Pangasius žuvis: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Pangasius priklauso upių gyventojams, yra šaminių (Siluridae) šeimos atstovas, gyvena Vietname. Jis laikomas visaėdžiu, todėl labai dažnai vartotojams kyla daug klausimų dėl tokio delikateso privalumų ir trūkumų organizmui.

Pangasius – gana prieinama kaina ir skani žuvis. Šiandien šią rūšį pradėta veisti ir keliose kitose šalyse. Dažnai ši žuvis auginama specializuotuose ūkiuose, kurie būna perpildyti. Ten naudojami įvairūs augimo stimuliatoriai, priedai ir antibiotikai. Tokia produkcija gali būti pavojinga žmogaus sveikatai. Kalbant apie natūralų produktą, pangasius pasižymi daugybe naudingų savybių, kurios bus aprašytos toliau.

Pangasius: kokia tai žuvis, kaip atrodo ir kur randama

Kaip jau minėta, pangasius priklauso šamžuvių (Siluriformes) būriui. Suaugęs individas gali siekti daugiau nei 1 m ilgį ir sverti iki 40 kg. Prekyboje dažniausiai būna jauni individai, kurių svoris neviršija 2 kg. Šiai žuviai būdingas pelekas su 6 spinduliais ant nugaros. Ši rūšis priklauso upinėms žuvims. Kitaip ji dar vadinama rykliniu šamu. Tai paaiškinama tuo, kad pangasius turi peleką, panašų į ryklinį. Spalva pilka, o nugara tamsesnė, pilvas šviesesnis. Suaugusios žuvys turi savotiškus ūsus. Pangasius kvėpuoja ne tik žiaunomis, bet ir per odą, todėl gali išgyventi net vandens telkiniuose, kuriuose trūksta deguonies. Žuviai būdingas nemalonus dumblo kvapas.

Ši rūšis dažniausiai gyvena Mekongo upėje. Pardavimui žuvis auginama dirbtiniu būdu.

Kuo pangasius skiriasi nuo tilapijos

Tilapija – tai gentinis pavadinimas, vienijantis kelis šimtus gėlavandenių gyventojų rūšių, priklausančių Cichlidų (Cichlidae) šeimai. Iš pradžių ši rūšis buvo paplitusi daugiausia Afrikoje ir Mažosios Azijos šalyse, tačiau dabar ši žuvis plačiai paplitusi beveik visame pasaulyje.

Išoriškai tilapiją galima atpažinti iš trumpo, šiek tiek iš šonų suploto kūno ir didelės galvos su didelėmis akimis. Dažniausiai tokios žuvies kūno spalva yra sidabrinė su žalsvais atspalviais. Svoris siekia 1–1,5 kg.

Tilapija taip pat yra visaėdė, tačiau pagrindinė jos raciono dalis susideda iš vandens telkinyje augančio augalinio maisto. Svarbi šios žuvies savybė yra ta, kad ji lengvai prisitaiko prie gyvenimo sąlygų pokyčių. Nors šios žuvys labiau mėgsta atogrąžų klimato sąlygas ir yra gėlavandenės, jos gali gyventi ir jūros vandenyje, taip pat gali atlaikyti žemas temperatūras.

Tokio produkto cheminė sudėtis yra gana turtinga. Joje yra lengvai įsisavinamų baltymų, vitaminų E, B, K, PP. Didelis naudingųjų medžiagų kiekis leidžia įtraukti tilapiją į vaikų, taip pat pagyvenusių žmonių ir nėščiųjų mitybą. Šios rūšies trūkumas yra didelė cholesterolio koncentracija.

Norint atskirti pangasiją ir tilapiją, reikia atsiminti, kad pirmosios filė yra baltai rožinės spalvos, gali būti pilkšva. Jei produkto atspalvis tamsesnis, tai rodo žemą kokybę. Taip pat reikia atsižvelgti į tai, kad ryklių šamui būdingas nemalonus dumblo kvapas. Žuvies filė viduryje yra rožinė ruda juosta, o šonuose yra riebalinis sluoksnis.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Pangasijos cheminė sudėtis gausi daugybės naudingų komponentų, reikalingų normaliai žmogaus organizmo veiklai. Taigi, šiame produkte yra omega rūgščių, retinolio, B grupės vitaminų, tokių kaip tiaminas, piridoksinas, askorbo rūgštis, tokoferolis, niacinas. Mineralinę sudėtį sudaro gausybė elementų, tarp kurių K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl, Co, Cu, F, Zn ir kiti.

Jei žuvis buvo auginama normaliomis sąlygomis ir šeriama subalansuotais pašarais, produktas bus apdovanotas visu šiuo naudingų komponentų spektru. Be to, šioje žuvyje buvo aptiktos organinės rūgštys, aminorūgštys ir fermentai. Faktas, kad pangasijoje nėra angliavandenių ir yra „lengvų“ baltymų, leidžia ją vartoti tais atvejais, kai reikia laikytis dietos, norint atsikratyti perteklinio svorio.

Produkto kaloringumas priklauso nuo terminio apdorojimo būdo. Taigi, 100 g šviežios žuvies yra apie 90 kcal, keptas produktas turi dvigubai daugiau. Virtos žuvies kaloringumas nesikeičia, o keptoje pangasijoje yra apie 105 kcal.

Kuo naudingas pangasius

Bendroji nauda

Fermose užaugintos pangasijos vertingos savybės yra susijusios su pašarais, kuriais individas maitinosi. Kad žuvyje išliktų visos gydomosios savybės, svarbu ją auginti pagal specialius reikalavimus. Tik tokiu atveju produktas duos naudos organizmui.

1. Pirma, reikia pažymėti, kad šioje žuvyje nėra angliavandenių, o kaloringumo lygis yra gana žemas. Dėl šių savybių žuvis yra vienas geriausių dietinių patiekalų.
2. Omega-3 rūgštys, rastos upių gyventojo sudėtyje, suteikia audiniams elastingumo, stiprina kraujagysles, teigiamai veikia odą, nagus ir plaukus. Žuvyje yra daug baltymų, galinčių sustiprinti raumenų sistemą.
3. Makroelementų sudėtis šio delikateso yra naudinga širdies ir kraujagyslių sistemai. Jis apsaugo kapiliarus ir širdies raumenį.
4. Kalcis ir fosforas žuvies filė skirti stiprinti kaulų sistemą, stabilizuoti jos veiklą ir skatinti kaulinio audinio augimą. Visa tai padės išvengti osteoporozės.
5. Vitaminai, priklausantys B grupei (B2, B6, B9), teigiamai veikia CNS veiklą. Reguliarus pangasijaus įtraukimas į maistą leidžia pagerinti atmintį, pakelti nuotaiką, taip pat atsispirti stresui ir nemigai, atkuriant normalią smegenų veiklą.
6. Ryklių šamas praturtintas antioksidantais, kurie taip pat teigiamai veikia viso organizmo darbą. Šios medžiagos veikia kaip profilaktinė priemonė nuo ląstelių senėjimo, taip pat apsaugo nuo neigiamo aplinkos poveikio.
7. Geležis, randama žuvies produktuose, leidžia apsaugoti žmogų nuo šio elemento trūkumo sukeltos anemijos. Selenas pasižymi teigiamu poveikiu plaukams ir nagams. Ši medžiaga padeda apsaugoti juos nuo sausumo ir trapumo.
8. Vitaminas D taip pat yra pangasijuje. Šio komponento vaidmuo organizme yra tas, kad jis leidžia kitoms naudingoms medžiagoms geriau pasisavinti, taip pat slopina navikinių ląstelių vystymąsi.

Moterims

Gražiajai žmonijos pusei šis produktas naudingas tuo, kad jame yra vitamino E, kuris suteikia odai elastingumo, pratęsdamas natūralų jaunystę. Taip pat tokoferolis daro kraujagysles elastingesnes, o tai apsaugo nuo trombų. Aminorūgštys ir kalcis padeda moterims išlaikyti plaukų ir nagų grožį, antioksidantai ir polinesočiosios riebalų rūgštys taip pat prisideda prie apsaugos nuo priešlaikinio senėjimo.

Vyrams

Dėl fosforo ir riebalų kiekio upių delikateso sudėtyje gerėja smegenų veikla, stiprinama atmintis. Polinesočiosios riebalų rūgštys padeda atkurti raumenų ir kaulų sistemos veiklą, apsaugodamos žmogų nuo sąnarių patologijų.

Šios žuvies nauda taip pat ta, kad filė prisotinta daug baltymų, kurie yra ląstelių statybinė medžiaga, taip pat dalyvauja beveik visuose procesuose, vykstančiuose žmogaus organizme. Ypač baltymai reikalingi tiems, kurie intensyviai sportuoja, nes šis komponentas aktyviai dalyvauja raumenų masės auginime.

Nėštumo metu

Jei produktas atitinka reikalavimus ir jame nėra pavojingų medžiagų, jį galima įtraukti į būsimų mamyčių racioną. Tačiau jo vartojimas vis dėlto nerekomenduojamas šiuo laikotarpiu, nors tokioje mėsoje yra daug mikroelementų, ypač geležies, kuri teigiamai veikia kraujotakos sistemą. Tai leidžia išvengti anemijos. Tačiau specialistai nerekomenduoja vartoti tokios žuvies rūšies nėštumo metu, nes yra didelis pavojus gauti pavojingą produktą, kuriame yra sunkiųjų metalų druskų.

Žindymo laikotarpiu

Be pirmiau minėtų privalumų, Pangasius turi dar vieną pliusą. Kadangi šiame produkte yra daug chromo, tai yra medžiagos, reguliuojančios insulino sintezę organizme, tokia žuvis yra naudinga kūdikiui ir mamai tuo, kad ji gali reguliuoti gliukozės apykaitą.

Tuo pačiu metu reikia atsižvelgti į tai, kad yra tikimybė įsigyti nekokybišką produkciją, kuri gali tik pakenkti mažo vaiko ir jaunos mamos sveikatai. Todėl žindymo laikotarpiu taip pat rekomenduojama atsisakyti tokio delikateso.

Vaikams

Neginčijamai, žuvies produkto nauda vaiko organizmui yra. Ji susideda iš aukšto kalcio ir fosforo lygio žuvies filė. Šios medžiagos padeda sustiprinti kūdikio kaulų sistemą ir sureguliuoti nervų sistemos darbą.

Reikia prisiminti, kad, kaip ir bet kurią kitą žuvies rūšį, Pangasius galima įtraukti į kūdikio racioną tik po trejų metų.

Vėlgi nereikėtų pamiršti tokios žuvies kilmės. Todėl, prieš įtraukiant ryklių šamo filė į vaikų racioną, reikėtų įsitikinti tokio skanėsto kokybe ir būtinai pasikonsultuoti su pediatru.

Pavojų vaikui kelia ir smulkūs kauliukai, kuriuos turi žuvis. Dėl šios priežasties reikia labai atidžiai apžiūrėti mėsos gabaliukus vaiko lėkštėje.

Metant svorį

Dėl mažo kaloringumo tokia žuvis priskiriama dietiniams produktams. Juk 100 g tokio delikateso yra tik 90 kcal. Tai leidžia naudoti šią žuvį įvairiose dietose, skirtose svorio mažinimui. Taigi, metant svorį, tokį komponentą galima įtraukti į maistą beveik kiekvieną dieną.

Kontraindikacija gali būti tik individualus netoleravimas arba alerginė reakcija į žuvies patiekalus.

Produktas pasižymi dideliu populiarumu dėl liesos, skanios ir tuo pačiu nebrangios žuvies filė. Tokią mėsą galima naudoti įvairių salotų, užkandžių, antrųjų patiekalų gamybai.

Žala ir kontraindikacijos

Dažnai sąlygos, kuriose auginamas Pangasius, yra nepalankios. Tai gali būti užteršti vandens telkiniai, saugos reikalavimų nesilaikymas, cheminių priedų naudojimas augimui skatinti, taip pat nekokybiško pašaro naudojimas.

Perkant tokią žuvį svarbu pasirinkti kokybišką produkciją. Reikia orientuotis pagal išvaizdą, kvapą. Labai maža kaina taip pat turėtų kelti abejonių, nes aukštos kokybės žuvis negali būti pigi.

Pangasius draudžiamas asmenims, netoleruojantiems jūros gėrybių. Virškinimo trakto patologijų buvimas taip pat yra apribojimas vartoti tokį delikatesą. Mažiems vaikams nereikėtų duoti žuvies, kad apsaugotų juos nuo atsitiktinio kauliukų prarijimo.

Nėštumo ir žindymo laikotarpiu valgyti tokią žuvį galima tik tuo atveju, jei yra įsitikinimas, kad produktas yra aukštos kokybės.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Neginčijamai, naudą organizmui teikia tik kokybiškas produktas. Renkantis Pangasius, reikia atkreipti dėmesį į tam tikrus momentus.

Pradžioje verta paminėti, kad tokia žuvis skerdenomis į pardavimą beveik nepatenka. Tai paaiškinama tuo, kad ji paprastai išpjaustoma tose vietose, kur yra auginama. Po to filė yra veikiama vadinamuoju „šoko“ užšaldymu. Tokia forma prekė gabenama pardavimui. Informacija apie užšaldymo būdą turi būti nurodyta ant pakuotės. Tai padeda supaprastinti prekės pasirinkimo procedūrą.

Pagal taisykles, žuvies filė tiekiama užšaldyta, todėl ji turi būti laikoma šaldikliuose.

Taip pat svarbu įvertinti pakuotės kokybę. Gera žuvis pakuojama į vakuuminę plėvelę, ant kurios atspausdinama data ir partijos numeris.

Toliau reikia atkreipti dėmesį į produkto išvaizdą. Žuvys turi būti sveikos, šviesiai rožinės spalvos. Tamsi spalva ir vientisumo trūkumas rodo, kad laikant buvo pažeistos taisyklės, galbūt produktas buvo užšaldytas ne vieną kartą.

Pangasiusas laikomas užšaldytas šaldymo kameroje. Pakartotinis užšaldymas po atšildymo neleidžiamas.

Kaip atskirti pangasius nuo jūros liežuvio

Šie atstovai yra visiškai skirtingi, jie priklauso skirtingoms eilėms. Atskirti juos vieną nuo kito gana paprasta. Jūrinė liežuva yra plekšnėžuvių atstovė, todėl jai būdingas plokščias kūnas. Tačiau kadangi dažniausiai prieš vartotoją pateikiama jau apdorota žaliava, gana sunku iš pirmo žvilgsnio nustatyti, kokia veislė yra parduodama.

Jūrinės liežuvos mėsa pasižymi šviesia spalva, ji beveik skaidri. O pangasiuso mėsa svyruoja nuo blyškiai rožinės iki pilkšvos spalvos, bet kuriuo atveju ant jos būna rožinės spalvos plotų, ko nėra jūrinės liežuvos mėsoje.

Taip pat skirtumas yra tas, kad jūrų liežuvio filė visada plona, nes pati žuvis yra plokščia. Be to, tokia mėsa neskleidžia žuvies kvapo ir neturi riebalų sluoksnių.

Kaip skaniai paruošti pangasius: receptai

Tokia žuvis dera su didele produktų įvairove, ją galima paruošti įvairiausiais būdais. Yra žinoma daugiau nei šimtas receptų, kuriuose yra toks ingredientas, pradedant nuo pirmųjų patiekalų ir baigiant pyragais.

Geriausiai pavyksta pangasiusas su daržovėmis, pagardintas žolelėmis. Taip pat galima jį kepti orkaitėje arba naudoti filė ruošiant ant grotelių. Apskritai pangasiusas puikiai dera su bet kokiomis daržovėmis, būtent tai ir paaiškina tokio skanėsto didelį populiarumą.

Užšaldyta žuvis laikoma mėnesio laikotarpiu. Atšildžius ją reikia panaudoti patiekalui per kelias valandas, kitaip ji greitai suges.

Orkaitėje

Jei reikia greitai pagaminti skanią vakarienę, galima įdėti pangasiusą į orkaitę. Tam reikės 2 gabalėlių žuvies filė, 2 pomidorų, 2 žaliųjų svogūnų, krapų žalumynų, augalinio aliejaus, kelių skiltelių česnako, salotų lapų, druskos ir pipirų.

Toks patiekalas bus puikus pagalbininkas, kai po darbo reikia greitai padengti stalą šeimai ar netikėtiems svečiams.

Taigi, norėdami paruošti folijoje keptą pangasijų, turite pasūdyti ir pabarstyti pipirais žuvies mėsą iš abiejų pusių. Tada ant folijos išdėliokite krapų arba petražolių žalumynus, paruoštą žuvį, o ant viršaus sudėkite žalius svogūnus ir stambiais gabalėliais pjaustytus pomidorus. Visa tai apšlakstykite saulėgrąžų aliejumi ir sandariai suvyniokite į foliją. Tokiu pavidalu žuvį perkelkite ant kepimo skardos ir pašaukite kepti į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Paprastai paruošimas užtrunka ne ilgiau nei pusvalandį. Patiekalas yra paruoštas patiekti ant stalo. Jūros gėrybių mėgėjams šis skanėstas patiks, nes žuvis tokiu atveju tampa nepaprastai švelni.

Keptuvėje

Keptuvėje paruoštą pangasijaus filė galima patiekti kartu su bulvių koše. Pridėjus prieskonių mišinio, žuvis tampa gana sultinga ir aromatinga. Svarbu tokiu atveju neperdžiovinti filė – tai leis mėgautis neprilygstamu šio skanėsto skoniu. Tokį patiekalą rekomenduojama patiekti tiek pietums, tiek vakarienei. Papuošimui galima naudoti smulkiai pjaustytą kalendrą ir koriandrą.

Iš ingredientų prireiks 4 gabalų pangasijaus filė, 1 valg. š. prieskonių, 1 valg. š. druskos, 1 valg. š. juodųjų pipirų, 4 valg. š. sviesto, vienos citrinos sulčių, po ryšelį koriandro ir kalendros.

Pradžioje reikia nuplauti žuvies mėsą ir nusausinti. Po to filė iš abiejų pusių įtrinkite druska, pipirais ir prieskonių mišiniu. Tokiame pavidale produktas turi šiek tiek pasimarinuoti. Tada į įkaitintą keptuvę įdėkite sviestą ir palaukite, kol jis įkais. Dabar apkepkite žuvies filė iš abiejų pusių po dvi minutes.

Apkeptą žuvį išdėliokite į lėkštę, kuri bus patiekiama ant stalo. Tada sumažinkite ugnį iki minimalios, į keptuvę išspauskite citrinos sultis ir dar šiek tiek patroškinkite su likusiais prieskoniais. Gautą mišinį naudokite žuvies produktui pagardinti.

Multivarkėje

Beveik visos žuvies rūšys po sūrio sluoksniu pasižymi neįtikėtinomis skonio savybėmis. Derinyje su sūriu ir grietinės pagrindu pagamintu padažu gaunamas labai švelnus ir sultingas patiekalas. Paruošimui reikia šių produktų: 0,5 kg žuvies, 1 svogūno, stiklinės grietinės, 1 morkos, 200 g rusiško sūrio, 1 valg. š. augalinio aliejaus, druskos, juodųjų pipirų.

Pirmiausia reikia atitirpinti delikatesą ir jį nuplauti. Po to supjaustykite filė gabalėliais ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tada žuvį pasūdykite ir pabarstykite pipirais.

Tada sutarkuokite morką stambia tarka, svogūną supjaustykite žiedais. Multivarės dubenį ištepkite aliejumi ir įjunkite funkciją „Kepimas“. Dabar į prietaisą sudėkite žuvį, o ant viršaus užberkite paruoštas daržoves. Po to visus produktus užpilkite grietinės sluoksniu. Tokiam patiekalui pagaminti prireiks 40 minučių. Kol žuvis troškinsis, sutarkuokite sūrį. Likus 10 minučių iki paruošimo, pabarstykite pangasių tarkuotu sūriu.

Paruoštą skanėstą patiekite su daržovėmis ir padažu. Galite papuošti patiekalą smulkinta žaluma.

Garintuve

Pangasijus, kuris gaminamas garuose, yra gana sotus ir skanus. Iš pradžių būtina pamarinuoti žuvį sojos padaže, įdėjus prieskonių. Paruoštas delikatesas puikiai dera su ryžių ar bulvių patiekalais.

Norint pasigaminti žuvies filė garų viryklėje savo rankomis, pirmiausia reikia marinuoti produktą mišinyje, sudarytame iš sojos padažo, kalendros ir juodųjų pipirų. Kai kurios šeimininkės mėgsta į marinatą įpilti citrinos sulčių. Tokia žuvis garų viryklėje gaminama ketvirtį valandos.

Taigi, jums prireiks 500 g žuvies, 2 valg. š. sojos padažo, prieskonių – pagal skonį. Žuvies mėsą supjaustykite gabalėliais, pamarinuokite aukščiau aprašytame mišinyje. Po 20 minučių produktą galite naudoti gaminimui. Prietaiso groteles patepkite saulėgrąžų aliejumi ir ant jų išdėliokite žuvį. Patiekalą gaminkite 15 minučių.

Ant grilio

Norint paruošti pangasijų ant grotelių, reikia šviežios skerdenos, kelių laimų (vietoj jų galite naudoti citrinas), taip pat specialių prieskonių žuviai. Paruoštas patiekalas patiekiamas su daržovėmis, žalumynais ir alyvuogėmis.

Iš ingredientų jums prireiks 1,5 kg žuvies filė, 3 laimų ar citrinų, prieskonių žuvies patiekalams. Citrusinius vaisius supjaustykite žiedais. Žuvį kruopščiai nuplaukite. Tada ją pasūdykite ir pridėkite prieskonių. Dabar ant grotelių išdėliokite žuvį, o ant viršaus – citrinos griežinėlius. Kol mėsa marinuojasi, galite užkurti ugnį. Rekomenduojama kepti delikatesą ant anglių. Marinavimas gali užtrukti apie 60 minučių. Po to groteles su žuvimi uždėkite ant anglių. Kepkite pangasiją, kol susidarys auksinė plutelė, nuolat vartydami.

Ant žarijų

Iš pangasijaus galima paruošti ir šašlykus. Patiekalas gaminamas labai greitai, produktui marinuoti užtenka maždaug pusvalandžio, bet jei neturite laiko, šios procedūros galite atsisakyti.

Norint paruošti žuvies filė ant mangalo, jums reikės: pangasijaus, 2 bulgarinių paprikų, 3 valg. š. sojos padažo, druskos ir maltų juodųjų pipirų.

Nuplautą pangasijų supjaustykite gabalėliais, pasūdykite, papipirinkite, įpilkite padažą ir palikite 20–30 minučių. Po to pamirkykite šašlykų iešmelius vandenyje. Tai būtina, kad jie vėliau nesudegtų. Papriką supjaustykite dideliais kvadratėliais ir suverkite ant iešmelių, kaitaliodami su žuvies mėsa. Dabar belieka apkepti žuvį iš visų pusių, ir skanus šašlykas yra paruoštas vartojimui.

Ką galima pagaminti iš pangasius: receptai

Pangasijus yra gėlavandenė žuvis, naudojama įvairiems patiekalams gaminti. Tai susiję su jos maža kaina. Verta paminėti, kad naudingiausia yra ta žuvis, kuri auginama laukinėmis sąlygomis, tačiau šiuo metu pagrindinis tokios produkcijos tiekėjas yra specializuoti žuvininkystės ūkiai. Dietologai rekomenduoja tokį produktą įtraukti į maistą tiems, kurie kenčia nuo antsvorio. Kulinarijoje toks ingredientas yra tiek pirmųjų, tiek antrųjų patiekalų sudėtinė dalis.

Kotletai

Iš pangasijaus gaunami labai skanūs kotletai. Jie labai lengvai gaminami, nes ši veislė parduodama jau apdorota, tai yra iš nupirktos žuvies filė galima lengvai pagaminti faršą. Jį reikės tik permalti per mėsmalę. Dėl to, kad tokioje žuvyje yra riebalinis sluoksnis, patiekalas tampa labai sultingas. Manų kruopos, esančios šio skanėsto sudėtyje, daro kotletus apetitiškais ir puriais.

Kotletams paruošti reikės 800 g žuvies filė, 1 vištos kiaušinio, 1 svogūno, 3 valg. š. manų kruopų, džiūvėsių, druskos, nedidelio kiekio aliejaus, pagal pageidavimą galima įdėti maltų pipirų.

Pirmiausia reikia sumalti pangasijų mėsmale. Čia pat galima susmulkinti nuluptą svogūną. Po to į faršą įdėti kiaušinį, manų kruopų, apie 1 valg. š. džiūvėsių, druskos ir pipirų pagal asmeninį skonį. Šį mišinį gerai išmaišyti ir padėti kuriam laikui į šaldytuvą. Tokia procedūra būtina, kad manų kruopos išbrinktų. Taip manų kruopos įsigers skysčio perteklių, ir kepant kotletai nesuirs. Šaldytuve faršas turi pastovėti mažiausiai valandą. Jei yra laiko, geriau palikti ruošinį šaltoje vietoje visai nakčiai, o kotletų kepimą atidėti rytui.

Prieš gaminant išimti faršą iš šaldytuvo, suformuoti kotletus ir apibarstyti juos džiūvėsiais. Po to įpilti šiek tiek aliejaus į įkaitintą keptuvę, sudėti kotletus ir šiek tiek apkepti iš abiejų pusių. Toliau ištepti augaliniu aliejumi kepimo skardą ir perkelti į ją apkeptus kotletus. Tada pašauti juos 20 minučių į įkaitintą orkaitę. Pasibaigus nurodytam laikui, išimti patiekalą, atvėsinti ir perkelti į lėkštę patiekimui.

Sriuba

Norint pagaminti pirmąjį patiekalą iš pangasijaus, reikia paimti 500 g žuvies filė, 400 g bulvių, 1 morkos, 1 saldžiosios paprikos, 1 svogūno, 1 lauro lapo, 2 valg. š. augalinio aliejaus, juodųjų pipirų žirnelių, maltos paprikos ir druskos pagal skonį. Taip pat galima į sriubą įdėti smulkintų žalumynų.

Pangasijaus mėsą reikia supjaustyti nedideliais gabalėliais. Tuo metu ant ugnies užvirinti 3 l vandens, į užvirusį skystį įdėti atšildytą žuvį, įberti druskos ir lauro lapą. Ant silpnos ugnies virti masę ketvirtį valandos. Po to įdėti bulves, o po 5 minučių – kubeliais supjaustytą papriką. Virti mišinį dar 10 minučių, kol bulvės bus iškepusios. Toliau supjaustyti svogūną ir sutarkuoti morką. Šiuos du komponentus apkepti aliejuje, po to sudėti į puodą su patiekalu. Belieka tik pagardinti sriubą paprika ir kitais prieskoniais, išmaišyti ir pavirti dar 5 minutes. Prieš patiekiant sriubą, rekomenduojama pagardinti žalumynais.

Įdomūs faktai

1. Nacionalinė vandenynų ir atmosferos tyrimų administracija pateikė duomenis, iš kurių tapo aišku, kad pangasijus užima šeštą vietą populiariausių žuvų reitinge.
2. Anksčiau ši žuvų rūšis buvo vadinama Azijos šamu. 2000-ųjų pradžioje buvo priimtas įstatymo projektas, pagal kurį pangasius negali būti ženklinamas ir reklamuojamas kaip šamas. Šis pavadinimas priklauso tik Iktalurų (Ictaluridae) šeimos atstovams, į kurią įeina ir amerikietiškasis šamas.

Pangasiaus nuotrauka