Maltas raudonasis pipiras: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Raudonasis maltas pipiras – viena populiariausių prieskonių. Šiandien jį galima rasti bet kurioje virtuvėje. Tai ir prieskonis, ir vaistas, ir naudinga kosmetikos priemonė – jei žinote, kaip teisingai jį naudoti.

Kuo skiriasi paprika nuo raudonojo malto pipiro

Paprika – tai prieskonis, gautas iš nedeginančių arba silpnai deginančių raudonųjų pipirų veislių. Egzistuoja įvairūs jos tipai, kai kurie iš jų yra aštresni, kiti – švelnesni. Raudonasis maltas pipiras – tai prieskonis, gaunamas iš visai kito augalo. Jo gamybai iki miltelių būklės sumalami iš anksto džiovinti aštrieji čili pipirų ankštys. Iš vaisių pašalinamas kotelis ir sėklos, nes pastarosiose yra gana didelis kiekis deginančios medžiagos. Taigi maltas raudonasis pipiras yra aštresnis prieskonis nei paprika.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Raudonasis maltas pipiras negali būti vadinamas kaloringu produktu. Jo energinė vertė sudaro tik 21 kcal 100 g.

Be to, prieskonis turi tas pačias naudingas medžiagas kaip ir aštriųjų pipirų ankštys. Tai, pavyzdžiui, B, A ir PP grupės vitaminai. Be to, pipiruose yra daug naudingų makro- ir mikroelementų, tokių kaip fosforas, geležis, manganas, cinkas (jis, beje, yra atsakingas ir už priešuždegimines savybes), kalcis ir kt. Tačiau pagrindinė šio prieskonio „veiklioji medžiaga“ yra kapsaicinas – junginys, suteikiantis jam deginantį skonį ir atsakingas už gydomąsias savybes.

Kuo naudingas raudonasis maltas pipiras

Bendroji nauda

Šis prieskonis pasižymi daugybe naudingų savybių:

1. Normalizuoja virškinimą.
2. Teigiamai veikia kepenų sveikatą (tačiau tik mažomis dozėmis), gali netgi būti naudojamas gydant hepatitą.
3. Skatina laimės hormonų (endorfinų) gamybą, o tai leidžia sumažinti streso lygį.
4. Didina imunitetą ir gerina kraujotaką.

Raudonasis pipiras laikomas gera priemone tonusui didinti, jis vartojamas gydant peršalimo ligas ir bronchų astmą.

Moterims

Raudonasis maltas pipiras turi antioksidantų – tuo pagrįstos jo priešuždegiminės savybės. Tačiau tuo pat metu jie taip pat lėtina senėjimo procesus, ir dėl tokio poveikio šis prieskonis populiarus tarp moterų. Saikingas šio prieskonio vartojimas teigiamai veikia reprodukcinės sistemos būklę ir padeda normalizuoti menstruacinį ciklą. Raudonasis pipiras taip pat apsaugo nuo infekcinių uždegiminių ligų, įskaitant cistitą.

Taip pat moterims prieskonis yra naudingas tuo, kad padeda sumažinti reprodukcinės sistemos vėžinių ligų riziką (pavyzdžiui, kiaušidžių vėžio).

Galiausiai moterims svarbios tokios raudonųjų maltų pipirų savybės kaip medžiagų apykaitos procesų normalizavimas ir mikrocirkuliacijos pagerinimas, kas leidžia naudoti produktą kovojant su celiulitu.

Vyrams

Raudonieji malti pipirai – vienas mėgstamiausių vyrų prieskonių. Ir tai kaip tik tas atvejis, kai malonu dera su naudinga. Reikalas tas, kad šis prieskonis padeda padidinti testosterono lygį – lytinį hormoną, nuo kurio gamybos tiesiogiai priklauso vyrų sveikata. Raudonuosius maltus pipirus verta vartoti tiek erekcijos disfunkcijai šalinti, tiek uždegiminių prostatos ligų profilaktikai.

Taip pat šis prieskonis leidžia sumažinti aterosklerozės ir kitų širdies ir kraujagyslių ligų, kuriomis dažniau serga stipriosios lyties atstovai, riziką, nes jo vartojimas mažina „blogojo“ cholesterolio lygį.

Galiausiai raudonieji malti pipirai turi dar vieną savybę, kuri sudomins vyrus. Jie padeda išvengti plikimo (pirma – dėl poveikio hormoniniam lygiui, o antra – dėl pagerėjusio galvos odos kraujo aprūpinimo).

Nėštumo metu

Daugelis moterų mano, kad nėštumo metu aštrūs prieskoniai yra visiškai neįtraukiami. Iš tikrųjų tai nėra visiškai tiesa, ir tinkamai vartojant raudonieji pipirai ne tik nepadarys žalos, bet ir bus maksimaliai naudingi. Juo labiau kad daugelis besilaukiančių mamų dažnai jaučia tikrą poreikį kažko aštraus, kurį lemia fiziologinės priežastys. Reikalas tas, kad natūralūs hormoninio fono pokyčiai lemia, jog skrandžio sulčių išsiskiria mažiau. Tokiu atveju nedidelis kiekis maltų raudonųjų pipirų skatina skrandžio sulčių gamybą ir normalizuoja virškinimo procesus.

Be to, besilaukiančioms mamoms raudonieji malti pipirai naudingi ir kaip priemonė nuo nuotaikos prastėjimo ir depresijos – apie tai neįprasta kalbėti, tačiau tie patys hormoniniai pokyčiai nėštumo metu žymiai pablogina emocinę būseną (priešingai nusistovėjusiems stereotipams apie laimingus devynis mėnesius). Tuo pat metu raudonieji pipirai padeda gaminti laimės hormonus (endorfinus), dėl ko stabilizuojasi emocinis fonas.

Nedidelis raudonųjų pipirų kiekis patiekaluose padeda sumažinti pykinimo priepuolius toksikozės metu pirmąjį trimestrą. Taip pat šis prieskonis padeda sumažinti trombozės riziką, kuri didėja didėjant apkrovai kraujagyslėms.

Tačiau turėkite omenyje, kad piktnaudžiavimas raudonaisiais pipirais gali sukelti tam tikrų problemų. Pirma, tai nemalonūs dalykai, tokie kaip meteorizmas, rėmuo ir viduriavimas. Antra, dideliais kiekiais aštrūs raudonieji pipirai sukelia troškulį, o skysčių perteklius nėštumo metu lengvai provokuoja edemą, jau nekalbant apie tai, kad tai apkrauna inkstus ir širdies bei kraujagyslių sistemą. Taigi paskutinį nėštumo mėnesį geriau šio prieskonio atsisakyti. Ir, žinoma, jo neturėtų vartoti tos būsimos mamos, kurios turi problemų su kepenimis ir virškinimo trakto organais.

Žindymo laikotarpiu

Kaip taisyklė, raudonųjų pipirų į patiekalus dedama labai mažais kiekiais. Jei jų vartojama saikingai, tai nekenkia vaikui ir, greičiausiai, nesukels alerginės reakcijos.

Tačiau turėkite omenyje, kad, kaip ir bet kuris kitas prieskonis, malti raudonieji pipirai gali paveikti motinos pieno skonį. Jis, žinoma, netaps aštrus, bet gali šiek tiek kartėti. Dažnai tokiais atvejais kūdikiai jo atsisako, todėl tai dar viena priežastis, dėl kurios reikia būti ypač atsargiems naudojant šį prieskonį.

Vaikams

Vaikams iki 7 metų malti raudonieji pipirai yra kontraindikuotini, nes jų virškinimo sistema dar nėra pasirengusi tokiems prieskoniams. Pažintis su prieskoniais pradedama nuo daug mažiau aštrių prieskonių.

Vyresni vaikai gali jų vartoti nedideliais kiekiais – tai naudinga tiek imuniteto stiprinimui, tiek kraujotakos gerinimui. Tačiau pirmiausia reikia įsitikinti, kad vaikas neturi alergijos raudoniesiems pipirams.

Metant svorį

Kaip jau buvo paminėta, maltų raudonųjų pipirų sudėtyje yra kapsaicino – fenolinio junginio, kuris suteikia jiems aštrumo. Tačiau ši medžiaga taip pat pakelia kūno temperatūrą ir skatina medžiagų apykaitą bei lipidų apykaitą, o tai padeda numesti papildomus kilogramus. Be to, raudonieji pipirai slopina alkio jausmą, leisdami apsiriboti mažesne porcija. Štai kodėl rekomenduojama jų dėti į daržovių sriubas ar mėsos patiekalus net ir laikantis gana griežtos dietos.

Taip pat malti raudonieji pipirai naudojami namų įvyniojimams, kurie padeda atsikratyti celiulito ir sumažinti šlaunų apimtį.

Kaip pavyzdį galima paminėti šokoladinį-pipirinį įvyniojimą. Jo paruošimui 200 g kakavos miltelių imama 2 puodeliai juodos kavos ir 1 arbatinis šaukštelis raudonųjų pipirų. Kakavą užpilkite kava, įberkite šiek tiek kosmetinio molio ir maišykite, kol gausis tirštos grietinės konsistencijos mišinys. Tada įberkite pipirų ir vėl išmaišykite. Įvyniojimas atliekamas pagal bendrąsias taisykles – užtepama ant nuvalytos odos, uždengiama polietileno plėvele ir t. t.

Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad kapsaicinas, esantis prieskonyje, yra gana agresyvi oda medžiaga, todėl, kad ji sušildytų odą, o ne sukeltų dirginimą, jos negalima laikyti ant odos ilgiau nei 20–30 minučių. Reikia orientuotis pagal savo pojūčius – kompoziciją reikia nuplauti iš karto, kai tik prasideda stiprus deginimo pojūtis. Ir jokiu būdu šių procedūrų negalima atlikti po cheminio pilingo, bankinio masažo ar soliariumo. O nuplovus priemonę, odą rekomenduojama ištepti maitinamuoju kremu.

Reikia atsiminti, kad įvyniojimai su raudonaisiais pipirais, nepaisant visos naudos, turi ir tam tikrų šalutinių poveikių. Kontraindikacijos jiems yra:

• nėštumas;
• reprodukcinės sistemos ligos;
• širdies ir kraujagyslių nepakankamumas;
• venų varikozė;
• įvairios uždegiminės ligos, kurias lydi aukšta temperatūra.

Aišku, kad atsiradus alerginėms reakcijoms, taip pat teks atsisakyti įvyniojimų su raudonaisiais pipirais.

Raudonojo malto pipiro naudojimas medicinoje

Nuo senų laikų raudonieji pipirai plačiai naudojami liaudies medicinoje kaip vaistas nuo galvos skausmų, bronchito, radikulito, įvairių raumenų ir kaulų sistemos ligų. Gerai žinomos jų priešuždegiminės, skausmą malšinančios savybės, vietinis šildantis poveikis.

Gydomosios raudonųjų maltų pipirų savybės pripažintos oficialiosios medicinos. Įrodyta, kad jie pasižymi baktericidinėmis savybėmis ir tikrai veiksmingi sergant uždegiminėmis sąnarių ligomis. Čili pipirų pagrindu farmakologijos pramonė gamina įvairias priemones – pavyzdžiui, pipirinius pleistrus, įvairius kremus ir tepalus, kurie pasižymi skausmą malšinančiomis ir šildančiomis savybėmis. Reikalas tas, kad šiame augale esančios medžiagos skatina laimės hormonų (endorfinų) gamybą. Būtent jų veikimas padeda numalšinti skausmą.

Tačiau raudonųjų pipirų galimybės iš tikrųjų yra daug platesnės. Yra tyrimų duomenų, patvirtinančių, kad šį prieskonį galima naudoti aterosklerozės, tromboflebito ir kitų širdies bei kraujagyslių sistemos ligų profilaktikai. Taip pat medikai deda viltis į antikancerogenines raudonųjų pipirų savybes. Yra keletas tyrimų, patvirtinančių, kad šiame prieskonyje esančios medžiagos leidžia sulėtinti vėžinių ląstelių augimą.

Raudonuosiuose maltuose pipiruose yra mažiau askorbo rūgšties nei šviežiuose ankščiuose, tačiau vis tiek juose dar daug vitamino C, kuris padeda stiprinti natūralų imunitetą. Taip pat reikėtų išskirti šias raudonųjų pipirų savybes:

1. Gliukozės kiekio kraujyje mažinimas, kas naudinga sergant cukriniu diabetu.
2. Virškinimo proceso normalizavimas.
3. Būklės palengvinimas sergant ūminėmis kvėpavimo takų virusinėmis infekcijomis, gripu, tonzilitu, bronchine astma.
4. „Blogojo“ cholesterolio kiekio mažinimas.
5. Kraujotakos gerinimas – tiek stiprinant kraujo cirkuliaciją, tiek stiprinant kraujagysles.

Raudonieji maltieji pipirai gerina smegenų kraujotaką, todėl jie vartojami kaip profilaktinė priemonė nuo daugelio ligų.

Prieskonis taip pat turi prakaitavimą skatinantį ir atsikosėjimą lengvinantį poveikį. Peršalimo ligų atveju rekomenduojama vartoti tokią priemonę – gėlių medų, sumaišytą su raudonaisiais pipirais santykiu 1:1. Maksimali paros dozė – 1 arbatinis šaukštelis. Priemonę rekomenduojama užgerti dideliu kiekiu vandens.

Raudonasis maltas pipiras kosmetologijoje

Šis prieskonis dažnai naudojamas namų kosmetologijoje. Dažniausiai – plaukų priežiūros priemonėse. Moksliniai tyrimai įrodė jo veiksmingumą, nes pipiruose esantis kapsaicinas padeda kovoti su pleiskanomis ir skatina plaukų augimą, be kita ko, gerindamas kraujo pritekėjimą prie plaukų folikulų, taip aktyvuodamas miegančius folikulus.

Nors švieži pipirai laikomi efektyvesniais, daugelis žmonių blogai toleruoja jų poveikį, ir tokiais atvejais malti prieskoniai tampa idealiu pasirinkimu. Iš jų pagamintas kaukes reikia tepti ant galvos šaknų zonos. Nereikia jų paskirstyti per visą plaukų ilgį.

Paprasčiausias variantas – 1 valgomasis šaukštas maltų pipirų ir 3–4 valgomieji šaukštai skysto gėlių medaus. Priemonė ant plaukų paliekama ne ilgiau kaip 35 minutes, po to nuplaunama. Gerą efektą duoda raudonųjų maltųjų pipirų įmaišymas į bet kokį plaukų aliejų.

Nagų ir odelių būklei taip pat palankiai veikia raudonuosiuose pipiruose esantys vitaminai ir aitrūs junginiai. Norint sustiprinti nagų plokštelę ir pagreitinti jų augimą, galima pasidaryti tokią kaukę: į 1 valgomąjį šaukštą bet kokio maitinamojo rankų kremo įdedama tiek pat maltų pipirų, įpilama 0,5 arbatinio šaukštelio citrinų rūgšties ir tiek pat švaraus vandens. Visi šie ingredientai sumaišomi ir maždaug 10 minučių kaitinami vandens vonelėje. Kai mišinys šiek tiek atvėsta, jis tepamas ant nagų 15 minučių, ne ilgiau. Po to kaukė nuplaunama, o rankos ir nagai dar kartą patepami maitinamuoju kremu.

Prieš tai patartina patikrinti, ar nėra alerginės reakcijos tokiam mišiniui ir ar jis nesukelia odos dirginimo. Jei alergijos nėra, bet mišinys jaučiamas pernelyg aitrus, reikia padidinti kremo kiekį.

Aprašyta kaukė daroma 1–2 kartus per mėnesį. Tai ideali procedūra rudens-žiemos sezonui, suteikianti nagams sveiką blizgesį.

Naudojimas kulinarijoje

Raudonieji maltieji pipirai pasižymi būdingu sodriu aromatu ir aitriu skoniu. Būtent dėl šių savybių jie vertinami kulinarijoje. Šis prieskonis naudojamas įvairiose nacionalinėse virtuvėse – Europoje, Azijoje ir Amerikoje. Klasikiniu pavyzdžiu galima laikyti meksikiečių virtuvę, nors ten vis dėlto dažniau naudojami čili ankštiniai pipirai. Raudonieji maltieji pipirai dedami į tokius patiekalus:

1. Aitrios sriubos, būdingos rytų virtuvei.
2. Šildančios rudens ir žiemos sriubos (pavyzdžiui, moliūginė ar morkinė kremiška sriuba).
3. Padažai. Tai, pavyzdžiui, tokie populiarūs variantai kaip amerikietiškas «Tabasko», afrikietiškas «Arissa» ir indonezietiškas «Sambalas». Tačiau raudonųjų pipirų dedama ir į adžiką, ir į kečupą, ir į bet kokį pomidorų padažą.
4. Sezoninis daržovių troškinys.
5. Aštrūs makaronai ir ryžiai.
6. Mėsos patiekalai (daugiausia iš raudonos mėsos), kai kurie žuvies patiekalai ir marinatai.

Raudonieji malti pipirai įeina į sudėtinių prieskonių, tokių kaip «kario» mišinys, sudėtį. Nedidelį kiekį prieskonių galima įmaišyti į alyvuogių aliejų arba actą, kuriais pagardinamos salotos. Be to, šiek tiek raudonųjų maltų pipirų galima įdėti net į desertus, ypač šokoladinius. Beje, būtent taip šokoladas buvo gaminamas ikikolumbinėje Amerikoje – skysto pavidalo, be cukraus, bet su aštriais prieskoniais.

Tuo tarpu raudonųjų pipirų aštrumą galima reguliuoti, parenkant jiems porą tam tikrų prieskonių. Šis prieskonis gerai dera su ciberžole, kmynais, kardamonu, pankoliu ir kalendra. Visi išvardyti prieskoniai suteikia patiekalui išskirtinį aromatą, o pipirai yra atsakingi už skonį.

Žala ir kontraindikacijos

Kadaise buvo manoma, kad raudonieji pipirai sukelia gastritą ir skrandžio opą. Tačiau naujausi tyrimai parodė, kad gastritas yra bakterinė liga. Ir sveikas žmogus gali ramiai vartoti raudonuosius pipirus nedideliais kiekiais – tai netgi bus naudinga. Tačiau kadangi šis prieskonis skatina padidėjusią skrandžio sulčių gamybą, sergant gastritu, opalige ir pankreatitu, jis yra kontraindikuotinas.

Taip pat negalima vartoti raudonųjų maltų pipirų sergant hemorojumi, kai kuriomis tulžies pūslės ligomis, epilepsija ir padidėjusiu CNS jaudrumu. Sergant kepenų ligomis, taip pat esant lėtinėms inkstų patologijoms, rekomenduojama iš anksto pasikonsultuoti su gydytoju.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Supermarkete sunku nustatyti pipirų, supakuotų į ryškius ir patrauklius maišelius, kokybę. Todėl teks orientuotis į prekės ženklą, teikiant pirmenybę brangesnei žinomų prekinių ženklų produkcijai. Reikalas tas, kad nesąžiningi gamintojai, siekdami sumažinti savikainą, dažnai į žaliavą įmaišo pipirų sėklas ir uodegėles, o dar blogiau – jie deda spento (t. y. atliekų po eterinių aliejų išspaudimo), dėl ko skonis tampa kartesnis. Kai kurie aštrius pipirus maišo su paprika, o tai iš esmės nėra taip blogai, tačiau sumažina aštrumą. Galiausiai, neretai galima rasti mišinių, kurie dėl patrauklumo yra nudažyti dirbtiniais pigmentais.

Namų sąlygomis pipirus galima patikrinti, užplikius juos kaip arbatą – 1 arb. š. ketvirtadaliui stiklinės vandens. Reikia pažiūrėti, ar paviršiuje neatsiras riebi dėmė – ji rodo, kad yra riebaluose tirpstančių dažiklių. Taip pat reikia įvertinti «užpilo» spalvą – kokybiškas jis bus vienodos, prislopintos raudonai oranžinės spalvos, be jokių pašalinių intarpų. Per ryški raudona spalva rodo pigmento buvimą. Mišinys turi skleisti pipirų aromatą. Ir, žinoma, jį reikia paragauti – tik aštrumas ir jokio kartumo!

Maltus raudonuosius pipirus rekomenduojama laikyti stiklinėje talpykloje su sandariai užsidarančiu dangteliu. Kaip ir visi kiti miltelių pavidalo prieskoniai, jie turi būti laikomi sausoje vietoje, kur nepatenka nei drėgmė, nei garai. Semti juos galima tik sausu šaukštu, kitaip mišinyje atsiras gumuliukų. Taip pat svarbu saugoti juos nuo ultravioletinių spindulių, kurie ardo prieskonius.

Įdomūs faktai apie čili pipirus

1. Pagal botaninę klasifikaciją pipirai priskiriami uogoms.
2. Išvesta 140 pipirų veislių.
3. Populiariausių prieskonių sąraše jie užima 2 vietą po druskos.
4. Jie laikomi stipriu afrodiziaku, gali sumažinti dantų skausmą, numušti temperatūrą ir sunaikinti daugumą bakterijų vandenyje ir maiste.
5. Pirmasis paminėjimas apie juos randamas Centrinės ir Pietų Amerikos tautų raštuose, datuojamuose 3 tūkstantmečiu prieš mūsų erą.
6. Kapsaicinas, kuris yra pagrindinis pipirų cheminis komponentas, naudojamas šildančiuose ir nuskausminamuosiuose tepaluose bei geliuose.
7. Pipirų aštrumo laipsnis yra atvirkščiai proporcingas dydžiui. Kuo ankštis mažesnė, tuo skonis sodresnis.
8. Čili pipirai padeda sumažinti svorį, pagreitinti medžiagų apykaitą, sumažinti potraukį nekontroliuojamam maisto vartojimui.
9. Raudonuosiuose čili pipiruose yra labai didelis vitaminų A ir C kiekis, viršijantis citrinos, serbentų ir morkų rodiklius.

Raudonųjų maltų pipirų nuotrauka