Plekšnė (žuvis): nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Plekšnė žinoma visame pasaulyje. Ji sutinkama ir gėluose, ir sūriuose vandenyse. Jos mėsa labai skani ir naudinga.

Plekšnė: kas tai per žuvis, kaip atrodo ir kur randama

Plekšnė – tai žuvis su labai įdomia kūno forma, dėl kurios jos gyvenimo veikla vyksta vandens telkinio dugne. Tai plėšrus atstovas, jį labai lengva atpažinti dėl kai kurių ypatybių:

1. Šios žuvies akių išsidėstymas ypatingas. Jos yra viršutinėje jos kūno dalyje. Kadangi jos pasislinkusios į vieną pusę, žuvies kūno asimetrija yra labai aiški.
2. Viršutinė ir apatinė plekšnės dalys turi skirtingą spalvą: apatinė – visada šviesi, viršutinė – priklausomai nuo jos rūšies.
3. Per plekšnės perimetrą yra pelekas. Be jo, taip pat yra krūtininiai pelekai.
4. Šios žuvies uodega trumpa ir šiek tiek šakota.
5. Plekšnės patelės yra didesnės už patinus. Suaugusios žuvies dydis gali siekti 1 m.

Rūšys

Visi yra girdėję apie tokią žuvį kaip plekšnė, bet mažai kas žino, kiek jos rūšių egzistuoja gamtoje. Ir kiekviena iš šių rūšių turi skiriamųjų savybių – spalvą ir gyvenamąją aplinką. Išsamiau apie plekšnės rūšis:

1. Karališkoji. Šios rūšies žuvys turi originalią kūno formą ir spalvą. Karališkosios plekšnės mėsa yra švelni, minkšta ir visiškai neriebi. Žmonės, besilaikantys tinkamos mitybos ar griežtos dietos, teikia pirmenybę būtent šiai rūšiai. Karališkojoje plekšnėje yra omega-3 riebalų rūgščių, kurios žinomos dėl savo naudingos įtakos organizmui. Mažų kaulų joje nėra, todėl ji tinka ir vaikų mitybai.
2. Tolimųjų Rytų. Šis pavadinimas greičiau yra kelių plekšninių porūšių, gyvenančių Tolimųjų Rytų vandenyse, apibendrinimas. Dydžiai svyruoja nuo 30 cm iki 1 m. Žuvis lengvai keičia spalvą pagal aplinką, o tai apsaugo ją nuo didesnių plėšrūnų ir padeda medžiojant grobį. Joje yra jodo ir subalansuotų baltymų.
3. Dėmėtoji. Tai gėlavandenė veislė, kuri gyvena upėse, o veisiasi jūros vandenyse. Šios rūšies pavadinimas aktualus dėl rudų dėmių, kuriomis dengtas jos kūnas. Dėmėtoji plekšnė – puiki maskuotoja, ji prisitaiko prie aplinkos keisdama spalvą ir net pasidengdama papildomomis dėmėmis. Vidutinis suaugusios žuvies svoris – apie 3 kg, dėmėtosios plekšnės mėsa sultinga ir švelni.
4. Dvispalvė. Tai vienintelė iš plekšniažuvių, priklausanti spinduliaplaukių žuvų rūšiai. Suaugę individai pasiekia pusės metro ilgį. Dvispalvė plekšnė mėgsta smėlėtą gruntą, bet gyvena ir dumblėtame. Kamufliažo genijus, ji sugeba maskuotis taip, kad jos beveik neįmanoma pastebėti tarp povandeninės floros ir faunos.
5. Kamčiatinė. Ji dar vadinama cukrine plekšne dėl mėsos skonio ypatumų. Gyvena prie Kamčiatkos krantų. Taip pat vadinama geltonpilve arba keturkuprote plekšne. Būdinga spalva: apatinė pusė citrininės arba šviesiai rudos spalvos, o pusė, kurioje yra akys – žalia arba ruda, kartais su tamsiomis dėmėmis. Suaugusios žuvies ilgis siekia 40 cm. Tokios plekšnės mėsa laikoma skaniausia ir vertingiausia tarp kitų.
6. Baltinė. Turi daug vitaminų ir naudingų mineralų, yra upinė rūšis. Už akių yra mažas keterėlis, o visame kūne matyti maži gumbeliai. Baltinės plekšnės mėsa skani ir turi omega-3 rūgščių.
7. Murmanskinė. Ši rūšis dažnai vadinama plekšne ešerine. Išoriškai ši plekšnė nesiskiria nuo kitų Tolimųjų Rytų rūšies žuvų, tačiau mėsos skonis gerokai skiriasi. Visa tai dėl žuvies mitybos, kuri minta moliuskais, jūros ežiais ir vėžiagyviais. Murmanskinės plekšnės mėsa yra baltos spalvos.
8. Mėlynoji. Taip pat žinoma kaip riebioji plekšnė, gyvena Ramiajame vandenyne. Giliavandenė žuvis, kurios mėsa yra stipriausias antioksidantas. Mėlynosios plekšnės filė turi malonų, ryškų aromatą. Ši rūšis dažnai vartojama džiovinta, kaip užkandis prie įvairių gėrimų.
9. Šiaurinė. Baltapilvė plekšnė, gyvenanti tik sūriuose vandenyse. Šios rūšies šoninė linija skiriasi nuo kitų ir yra išlenkta priekinėje žuvies kūno dalyje. Pelekai be kitoms rūšims būdingų dėmių ir juostelių. Nepaisant nepatrauklios žuvies spalvos, jos mėsa pasižymi aukštomis skonio savybėmis ir puikiai tinka šaltam rūkymui.

Kuo skiriasi plekšnė nuo otų

Otas ir plekšnė yra labai panašūs, nes abi žuvys priklauso tai pačiai šeimai.

1. Abi rūšys taip pat turi plokščią kūno sandarą ir akis, išdėstytas viršutinėje jo dalyje.
2. Otas turi pailgesnį kūną, o jo kairioji akis yra ant galvos krašto, tuo tarpu plekšnės abi akys yra vienoje pusėje ir yra labai arti viena kitos.
3. Skiriasi ir spalva. Oto kūnas yra vienodos spalvos iš abiejų pusių, o plekšnės apatinė pusė visada šviesesnė už viršutinę.
4. Otai yra daug didesni už plekšnes ir gali siekti iki 300 kg svorio.
5. Oto mėsa riebesnė, o plekšnės mėsa dažnai vadinama „jūros vištiena“ dėl dietinių savybių.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Nepriklausomai nuo rūšies, plekšnėje yra daug naudingų medžiagų. 100 g šviežios plekšnės mėsos turi tik 83 kcal. Taip pat joje yra B grupės vitaminų, kurie padeda atstatyti ir normalizuoti medžiagų apykaitą. Joje yra riboflavino ir vitamino A, kurie palankiai veikia regėjimą. Vitaminai E ir C taip pat yra plekšnės sudėtyje. Terminio apdorojimo metu žuvies kaloringumas keičiasi. Pavyzdžiui, 100 g keptos plekšnės turi 223 kcal, o virtos – 103.

Sudėtyje yra daug fosforo ir omega-3 riebalų rūgščių. Be to, sudėtyje yra nikotino rūgšties, pantoteno rūgšties, riboflavino, tiamino, piridoksino, B grupės vitaminų, įskaitant B12, taip pat D, E ir A. Plekšnės mėsoje yra aminorūgščių – glicino, treonino, asparto rūgšties.

Naudingos plekšnės savybės

Bendroji nauda

Beveik visų dietų receptuose galima pamatyti tokį komponentą kaip plekšnės mėsa dėl šios žuvies naudingų savybių. Plekšnėje esantis baltymas greitai pasisavinamas, o žmogaus organizmui jis tiesiog būtinas. Dėl aminorūgščių organizmas sumažina cholesterolio kiekį kraujyje. Naudingomis savybėmis taip pat pasižymi mineralai, makro- ir mikroelementai, kurie:

• paverčia gliukozę energija;
• pagreitina žaizdų gijimo procesą;
• stiprina kaulinius audinius ir palankiai veikia dantis;
• reguliuoja vandens-druskų pusiausvyrą;
• skatina organizmo atjaunėjimą;
• didina hemoglobino kiekį kraujyje, fiziologinį ir smegenų aktyvumą;
• prisideda prie fermentų veikimo.

Plekšnės mėsoje esantis jodas stiprina imunitetą. Kai kurios žuvų rūšys, įskaitant plekšnę, yra puikūs afrodiziakai, didinantys seksualinį aktyvumą tiek moterims, tiek vyrams.

Taip pat plekšnė naudojama kosmetologijos srityje – iš jos išgaunamas kolagenas, kuris apsaugo ir drėkina odą.

Moterims

Dailiosios lyties atstovėms plekšnė – tikras radinys. Ji ne tik turi skanią mėsą, bet ji dar ir dietinė, todėl padeda išlaikyti liekną figūrą. Taip pat jos sudėtyje esančios naudingos medžiagos palankiai veikia odą, plaukus ir nagus. Plekšnės mėsoje esantys polinesočieji riebalai padeda užkirsti kelią ginekologinėms ligoms. Reguliarus plekšnės mėsos vartojimas lėtina senėjimo procesą ir apsaugo nuo raukšlių susidarymo.

Vyrams

Reguliarus plekšnės vartojimas maiste veikia aktyvią lytinių hormonų gamybą vyrams ir didina jų seksualinį aktyvumą. Plekšnė yra turtinga baltymais, todėl stipriosios lyties atstovams, kurie sportuoja, naudinga vartoti šią stebuklingą žuvį. Tai padeda stimuliuoti raumenų augimą formuojantis raumenims.

Nėštumo metu

Nėščiosioms moterims plekšnė ypač naudinga. Didelis jodo kiekis jos sudėtyje palankiai veikia vaisiaus vystymąsi. Tyrimai parodė, kad tos moterys, kurios nėštumo metu vartojo jūrinę žuvį, pagimdė didelį protinį potencialą turinčius vaikus.

Žindymo laikotarpiu

Didelę naudą duoda plekšnės mėsa žindymo laikotarpiu. Juk maitinanti mama, kaip niekas kitas, reikalinga baltymų. O baltymai, esantys plekšnėje, yra lengviau virškinami nei mėsos. Taip pat mamos vartojami patiekalai iš plekšnės, kurie yra nepaprastai naudingi, prisidės prie vitaminų prisotinimo ir kūdikio.

Vaikams

Plekšnė vaikų racione – idealus produktas. Jodo trūkumas gali sukelti skydliaukės ligų pavojų, todėl rekomenduojama duoti plekšnės mėsos vaikams bent kartą per savaitę. Vaikams iki vienerių metų endokrininė sistema dar formuojasi. Dėl šios priežasties nerekomenduojama papildomai maitinti kūdikių plekšnės mėsa.

Metant svorį

Kova su antsvoriu – nelengvas reikalas. Norint jo atsikratyti, reikia ne tik fizinių krūvių, bet ir teisingai parinktų maisto produktų. Plekšnę ne tik galima valgyti metant svorį, bet ją būtina įtraukti į lieknėjančių žmonių racioną. Pagrindinės priežastys:

1. Mažas produkto kaloringumas. 100 g šios žuvies mėsos yra tik 91 kcal, tačiau tuo pačiu maždaug 40 procentų dienos baltymų normos. Plekšnės mėsa puikiai prisotina ir pagreitina medžiagų apykaitą.
2. Vitamino B12 kiekis teigiamai veikia energijos atsargas. Daugiau energijos – daugiau judėjimo, o taigi kalorijos deginamos daug greičiau nei įprastai.
3. Mokslininkai nustatė, kad visi žmonės, kenčiantys nuo antsvorio, turi ūmų vitamino D trūkumą, kurio yra plekšnės mėsoje.
4. Plekšnėje yra daug omega-3 riebalų rūgščių, kurios apsaugo nuo riebalų kaupimosi pilvo srityje.

Sergant cukriniu diabetu

Dietologai ir endokrinologai rekomenduoja į diabetikų racioną įtraukti žuvį. Plekšnė patenka į aštuonetą geriausių žuvų rūšių, tinkamų žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu. Plekšnės mėsoje yra daug baltymų, kurie tiesiog būtini diabetikams, ir naudingų riebalų. Nereikėtų į diabetiko meniu įtraukti džiovintos, rūkytos, sūdytos ir keptos plekšnės. Leidžiama vartoti garuose virtą, virtą, keptą orkaitėje ir troškintą žuvį. Nepakenks ir želė iš jūros gėrybių.

Sergant pankreatitu

Pankreatitas – tai liga, reikalaujanti griežtai laikytis gydomosios dietos gana ilgą laikotarpį. Jei jos nesilaikoma, teigiamos ligos eigos dinamikos nebus, nes vaistai veiksmingi tik kartu su tinkama mityba.

Sergant pankreatitu vartoti leidžiamos tik neriebios žuvų veislės. Plekšnė puikiai tinka šiam aprašymui. Nepaisant daugybės naudingų medžiagų, esančių plekšnės mėsoje, sergant pankreatitu galima vartoti tik virtą arba garuose virtą žuvį. Leidžiami garuose virti kotletai iš faršo, tačiau reikia atsižvelgti, kad prieskonių šiame patiekale turi būti minimalus kiekis.

Sergant gastritu

Žuvis – labai naudingas produktas, turintis gerą sudėtį ir savybes, tačiau sergant gastritu leidžiama vartoti ne visas veisles. Žuvys, leidžiamos sergančio gastritu racione:

• jūrinė plekšnė;
• hekas;
• mintajus;
• jūrinė lemonema;
• starkis;
• saida;
• navaga.

Išvardytose rūšyse yra minimalus riebalų kiekis, todėl jos nedirgina skrandžio sienelių.

Iš plekšnės galima gaminti šiuos patiekalus žmonėms, sergantiems gastritu: garuose virtus kotletus, žuvies sultinį, kukulius ir žuvienę. Griežtai draudžiama vartoti džiovintą, rūkytą, keptą plekšnę, taip pat marinuotą acte.

Sergant podagra

Žmonės, sergantys podagra, taip pat privalo laikytis dietinės mitybos, nes viena iš podagros patologijos priežasčių yra neteisinga medžiagų apykaita. Vienas svarbiausių dietos komponentų yra žuvies produktai. Draudžiama vartoti riebių veislių žuvį. Plekšnės naudojimas žmonių, sergančių podagra, valgiaraštyje yra leistinas, tačiau ūminės formos atveju gydytojai rekomenduoja visiškai atsisakyti žuvies vartojimo.

Kuo naudingi plekšnės ikrai

Plekšnės ikrai – tiesiog geležies lobynas. Jų reguliarus vartojimas rekomenduojamas tiek suaugusiems, tiek vaikams, sergantiems mažakraujyste. Kaip žinoma, plekšnėje yra didžiulis kiekis omega-3 riebalų rūgščių, vitamino D ir B12 – taigi ikruose šių naudingų medžiagų kiekis yra daug didesnis.

Žala ir kontraindikacijos

Neverta vartoti maistui plekšnės mėsos žmonėms, kurie turi alergiją ar individualų šio produkto netoleravimą. Reikėtų būti atsargiems tiems, kurie serga lėtinėmis kepenų ir inkstų ligomis, nes per didelis plekšnės mėsos vartojimas gali pabloginti jų sveikatos būklę.

Visada reikia įsigyti plekšnės mėsos tik patikrintose vietose, kur pateiks tikrai kokybišką prekę. Pardavimo vietoje turi būti ekologiniai testai, patvirtinantys parduodamų žuvų sveikatą. Žuvis sugeria gyvsidabrį ar kitus kenksmingus metalus, o tai gali liūdnai atsiliepti tam, kas ją vartos maistui.

Žmonės, sergantys inkstų nepakankamumu, neturėtų į savo racioną įtraukti sūdytos plekšnės, nes ji sulaiko skysčius organizme ir apkrauna inkstus. Reikėtų apsiriboti virta arba ant grotelių kepta mėsa. Nerekomenduojama valgyti džiovintos plekšnės tiems, kurie serga virškinimo trakto ligomis.

Kontraindikacijos vartojimui:

• skydliaukės hiperfunkcija;
• baltymų komponentų netoleravimas;
• alergija jūros gėrybėms.

Rūkyta plekšnė nėra naudinga, rūkymo metu joje kaupiasi kancerogeninės medžiagos. Taip pat reikėtų būti atsargiems su kepta žuvimi, nes jos riebumas padidėja, o tai daro didžiulę žalą kepenims ir žarnynui.

Griežtai draudžiama naudoti plekšnę patiekaluose, kuriuose yra žalios žuvies, nes yra didelė tikimybė užsikrėsti helmintais.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Renkantis plekšnę reikėtų atkreipti dėmesį į jos kvapą. Kvapas turi būti vienodas ir be pašalinių aromatų. Šviežia plekšnė turi vienodą šviesią mėsos spalvą. Jei žuvies odelė lipni, tokios prekės pirkti neverta, nes yra rizika įsigyti sugedusį produktą. Žiaunos turi būti rausvos spalvos, tuomet galima būti tikram dėl jūros gėrybės šviežumo.

Yra dar vienas būdas patikrinti žuvies šviežumą – paspausti pirštu odelę. Jei žuvis nešviežia, po spaudimo lieka duobutė. Šviežios žuvies duobutės visai nelieka arba ji užsipildo per kelias sekundes. Reikėtų rinktis elastingas žuvis. Svarbu suprasti, kad jei nėra tikrumo dėl žuvies šviežumo, geriau jos iš viso nepirkti, nes apsinuodijimas, kurį sukelia nešvieži jūros produktai, yra vienas sunkiausių.

Idealiu atveju plekšnę reikėtų kepti iškart po įsigijimo. Jei reikia laikyti, tai darykite gausiai apsuptą ledu. Ledas turi supti žuvį iš visų pusių. Tokiu būdu žuvis gali būti laikoma, bet ne ilgiau nei dvi dienas.

Kaip teisingai valyti plekšnę

Plekšnė valoma neįprastu būdu. Žuvis visiškai nuvaloma nuo odos, tačiau prieš tai žvynų šalinti nereikia. Plekšnės valymo etapai:

1. Pirmiausia nuplaukite šiltu vandeniu.
2. Po to nupjaukite pelekus.
3. Naudodami pjūvius, susidariusius nupjovus pelekus, visiškai nuimkite odą nuo žuvies, judėdami nuo uodegos link galvos.

Žuvies oda gali kaupti specifinius kvapus, kurie bus juntami gaminant, jei plekšnė nebus nuvalyta. Mažų žuvelių kartais kepama su oda.

Norėdami gauti plekšnės filė, paimkite nuo odos nuvalytą žuvį, padarykite pjūvį prie galvos ir išveskite jį palei nugarą. Taip žuvis dalijama pusiau, o stuburas netrukdomas išimamas.

Kaip skaniai paruošti plekšnę: receptai

Jūros žuvies mėgėjai įvertins patiekalus, pagamintus iš plekšnės. Ir nestebina, nes kartu su neprilygstamu tokių patiekalų skoniu pažymima ir didelė nauda.

Orkaitėje

Plekšnę orkaitėje paruošti labai paprasta, o patiekalas išeina labai skanus. Būtini ingredientai: 2 vidutinio dydžio plekšnės, vištos kiaušinis, šaukštas ruginių miltų, druska (geriau jūros), alyvuogių aliejus.

Pirmiausia paruoškite žuvį kepimui: nupjaukite uodegą ir pelekus, pašalinkite visus vidurius. Jei pilvelyje yra ikrų, juos taip pat galite naudoti kepant arba atskirti ir pagaminti kitą patiekalą. Tada nupjaukite galvą ir gerai nuplaukite plekšnę po šaltu vandeniu. Vištos kiaušinį išmuškite į dubenėlį, įberkite druskos ir išplakite šluotele. Pageidaujant šiame etape galite pridėti žuvies prieskonių, bet tai nebūtina. Maišydami kiaušinių mišinį, lėtai įmaišykite miltus. Įmerkite žuvį į tešlą ir išdėliokite ant kepimo skardo, likusiu kiaušinių mišiniu užpilkite iš viršaus. Po to apliekite plekšnę tešloje nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus ir įdėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite 15 minučių, patiekite su daržovėmis.

Keptuvėje

Keptuvėje keptas plekšnė yra labai skani ir švelni. Jokių sunkumų gaminant nėra. Reikalingi produktai: žuvis, miltai, druska, malti pipirai ir augalinis aliejus kepimui. Žuvies kūną padėkite ant pjaustymo lentos, pašalinkite galvą, pelekus, vidurius ir nuvalykite žvynus. Tada plekšnę nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais. Į miltus įberkite prieskonių ir išmaišykite. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir, kiekvieną plekšnės gabalėlį pamerkdami į miltų mišinį, kepkite ant vidutinės ugnies iki auksinės spalvos. Kepta žuvis puikiai dera su šviežiomis daržovėmis.

Multivarkėje

Plekšnė – labai skanus ir naudingas produktas, puikiai tinkantis gaminti multicooker'iu. Šioje žuvyje beveik nėra kaulų, o termiškai apdorojant plekšnė beveik nesusitraukia. Multicooker'io gaminimui reikalingi šie ingredientai: plekšnė – 2 vienetai, 100 g prancūziškos garstyčios, 2 sausainiai (galetiniai), džiūvėsėliai, augalinis aliejus ir druska.

Jei patiekalas gaminamas iš šaldytos plekšnės, būtina, kad žuvies kūnas visiškai atitirptų, ir tik tada pradėti gaminti. Išvalytą žuvį supjaustykite gabalais ir pasūdykite. Įdėkite grūdėtąsias garstyčias, gerai išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą 15 minučių. Sausainius sutrupinkite ir sumaišykite su džiūvėsėliais. Žuvies gabalėlius apvoliokite gautame mišinyje. Į multicooker'į supilkite augalinį aliejų, nustatykite režimą „Kepimas“ ir palaukite, kol aliejus įkais. Į karštą aliejų sudėkite plekšnės gabalėlius ir apkepkite iš abiejų pusių, kol visiškai iškeps. Patiekite su žalumynais.

Ant grilio

Šis receptas tinka namų gamybai. Plekšnės mėsa tampa aromatinga ir labai sultinga. Reikalingi produktai: vidutinio dydžio plekšnė – 4 vienetai, žuvies prieskoniai, 3 šaukštai augalinio aliejaus, 5 šaukštai majonezo ir citrina.

Žuvį nuvalykite nuo žvynų ir vidurių, nupjaukite galvą ir gerai nuplaukite. Perpjaukite išilgai į dvi dalis, įtrinkite druska ir prieskoniais, tada padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui. Kepkite žuvį ant elektrinio grilio, prieš tai patepę jį augaliniu aliejumi. Kepimo laikas – 3–5 minutės iš abiejų pusių. Patiekite karštą, patiekiant plekšnę apšlakstykite šviežiai spaustų citrinų sultimis.

Ant žarijų

Plekšnę paruošus ant grilio bent kartą, norėsis kartoti dar ir dar. Labai skanu ją gaminti ant grilio su imbieru, patiekalas tampa pikantiškas ir labai skanus. Reikalingi produktai: 3 išvalyti plekšnės kūnai, citrina, šaukštas tarkuoto imbiero, druska, juodieji pipirai, augalinis aliejus ir bet kokie pamėgti prieskoniai žuviai.

Išvalytą plekšnę įtrinkite druska, prieskoniais ir imbieru. Žuvis turi pasimarinuoti šiame marinate mažiausiai dvi valandas, jei laiko yra, geriau palikti šaldytuve per naktį. Grilio groteles patepkite augaliniu aliejumi, išdėliokite plekšnę ir kepkite ant anglių, periodiškai vartydami groteles. Kepimui pakanka 5 minučių vienoje pusėje. Prieš patiekiant apšlakstykite citrinų sultimis.

Ką galima paruošti iš plekšnės: receptai

Plekšnės patiekalai yra greitai pagaminami, sveiki ir labai skanūs. Egzistuoja daugybė skirtingų receptų, naudojant šios žuvies mėsą. Šis produktas taip dera su kitais, kad sugadinti plekšnės patiekalą praktiškai neįmanoma. Svarbiausia – įjungti savo vaizduotę ir eksperimentuoti.

Kotletai

Sultingi, purūs plekšnės kotletai yra labai skanūs. Jie paprasti paruošti. Jie sveiki, jais galima ir net reikia maitinti vaikus. Būtini ingredientai: 600 g plekšnės filė, 25–30 g sviesto, batonas, vištienos kiaušinis, svogūnas, 2 šaukštai manų kruopų, ryšelis šviežių krapų, arbatinis šaukštelis paprikos, džiūvėsėliai, bet koks augalinis aliejus.

Plekšnės filė permalti per mėsmalę kartu su batonu ir svogūnu. Neverta mirkyti batono piene, galima jį sumalti su plutele. Svogūną geriau rinktis didelį. Svogūnas suteikia kotletams sultingumo, todėl jo reikia dėti daug. Į gautą faršą įdėti manų kruopų, kiaušinį, smulkiai pjaustytus krapus ir minkštą sviestą. Po to viską pasūdyti, pipiruoti ir sumaišyti iki vientisos masės. Manų kruopos suteikia kotletams purumo ir sugeria drėgmės perteklių. Faršas turėtų šiek tiek pastovėti šaldytuve, užtenka 30 minučių. Tuo metu džiūvėsėlius sumaišyti su paprika. Kotletai, apvolioti tokiu mišiniu, išeina kvapnūs ir traškūs.

Iš atvėsinto faršo suformuoti nedidelius kotletus, apvolioti džiūvėsėlių mišinyje ir kepti įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių. Po to išdėlioti ant kepimo skardos ir kepti orkaitėje 10 minučių, kol iškeps. Patiekiant kotletus galima papuošti citrinos skiltele.

Sriuba

Žuvienė yra vienas iš labiausiai paplitusių rusų nacionalinės virtuvės patiekalų. Egzistuoja daugybė receptų, tačiau šis yra ypač geras. Jo paruošimui reikia šių produktų: 1 kg plekšnės, 0,5 l vandens, 6 bulvės, 2 svogūnai, 2 šaukštai pomidorų pastos, 50 g sviesto, 2 skiltelės česnako, lauro lapas, druska, juodieji malti pipirai ir žalumynai.

Vandenį iš pradžių užvirti, įmetus prieskonius ir druską. Tuo metu išvalyti žuvį, nuimti svogūnų odeles ir supjaustyti stambiais žiedais. Kai vanduo užvirs, į puodą įdėti svogūnus ir žuvį. Maždaug po 20 minučių plekšnę ištraukti iš vandens ir leisti sultiniui pastovėti 10 minučių. Tada sultinį perkošti per smulkių sietelį, įdėti kubeliais pjaustytas bulves, pastatyti ant ugnies ir užvirti. Antrą svogūną supjaustyti plonais žiedais arba šiaudeliais ir įdėti į sriubą, po to įdėti pomidorų pastos. Plekšnės sriuba bus paruošta, kai bulvės suminkštės. Nuimti sriubą nuo ugnies, įdėti susmulkintą česnaką. Patiekiant į lėkštes sudėti žuvies gabaliukus, užpilti sriuba ir pabarstyti krapais arba kitais žalumynais.

Visiems žinoma, kad dauguma vaikų renkasi kreminės sriubas ir tyrines sriubas. Sriuba, kurios receptas bus pateiktas žemiau, patiks bet kuriam vaikui. Kreminė sriuba iš plekšnės yra labai naudinga, ypač vaikams ir jų besiformuojančiam organizmui. Jai paruošti reikalingi šie ingredientai: 0,5 kg plekšnės filė, 250 ml šilto pieno, 250 ml šilto daržovių sultinio, 30 g sviesto, 2 šaukštai miltų, petražolės, duona, alyvuogių aliejus ir druska.

Žuvies filė supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Į atskirą indą sudėkite: lydytą sviestą, alyvuogių aliejų ir miltus, visa tai išplakite mikseriu. Po to supilkite šiltą pieną ir daržovių sultinį. Svarbu, kad gautame mišinyje nebūtų gumuliukų. Gautą masę pastatykite ant silpnos ugnies ir užvirinkite. Kai pagrindas pavirs 3–5 minutes, sudėkite žuvį ir virkite dar 5 minutes. Kreminę sriubą ant viryklės reikia nuolat maišyti.

Nuimkite sriubą nuo ugnies, išplakite blenderiu ir papuoškite duonos riekelėmis bei žalumynais. Vaikai labai mėgsta, kai patiekalai yra papuošti. Kreminę sriubą galima papuošti batono riekelėmis, išpjovus jas ryklio pelekų formoje.

Ar galima džiovinti plekšnę

Plekšnė – skani jūrinė žuvis, kurią galima naudoti ne tik patiekaluose – ji džiovinama, rūkoma ir iš jos gaminamas žuvies troškinys. Namų sąlygomis išdžiovinti plekšnę labai paprasta, be to, tokia žuvis išeina gerokai pigiau nei jau džiovinta parduotuvėje.

Kad išdžiovintumėte plekšnę, reikia pačios žuvies ir jūros druskos. 2 kg skerdenų nuvalykite nuo žvynų, išimkite vidurius ir kruopščiai nuplaukite. Galvą taip pat pašalinkite. Tada įtrinkite žuvį iš vidaus ir išorės gausiu kiekiu jūros druskos ir palikite giliame kibire kambario temperatūroje 10–12 valandų. Praėjus laikui, išimkite plekšnę, nuplaukite, nusausinkite vandens perteklių popieriniu rankšluosčiu ir pakabinkite džiūti. Šiltu oru plekšnė džiūsta penkias dienas. Kai žuvis išdžiūvo, nuimkite nuo virvės, suvyniokite į popierių ir laikykite šaldytuve. Štai ir viskas! Džiovinta plekšnė paruošta vartoti.

Įdomūs faktai apie plekšnę

1. Pasirodo, prieš daug metų plekšnė buvo panaši į įprastą žuvį, akių išsidėstymas buvo standartinis, ir ji plaukė nugara į viršų. Siekdama apsisaugoti nuo didesnių plėšrūnų, ji nusileido į dugną ir pradėjo ten medžioti. Žuvis apsiversdavo ant šono maskuodamasi, bet medžioti tokioje padėtyje nebuvo patogu. Evoliucija pasitarnavo plekšnei, ir laikui bėgant abi akys pradėjo būti vienoje pusėje. Šiuolaikinė plekšnė gimsta su akimis iš abiejų pusių ir plaukia nugara į viršų, tačiau augdama žuvis nusileidžia į dugną ir atsigula ant šono. Viena jos pusė vystosi žymiai intensyviau nei kita, plaukiojimo pūslė išnyksta, o akis palaipsniui persikelia į viršutinį šoną. Įdomu tai, kad plekšnės akys gali veikti nepriklausomai viena nuo kitos.
2. Taip pat įdomus faktas, kad lėta plekšnė pavojaus akimirkomis yra labai greita. Turėdama unikalią savybę – išleisti vandenį per apatines žiaunas, ji taip greitai nuplaukia iš pavojingos vietos, kad aplink ją pakyla smėlis ir dumblas.
3. Plekšnė gyvena gana ilgai. Jos gyvenimo trukmė – apie 30 metų.
4. Tai vienintelė žuvis, rasta Marianų įdubos dugne.
5. Didžiausias plekšnė buvo sugautas 1980 metais, jo ilgis siekė 2 m, o svoris viršijo 100 kg.

Plekšnės nuotrauka