Prieskonis mairūnas: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Mairūno gydomosios savybės žinomos žmonijai nuo senų laikų. Tačiau šiandien prieskoninis augalas nėra toks plačiai paplitęs tarp žmonių. Nedaug kas mūsų kraštuose žino apie jo egzistavimą, o svarbiausia – apie jame esančius naudingus elementus.

Kas yra mairūnas

Mairūnas yra prieskoninis daržovių augalas, kuris plačiausiai žinomas Europos ir Rytų šalyse. Ten jis naudojamas kaip prieskonis daugeliui kulinarinių patiekalų. Tačiau, be to, mairūnas plačiai taikomas ir medicinoje, ne tik liaudies, bet ir pramoninėje, taip pat kosmetologijoje.

Šis gydomasis daržovių augalas yra kilęs iš notrelinių (Lamiaceae) šeimos ir dažniausiai būna vienmečiai arba dvimečiai augalai. Laukinėse sąlygose dažnai galima sutikti artimiausią mairūno giminaitį – paprastąjį raudonėlį. Tačiau pats mairūnas yra kultūrinis augalas, todėl žmogaus auginamas bet kur: šiltnamiuose, daržuose ir gėlynuose.

Prieskoninis augalas labai mėgsta šilumą ir tiesioginius saulės spindulius, todėl augalo tėvyne tapo pietinės šalys. Būtent iš ten jis pateko į mūsų kraštus. Nepaisant to, mairūnas yra visiškai nereiklus priežiūros, todėl lengvai gali augti net ant palangių butuose ir namuose.

Rūšys

Iš visų šiandien žinomų mairūno veislių sodininkai aktyviai augina tik dvi. Toks didelis dėmesys skiriamas žiedinei ir lapiškai veislėms. Kiekviena iš jų naudojama kaip dekoratyvinis, prieskoninis ir gydomasis augalas. Tačiau yra ir kitų veislių, kurios naudojamos taip pat, bet daug rečiau.

1. Žiedinis mairūnas. Jo šakniastiebiai ir maži stiebai yra mažiau stiprūs nei lapiškos veislės. Be to, nepaisant pavadinimo, kuris nėra kalbantis, šis mairūnas nežydi taip gausiai.
2. Lapiškas mairūnas. Tai mažas krūmelis. Jis turi tik vieną pagrindinį stiebą, kuris yra labai tvirtas ir stipriai šakojasi. Ant jo yra dideli, riebūs lapeliai. O štai žydėjimo laikotarpiu lapiškame mairūne žiedelių labai mažai.
3. Baikalo mairūnas. Tai vienintelis mairūnų atstovas, kuris yra ypač derlingas. Krūmelis palyginti neaukštas, jo aukštis vidutiniškai siekia apie 60 cm. Ryškiai šviesiai žali lapelių ploteliai yra labai minkšti ir turi nepaprastai malonų kvapą. Tarp jų žydėjimo metu galima pamatyti sniego baltumo žiedelius.
4. Mairūnas Lakomka. Tarp kitų veislių išsiskiria dideliu derlingumu. Aštraus kvapo krūmelio vaisiai spėja subręsti vos per 3,5 mėnesio. Šios veislės krūmeliai yra aukštesni negu Baikalo mairūno. Jų aukštis gali siekti 70 cm. Pastebimas skirtumas ir lygiuose, žaliuose ploteliuose, kurie Lakomkos atveju yra mažų ovaliukų pavidalo, ir neretai jų viršutinėje dalyje gali būti vaškinė danga.
5. Mairūnas Skandi. Tai standartiškiausia veislė. Jo lapeliai yra įprastos ovalios formos ir nepadengti vaškine danga. Krūmelio aukštis taip pat standartinis, neviršija 60 cm, o žiedeliai tokie pat maži ir balti.
6. Mairūnas Termos. Tai žemiausias atstovas. Jo aukštis niekada nebūna didesnis nei 30–40 cm. Augalo spalva visada pilka, kartais pasireiškia metalinis arba sidabrinis blizgesys. Žiedeliai standartinio balto atspalvio ir mažo dydžio. Viršutinės lapelių plokštelės turi malonų lengvą pūkelį.
7. Tušinskis Semko. Ši mairūno veislė yra rusiška, o jos nokimo laikas kartais užsitęsia iki 5 mėnesių. Krūmelių išvaizda gerokai skiriasi nuo kitų giminaičių. Stiebeliai ne taip stipriai šakojasi nuo pagrindinio kamieno ir turi neįprastą purpurinį atspalvį vietoj sodrios žalios. Be to, iš viršaus jie padengti sidabro spalvos pūkuotais plaukeliais. Stiebas pradeda sumedėti ties derlingiausiu dirvožemio sluoksniu. Žali lapeliai šiek tiek pailgi ir ištįsusios formos, jų galas aštrus. O kiekvieno lapelio kraštuose yra aštrūs danteliai. Maži sniego baltumo žiedeliai sudaro pailgos formos žiedynus. Svarbi šios veislės ypatybė yra ta, kad iki krūmelio žydėjimo naudojami tik švieži lapeliai. Atsiradus pirmiesiems žiedams, mairūną maistui galima vartoti tik džiovintą.

Kuo mairūnas skiriasi nuo paprastojo raudonėlio

Jei lygintume mairūną ir paprastąjį raudonėlį, verta patikslinti, kad šie du augalai turi didžiulį panašumą. Tai nenuostabu, nes abu jie priklauso tai pačiai raudonėlių (Origanum) genčiai. Ši gentis apima apie 40 rūšių, todėl neretai galima pastebėti, kad žmonės dėl didelio panašumo vieną žolės rūšį priima už kitą. Dėl tos pačios priežasties parduotuvėse dažnai galima pamatyti, kad mairūnas parduodamas raudonėlio pavadinimu ir atvirkščiai. Tačiau pardavėjai labai klysta manydami, kad tai tas pats augalas.

Skirtingai nuo mairūno, kuris yra kultūrinis daržovių augalas, raudonėlis auga tik laukinėje gamtoje. Tik kai kurias veisles išvedė žmogus, tačiau mūsų šaltame klimate jos tiesiog negali išgyventi atvirame grunte. Nepaisant mairūno ir raudonėlio skonio bei kvapo panašumo, abu prieskoniniai augalai sutaria tik tuo, kad savo turtingą potencialą gali atskleisti tik tiesioginiuose ir ryškiuose saulės spinduliuose, šiltoje vietoje.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Mairūno sudėtis yra itin turtinga naudingų cheminių elementų. Taigi, mažas žalias augalo krūmelis pačioje vystymosi pradžioje turi karotino, rutino, pektino, vitamino C, pentozanų, taip pat rauginamųjų medžiagų. Augalui vystantis, jis praturtėja dideliu kiekiu gydomųjų medžiagų. Pridedama terpenų, mineralinių komponentų, fitoncidų, flavonoidų ir kartumynų. Kai ant stiebų pražysta balti žiedeliai, augalas praturtėja vertingu eteriniu aliejumi. Būtent jis turi stiprų prieskoninį aromatą, panašų į pipirų, mėtų, ramunėlių ir kardamono mišinį.

Mažai kas žino, bet 100 g džiovinto prieskonio yra maždaug 270 kilokalorijų. Džiovintas mairūnas naudojamas mažomis dalimis, todėl jo kaloringumas nėra didelis ir labai pastebimas patiekaluose.

Naudingos mairūno savybės

Bendroji nauda

Visi naudingiausi ir vertingiausi gydomieji biologiniai junginiai yra pačiame žydinčio mairūno krūmelio viršūnėje. Prieskoninė žolė turi mangano, pektinų, cinko, fitoncidų, flavonoidų, vitaminų A, P, E ir C. Taip pat svarbus mairūno komponentas yra eterinis aliejus, kuriame yra tokių cheminių elementų kaip sabinenas, linalolis, terpineolio hidratai ir daugelis kitų naudingų medžiagų. Tokia gausi vertingų gydomųjų elementų atsarga kiekviename augalo krūmelyje lemia platų jo naudojimą ne tik kulinarijoje ir kosmetologijoje, bet ir medicinoje:

1. Burnos ertmė taps ideali naudojant mairūną. Jis ne tik šalina įvairius uždegiminius procesus, žymiai stiprina dantenas ir dantis, bet ir lengvai susidoroja su bet kokiu danties skausmu.
2. Esant bet kokiems su plaučiais susijusiems negalavimams, mairūnas yra tiesiog nepakeičiamas. Būtent jis leidžia greitai ir lengvai pašalinti skystį iš kvėpavimo organų.
3. Bet kokia su lytiniais organais susijusi liga, pradedant nereguliariu menstruaciniu ciklu ir baigiant reprodukcinės funkcijos sutrikimu, gali būti lengvai išgydoma naudojant šį prieskonį.
4. Mairūnas puikiai valo ir gerina kraują organizme. Žolė gali pagreitinti kraujotakos procesą ir pripildyti kraują naujomis, sveikomis ląstelėmis.
5. Mairūnas itin palankiai veikia virškinamojo trakto būklę. Be to, kad žolė greitai susidoroja su bet kokiomis su žarnynu susijusiomis ligomis, ji dar ir stimuliuoja virškinimo procesą.
6. Augalo pagalba pašalinamos bet kokios problemos su šlapimo išskyrimo sistema, lengvai malšinami uždegiminiai procesai, sprendžiama šlapinimosi problema.
7. Mairūnas taip pat yra nepakeičiama priemonė nuo nemigos.

Moterims

Mairūnas yra geriausia priemonė palaikyti moters sveikatą puikios būklės. Juk jo pagalba galima pagerinti organizmo hormoninį foną, atkurti sutrikusį mėnesinių ciklą ir netgi išspręsti problemas su reprodukciniais organais. Taip pat mairūnas lengvai susidoroja su organizmo sutrikimais menopauzės metu.

Vyrams

Vyriškam organizmui mairūnas yra ne mažiau naudingas. Jis padės greitai susitvarkyti su stresu ir nesubalansuota psichine būkle, taip pat išspręs visas kamuojančias problemas su lytiniais organais.

Nėštumo metu

Nėščioms moterims griežtai draudžiama naudoti bet kokius preparatus, kurių sudėtyje yra mairūno ar jo eterinio aliejaus.

Žindymo laikotarpiu

Maitinant krūtimi naujagimius, mairūno naudojimas taip pat yra griežčiausiai draudžiamas, nes mairūno vartojimas jaunesniems nei 5 metų vaikams yra itin draudžiamas. O bet kokie cheminiai elementai patenka iš motinos vaikui.

Vaikams

Mairūnas bus naudingas vyresniems nei 5 metų vaikams, ypač tiems mažiems neramūnams, kurie dažnai prisidaro guzų ir susimuša kelius. Ši žolė yra gera baktericidinė ir gydanti priemonė.

Metant svorį

Žmonėms, norintiems numesti svorio, padės mairūnas, kuris ne tik pašalins kilogramus, bet ir paliks organizmą sveiką ir nepažeistą. Egzistuoja daugybė dietų, kurias daugiausia sudaro skysti gėrimai, kurių sudėtyje yra aštrios žolės eterinio aliejaus.

Mairūno aliejus: savybės ir naudojimas

Vertingas eterinis aliejus išgaunamas daugiausia iš aštraus mairūno lapelių ir baltų žiedelių, ir yra garų pavidalo. Aliejus yra visiškai skaidrus, turi šviesiai gelsvą atspalvį ir malonų šviežios medienos aromatą. Dėl savo turtingos cheminės sudėties eterinis aliejus gali išgydyti nuo daugelio ligų.

Jei žmogų dažnai kamuoja virškinimo trakto problemos, neretai užplūsta pykinimas, verta sumaišyti keletą lašų aštrios žolės eterinio aliejaus su bet kokiu kitu aliejumi ir lėtais masažo judesiais įtrinti į apatinę pilvo dalį. Be to, verta sumaišyti vieną lašą aliejaus su vandeniu ir išgerti.

Mairūno aliejus yra puiki gydomoji priemonė žmonėms, sergantiems širdies ligomis ir kraujotakos sistemos sutrikimais. Greitas būdas atlikti prevencinius veiksmus prieš padidėjusį stresą ir širdies skausmus yra purkšti aliejų tiesiog ore gyvenamojoje patalpoje. Be to, galima įlašinti kelis lašus eterinio aliejaus masažui ar į atpalaiduojančią vonią.

Mairūnas visada buvo šildanti žolė. Todėl jo eterinis aliejus padės greitai palengvinti raumenų skausmus, taip pat galvos ir moterų skausmus. Norint greitai atsikratyti diskomforto raumenyse, reikia atsargiai masažuoti skaudamą vietą, naudojant aštrios žolės aliejų. Esant stipriems galvos skausmams, reikia kruopščiai įtrinti aliejų į smilkinius.

Tai toli gražu ne vieninteliai atvejai, kai majorano eterinis aliejus gali ne tik pagerinti savijautą, bet ir visiškai išgydyti sergantį organizmą. Jo turtinga sudėtis padeda aliejui tapti gydomuoju beveik visomis ligomis. Tai svarbu žinoti, kad mokėtumėte teisingai ir laiku naudoti gydomąjį aliejų. Svarbiausia – jį naudoti atsargiai ir nevartoti dideliais kiekiais, nes tai gali sukelti rimtų šalutinių poveikių.

Naudojimas kosmetologijoje

Aštraus majorano eterinis aliejus taip pat plačiai naudojamas kosmetikos pramonėje. Tačiau svarbu atsiminti, kad gryno aliejaus, niekuo neskiedžiamo, negalima tepti ant odos – tai gali sukelti stiprų paraudimą ir deginimo pojūtį.

1. Namuose galite padaryti savo įprastą kosmetiką gydomąją ir efektyvesnę naudodami majorano aliejų. Tam tereikia įlašinti keletą lašų aliejaus į bet kokias kosmetikos priemones – nuo pirktinių balzamų iki pačių pagamintų losjonų.
2. Jei reikia atsikratyti spuogų, verta sumaišyti majorano aliejų su bet kokiu kitu kosmetiniu aliejumi santykiu 1:1 ir užtepti tirpalu ant bėrimo pažeistų vietų.
3. Eterinio aliejaus naudojimas plaunant galvą padės greitai atkurti ir pastebimai sustiprinti plaukų dangą, kartu atsikratant pleiskanų. Po kiekvieno plovimo reikia išskalauti plaukus specialiu tirpalu, praskiedus 10 lašų majorano eterinio aliejaus 1 l virinto vandens.

Pagrindinis majorano aliejaus stebuklingumo veiksnys yra jo unikalumas ir autentiškumas. Deja, rinkoje yra labai daug nekokybiškų, padirbtų produktų. Todėl renkantis aliejų, ypač pirmą kartą, reikia būti ypač atidžiam ir pirkti prekę tik iš patikrinto gamintojo.

Mairūnas kulinarijoje

Labai dažnai galima išgirsti, kad majoranas vadinamas mėsos žolele ar dešrų žolele. Tai nenuostabu. Juk šio augalo prieskoniai labai dažnai dedami į daugelį mėsos gaminių. Tai paaiškinama tuo, kad majoranas gali sustiprinti mėsos produkto skonį, o svarbiausia – labai gerai dera su mėsa.

Be to, majoranas dažnai yra bet kokio žuvies ar bet kokios rūšies mėsos marinato sudedamoji dalis. Svarbiausia – nepersistengti su prieskoniais. O jei jų patiekale yra nedidelis kiekis, jie tikrai negali jo sugadinti, o tik pagerins skonį.

Tačiau majoranas naudojamas ne tik ruošiant mėsos ir žuvies patiekalus. Šio prieskonio galima rasti daugelyje receptų. Virėjai naudoja augalo dalis tiek džiovintas, tiek šviežias.

1. Kepta arba troškinta mėsa neapsieina be majorano.
2. Bet kokie mėsos gaminiai, tokie kaip balandėliai, kotletai, dešros, vokeliai, turės rafinuotesnį skonį, jei į juos įbersite žiupsnelį prieskonių.
3. Šis augalas skatina greitą sunkaus maisto įsisavinimą. Todėl vartojant bet kokius ankštinius (lęšius, žirnius, pupeles ir pan.), būtina į racioną įtraukti ir majoraną.
4. Suteikia pikantiškumo prieskoniai ir troškintoms daržovėms.
5. Neapsieinama be mairūno ir ruošiantis žiemai. Dažniausiai konservuojant jo dedama į žalias daržoves, tokias kaip cukinijos, agurkai ir patisonai.
6. Visas daržovių salotas būtina pagardinti šiomis žolelėmis. Tuomet jos taps dar naudingesnės, nes jose tiek daug vitaminų.
7. Į racioną įtraukiant įvairius grybus, svarbu nepamiršti įsigyti ir mairūno.
8. Šviežios žolelės puikiai papildys raugintus kopūstus.
9. Jei prieskonis yra mėgstamas namuose, jį galima drąsiai dėti prie bet kurio antrojo patiekalo.
10. Mairūno mėgėjams, kurie jo deda visada ir visur, svarbu atsižvelgti, kad sriubose geriau naudoti žalius augalo lapelius. O dėti juos reikia susmulkintus prieš pat patiekiant ant stalo.
11. Mažai kas žino, bet į actą būtina dėti žalio mairūno. Tuomet lengvai galima praturtinti jo skonį ir kvapą.
12. Arbatos mėgėjams ne pro šalį įdėti į ją mairūno. Tuomet jie gaus daugiau naudos iš mėgstamo gėrimo. Žoleles galima naudoti tiek džiovintas, tiek šviežias.
13. Iš augalo gaunamas puikus užpilas, taip pat galima išspausti ir sultis. Vitaminizuotus skysčius geriausia dėti į įvairius patiekalų padažus.
14. Įvairių salotų užpilui galima pagaminti malonų padažą. Tam į augalinį aliejų reikia įdėti žalių mairūno lapelių ir šiek tiek pastovėti.
15. Tiems, kurie užsiima svaigiųjų gėrimų gamyba, svarbu žinoti, kad žalių žolelių lapelių ne pro šalį įdėti ir į misą.
16. Taip pat mairūno ekstraktas plačiai naudojamas ir spirituotų gėrimų, dažniau likerių, gamyboje.

Galima pastebėti, kad mairūnas visur naudojamas kulinarijoje. Ir iš tiesų, jo galima dėti į absoliučiai bet kokį patiekalą. Išimtimi nėra ir saldūs desertai. Kiekvienu atveju viskas priklauso nuo asmeninių skonio pageidavimų.

Troškinta jautienos kepenėlė su mairūnu

Ingredientai:

• Jautienos kepenėlė – 900 g.
• Svogūnų galvutė – 3 vienetai vidutinio dydžio.
• Alyvuogių aliejus – keli šaukštai.
• Juodieji pipirai – žiupsnelis.
• Druska – žiupsnelis.
• Raudonoji saldžioji paprika – 1 vienetas.
• Lauro lapas – sumalti.
• Mairūnas – žiupsnelis.
• Oreganas – žiupsnelis.

Jautienos kepenėlę prieš kurį laiką kruopščiai nuplaukite piene arba padarykite tai prieš gaminant paprastu vandeniu iš čiaupo. Tada produktą supjaustykite nedideliais gabaliukais tinkamo dydžio.

Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų. Kai jis įkais, sudėkite plonais pusžiedžiais supjaustytą svogūną ir pakepinkite. Kai apkepimas bus paruoštas, į keptuvę dėkite kepenėlę. Iš viršaus ją pasūdykite ir papipirinkite pagal skonį, nepamirškite įdėti lauro lapo ir uždengti dangčiu. Palikite troškintis 25 minutes. Ugnis turi būti ant mažiausios žymos, kad patiekalas nesudegtų. Būtina patikrinti, ar keptuvėje yra skysčio, jei kepenėlė davė mažai sulčių ir jų nepakanka, įpilkite šiek tiek virinto vandens.

Kai patiekalas bus beveik paruoštas, atidarykite keptuvės dangtį ir įdėkite į kepenėles oregano ir mairūno. Tada gerai išmaišykite indo turinį ir toliau troškinkite dar vieną minutę. Po to ugnį galėsite išjungti.

Prieš patiekiant ant stalo, geriausia pridėti garnyrą. Jį reikia pasirinkti pagal savo skonį. Tačiau geriausias derinys su kepenėlėmis bus bulvių košė.

Troškintos daržovės su mairūnu (dietinis receptas)

Ingredientai:

• Baltųjų kopūstų galva – 600 g.
• Morkos – 2 vidutinio dydžio vienetai.
• Moliūgo minkštimas – 400 g.
• Svogūno galvutė – 1 didelio dydžio vienetas.
• Pomidorai – 5 vidutinio dydžio vienetai.
• Bulgarinės paprikos – 3 vidutinio dydžio vienetai.
• Stalo actas – pagal skonį.
• Alyvuogių aliejus – keli šaukštai.

Po žiupsnelį kiekvieno prieskonio, jei jie yra sauso pavidalo: mairūnas, čiobrelis, petražolė, rozmarinas ir juodieji pipirai.

Baltagūžį kopūsto galvą smulkiai susmulkinkite. Po to ant stambios trintuvės sutarkuokite morką ir moliūgo minkštimą. Smulkintas daržoves sudėkite į vieną indą, kruopščiai išmaišykite ir rankomis išspauskite, kol pasirodys jų pačių sultys. Iš karto pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, tada įpilkite 3 arbatinius šaukštelius acto.

Toliau smulkiais kubeliais supjaustykite svogūno galvutę. Sudėkite ją į gilią keptuvę ir šiek tiek patroškinkite įkaitintame alyvuogių aliejuje. Kai svogūno gabalėliai pradės keisti spalvą, sudėkite daržoves, uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 20 minučių. Praėjus šiam laikui, supjaustykite pomidorus nedideliais griežinėliais ir pridėkite juos prie daržovių.

Ant atviros keptuvės palaukite, kol iš pomidorų išsiskirs sultys. Kai tai įvyks, uždarykite dangtį ir palikite viską ant silpnos ugnies dar 25 minutes. Po to keptuvės turinį kruopščiai pagardinkite visais prieskoniais ir išmaišykite. Dabar patiekalą galima nuimti nuo ugnies ir patiekti ant stalo. Svarbu atsiminti, kad paruoštos daržovės gali tapti tiek garnyru prie bet kokių mėsos patiekalų, tiek ir likti savarankišku maistu.

Naminis kepsnys su mairūnu

Ingredientai:

• Jautienos (arba kiaulienos) mėsa – 600 g.
• Svogūnų galvutės – 3 mažo dydžio vienetai.
• Bulvės – 600 g.
• Pievagrybiai (arba voveraitės) – 400 g.
• Česnako galvutė – 3 skiltelės.
• Alyvuogių aliejus – keli šaukštai.
• Druska ir pipirai – pagal skonį.
• Šviežias mairūnas – ryšulėlis (galima žiupsnelį sausų prieskonių).

Prieš gaminant mėsos gabalą būtinai kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Po to jį supjaustykite reikiamo dydžio gabalėliais, svarbiausia – ne per dideliais. Toliau supjaustykite daržoves ir grybus. Grybai turi būti plonų griežinėlių formos, morką supjaustykite mažais kubeliais, o svogūną – smulkiais pusžiedžiais.

Uždėkite keptuvę aukštais kraštais ant ugnies. Į ją įpilkite aliejaus, kai įkais, apkepkite svogūno skilteles. Prie auksinės spalvos svogūno vėliau pridėkite pievagrybių griežinėlius, kuriuos troškinkite 4–6 minutes. Po to į keptuvę suberkite morkų kubelius, patiekalą toliau troškinkite dar 4 minutes.

Dabar į troškintas daržoves galite dėti žalios mėsos gabalėlius, būtinai pabarstykite juos iš viršaus susmulkintu česnaku ir pagardinkite pipirais. Šiek tiek padidinkite ugnį, į indą įpilkite stiklinę virinto vandens ir uždenkite dangčiu, palikdami 25 minutėms. Kol keptuvėje gaminamos daržovės ir mėsa, nulupkite bulvių gumbus, nuplaukite ir supjaustykite juos vidutinio dydžio riekelėmis. Dabar prie 25 minutes troškusios mėsos įdėkite bulvių riekeles. Iš viršaus viską pasūdykite, jei reikia, įpilkite dar stiklinę vandens ir palikite dar 15 minučių, kol bulvės visiškai iškeps. Pačioje pabaigoje, kai viskas bus paruošta, atidarykite dangtį ir gausiai pabarstykite patiekalą mairūnais. Dabar galite išjungti ugnį ir patiekti ant stalo.

Makaronų patiekalas su baltaisiais grybais ir sūriu

Ingredientai:

• Pievagrybiai (arba baltieji grybai) – 500 g.
• Makaronų pasta – 400 g.
• Augalinis aliejus – 4 valgomieji šaukštai.
• Alyvuogių aliejus – 5 valgomieji šaukštai.
• Itališkas sūris – 100 g.
• Juodieji pipirai ir druska – po 1 žiupsnelį.
• Mairūnas – 1 valgomasis šaukštas.

Grybus kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Tada atskirkite kepurėles nuo kotelių. Viršutinę grybų dalį patepkite augaliniu aliejumi, o po to pagardinkite druska ir pipirais.

Į keptuvę įpilkite augalinio aliejaus ir pastatykite ant ugnies. Kai tik aliejus įkais, įdėkite pievagrybius vienu sluoksniu. Kiekviena grybų partija turi būti kepama atskirai, būtinai iš abiejų pusių. Kiekvienai partijai vidutiniškai skirkite ne daugiau kaip 8 minutes. Kai visi grybai bus apkepti, leiskite jiems šiek tiek atvėsti. Tada pievagrybius supjaustykite mažais gabalėliais.

Kol gaminami grybai, ant viryklės pastatykite didelį puodą, talpinantį maždaug 7 l vandens. Pirmiausia į indą supiltą vandenį pasūdykite. Tam prireiks 2 su puse valgomojo šaukšto druskos. Kai tik vanduo užvirs, į puodą suberkite visus makaronus. Svarbu šiek tiek nepervirti makaronų, nuimkite juos nuo ugnies pažodžiui likus 2 minutėms iki visiško iškepimo. Tada juos nuplaukite kiaurasamtyje. O vandens, kuris liko po makaronų, kol kas geriau nepilti.

Tada viename inde kruopščiai sumaišykite makaronus su grybais, alyvuogių aliejumi, smulkia tarka tarkuotu sūriu ir būtinai smulkiai pjaustytu šviežiu mairūnu. Prieš patiekiant ant stalo, visa tai gerai permirkykite makaronų skysčiu.

Moliūgų tyrės sriuba su pievagrybiais

Ingredientai:

• Moliūgų minkštimas – 800 g.
• Bulvių gumbai – 300 g.
• Morkos – 300 g.
• Svogūnai – 200 g.
• Žalias salieras – 1 vnt.
• Pievagrybiai – 200 g.
• Česnako galvutė – 4 skiltelės.
• Mairūnas – 20 g.
• Čili pipirų ankštys – 3 vnt.
• Alyvuogių aliejus – 4 valgomieji šaukštai.
• Kurkuma, adžikos prieskoniai, druska ir pipirai – po žiupsnelį.

Pirmiausia kruopščiai nuplaukite visas daržoves ir grybus po tekančiu vandeniu. Tada stambiais kubeliais supjaustykite moliūgų minkštimą. Bulves ir morkas supjaustykite mažesniais kubeliais. Toliau supjaustykite svogūną ir saliero stiebą. Jie taip pat turi būti kvadratėlių formos, tik dar mažesnio dydžio.

Visas daržoves, išskyrus moliūgą, sudėkite į troškintuvą ir virkite, kol šiek tiek neišvirs. Dabar galite pridėti moliūgą. Iš viršaus užpilkite daržovių sultiniu ir pagardinkite visais prieskoniais, kol kas be mairūno. Dabar daržovės turi visiškai išvirti.

Kai daržovės bus paruoštos, įjunkite trintuvą ir sutrinkite visą troškintuvo turinį iki tyrės.

Grybus ruoškite atskirai. Juos supjaustykite mažais gabalėliais, pabarstykite ciberžole ir sudėkite į įkaitintą keptuvėje alyvuogių aliejų. Kai jie bus visiškai išvirti, į juos pridėkite žaliąjį mairūną.

Prieš patiekdami, į lėkštes supilkite daržovių tyrę ir sudėkite grybus, iš viršaus viską papuoškite šviežio mairūno šakele.

Be pateiktų receptų, mairūnas tiek džiovintas, tiek šviežias randamas pritaikymas daugelyje įvairių patiekalų. Net nenaudojant tradicinių receptų, lengvai galima improvizuoti, dedant prieskonį į mėgstamus patiekalus. Svarbiausia – atsiminti, kad žolė turi specifinį kvapą ir stiprias skonio savybes. Todėl, jei anksčiau virtuvėje tarp prieskonių nebuvo mairūno, geriau pradėti bandyti nuo mažų porcijų.

Kuo galima pakeisti

Kiekvienam virėjui ar kulinarui, plačiai naudojančiam savo darbe mairūną, svarbu žinoti vieną jo ypatybę. Šios žolės jokiomis aplinkybėmis negalima derinti su jokiomis kitomis, ypač tokiomis pat sodriomis kaip ji. Tam yra viena svariai priežastis. Mairūnas pats savaime turi labai specifinį ir sodrų kvapą, atitinkamai ir jo skonio savybės yra tokios pat gilios. Todėl tokio prieskonio pridėjimas į maistą lems, kad patiekalas bus tiesiog sugadintas, nes žolės pradės aktyviai užgožti viena kitą. Tačiau yra mėsos patiekalų, kur daugelio prieskonių su aštriu, kvapniu aromatu buvimas suteiks ypatingą pikantiškumą. Pavyzdžiui, dažnai su ėriena naudojamas gruzinų prieskonių mišinys chmeli-suneli turi džiovinto mairūno.

Dažnai mairūną galima kažkuo pabrėžti, naudojant kartu su juo įvairias pipirų rūšis, šalaviją, lauro lapus ir kmynus. Atsiskleisti kitame prieskonio note padės sezamo sėklos ar muskato riešutas.

Jei ruošiant būtina naudoti kitus ne mažiau kvapnius prieskonius, tai mairūną geriau pakeisti. Taip pat galima atlikti pakeitimą ir tuo atveju, jei jo tiesiog nebuvo po ranka, o patiekale jis būtinas. Tai padaryti nesunku.

Skonio savybėmis labiausiai jį primena:

• Čiobreliai.
• Raudonėlis (mėta).

Rozmarinas. Tačiau jis turi šiek tiek kitokį skonį, bet ne prasčiau tinka bet kokiems mėsos patiekalams, taip pat konservams ir marinatams.

Taip pat svarbu nepamiršti – mairūnas yra itin kvapnus augalas, tačiau toks malonus, sodrus kvapas gali staiga išsisklaidyti. Tai atsitinka, kaip taisyklė, esant labai aukštai temperatūrai. Būtent dėl to nereikia iš karto dėti šios žolės į karštus patiekalus. Geriau šiek tiek palaukti, kol jie atvės.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant daugybės naudingų garsaus prieskoninio augalo savybių, dažno jo naudojimo kulinarijoje ir plataus taikymo medicinos preparatuose bei kosmetikoje, per didelis mairūno vartojimas gali padaryti didelę žalą žmogaus organizmui. Perdozavimo pasekmės gali būti tiek stiprus pykinimas ir galvos svaigimas, tiek stiprus galvos skausmas ir silpnumas.

Be šalutinių poveikių, prieskoninį augalą griežtai draudžiama naudoti vaikams iki 5 metų, moterims, laukiančioms kūdikio gimimo, žmonėms su padidėjusiu kraujo krešėjimu, alergine reakcija į prieskonį, asmeniniu organizmo netoleravimu ir kai kuriomis kitomis ligomis.

Rinkimas ir laikymas

Mairūnas – nuostabus augalas, kurį galima rinkti du kartus per metus. Paprastai prieskonį pirmą kartą reikia rinkti nuo liepos pabaigos iki pat rugpjūčio pradžios, o antrą kartą – maždaug rudens viduryje (pirmojo mėnesio pabaigoje ir antrojo pradžioje). Žalių lapelių nuo krūmelio jokiu būdu negalima skinti. Jie renkami tik aštriai pagaląstu peiliu. Nuo stiebo reikia rinkti tik lapelius, baigiant 1 cm aukštyje nuo žemės. Surinkus svarbu kruopščiai nuplauti augalą po tekančiu vandeniu, toliau seka džiovinimo procesas. Prieskoninį augalą galima džiovinti dviem būdais. Pirmuoju atveju žolės stiebelius reikia surinkti į nedidelius ryšulius ir pakabinti po lubomis arba stogine. Svarbu, kad toje vietoje būtų nuolatinė stipri oro srovių cirkuliacija, o ryški saulės šviesa neprasiskverbtų, nes žolei reikia pavėsio. Antruoju variantu iš anksto paruošiama vieta – paprastai plati lenta arba lentyna spintoje, ant kurios viršuje dedamas laikraštis ar popierius, ant kurio bus paberta žolė.

Kai džiovinimo procesas baigtas, o žali lapeliai jau pakankamai išdžiūvo, prasideda kruopštaus perrinkimo laikotarpis. Iš prieskoninio augalo svarbu pašalinti visas šiukšles, o svarbiausia – sugadintus ir brokuotus lapelius. Po to kruopščiai atrinktą žolę reikia sumalti iki miltelių pavidalo – tai padaryti labai lengva. Gautą žaliavą supilti į švarius ir sausus stiklinius indus arba stiklainius, o juos visiškai užpildžius sandariai uždaryti. Džiovintas mairūnas nėra reiklus laikymui. Svarbiausia, kad stiklainis būtų tamsioje ir sausoje patalpoje. Tada prieskonis galės ten ilgai stovėti, išlaikydamas visas savo naudingas savybes.

Įdomūs faktai

Prieskoninis augalas mairūnas yra žinomas žmonijai jau daug tūkstantmečių. Ir nenuostabu, kad skirtingais laikais jis buvo naudojamas įvairiausiems poreikiams. Tačiau ne tik tai papildo įvairių įdomių faktų apie mairūną sąrašą.

1. Praėjusiais amžiais žmonės naudojo prieskoninį augalą kaip stiprų aromatizatorių, kurį įmaišydavo į vandenį. Po to aromatingu skysčiu nusiplaudavo rankas prieš valgį ir po jo.
2. Mažai kas žino, bet iš mairūno krūmų gaunamas puikus, gydomasis medus. Be to, augalas yra ypač medingas, todėl iš vieno hektaro galima surinkti iki 100 kg produkto.
3. Mairūno krūmeliai duoda sėklas, iš kurių gaminamas aukštos kokybės aliejus. Būtent jis naudojamas pramoninių lakų ir dažų gamyboje.
4. Mairūnas taip pat plačiai naudojamas alaus gamyboje. Juk šiuo augalu galima visiškai pakeisti apynius.
5. O Graikijoje žmonės net tikėjo, kad mairūnas gali suteikti žmogui didelę meilę. Todėl dažnai, siekdami atrasti šiltus jausmus, žmonės įvairiuose vyno gėrimuose dėdavo aromatingų prieskonių.

Mairūno nuotrauka