Svanetinė druska: sudėtis, naudingos savybės ir naudojimas

Paprastoji druska naudojama kulinarijoje, kad patiekalas nebūtų beskonis, o produktai atskleistų visą savo skonį. Gruzijoje dažniau dedamas svanetinis prieskonis, kuris leidžia atskleisti aromatą ir pagerinti paruošto patiekalo skonio savybes.

Svanetinė druska: kas tai, iš ko sudaryta ir koks jos skonis

Taip vadinamas mišinys, į kurio sudėtį, be paprastosios druskos, įeina įvairūs prieskoniai. Tai leidžia padaryti patiekalą skanesnį, aštresnį, aromatingesnį.

Ji naudojama sriuboms, pagrindiniams patiekalams ir salotoms ruošti. Gruzijoje ji dažnai gaminama namuose savarankiškai. Kiekviena šeimininkė turi savo unikalų prieskonio receptą.

Atsiradimo istorija

Druska gavo pavadinimą dėl savo kilmės vietos – Svanetijos. Tai Gruzijos sritis, esanti šalies šiaurės vakaruose. Būtent ten buvo sugalvotas prieskonis, kuriuo naudojamasi iki šiol. Jo atsiradimą istorikai sieja su produktų, tarp jų ir druskos, pristatymo sunkumais į tas vietas. Šeimininkėms ilgiems mėnesiams tekdavo pasiruošti prieskonius. Manoma, kad būtent taip atsirado svanetinė druska.

Iš ko susideda

Egzistuoja daugybė svanetinės druskos receptų. Į ją įeina ne tik paprastoji valgomoji druska, bet ir šie priedai:

• gic'ruli arba kmynai;
• šafranas (skonis šiek tiek saldokas);
• malti raudonieji pipirai;
• šviežias arba džiovintas česnakas;
• učcho-suneli (mėlynoji ožragė);
• maltos krapų sėklos;
• kalendros.

Taip pat daugelis šeimininkių į prieskonį deda petražolių, dašių, mairūno, pankolio ir juodųjų pipirų.

Koks kvapas ir skonis

Prieskonio išvaizda panaši į sumaltą prieskonių mišinį. Turi geltoną arba smėlio spalvą. Konsistencija nesiskiria nuo paprastosios druskos.

Kvepia česnaku ir kitomis sudedamosiomis dalimis, priklausomai nuo jų kiekio. Skonis sūrus, su kartumo ir aštrumo natomis. Jos skonis ir kvapas labai priklauso nuo to, kas ir kokiais kiekiais įeina į sudėtį.

Skirtumas nuo paprastosios druskos

Abu prieskoniai skiriasi vienas nuo kito sudėtimi, spalva, kvapu, skoniu. Paprastoji valgomoji druska yra natrio chloridas su kaliu, geležimi ir magniu nedideliais kiekiais. Svanetinė druska derina ne tik įprastą druską, bet ir žolelių, prieskonių puokštę, kurių kiekvienas pasižymi savitu skoniu, aromatu.

Taigi tai yra du visiškai skirtingi produktai.

Cheminė sudėtis ir maistinė vertė

100 g produkto yra 21,6 g angliavandenių, 3,4 g riebalų ir 7,6 g baltymų. Kaloringumas yra 146 kcal 100 g.

Mišinyje yra B grupės vitaminų, vitaminų PP, C, E, K, kalio, magnio, kalcio, fosforo, geležies. Taip pat yra seleno, cinko, chloro, vario, įvairių rūgščių. Visa tai leidžia ne tik padaryti patiekalą skanesnį ir aromatingesnį, bet ir papildyti mikroelementų ir vitaminų atsargas.

Kuo naudinga svanetinė druska

Dėl to, kad sudėtyje yra daug naudingų komponentų, toks prieskonis yra naudingas organizmui. Reguliarus vartojimas turi tokį poveikį:

1. Stiprina kaulus, plaukus ir nagų plokšteles.
2. Gerina odos būklę, suteikia jai sveiką išvaizdą.
3. Palaiko regėjimą.
4. Atkuria hormonų pusiausvyrą, o tai labai svarbu esant jodo trūkumui.
5. Normalizuoja šlapimo išsiskyrimo procesą.
6. Gerina kraujotaką.

Be to, Svanetijos druska padeda normalizuoti arterinį kraujospūdį. Prieskonis tinkamai naudojamas duoda didelę naudą.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant to, kad Svanetijos druska teigiamai veikia organizmą, jos vartojimas kai kuriais atvejais gali būti pavojingas sveikatai. Atsargiai ją reikėtų naudoti ruošiant patiekalus, jei yra:

• opų;
• nėštumo ir žindymo metu;
• inkstų ir šlapimo bei lytinių organų sistemos ligų;
• alergijos sudedamosioms dalims.

Svanetijos druskos vartojimas esant šioms ligoms gali sukelti jų paūmėjimą dėl padidėjusio šlapimo ir kraujo nutekėjimo. Nėštumo metu per didelis prieskonio vartojimas gali išprovokuoti priešlaikinį gimdymą ir placentos atsiskyrimą.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Pasigaminti Svanetijos druską savarankiškai ne visada įmanoma. Reikalas tas, kad kai kuriuos komponentus sunkiai galima įsigyti parduotuvėje. Juos galima užsisakyti tik specializuotose svetainėse, prekiaujančiose produktais iš Gruzijos. Todėl geriausia įsigyti jau paruoštą mišinį.

Geriau rinktis druską, kuri yra birios konsistencijos, nesulipusi. Nerekomenduojama įsigyti prieskonio, kuris pakuotėje guli gumulais. Greičiausiai jis jau sugedo.

Kokybiškas mišinys turi malonų prieskonų aromatą be ryškesnio konkretaus komponento kvapo. Spalva turėtų būti šviesiai geltona arba kreminė su geltonu atspalviu.

Svanetijos druskos, kuri turi nemalonų drėgmės ar pelėsių kvapą, nereikėtų naudoti ruošiant patiekalus. Toks produktas gali sukelti rimtą apsinuodijimą, pasireiškiantį pykinimu, vėmimu, skausmu pilvo srityje.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Tikros Svanetijos druskos galima įsigyti Gruzioje vietiniame turguje. Taip pat prieskonis parduodamas specializuotose svetainėse. Tačiau dažniausiai ten parduodamas ne tas mišinys, kurį galima pavadinti Svanetijos druska. Jis panašus, tačiau jo sudėtis visiškai kitokia.

Vienos pakuotės kaina Gruzijoje yra apie 12 larių. Pagal konvertavimo kursą tai maždaug 3 €. Internetinėse parduotuvėse panašus į Svanetijos mišinį produktas kainuoja daug brangiau.

Kaip pasigaminti svanetinę druską namuose

Paruošti svanetinės druskos nėra sudėtinga. Svarbu teisingai parinkti visus ingredientus. Jų galima nusipirkti turguose, kur prekiaujama prieskoniais. Norint paruošti mišinį, prireiks:

• 500 gramų paprastos druskos;
• pusė stiklinės ucho-suneli, kurį, jei nėra, galima pakeisti šambala;
• ketvirtis stiklinės kalendros;
• 20 g kmynų;
• po vieną ketvirtį stiklinės šafrano ir raudonųjų aštriųjų pipirų;
• 125 g česnako;
• ketvirtis stiklinės krapų sėklų;
• viena ketvirtoji stiklinės kalendros.

Visus mišinio komponentus reikia supilti į blenderį ir gerai išmaišyti, kol prieskoniai taps šiek tiek drėgni. Tačiau jie neturi būti šlapi.

Naudojimas kulinarijoje

Svanetinė druska plačiai naudojama kulinarijoje. Ji dedama į įvairius patiekalus, kad suteiktų jiems aromato ir skonio.

Kur dedama

Mišinys naudojamas Gruzijoje visiškai skirtinguose patiekaluose. Jis puikiai papildo mėsą ir žuvį, atskleisdamas jų skonį. Tinka pirmiesiems patiekalams, užkandžiams, garnyrams. Jį galima naudoti bulvėms, makaronams, ryžiams.

Svanetinė druska tinka padažams, daro juos sodresnius, skanesnius. Ji puikiai dera daržovių salotose, dedama į marinatą.

Dėl šio mišinio bet koks patiekalas taps skanus, sodrus ir aromatingas.

Su kuo negalima derinti

Svanetinė druska nededama į pieno sriubas, kokteilius, košes, pudingus, saldžius gėrimus. Prieskoniai netinka ruošiant desertus, pyragus, vaisių salotas. Ja nenaudojama kepiniams.

Įdomūs faktai

Svanetinė druska – produktas, kuris jau daugelį amžių naudojamas Gruzijoje. Jos receptą kruopščiai saugojo nuo pašalinių ir perdavė iš kartos į kartą. Šiandien ji plačiai naudojama kulinarijoje ir vartojama visame pasaulyje.

Unikalus mišinys atsirado prieš kelis šimtmečius, kai Gruzijos regione – Svanetijoje pristatyti bet kokias prekes buvo sunku dėl kalnuotos vietovės. Druską ir prieskonius pristatydavo kartą per kelis mėnesius. Kad palengvintų gyvenimą ne tik prekeiviams, bet ir šeimininkėms, buvo sugalvota svanetinė druska. Paprastą valgomąją druską sumaišė su įvairiais prieskoniais. Taip pat į sudėtį įėjo ir žolės, kurios auga tik Svanetijoje. Taigi svanetinė druska – unikalus ir nepakartojamas prieskonis. Įsigyti jį galima tik Gruzijoje.

Prieš kelis šimtmečius į mišinį pradėjo dėti kanapes. Jos kulinarams žinomos dėl savo savybių atskleisti patiekalo skonį ir aromatą. Šiandien jų dėl visiems aiškių priežasčių į druską nededama. Vietoj jų dažnai naudojami juodieji pipirai, šafranas, krapai ir kiti prieskoniai. Bet pasiekti to paties unikalaus aromato nepavyksta.

Pagal senovinį receptą visi komponentai buvo malti specialiame akmeniniame ar mediniame grūstuvėlyje. Buvo manoma, kad tokiu būdu kiekvienas prieskonis visiškai atskleidė savo skonį ir aromatą, o tai darė mišinį ryškesnį.

Svanų druska – unikalus prieskonis, į kurio sudėtį įeina ne tik įprasta valgomoji druska, bet ir įvairūs prieskoniai. Dėl savo sudėties ji pasižymi unikaliu skoniu ir padeda visiškai atskleisti patiekalo aromatą. Be to, šis prieskonis yra naudingas sveikatai. Tačiau jo reikėtų dėti atsargiai, nes yra tam tikrų kontraindikacijų.

Svanų druskos nuotrauka