – 10 g. Jie teigiamai veikia skrandžio ir virškinamojo trakto darbą. Dėl pipirų maistas virškinamas geriau ir greičiau, padidėja kasos fermentų gamyba. Reguliarus maltų juodųjų pipirų vartojimas lemia kūno temperatūros padidėjimą. Dėl to pagreitėja medžiagų apykaita ir intensyviai deginamos papildomos kalorijos. Būdamas natūraliu energetiniu stimuliatoriumi, šis prieskonis gali paveikti energijos išsiskyrimą.

Siekiant atsikratyti nereikalingų kilogramų, dietologai rekomenduoja savaitę vartoti priemonę, sudarytą iš stiklinės kefyro su žiupsneliu maltų juodųjų pipirų. Jį reikia gerti ryte tuščiu skrandžiu.

Juodieji malti pipirai medicinoje

Naudingos maltų juodųjų pipirų savybės daro juos populiarius gydant įvairius negalavimus.

1. Nuo peršalimo ir kosulio padės žiupsnelis maltų pipirų, užgeriamas dideliu vandens kiekiu.
2. Pienas su maltais juodaisiais pipirais palengvins, jei atsirado problemų dėl skrandžio veiklos. Pavartojus tokį mišinį, virškinimo sutrikimas nutrūks.
3. Be pagrindinio gydymo, sergant kvėpavimo takų liga nebus nereikalinga vartoti pieno nuovirą su maltais juodaisiais pipirais. Ciberžolės priedas pagerins mišinio gydomąjį poveikį.
4. Gerą nuskausminamąjį poveikį sąnarių skausmui ir radikulitui lengvinti turi alyvuogių aliejus su juodaisiais pipirais. Gautas preparatas įtrinamas į skausmingas vietas.
5. Švieži malti juodieji pipirai lydytame svieste – veiksminga priemonė kovojant su odos uždegimais, egzema. Karpos taip pat išnyks reguliariai naudojant šią priemonę.
6. Spuogai nustos egzistuoti ant veido, jei pažeistą veidą trinsite rūgpieniu su maltu juodaisiais pipirais.
7. Dantenų uždegimui mažinti veiksminga priemonė, kurios sudėtyje yra šio prieskonio.
8. Namuose pagamintos kaukės ir kremai veidui, pridedant maltų juodųjų pipirų, turės jauninantį poveikį. Celulitas taip pat gali išnykti panaudojus priemones, kurių vienas iš komponentų yra šis prieskonis.
9. Malti juodieji pipirai gali būti tikras gydomasis vaistas, kai jais gydomos žaizdos ir įbrėžimai. Ant viršaus pabarstyti prieskonių milteliai nuvalys sužeistą paviršių nuo mikrobų ir sustabdys kraujavimą.
10. Žmonėms ir gyvūnams, turintiems kerpių ant odos, padės sojų miltai, alyvuogių aliejus ir malti juodieji pipirai. Sumaišyti pirmieji du komponentai, paimti vienodomis dozėmis su nedideliu kiekiu prieskonio, padės atsikratyti negalavimo.
11. Vyrai, turintys plikimo problemų, maltuose juoduosiuose pipiruose ras tikrą gydytoją. Druska, malti juodieji pipirai, svogūnų sultys – šie komponentai, sumaišyti ir užtepti ant galvos pusvalandžiui, padės išspręsti problemą.

Naudojimas kulinarijoje

Neįmanoma įsivaizduoti jokios virtuvės be maltų juodųjų pipirų. Visiems patiekalams, žinoma, geriau pipirai, sumalti į miltelius prieš pat naudojimą. Jie turi puikų skonį ir aromatą.

Prieskonių dėjimo į patiekalus būdai skiriasi:

1. Karštiems sriuboms ir sultiniams norimo aromato suteiks malti pipirai, įdėti kepimo pabaigoje.
2. Kepant žuvį ir daržoves, malti juodieji pipirai dedami į tešlą arba miltus produktams apvolioti.
3. Norint paruošti skanią keptą mėsą, į marinatą būtinai įtraukiami šio prieskonio milteliai. Mėsą marinate palaiko gana ilgą laiką.
4. Mėsos ir žuvies faršo skonis tik pagerės, jei į jį kartu su druska bus įdėta maltų juodųjų pipirų.
5. Konservuotų užkandžių gamyba retai apsieina nepridėjus šio labai populiaraus visuose žemynuose prieskonio.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant daugybės naudingų savybių ir plataus maltų juodųjų pipirų naudojimo, kartais jų vartojimas gali pakenkti.

1. Dėl per didelio jo vartojimo moteris gali nukentėti jos reprodukcinė sistema. Be to, net nustačius nevaisingumo priežastis ir pakeitus mitybą, organizmo atsistatymo procesas gali būti ilgas.
2. Skrandžio gleivinė gali nukentėti nuo nesaikingo prieskonio vartojimo dėl jo aštrumo.
3. Gaminamų hormonų kokybė ir kiekis taip pat gali pablogėti ir sumažinti lytinį potraukį. Todėl vyrams nereikėtų piktnaudžiauti šiuo aštriu prieskoniu.
4. Jei žmogus turi problemų su nemiga, verta atkreipti dėmesį į mitybą, kurioje dideliais kiekiais yra maltų juodųjų pipirų, ir sumažinti jų vartojimą.
5. Kad vaikai iki 12 metų nepatirtų diskomforto skrandyje, nereikėtų į patiekalus dėti šio prieskonio dideliais kiekiais.
6. Gastritas, skrandžio opa – akivaizdžios priežastys neįtraukti į racioną patiekalų su juodaisiais pipirais arba bent minimaliai juos naudoti valgio metu.

Kad ir koks naudingas būtų juodasis maltas pipiras organizmui, svarbu žinoti apie slypinčią grėsmę dėl neprotingo jo vartojimo.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Nuo prieskonio pasirinkimo ir laikymo sąlygų priklauso jo kokybė ir naudojimo terminai. Pirkėjai prekybos vietose gali rinktis juoduosius pipirus tiek stambaus, tiek smulkaus malimo. Prieskonio spalva vaidina didelį vaidmenį. Džiovinti juodųjų pipirų vaisiai turi turėti juodai rudą apvalkalą. Jo viduje – šviesus branduolys. Nors pipirai vadinami juodaisiais, po malimo jų spalva turėtų būti šviesiai ruda su blankiu žalsvu atspalviu. Visos kitos spalvos (ir ypač juoda) rodo priemaišų buvimą milteliuose.

Nereikėtų tikėti kalbomis, kad maltų pipirų kokybė yra prastesnė nei sveikų. Jų kokybė vienoda. Aromato stiprumas priklauso nuo pradinio produkto šviežumo, tai yra nuo žirnelių, iš kurių gaunami malti pipirai. Natūralu, kad šviežiai malti pipirai aromatu lenkia supakuotus.

Juodųjų maltų pipirų ir žirnelių laikymo terminai skiriasi. Jei tai malti pipirai, jų savybės išsilaiko ne ilgiau kaip tris mėnesius. Jei norima visada turėti šviežio aromato prieskonį, galima malti pipirų žirnelius pagal poreikį. Jų galiojimo laikas yra ne vieneri metai, kaip įprasta, o iki trejų metų.

Pagrindinės juodųjų pipirų laikymo sąlygos, bet kokios formos jie bebūtų: sausa, geriau tamsi vieta ir hermetiška talpa.

Juodieji malti pipirai sugeria kvapus, todėl šalia jų neturėtų būti produktų su ryškiais aromatais.

Įdomūs faktai apie pipirus

1. Iš pradžių pipirai neturėjo tokio aštrumo, kokį turi dabar. Šią savybę jų vaisiams suteikė evoliucija. Aštrus žirnelių skonis nepatinka gyvūnams, bet paukščiai be baimės vartoja šiuos žirnelius, kurie nepraranda savo apvalios formos net ir patekę per paukščių organizmą.
2. Pirmieji įvertino teigiamas juodųjų pipirų savybes senovės indėnai – actekai ir majai. Pipirai jiems pakeitė druską. Saldžiuose pipirų vaisiuose jie įžvelgė mažas daržoves. Pipirai indėnų turėjo savo dievybę – Čantiką, kuri buvo laikoma ugnies dievo sutuoktine.
3. Kaip teigia kai kurios pasakos, dėka pipirų indėnai nugalėjo ispanų kolonizatorius viename iš mūšių. Tam vietiniai Amerikos gyventojai pabėrė pipirų į smilkstantį ispanų laužą. Europiečiai apako nuo pipirų dūmų ir buvo nužudyti aborigenų.
4. Visiems žinoma aštriųjų raudonųjų čili pipirų veislė. Tačiau mažai kam žinoma, kad actekų kalba žodis „čili“ reiškia „raudonas“.
5. Vitaminų A, C, B grupės, magnio, kalio, geležies – visų šių medžiagų yra raudonuosiuose pipiruose. Žalieji pipirai yra nesubrendę to paties krūmo vaisiai. Naudingųjų medžiagų kiekiu jie pasigirti negali.
6. Plačiai žinomuose kario ir chmeli mišiniuose privalomas komponentas – juodieji malti pipirai.
7. Gamtoje yra specialių pipirų veislių, kurių aštrumas sukelia neapsaugotų rankų odos nudegimus. Kad nepatirtumėte cheminio nudegimo, sąveikaujant su produktu, ant rankų turėtumėte mūvėti gumines pirštines.
8. Labai aštraus pipiro deginimą geriausiai neutralizuoja pienas, jogurtas arba citrinos gabalėlis. Vanduo šioje situacijoje yra blogas pagalbininkas.
9. Norint sumažinti ankščių pipiro aštrumą, galima pašalinti jame esančias sėklas ir pertvaras, nes būtent jose yra visas aštrumas.
10. Giesmininkų paukščių, ypač kanarėlių, mėgėjai į savo racioną įtraukia kajeno pipirą. Ši pipirų veislė suteikia paukščių plunksnoms ryškesnę raudoną spalvą.
11. Aštrios pipirų veislės naudojamos tinktūroms, rekomenduojamoms žmonėms, turintiems prastą apetitą ir virškinimo organų sutrikimų, gaminti.
12. Reumato, osteochondrozės, sąnarių gydymui dažnai naudojami tepalai ir lipnūs pleistrai, kurių sudėtyje yra maltų pipirų.
13. Daugybė tyrimų įrodė: pipirai padeda kovoti su vėžiu.
14. Daugelis šeimininkių ant savo palangių augina raudonuosius pipirus: jų priežiūra yra minimali ir susideda iš laiku atliekamo laistymo ir tręšimo gėlių mišiniu.
15. Viena iš augalo atmainų yra kvapieji pipirai. Tai visžalis tropinis medis, kurio uogos naudojamos parfumerijoje. Iš kvapiųjų pipirų vaisių gautas aliejus dedamas į kvepalus, likerius, muilą.
16. Ypatingu aštrumu garsėja pipirai, vadinami Habanero.
17. Tik XVI amžius rusams atvėrė juoduosius pipirus.

Juodieji pipirai bet kokia forma – sveiki arba miltelių pavidalo – yra naudingas ir reikalingas produktas, jei naudojamas leistinomis dozėmis.

Juodųjų maltų pipirų nuotrauka