Adygėjos druska: sudėtis, naudingos savybės ir paruošimo receptas

Skirtingai nuo valgomosios druskos, Adygėjiška druska prisisunkia kvapais, augalinių priedų skoniu, kartu su jais praturtėja vitaminais, įgija daugiau naudingų savybių. Populiarią prieskonį perka prekybos centruose arba pasigamina namie patys.

Adygėjiška druska: kaip atrodo, iš ko susideda ir koks jos skonis

Dešimtmečiais Adygėjos gyventojai rinko tinkamus prieskonius, prieskonines žoleles, kurios būdavo spaudžiamos akmeniu į druską, kol būdavo gaunamas produktas su unikaliu aromatų deriniu. Pažymėtina, kad privalomo ingrediento česnako kvapas Adygėjiškoje druskoje nedominuoja, jį sugeria prieskonių aromatai.

Daugiakomponentis prieskonis yra naudingesnis už įprastą druską, naudojamas mažesniu kiekiu. Didesnio sūrumo efektas paaiškinamas geresniu prasiskverbimu į produktų struktūrą.

Apie Adygėjiškos druskos kokybės pripažinimą ir populiariumą liudija tas faktas, kad 2006 metais šis prieskonis pateko į šimtą geriausių Rusijos prekių.

Kaip atrodo

Druskos su prieskonių rinkiniu spalva priklauso nuo rūšies ir priedų kiekio. Jei yra daugiau žolelių, produkto atspalvis artimesnis žaliai, jei sudėtyje vyrauja paprika ir kiti natūralūs prieskoniai – bus daugiau raudonos, geltonos spalvos.

Kuo daugiau žolelių ir prieskonių, tuo Adygėjiška druska yra ryškesnė ir aromatingesnė.

Iš ko susideda

Du privalomi komponentai – druska (galima jūros druska) ir šviežias česnakas.

Į kitų komponentų sąrašą įeina:

• maltos kalendros sėklos;
• džiovinti krapai, salierai, petražolės, bazilikai;
• juodieji pipirai, čili, paprika;
• dašis arba pipirinė žolė;
• mairūnas;
• ožragė;
• chmeli-suneli;
• raudonėlis.

Prieskoniai, žolelės gali skirtis.

Koks skonis ir kvapas

Adygėjiškos druskos skonis yra sūrokai aitrokas, aštrus ir kartokas. Kvapas – ryški, harmoninga pipirų, česnako ir prieskoninių žolelių puokštė, kurią žodžiais apasakoti sunku.

Rūšys

Žinomos 5 aromatinės druskos rūšys, kurios skiriasi kilmės vieta ir sudėtimi.

1. Gatlukajų prieskonis yra aromatingiausias, jame yra daugiau papildomų komponentų nei kitose rūšyse.
2. Bžedugų druskoje vyrauja saldžioji paprika.
3. Gaminant abadzechų druską, į kristalus įtrinamos ne maltos, o kapotos žolelės.
4. Uliapskoji druska – aštriausia dėl čili priedo, o šapsugų druskoje daugiau juodųjų pipirų.

Kuo skiriasi nuo įprastos

Adygėjos prieskonis yra ne tik druska, bet ir aromatingas mišinys.

Kiti skirtumai:

1. Valgomosios druskos sudėtyje yra 99 procentai natrio chlorido, o Adygėjos druskoje – ne daugiau kaip 80.
2. Kaukazo virtuvės prieskonis yra prisotintas vitaminų, mineralų, esančių papildomuose ingredientuose. Jis yra naudingesnis, nes praturtina prieskonius patiekalus maistingomis medžiagomis.
3. Adygėjos druskos sunaudojama mažiau. Savybė greitai įsiskverbti į produktų struktūrą apsaugo nuo spaudimo padidėjimo, skysčių susilaikymo, inkstų veiklos sutrikimų.

Ir paskutinis, bet ne mažiau svarbus prieskonio iš Adygėjos privalumas – gausus skonis, stiprus, malonus kvapas, kurių valgomoji druska apskritai neturi.

Naudingosios Adygėjiškos druskos savybės

Druskos, sugėrusios visa, kas geriausia augaliniuose prieduose, naudą įrodo Kaukazo kalniečių ilgaamžiškumas. Adygėjos prieskonis organizmui daro tokį poveikį:

• didina imunitetą, saugo nuo sezoninių peršalimų;
• šalina toksinus;
• gerina kraujotaką;
• vitaminizuoja;
• trukdo trombo formavimuisi, skystina kraują;
• reguliuoja gliukozės, cholesterolio kiekį kraujyje;
• koncentruoja dėmesį, gerina atmintį;
• palaiko hormoninį foną;
• mažina PMS, menopauzės, menstruacinių skausmų simptomų intensyvumą moterims;
• stiprina kremzles, kaulinį audinį;
• veikia antioksidaciškai, pratęsia jaunystę;
• malšina uždegimą.

Dėl česnako druska turi antiparazitinį poveikį. Sudėtyje esanti kalendra didina vyrišką jėgą, raudonieji pipirai saugo nuo apsinuodijimų, juodieji gerina ląstelinę mitybą.

Žala ir kontraindikacijos

Gydytojai rekomenduoja sumažinti suvartojamo prieskonio kiekį iki minimalių verčių:

• esant nutukimui;
• hipertenzijai, širdies nepakankamumui;
• virškinimo problemoms;
• inkstų, kepenų ligoms.

Nekontroliuojamas Adygėjos druskos naudojimas sukelia kraujospūdžio šuolius, edemų susidarymą, osteoporozės vystymąsi, inkstų disfunkciją.

Naudojimas kulinarijoje

Šeimininkės, paragavusios ir pamėgusios šį prieskonį, jį naudoja ruošdamos salotas, pirmuosius, antruosius patiekalus, nesaldžius kepinius, marinatus, padažus, užpilas.

Kokiuose patiekaluose naudojama

Naminėje kulinarijoje naudinga druska pagardinama:

• troškintos, keptos bulvės, tyrės;
• keptos daržovės;
• kiaušinienė, omletas;
• antis, žąsis, triušis, višta prieš kepimą, mėsos kepsniai prieš kepimą;
• faršas;
• mėsa šašlykui;
• grietinės padažas;
• džiūvėsiai;
• daržovių, mėsos salotos, užkandžiai;
• guliašas;
• keptuvėje kepta, orkaitėje kepta žuvis;
• košės iš ankštinių;
• sriubos.

Adygėjos druska pagerina naminės duonos, papločių, samsos, osetiniškų pyragų skonį. Suteikia pikantiškumo makaronų gaminiams, majonezui, virtiems kukurūzams.

Ar druska tinka sūdymui

Su Adygėjos druska marinuojami, sūdomi agurkai, baklažanai. Su ja sūdyti lašiniai tampa aromatingi ir skanūs.

Prieskonis naudojamas sūdant tuos produktus, su kuriais dera jo sudėtyje esančios žolės ir prieskoniai. Pavyzdžiui, kopūstų juo sūdyti nėra įprasta. Daržovei tinka minimalus priedų rinkinys – pipirai žirneliais ir lauro lapas.

Pridėti prieskonį į raugintus produktus ar ne – kiekvienos šeimininkės skonio reikalas.

Kaip tinkamai pasirinkti ir laikyti

Perkant produktą, atkreipkite dėmesį į sudėtį ir galiojimo terminą. Natūraliame prieskonyje neturi būti konservantų, kvapiklių. Leidžiamos medžiagos, neleidžiančios sulipimui. Jei pakuotėje matomi pageltę, o ne žali čiuberio fragmentai, druska bus karti.

Unikalaus produkto naudingosios savybės išsaugomos hermetiškai uždarytose talpose, pageidautina stiklinėse, tačiau galima ir plastikinėse. Optimalios laikymo sąlygos – drėgmės lygis iki 75%, temperatūra ne aukštesnė kaip 25 °C, apsauga nuo saulės spindulių, ryškios dirbtinės šviesos.

Prieskonio galiojimo terminas yra 5–10 metų, tačiau produktą geriau sunaudoti per devynis mėnesius. Kuo ilgiau jis laikomas, tuo labiau praranda aromatą.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Produktą galima įsigyti didžiuosiuose prekybos centruose prieskonių skyriuje, interneto prekybos platformose, kaina 1,30–2,50 € už 1 kg.

Adygėjiškos druskos gaminimo receptai

Naudingą produktą nesunku pasigaminti patiems, jei žinai sudėtį, gaminimo subtilybes. Kaukaze kiekviena šeimininkė turi savo šeimos receptą, perduodamą iš kartos į kartą. Be bazinio, egzistuoja nusistovėję bžedugų, gatlukajų ir abadzechų druskos receptai.

Klasikinis variantas

Klasikinis Adygėjos prieskonio variantas, be pačios druskos (0,7 kg), numato, kad sudėtiniame prieskonyje būtų po 1 valg. š. chmeli-suneli, maltų kalendros sėklų, krapų žalumynų, baziliko, dvi galvutes šviežio česnako, 0,5 arb. š. čili.

Kaip pagaminti:

1. Į gilią talpą suberkite druską.
2. Įberkite išspaustą česnaką. Permaišykite mišinį rankomis (su pirštinėmis), kočėlu arba grūstuve iki vientisos masės, kad česnako aromatas giliai įsiskverbtų į kristalus.
3. Suberkite žalumynus, prieskonius, dar kartą kruopščiai permaišykite.

Prieskonis taps skanesnis, jei jį paskleisite ant kepimo skardos, leisite šiek tiek padžiūti, tada sudėsite į stiklinį indą ir sandariai uždarysite dangteliu. Net sandariai uždarytas stiklainis skleidžia neapsakomus aromatus.

Bžedugų

Šiame prieskonio variante dominuoja paprikos skonis ir kvapas, kuris labiau tinka antrųjų patiekalų aromatizavimui.

Ingredientai:

• 500 g druskos;
• po 1 valg. š. kalendros, chmeli-suneli, maltos paprikos;
• česnako galvutė.

Jūros druską arba valgomąją druską sumaišykite su malta kalendra, chmeli-suneli, saldžiąja paprika. Atskirai susmulkinkite blenderiu, tarka arba mėsmale nuluptą česnako galvutę. Įdėkite daržovę prie prieskonių, išmaišykite. Laikykite stikliniame inde su sandariai uždaromu dangteliu.

Abadzechų

Šios rūšies prieskonio ypatybė yra ta, kad jame yra aštrių žolelių priedų ne maltų, o susmulkintų peiliu.

Norėdami pagaminti Abadzechų druską (500 g), paruoškite po 1 valg. š. petražolių, krapų, juodųjų pipirų, arbatinį šaukštelį kalendros, didelę česnako galvutę.

Paskutinį ingredientą sumalkite bet kokiu jums patogiu būdu. Atskirame dubenyje sumaišykite druską su prieskoniais, pipirais, kalendros sėklomis. Įdėkite česnako. Gautas produktas yra drėgnos konsistencijos, todėl jo džiovinti nereikia. Jį perkelkite į tinkamą indą ir sandariai uždarykite.

Gatlukajų

1 kg prieskonių reikės:

• dvi galvutės česnako;
• po 1 arbatinį šaukštelį sausų petražolių, krapų, chmeli-suneli, juodųjų pipirų;
• 1,5 arbatinio šaukštelio maltos kalendros;
• 2 arbatiniai šaukšteliai paprikos.

Gaminimo etapai:

1. Išvalykite ir sutrinkite česnaką į tyrę.
2. Sutrinkite jį su druska, naudodami grūstuvę ir piestelę. Turėtų gautis česnakinė pasta.
3. Prie sutrintos masės įdėkite likusius ingredientus, o paskutinį – kalendrą, kuri sujungia visus kvapus į vientisą visumą.

Gatlukajos druska dažniau naudojama salotose ir pagrindiniuose patiekaluose.

Aromatingas prieskonis naujai atskleidžia patiekalų skonį ir padidina jų naudą. Kad tiksliai žinotumėte sudėtį ir būtumėte tikri, jog nėra kenksmingų priedų, adygėjų druską geriau pasigaminti patiems.

Adygėjų druskos nuotrauka