Žvaigždėtasis anyžius: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Badijanas daugeliui žinomas kaip rytietiškas prieskonis, tačiau mažai kas žino, kokią naudą organizmui jis teikia reguliariai vartojamas.

Kas yra badijanas ir kaip jis atrodo

Badijanas – tai egzotiškas medžio vaisius, augantis daugiausia Pietryčių Azijoje ir priklausantis anyžinių šeimai; mokslinis pavadinimas – Illicium. Badijano vaisiai atrodo kaip žiedas su smailiais žiedlapiais, kiekviename jų yra sėkla. Kai kas jį lygina su aštuoniakampe žvaigžde, iš ko jis ir gavo antrą pavadinimą – žvaigždėtasis.

Kuo badijanas skiriasi nuo anyžiaus

Daugelis painioja šiuos du prieskonius, tačiau jie nėra tas pats. Jei badijanas yra sausas medžio vaisius, tai anyžius – vienmetio augalo sėklos. Anyžius nuo seno naudojamas buityje, dedamas į tešlą, gėrimus. Jis pamėgtas dėl gaivaus ir kartu saldaus aromato. Tačiau daugeliui anyžius žinomas dėl plataus naudojimo alkoholinių gėrimų gamyboje. Visiems gerai žinomi rakis, absentas, sambuka, uzo ir daugelis kitų alkoholinių gėrimų savo sudėtyje turi būtent anyžių.

Dažnai badijanas vadinamas „žvaigždėtuoju anyžiumi“. Nereikėtų painioti šių dviejų visiškai skirtingų prieskonių, auginamų visiškai skirtingomis sąlygomis. Vienintelis jų panašumas – aromatas. Kvapas labai panašus, tačiau badijanas yra aštresnis, ir kartu su saldumu juntamas kartumas. Badijanas dažnai dedamas į arbatą, kavą, taip pat į glintveiną. Išsamesnis palyginimas:

1. Šie du prieskoniai auga visiškai skirtingai. Anyžius – vienmetis augalas, augantis krūmu, panašiai kaip krapai. Badijanas – didelis medis. Po žydėjimo ant jo atsiranda vaisiai, kurie išdžiūsta ir naudojami kaip prieskonis.
2. Skonio ypatumai. Čia pastebimas didžiulis šių dviejų prieskonių panašumas. Aromatas labai panašus, tačiau badijano jis ryškesnis.
3. Panašios ir šių prieskonių gydomosios savybės. Skirtumų yra, tačiau jie nežymūs.
4. Badijanas ir anyžius kulinarijoje. Abu prieskoniai priskiriami saldžiųjų kategorijai. Kai kuriuos kepinius prieš kepant galima apibarstyti anyžių sėklomis, o badijanas smulkinamas ir dedamas tiesiai į tešlą.

Šie du prieskoniai yra keičiami, todėl į patiekalą galima pridėti tai, kas yra po ranka – tai nesugadins patiekalo skonio.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Badjanas – kaloringas prieskonis. Taigi, 100 g produkto sudaro 337 kalorijos. Vitaminų sudėtis taip pat gausi, jį sudaro B, A, PP, C grupės vitaminai, rutinas ir cholinas. Badjane yra eterinių aliejų, taninų, terpenų ir daug baltymų bei angliavandenių. Unikalios savybės, kuriomis pasižymi badjanas, pasireiškia dėl šių mineralų:

1. Kalis. Palankiai veikia organizmo vandens-druskų pusiausvyrą, stabilizuoja širdies plakimą, blokuoja ląstelių mutaciją ir gerina smegenų veiklą. Kalis didina darbingumą ir padeda pašalinti skysčių perteklių iš organizmo.
2. Magnis. Skatina imuniteto didėjimą, stiprina kraujagysles ir kapiliarus.
3. Kalcis. Stiprina kaulinį ir kremzlinį audinį, atkuria dantų emalį, normalizuoja vidaus sekrecijos organų veiklą, palankiai veikia spermatozoidų aktyvumą.
4. Fosforas. Didina protinį ir fizinį aktyvumą. Skatina deguonies cirkuliaciją į smegenis.
5. Geležis. Palankiai veikia skydliaukę, apsaugo nuo anemijos ir kepenų uždegimų.
6. Selenas. Apsaugo nuo vėžinių ligų vystymosi, didina organizmo atsparumą bakterijoms, padeda pašalinti toksinus.
7. Cinkas. Gerina testosterono gamybą kraujyje, skatina organizmo atjaunėjimą. Padeda kovoti su uždegiminiais procesais organizme.
8. Manganas. Stabilizuoja reprodukcinę funkciją, reguliuoja baltymų ir riebalų apykaitą, gerina organizmo gaminamo tiroksino kiekį, kuris palaiko skydliaukės veiklą.
9. Varis. Normalizuoja blužnies veiklą, gerina regėjimą, didina protinį aktyvumą ir tiesiogiai dalyvauja kraujo formavime.

Nereikėtų pamiršti, kad sausi badjano vaisiai – tai dviejų galingų antioksidantų šaltinis. Juose yra linalolio ir vitamino C, kurie puikiai apsaugo organizmą nuo kenksmingų toksinų. Daugiau apie naudingas medžiagas, esančias badjano sudėtyje:

1. Atenolis. Unikali medžiaga, padedanti kovoti su vėžinėmis ligomis ir cukriniu diabetu. Palankiai veikia smegenų veiklą.
2. Vitaminas C. Didina imunitetą ir apsaugo organizmą nuo įvairių infekcijų.
3. B1. Sintetina aminorūgštis ir fermentus. Reguliuoja trijų sistemų: nervų, virškinimo ir širdies-kraujagyslių sistemos veiklą.
4. Linalolis. Pasižymi antimikrobinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis.

Naudingos badijano savybės

Bendroji nauda

Dėl didelio kiekio naudingų medžiagų, esančių badjane, kurios kompleksiškai palaiko organizmą, jis pripažintas labai naudingu ir rekomenduojamas vartoti.

1. Anyžius plačiai naudojamas gydant peršalimo ligas. Jis turi karščiavimą mažinančių savybių, atkuria kvėpavimo funkcijas ir padeda išvalyti užgulusią nosį. Būtent dėl šių savybių daugelis vaistų, skirtų kovai su kosuliu ir gerklės skausmu, savo sudėtyje turi anyžiaus. Esant galvos skausmams, rekomenduojama įkvėpti anyžiaus vaisių aromato, kad pagerėtų savijauta. Tie, kurie reguliariai naudoja šį prieskonį kulinarijoje, bet juo nepiktnaudžiauja, rečiau serga peršalimo ligomis.
2. Žvaigždinio anyžiaus vartojimas maiste padeda atkurti žarnyno ir skrandžio trakto veiklą. Žvaigždinį anyžių gerai vartoti siekiant užkirsti kelią vėžiniams susirgimams, infarktams, insultams ir stiprinti širdies ir kraujagyslių sistemą.
3. Anyžius pasižymi antibakterinėmis, priešgrybelinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis dėl savo sudėtyje esančio anetolio.
4. Žvaigždėtasis anyžius palankiai veikia smegenų veiklą, gerina smegenų kraujotaką. Tiems, kurie sistemingai vartoja žvaigždėtąjį anyžių maiste, sumažėja kraujosruvos smegenyse rizika.
5. Anyžius veiksmingas gydant šlapimo pūslės uždegimus, kuriuos sukelia bakterinės infekcijos.

Moterims

Tos moterys, kurios kenčia nuo skausmų prieš prasidedant ir menstruacijų metu, įvertins žvaigždinį anyžių kaip skausmą malšinančią priemonę. Žvaigždinio anyžiaus vaisių tinktūra taip pat atkuria sutrikusį ciklą.

Nedaug kas žino, kad žvaigždinis anyžius yra galingas afrodiziakas, galintis sukelti moterims seksualinį potraukį ir padidinti jų fiziologinį aktyvumą.

Vyrams

Kaip žinoma, vyrai yra labiau linkę patirti stresą nei moterys. Stiprioji lytis viską išgyvena savyje, vyrai yra mažiau emocionalūs, todėl krūvis širdžiai yra labai didelis. Žvaigždinis anyžius stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą, palankiai veikia širdį.

Taip pat šis prieskonis turi jaudinančių savybių. Vyrams, kenčiantiems nuo silpnos potencijos, rekomenduojama gerti žvaigždinio anyžiaus nuovirą bent kartą per savaitę.

Nėštumo metu

Anyžius griežtai draudžiamas nėščioms moterims dėl jame esančių aliejų ir specifinio vitaminų komplekso, kurie gali sukelti persileidimą. Anksčiau žvaigždėtasis anyžius buvo naudojamas kaip abortą sukelianti priemonė, sukelianti kraujavimą.

Žindymo laikotarpiu

Laktacijos metu mitybą reikia vertinti atsargiai. Kai kurie produktai neigiamai veikia pieno gamybą ir kūdikio savijautą. Pavyzdžiui, anyžių reikėtų vartoti pačioje pradžioje, kad pagreitintų pieno tekėjimą. 10 g maltų anyžių reikia supilti į stiklinę ir užpilti verdančiu vandeniu. Tokį nuovirą reikia palaikyti trumpai – užtenka penkių minučių. Tada atskiesti pienu santykiu vienas prie dešimties ir gerti vietoj arbatos. Kai ateis pienas, tokios priemonės vartojimą reikia nutraukti, kad nepakenktų vaikui.

Kitas laktacijos krizis gali ištikti moterį, kai kūdikiui sukanka 3 mėnesiai. Dažnai dėl streso šiuo laikotarpiu pieno kiekis žymiai sumažėja, tada galima paruošti veiksmingą priemonę iš anyžiaus ir gerti po 2 valgomuosius šaukštus tris kartus per dieną.

Vaikams

Vaikams iki penkerių metų badijanas griežtai draudžiamas. Leidžiami tik burnos ertmės skalavimai. Kūdikiams, kai dygsta dantukai, galima purkšti burnos ertmę badijano nuoviru.

Norint paruošti tokį nuovirą, reikia anyžiaus žvaigždutę užpilti litru verdančio vandens ir atvėsinti. Purškiant kūdikio burnos ertmę tokiu skysčiu, galima numalšinti skausmą, atsirandantį dygstant dantims. Tačiau vyresniems vaikams leidžiama gerti arbatą su anyžiumi, kurio viena iš savybių yra apetito didinimas.

Metant svorį

Anyžius – puiki priemonė kovojant su antsvoriu. Vartojamas maiste, jis gerai veikia medžiagų apykaitą ir padeda šalinti šlakus iš organizmo. Taip pat anyžiaus eterinis aliejus veiksmingas atliekant anticeliulitinį masažą.

Norint sulieknėti, į savo racioną būtina įtraukti arbatą su anyžiumi ir cinamonu. Tokį gėrimą reikia gerti prieš valgį. Anyžius naudingas, net jei į tradicinę juodąją ar žaliąją arbatą įmesti žvaigždutę ir leisti pastovėti kelias minutes.

Eterinį aliejų reikia naudoti anticeliulitiniam masažui, kuris būtinas kartu su dietomis ir fiziniais pratimais kovojant su antsvoriu. Norint pagaminti masažinį aliejų su anyžiumi, reikia paimti pagrindą. Tam puikiai tinka migdolų arba alyvuogių aliejus. Jį reikia sumaišyti su žvaigždinio anyžiaus aliejumi santykiu 10:1.

Ar naudinga arbata su badijanu

Dėl prieskonio vitaminų sudėties arbata su anyžiumi yra labai naudinga ir padeda sergant šiomis ligomis:

1. Peršalimas, kvėpavimo takų ligos, bronchitas. Jei gersite arbatą ligos metu, ji bus daug lengvesnė. Arbata su anyžiumi puikiai valo bronchus ir turi atsikosėjimą skatinantį poveikį.
2. Žarnyne atsirandantys diegliai. Arbata su anyžiumi padeda pašalinti žarnyno sutrikimus, pilvo skausmus ir meteorizmą. Arbata su anyžiumi padeda nuo žarnyno sutrikimo.
3. Moterų ligos. Pasitaiko, kad dėl stiprių antibiotikų vartojimo moterims sutrinka mėnesinių ciklas. Arbata su žvaigždiniu anyžiumi padeda jį atstatyti.
4. Imuniteto silpnėjimas. Gėrimas atstato susilpnėjusią imuninę sistemą.

Reguliariai vartojant arbatą su anyžiumi, išugdomas atsparumas sezoninėms ligoms. Tokią arbatą rekomenduojama gerti maitinančioms mamoms, siekiant padidinti laktaciją ir atstatyti organizmą po gimdymo.

Kaip užplikyti

Arbata su anyžiumi yra skani ir labai paprastai užplikoma. Tam reikia užvirti vandenį, į stiklinę įmesti 2–3 anyžiaus žvaigždutes ir užpilti verdančiu vandeniu. Arbata turi gerai pritraukti, todėl reikia palaukti 10–15 minučių. Po to anyžių išimti iš vandens ir į arbatą įdėti medaus pagal skonį. Rekomenduojama gerti karštą arbatą su anyžiumi 2–3 kartus per dieną.

Prieskonių mėgėjai gali į arbatą įdėti maltų gvazdikėlių arba cinamono, o tai padarys gėrimo skonį ryškesnį ir aštresnį.

Badijano naudojimas liaudies medicinoje

Nuo seniausių laikų žmonės žinojo, kad prieskoniai yra veiksmingi gydant, ir naudojo juos vietoj vaistų. Viduramžiais jų nebuvo galima įsigyti bet kur, jie buvo parduodami tik vaistinėse ir kainavo daug brangiau nei įprasti kasdieniai produktai.

Liaudies medicinoje žvaigždinis anyžius vartojamas esant skrandžio sutrikimams, spazmams, vidurių užkietėjimui. Virškinimo sistemai gydyti naudojami specialūs nuovirai iš šio prieskonio. Žvaigždinio anyžiaus šaknis taip pat turi gydomųjų savybių ir plačiai naudojama liaudies medicinoje, nors kulinarijoje naudojami tik jo vaisiai.

Veiksmingi gydomieji receptai su žvaigždiniu anyžiumi:

1. Tinktūra nuo skrandžio skausmo ir vidurių pūtimo. Tris anyžiaus žvaigždutes susmulkinkite ir užpilkite verdančiu vandeniu valandai. Tokiam prieskonių kiekiui reikia dviejų stiklinių vandens. Gerkite po pusę stiklinės keturis kartus per dieną.
2. Atsikosėjimą lengvinanti priemonė nuo sauso kosulio. 10 anyžiaus žvaigždučių susmulkinkite, užpilkite 100 g degtinės ir padėkite į tamsią vėsią vietą 21 dienai. Kosint 1 arbatinį šaukštelį tinktūros sumaišykite su 1 arbatiniu šaukšteliu medaus ir vartokite. Ši greitai veikianti priemonė padės atsikratyti kosulio per trumpą laiką.
3. Arbata greitam svorio metimui. Į arbatinuką reikia įdėti du sausus anyžiaus vaisius ir vieną cinamono lazdelę. Atskirai užplikykite juodąją lapų arbatą ir supilkite ją į arbatinuką su prieskoniais.
4. Nuo anginos. Sergant angina naudinga skalauti gerklę anyžiaus nuoviru. 2 valgomuosius šaukštus malto anyžiaus reikia užpilti stikline verdančio vandens, atvėsinti, perkošti ir įdėti 2 arbatinius šaukštelius citrinos sulčių. Skalaukite gerklę bent du kartus per dieną, pageidautina po kiekvieno valgio.
5. Veiksmingas kovojant su parazitais. Priemonei paruošti reikia anyžiaus miltelių. 5 g užpilkite litru verdančio vandens, atvėsinkite ir perkoškite. Gerkite po vieną stiklinę du kartus per dieną.
6. Stebuklingas receptas nuo kosulio. 2 anyžiaus žvaigždutes ir 4 erškėtrožių vaisius užpilkite 300 ml verdančio vandens. Tada uždenkite ir leiskite užtraukti, maždaug 10 minučių. Šį gėrimą pagardinkite medumi ir gerkite vietoj arbatos. Per dieną dažnai vartojant galima atsikratyti nekenčiamo kosulio.
7. Veiksmingas burnos ertmės gydymui. 2–3 anyžiaus žvaigždutes užpilkite stikline verdančio vandens, po to uždenkite ir leiskite užtraukti 30 minučių. Galite įdėti šaukštą medaus arba citrinos sulčių. Skalaukite burnos ertmę po kiekvieno dantų valymo.

Badijanas kosmetologijoje

Anyžiaus eterinis aliejus – vitaminų ir naudingųjų medžiagų šaltinis, todėl jis taip plačiai naudojamas kosmetologijoje. Viena iš pagrindinių tokio aliejaus savybių yra odos regeneracija. Jis skatina odos atjaunėjimą, suteikia jai elastingumo ir glotnumo. Veiksmingos kaukės su anyžiaus eteriniu aliejumi:

Labai sausai odai

Reikia vidutinio dydžio bulvių, naminio pieno ir vieno lašo žvaigždinio anyžiaus aliejaus. Bulves išvirkite, kol suminkštės, ir sutrinkite su reikiamu kiekiu pieno, kaip ruošiant bulvių košę, bet be druskos. Tada įmaišykite eterinį aliejų ir gerai išmaišykite. Kaukę paskirstykite ant viso veido ir palikite pusvalandžiui. Po to nuplaukite šiltu vandeniu. Šią procedūrą galite atlikti 1–2 kartus per savaitę. Po mėnesio matomas aiškus rezultatas.

Atjauninamoji kaukė

Šiai kaukei pagaminti reikia riebios grietinės, medaus ir žvaigždinio anyžiaus aliejaus. Sumaišykite visus tris ingredientus ir užtepkite ant veido vatos diskeliu. Laikykite kaukę 10 minučių, tada nuplaukite vėsiu vandeniu.

Riebiai odai

Kaukės ingredientai: pomidorų pasta, žvaigždinio anyžiaus aliejus ir migdolų aliejus – po lašą. Sumaišykite produktus ir užtepkite ant veido, vengdami srities aplink akis. Nuplaukite po 20 minučių; po procedūros veidą reikia sudrėkinti.

Plaukų kaukė nuo slinkimo

Kaukei paruošti reikia sausų garstyčių – 1 valgomojo šaukšto, kiaušinio trynio ir 2 lašų eterinio žvaigždinio anyžiaus aliejaus. Sumaišykite visus ingredientus ir įtrinkite į galvos odą, likusią dalį paskirstykite per visą plaukų ilgį ir nenuplaukite 20–30 minučių. Po to kaukę kruopščiai nuplaukite šiltu vandeniu. Šią procedūrą atlikite prieš kiekvieną plaukų plovimą. Poveikis pastebimas jau po dviejų mėnesių reguliaraus naudojimo.

Vaisinis plaukų balzamas su badijanu

Norėdami pasigaminti veiksmingą plaukų balzamą, turintį atkuriamųjų savybių, jums reikės banano, obuolio, apelsino ir žvaigždinio anyžiaus. Bananą sutrinkite ir įmaišykite tarkuotą obuolį. Apelsinų reikės 4 vidutinio dydžio. Citrusinius vaisius užpilkite verdančiu vandeniu ir išspauskite sultis, tada supilkite į vaisių mišinį. 2 žvaigždinio anyžiaus žvaigždutes sumalkite kavamalėje ir įdėkite į vaisius. Kruopščiai sumaišę balzamą užtepkite ant išplautų plaukų, palaikykite 20 minučių ir nuplaukite šiltu vandeniu. Ši vitaminais turtinga priemonė atkuria pažeistus plaukus ir daro juos minkštesnius.

Naudodami žvaigždinio anyžiaus aliejų galite žymiai pagerinti odos būklę. Tačiau jis naudojamas ne tik veido odos atkūrimui, bet ir kūno drėkinimui. Eterinis aliejus gali sukelti alergiją, todėl alergiški asmenys, prieš gamindami namines kaukes, turėtų pasitarti su gydytoju.

Naudojimas kulinarijoje

Žvaigždinis anyžius gana plačiai naudojamas kulinarijoje tiek sveikas, tiek maltas. Šis prieskonis yra toks universalus, kad jo galima dėti tiek į saldžius, tiek į sūrius patiekalus. Žvaigždinis anyžius dedamas:

• į populiarų kinišką prieskonį, vadinamą „5 prieskoniai“;
• konservuotas daržoves (dažniausiai moliūgus ir cukinijas);
• gėrimai;
• mišinį „garam masala“;
• sultinius ir troškintą mėsą;
• konditerijos gaminius.

Žvaigždinio anyžiaus naudojimas kulinarijoje yra toks platus, kad visko neišvardinsi. Jo galima dėti tiek į varškės desertą, tiek į tradicinį kisielių.

Persimonų uogienė su badijanu

Norint paruošti šį nuostabaus skonio uogienę, reikės šių ingredientų: 6 persimonų, žvaigždinio anyžiaus žvaigždutės, pusės kilogramo cukraus ir vanilės lazdelės. Paruošimo būdas labai paprastas. Pirmiausia reikia nuplauti persimonus, nuvalyti žalius kotelius ir supjaustyti vidutinio dydžio kubeliais. Tada suberti cukrų ir anyžių. Virti ant silpnos ugnies dvi valandas. Tada nuimti nuo viryklės, visiškai atvėsinti ir vėl virti pusantros valandos. Pabaigoje įdėti vanilės pagal skonį. Uogienė išeina labai švelni ir skani.

Naminis glintveinas

Prieskoniai ir kokybiškas vynas – gero karšto vyno pagrindas. Receptas skirtas trims porcijoms. Reikalingi ingredientai: 700 g pusiau saldaus raudonojo vyno, 3 šaukštai cukraus, 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono, 2–3 cinamono lazdelės, imbiero šaknies – keli griežinėliai, 3 žvaigždinio anyžiaus žvaigždutės, keli kardamono grūdeliai, 2 gvazdikėliai, 2–3 kvapiųjų pipirų žirneliai, du žiupsneliai malto muskato riešuto ir pusė citrinos. Citriną ir imbierą plonai supjaustyti, cukrų sumaišyti su cinamono milteliais. Vyną supilti į puodą ir uždėti ant silpnos ugnies; kai jis įkais, sudėti prieskonius, imbierą ir citriną. Pabaigoje suberti cukrų, sumaišytą su cinamono milteliais.

Vyno nereikia užvirti. Nuo ugnies gėrimą reikia nuimti tada, kai vynas tuoj tuoj užvirs. Nuėmus nuo ugnies, puodą su karštu vynu suvynioti į šiltą rankšluostį ir leisti gėrimui pastovėti. Rankšluostis neleis karštam vynui atvėsti, kol prieskoniai, įdėti į vyną, atskleis savo aromatus. Gėrimą rekomenduojama išpilstyti po 10–15 minučių.

Naminis mandarinų likeris su badijanu

Gardžiausias alkoholinis gėrimas, kurį nesunkiai pasigaminsite namuose, turėdami šiuos produktus: 3 mandarinus, 2 žvaigždinio anyžiaus žvaigždutes, 350 g cukraus, 200 g degtinės ir pusę litro vandens. Norėdami pradėti ruošti likerį, turite paruošti mandarinus – nuplauti, nuplikyti verdančiu vandeniu ir nulupti. Mandarinų žieveles sudėti į atskirą indą ir užpilti degtine. Palikti pastovėti 4 dienas šaldytuve.

Mandarinus be žievelės reikia įdėti į maišelį ir taip pat padėti į šaldytuvą. Praėjus 3 dienoms, mandarinus išimti iš šaldytuvo, supjaustyti, sudėti į puodą arba prikaistuvį, užberti cukrumi ir įdėti anyžiaus. Į šaldytuvą dėti nebereikia – užtenka palikti puodą kambario temperatūroje ir retkarčiais pamaišyti turinį. Kitą dieną prie mandarinų įpilti vandens, pastatyti puodą ant ugnies, užvirti ir virti 7–10 minučių. Tada nuimti nuo ugnies ir leisti visiškai atvėsti. Vėliau sirupą perkošti ir supilti prie mandarinų žievelių su degtine. Palikti mišinį dar 2–3 dienas, po to perpilti į butelį – ir viskas, likeris paruoštas gerti. Gėrimo stiprumas gaunasi 20 laipsnių.

Vištienos kulšelės su badijanu orkaitėje

Patiekalas, kuris pagaminamas labai greitai ir yra skanus. Gaminimui reikia: pusės kilogramo vištienos blauzdelių, 150 g sojų padažo, žvaigždinio anyžiaus – 1 žvaigždutė, česnako – 3 skiltelės, cukraus – 1 valgomasis šaukštas, druskos pagal skonį, acto – 1 valgomasis šaukštas, kukurūzų aliejaus – 2 valgomieji šaukštai ir maltų pipirų. Vištienos blauzdeles nuplaukite, pašalinkite plunksnų likučius, jei tokių yra, ir išdėkite ant kepimo skardos. Atskirai sumaišykite padažą, prieskonius, actą ir aliejų, įdėkite susmulkintą česnaką. Gautu mišiniu užpilkite blauzdeles ir pastatykite į įkaitintą orkaitę 25 minutėms. Patiekiant papuoškite žalumynais.

Dažniausiai žvaigždinis anyžius naudojamas gaminant saldžius kepinius: meduonius, tortus, pyragus, bandeles, Kinijoje – ruošiant patiekalus iš kiaulienos, anties ir jautienos. Taip pat dedamas į žuvies patiekalus ir sriubas.

Kuo galima pakeisti

Kulinarijoje keičiamais žvaigždinio anyžiaus pakaitalais laikomi cinamonas, kmynai ir anyžius. Tačiau kvapu labiausiai panašus yra būtent anyžius. Jei po ranka nėra žvaigždinio anyžiaus, o planuojamas kulinarijos šedevras su jo naudojimu, galima drąsiai imti anyžių – vargu ar atsiras tas, kas pajus didžiulį skonio atspalvio skirtumą.

Žala ir kontraindikacijos

Be milžiniškos naudos, kurią gali suteikti šis stebuklingas augalas, žvaigždinis anyžius gali būti labai kenksmingas žmogaus organizmui. Svarbu žinoti, su kokiais komponentais galima derinti žvaigždinį anyžių, kad nesukeltų neigiamos produkto reakcijos. Kuo gali būti kenksmingas žvaigždinis anyžius:

1. Grižtai draudžiama derinti žvaigždinį anyžių su krapais, taip pat bruknių lapais. Tai gali sukelti organizmo dehidrataciją.
2. Žmonėms, laikantiems bedruskę dietą, taip pat draudžiama vartoti šį prieskonį.
3. Žvaigždinis anyžius nerekomenduojamas žmonėms, sergantiems nervų sistemos ligomis, epileptikams, taip pat tiems, kuriems padidėjęs jaudrumas. Šis prieskonis gali tik pabloginti būklę, todėl geriau nerizikuoti. Žmonės, sergantys vegetacine distonija, prieš vartodami žvaigždinį anyžių, privalo pasitarti su gydytoju.
4. Žvaigždinis anyžius draudžiamas nėštumo metu. Moteriai jis nepadarys jokios žalos, tačiau vaisiaus vystymą daro neigiamą poveikį. Žvaigždinis anyžius gali sukelti kraujavimą, o vėliau ir persileidimą.
5. Alergikai turėtų atsargiai žiūrėti į šį produktą. Alergija gali pasireikšti bėrimo ar edemų pavidalu.

Atsargiai reikėtų naudoti žvaigždinio anyžiaus eterinį aliejų. Netinkamas jo naudojimas gali sukelti odos nudegimus. To išvengti būtina maišyti žvaigždinio anyžiaus aliejų su kitais komponentais.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Teisingai pasirinkti prieskonius – nelengvas uždavinys. Kad išsirinktumėte gerą žvaigždinį anyžių, reikia atkreipti dėmesį į jo dydį ir spalvą. „Žvaigždutės“ spalva turėtų būti rusva su rausvu atspalviu, o dydis – maždaug 3–4 centimetrai. Reikėtų atkreipti dėmesį į vaisiaus vientisumą.

Jei žvaigždanyžis yra tamsiai rudos, beveik juodos spalvos, tokio prieskonio įsigyti nerekomenduojama. Toks atspalvis rodo, kad jis buvo netinkamai džiovinamas. Prieskonio šviežumą lengva patikrinti perlaužus gabalėlį – jei aromatas sustiprėja, vadinasi, žvaigždanyžis yra šviežias, o jei kvapas lieka toks pat – nereikėtų jo pirkti, jis pradėjo gesti. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį, kad sausi žvaigždanyžio vaisiai jokiu būdu neturėtų būti parduodami su koteliais.

Renkantis maltą žvaigždanyžį, reikėtų atkreipti dėmesį į miltelių spalvą – idealiu atveju ji turėtų būti raudonai ruda. Jei spalva yra šviesesnė ar tamsesnė nei nurodyta, yra tikimybė, kad jis buvo sumaltas kartu su šakelėmis arba ilgai laikytas be pakuotės ir tik vėliau supakuotas.

Žvaigždanyžį, tiek žvaigždelių pavidalu, tiek maltą, geriausia laikyti atokiau nuo saulės spindulių, vėsioje vietoje ir hermetiškai uždarytame plastikiniame inde. Taip pat tinka stiklinė ir medinė tara, svarbiausia, kad dangtis gerai priglustų prie talpyklos. Žvaigždanyžio galiojimo laikas (tinkamomis sąlygomis) yra 12 mėnesių, tačiau vis tiek geriau prieskonį sunaudoti anksčiau, nes kvapnūs prieskoniai greitai išsivėdina ir kvapas tampa ne toks sodrus.

Daugelis yra įpratę laikyti prieskonius šaldytuve, ir tai yra puiki vieta jiems laikyti, tačiau jei tokios galimybės nėra, galima apsiriboti virtuvės spintelėje, svarbiausia nepamiršti hermetiškos talpyklos.

Įdomūs faktai apie badijaną

Prieskoniai ir pagardai suteikia bet kokiam patiekalui ypatingumo. Būtent prieskonių pagalba kiekvienas virėjas, kaip burtininkas, žaidžia su maisto skoniu. O anksčiau reikalas buvo kitoks – prieskoniais maskuodavo sugedusių produktų kvapą.

Žvaigždanyžis – augalas, žinomas visame pasaulyje. Be tradicinio naudojimo kulinarijoje bei gydymo tikslams, skirtinguose pasaulio kampeliuose jis naudojamas įvairiai:

1. Kinai naudoja sausas žvaigždeles, kad atgaivintų kvapą. Jie suskaldo sausą žvaigždanyžio vaisių, dalį įsideda į burną ir po kurio laiko išmeta. Žvaigždanyžis veiksmingai pašalina aštraus maisto, net česnako, kvapus.
2. Japonai yra pamišę dėl smilkalų. Jie rado būdą naudoti žvaigždanyžio medžio žievę šiems tikslams.
3. Žvaigždanyžio žvaigždutės yra tokios gražios, kad europiečiai sugeba jas naudoti kaip dekoro elementą, ypač per Kalėdų šventes.
4. Anksčiau žvaigždanyžis buvo naudojamas laivų statyboje kaip medienos, iš kurios buvo gaminami laivai, dažiklis.
5. Kai kuriose tautose žvaigždanyžis buvo naudojamas kaip amuletas. Jį gerbė ir net naudojo smilkymuose, atliekant magiškus ritualus.
6. Žvaigždanyžis – puikus priešnuodis nuo nuodingų gyvačių įkandimų. Tropikų gyventojai iki šiol veiksmingai jį naudoja gydydami ligonius, nukentėjusius nuo gyvačių įkandimų.
7. Žvaigždėtasis anyžius plačiai naudojamas kosmetikos priemonių kvapiosiose medžiagose.

Ne visi žino, kad žvaigždanyžis pražūtingai veikia keletą vabzdžių: uodai, utėlės, blusos, erkės, blakės ir kandys – kategoriškai nepakenčia šio šviežio prieskonio aromato.

Kaukaze auga augalas, vadinamas „laukinis anyžius“, tačiau reikia būti atsargiems – jis nuodingas, ir jo negalima vartoti maistui. Nepaisant nedidelių vizualinių panašumų, supainioti jį su tikruoju anyžiumi neįmanoma, nes laukinis augalas skleidžia nemalonų kvapą.

Nuo 2000-ųjų pradžios iš anyžiaus pradėta išgauti šikimo rūgštį, naudojamą gaminant vaistą tamifliu. Jis veiksmingas kovojant su paukščių gripu. Stebina tai, kad viruso protrūkio židinys teritoriškai sutampa su anyžiaus augimo vieta.

Taip pat įdomu tai, kad badijanas gali degti, bet nesudegti. Užfiksuoti atvejai, kai badijanas savaime užsidega tiesioginiuose saulės spinduliuose. Degdamas jis turi ryškiai mėlyną liepsną.

Anyžius – tai tikras radinys ne tik kulinarija užsiimančiam žmogui, bet ir visiems, kurie rūpinasi savo sveikata.

Žvaigždinio anyžiaus nuotrauka