Žuvis menkė: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Menkė arba labardanas priklauso menkinių šeimai, pasižymi puikomis skonio savybėmis ir laikoma viena naudingiausių žuvų. Patiekalai, pagaminti iš menkės mėsos, gali ne tik paįvairinti kasdienį racioną, bet ir pagerinti šeimos narių fizinę sveikatą. Kuo gi ši žuvis tokia naudinga, ir kokiais atvejais ją galima pavadinti tiesiog būtinu produktu?

Menkė: kas tai per žuvis, kaip atrodo ir kur gyvena

Labardanas aptinkamas Atlanto, Arkties ir Ramiajame vandenynuose. Biologai išskiria keletą šios žuvies porūšių, kurių pavadinimai sutampa su jų gyvenamomis vietomis. Pavyzdžiui, Atlanto menkė gyvena vidutinėje Atlanto dalyje, o Baltijos – Baltijos jūroje. Kitos šios žuvies veislės aptinkamos Barenco, Japonijos, Ochotsko, Beringo jūrų vandenyse.

Ši žuvis turi unikalią savybę – ji auga visą savo gyvenimą. Iki 3 metų dauguma menkės rūšių užauga iki 50 cm ilgio, bet tai dar ne riba. Menkė, gyvenanti Atlanto vandenyno vandenyse, gali užaugti iki 2 m. Tokios didelės žuvies svoris viršija 90 kg.

Menkė išsiskiria pailga forma, turi galingą galvą. Pagrindiniu skiriamuoju bruožu galima laikyti asimetrinį žandikaulį ir mėsingą ūsą apatinėje dalyje. Ant kūno yra 5 pelekai, 3 – ant nugaros, 2 – ties išangės sritimi.

Menkės kūnas padengtas smulkiais dantytos formos žvynais. Spalva įvairi. Yra individų, kurių nugara yra nuspalvinta:

• blyškiai geltoniu atspalviu su žaliais perėjimais;
• alyvuogių spalva;
• ruda su rudais intarpais.

Tuo tarpu šoniniai kūno dalys turi šviesesnį atspalvį, o pilvo dalis dažniausiai yra geltonos arba baltos spalvos.

Rūšys

Specialistai išskiria keletą menkės rūšių:

1. Atlantinė menkė. Šios rūšies atstovai paprastai turi rudą arba alyvuogių spalvos nugaros dalį, su švelniais žalios spalvos atspalviais. Žuvies pilvo dalis gali būti nudažyta tik balta spalva. Atlantinės menkės gyvenimo trukmė yra 25 metai. Dideli šios rūšies atstovai užauga iki 2 m ilgio. Be to, jų svoris gali siekti 96 kg.
2. Ramiojo vandenyno menkė. Ji turi tokią pat spalvą kaip ir atlantinė. Šios dvi rūšys skiriasi tik galvos forma – Ramiojo vandenyno menkės galva yra didesnė. Šios rūšies atstovų gyvenimo trukmė yra ne daugiau kaip 18 metų. Per tą laiką žuvis gali užaugti iki 1,2 m ilgio ir sverti 23 kg.
3. Grenlandijos menkė. Jos išvaizda panaši į Ramiojo vandenyno menkės. Pagrindinis šių rūšių skirtumas yra mažas dydis. Šios rūšies atstovai gali užaugti tik iki 77 cm. Be to, žuvies svoris bus ne didesnis kaip 7 kg. Gyvenimo trukmė – 10 metų.
4. Pollakas. Pagrindinis pollako skirtumas nuo kitų menkių rūšių yra siauras kūnas. Šios rūšies atstovai sveria ne daugiau kaip 4 kg ir užauga iki 91 cm ilgio. Pollako gyvenimo trukmė yra ne daugiau kaip 8 metai.

Kuo menkė skiriasi nuo juodadėmės menkės

Daugelis menkių šeimos atstovų išsiskiria dideliais dydžiais ir turi panašią išvaizdą. Pavyzdžiui, menkė ir klyduonis, jei nežinai kai kurių ypatybių, gali atrodyti visiškai vienodi. Juos atskirti vieną nuo kito ypač sunku. Norėdami suprasti, kokia žuvis yra jūsų pjaustymo lentoje, atkreipkite dėmesį į:

1. Šoninę liniją. Menkės ji yra šviesios spalvos, o klyduonio – tamsios.
2. Krūtinės pelekas. Klyduonio pelekas yra padengtas mažomis dėmelėmis, ko negalima pasakyti apie menkės peleką.
3. Nugaros pelekas. Klyduonio, skirtingai nei menkės, pelekas yra didelis ir ilgas.
4. Uodegą. Klyduonio uodega skiriasi forma, yra labiau įgaubta centre, ką labai lengva pastebėti apžiūrint žuvį.
5. Žvynų spalva. Klyduonis negali būti geltonų atspalvių. Šios žuvies kūnas padengtas pilkais žvynais su sidabriniu atspindžiu, o tai yra vienas iš labiausiai pastebimų skirtumų nuo menkės.

Šių dviejų žuvų skonio savybės beveik identiškos. Norėdami atskirti menkę nuo klyduonio, patyrę virėjai pataria atkreipti dėmesį į mėsos tekstūrą. Klyduonio mėsa yra kietesnė ir sausesnė, o menkė yra labai minkšta ir sultinga.

Kas naudingiau ir skaniau: hekas ar menkė

Ir hekas, ir menkė yra labai populiarios žuvų rūšys. Būtent dėl šios priežasties daugeliui kyla klausimas – kuri iš jų yra naudingiausia. Jei atkreipsite dėmesį į šių žuvų mėsos sudėtį, pamatysite, kad ir hekas, ir menkė turi daug lengvai įsisavinamų baltymų. Be to, sudėtyje yra B grupės vitaminų, vitamino A, E, PP, C, polinesočiųjų riebalų rūgščių, taip pat nemažai mikro- ir makroelementų, įskaitant:

• fosforas;
• jodas;
• kalis;
• kalcis.

Turtinga šių žuvų sudėtis rodo, kad kiekviena iš jų yra unikalus maisto produktas. Jų įtraukimas į kasdienę mitybą padės prisotinti organizmą dideliu kiekiu naudingų medžiagų, vitaminų ir mineralų. Atsižvelgiant į šį faktą, labai sunku pasakyti, kuri iš šių dviejų žuvų yra naudingesnė. Heko mėsa, kaip ir menkės mėsa, turi turtingą sudėtį, o joje esančios medžiagos yra tiesiog būtinos normaliam žmogaus organizmo funkcionavimui.

Jei vertintume heko ir menkės skonio savybes, vienareikšmiškai atsakyti į klausimą – kuri žuvis skanesnė – yra ne mažiau sunku nei atsakyti, kuri naudingesnė. Virėjai teigia, kad kiekviena turi savo skonio ypatumus, o tinkamai jas paruošus, skonis bus puikus tiek vienos, tiek kitos. Todėl šį sudėtingą pasirinkimą kiekvienas žmogus turės padaryti remdamasis savo skonio pomėgiais.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Menkė – žuvis, kuri turėtų būti kiekvieno žmogaus racione. Jos sudėtyje yra daug maistinių medžiagų, todėl ji yra nepakeičiamas maisto produktas. 100 g menkės mėsos yra 82,1 g vandens, tik 0,6 g riebalų, 16 g baltymų ir 40 mg cholesterolio. Ši žuvis priskiriama mažo kaloringumo produktams. 100 g menkės yra tik 69 kalorijos, tai sudaro 3% nuo paros normos.

Jei nagrinėtume menkės mėsos sudėtį, joje galima pastebėti nedidelį riebiųjų rūgščių kiekį. 100 g mėsos yra:

• 0,01 g miristino rūgšties;
• 0,08 g palmitino rūgšties;
• 0,01 g stearino rūgšties;
• 0,01 g palmitoleino rūgšties;
• 0,05 g oleino rūgšties;
• 0,01 g gadoleino rūgšties;
• 0,01 g eruko rūgšties;
• 0,01 g arachidono rūgšties.

Be to, sudėtyje yra omega-3, omega-6 ir nepakeičiamųjų aminorūgščių, kurias žmogaus organizmas gali gauti tik per maisto produktus.

Menkė laikoma viena naudingiausių žuvų dėl daugelio jos sudėtyje esančių vitaminų. 100 g mėsos yra:

• 10 mcg retinolio;
• 0,9 mg alfa tokoferolio;
• 1 mg askorbo rūgšties;
• 0,09 mg tiamino;
• 0,07 mg riboflavino;
• 0,17 mg piridoksino;
• 11,3 mcg folatų;
• 1,6 mcg kobalamino;
• 10 mcg biotino;
• 2,3 mg niacino;
• 5,8 mg vitamino PP.

Ne mažiau turtinga ir mineralinė sudėtis. Valgydamas šią žuvį, žmogus gauna:

• kalis;
• kalcis;
• magnis;
• natris;
• sieros;
• fosforas;
• chloras;
• geležis;
• jodas;
• manganas;
• varis;
• molibdenas;
• nikelis;
• chromas;
• cinkas.

Verta paminėti, kad menkės sudėtyje nėra cukraus. Šis faktas daro jos mėsą idealiu produktu žmonėms, sergantiems ligomis, kurioms esant rekomenduojama apriboti cukraus turinčio maisto vartojimą.

Kuo naudinga menkė

Vitaminų, daugelio mineralų, baltymų, aminorūgščių ir riebiųjų rūgščių buvimas menkės sudėtyje daro šį produktą labai naudingą. Reguliarus šios žuvies vartojimas padės normalizuoti viso žmogaus organizmo darbą ir užkirsti kelią daugelio pavojingų ligų vystymuisi.

Moterims

Menkė priklauso tiems produktams, kurie turėtų būti kiekvienos moters kasdieniame racione. Cinkas, selenas, siera ir kitos jos sudėtyje esančios medžiagos padės išsaugoti moterišką grožį. Reguliariai vartojant menkę, pastebimas plaukų ir nagų būklės pagerėjimas bei jų augimo pagreitėjimas. Be to, moterys, kurios vartoja šios žuvies mėsą, pastebi jos teigiamą poveikį odai, o būtent – odos spalvos išlyginimą ir reikšmingą bėrimų kiekio sumažėjimą.

Svarbus argumentas už sistemingą menkės mėsos vartojimą yra joje esantis kalis ir magnis. Šios medžiagos teigiamai veikia centrinės nervų sistemos veiklą ir padeda susidoroti su įtampa, o tai labai svarbu kiekvienai šiuolaikinei moteriai.

Vyrams

Pasak medikų, vyrų organizme dažniau išsivysto širdies ir kraujagyslių sistemos ligos. Ir tai pirmas dalykas, su kuo padės menkė. Reguliariai vartojant šią žuvį, žymiai sumažėja širdies ir kraujagyslių ligų tikimybė. Bet tai dar ne viskas. Omega-3, esanti menkės mėsoje, apsaugo nuo prostatos vėžio, o kitos medžiagos padeda:

• padidinti seksualinį aktyvumą;
• pagerinti medžiagų apykaitą ir centrinės nervų sistemos veiklą;
• užkirsti kelią regėjimo kokybės blogėjimui;
• sustiprinti kaulus;
• padidinti imunitetą.

Nėštumo metu

Menkė turėtų būti ir nėščios moters racione. Be to, medikai leidžia vartoti šią žuvį net tuo atveju, jei moteris kenčia nuo per didelio svorio, o tai lengvai paaiškinama jos mažu kaloringumu ir lengvu virškinamumu. Verta paminėti ir tą faktą, kad menkės mėsa gali teigiamai paveikti nėščiosios organizmą:

1. Prisotinti jį jodu. Jodas – medžiaga, kurios trūkumas lemia daugelio rimtų ligų išsivystymą, įskaitant ir intelektualinio vystymosi nukrypimus. Jei nėščia moteris gauna jo reikiamais kiekiais, rizika, kad ateityje kūdikiui išsivystys panašios ligos, sumažėja iki minimumo.
2. Pagerinti virškinimo organų darbą. Niacinas, esantis menkės sudėtyje, gali užkirsti kelią kai kurių virškinimo trakto organų ligų vystymuisi ir normalizuoti jų veiklą.
3. Stiprinti nagus ir plaukus. Vitaminai, makro-, mikroelementai ir antioksidantai, esantys menkės sudėtyje, padės nėščiajai moteriai išsaugoti nagų ir plaukų sveikatą bei patrauklią jų išvaizdą.
4. Pagerinti imuninės sistemos darbą. Askorbino rūgštis sustiprins nėščiosios imunitetą, užkirsdama kelią ūmių kvėpavimo takų ir kitų ligų vystymuisi.
5. Normalizuoti CNS darbą. Medžiagos, esančios menkės sudėtyje, gali palaikyti nervų sistemą ir normalizuoti jos darbą, kas ypač svarbu moteriai, kuri nešioja vaiką.

Žindymo laikotarpiu

Menkė įtraukta į produktų, kuriuos leidžiama vartoti griežtos, „krūtimi maitinančios“ dietos metu, sąrašą. Ji pagerina motinos pieno kokybę ir prisotina jį dideliu kiekiu naudingų medžiagų, kurios teigiamai veikia ne tik jauną mamą, bet ir naujagimį. Reguliarus menkės mėsos vartojimas padės:

• pagerinti kraujotaką, odos būklę ir išvaizdą;
• normalizuoti virškinamojo trakto organų veiklą ir kraujo krešumą;
• sustiprinti nagus ir plaukus;
• apsaugoti nuo vėžinių ligų išsivystymo.

Vaikai, kurių mamos žindymo laikotarpiu į mitybą įtraukė menkę, pasižymi stipriu imunitetu. Jiems žymiai rečiau diagnozuojamos tokios ligos kaip rachitas, virškinimo sistemos veiklos sutrikimai, avitaminozė, vėžys.

Vaikams

Pediatrai rekomenduoja menkę įtraukti ir į vaikų racioną. Ji lengvai įsisavinama, turi daug vitaminų, mineralų ir kitų naudingų medžiagų, kurios padės ne tik sustiprinti vaiko organizmą, bet ir:

• padidinti atsparumą virusams;
• užkirsti kelią regėjimo aštrumo pablogėjimui, alerginio dermatito išsivystymui;
• sustiprinti kaulinius audinius;
• normalizuoti medžiagų apykaitą;
• padidinti vaiko aktyvumą;
• užkirsti kelią rachito, širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimų išsivystymui.

Menkė praktiškai nesukelia alerginių reakcijų ir lengvai įsisavinama. Nepaisant to, prieš įtraukiant šį produktą į vaiko racioną, reikėtų pasikonsultuoti su vietos pediatru.

Metant svorį

Menkė – tai žuvis, kuri taps idealiu maisto produktu žmonėms, siekiantiems atsikratyti papildomų kilogramų. Mažas jos mėsos kaloringumas, minimalus riebalų kiekis ir visiškas angliavandenių nebuvimas leidžia menkę įtraukti į dietinį racioną. Ji padės normalizuoti medžiagų apykaitą, prisotins organizmą reikalingomis medžiagomis ir paspartins svorio metimo procesą.

Menkės kepenų nauda ir žala

Daugelis žmonių klaidingai mano, kad daug maistinių medžiagų yra tik menkės mėsoje, ir yra įsitikinę, kad šios žuvies kepenėlių vartojimas yra labai nerekomenduotinas. Ši nuomonė yra visiškai klaidinga. Menkės kepenėlės laikomos delikatesu. Šis produktas turi daug naudingų savybių ir ne mažiau turtingą sudėtį.

Į menkės kepenėlių sudėtį įeina šios naudingos medžiagos:

1. Vitaminas A. Šis vitaminas padės užkirsti kelią regėjimo aštrumo sumažėjimui, dantų emalio pažeidimui, odos ir plaukų būklės pablogėjimui, pagerins smegenų ir inkstų veiklą.
2. Nepakeičiamos amino rūgštys. Šios medžiagos būtinos normaliai viso organizmo veiklai ir į jį patenka tik iš maisto produktų.
3. Ascorbo rūgštis. Vitaminas C yra būtinas normaliai imuninės sistemos veiklai ir organizmo atsparumo puolančioms bakterijoms bei virusams didinimui, kas ypač aktualu žiemos laikotarpiu.
4. Geležis. Dėl geležies kiekio menkės kepenėles rekomenduojama įtraukti į anemija sergančių žmonių racioną.
5. Varis. Jis pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis ir padeda organizmui slopinti lėtinius uždegiminius procesus.
6. Kalcis, vitaminas D. Šios medžiagos padės ne tik sustiprinti kaulinį audinį, bet ir atliks svarbų vaidmenį gydant tokią ligą kaip osteoporozė.
7. Heparinas. Dėl šios medžiagos kiekio menkės kepenėles rekomenduojama vartoti trombozės profilaktikai ir kraujo krešumo normalizavimui.

Gydytojai rekomenduoja menkių kepenis įtraukti į kasdienį žmonių, sergančių širdies ir kraujagyslių ligomis, raumenų ir kaulų sistemos sutrikimais, antsvoriu, taip pat tokiomis patologijomis kaip arteriosklerozė ir cukrinis diabetas, racioną.

Menkių kepenų naudingas savybes sunku pervertinti. Medžiagos, kurios įeina į jų sudėtį, daro unikalų, teigiamą poveikį žmogaus organizmui, gerindamos visų vidaus organų ir sistemų darbą. Tačiau taip būna ne visada. Kai kuriais atvejais šis produktas gali ir pakenkti.

Menkių kepenis draudžiama vartoti kaip savarankišką produktą. Priešingu atveju šis delikatesas gali tapti kepenų ir skrandžio veiklos sutrikimų priežastimi.

Gydytojai primygtinai rekomenduoja atsisakyti menkių kepenų vartojimo žmonėms, kuriems pasireiškia alerginė reakcija į žuvį arba žuvų taukus. Be to, produktą griežtai draudžiama įtraukti į kasdienį meniu žmonių, kurių organizme yra per didelis kalcio ir vitamino D kiekis, taip pat diagnozavus rimtas inkstų ir tulžies pūslės ligas.

Gydytojai pažymi, kad menkių kepenys gali pakenkti ir visiškai sveikam žmogui. Tai gali atsitikti, jei šio produkto suvartojama per daug. Menkių kepenų atveju reikėtų vadovautis taisykle – viskas, kas saikinga, yra gerai, ir tada iš jų vartojimo galima tikėtis tik naudos ir, žinoma, gastronominio malonumo.

Ar menkės ikrai naudingi

Menkių ikrai, kaip ir šios žuvies mėsa, yra tikras vitaminų, mineralų ir kitų naudingų medžiagų lobynas. Nepaisant prieinamumo, šis produktas pasižymi puikiomis skonio savybėmis, todėl jį galima naudoti salotoms, įvairiems padažams, užkandžiams ir sumuštiniams ruošti.

Menkių ikruose yra daug vitamino C, PP, A, D ir B grupės vitaminų. Jų sudėtyje galima rasti daug makro- ir mikroelementų, įskaitant geležį, kalcį, jodą, kalį, fosforą, cinką. Šis produktas taip pat yra prisotintas riebalų rūgščių (omega-3), antioksidantų, baltymų ir turi labai mažai angliavandenių.

Turtinga šio produkto sudėtis daro jį labai naudingu. Reguliariai vartojant menkių ikrai padės:

• pagerinti imuninės sistemos ir skydliaukės darbą;
• atsigauti po sunkios ligos;
• pagerinti odos būklę;
• išsaugoti dantų sveikatą;
• normalizuoti medžiagų apykaitą;
• užkirsti kelią širdies ligų išsivystymui;
• stiprinti kraujagysles;
• sumažinti kenksmingo cholesterolio kiekį.

Viena iš pagrindinių šio produkto ypatybių yra jo naudingųjų savybių išsaugojimas po konservavimo. Todėl, net jei įsigijote konservuotų menkių ikrų – nesijaudinkite. Jie bus ne mažiau naudingi nei tie, kurie buvo įsigyti švieži ir paruošti savo rankomis.

Kaip pasūdyti

Šiuolaikiniai gamintojai siūlo didžiulį produktų pasirinkimą. Šiandien parduotuvių lentynose galima rasti menkių ikrų, pagamintų įvairiais būdais. Bet ar jie gali prilygti tiems, kurie buvo pagaminti namuose? Žinoma, ne!

Sūdymui prireiks:

• 500 g šviežių menkių ikrų;
• 20 g druskos;
• 15 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
• 0,5 arbatinio šaukštelio acto.

Paruošimas užtrunka nedaug laiko ir skirstomas į kelis etapus:

1. Iš menkės išimkite maišelius su ikreliais, atsargiai perpjovę jai pilvą, ir atskirkite ikrus nuo apvalkalo, tai darydami ypač atsargiai. Išėmimo etape svarbu išlaikyti maišelių vientisumą.
2. Perkelkite ikrus į gilią lėkštę ir užpilkite tokiu kiekiu virinto vandens, kuris apsemtų visus ikrelius.
3. Atsargiai išmaišykite šakute ir pašalinkite visas plėveles, iškilusias į paviršių.
4. Paimkite smulkų sietelį, perkelkite ten ikrus ir nuplaukite juos ne mažiau kaip 3 kartus švariu, šaltu vandeniu. Plovimą galima nutraukti tik tada, kai nuvarvėjęs vanduo taps skaidrus.
5. Perkelkite ikrus į lėkštę, užberkite druska ir palikite 15–20 minučių.
6. Per šį laiką ant ikrų paviršiaus turi atsirasti balta plėvelė. Kai tai įvyks, įdėkite likusius ingredientus.
7. Perkelkite ikrus į stiklainį, uždenkite sandariu dangteliu ir palikite šaldytuve 24 valandoms. Po paros galite mėgautis savo pagamintais menkių ikrais.

Sūdyti menkių ikrai šaldytuve turi būti laikomi ne ilgiau kaip 7 paras.

Ar galima valgyti menkę sergant įvairiomis ligomis

Kaip žinoma, gydant daugelį ligų, gydytojai rekomenduoja kartu su medikamentais laikytis gydomųjų dietų, kurios reiškia kai kurių maisto produktų pašalinimą iš kasdienio raciono. Kokiais atvejais menkė gali būti įtraukta į dietą, o kada nuo jos geriau atsisakyti?

Sergant cukriniu diabetu

Šiais laikais cukrinis diabetas pasitaiko vis dažniau. Deja, šiuolaikinė medicina negali pasiūlyti ligoniams vaistų, kurie galėtų visiškai išgydyti, tačiau tai nėra priežastis atsisakyti medikamentinės terapijos. Egzistuoja preparatai, padedantys kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje. Tačiau jie negali neutralizuoti visos gliukozės, patenkančios į organizmą su maisto produktais. Būtent dėl šios priežasties medikai rekomenduoja pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, laikytis dietos.

Menkė – tai žuvis, kurią terapeutai primygtinai rekomenduoja įtraukti į kasdienį sergančiųjų bet kokio tipo cukriniu diabetu racioną. Joje visiškai nėra cukraus, tačiau yra medžiagų, kurios padės išvengti širdies ir kraujagyslių ligų, pašalinti iš organizmo kenksmingą cholesterolį, pagerinti imuninės sistemos darbą, užkirsti kelią regėjimo aštrumo mažėjimui ir normalizuoti CNS veiklą.

Sergant pankreatitu

Dėl mažo kaloringumo ir turtingos sudėties menkė leidžiama žmonėms, sergantiems pankreatitu. Gydytojai leidžia vartoti menkės mėsą tiek sergant lėtiniu, tiek ūminiu pankreatitu. Ūminės formos atveju gastroenterologai leidžia valgyti menkę jau nuo 8-os ligos priepuolio dienos. Gydytojai leidžia šią žuvį vartoti virtą, iš jos gaminti kotletus arba kukulius. Sergant lėtiniu pankreatitu, remisijos metu, leidžiama naudoti menkę antriesiems patiekalams ruošti, o tai leidžia paįvairinti sergančiojo racioną.

Sergant gastritu

Sėkmingas gastrito gydymas galimas tik tuo atveju, jei pacientas laikysis visų gydančio gydytojo rekomendacijų. Šios ligos atveju kalbama ne tik apie sistemingą vaistų vartojimą, bet ir apie dietos laikymąsi. Leidžiamų produktų sąrašas yra labai mažas, o daugelis įprastų patiekalų sergant šia liga yra draudžiami.

Kalbant apie menkę – ši žuvis leidžiama sergant bet kokio tipo gastritu. Ji yra mažo kaloringumo, lengvai virškinama ir nesukuria papildomos naštos virškinimo organams. Vienintelis dalykas, į kurį gydytojai atkreipia savo pacientų dėmesį, – tai menkės paruošimo būdas. Gastrito paūmėjimo metu leidžiama vartoti troškintą, keptą orkaitėje arba virtą žuvį.

Sergant podagra

O pacientams, sergantiems podagra, gydytojai pataria visiškai pašalinti iš raciono žuvį, įskaitant ir menkę. Reikalas tas, kad joje yra daug purinų, kurie gali išprovokuoti sergančiojo būklės pablogėjimą ir tapti gretutinių ligų išsivystymo priežastimi.

Sergant hemorojumi

Gydant hemorojų labai svarbu laikytis dietos. Ji leidžia normalizuoti išmatas ir sumažina kraujo pritekėjimą į hemorojinį mazgą. Menkė įtraukta į produktų, kurie ne tik leidžiami, bet netgi rekomenduojami sergant šia liga, sąrašą. Ji nesukelia didelės naštos žarnynui ir yra lengvai virškinama.

Sergant cholecistitu

Gydytojai leidžia įtraukti menkę į kasdienį pacientų, sergančių cholecistitu, racioną. Tai įmanoma dėl jos mažo kaloringumo, nedidelio riebalų kiekio ir gausių vitaminų. Šios žuvies mėsa padės ne tik palengvinti sergančiojo būklę, bet ir sustiprins visą jo organizmą.

Žala ir kontraindikacijos

Menkė – unikalios sudėties žuvis. Kiekvienas komponentas, esantis jos mėsoje, yra būtinas normaliam žmogaus organizmo darbui, tačiau ir šiai taisyklei būna išimčių.

Gydytojai pataria šią žuvį pašalinti iš kasdienio raciono, jei nustatoma tulžies akmenligė arba šlapimo akmenligė.

Gydytojai atkreipia dėmesį ir į tai, kad yra atvejų, kai menkės kepenų ir ikrų įtraukimas į kasdienį racioną yra nepriimtinas. Ikrų reikėtų atsisakyti esant individualiam netoleravimui, inkstų ligoms, hipertenzijai.

Kalbant apie menkės kepenis – jas draudžiama vartoti žmonėms, sergantiems:

• hipotenzija;
• hipertireozė;
• hiperkalemija;
• vitamino D perteklius.

Medikai atkreipia tėvų dėmesį, kad menkę į kasdienį vaiko racioną leidžiama įtraukti tik jam sulaukus trejų metų. Tuomet rekomenduojama pasikonsultuoti su gydančiu gydytoju ir įsitikinti, kad mažylis neturi kontraindikacijų, dėl kurių reikėtų atsisakyti šios žuvies vartojimo, nes jų ignoravimas gali sukelti liūdnų pasekmių.

Visais kitais atvejais menkė negali pakenkti žmogaus organizmui ir yra leidžiama vartoti, tačiau tik saikingais kiekiais.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Svarbu suprasti – naudingas gali būti tik kokybiškas produktas. Tai taikoma ir žuviai. Kad iš jos vartojimo gautumėte tik naudos ir malonumo, svarbu žinoti, į ką reikia atkreipti dėmesį perkant:

1. Pažeidimų buvimas. Net nedideli odos ir žvynų pažeidimai rodo, kad pirkinio reikėtų atsisakyti.
2. Akys. Šviežios menkės akys yra skaidrios ir švarios.
3. Žvynų išvaizda. Jie turi būti labai smulkūs ir blizgantys.
4. Žiaunos. Šviežios menkės žiaunos yra ryškiai raudonos spalvos.
5. Filė spalva. Mėsa turi būti tolygiai nuspalvinta.
6. Kvapas. Nemalonaus kvapo buvimas – priežastis atsisakyti pirkinio. Jis rodo, kad žuvis nėra šviežia.
7. Danga. Žuvis, padengta danga, nėra šviežia.

Na, ir, žinoma, norint nusipirkti tikrą menkę, reikia žinoti, kaip ji atrodo. Todėl prieš perkant geriau susipažinti su šios žuvies spalvos, dydžio ir išvaizdos ypatybėmis.

Jei menkė nebuvo paruošta iš karto po pirkimo, svarbu suprasti, kaip išlaikyti žuvį šviežią. Jos negalima laikyti kambario temperatūroje. Iš karto po pirkimo ją reikia užšaldyti arba įdėti į šaldytuvą.

Menkės užšaldymas

Kad menkė išlaikytų visas savo skonio savybes, ją reikia užšaldyti polietileno maišeliuose arba maistinėje plėvelėje. Svarbi tinkamo užšaldymo sąlyga yra visiškas oro nebuvimas maišelyje.

Šaldiklyje menkė gali būti laikoma gana ilgai. Žuvis išlaikys visas savo skonio ir naudingas savybes 7–10 mėnesių. Pasibaigus šiam laikui, ji laikoma netinkama vartoti.

Svarbu! Užšaldant didelės menkės, geriau ją padalinti į kelias dalis. Ši žuvis neturėtų būti pakartotinai užšaldyta.

Menkės laikymas šaldytuve

Jei Jums nereikia menkės laikyti per ilgai, ji gali išbūti šaldytuve apie 72 valandas. Kad žuvis išlaikytų visas savo savybes, geriau įdėti ją į ledu užpildytą dubenį ir palikti viršutinėje lentynoje.

Ar galima užšaldyti menkės kepenis

Daugelis šeimininkių klausia – kaip laikyti menkės kepenis. Deja, jų laikymo trukmė šviežiame pavidale yra labai trumpa, ir kepenų užšaldyti nerekomenduojama. Po atšildymo jos praranda savo skonį ir konsistenciją. Todėl menkės kepenis galima laikyti tik paruoštas arba konservuotas.

Kaip išdoroti menkę į filė

Nusipirkusios parduotuvėje visą menkę, daugelis šeimininkių susiduria su ta pačia problema – atskirti mėsą nuo kaulų. Iš tiesų, tai nėra taip sudėtinga, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Kad šiame darbe pasisektų, tereikia žinoti teisingą žuvies išdorojimo seką:

1. Supjaustykite menkę į vidutinio dydžio gabalus.
2. Paimkite žuvies gabalą, įkiškite peilį išilgai stuburo taip, kad ašmenys būtų nukreipti į nugarą.
3. Išpjaukite mėsą išilgai keteros ir apkirpkite odą, aplenkdami peleką.
4. Apverskite filė, paimkite jį į kairę ranką, tada dešine ranka nuimkite mėsos likučius nuo kaulų.

Pakanka laikytis šios sekos, ir menkės pjaustymas filė nebekels problemų.

Kaip skaniai paruošti menkę: receptai

Menkė – tai žuvis, turinti puikias skonio savybes. Tačiau, kaip ir bet kuris kitas produktas, ji turi savo paruošimo ypatumų. Kad patiekalas džiugintų visus namų narius, reikia žinoti, kaip tinkamai jį paruošti.

Orkaitėje

Orkaitėje kepta žuvis gali tapti tikra šventinio stalo puošmena arba vienu mėgstamiausių kasdienių patiekalų.

Norėdami paruošti menkę orkaitėje, jums reikės:

• 1 kg šviežios menkės;
• 1 vidutinio dydžio svogūnas;
• 80 g majonezo;
• saulėgrąžų aliejus;
• druska ir prieskoniai.

Menkės paruošimas orkaitėje susideda iš šių etapų:

1. Nuplaukite menkę po vėsiu tekančiu vandeniu ir supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Sudėkite paruoštą žuvį į dubenį, įberkite druskos, prieskonių ir išmaišykite.
3. Paruoškite keptuvę, įpilkite nurodytą kiekį aliejaus ir sudėkite supjaustytą žuvį.
4. Palikite žuvį ant silpnos ugnies ir imkitės svogūno paruošimo. Nulupę svogūną, supjaustykite jį pusžiedžiais.
5. Supjaustytą svogūną suberkite į keptuvę, užpilkite majonezu ir padėkite į šaldytuvą.
6. Po 30 minučių išimkite keptuvę iš šaldytuvo, įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, ir kepkite pusvalandį.

Patiekite keptą menkę karštą su garnyru iš bulvių ar daržovių.

Keptuvėje

Keptuvėje apkepta menkė gali paįvairinti jūsų šeimos kasdienį racioną. Norėdami paruošti šį patiekalą, paimkite:

• 0,5 kg menkės;
• 20 g miltų;
• saulėgrąžų ir sviesto aliejų mišinys (kepimui);
• druska ir prieskoniai.

Norėdami paruošti skanią keptą menkę, laikykitės šios veiksmų sekos:

1. Išvalykite žuvį nuo žvynų ir išimkite iš jos visus vidurius, tada nuplaukite po vėsiu vandeniu ir palikite ant pjaustymo lentos 7–10 minučių.
2. Kai išvalyta menkė apdžius, supjaustykite ją gabalėliais, kurių plotis turi būti vienodas (ne daugiau kaip 3 cm).
3. Supjaustytą žuvį sudėkite į dubenį, pasūdykite ir papipirkite.
4. Pastatykite keptuvę ant ugnies, supilkite į ją aliejaus mišinį ir gerai įkaitinkite.
5. Kai keptuvė bus įkaitinta, sudėkite į ją žuvies gabalus, prieš tai apvolioję juos miltuose.
6. Kepkite žuvį po 5–6 minutes iš kiekvienos pusės.

Ir viskas – kepta menkė pasiruošusi džiuginti savo puikiomis skonio savybėmis.

Multivarkėje

Multiviryklė – kas antros šiuolaikinės šeimininkės pagalbininkė. Todėl be gero menkės gaminimo joje recepto tiesiog neapsieisi.

Norėdami paruošti šią skaniausią žuvį naudodami multivarką, paimkite:

• 250 g menkės (filė);
• 200 g pomidorų;
• 10 g natūralios grietinės;
• 50 g kokybiško sūrio;
• 5 g garstyčių;
• druska ir prieskoniai.

Paruošę visus reikiamus produktus, pradėkite gaminti:

1. Supjaustykite filė nedideliais gabalėliais.
2. Pasūdykite ir pipiruokite žuvį.
3. Įpilkite į dubenį šiek tiek saulėgrąžų aliejaus ir ant dugno išdėliokite filė.
4. Užpilkite žuvį grietinės ir garstyčių mišiniu, ant viršaus išdėliokite supjaustytus pomidorus ir užberkite tarkuotu sūriu.
5. Įjunkite režimą „Kepimas“.

Žuvis bus paruošta per 20 minučių. Patiekite su bet kokiu garnyru.

Mikrobangų krosnelėje

Jei neturite multivarko arba gero orkaitės, o kepta žuvis jau spėjo atsibosti, pabandykite paruošti menkę mikrobangų krosnelėje.

Gaminimui prireiks:

• 500 g žuvies filė;
• 1 svogūnas;
• 100 ml išvalyto vandens;
• 10 ml šviežiai spaustos citrinos sulčių;
• druska;
• prieskoniai.

Menkės paruošimas mikrobangų krosnelėje susideda iš kelių etapų:

1. Išdėkite nuvalytą ir supjaustytą žuvį į mikrobangų krosnelei tinkamą indą.
2. Apšlakstykite filė citrinos sultimis, ant viršaus išdėkite plonais žiedeliais supjaustytą svogūną, įdėkite į mikrobangų krosnelę, prieš tai nustatę maksimalią galią, ir palikite 8 minutes.
3. Tuo metu sumaišykite grietinę su druska ir prieskoniais.
4. Išimkite indą iš mikrobangų krosnelės, užpilkite padažu ir įdėkite į mikrobangų krosnelę dar 10 minučių.

Patiekite žuvį karštą, papildę šviežių daržovių salotomis.

Ant grilio

Kas vieną kartą paragavo ant griliaus paruoštos menkės, tas amžinai įsimylėjo šios nuostabios žuvies skonį. Jei dar nespėjote paragauti šio patiekalo, tai dabar pats laikas ištaisyti šią klaidą.

Menkės paruošimui ant griliaus prireiks:

• 2 steikų;
• 20 ml alyvuogių aliejaus;
• citrinos sultys;
• druska ir prieskoniai.

Paruošti žuvį pagal šį receptą labai paprasta:

1. Marinuokite steikus 7–10 minučių, naudodami kaip marinatą aliejų, prieskonius ir druską.
2. Pasibaigus nurodytam laikui, padėkite žuvį ant griliaus.
3. Kepkite po 2 minutes iš kiekvienos pusės, nepamiršdami apšlakstyti jos sultimis.

Patiekite steikus su ant griliaus paruoštomis daržovėmis ir grietinės padažu.

Ant žarijų

Menkė ant žarijų – ne mažiau skanus patiekalas. Jo paruošimui reikia:

• keletas menkės steikų;
• mėgstami prieskoniai;
• 20 ml sojos padažo;
• 20 ml šviežiai spaustų citrinos sulčių;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus;
• 1 bulgarinė paprika;
• 1 svogūnas;
• žalumynai;
• druska.

Gaminimo būdas:

1. Menkės steikus pabarstykite druska, prieskoniais ir apšlakstykite nedideliu kiekiu citrinos sulčių.
2. Išdėkite ant nedidelio folijos gabalo, prieš tai sulankstyto 2 kartus.
3. Supjaustykite daržoves, žalumynus ir išdėliokite prie žuvies.
4. Apipilkite steikus sojos padažu, po to suvyniokite juos į foliją ir padėkite ant įkaitinto griliaus.
5. Kepkite žuvį ant žarijų 30 minučių (po 15 minučių kiekvienoje pusėje).

Menkė ant žarijų yra paruošta. Ją galima patiekti kaip atskirą patiekalą arba su garnyru.

Ką galima pagaminti iš menkės: receptai

Virėjai naudoja menkę ruošdami daugelj patiekalų. Taip, pavyzdžiui, populiariausiais laikomi:

• kotletai iš šviežios menkės;
• žuvies sriuba;
• salotos iš kepenų;
• sumuštiniai su žuvimi;
• žuvies paštetas.

Jei dar nebandėte šių patiekalų, nešvaistykite laiko ir pradėkite gaminti dabar pat!

Salotos iš menkės kepenų

Menkių kepenėlės laikomos delikatesu ir pasižymi puikiomis skonio savybėmis. Jų švelni tekstūra ir lengvas, malonus skonis leidžia jas naudoti gaminant daugelį išskirtinių patiekalų. Šiandien siūlome jums pagaminti vieną iš jų.

Salotoms iš menkių kepenėlių pagaminti reikės:

• mažas svogūnas;
• 2 vištienos kiaušiniai;
• keletas petražolių šakelių;
• namų majonezas;
• 1 skardinė menkių kepenėlių;
• 1 šviežas agurkas;
• 2 saliero stiebai;
• druska ir prieskoniai.

Paruošimas:

1. Išdėkite menkių kepenėles ant popierinio rankšluosčio ir paruoškite kitus ingredientus. Per tą laiką nuo kepenėlių nutekės perteklinis aliejus.
2. Supjaustykite agurką, salierą, virtą kiaušinį, svogūną, žalumynus ir sudėkite į gilų salotų dubenį.
3. Supjaustykite menkių kepenėles, pridekite jas prie kitų ingredientų ir gerai išmaišykite.
4. Į salotas įberkite druskos, prieskonių, užpilkite majonezu, atsargiai išmaišykite ir mėgaukites nepakartojamu skoniu.

Kotletai

Menkių kotletai yra vienas skaniausių patiekalų ir taps tikru išsigelbėjimu, jei jums reikia skubiai įnešti šiek tiek įvairovės į kasdienį meniu.

Kotletams pagaminti paimkite:

• 1 kg menkių filė;
• 1 skiltelė česnako;
• šiek tiek krapų;
• 50 ml neriebaus pieno;
• 2 gabalėliai baltos duonos;
• 1 kiaušinis;
• 1 svogūnas;
• druska;
• prieskoniai;
• aliejus kepimui.

Paruošimas:

1. Pamirkykite duoną nurodytame piene. Kai ji suminkštės, permalkite ją, žuvį, česnaką, svogūną, krapus per mėsmalę ir į gautą faršą įdėkite kiaušinį, druską, prieskonius.
2. Kruopščiai išmaišykite ir išplakite faršą. Tai padės pasiekti reikiamą konsistenciją.
3. Kai faršas bus paruoštas, suformuokite iš jo kotletus ir apkepkite įkaitintoje keptuvėje po 5 minutes iš kiekvienos pusės.

Patiekite kotletus su bet kokiu garnyru.

Sriuba

Žuvienė yra labai populiarus pirmasis patiekalas, o jei ji pagaminta iš menkių, tai dar ir neįsivaizduojamai skani.

Sriubai pagaminti paimkite:

• 300 g menkių;
• 1 vidutinė morka;
• 1 vidutinis svogūnas;
• 2 čili žiedeliai;
• 0,5 kg bulvių;
• 40 g sviesto;
• 40 ml saulėgrąžų aliejaus;
• žalumynai;
• druska ir prieskoniai.

Paruošimas:

1. Į tinkamo dydžio puodą supilkite 3 l išvalyto vandens, sudėkite nuluptas, supjaustytas bulves ir užvirkite ant vidutinės ugnies.
2. Kol verda bulvės, smulkiai supjaustykite svogūną, morkas, suberkite jas į keptuvę ir šiek tiek apkepkite.
3. Praėjus 10 minučių po bulvių užvirimo, į puodą sudėkite žuvį.
4. Palaukę dar 10 minučių, įdėkite daržoves, sviestą, druską, prieskonius ir virkite, kol visiškai iškeps.

Patiekite sriubą, pabarstę žalumynais.

Sumuštiniai

Sumuštiniai gali būti užkandis ir puošti šventinį stalą arba tapti puikiais, sočiais pusryčiais ir džiuginti jūsų šeimą kiekvieną rytą. Norint pagaminti skanius ir sveikus sumuštinius su menke, jums reikės vos kelių ingredientų:

• 200 g menkių kepenėlių;
• 2 vištienos kiaušiniai;
• 1 mažas svogūnas;
• šiek tiek majonezo;
• 100 g lydyto sūrio;
• šiek tiek žaliųjų svogūnų;
• bagetas.

Paruošimas:

1. Išvirkite kiaušinius, atvėsinkite juos ir sutarkuokite smulkia tarka.
2. Į kiaušinius įdėkite lydytą sūrį, sutarkuotą tarka, ir kruopščiai išmaišykite.
3. Į gautą mišinį įdėkite smulkiai pjaustytą svogūną, majonezą ir dar kartą išmaišykite. Po to įdėkite paskutinį ingredientą – menkių kepenėles. Jas pakanka gerai sutrinti šakute.
4. Kai sumuštinių mišinys bus paruoštas, užtepkite jį ant bageto, prieš tai supjaustyto plonais griežinėliais.
5. Papuoškite užkandį žaliaisiais svogūnais ar kitais žalumynais ir patiekite prie stalo.

Paštetas

Menkių paštetas laikomas delikatesu. Ir tai nenuostabu! Šiam patiekalui būdingas švelnus, labai malonus skonis, kurį įvertins net patys išrankiausi gurmanai.

Norėdami paruošti menkių paštetą, jums reikės:

• 300 g rūkytos menkės;
• 60 g sviesto;
• 0,5 obuolio;
• 5 g krienų;
• 4 krapų šakelės;
• druska ir prieskoniai – pagal skonį.

Paruošimas:

1. Supjaustykite žuvį į mažus gabalėlius, prieš tai atskyrę nuo kaulų, ir sutarkuokite obuolį stambia tarka.
2. Sudėkite žuvį, tarkuotą obuolį, krapus ir krienus į blenderio indą ir susmulkinkite.
3. Po to į gautą mišinį įpilkite aliejaus, druskos, prieskonių, dar kartą susmulkinkite, išdėliokite paštetą ant tartalečių ir patiekite prie stalo.

Ar galima gyvūnams duoti menkės

Ar verta įtraukti menkę į kačių ir šunų racioną – gana sudėtingas klausimas. Kai kurie veterinarai ir veisėjai tvirtina, kad žuvis mūsų mažesniųjų brolių racione yra tiesiog būtina, kiti įsitikinę, kad šio produkto žmonių augintiniai nereikalauja. Bet kuriuo atveju sprendimą, ar įtraukti šį produktą į savo augintinio dienos meniu, turi priimti šeimininkas. Tačiau priėmus teigiamą sprendimą, reikia suprasti, kad šis produktas turėtų būti keturkojo draugo meniu ne dažniau kaip 2 kartus per savaitę. Tik tokiu atveju menkė gali būti naudinga. Duodamas augintiniui šią žuvį dažniau, šeimininkas rizikuoja išprovokuoti tokių pavojingų patologijų kaip:

• šlapimo akmenligė;
• oksidacinis stresas;
• kalcio trūkumas;
• nutukimas;
• medžiagų apykaitos sutrikimas;
• hipertireozė;
• kirmėlių invazija.

Verta pažymėti ir tai, kad katės ir šunys, kaip ir žmonės, yra linkę vystyti alergines reakcijas į tam tikrus produktus. Būtent todėl, duodami augintiniui menkę pirmą kartą, turėtumėte atidžiai stebėti jo būklę. Jei gyvūnui pasireikš kokių nors alergijos požymių, žuvį reikia visam laikui pašalinti iš augintinio raciono.

Įdomūs faktai

Menkė – viena naudingiausių žuvų. Apie jos savybes žino ir kalba daug žmonių, tačiau tik pavieniais atvejais galima išgirsti apie tai, kad:

1. Rusijos Federacijoje per metus sugaunama apie 440 000 tonų menkės.
2. Ši žuvis priklauso plėšrūnams. Ji netgi vadinama „žuvų kanibalu“. Tokią pravardę menkė gavo dėl to, kad ji nesikrato pasimėgauti savo pačios mailiumi, stintenėmis, mažais moliuskais ir net silkėmis.
3. Menkė gali užaugti iki 2 m ilgio.
4. Ši žuvis beveik neturi riebalų. Visi menkės riebalai susikaupia jos kepenyse.
5. Kai ateina migracijos periodas, žuvis nuplaukia apie 1500 km.
6. Žydai menkę vadina „jūros asilu“.
7. Ši žuvis buvo senovės romėnų racione.
8. Menkė puikuojasi Murmansko herbe.
9. Medžiagos, kurios sudaro šios žuvies sudėtį, padeda išvengti vėžinių ligų vystymosi.

Žinoma, pagrindiniu įdomiu faktu galima pavadinti šios žuvies gebėjimą daryti nuostabų, teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Ir ginčytis su tuo tiesiog neįmanoma!

Menkė – unikali žuvis. Jos sudėtyje yra daugybė medžiagų, kurios yra gyvybiškai svarbios kiekvienam žmogui. Šios žuvies vartojimas padės pagerinti sveikatą, užkirsti kelią daugelio pavojingų ligų vystymuisi ir normalizuoti viso organizmo darbą. Tačiau nereikėtų pamiršti, kad tai įmanoma tik tuo atveju, jei nėra kontraindikacijų. Įveskite menkę į savo racioną teisingai, mėgaukitės jos puikiu skoniu ir jauskitės sveiku žmogumi!

Menkės nuotrauka