Cinamonas (prieskonis): naudingos savybės ir kontraindikacijos

Cinamonas – nepakeičiamas prieskonis. Parduotuvių lentynose atsiranda dėl visžalio medžio – ceilono cinamono, priklausančio laurinių šeimai. Medis užauga iki 6–12 metrų aukščio. Auga tik atogrąžų srityse, auginamas drėgnoje dirvoje.

Cinamono rūšys

Jo rūšys yra labai įvairios, ir kiekvienas cinamonas turi savo ypatumų:

1. Ceilono. Tai yra vamzdelis, kurį labai lengva sulaužyti, nes jo storis siekia vos iki 1 mm. Tačiau geriausia laikoma ta, kuri savo storiu nėra storesnė už rašomąjį popierių. Viršutinės dalies spalva gali būti ruda – labai šviesi arba su gelsvu atspalviu. Išsiskiria stipriu aromatu ir saldžiai aštriu skoniu. Daugiausia auginama Šri Lankoje, Indijoje, taip pat Brazilijoje, Indonezijoje ir Malaizijoje. Tai geriausia rūšis.
2. Malabaro. Išsiskiria grubia išvaizda su storomis sienelėmis – daugiau nei 3 mm, spalva tamsiai ruda, netolygiai nuspalvinta. Skonio savybės – kartumas ir sutraukiančios savybės. Šios rūšies tėvynė – pietvakarių Indija.
3. Cinamonas. Tai yra ploni žievės gabalėliai nuo 1 iki 2 cm. Išorinė dalis yra labai šviesios smėlinės spalvos, vidinė – geltonai raudona. Aromatas yra specifinis – aštrus ir prieskoninis, skonis – aštrus ir deginantis. Ši rūšis atvežama iš Molukų salų.
4. Kinijos. Jos išvaizda – tai žievės gabalai, kurių storis daugiau nei 2 mm. Išorinė žievės spalva rausvai ruda, matomi pilkai rudi intarpai. Skonis aštrus ir stiprus, rūgštokai sutraukiantis, saldokas. Auginama plantacijose Kinijoje, Laose, Kambodžoje.

Kaip atskirti tikrą cinamoną nuo kasijos

Pirmiausia, kad nesuklystumėte renkantis natūralų aukštos kokybės cinamoną, renkantis reikėtų atkreipti dėmesį į aromatą. Kasijos kvapas yra šiurkštokas, bet saldesnis ir ne toks sodrus. Tikras prieskonis turi subtilų, kilnų aromatą, minkštesnį, su šilumos ir malonaus saldumo natomis.

Jei produktas pateikiamas lazdelių pavidalu, pagal spalvą taip pat galima nustatyti rūšį:

1. Tikras cinamonas išsiskiria vienoda spalva. Dažniausiai būna šviesiai rudos lazdelių spalvos. O kasija, savo ruožtu, yra rausvai ruda arba su pilkšvai rudu atspalviu tiek išorinėje, tiek vidinėje pusėje.
2. Geriausia rūšis turi iš abiejų galų uždarą paviršių, galai specialiai susukami į avino rago formą. O kasijos galai yra tik šiek tiek išlenkti arba tiesiog lygūs, atviri.
3. Galima įsitikinti kokybe, apžiūrėjus lazdelės pjūvį. Aukščiausios rūšies tuoj pat pastebima ploniausia struktūra, storio kaip popieriaus lapas. Esant stipriam spaudimui, lengvai galima sulaužyti trapų pagrindą, todėl toks cinamonas lengvai susmulkinamas. Sulaužyti kasiją yra gana sunku, nes ji yra šiurkštesnė ir storesnė. Kai pradedama ją smulkinti, ji netrupa, o lūžta į pluoštus, jos lazdelės viduje tuščiavidurės.

Apie rūšį sužinoti padės etiketė, joje turi būti informacija apie šalį, kuri gamina prekę. Jei reikia aukštos kokybės prieskonio, reikėtų įsigyti produktą, pagamintą Ceilone. Kokybe atsilieka prieskonis iš Kinijos, Vietnamo ar Indonezijos. Jei ant prekės nurodyta, kad tai Vokietija, Izraelis ar kita šalis, kur nėra galimybės auginti ceiloninio cinamono, geriau vengti įsigyti tokio prieskonio, nes ten nėra cinamono gamybos, o žievės realizavimas tiesiai iš Ceilono ten nėra nustatytas. Kaina taip pat parodys kokybę. Tikras cinamonas yra brangesnis.

Kokybę galima nustatyti ir jodo pagalba. Kasija į jodą reaguos tamsiai mėlyna spalva, o aukštos kokybės cinamonas nusidažys melsvu atspalviu.

Svarbu! Kininiame cinamone, kuris kitaip vadinamas kasija, yra padidėjęs kumarino kiekis, o žmogui ši medžiaga padidintomis dozėmis yra toksiška.

Kiek cinamono galima vartoti per dieną

Gydytojai pataria įvairiuose patiekaluose vartoti ne daugiau kaip vieną arbatinį šaukštelį kilogramui ar litrui produktų. Kumarino ceiloniniame cinamone yra nedidelis kiekis – 0,02 g/kg. Kasijoje daug daugiau – 2 g/kg.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Prieskonio kaloringumas – 247 kcal. Viena lazdelė maždaug turi 10 kcal. Sudėtyje yra daug naudingų komponentų, dėl kurių cinamonas ne tik domina viso pasaulio kulinarus, bet ir turi daug gydomųjų savybių. Jame yra:

Vitaminai

1. Vitaminas A palaiko imunitetą, šalina odos raginėjimą, gerina regėjimą ir skatina greitesnį žaizdų gijimą, daro odą sveiką.
2. Vitaminas C atsakingas už imuniteto stiprinimą, padeda kvėpavimo takų darbui, didina kapiliarų tvirtumą, sintetina kolageną, mažina irzlumo, nuovargio ir mieguistumo jausmą.
3. B grupės vitaminai padeda greitai įsisavinti riebalus ir baltymus, į skrandį patekusį maistą, atsako už ląstelių kvėpavimą, padeda susiformuoti raudoniesiems kraujo kūneliams, mažina nerimo būsenas.
4. E – antioksidantas vitaminas, reikalingas kaip profilaktinė priemonė nuo navikų ir kraujagyslių ligų atsiradimo.
5. Vitaminas K teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, dalyvauja kraujo krešėjimo procesuose, stiprina žarnyno peristaltiką, palaiko kepenų ir širdies funkcijas.
6. PP padeda organizmui geriau įsisavinti baltymą, normalizuoja skrandžio sekreciją, mažina skausmo pojūčius skrandyje, užkerta kelią viduriavimo vystymuisi.

Makro- ir mikroelementai

1. Magnis. Tai svarbus fermentinės veiklos komponentas, turi raminamųjų savybių, padeda organizmui įsisavinti kalcį ir fosforą.
2. Kalis. Skatina skysčių išskyrimą iš organizmo, padeda gliukozei virsti glikogenu, reguliuoja širdies ritmą.
3. Kalcis. Turi antistresinį poveikį, šalina sunkiuosius metalus, pasižymi antialerginėmis savybėmis.
4. Natris. Palaiko kraujo osmosinį slėgį.
5. Geležis. Pagrindinis hemoglobino elementas, įeina į daugelio fermentų sudėtį.
6. Varis. Dalyvauja kraujodaroje, saugo sąnarius, yra būtinas daugelio apykaitos procesų dalyvis.
7. Fosforas. Paverčia gautą maistą į energiją. Padeda lengviau įsisavinti vitaminus ir palaiko magnio bei kalcio pusiausvyrą.
8. Cinkas. Jo dėka atkuriamas normalus audinių kvėpavimas, vyksta hemoglobino ir eritrocitų regeneracija. Atlieka svarbų vaidmenį prostatos funkcijose.
9. Manganas. Palankiai veikia raumenų ir kaulų sistemą bei lytines funkcijas, atkuria lipidų ir angliavandenių apykaitą.
10. Selenas. Yra prevencinė priemonė nuo vėžinių ligų, skatina antikūnų susidarymą.

Taip pat į sudėtį įeina polifenolis, kumarinas, rauginės medžiagos, eteriniai aliejai.

Naudingos cinamono savybės

Moterims

Padeda nustatyti menstruacinį ciklą, malšina skausmą, padeda atkurti odos elastingumą, pašalinti patinimus, susidoroti su celiulito apraiškomis, malšina uždegimus, šalina perteklinį svorį. Moterims menopauzės metu prarandamas gebėjimas išlaikyti pakankamą kalcio kiekį, o cinamonas gali kompensuoti šį trūkumą.

Vyrams

Cinamono medžio aromatas palankiai veikia vyrų libido, didina vyro potenciją ir stiprina lytinį potraukį. Cinamonas malšina įtampą, kurią sukelia nerimas ir nervingumas, taip pat seksualinę įtampą. Jei prieskonį naudosite gėrimuose ar maiste, netrukus pajusite tonizuojantį poveikį lytiniams organams. Seleno buvimas cinamone naudingas vyrams, kurie gyvena aktyvų lytinį gyvenimą, nes šio mikroelemento beveik pusė yra sėklidžių sėkminiuose kanalėliuose, o kartu su ejakuliatu prarandama.

Nėštumo metu

Nėštumo metu šis prieskonis draudžiamas, nes gali išprovokuoti gimdos susitraukimus.

Žindymo laikotarpiu

Žindymo laikotarpiu, jei neviršijama paros normos, cinamoną galima naudoti kaip profilaktinę priemonę šiuo laikotarpiu nusilpusiam organizmui palaikyti. Dėl antiseptinio poveikio jis padės susidoroti su virusinėmis infekcijomis, sustiprins imunitetą. Arbata su cinamonu padės išlaikyti normalų svorį ir atsikratyti susikaupusių papildomų kilogramų. Laktacijai sustiprinti naudojama priemonė, kurią sudaro pienas, cinamonas, malti graikiniai riešutai, cukrus.

Tačiau, kad nepakenktumėte kūdikiui, tokį produktą į racioną reikia įtraukti labai atsargiai ir tik kūdikiui sulaukus 4 mėnesių. Rekomenduojama prieskonių įdėti į arbatą ar kefyrą prieš rytinį maitinimą, o tada stebėti kūdikio reakciją. Jei pasireikš neigiami pokyčiai, pavyzdžiui, kūdikis taps neramesnis, atsiras alerginių pasekmių, prasidės problemos, susijusios su virškinimo traktu, nuo cinamono kol kas teks atsisakyti.

Vaikams

Kol vaikui nesukaks treji metai, gydytojai nepataria į racioną įtraukti cinamono, tačiau vyresnio amžiaus grupei jis naudingas ir visų pirma tuo, kad dėl savo sudėties stiprina imuninę sistemą, palaiko normalų kaulų ir skeletų augimą. Tačiau hiperaktyviems vaikams geriau šio prieskonio į racioną neįtraukti. Daugelyje kūdikių maisto receptų yra cinamono, kad suteiktų aromato ir skonio. Svarbiausia – stebėti, kad šis naujas raciono produktas nesukeltų alerginės reakcijos, nors cinamonas nepriklauso alergeniniams produktams.

Kuo cinamonas naudingas lieknėjimui

Kai kurie sukurti receptai leidžia numesti iki 3–4 kilogramų per savaitę, nes yra mažai kaloringi, turintys raminamųjų savybių.

Kaip gerti cinamoną lieknėjimui
Naudojant šį receptą galima be dietų numesti svorio, sustiprinti imunitetą ir atkurti nervų sistemą: į 100 g vandens užplikomas arbatinis šaukštelis žaliosios arbatos. Atskirai į 100 g pašildyto neriebaus pieno įberiamas žiupsnelis šviežiai sumalto cinamono. Tada ingredientai sumaišomi. Rekomenduojama gerti likus kelioms valandoms iki miego, ir būtinai gėrimas turi būti šiltas.

Receptai

1. Vartojant prieskonį kartu su kefyru, galima pasiekti puikių rezultatų, jei nuspręsta numesti papildomų kilogramų. Į stiklinę rūgštaus pieno produkto įberiama pusė arbatinio šaukštelio (be viršaus) malto cinamono. Šis receptas naudojamas ne tik dietos metu, bet ir tada, kai reikalingos iškrovos dienos.
2. Gėrimui, padedančiam lieknėti, naudojami džiovinti obuoliai arba vaistiniai augalai, kurie nesukelia šalutinių poveikių. Užplikykite arbatą ir į ją supilkite atskirai užplikytą mišinį, sudarytą iš džiovintų obuolių, cinamono ir žolelių. Per dieną reikia išgerti tris puodelius po 200 g.

Cinamonas medicinoje

Cinamonas, kaip ir daugelis kitų prieskonių, labai gerai padeda gydant kai kurias ligas. Tačiau vis tiek būtina gydytojo konsultacija, kuris patars, kokiomis dozėmis cinamonas bus naudingas.

Sergant cukriniu diabetu

Sergant cukriniu diabetu, jei jis priklauso II tipui, galima į racioną įtraukti cinamono, nes jame esantys polifenoliai ir flavonoidai teigiamai veikia sveikatą. Sumažėja gliukozės ir cholesterolio kiekis dėl mažo tankio lipoproteinų lygio sumažėjimo, tačiau pastebimas didelio tankio lipoproteinų lygio padidėjimas. Dėl kumarino kiekio kraujas skystėja, o, kaip žinoma, daugeliui pacientų kyla daug problemų dėl kraujo klampumo, o tai žymiai padidina trombozės riziką.

Svarbu: cinamono glikemijos indeksas yra labai žemas — 5 vienetai.

Sergant pankreatitu

Tyrimai parodė, kad šis prieskonis skatina kasos fermentų veiklą, dėl to normalizuojasi skrandžio ir kasos darbas. Taip pat pastebimas gliukozės kiekio stabilizavimas, o tai reiškia, kad cukraus įsisavinimas bus normalus, o tai palankiai paveiks kasą. Tačiau vis dėlto šių aromatingų miltelių vartojimas turėtų būti sumažintas, o paūmėjus ligai, jų reikėtų visiškai pašalinti iš raciono.

Sergant gastritu

Cinamono naudojimas sergant šia liga priklauso nuo jos stadijos ir rūgštingumo lygio. Jei prasidėjo paūmėjimas, geriau atsisakyti prieskonio, tačiau stabilios remisijos būsenoje jis gali būti naudojamas kaip pagalbinis gydymas. Siekiant sumažinti rūgštingumo lygį, prieš valgį 3 kartus per dieną reikia gerti virintą vandenį su cinamonu. Dozę geriau aptarti su gydytoju. Cinamonas, įdėtas į medų, padeda greičiau gydyti žaizdeles ir mažinti uždegiminį procesą.

Žarnynui

Cinamonas daro gydomąjį poveikį įvairioms virškinimo trakto funkcijoms, reguliuodamas žarnyno raumenų tonusą, pasižymėdamas priešuždegiminėmis savybėmis. Padeda gaminti gleives, saugo žarnyno sieneles. Tačiau per didelis žarnyno jautrumas rodo, kad geriau sumažinti cinamono vartojimą.

Esant vidurių užkietėjimui

Sergant vidurių užkietėjimu, cinamono medžio milteliai turi stimuliuojantį ir antiseptinį poveikį, nes jie gerina virškinimą ir didina apetitą, yra veiksminga augalinė priemonė nuo vidurių užkietėjimo, atkuria žarnyno tonusą.

Sergant podagra

Tik subalansuota mityba ir gydymas sulėtina šios ligos vystymąsi. Racionuose būtinai turi būti ir prieskonių, įskaitant cinamoną bei vanilę, lauro lapą ir kitus.

Kepenims

Kepenims cinamonas būtinas kaip valomoji priemonė. Tačiau yra ir reikšmingų kontraindikacijų dėl kumarino buvimo.

Reikia atsižvelgti: kadangi prieskonis yra natūralus antibiotikas, jis gali paveikti kai kurių terapinių vaistų savybes.

Cinamonas kosmetologijoje

Moterys nusprendė pasinaudoti naudingomis cinamono savybėmis, sugalvodamos daug gerų receptų.

Kaukės plaukams su cinamonu

Tokios procedūros yra svarbios plaukams, suteikia jiems blizgesio ir elastingumo.

1. Vienu geriausių laikomas toks receptas: 2 šaukštai medaus, pusė arbatinio šaukštelio (be viršaus) cinamono ir vienas šaukštas aliejaus (geriausia alyvuogių) – jei plaukai ilgi, dozę reikėtų padidinti – sumaišyti ir masažuojant užtepti ant plaukų. Uždenkite plėvele ir apvyniokite galvą šilta skara. Po valandos nuplaukite šiltu vandeniu.
2. Norėdami pagreitinti plaukų augimą, galite naudoti cinamono aliejų, sumaišę jį su baltuoju moliu, garstyčių milteliais, 1 arbatinis šaukštelis cukraus. Tokia kompozicija įtrinama į plaukų šaknis ir laikoma ne ilgiau kaip 1 valandą.

Veido kaukės

1. Norint išvalyti veidą ir suteikti jam gaivos, reikia paruošti mineralinį vandenį arba neriebų jogurtą/grietinę – 1,5 arbatinio šaukštelio, įdėti arbatinį šaukštelį cinamono. Sumaišyti visus ingredientus, košelę užtepti ant veido. Palikti tik 3 minutėms, nuplauti. Šią procedūrą patartina atlikti vakare, nes galimas nedidelis odos paraudimas.
2. Jei odą reikia pašviesinti arba atsikratyti pigmentacijos, naudojama ši priemonė: trečdalį banano sutrinti iki košelės, įdėti pusę arbatinio šaukštelio cinamono ir arbatinį šaukštelį ką tik išspaustos citrinos. Mišinį užtepti ant švaraus veido. Po 5 minučių nuplauti.

Cinamono eterinis aliejus: savybės ir naudojimas

Dėl eterinio aliejaus kiekio augalas įgijo tokį būdingą kvapą. Toks aliejus gaunamas įprastu būdu, taikant distiliacijos metodą. Kaip žaliava naudojama jaunų ūglių žievė. Rezultatas – stipraus kvapo aliejus, o neskiestas jis pasižymi tokia agresyvia savybe, kad gali nudeginti neapsaugotą odą arba sukelti stiprų dirginimą. Manoma, kad tai vienas pavojingiausių alergenų tarp eterinių aliejų, todėl jis naudojamas ne taip dažnai kaip kiti. Paprastai jis skiedžiamas, įdedant kitų aliejų 5 kartus daugiau.

Tačiau net ir atskiesto cinamono aliejaus privalumų yra daug:

• jis turi ryškų raminamąjį poveikį;
• kraujavimą stabdančios ir spazmus malšinančios savybės;
• padeda nuo galvos svaigimo ir pykinimo priepuolių;
• mažina uždegiminius procesus ir kūno temperatūrą;
• naudojamas grybelinėms ligoms gydyti.

Jei reikia atlikti inhaliaciją, įlašinama tik trys lašai aliejaus. Galima lašinti jo į kremą, kad praturtintų jo struktūrą – ne daugiau kaip du lašai.

Svarbu: nereikėtų naudoti šio eterinio aliejaus, jei oda jautri arba žmogus yra linkęs į nervinį išsekimą.

Arbatos ir kavos su cinamonu nauda ir žala

Siekiant palaikyti energiją ir žvalumą, sustiprinti medžiagų apykaitos procesus organizme, paskatinti širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, taip pat dažnai norint numesti svorio, cinamonas naudojamas gėrimuose. Dažniausiai tai yra žalioji arbata arba kava. Šiuose gėrimuose puikiai dera tokie papildomi ingredientai kaip imbieras ir citrina, juodieji pipirai ir pienas.

Greičiausias ir paprasčiausias būdas paruošti arbatą – šaukštą arbatžolių ir trečdalį arbatinio šaukštelio cinamono užpilti verdančiu vandeniu ir palikti pritraukti tris minutes. Jei palaikyti ilgiau, gėrimas gali įgauti kartumo, todėl rekomenduojama išgerti iškart, o ne daryti atsargų. Tokią arbatą patartina gerti kelis kartus per dieną.

Siekiant sureguliuoti virškinamojo trakto veiklą, atsikratyti antsvorio, naudojamas toks gėrimas: užplikyti arbatą – žalią arba juodą – 200 g. Atskirai sumalti cinamoną (2 g) ir sutarkuoti imbierą, kad gautųsi nepilnas arbatinis šaukštelis. Prieskonius įdėti į gėrimą, pagal pageidavimą galima įdėti ir medaus.

Į kavą cinamonas dažnai dedamas skoniui pagerinti. Skaniausia laikoma kava, pagaminta iš ką tik maltų skrudintų grūdelių. Šie gėrimai naudingi, jei vartojami protingais kiekiais.

Cinamonas su medumi: nauda ir žala

Gydomosios cinamono savybės pasireiškia derinyje su medumi. Tai puiki antimikrobinė priemonė, kuri ilgam apsaugo organizmą nuo uždegimų, gerina virškinimo procesą, suteikia sotumo jausmą. Peršalimo ligos greičiau gydomos.

Jei šiuos produktus naudojate netinkamai, galite pakenkti sveikatai ir išprovokuoti ligų paūmėjimą.

Cinamono naudojimas kulinarijoje

Cinamonas visiškai atskleis savo aromatą ir skonį, jei jį sumalsite prieš pat naudojimą. Tačiau iš pradžių profesionalūs kulinarai pataria trumpai paskrudinti lazdelę sausoje keptuvėje, o tada kavamale arba grūstuvėje paverskite milteliais.

Kai kurios šeimininkės ant silpnos ugnies paskrudina lazdeles augaliniame aliejuje, kol pasireiškia tikrasis aromatas.

Visų pirma cinamonas naudojamas visuose patiekaluose, kuriuose yra cukraus. Tai reiškia, kad bet kokius kompotus ir kisielius, pudingus ir apkepus, vaisių pyragus ir suktinukus, saldžius kepinius ir keptus vaisius ar daržoves, želė ir putėsius, pieninius ir šokoladinius gėrimus ir likerius galima pagardinti cinamonu, ir skonis taps daug rafinuotesnis. Maltą cinamoną galima dėti ir į mėsos patiekalus, nuo to jie taps pikantiški ir neįprasti. Pavyzdžiui, įdėti ruošiant antį arba žąsį, į maltą mėsą, kotletus, ruošiant mėsą ant grotelių. Cinamonas pagerina uogienės ir džemo, marinatų ir įvairių prieskonių skonį.

Jei patiekalas gaminamas ant ugnies, cinamoną reikėtų dėti maždaug 10 minučių iki gaminimo pabaigos. Jei patiekalas patiekiamas šaltas, pavyzdžiui, varškės masė ar salotos, šis prieskonis dedamas prieš pat valgymą.

Žala ir kontraindikacijos

Neigiamą poveikį gali turėti cinamonas, jei žmogus yra linkęs į kraujavimus ir padidėjusį žarnyno jautrumą. Jei stebimas nervinis išsekimas, epilepsijos priepuoliai. Nerekomenduojama naudoti prieskonį vyresnio amžiaus žmonėms, taip pat tiems, kuriems yra padidėjęs kraujospūdis, ir tuo metu, kai pakilusi kūno temperatūra.

Gydytojai nerekomenduoja net nedideliais kiekiais valgyti patiekalų, kuriuose yra cinamono, nėščioms moterims.

Alergijos cinamonui simptomai

Neabejotinai cinamonas pasižymi puikiomis skonio savybėmis ir teikia gydomąjį poveikį, tačiau kai kurių žmonių organizmas reaguoja į šį prieskonį alergine reakcija. Ji pasireiškia labai nemaloniais reiškiniais:

• prasideda skrandžio skausmai;
• atsiranda odos paraudimai, sukeliantys niežėjimą ir deginimą;
• užgula nosis;
• pasireiškia galvos svaigimas;
• pasunkėja kvėpavimas;
• patinimai ir uždegimai gali atsirasti bet kurioje kūno vietoje;
• pasireiškia vėmimas ir pykinimas;
• neretai prieskonis išprovokuoja viduriavimą.

Taip pat aromatingi milteliai retais atvejais gali paveikti širdies plakimo dažnėjimą ir sukelti alpimą.

Jei organizmas neigiamai reaguoja į cinamoną ir produktus, kurių sudėtyje jo yra, geriau jų atsisakyti.

Kaip pasirinkti ir laikyti cinamoną

Ne visada pirkdami cinamoną įsigyjate būtent šį prieskonį. Neretai pakuotėje atsiduria kasija, taip pat priklausanti šiai rūšiai Indonezijos cinamonas, tačiau skirtumas tarp jų vis dėlto egzistuoja. Abi rūšys yra cinamonmedžio produktas, tačiau skirtingų veislių. Jis auginamas daugiausia Kinijoje ir Indonezijoje, o Indonezijos analogo naudingosios savybės yra kiek kitokios.

Norint gauti aukštos kokybės produktą, imami 2–3 metų cinamonmedžio ūgliai ir labai plonas žievės sluoksnis, o kasija turi kitokią gamybos technologiją. Jai naudojama žaliava iš medžių, kuriems jau daugiau nei 7 metai. Ji sėkmingai pakeičia natūralų prieskonį, tačiau vis dėlto kelia pavojų dėl didelės kumarino koncentracijos. Tai medžiaga, kuri didelėmis dozėmis sukelia galvos skausmus ir yra nuodinga žmogui.

Išlaikyti aromatą, skonį ir vertingąsias cinamono savybes galite, jei laikysitės kelių rekomendacijų:

1. Nelaikykite saulės šviesoje, labai šiltoje patalpoje arba esant didelei drėgmei, ypač jei prieskonis laikomas lazdelėmis.
2. Kad išliktų nepakartojamas aromatas, nelaikykite sumaišyto su kitais prieskoniais.
3. Laikykite nepermatomoje, sandariai uždarytoje talpykloje. Geriausia, jei tai stiklinis, keraminis ar porcelianinis indas.
4. Cinamono galiojimo laikas yra ribotas. Lazdelėse jis gali išlikti tinkamas 12 mėnesių, o maltas – iki 6.

Jei prieskonis prarado savo nepakartojamą aromatą, vadinasi, galiojimo laikas baigėsi.

Kaip sumalti cinamono lazdeles

Norint paversti lazdelę milteliais, įprasta tarka netinka. O jei naudosite trintuvą ar kavamalę, galite gauti tik nevienalytės struktūros mišinį. Iš pradžių reikiamą lazdelių kiekį reikia palaikyti ant nedidelės ugnies sausoje keptuvėje. Ši procedūra naudinga tuo, kad pasišalins drėgmė, bus lengviau sumalti, o aromatinės savybės gerokai sustiprės. Dabar lazdelės dedamos į patikimą tvirtą maišelį ir kelis kartus perbraukiamos kočėlu, stipriai spaudžiant. Taip gaunamos susmulkintos dalys. Šiems tikslams galima naudoti grūstuvą – efektas bus toks pat.

Dabar pravers kavamalė arba trintuvas. Jei miltelių nebus sunaudota visų, juos reikia atidėti į atskirą talpyklą, kad jų specifinis skonis ir kvapas neužgožtų kitų prieskonių.

Įdomūs faktai apie cinamoną

1. Šis prieskonis yra toks populiarus ir paklausus, kad dėl jo buvo sugalvotas tam tikras matas, skirtas kontroliuoti cinamono kokybę. Jis pavadintas eksele. Jei tai aukščiausia kokybė, cinamonas žymimas ženklu „00000″, o vėliau nusileidžia iki žymens „0″ ir toliau iki apatinės ribos nuo I iki IV. Kuo didesnis skaičius, tuo prastesnės kokybės prieskonis.
2. Duomenys apie šį augalą yra imperatoriaus Šen-Nung-Kvano knygoje, kurioje jis aprašė žmonių naudojamus augalus, ir iš šio traktato žinoma, kad cinamonas buvo žinomas daugiau nei 2800 metų prieš mūsų erą.
3. Iki šiol kai kurios tautos naudoja cinamoną kultiniams ritualams atlikti.

Cinamono nuotrauka