Kardamonas: kas tai yra, naudingos savybės ir kontraindikacijos

Be aromatingų aštrių prieskonių kulinariniai išradimai būtų nuobodūs ir monotoniški. Daugelis mėgsta ryškų ir turtingą Rytų prieskonių skonį. O jei žinotumėte, kiek naudingų savybių slepia kvapniosios žolės ir aliejai, galite žymiai pagerinti savijautą ir organizmo būklę vartodami skanų maistą. Pakalbėsime apie kardamono – vertingiausio Rytų kilmės prieskonio – naudą ir galimą žalą.

Kas yra kardamonas ir kaip jis atrodo

Kardamono augalas yra imbiero giminaitis, kilęs iš Indijos ir išplitęs po visą pasaulį. Jau prieš daugelį amžių gydytojai ir žyniai jį žinojo kaip gydomąjį gėrimą, gelbstintį nuo daugelio negalavimų. Rytuose kardamonas vadinamas dieviškąja sėkla arba prieskonių karaliene, jis užima centrinę vietą Ajurvedoje – mokyme apie tai, kaip rūpintis savo sveikata visuose lygmenyse, pradedant nuo kūniško.

Augalas turi ilgus strėlę primenančius lapus, kurie vainiku supa šakelę su žiedais, vaisiai atrodo kaip žalios arba balkšvos spalvos ankštys-dėžutės, priklausomai nuo veislės. Šių talpyklų viduje surinkti kardamono grūdeliai, turintys daug eterinių aliejų ir skleidžiantys ryškų aromatą. Būtent jie naudojami prieskoniuose ir kaip gydomoji priemonė.

Kardamono rūšys

Galima rasti dvi prieskonio, kurį paprastai vadiname kardamonu, atmainas:

1. Žaliasis – tai tas pats „tikrasis“ pavidalas, botaninis pavadinimas – Elettaria. Jo ankštys pasižymi plonumu ir minkštumu, yra pailgos formos, panašios į žemės riešuto branduolį. Šio augalo aromatas pasižymi intensyvumu ir gaivumu – tai aštrus, šiek tiek mėtinis ir rūgštoko atspalvio, primenantis melisą ir čiobrelius. Skonis – grūdeliai saldoki, sukuriantys šilumos pojūtį.
2. Rudasis arba tamsusis kardamonas – tai Eletarijos giminaitis pavadinimu Amomum. Jis dar vadinamas Bengalų, Siamo arba Nepalo kardamonu. Šio porūšio ankštys yra rudos, apvalios, labiau primenančios obuolio sėklą. Jos didesnės nei žaliasis kardamonas, be to, pasižymi dūminiu aromatu ir poskoniu, o jų eteriniai aliejai nėra tokie aštrūs.

Apskritai abu porūšiai pasižymi tomis pačiomis savybėmis, tačiau didesne gydomąja galia pasižymi žaliasis kardamonas. Jis laikomas vienu brangiausių pasaulio prieskonių: 10 gramų tokios žaliavos kainuoja apie 0.70 €, brangesni už kardamoną parduodami tik vanilė ir šafranas.

Parduotuvėse kardamono prieskonį galima rasti kelių rūšių:

• maltų miltelių pavidalu;
• išvalyti grūdeliai;
• visos ankštys.

Miltelių pavidalo prieskonis paprastai siūlomas pigiau, nes vietoj aukštos kokybės kardamono jame yra panašių pigesnių prieskonių mišinio, įskaitant imbiero miltelius.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Kardamono grūdeliai gausūs aliejų, todėl 100 g produkto yra apie 300 kcal. Tačiau kadangi prieskonis vartojamas nedideliais kiekiais, apie jo energinę vertę nereikia per daug galvoti.

Be to, kardamono vaisiai gausūs naudingų junginių: vitaminų, mikroelementų, antibakterinių medžiagų, antioksidantų. Grūdelių sudėtyje yra visa B grupės vitaminų grupė, vitaminas C, kalcis, magnis, kalis, varis, geležis, cinkas, selenas, natris, manganas, fosforas, vitaminas E ir kiti vertingi elementai.

Naudingos kardamono savybės

Prieskonis išsiskiria ne tik neįprastu sodriu skoniu, bet ir naudingu jauninančiu poveikiu. Kardamonas – tai malonus būdas atsikratyti daugelio negalavimų ir blogos savijautos.

Bendroji nauda

1. Antimikrobinis. Priemonė veiksmingai kovoja su virusais ir infekcijomis, apsaugodama organizmą nuo peršalimo ir apsinuodijimų, ypač pereinamuoju sezonu.
2. Priešuždegiminis. Kardamono grūdelių užpilas vartojamas uždegiminiam procesui sustabdyti, ypač kvėpavimo organuose, virškinimo trakte ir šlapimo lytinėje sistemoje. Taip pat priemonė padeda sumažinti sąnarių skausmus.
3. Skausmą malšinantis ir spazmolitinis. Prieskonis kramtomas pykinimo priepuolių, siūbavimo, intoksikacijos, karščiavimo, bendro negalavimo ir silpnumo metu. Tai tonizuoja kūną, leidžia susikaupti jėgoms, malšina skrandžio ir galvos skausmus, palengvina nuovargį ir raumenų skausmus.
4. Antibakterinis. Be kita ko, kardamonas puikiai gaivina kvapą, todėl jis kramtomas, kad išvalytų burnos ertmę nuo maisto likučių ir sustabdytų apnašų bei nemalonaus kvapo susidarymą.
5. Imunomodulinis. Reguliariai vartojant kardamoną, galima žymiai sustiprinti organizmo atsparumą ligoms, padidinti ištvermę.

Taip pat kardamonas stiprina nervus, stabilizuoja miegą ir nuotaiką, padeda kovoti su stresu, žvalina.

Jo medžiagos dalyvauja eritrocitų gamyboje ir palaiko kraujagyslių bei širdies sveikatą.

Kardamonas labai naudingas virškinimo trakto sveikatai ir virškinimui: jis turi tulžį varantį poveikį, padeda reguliuoti cukraus kiekį, šalina pykinimą, pūtimą, turi karminacinį, lengvą vidurius laisvinantį poveikį, padeda organizmui atsikratyti atliekų ir užkerta kelią baltymų perdirbimo produktų kaupimuisi.

Kardamonas puikiai sušildo šaltuoju sezonu ir karštus patiekalus daro dar maloniesnius organizmui.

Moterims

Moterys jau seniai naudoja prieskonį skausmo sindromui, negalavimams ir nerviniam susijaudinimui malšinti kritinių dienų ir po menopauzės metu. Prieskonis ramina spazmus, skrandžio sutrikimus ir padeda atkurti normalią kraujo sudėtį.

Taip pat kardamonas gerai valo odą nuo spuogų, komedonų, dirginimų, gydydamas mikropažeidimus. Jis padeda išlaikyti odoje ir plaukuose daugiau drėgmės, skatina natūralaus kolageno gamybą, dėl ko ilgiau išlieka šviežumas, jaunystė ir elastingi veido bei kūno kontūrai.

Ne mažiau svarbų vaidmenį atlieka afrodiziako savybės. Kardamono vartojimas padeda palaikyti lytinį jautrumą ir organų elastingumą, didina libido, mažina grybelinių ir kitų ligų išsivystymo tikimybę.

Dar viena vertinga daugeliui moterų prieskonio savybė – pagalba kovojant su antsvoriu. Išoriniu ir vidiniu naudojimu prieskonis pagreitina medžiagų apykaitą, skatindamas riebalinio audinio deginimą, padeda atsikratyti celiulito, normalizuoja apetitą, šalina toksinus, taip pat palaiko nervų sistemą, saugodamas nuo išsekimo dietų metu.

Vyrams

Vyrams kardamonas naudingas bendram organizmo stiprinimui, ištvermės didinimui, tonuso palaikymui. Prieskonio vartojimas jėgos treniruočių metu leis sumažinti raumenų skausmus ir greičiau grįžti į formą.

Kardamonas – puiki priemonė kovojant su impotencija, adenoma, kraujotakos sutrikimais. Ši priemonė veikia kompleksiškai:

• stiprina nervus, padedant kovoti su pervargimu;
• skatina sveiką mažojo dubens organų kraujotaką;
• dalyvauja vyriškų hormonų gamyboje;
• stiprina raumenis ir minkštuosius audinius, didindamas jų atsparumą;
• šalina uždegiminius procesus.
• Taip pat prieskonis bus naudingas plaukų sveikatos palaikymui.

Nėštumo metu

Nėščioms moterims svarbu palaikyti tvirtą imunitetą ir organizmo jėgas sveiko vaisiaus vystymuisi. Arbatos su kardamonu vartojimas padės įveikti pykinimą, nuotaikų svyravimus, mieguistumą ir patinimą. Taip pat prieskonis prisidės prie normalaus vaiko imuninės, nervų ir kraujotakos sistemos vystymosi.

Vis dėlto egzotiniu prieskoniu piktnaudžiauti neverta. Jis vartojamas tik nesant alergijos kardamonui, imbierui ir kitoms giminingoms prieskoniams, ne dažniau kaip 2 kartus per savaitę.

Žindymo laikotarpiu

Žindymo laikotarpiu pradžioje pediatrai ir dietologai rekomenduoja susilaikyti nuo kardamono vartojimo, kad neišprovokuotų naujagimiui alerginės reakcijos. Po 3 mėnesių galima po truputį įtraukti kardamoną. Jis pagerins pieno kokybę, praturtindamas jį kalciu, prisidės prie motinos organizmo valymo nuo toksinų ir infekcijų, padės greičiau atsigauti pogimdyminiu laikotarpiu.

Kai kurie šaltiniai teigia, kad kardamonas naudojamas, kai moteris neturi pieno, siekiant paskatinti jo gamybą.

Vaikams

Mažylius su prieskoniu reikia supažindinti palaipsniui, kad organizmas priprastų ir įsitikintumėte, jog nėra atmetimo. Jei prieskonis tinka, galima jį įvesti mažomis porcijomis bendram mažylio organizmo stiprinimui, normaliam skeletui ir nervų sistemos vystymuisi bei virškinimo stabilizavimui.

Dažnai kardamonas naudojamas nuo pilvo dieglių, pūtimo, pykinimo ir vėmimo. Tai saugi profilaktikos ir gydymo priemonė peršalimo, ūminių kvėpavimo takų virusinių infekcijų, tonzilito atvejais, ypač vaikams, lankantiems žaidimų aikšteles, darželį, mokyklą. Jis puikiai kovoja su sloga, skystina gleives ir gerina atsikosėjimą, mažina karščiavimą ir uždegimą, šalina silpnumą ir palaiko normalų apetitą.

Taip pat vaikams duodama arbatos ir kavos su kardamonu, nes priedas mažina neigiamą kofeino poveikį nervų sistemai. Vakare išgertas pienas ar arbata su kardamonu padeda nurimti ir užmigti, todėl jį galima duoti aktyviems vaikams nervų sistemai nuraminti. Tokie gėrimai padeda nurimti ir po užgaidų, vaikų ašarų, gerina nuotaiką.

Kuo naudingas kardamonas lieknėjant

Gėrimai su kardamonu dažnai rekomenduojami organizmo valymui ir antsvorio metimui. Kardamonas normalizuoja apetitą ir medžiagų apykaitą, skatina virškinimo sistemos kraujotaką, dėl to pagerėja naudingų elementų įsisavinimas ir pašalinama viskas, kas nereikalinga.

Priemonė valo kepenis ir tulžies latakus, normalizuoja rūgštingumą, šalina toksinus iš organizmo, dėl to metant svorį pagerėja veido spalva ir normalizuojasi kiti organizmo procesai.

Prieskonio gebėjimas didinti odos kolageno gamybą padeda stangrinti formas po svorio metimo, skatina ląstelių atsinaujinimą, padeda prisitaikyti prie naujo režimo.

Gydomosios kardamono savybės

Kardamonas išsiskiria tuo, kad gali greitai pašalinti daugybę nemalonių simptomų. Kad atsikratytumėte pykinimo, galvos skausmo, blogo burnos kvapo, mieguistumo ir nuovargio, pakanka sukramtyti kelis kardamono grūdelius. Turėkite omenyje, kad po tokio vartojimo nepatartina tą pačią dieną vėl naudoti kardamono kaip prieskonio ar priedo prie gėrimų, kad neatsirastų perdozavimo.

Nuo gerklės skausmo, slogos, uždegiminių procesų organizme malšinimo, taip pat erekcijos funkcijai skatinti geriamas šiltas gėrimas su pienu: jį reikia užvirinti, įdėti kardamono, palaikyti 5–6 minutes, šiek tiek atvėsinti, įdėti medaus (privalomas komponentas) pagal skonį.

Liaudiški receptai su kardamonu

1. Sąnarių, širdies ir kraujagyslių ligų, nervų sutrikimų ir impotencijos gydymui naudojama alkoholinė tinktūra su kardamonu. Jai pagaminti imama 250 ml 40% alkoholio, tiek pat vandens, 150 g cukraus ir 2 g kardamono grūdelių. Grūdelius reikia užpilti alkoholiu ir palaikyti 2 savaites, po to perkošti ir į skystį įpilti cukraus sirupo (vandenį užvirinti, įdėti cukraus, maišyti, kol ištirps, atvėsinti). Kruopščiai išmaišius, tinktūrą reikia atvėsinti ir gerti po 50 g valgio metu.
2. Norint paruošti valomąjį užpilą svoriui mažinti, reikia užvirinti vandens ir užpilti juo grūdelius, skaičiuojant 1 arb. š. vaisių (sveikų) 250 ml skysčio. Palikti 20 minučių. Perkoštą gėrimą gerti porcijomis prieš valgį: 250 ml užtenka 1 dienai (3–4 kartus). Valymo ir svorio metimo kursas – 2 savaitės. Po to būtina padaryti pertrauką.

Kardamonas kosmetologijoje

Kardamonas jau daugelį amžių naudojamas kosmetologijoje, o senoviniai receptai modifikuojami, einant koja kojon su laiku, ir taikomi kosmetikos gamyboje. Šis prieskonis dedamas į daugelį liftingo kremų ir šveitiklių, kurie suteikia:

1. Antibakterinis poveikis, šalina spuogus, gydo dirginimus, lupimąsi net labai jautrioje odoje.
2. Maitina ir drėkina sausą, senstančią ir probleminę odą.
3. Stangrinantis poveikis, skatinantis ląstelių atsinaujinimą ir raukšlių lyginimą.
4. Švelnus negyvų ląstelių šveitimas.

Kardamono sėklų miltelius arba jų užpilą galima naudoti namuose kaukėms ir emulsijoms, kurios padės išvalyti, atjauninti ir gaivinti odą, taip pat pamaitins plaukus.

Kardamono naudojimas kulinarijoje

Šis prieskonis jau daugelį amžių dedamas į maistą ne tik dėl ypatingo aštraus skonio, bet ir praktiniais tikslais. Kardamonas naikina patogeninius organizmus, todėl pietuose jo buvo dedama į marinatus, siekiant prailginti mėsos produktų galiojimo laiką ir suminkštinti kietas skaidulas.

Desertiniuose patiekaluose, pavyzdžiui, saldainiuose, lokumuose, šerbetuose, aliejinga priemaiša leidžia ilgiau išlaikyti gaminius šviežius.

Į riebius patiekalus kardamonas dedamas siekiant paskatinti virškinimą ir tulžies išsiskyrimą. Dėl to mėsa neapkrauna virškinamojo trakto ir geriau įsisavinama.

Kur dedamas kardamonas

Kulinarijoje kardamonu pagardinama daugybė patiekalų – tiek desertinių, tiek pagrindinių: pirmųjų, antrųjų, įvairiausių užkandžių ir kepinių. Kardamono ypatybė yra ta, kad jo tikrasis skonis atsiskleidžia termiškai apdorojant, todėl jis dedamas į karštuosius patiekalus ir gėrimus, taip pat į tuos, kurie verdami, troškinami ir kepami.

1. Kardamonas dedamas į tešlą vietoj vanilės, kad suteiktų aštrų pikantišką aromatą. Paprastai turimi omenyje keksai, sausainiai, pyragai.
2. Dažnai saldus prieskonis dedamas į marcipaną ar kitus pomadinius saldainius su riešutais, sėklomis, alkoholiu.
3. Prieskonis gerai pagyvina nuobodžias pusryčių košes, baltyminius kokteilius ir kitus „sveikus“ mišinius.
4. Prieskonis gerai tinka daržovių sultiniuose, tyrėse sriubose, troškiniuose, humuse.
5. Iš daržovių kardamonas gerai dera su bulvėmis, ankštinėmis daržovėmis, paprikomis, pomidorais, moliūgais, salierais, morkomis, česnakais, imbierais, burokėliais.
6. Taip pat kardamonas puikiai pabrėžia troškintos ir garuose virtos žuvies, mėsos, įskaitant paukštieną, skonį. Jis dedamas į plovą ar lazaniją su jūros gėrybėmis.
7. Dar įdomesni deriniai – rauginti ir marinuoti produktai. Kardamonas pagal skonį tinka marinuotiems agurkėliams, cukinijoms, pomidorams, česnakams. Jis naudojamas sūrymui ruošti, taip pat mėsos ir žuvies marinatams.
8. Kardamono grūdeliai nepakartojamai praturtina juodosios arbatos, kavos, šokoladinio gėrimo ir net kompotų, sulčių bei žolelių arbatų skonius.

Patyrę virėjai rekomenduoja kardamoną į troškinius ir gėrimus dėti visą, kartu su ankštimi – taip geriau atsiskleidžia jo aromatas. O konditerijos gaminius ir kremų užkandžius gardina susmulkintais į miltelius lukštentais grūdeliais. Tam pageidautina naudoti ne jau paruoštus pirktinius mišinius, o šviežius, ką tik sumaltus miltelius.

Kardamonas turi labai ryškų, intensyvų skonį, todėl jo reikia dėti į patiekalus atsargiai. Pirmą kartą susipažįstant su prieskoniu – 1/3 nuo recepte nurodyto kiekio. Kad prieskonis neišskirtų per daug eterinių aliejų, įprasta jį išimti iš anksto, dėti prieš išjungiant ugnį arba perkošti skystus patiekalus – gėrimus ir sultinius.

Kuo galima pakeisti kardamoną

Virtuvėje kardamoną galima pakeisti: jei neturite galimybės rasti ar įsigyti brangaus prieskonio, naudokite kitų jo skonio analogų derinį. Štai keletas paslapčių:

1. Mėsos patiekaluose 1 arb. š. malto kardamono atitiks 0,5 arb. š. kvapiųjų pipirų.
2. Desertuose jis pakeičiamas cinamonu ir muskato riešutu, sumaišytais lygiomis dalimis.
3. Prie mėsos su daržovėmis tinka imbierų su cinamonu arba gvazdikėliais mišinys.
4. Prieskonių mišinyje kario arba garam masala kardamoną galima pakeisti kmynais ir kalendra santykiu 1:2.
5. Arbatose siūloma naudoti melisų, cinamono ir imbiero mišinį.

Žinoma, unikalaus kardamono aromato ir skonio tai neatkartos, tačiau galės pabrėžti patiekalą ir suteikti jam reikiamų aštrių natų.

Kava ir arbata su kardamonu: nauda ir žala

Prieskoniai jau seniai naudojami arbatos ir kavos skoniui suteikti išskirtinį aromatą. Ypač gerai pabrėžia kavos, šokolado ir juodosios arbatos skonį aštrūs ir dūminiai prieskoniai su saldžiu skonio atspalviu. Todėl kardamonas naudojamas kaip priedas prie karštų gėrimų. Tačiau ne visi žino apie naudingąsias savybes, kurios atsiskleidžia įdėjus aromatingo prieskonio į arbatą ar kavą.

1. Kardamonas žymiai sumažina kofeino poveikį nervų sistemai, taip pat teigiamai veikia kraujospūdį. Dėl to kavą gerti tampa įmanoma hipertenzija sergantiems, nėščioms moterims ir vaikams.
2. Kraujo cukraus lygio reguliavimas ir pagalba lieknėjant daro gėrimus su kardamonu naudingais sergant diabetu ir laikantis lieknėjimo dietų.

Tačiau kad nepakenktų organizmui didelės koncentracijos eterinis aliejus, specialistai rekomenduoja išgerti ne daugiau kaip 4 puodelius tokio gėrimo per dieną, kiekviename iš jų ne daugiau kaip 1 arb. š. kardamono. Juos galima gerti visą dieną, bet ne vieną po kito, kad organizmas spėtų suvirškinti gautą naudingųjų medžiagų porciją.

Kardamono aliejus: savybės ir naudojimas

Turtingus vertingais riebalais kardamono grūdeliai spaudžiami šaltuoju būdu, kad būtų gautas naudingas aliejus. Jis dažniausiai naudojamas įbrėžimams, nudegimams ir įkandimams gydyti, dedamas į kosmetikos priemones, taip pat naudojamas aromaterapijoje.

Šaltos ir karštos inhaliacijos su šia priemone padeda:

• atsikratyti galvos skausmo;
• sumažinti patinimą ir kvėpavimo takų dirginimą alergijų ir peršalimo ligų metu;
• pašalinti pykinimą, įveikti jūros ligą;
• sureguliuoti miegą ir normalizuoti nuotaiką.

Įsigyjant tokį aliejų, būtina atkreipti dėmesį į pakuotę su kokybės ženklu. Aliejus laikomas vėsioje tamsioje vietoje ir naudojamas lašais, nes perdozavimas gali sukelti dirginimo ir apsinuodijimo reakcijas organizme.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant visų neabejotinų privalumų, kardamonas turi ir trūkumų. Negalima vartoti prieskonių, jei yra alergija imbierinių šeimos augalams, taip pat esant padidintam jautrumui eteriniams aliejams. Kardamonas – gana stiprus prieskonis, kurio vartojimas dideliais kiekiais gali sukelti skrandžio gleivinės dirginimą, pernelyg didelį tulžies išsiskyrimą, kraujospūdžio padidėjimą, karštį ir pykinimą.

Negalima vartoti prieskonių net retai ir nedideliais kiekiais šiais atvejais:

• ūminės virškinimo trakto ligos, dirgliosios žarnos sindromas, cholecistitas;
• polinkis į viduriavimą ir skystas išmatas;
• padidėjęs kraujospūdis (ūmine forma);
• ūminės infekcinės ir grybelinės ligos.

Esant tokiems sutrikimams, būtina pasikonsultuoti su gydančiu gydytoju prieš įtraukiant į savo racioną egzotišką prieskonį.

Kaip pasirinkti ir laikyti kardamoną

Norint įsigyti kokybišką prieskonį, kurį drąsiai bus galima naudoti ne tik kulinarijoje, bet ir gaminant namų kosmetiką bei vaistus, reikia atkreipti dėmesį į keletą svarbių ypatybių.

1. Kardamonas – tai brangus ir retas prieskonis – tikrą produktą galima rasti specializuotose internetinėse parduotuvėse ir krautuvėse. Kardamonas negali būti pigus, priešingu atveju priešais jus – padirbinys.
2. Geriau rinktis visas ankšteles, nes jos natūraliai išlaiko prieskonio skonį ir aromatą, o nuvalyti ir juo labiau sumalti grūdeliai kur kas greičiau tampa beskoniai ir praranda savo gydomąsias savybes.
3. Pakuotė turi būti gerai užsandaryta, hermetiška. Prieskonis neturėtų nei išgaruoti, nei sugerti pašalinių kvapų, dulkių ir drėgmės.

Žinoma, ryškesnio kvapo ir vertingesnių savybių bus žalias natūralus kardamonas. Tačiau jo rudasis giminaitis taip pat pravers ir virtuvėje, ir vaistinėlėje. Todėl, jei negalite sau leisti „auksinio“ prieskonio, visiškai galima apsieiti ir su „variniu“.

Strategiškai atsargų kardamono kaupti neverta: jis vertingas tik pirmuosius keletą mėnesių net ir tinkamai laikant. Maksimalus terminas – 2 metai, po to tiek miltelius, tiek ankšteles teks pakeisti.

Perkant kardamono miltelius, atkreipkite dėmesį į jų konsistenciją: neleidžiama, kad būtų gumuliukų ir pašalinių priemaišų.

Grūdelių ir miltelių spalva rusvai žemiška, tamsiai ruda. Normali žaliosios veislės ankštelių spalva kaip kukurūzų lapų – švelniai žalia arba gelsva, didelės ankštelės spalva panaši į anyžių ar šokoladą.

Prieskonis laikomas stikliniame indelyje arba keraminiame inde su sandariai uždaromu dangteliu, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių, nes deguonis ir ultravioletiniai spinduliai nėra geriausi draugai produktams, turintiems eterinių aliejų.

Kaip malti kardamoną

Kad paruoštumėte kardamono miltelius savarankiškai, jums reikės kavamalės arba prieskonių malūnėlio. Norint gauti 1 arbatinį šaukštelį prieskonių, reikia paimti 6 ankšteles.

Galima iš karto paspausti jas plokščiąja peilio puse, kad išgautumėte sėklas, arba pakaitinti ankšteles sausoje keptuvėje, kad sustiprintumėte prieskonio aromatą. Po to nebūtina pašalinti visų lukštų: jei į miltelius pateks šiek tiek sausų nuolaužų, tai nesugadins skonio. Grūdelius reikia sumalti ir naudoti iš karto. Kulinarai nerekomenduoja laikyti paruoštų miltelių, kad neprarastumėte skonio ir naudingų savybių, taip pat naudojant juos marinatuose.

Įdomūs faktai apie kardamoną

1. Populiarėjant kardamonui, jis pradėtas auginti ne tik Indijoje, iš kur jis kilęs, bet ir Bengalijos pusiasalyje. Šiandien natūralių prieskonių gamyba užsiimama Prancūzijoje ir Šiaurės Amerikos žemyno pietuose.
2. Kardomonas pateko į daugelį pasaulio virtuvių. Taip, Indijoje su juo dažniausiai ruošiami desertai, ryžiai ir mėsos patiekalai. Afrikos ir Artimųjų Rytų šalyse kardamoną mėgstama dėti į tradicinius gėrimus ir troškinius. Netikėta, bet Skandinavijos šalyse šis prieskonis labai mėgstamas naudoti kepiniuose ir dėti į konditerijos gaminius.
3. Baltasis kardomonas – tai tas pats prieskonis, apdorotas sieros oksidu, kad būtų ilgiau laikomas, taip pat pašalinamas pernelyg aštrus agresyvus eterio kvapas. Jį taip pat galima naudoti bet kuriuose receptuose.

Jei esate girdėję apie kardamoną, bet dar niekada jo nebandėte, dabar žinote, kaip su šiuo prieskoniu susipažinti su dideliu malonumu.

Kardamono nuotrauka