Prieskonis zira: kur dėti ir kuo naudingas organizmui?

Mėgėjai patiekalų su egzotiškais prieskoniais tikrai įvertins tokį egzotinį prieskonį kaip zira (Cumīnum cymīnum). Šis aromatingas prieskonis kilęs iš Indijos. Dabar jis labai populiarus visame pasaulyje. Jis dažnai dedamas į kulinarinius šedevrus. Be neabejotinos kulinarinės naudos, kuminas puikiai kovoja su daugeliu infekcinių ligų, nemiga, inkstų bei virškinimo trakto patologijomis, pagreitina regeneraciją ir lėtina navikų augimą.

Zira: kas tai, kaip atrodo ir kur auga?

Vienmetė arba dvimetė žolė su skėtiniais žiedynais, kuriuose po žydėjimo susiformuoja vaisiai su dviem sėklomis, vadinama zira. Tos pačios pavadinimo žolinio augalo sėklos naudojamos kulinarijoje kaip prieskonis.

Prieskonio istorija

Prieskonis, kilęs iš Vidurio Azijos, žinomas nuo senovės laikų. Įrašai apie kminą arba arabiškai kammuną išliko senovės graikų gydytojų moksliniuose darbuose.

Egiptiečiai naudojo zirą galvos skausmų malšinimui, peršalimo ligų gydymui, mumifikacijai per laidotuves. Buvo manoma, kad aliejus iš aromatingų sėklų pagreitina žaizdų gijimą, palaiko odos grožį ir jaunystę.

Į Europą zira pateko IX amžiuje iš Indijos, kur ją ir dabar visur augina valstiečiai. Prieskonis patiko Viduržemio jūros regiono gyventojams, kitose Europos šalyse pirmenybė teikiama kmynui.

Kur ir kaip auga

Didžioji dalis (70%) prieskonio tiekimo pasaulinei rinkai tenka Indijai.

Be to, žolinis augalas pramoniniu mastu auginamas Maroke, Afganistane, Irane, Meksikoje, Sirijoje, Pakistane, Turkijoje, Tadžikistane ir Uzbekistane.

Rusijoje zirą augina sodybose, daržuose arba namuose ant palangės. Gamtoje laukinių augalų nepasitaiko.

Kaip atrodo

Ziros augalas yra tamsiai žalias krūmelis iki pusės metro aukščio. Jis lyginamas su krapu ir morkų lapais. Ziros lapai pailgi, siūliški. Smulkūs raudoni, rožiniai, gelsvi arba sniego baltumo žiedai surenkami į skėtinius žiedynus be kepurės, nes jie išsidėstę vienoje plokštumoje.

Mažuose vaisiuose išauga rudos su gelsvumu ir gyslomis kumino sėklos, 3 mm ilgio. Grūdeliai pailgi, briaunoti, tiesūs arba išlenkti.

Rūšys ir veislės

Į Kminų gentį (Salierinių šeima) įeina šios rūšys:

1. Vienmetis kuminas su aštriais, kartokais sėklomis.
2. Borščiovo kmynas, augantis sausringuose Vidurinės Azijos regionuose ir nenaudojamas kulinarijoje.
3. Šeriuotasis kmynas su aštriu kvapu ir deginančiu skoniu.

Patiekalams aromatizuoti naudojamos dvi prieskonio rūšys: juodos spalvos kermaninis kuminas su ryškiu kvapu ir geltonasis persinis kuminas, kuris naudojamas dažniau dėl švelnesnio aromato. Nabatėjų ir Sirijos prieskonių rūšys kulinarijoje nenaudojamos.

Kuo kvepia

Aromatas panašus į kmynų kvapą, bet aštresnis, ryškesnis. Kermaninio kumino kvapas apibūdinamas kaip kartokas, o persinio – kaip švelnus, šiltas, riešutinis.

Koks skonis

Pagal organoleptines savybes kuminas primena čiobrelį. Sėklos turi ypatingą, deginantį su kartumu skonį. Kaitinant jaučiamas riešutinis poskonis.

Kuo skiriasi zira nuo kmyno

Iš pradžių dėl neteisingo vertimo Europoje kuminas ir kmynai buvo laikomi tuo pačiu prieskoniu. Tačiau, nepaisant išorinio panašumo, jie turi skirtingą skonį ir paskirtį. Siekiant išvengti painiavos, reikia atidžiai apžiūrėti prieskonio sėklas, pauostyti ir paragauti. Kmynai turi švelnesnį aromatą, o kuminas – ryškų rūgštokai kartų kvapą su riešutų natomis. Be to, vizualiai galima pastebėti, kad kumino sėklos yra plonesnės ir mažesnės. Kiekvieno prieskonio kilmės šalis taip pat skiriasi. Kuminą pasauliui davė Indija, o kmynų tėvynė yra Europa.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Šio prieskonio sudėtyje yra eterinio aliejaus, daug vitaminų A ir B grupių, taip pat C, K, E, nedidelis kiekis gumos. Prieskonis taip pat gausus kalcio, geležies, magnio, fosforo, kalio, natrio ir cinko.

100 g produkto turi tik 112 kcal.

Zira (kuminas): naudingos savybės

Bendroji nauda

1. Kuminas gali veikti kaip natūralus antiseptikas, skausmą malšinanti, valanti priemonė, užkertant kelią kraujo krešulių susidarymui, raminant ir tonizuojant organizmą. Jis užkerta kelią vėžio ląstelių susidarymui, gydydamas odos paviršiaus pažeidimus. Taip pat prieskonis turi diuretinių, vidurius laisvinančių ir bendrai stiprinančių savybių.
2. Prieskonis teigiamai veikia virškinimo traktą. Jis padeda pagerinti apetitą, suaktyvinti virškinimo sistemos darbą, padeda organizmui apsivalyti nuo kenksmingų medžiagų, susikaupusių šlakų ir toksinų. Taip pat kuminas turi vidurius laisvinantį poveikį, malšina dieglius ir meteorizmą.
3. Prieskonio sėklos padeda pagerinti medžiagų apykaitą. Specialistai pataria įtraukti jį į savo mitybą sergant cukriniu diabetu, nes jis padeda sumažinti paciento gliukozės kiekį kraujyje.
4. Antiseptinės prieskonio savybės naudojamos gydant įvairias infekcijas. Jos turi diuretinių savybių, padeda atsikratyti šlapimo takų infekcijų.
5. Prieskonis padeda mažinti kraujospūdį, kovoja su trombozių susidarymu, daro kraujagyslių sieneles elastingesnes, gerina širdies ir kraujagyslių sistemos darbą.
6. Prieskonis teigiamai veikia nervų sistemą, ramina, gerina smegenų veiklą. Kumino pagalba kovojama su nemigos požymiais, gydomi nervų sutrikimai, akių ligos.
7. Dažniausiai iš šio prieskonio sėklų gaminami nuovirai. Toks gėrimas teigiamai veikia visas žmogaus kūno sistemas.

Moterims

Kumino sėklų aliejus dėl savo turtingos vitamininės sudėties naudojamas moterų plaukų ir odos struktūrai gerinti. Jis sustabdo ir pašalina įvairius uždegiminius odos procesus, padeda atkurti pažeistas ląsteles. Jis naudojamas įvairioms grybelinėms infekcijoms gydyti. Tai veiksminga priemonė nuo spuogų, alergijos pasekmių ant veido odos. Jis daro odą stangresnę ir elastingesnę, didina epidermio apsauginį imunitetą, valo poras ir mažina veido paburkimą.

Vyrams

Prieskonio tinktūra teigiamai veikia vyrų lytinį aktyvumą, stimuliuoja lytinę funkciją. Jai paruošti reikia paimti 250 g sumaltų į miltelius kumino sėklų, 250 g smulkintos imbiero, 180 g anyžių sėklų. Visa tai užpilti 1 litru 70 % išgryninto spirito. Palikti brinkti uždarytame inde savaitę, nepamirštant kasdien apversti. Gydymo metu reikia išgerti po 25 ml tinktūros iki trijų kartų per dieną.

Nėštumo metu

Prieskonis pagerina virškinimo trakto veiklą, mažina dujų susidarymą, padeda šalinti iš organizmo atliekas, toksinus ir kenksmingas medžiagas. Kumino gėrimas – puiki priemonė nuo toksikozės apraiškų nėštumo pradžioje, padedanti normalizuoti miegą.

Žindymo laikotarpiu

Žindymo laikotarpiu kuminas gerina laktaciją, didina pieno priplūdimą. Vartojami kumino milteliai perpus su cukrumi lygiomis dalimis iki trijų kartų per dieną. Galima išvirti nuovirą vandenyje ar piene. Vartoti jį 3 kartus per dieną.

Vaikams

Nekoncentruotas nuoviras su kumino sėklomis duodamas vaikui nuo pilvo dieglių. Prieskonis vaikams leidžiamas, tačiau tik mažais kiekiais. Prieš įtraukiant šį prieskonį į kūdikio racioną, būtina įsitikinti, kad nėra alergijos.

Metant svorį

Ženklus svorio metimo rezultatas yra moksliškai patvirtintas faktas. Specialistai atliko eksperimentą, kuriame dalyvavo 88 dailiosios lyties atstovės, svajojusios numesti svorio, ir įrodė prieskonio veiksmingumą. Prieš pradedant eksperimentą, merginos buvo suskirstytos į kelias grupes. Pirmoji grupė valgė jogurtą su 3 g kumino. Antroji grupė vartojo tą patį jogurtą, bet be prieskonio. Visų mityba buvo vienoda, maisto produktai taip pat. Po trijų mėnesių, įvertinus rezultatus, paaiškėjo, kad jogurtą su zira valgiusios grupės merginos numetė svorio 15 % daugiau nei kitos grupės. Specialistai tvirtina, kad tai įvyko dėl puikios prieskonio savybės išvalyti organizmą nuo šlakų, toksinų ir maisto pertekliaus. Be to, zira skatina riebalų deginimo proceso spartėjimą ir medžiagų apykaitos pagreitėjimą. Laikantis mažai kalorijų turinčios dietos, į racioną įdėjus šiek tiek kumino, galima gana greitai pasiekti norimų rezultatų.

Egzistuoja dietos, kurios numato 10 g ziros, kaip atskiro punkto, įdėjimą į žaliąją arbatą. Tačiau verta atsiminti, kad neteisingai vartojant prieskonį, jis, priešingai, gali prisidėti prie papildomų kilogramų. Todėl per dieną nerekomenduojama suvartoti daugiau nei 10 g šio prieskonio.

Ziros naudojimas liaudies medicinoje

1. Prieskonio sėklų nuoviras – veiksminga priemonė nuo peršalimo, LOR organų infekcijų, šlapimo sistemos problemų. Šiam nuovirui paruošti reikia paimti 10 g prieskonio ir užpilti 250 ml virinto vandens. Mišinį dėkite į vandens vonią ir virkite, kol užvirs, o po to pavirkite dar ketvirtį valandos. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite pastovėti dar apie pusvalandį. Nuovirą perkoškite arba filtruokite, po to jį galima vartoti. Gėrimą rekomenduojama gerti tris kartus per dieną po 45 ml. Šis nuoviras padeda pašalinti infekcijos židinius ir uždegimines reakcijas, susidoroja su kosulio simptomais, padeda organizmui pašalinti toksinus.
2. Esant nemigai, atminties sutrikimams, padės kumino sėklų nuoviras su pienu. Jį paruošti reikia paimti 250 ml šilto pieno, įberti pusę mažo šaukštelio kumino. Prieskonio sėklas prieš tai sumalkite iki miltelių pavidalo. Gėrimą rekomenduojama gerti prieš miegą.
3. Norint pagerinti žarnyno peristaltiką, išvalyti organizmą nuo toksinų ir šlakų, atsikratyti dispepsijos simptomų, į savo racioną būtina įtraukti nuovirą. Jam paruošti prireiks 5 g ziros ir 250 ml šalto vandens. Į vandenį įdėkite kumino ir pastatykite ant vandens vonios. Mišinį užvirkite, o po to virkite tol, kol vanduo patamsės. Nuimkite nuo ugnies ir sandariai uždarykite dangčiu, leiskite atvėsti. Gautą mišinį perkoškite ir padalinkite į tris dalis. Vartokite tris kartus per dieną. Ši priemonė taip pat padės susidoroti su pilvo diegliais ir vidurių pūtimu, pagerins virškinimo sistemos darbą.
4. Gydant inkstų ir šlapimo sistemos ligas, naudojamas kuminų sėklų užpilas. Kadangi jis turi diuretinių savybių, jį galima vartoti ir kaip priemonę kraujospūdžiui mažinti. Šiam vaistiniam preparatui paruošti reikia 10 g kuminų ir 250 ml verdančio vandens. Užpilkite sėklas karštu virintu vandeniu, palikite prisitraukti pusvalandžiui, po to perkoškite ir gerkite po 3 kartus per dieną, padaliję gėrimą į lygias dalis. Ši priemonė padeda kovoti su infekcijomis, jas šalinant iš organizmo, mažina uždegimą ir mažina kraujospūdį.
5. Greitas audinių regeneravimas bei antiseptinis poveikis pasiekiamas naudojant kuminų kompresus. Jie taip pat naudojami kaip priemonė greitam žaizdų gijimui, navikų šalinimui, sąnarių skausmo malšinimui. Norint paruošti gydantį gėrimą, prireiks 2 valgomųjų šaukštų anyžių aliejaus, 5 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus, 3 valgomųjų šaukštų kuminų sėklų. Sumaišykite visus ingredientus, prieš tai sutrynę kuminus iki miltelių pavidalo. Pašildykite mišinį vandens vonioje iki 37 laipsnių. Sudrėkinkite tvarstį arba marlę ir uždėkite ant skaudamos vietos ne trumpiau kaip valandai.

Zira kulinarijoje

Kepant sėklas svieste arba augaliniame aliejuje ir pridedant jų į kepinius, galima padaryti juos turtingesnius ir aromatingesnius. Laikantis kai kurių gaminimo būdų, galima pasiekti puikų rezultatą.

1. Padėkite keptuvę su kuminų sėklomis ant viryklės. Kai jos pradės šnypšti, į karštą keptuvę suberkite 150 g Basmati ryžių, tiks ir paprasti. Viską gerai išmaišykite, pasūdykite ir įpilkite apie 400 ml vandens, uždenkite dangčiu ir virkite, kol iškeps. Šis patiekalas yra labai populiarus Indijoje ir vadinamas „kuminų ryžiais“.
2. Duoną ar bet kokį kitą konditerinį kepinį galima papuošti kuminų sėklomis.
3. Likusiu po sėklų kepimo aliejumi galima apšlakstyti keptas ar virtas bulves – gaunasi gana skanu ir neįprasta.
4. Ant aliejaus keptas prieskonių sėklas kulinarai deda į patiekalus su virtais lęšiais ir pupelėmis, pagardindami dar kitais prieskoniais, pavyzdžiui, ciberžole ir druska.
5. Kuminai puikiai tinka ir sriuboms pagardinti.
6. Skrebučius ar duonos gabalėlius galima tepti ne tik tradiciniais produktais – pavyzdžiui, vietoj sviesto verta pasigaminti įdarą su kuminais. Norint jį pagaminti, reikia pakepinti kuminų sėklas aliejuje, kol pradės šnypšti, tada sudėti jas į tarkuotą Adygėjos sūrį, išminkyti ir naudoti.
7. Keptos kuminų sėklos suteikia troškintoms daržovėms pikantiškumo ir neįprasto skonio. Tokiam patiekalui pagaminti reikia troškinti daržoves su šiuo prieskoniu, įdėti tarkuoto arba smulkiai pjaustyto imbiero, pusę arbatinio šaukštelio miltelių pavidalo ciberžolės. Pasūdykite ir papipirinkite pagal skonį.
8. Į klasikinį jogurtą įdėjus maltų kuminų, galima gauti ne tik sveiką, bet ir skanų produktą. O jei dar pridėsite tarkuotų ar smulkiai pjaustytų daržovių, paskrudinsite žemės riešutų, gausite beveik nacionalinę "raitą" – patiekalą, kuris ruošiamas Indijoje karštu oru.
9. Salotos taip pat pagardinamos paskrudintais kuminais.
10. Jei norite paįvairinti savo meniu indiškais skoniais, tiesiog įdėkite kuminų sėklų į paruoštus spagečius arba makaronus.
    Pyragaičiai su sūraus skonio įdaru, picos dažnai pagardinami kuminais.
11. Kuminų sėklos naudojamos arbatos ruošimui. Reikia užpilti 5 g sėklų stikline verdančio vandens ir palikti brinkti 20 minučių. Arbata naudinga esant virškinimo problemoms, taip pat profilaktikai.
12. Sėklas reikia malti grūstuvėje, nes tada iš jų galima išgauti eterinius aliejus.
13. Nerekomenduojama malti iš karto didelių kiekių sėklų atsargoms, nes prieskonis laikui bėgant praranda šviežumą ir sodrų aromatą. Geriausia juos malti prieš pat dedant į maistą.

Kur dedama

Azijos ir Rytų šalyse kuminai plačiai naudojami ruošiant įvairius patiekalus. Prieskonis naudojamas miltelių ir sveikų sėklų pavidalu. Prieš dedant kuminai visada pakepinami aliejuje, kad prieskonis dar labiau prisotintų patiekalą ryškiais aromatais. Kepant reikia būti atidiems, kitaip kuminai gali būti perkepti. Tada jie sugadins patiekalą, suteikdami jam kartaus skonio ir degėsių kvapo.

Kuminais gardinami mėsos delikatesai, dedami kartu su kitais prieskoniais plovui, troškinant daržoves, prie pupelių patiekalų. Prieskonis naudojamas ir faršo bei dešrų gamyboje. Kuminų sėklų dedama, kad marinatui ir padažui suteiktų egzotišką skonį.

Malti prieskoniai dedami ir į įvairius konditerijos kepinius, tešlą. Dėl to gaminiai įgauna sodresnį ir žavesnį aromatą.

Uzbekų virėjai kuminais pagardina šašlykus, avienos inkstus ir kepenis. Europos kulinarai naudoja prieskonį gamindami koldūnus, deda į faršą ar vandenį, sriubas ir omletus. Meksikiečiai kuminus naudoja kaip pagrindinį ingredientą ruošdami nacionalinį patiekalą "čili kon karne". Graikai prieskonį beria į dešrų gaminius, raugintus kopūstus ir troškintus mėsos patiekalus. Afrikiečių tautos su jo pagalba gamina boršetus, Magribo kuskusą. Gaminant sūrį ir kitus rūgpienio produktus, kuminai Pabaltijyje yra vienas pagrindinių prieskonių.

Tačiau būkite atsargūs – prieskonį į patiekalus dėkite palaipsniui, iš anksto paragaukite, kad nesugadintumėte. Prieskonis turi gana specifinį skonį, todėl patiks ne kiekvienam.

Kuo galima pakeisti kuminą recepte

Dažniausiai kuminai pakeičiami kmynais, nes šie prieskoniai panašūs ne tik išvaizda, bet ir turi tam tikrą skonio panašumą. Tačiau kuminai skiriasi tuo, kad yra ryškesnio ir sodresnio skonio. Kmynų sėklų reikia pradėti dėti į patiekalą nuo pusės recepte nurodytos normos ir palaipsniui pritaikyti pagal jums patinkantį skonį.

Dar vienas salierinių šeimos pakaitalas – kalendra. Tačiau ją reikia dėti atsargiai, nes skonis šiek tiek skirsis nuo kumino. Dėl kalendros pridėjimo patiekalas įgauna žemišką, citrininį poskonį. Geriausia pradėti prieskoniu nuo pusės recepte nurodytos normos.

Zira puikiai dera su čili pipirais, todėl jų dažnai galima rasti mišinių sudėtyje. Jais taip pat galima pakeisti zirą. Vienintelis niuansas – patiekalas dėl pipirų šiek tiek nusidažys rausva spalva. Kad patiekalas nebūtų labai aštrus, reikia pradėti dėti nuo trečdalio rekomenduojamo kumino kiekio.

Puikia alternatyva taip pat yra garam masala – populiarus prieskonių mišinys iš Indijos, turintis „deginantį“ skonį. Savo sudėtyje jis jau turi pakankamą kiekį ziros. Šaltuoju metų laiku jis dažnai dedamas į įvairius patiekalus. Maisto spalva nuo mišinio pridėjimo ypač nepasikeis.

Kuminą taip pat galima pakeisti karri milteliais – populiariu indišku prieskonių mišiniu. Į mišinio sudėtį įeina didelis kiekis ziros, į kurią taip pat pridėta ciberžolės, kalendros, imbiero. Patiekalas turės saldoką, žemišką poskonį su aštrumo nata ir nusidažys geltona spalva.

Naudojimas kosmetologijoje

Iš šio prieskonio gaminamas eterinis aliejus, kuris ir naudojamas kosmetologijoje. Jis padeda pašalinti daugelį trūkumų, pavyzdžiui, kasdienis naudojimas leidžia išlyginti odos spalvą, pašviesinti ir drėkinti ją. Kaukė iš ziros aliejaus stiprina plaukų svogūnėlius ir skatina pagreitintą plaukų augimą. Kadangi kumino eterinis aliejus pasižymi dermatologiniu ir antiseptiniu poveikiu, juo galima susidoroti su pleiskanomis. Dažnas naudojimas mažina uždegiminius darinius odos paviršiuje, padeda esant niežiui, pašalina bėrimus ant odos. Todėl kosmetologijos kompanijos į savo kremus, losjonus, tepalus, žolelių arbatas įtraukia ziros aliejų.

Tai puiki priemonė galvos masažui. Maistinės medžiagos, esančios eterinio aliejaus sudėtyje, teigiamai veikia odą ir plaukų svogūnėlius. Prieskonis padeda nuraminti nervų sistemą, užkerta kelią odos paviršiaus ligoms, kovoja su pleiskanomis. Prieskonio sėklose yra B grupės vitaminų, kurie teigiamai veikia plaukus, greitindami jų augimą ir padarydami juos minkštus bei blizgančius. Be to, dėl prieskonyje esančių limoneno, aldehidų, pineto ir kamfeno lėtėja plaukų senėjimo ir žilimo procesai.

Ziros aliejus naudojamas įvyniojimams. Tačiau didžiausią efektą galima gauti ne iš aliejaus, o iš maltų ziros sėklų, paverstų pasta. Šį mišinį reikia tepti ant galvos odos.

Kad greitai ir efektyviai atsikratytumėte dermatozių, gydant ligą naudojamos šios kaukės su ugninga zira.

1. Reikia paimti 15 g molio ir 15 g maltų žolelių ruošinio (ubtano), taip pat 5 g ugningos ziros aliejaus, 30 ml nuo priemaišų išvalyto karšto vandens. Kaukė turi savotinką kvapą, todėl kaip aromatizatorių galima pridėti bet kokį eterinį aliejų.
2. Norėdami paruošti kaukę, jums reikės po 5 g šių medžiagų: maltos žaliosios arbatos, molio, maltų avižinių dribsnių, maltų žolelių mišinio, ugninės zyros aliejaus. Sumaišę visus ingredientus, įpilkite 40 ml karšto vandens, išvalyto nuo priemaišų.

Šias namines kaukes reikia laikyti ne mažiau kaip trečdalį valandos. Priklausomai nuo pojūčių, galite laikyti ir iki vienos valandos, pavyzdžiui, maudydamiesi vonioje.

Veiksmingas odos gydymo būdas yra taškinis tepimas. Naudodami vatos tamponus, užtepkite priemonę ant probleminių odos vietų likus kelioms valandoms iki miego. Po to nuvalykite odą kasdieniniu toniku. Nerekomenduojama miegoti su šia priemone ant veido, nes galite ištepti drabužius, kuriuos bus sunku išvalyti nuo mišinio. Ši procedūra leidžia lokalizuoti skausmo sindromą ir atsikratyti niežėjimo.

Kaukes galima naudoti kaip veido masažą. Tereikia į jas įdėti vieną iš šių pasirinktinių aliejų: arbatmedžio, kadagio, alyvuogių, vetiverijos ir laminarijos. Mišinys prastai įsigerbia į odą, todėl masažui prireiks maždaug valandos. Šios procedūros dėka galite sumažinti tinimą.

Aliejus puikiai kovoja su įvairiomis uždegiminėmis odos ligomis. Naudodami tokias kaukes, galite padaryti odą stangrią ir elastingą, sulėtinti jos senėjimą. Jos padės atsikratyti spuogų, normalizuos riebalinių liaukų sekreciją, sumažins poras. Gryna forma priemonės naudoti kosmetologijoje nerekomenduojama.

Ugninės zyros aliejaus gydomosios ir kosmetinės savybės buvo atrastos daugiau nei prieš 3000 metų. Egipto faraonai juo gydė įvairias ligas. Šios prieskonio kosmetinį poveikį atrado garsioji karalienė Nefertitė. Kleopatra mėgo maudytis vonioje su šiuo gydomuoju jauninamuoju skysčiu.

1. Spuogų gydymui reikia sumaišyti tarpusavyje sezamo aliejų ir ugninės zyros aliejų. Konsistencija turi būti nelabai skysta. Reikia įdėti dar 15 g maltų kviečių. Šią kaukę tepti ant probleminių odos vietų ryte ir vakare. Laikyti ant veido ne mažiau kaip trečdalį valandos. Po laiko nuplauti kaukę šiltu švariu, geriau virintu vandeniu. Norėdami padidinti veiksmingumą ir pagreitinti norimą rezultatą, taip pat verta gerti arbatą su kmynų sėklomis.
2. Kad atsikratytumėte ar sumažintumėte uždegiminius procesus ant odos paviršiaus, galite naudoti šią priemonę. Jai pagaminti reikia paimti miltelių pavidalo ugninę zyrą ir įpilti šiek tiek distiliuoto vandens, kad gautųsi tirštos grietinės konsistencija. Užtepkite mišinį ant probleminių vietų. Ši priemonė taip pat padės odai įgyti aksomiškumą ir glotnumą, atkurti natūralų spindėjimą. Epidermis taps elastingesnis, blizgantis, įgis savaiminio atsinaujinimo gebėjimą. Geriausia priemones tepti ant išgarintos veido odos. Būtent tada poros yra atviros, o maistinės medžiagos gali giliau prasiskverbti ir organizmas jas greičiau pasisavinti.
3. Kad susidorotumėte su egzema, paruoškite šį mišinį. Paimkite 500 ml obuolių acto, 250 g krakmolo, 250 g kuminų sėklų ir tiek pat alyvuogių aliejaus. Įmeskite sėklas į actą, tada nukoškite mišinį. Pastatykite skystį ant viryklės, užvirinkite ir suberkite krakmolą, toliau virkite, kol sutirštės. Įpilkite aliejaus ir išmaišykite. Priemonė paruošta naudoti. Ją galima įtrinti į problemines odos vietas ne mažiau kaip tris kartus per parą.

Žala ir kontraindikacijos

Viskas priklauso nuo to, kaip ir kokiais kiekiais šis prieskonis vartojamas; per daug vartojant jis sukelia alerginę reakciją. Todėl nenaudokite prieskonio, jei turite individualų netoleravimą, padidėjusį rūgštingumą, skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opą.

Žmonės, sergantys cukriniu diabetu ir vartojantys vaistus, turėtų labai atsargiai įtraukti kuminus į savo racioną. Prieskonis padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje, taigi sustiprina vaistų poveikį. Dėl to gali atsirasti hipoglikemija, staiga sumažėti cukraus kiekis kraujyje.

Naudodami prieskonį kaip vaistą, būtinai iš anksto pasitarkite su specialistu.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Pirkdami prieskonį pakuotėje, ypatingą dėmesį atkreipkite į pakuotės sandarumą. Įsigydami prieskonį sėklų pavidalu, atidžiai jas apžiūrėkite ir įsitikinkite, kad jos vientisos. Jos turi būti be šiukšlių, be išorinių pažeidimų, apvalios formos. Iš jų turi sklisti malonus, nelabai aštrus kvapas. Geriausia prieskonį pirkti specializuotose prekybos vietose.

Ilgai laikant, kuminų sėklos tampa kartaus skonio. Prieskonį laikykite tamsioje vietoje stikliniame inde ne ilgiau kaip 1 metus.

Kaip paskrudinti ir sumalti prieskonį

Prieskonio skonį ir aromatą atskleidžia sėklų skrudinimas:

• uždėkite keptuvę ant įjungtos kaitvietės;
• kai indas įkaista ant vidutinės ugnies, suberkite kuminus;
• skrudinkite sėklas, nuolat maišydami, kol patamsės;
• nuimkite nuo keptuvės, kai pajusite ryškų malonų aromatą.

Sėklas sumalkite, supylę jas į prieskonių malūnėlį arba sumalkite kavamale. Geriausia sėklų miltelius pasigaminti prieš pat naudojimą, o dėti į patiekalus arčiau gaminimo pabaigos, kad aromatas neišgaruotų.

Ziros auginimas

Augalas, kilęs iš šiltų užjūrio šalių, sėkmingai auginamas sodininkų jų sklypuose vidurinėje Rusijos juostoje ir ant palangės, nepriklausomai nuo geografinės padėties.

Sėklų paruošimas

Siekdami paskatinti greitą dygimą ir tolesnę vegetaciją, sėklas paruoškite.

Prieš sėją sodinamoji medžiaga:

1. Įdėkite į medžiaginį maišelį.
2. Panardinkite į šiltą vandenį (45°C) ketvirtį valandos.
3. Kitas 5 valandas palaikykite kambario temperatūros vandenyje.
4. Perkelkite į sausą celofaninį maišelį, palikite dviem paroms daiginti.
5. Po išdygimo grūdelius išdžiovinkite iki biralumo.

Kad kuminų sėklos nesupelytų, maišelį porą kartų per dieną kelioms minutėms atidarykite vėdinimui.

Kada galima sodinti

Sėklos po plėvele sodinamos antroje balandžio dekadoje, atviroje lysvėje – gegužę, kai dirva sušyla iki 10–12 °C. Zira geriau auga nuo skersvėjų apsaugotuose sklypuose su ilga šviesiąja diena. Augalas mėgsta purias derlingas žemes su neutralia arba šarmine reakcija, žemu gruntinio vandens lygiu.

Lysvė paruošiama rudenį. Kasant dirvą, įterpiama organinių trąšų 2 kibirai 1 kv. m ir gesintų kalkių, jei dirva rūgšti. 1 kv. m užtenka 200–500 g rūgštingumą mažinančios medžiagos, priklausomai nuo rūgštingumo laipsnio. Pavasarį prieš sodinimą dirva purenama, įterpiamos fosforo-kalio trąšos, pašalinamos piktžolės.

Sėklos gilinamos, išlaikant atstumą tarp sudrėkintų duobučių nuo 6 iki 50 cm, priklausomai nuo krūmo išsišakojimo, tarp eilių – 45 cm. Galima sėti grūdus ištisiniu būdu, retinti po antrojo tikrojo lapelio susiformavimo. Sėjos gylis priklauso nuo sėklų dydžio ir orų. Stambios daugiamečių augalų sėklos įterpiamos 2–3 cm gylyje. Smulkios vienmečių sėklos sėjamos paviršutiniškai. Jei numatoma sausa vasara, sėjos gylis padidinamas iki 3–4 cm.

Daigai šiltnamyje pasirodo po 12 dienų, atvirame grunte – dviem dienom vėliau. Švelnūs daigai dygsta gausiai, greitai vystosi, mažai jautrūs ligoms.

Nėra atmestas ir ziros sodinimas daigais. Reikia atsižvelgti, kad kuminas persodinimą toleruoja sunkiai. Siekiant pagreitinti įsišaknijimą, jauni augalai sodinami į nuolatinę vietą su žemės grumstu arba durpių puodeliuose.

Žydėjimo periodas

Ziros smulkių žiedelių pumpurai, surinkti į skėčius su 6–12 spindulių, atsiskleidžia nevienodai. Taip pat netolygiai sunoksta vaisiai. Prieskoninio augalo žydėjimas vyksta birželį ir liepą.

Priežiūra po sodinimo

Prieskoninių augalų priežiūra nesudėtinga. Dirva drėkinama, kai išdžiūsta viršutinis sluoksnis, vidutiniškai 1 kartą per savaitę. Po kiekvieno laistymo, siekiant išvengti kietos plutos susidarymo, žemė purenama, šalinamos piktžolės. Kad bręstančiuose vaisiuose sumažėtų drėgmės kiekis, nuo rugpjūčio pradžios laistymas nutraukiamas.

Kaip ir kitus skėtinių (Apiaceae) atstovus, zirą pažeidžia grybelinės ligos, parazituojantys vabzdžiai.

Nepakankamas apšvietimas, per didelis sodinimo tankumas, žemos temperatūros ir padidėjusi drėgmė lemia pilkojo puvinio vystymąsi. Liga gydoma pradiniame etape jodo, garstyčių tirpalais.

Iš kenkėjų zirą puola amarai, nematodai, tripsai, salierinė musė. Vabzdžius atbaido česnakų užpilas. Prevencinės priemonės – skruzdėlynų kasimas, dirvos purenimas, kova su piktžolėmis.

Derliaus nuėmimas

Kad sėklos neišbyrėtų, zira nuimama po to, kai subręsta pusė vaisių ant centrinių skėčių. Paprastai tai įvyksta rugpjūčio pabaigoje arba pirmomis rugsėjo dienomis.

Derliui nuimti pasirenkama saulėta diena. Augalai nušienaujami, padžiovinami po stogeliu ar patalpoje iki 12 % drėgmės. Jei kuminą palikti tiesioginiuose saulės spinduliuose, grūdų skonis taps mažiau ryškus. Permirktos sėklos džiovinamos džiovyklose 3–5 cm sluoksniu.

Zirą laikykite sausose patalpose hermetiškuose induose, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių ir ryškios dirbtinės šviesos. Iki dviejų mėnesių prieskonis išlaiko vartotojiškas savybes uždaromame stikliniame indelije ant šaldytuvos lentynos.

Klausimai-atsakymai

Kulinarus, kurie į patiekalus deda aštrius prieskonius, domina informacija, kur ir už kiek galima nusipirkti zirą, su kokiais prieskoniais ji dera ir kaip kmynų sėklomis aromatizuoti plovą.

Su kokiais prieskoniais dera

Pietvakarių Ažijos ir Egipto šalių gyventojai maisto gaminimui kartu su zira naudoja kitus vietinius prieskonius – kalendrą, raudonuosius ir juoduosius pipirus. Verdant plovą, be kumino, patiekalas pagardinamas raugerškiais, kardamonu, ciberžole.

Sėkmingas prieskonio derinimas su raudonėliu, čiobreliais, kajeno pipirais arba kalendra, čili, imbieru.

Kvapnia zira pagardinami patiekalai kartu su šafranu, muskato riešutu, česnaku, gvazdikėlių žiedais. Kepiniai tampa skanesni ir aštresni, jei tešla aromatizuota zira, kmynais ir kalendra. Jūros ir upių žuvies skonį atskleidžia kmynų derinys su lauro lapais, raudonėliu, paprika.

Jei ziros nėra, ji pakeičiama kitais prieskoniais. Labiausiai paplitęs analogas – kmynai. Abu prieskoniai turi aštrų skonį, tačiau pirmojo poskonis yra riešutinis, o kmynų – citrusinis. Ziros yra indiškuosiuose prieskoniuose – kari, kuris turi aštriai saldų, žemišką skonį, ir „karštame“ garam masala.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Visą ir maltą zirą galima įsigyti prekybos centruose, rytinių prieskonių parduotuvėse arba internetinėse prieskonių parduotuvėse už 0,39–0,45 € už 50 g.

Kada dėti zirą į plovą

Norint suteikti plovui rytietiško aromato, aštrių riešutinių natų, į patiekalą dedama zira. Svarbu žinoti, kada geriausia tai padaryti, kad prieskonis visiškai atsiskleistų ir neprarastų naudingųjų savybių.

Prieskonis dedamas kartu su kitais prieskoniais po mėsos ir daržovių kepimo, kai produktai užpilami vandeniu tolesniam troškinimui.

Plovui renkamos sveikos sėklos, o ne maltos. 1 kg ryžių pakanka 1–2 arbatinių šaukštelių kmynų.

Įdomūs faktai

1. Senovėje manyta, kad jaunikis ir nuotaka per vestuvių ceremoniją turėtų turėti keletą ziros sėklų. Manyta, kad tai padės jauniesiems įgyti laimingą bendrą likimą.
2. Ziros dažnai galima rasti tokiame populiariame prieskonyje kaip karis, kuris turi daugybę gaminimo variantų. Taip pat jos yra armėniško prieskonio čaman sudėtyje, kur be ziros dar dedama kalendra, ožragė ir įvairūs pipirai.
3. Šiaurės Ažrikoje šio prieskonio pagrindu gaminamas pastos pavidalo mišinys, vadinsmas harisa. Be kumino, į jį dedama aštrių čili pipirų, alyvuogių aliejaus, šviežio česnako, kalendros, mėtų, acto ir citrinos sulčių.

Ziros (kumino) nuotrauka