Žuvis silkė: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Mūsų šalyje vaišės virtuvėje ar šventės retai apsieina be silkės. Mums įprasta ją matyti sūdytą, ir mažai žinoma, kad iš jos gaminami ir kiti naudingi bei skanūs patiekalai. Ji būna kepta, virta, kepta orkaitėje, marinuota ir t.t. Iš jos gaminami karpačio ir net sušiai. Straipsnyje apžvelgsime naudingas žuvies savybes, sužinosime, kaip ją išdoroti ir sūdyti, susipažinsime su kai kuriais skanių patiekalų receptais.

Silkė: kokia tai žuvis, kaip atrodo ir kur gyvena

Žuvis turi savo šeimą tuo pačiu pavadinimu, į kurią įeina iki 60 skirtingų rūšių atstovų. Silkė priskiriama vertingai žvejybinei žaliavai, gaudomai didžiuliais mastais.

Silkės kūnas suplotas iš šonų ir padengtas vidutinio dydžio žvynais. Ant nugaros yra vienas pelekas. Išskirtinis silkės bruožas – įpjova uodegos peleke. Išilgai pilvo, sidabrinės spalvos su melsvu atspalviu, yra aštrių žvynų kilis. Pasitaiko atstovų, turinčių alyvuogių atspalvį. Žuvies dydžiai nedideli, vidutiniškai jos ilgis siekia 35 cm. Tačiau yra išimčių, susijusių su rūšimis, vedančiomis praeinantį gyvenimo būdą. Tokių atstovų ilgis – 75 cm.

Silkės galva nedidelė, su giliai įleistomis akimis. Dantų praktiškai nėra, arba jie nepakankamai išsivystę. Apatinis žandikaulis šiek tiek išsikiša už viršutinio. Burna nedidelė.

Jos galima rasti tiek gėlame, tiek sūriame vandenyje. Iš upių, kuriose galima sugauti silkę, verta paminėti Volgą, Dnieprą, Dunojų. Įspūdingi silkių būriai gyvena vandenynuose, tokiuose kaip Arkties, Ramusis, Atlanto vandenynas. Būtent čia ji sutinkama didžiuliais kiekiais. Kai kurios rūšys veisiasi jūrose, tokiose kaip Baltoji, Kaspijos, Šiaurės, Azovo, Norvegijos ir kt.

Jai tinkamas vidutinio klimato, nekarštas klimatas, todėl rasti jos tropiniuose ar labai šaltuose vandenyse nėra šansų.

Gyvenimo būdas

Gėlavandenės silkių genties žuvys priskiriamos praeivinėms žuvims. Gyvendamos jūrose, jos išplaukia neršti į upes ir retai grįžta atgal į įprastą buveinę. Išsekęs individas dažniausiai žūva pakeliui namo.

Jūriniai individai gyvena toli nuo kranto. Jie neria į gelmes, o plaukia viduryje arba arti paviršiaus. Silkėms būdinga laikytis gausiais būriais. Jos minta smulkiomis žuvelėmis, vėžiagyviais ir pan.

Silikių nerštas vyksta ištisus metus. Didieji individai neršia giliavandeniame, o mažesni mieliau neršia arčiau kranto. Šiuo laikotarpiu susirenka milžiniški būriai. Žuvys neršia vienu metu. Vanduo greitai drumsčiasi, o neršto metu išsiskiriantis kvapas greitai pasklinda aplink.

Gėlavandenės silkės nerštas prasideda gegužę ir baigiasi birželį. Paprastai ikrai išneršiami naktį ir laisvai plūduriuoja vandens paviršiumi. Vasaros ir rudens laikotarpiu jaunikliai sustiprėja ir pradeda savarankiškai keliauti su srove. Iki žiemos pradžios jie persikelia į jūros gelmes.

Rūšys

Rūšių pavadinimai priklauso nuo veisimosi ir gyvenamosios buveinės. Silkių šeimos atstovai skiriasi vienas nuo kito. Kiekviena rūšis turi savo išskirtinių savybių, naudingųjų savybių ir kokybių.

Ryškiausiais genties atstovais laikomos atlantinė ir ramiojo vandenyno silkės. Daugelis žmonių iki šiol ginčijasi, kuri iš jų skanesnė ir sveikesnė. Abi turi savo gerbėjų ir mėgėjų. Silkių skonio savybės priklauso nuo žvejybos laiko.

Verta žinoti! Neršto metu žuvys netenka riebalų. Riebios silkės galima sugauti tik prieš nerštą arba po jo. Tuomet ji spėja „priauginti“ riebalų ir būna ypač skani.

Aptarkime kai kurias rūšis išsamiau.

Atlantinė
Paplitusi Rusijoje ir Norvegijoje, sutinkama Danijoje ir Islandijoje. Tai labiausiai paplitusi silkių šeimos rūšis. Išoriniais požymiais beveik nesiskiria nuo ne mažiau paplitusios ramiojo vandenyno rūšies. Jas galima atskirti pagal kilinius žvynelius: atlantinių individų jie ryškiausi.

Parduotuvėse parduodama baltijinė silkė (salaka), kuri yra atlantinės silkės atstovė. Ji pasižymi ryškiu silkės skoniu ir mažais dydžiais: žuvies ilgis vos siekia 20 cm. Joje yra nedaug riebalų, tačiau nepaisant to, iš jos galima gaminti įvairius patiekalus, įskaitant konservuotus, marinuotus ir sūdytus.

Ramiojo vandenyno
Šios rūšies paplitimo arealas apima Baltąją jūrą ir visą vandens teritoriją į rytus iki Amerikos krantų. Individai yra gerokai didesni už ankstesnes giminaičius. Jų mėsa yra tamsesnė, joje yra pakankamai jodo.

Vienas iš atstovų – oliutorkinė silkė, mėgstama daugelio gurmanų. Laikoma Tolimųjų Rytų delikatesu, pasižyminčiu neprilygstamomis skonio savybėmis, kurias ji įgyja dėl šaltų ir ekologiškai švarių Beringo ir Baltosios jūrų vandenų. Savo pavadinimą gavo nuo vietos, kur neršia ir kur ją žvejoja žvejai – Oliutorko sąsiaurio. Nerštas prasideda gegužę. Per vasarą ir rudenį žuvis įgauna jėgų, kaupia riebalus ir grįžta namo – į jūrą jau lapkritį. Norint pagauti skanią riebią silkę, patartina pradėti žvejoti nuo rugsėjo iki lapkričio. Būtent šiuo laikotarpiu oliutorkinė silkė pasižymi išskirtiniu skoniu ir daugybe riebalų.

Yra Ramiojo vandenyno rūšies atstovų, kurie teikia pirmenybę žemai temperatūrai. Tokie individai turi elastingą ir riebią mėsą. Iš Oliutorko sąsiauryje sugautos žuvies pagaminamos nepamirštamos kotletos, ji tinka kepti, sūdyti, marinuoti.

Kitas žymus Ramiojo vandenyno silkės atstovas – baltosios jūros silkė. Pavadinimas kalba už save: ji gyvena Baltosios jūros vandenyse. Kūnas stambus, ilgis siekia iki 18–19 cm. Kokybe ji primena strimelę: neriebi, bet tanki ir sultinga mėsa. Ją retai galima rasti parduotuvėse, nes sugaunama mažomis partijomis.

Kaspijos-Juodosios jūros
Pagal pavadinimą galima atspėti jos buveinę: Kaspijos ir Juodosios jūrų vandenys. Bet ji sutinkama ir Azovo jūroje. Neršti išplaukia į upes, tokias kaip Volga, Donas, Uralas, Dunojus. Turi savo porūšius:

• dolginskis;
• zalomas;
• dunajinis.

Jų sugavimas nereikšmingas, nes jis ribotas.

Ryškiausias šios rūšies atstovas – zalomas. Turi kitus pavadinimus: juodnugarė, Keslerio silkė. Garsėja įspūdingais savo šeimos dydžiais ir svoriu. Galima rasti žuvį, sveriančią daugiau nei vieną kilogramą. Pavadinimą gavo todėl, kad dėl didelių matmenų skerdena netelpa į statinę sūdymui. Todėl uodegą tekdavo nulaužti. Taip liaudyje ji ir buvo praminta – zalomas. Šio silkinių šeimos atstovo ypatybė: didelis riebalų kiekis mėsoje. Būtent dėl šios priežasties ji mėgstama daugelio rusų. Ją taip pat retai galima rasti parduotuvėse.

Kuo skiriasi silkė nuo ivasi

Iš karto reikia pasakyti, kad ivasi neturi nieko bendra su silke. Ši žuvis priklauso sardinėms ir tik išoriškai panaši į silkinių šeimos atstovus. Painiava buvo įvesta Sovietų Sąjungos egzistavimo laikais. Būtent tuo laikotarpiu parduotuvėse pasirodė nauja prekės ženklas.

Ivasi yra mažų dydžių: penkerių metų individas pasiekia 15 cm ilgį ir sveria ne daugiau kaip 120 g. Gali būti šiek tiek didesnis: daugiausia – iki 30 cm ilgio ir sveria ne daugiau kaip 140 g. Tačiau jos mėsa yra švelnesnė ir riebesnė nei silkės. Žuvys gyvena ne ilgiau kaip 8 metus, o kai kurių silkinių šeimos rūšių gyvenimo trukmė siekia 20 metų.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Silkę maistui galima vartoti įvairiais pavidalais: sūdytą, žalią, marinuotą, virtą, rūkytą. Žuvies mėsoje yra:

• vitaminai;
• nesočiosios, mononesočiosios, riebiosios ir aminorūgštys;
• mikroelementai;
• mineralai.

Silkės kaloringumas nėra stabilus. Tai priklauso nuo daugelio veiksnių: žuvies rūšies, buveinės, amžiaus, paruošimo būdo. Jei kai kurių šeimos atstovų šviežios mėsos 100 g yra tik 86 kalorijos, tai kitų kaloringumas siekia 250 kcal.

Kalbant apie energinę vertę, 100 g silkės mėsos yra:

• 17 g angliavandenių;
• 2 g riebalų.

Verta žinoti! Riebalų kiekis gali viršyti vidutinį 20%. Taip atsitinka, kai žuvis sugauta po neršto ir spėjo atsigauti bei sukaupti riebalų, arba prieš ikrų metimą.

Žuvyje visiškai nėra angliavandenių, tačiau 20% sudaro baltymai – svarbus elementas žmogaus sveikatai.

Kalbant apie vitaminus, iš jų reikėtų išskirti A, B12 ir D. Jų mėsoje yra daugiausia. Kitos grupės:

• E;
• B1 ir B2;
• riboflavinas;
• piridoksinas;
• tiaminas ir kiti.

Iš mikroelementų ir mineralinių medžiagų pažymėkime:

• kalcis;
• fosforas;
• kalis;
• geležis;
• natris;
• magnis ir kt.

Iš aminorūgščių išskirkime:

• asparagino;
• glutamino;
• glicinas;
• triptofanas;
• lizinas;
• alaninas ir kt.

Verta paminėti ir mėsoje esančias riebiąsias rūgštis, ypač omega-6 ir omega-3.

Naudingos silkės savybės

Bendroji nauda

Cheminės sudėties gausa paaiškina silkės naudingumą ir vertę. Verta paminėti ir tai, kad žuvies baltymuose yra aminorūgščių, kurias galima pavadinti nepakeičiamomis. Jos labai svarbios žmogui, tačiau organizme nepasigamina, o patenka tik su maistu. Todėl specialistai rekomenduoja žuvies mėsą įtraukti į visų žmonių, ypač pagyvenusių ir vaikų, racioną. Aišku, kad produkto negalima piktnaudžiauti, viskas turi būti saikingai.

Dėl mėsoje esančios oleino rūgšties normalizuojasi širdies ir kraujagyslių veikla, pagerėja smegenų kraujotaka. Mėsa aktyvina imuninę sistemą, teigiamai veikia regos funkcijas. Dėl to sumažėja akių patologijų rizika, padidėja organizmo atsparumas infekcinėms ir peršalimo ligoms.

Įrodyta, kad silkė, kaip skumbrė, lašiša, sardinės ir menkė, apsaugo nuo astmos išsivystymo. Tai paaiškinama mėsoje esančiomis omega-3 ir omega-6 rūgštimis bei magniu. Riebalų rūgštys žinomos dėl jų priešuždegiminio poveikio. Nustatyta, kad magnio trūkumas gali prisidėti prie astmos priepuolių. Be to, nepakankamas omega-3 riebalų kiekis organizme siejamas su vėžinėmis ligomis, ateroskleroze, artritu.

Dėl žuvyje esančio gausaus vitaminų komplekso vyksta viso organizmo sveikatinimas. Pavyzdžiui, nikotino rūgštis ir D vitaminas teigiamai veikia nervų sistemą ir kaulinį audinį. Negalima praleisti ir to fakto, kad silkės mėsoje yra antioksidantų.

Moterims

Svarbus momentas moterims yra tai, kad silkės mėsa teigiamai veikia beveik visą organizmą, normalizuoja nervų sistemos veiklą, mažina stresą.

Dėl gausaus vitaminų komplekso žmogaus organizme lėtėja senėjimo procesai, išsilygina veido raukšlės, oda atjaunėja.

Vyrams

Kai kurie žmonės mano, kad reguliarus silkės mėsos vartojimas pagerina vyrišką spermą, t. y. jos kokybę. Be to, padidėja seksualinis aktyvumas. Galbūt taip ir yra, bet tik tada, kai į maistą patenka kokybiškas produktas, o ne žuvis, užauginta užterštame ar ekologiškai pavojingame vandenyje. „Bloga“ silkė ne tik nepakels vyriškos jėgos, bet, priešingai, sumažins potenciją ir potraukį moterims.

Vyrams svarbus momentas yra tai, kad žuvies mėsoje yra daug baltymų ir riebalų, tačiau beveik nėra angliavandenių. Tai pagrindiniai maistiniai elementai, būtini ir svarbūs bet kurio žmogaus organizmui, ypač stipriosios lyties atstovams.

Verta pabrėžti keletą teigiamų silkės savybių vyriškajai pusei:

• širdies ir kraujagyslių ligų rizikos sumažėjimas;
• darbingumo didinimas;
• kaulų ir raumenų audinio stiprinimas;
• smegenų kraujotakos pagerinimas ir kt.

Nėštumo metu

Specialistai kartais netgi pataria nėščioms moterims retkarčiais vartoti silkę. Žuvyje yra rūgščių, kurios būtinos žmogui, tačiau pačiame jame nesigamina. Todėl silkės įtraukimas į racioną (ne dažniau kaip 1 kartą per savaitę) bus naudingas ne tik būsimai mamai, bet ir vaikui.

Žindymo laikotarpiu

Nėra griežto draudimo vartoti silkę ir įtraukti ją į mitybos racioną laktacijos laikotarpiu. Tačiau reikia suprasti, kad negalima piktnaudžiauti silke, kad nepakenktumėte kūdikiui. Svarbu pirmiausia pažiūrėti į vaiko reakciją, o tik tada priimti sprendimus.

Atminkite, kad bet kokia žuvis gali sukelti žmogui, o juo labiau kūdikiui, alerginę reakciją. Būtent todėl į jos vartojimą reikia žiūrėti labai rimtai. Visada laikykitės saiko. Dažniau nei 2 kartus per 7 dienas maitinančioms motinoms silkės valgyti neverta!

Vaikams

Saikingas silkės vartojimas vaikystėje yra naudingas dar nesusitprėjusiam organizmui. Verta paminėti, kad žuvis pripažįstama „rekordininke“ pagal vitamino D kiekį mėsoje. Tai, kaip žinoma, būtinas elementas kaulų augimui ir stiprinimui, taip pat inkstų veiklos normalizavimui. Vitaminas ypač svarbus vaikams žiemą, kai organizmui trūksta saulės ir susilpnėja imunitetas.

Dėl vertingos mėsos sudėties vaikas neturės problemų su regėjimu, atmintimi, smegenų veikla, padidės atsparumas peršalimo ir kitoms ligoms, pagerės bendra būklė.

Silkė – lengvai virškinamas produktas ir nepakeičiamas baltymų šaltinis, o tai labai svarbu vaikų sveikatai.

Metant svorį

Nepaisant to, kad žuvis pati savaime yra riebi, ją galima vartoti laikantis dietos. Silkės mėsoje yra junginių, vadinamų lipidiniais, kurie ne tik mažina riebalų ląstelių dydį, bet ir mažina jų kiekį. Galima sakyti, kad su silkės pagalba galima kovoti su papildomais kilogramais, nes produktas priklauso dietinių produktų kategorijai.

Tačiau reikia suprasti, kad žmonėms, siekiantiems sumažinti antsvorį, negalima valgyti sūdytos žuvies ar rūkytų jos produktų. Naudinga bus virti garuose, virti ar kepti su daržovėmis. Tokie patiekalai kaip tik tiks lieknėjimui. Ir skanu, ir naudinga!

Sergant cukriniu diabetu

Tyrimai parodė, kad silkių taukai veikia riebalinių ląstelių, vadinamų adipocitais, dydį. Jie mažina jų dydį, todėl sumažėja diabeto išsivystymo rizika.

Yra žinoma, kad silkių (žuvies) taukai žymiai sumažina cholesterolio kiekį. Priešingai, jie praturtina organizmą „geruoju“ cholesteroliu, galinčiu užkirsti kelią širdies nepakankamumo, aterosklerozinių apraiškų, kraujagyslių ligų vystymuisi.

Sergant pankreatitu

Gydytojai nenumato griežto draudimo įtraukti silkę į sergančiojo pankreatitu racioną, tačiau nustato apribojimus. Valgyti ją galima tik tais laikotarpiais, kai nėra ligos paūmėjimų. Kai remisija stabili, per savaitę leidžiama suvalgyti iki 300 g žuvies. Nereikėtų rinktis sūdyto ar rūkyto varianto, geriau ir sveikiau ją išvirti, iškepti su daržovėmis arba paruošti garuose.

Sergant gastritu

Kai rūgštingumas sergant gastritu yra žemas ar net sumažėjęs, silkę valgyti leidžiama bet kokia forma. Draudimų nėra ir pacientams, turintiems aukštą rūgštingumo lygį, tačiau natūraliai nustatomi apribojimai ir pateikiami keli patarimai:

• Žuvį gerai nuvalyti ir nuplauti;
• Išmirkyti mėsą piene arba paprastame vandenyje, kad būtų pašalinta druskos perteklius;
• Dabar galima valgyti.

Negalima pamiršti, kad paūmėjus ligai silkė yra draudžiama! Šiuo laikotarpiu apskritai verta atsisakyti sūdytų produktų, kad nesukeltumėte dar rimtesnių pasekmių.

Lengvai sūdyta mėsa nepadarys žalos, o priešingai, bus naudinga sergančiajam gastritu. Tačiau žmonėms, turintiems padidėjusį rūgštingumą, net tokį produktą būtina išmirkyti. Tada tai bus saugus ir sveikas maistas organizmui.

Negalima pamiršti saiko valgant. Net stabilios remisijos laikotarpiu, kai leidžiama valgyti beveik viską, reikia būti atsargiems vartojant sūdytą ar rūkytą silkę. Jei labai norisi sūdytos žuvies, geriau pasūdyti ją patiems namuose, be prieskonių. Tada galima save palepinti.

Sergant podagra

O sergant podagra gydytojai pataria visiškai pašalinti silkę iš raciono. Žuvis turi riebią mėsą, kuri visiškai neduos naudos ligoniui, o pakenks. Nereikia kalbėti apie sūdytą ar rūkytą silkę. Tai net nesvarstoma. Nepaisant to, kad ligoniui reikalingi žuvies produktai, silkė į leidžiamų sąrašą neįeina. Vadinasi, verta jos atsisakyti ir nerizikuoti savo sveikata.

Kuo naudinga sūdyta silkė

Nepaisant to, kad produktas yra sūdytas ir riebus, silkė turi vertingų žmogaus sveikatai savybių. Panagrinėkime jas.

Širdies darbo ir kraujagyslių sistemos stabilumo palaikymas

Sūdyta silkė padeda išlaikyti širdį visiškai tvarkingą ir palaikyti jos veiklą. Šis produktas rekomenduojamas žmonėms, turintiems širdies ir kraujagyslių sistemos problemų. Dėl naudingųjų rūgščių mėsoje žuvis tampa nepakeičiamu baltymų junginių šaltiniu. Palyginus su mėsa, silkėje baltymų yra daug daugiau. Be to, žuvies mėsa organizmo lengvai pasisavinama.

Dėl omega-3 rūgščių kiekio silkėje normalizuojasi kraujospūdis, sumažėja riebalų, tokių kaip trigliceridai, kiekis kraujyje. Rūgštys kontroliuoja tinkamą lygį, o tai teigiamai veikia sveikatą ir mažina infarkto riziką. Silkė gali sumažinti kenksmingo cholesterolio kiekį, taip pat pašalinti aritmiją.

Priešuždegiminės savybės

Mokslininkų įrodyta, kad dėl omega-3 rūgščių ir seleno žmogaus organizme susidaro atsparumas įvairioms infekcinėms ir peršalimo ligoms. Jei jos jau išsivystė, dėl vertingų elementų, esančių žuvies mėsoje, ligos eiga bus daug lengvesnė, be komplikacijų.

Psichinės sveikatos apsauga

Žinoma, kad silkė normalizuoja žmogaus psichinę būseną ir gali padėti išeiti iš streso. Normalizuojasi smegenų veikla ir darbingumas. Reguliariai vartojant sūdytą produktą, įskaitant ikrus ir pienelius, pagerėja bendra būklė ir sveikata.

Amžinių ligų prevencija
Su amžiumi kaulinis audinys pradeda irti, o raumenys tampa suglebę. Tai paaiškinama maistinių medžiagų ir fizinio aktyvumo stoka. Silkės mėsa gali sulėtinti senėjimo procesus ir sumažinti raumenų degradacijos bei kaulų irimo greitį.

Vėžinių navikų atsiradimo rizikos mažinimas

Mėsoje yra ne tik omega-3, bet ir omega-6 rūgščių. Būtent jos gali užkirsti kelią onkologinių ligų, tokių kaip krūties vėžys ir pan., vystymuisi. Net jei diagnozė jau nustatyta, reguliarus silkės vartojimas gali palengvinti sergančiojo gyvenimą. Su jos pagalba galima išspręsti širdies veiklos problemas, sukeltas chemoterapijos. Produktai, panašūs į sūdytą silkę, padidins sergančiojo kūno svorį ir sustiprins raumenis.

Sūdytą silkę galima pavadinti priešvėžine priemone, nes joje yra daug naudingų ir vertingų medžiagų, reikalingų organų veiklai normalizuoti.

Ar silkė aliejuje yra naudinga

Savo savybėmis silkė aliejuje nenusileidžia sūdytai. Be to, parduotuvėse jos galima rasti dažniau. Vienintelis trūkumas – prieskonių ir kitų priedų buvimas, kurie visiškai nėra naudingi žmogui, tačiau prailgina žuvies galiojimo laiką.

Jei žuvį aliejuje gaminate namuose, visi svarbūs ir vertingi mikro- bei makroelementai, taip pat vitaminai, rūgštys ir mineralai bus išsaugoti. Daugeliui žmonių toks silkės variantas yra priimtinesnis nei sūdyta.

Ypač naudinga ji žmogui, sergančiam:

• riebiųjų sočiųjų rūgščių trūkumu organizme;
• svorio trūkumu;
• avitaminoze;
• hipovitaminoze ir kt.

Dietologai pataria tokiems žmonėms vartoti žuvį aliejuje. Joje yra padidintas riebalų ir baltymų kiekis, o tai bus nepakeičiama ir vertinga esant aukščiau išvardytoms problemoms. Tokia silkė prisotins organizmą naudingomis medžiagomis ir trūkstamomis rūgštimis, padės normalizuoti širdies ir kraujagyslių darbą, padidins imunitetą.

Ar galima valgyti silkės pienelius

Jas ne tik galima, bet ir reikia valgyti. Pienai yra vertingas produktas. Tai patinų sėklų išskyros, esančios plonoje plėvelėje. Produktas yra mažai kaloringas ir maistingas: 100 kcal 100 g. Pienai naudingi aktyvų gyvenimo būdą vedantiems žmonėms, po operacijų ar ligos organizmo atstatymui.

Kuo naudingi?

Juose praktiškai nėra angliavandenių, tačiau pakankamai riebalų ir baltymų junginių. Juose yra daug naudingų mikro- ir makroelementų, mineralų, vitaminų, naudingų rūgščių. Pavyzdžiui, pienuose esantis glicinas gerina smegenų veiklą ir stimuliuoja jų ląsteles. Tai puikus imunomoduliatorius, todėl įtraukus jį į racioną pradinėje peršalimo stadijoje, liga toliau neišsivystys arba praeis be komplikacijų.

Pienai, kaip ir silkės mėsa, kepami, kepami orkaitėje, sūdomi, marinuojami, dedami į sriubas.

Iš jų gaminami biologiškai aktyvūs preparatai, galintys:

• pagerinti atmintį;
• padidinti smegenų darbingumą;
• sumažinti stresą, sureguliuoti nervų sistemos funkcijas;
• padėti sergantiems skrandžio opa;
• sulėtinti senėjimo procesą.

Silkės ikrų nauda

Silkės ikruose yra vadinamasis „naudingas“ cholesterolis, vitaminai, mikro- ir makroelementai, mineralai. Dėl tokios sudėties japonai teikia pirmenybę būtent silkės ikrams. Jie jiems yra ypač vertingi, maistingi ir naudingi.

Išskirkime pagrindines naudingas savybes:

• padidina hemoglobino kiekį;
• reguliuoja kraujospūdį;
• teigiamai veikia širdies veiklą;
• turi regeneracinių gebėjimų ir t.t.

Būtina žinoti! Japonai žino apie veiksmingą ikrų poveikį odai, todėl pas juos populiari kaukė iš silkės ikrų. Ji išlygina raukšles, atjaunina odą, sulėtina senėjimo procesus, greitai atkuria pažeistas kūno vietas.

Žala ir kontraindikacijos

Visiškai atsisakyti silkės nereikėtų. Tačiau svarbu suprasti, kad nepaisant visų teigiamų aspektų, žuvis gali pakenkti organizmui. Atsargiai su ja turėtų elgtis sergantys gastritu ir visiškai pašalinti iš raciono ligos paūmėjimo metu. Per didelis produkto vartojimas gali neigiamai paveikti arterinį kraujospūdį ir jį padidinti. Sergantiems kepenų ir inkstų ligomis, taip pat asmenims, kenčiantiems nuo edemų dėl nestabilios širdies darbo, būtina apriboti silkės vartojimą.

Išvardytiems ligoniams, taip pat žmonėms, sergantiems opa ir enterokolitu, geriau vartoti virtą arba garuose ruoštą mėsą. Jei nėra jėgų susitvardyti, bet labai norisi paragauti sūdytos silkės, tuomet būtina iš anksto pamirkyti skerdenėlę stiprioje arbatoje ar piene.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Reikia suprasti, kad ne kiekviena silkė pasižymi visomis naudingomis savybėmis. Todėl pasirinkimas čia turi reikšmės ir vaidina svarbų vaidmenį. Padaryti jį nėra taip paprasta. Tačiau žinant keletą atrankos paslapčių, užduotis gerokai supaprastės. Ypač tada, kai galima paliesti skerdenėlę rankomis.

Šiuo atveju svarbiausia atsiminti 4 taisykles:

1. Žiaunos elastingos, tamsiai raudonos spalvos. Jos neturėtų „blogai kvepėti“ puvėsiais.
2. Šviežios žuvies akys būna švarios, raudonos spalvos. Jei radote silkių šeimos atstovą su drumstomis akimis, tai reiškia, kad žuvyje yra ikrų. Svarbu suprasti, kad mėsa nebus riebi ir soti, nes visos maistinės ir naudingos žuvies savybės buvo išnaudotos palikuonių tęstinumui.
3. Kokybiška mėsa visada būna elastinga. Tai galite patikrinti pirštu, paspausdami ant kūnelio. Jei įdubimas iš karto išnyksta ir kūnas įgauna pradinę išvaizdą, tada silkę galima imti.
4. Žiūrėkite, kad ant kūno nebūtų pjūvių, apnašų, įbrėžimų ir kitų pažeidimų. Atkreipkite dėmesį į spalvą. Jei yra „rūdžių“ pėdsakų, tai reiškią, kad žuvies skerdena buvo laikoma pažeidžiant taisykles.

Stenkitės pirkti silkę patikimose parduotuvėse ir prekybos vietose, kuriose yra tinkamos laikymo sąlygos.

Žuvis dažniausiai laikoma savo sultyse arba sūryme. Nusipirkus silkę, reikia iš karto ją išdarinėti, išvalyti ir sudėti į atskirą indą visą arba supjaustyti skerdeną gabalais. Užpilti šaltu sūrymu, kad skystis visiškai uždengtų visą kūnelį arba gabalus. Tokioje būklėje ji bus tinkama vartoti penkias dienas.

Ar galima užšaldyti sūdytą silkę

Jei yra noras išlaikyti silkę ilgiau nei penkias paras, pavyzdžiui, šventei, kuri ateis po 20 ar 30 dienų, tuomet teks pasinaudoti šaldymo kamera. Nupirkta žuvis kruopščiai paruošiama: išimami vidurai, kruopščiai nuplaunama ir nusausinama. Džiovinimui galima naudoti popierinius rankšluosčius arba servetėles. Tada supjaustoma vidutinio dydžio gabalėliais, sudedama į konteinerį arba plastikinį maišelį ir išsiunčiama į šaldiklį. Galima naudoti maistinę plėvelę, į kurią įvyniojama paruošta ilgalaikiam laikymui skirta silkė. Produkto galiojimo laikas užšaldytos būklės bus pusė metų.

Verta žinoti! Negalima laikyti nupirktos žuvies parduotuvės pakuotėje, nes ji oksiduosis ir taps netinkama maistui. Nepatingėkite ir perkelkite ją į kitą praktišką tarą, kad pradžiugintumėte savo namiškius skaniu ir sveiku maistu po kurio laiko.

Kaip teisingai išdoroti silkę

Papasakosime apie klasikinį žuvies išdarinėjimo būdą. Tam atliekame kelis žingsnius:

1. Nupjauname galvą, atsikratome uodegos. Virtuvinėmis žirklėmis nupjauname pelekus.
2. Silkės pilvą perpjauname išilgai aštriu peiliu arba virtuvinėmis žirklėmis.
3. Atsikratome vidurių. Išimtis – kai žuvyje yra ikrų arba pienelių.
4. Padarome išilginį pjūvį aštriu peiliu palei silkės stuburą.
5. Atsargiai nuvalome žuvies odelę.
6. Neskubėdami atskiriame nuo mėsos stuburą, tai darome ne iš karto vienu trūktelėjimu, o etapais, palaipsniui pereidami nuo vienos filė dalies prie kitos.
7. Paskutiniame etape pašaliname iš mėsos likusius mažus kaulus ir plėveles. Filė paruošta tolimesniam naudojimui.

Kaip paruošti silkę: receptai

Orkaitėje

Silkę gaminsime folijoje. Mums reikės šviežios žuvies. Gaminimui reikalingi šie produktai:

• silkės skerdena – 2 vnt.;
• pipirų grūdeliai;
• krapai – 1 ryšulėlis;
• svogūnas – 1 vnt.;
• druska – pagal šeimininkės nuožiūrą;
• citrina – puselė.

Paruošimas:

1. Pradėkite procesą nuo atšildymo šaldytuve arba patalpoje. Negalima naudoti jokių greitintuvų, tokių kaip mikrobangų krosnelė ar karštas vanduo. Priešingu atveju silkė praras dalį savo naudingųjų ir skonio savybių.
2. Po atšildymo nuplaukite skerdeną ir pradėkite ruošti: nupjaukite pelekus, galvą, nuvalykite odą ir nukirpkite uodegą.
3. Perpjaukite pilvą ir išimkite vidurius.
4. Atsargiai atskirkite stuburą, iš mėsos išimkite stambius kaulus.
5. Apverskite žuvį ant nugaros, kad vidinė dalis visiškai išsitiestų ant stalo.
6. Vėl nuplaukite silkę ir nusausinkite. Džiovinimui tinka popieriniai rankšluosčiai arba servetėlės. Vėl ištieskite ant nugaros.
7. Nuplaukite citriną, smulkiu tarka nutarkuokite žievelę, atskirai išspauskite sultis iš citrinos puselės.
8. Nulupkite svogūną, supjaustykite mažais gabalėliais ir susmulkinkite. Turi gautis svogūnų tyrė. Rankiniu būdu tai padaryti sunku, todėl galima naudoti mėsmalę, trintuvą ar virtuvinį kombainą.
9. Paruoštą silkės mėsą įtrinkite druska, viršų apliekite citrinos sultimis ir išdėliokite tarkuotą žievelę.
10. Tokioje būklėje palikite žuvį marinuotis maždaug 20 minučių.
11. Tada pabarstykite mėsą pipirų žirneliais ir išdėliokite svogūnų tyrę, tolygiai paskirstydami ją per visą silkės vidinį paviršių.
12. Krapus nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Pabarstykite ant žuvies virš svogūnų masės.
13. Pradėkite ruošti suktinukus. Tam susukite silkę į tankų ritinėlį ir pritvirtinkite dantų krapštuku.
14. Galima viršų apšlakstyti likusiomis citrinos sultimis.
15. Išimkite kepimo formą, patepkite aliejumi.
16. Sudėkite gautus ritinėlius į formą ir uždenkite juos folija.
17. Orkaitę įkaitinkite iki 200°C ir nusiųskite ten silkės ritinėlius. Kepimo laikas – pusvalandis.

Folija uždengta žuvis – visada sėkmingas gaminimo variantas. Mėsa išlieka sultinga, atrodo apetitiškai ir tampa labai skani.

Multivarkėje

Gana paprastas receptas, nereikalaujantis iš šeimininkės ypatingų įgūdžių ir žinių. Čia neprireiks jokių papildomų įrankių, tokių kaip kombainas, trintuvas ir t.t. Paprasti ir prieinami produktai:

• silkės skerdena – 1 vnt.;
• vandens, pageidautina filtruoto – 150 ml;
• svogūnas – 1 vnt.;
• morka – 1 vnt.;
• pipirų žirneliai – 3 vnt.;
• prieskoniai: malti pipirai, druska ir kt. – šeimininkės nuožiūra;
• lauro lapas – 1 vnt.;
• augalinis aliejus – 1 valg. š.;
• kvapieji pipirai – 3 vnt.

Paruošimas:

1. Jei skerdena šaldyta, atšilkite ją natūraliu būdu: šaldytuve arba virtuvėje.
2. Toliau paruoškite silkę: atsikratykite galvos, uodegos ir pelekų. Perpjaukite pilvą ir išimkite vidurius, tada nuvalykite plėvelę. Vėl nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabaliukais.
3. Svogūną nulupkite, nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
4. Morką nulupkite, nuplaukite ir sutarkuokite stambia tarka.
5. Sudėkite daržoves ant multivarkės indo dugno, ant viršaus – silkės gabalėlius.
6. Apiberkite viską paruoštais ingredientais: druska, pipirais, kitais prieskoniais, jei norite, ir užpilkite vandeniu.
7. Uždarykite dangtį, nustatykite troškinimo režimą ir kepkite žuvį 60 minučių.

Silkė po kailiu

Ruošimui mums reikės:

• sūdyta silkė – 1 skerdena;
• bulvės – 5 vnt.;
• didelis burokas – 1 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• morkos – 4 vnt.;
• majonezas padažui;
• svogūnų laiškai;
• druska – pagal Jūsų nuožiūrą.

Galite pridėti žalumynų, pipirų. Bet tai daroma, kai šeimoje mėgstami aštrūs patiekalai.

Paruošimas:

1. Verdame daržoves: morkas, burokėlius, bulves. Atvėsiname jas ir nulupame.
2. Tarkuojame jas stambia tarka arba smulkiai pjaustome.
3. Svogūną nulupame, nuplauname ir smulkiai supjaustome. Tą patį darome su svogūnų laiškais.
4. Atskiriame silkės filė, pašaliname kaulus, odą ir stuburą. Žuvies mėsą supjaustome nedideliais kubeliais.
5. Paimame didesnį indą ir pradedame sluoksniuoti salotas.
6. Pirmas sluoksnis – bulvių, ant jo dedame silkės kubelius, tada sluoksnis smulkintų svogūnų su žaliaisiais, toliau dedame morkų sluoksnį.
7. Viską pabarstome druska, galima pipirais. Patepame majonezu. Jei majonezas nėra itin mėgstamas šeimos narių, galite jo dėti ne visą ant morkų, o tinkleliu.
8. Paskutinis sluoksnis – burokėlių.
9. Puošiame viršų majonezo tinkleliu, pabarstome likusiais svogūnų laiškais ir morkų roželėmis, į kurias įlašiname šiek tiek majonezo dėl grožio. Gavosi labai gražios salotos.
10. Kad visi sluoksniai įsigertų, reikės mažiausiai pusvalandžio. Geriau, jei galėsite palikti šaldytuve per naktį. Tada salotų skonis tikrai bus nepakartojamas.

Foršmakas

Ruošimui iš anksto parduotuvėje įsigykite:

• vieną silpnai sūdytos silkės skerdeną – 1 vnt.;
• batono – gaminimui mums reikės 3 gabalėlių. Jie turi būti pasenę ir be plutos;
• sviestas – 30 g;
• svogūnas – 1 vnt.;
• augalinio aliejaus – 300 g;
• acto – pagal šeimininkės nuožiūrą;
• kepimo sodos – žiupsnelis;
• druskos – jei prireiks.

Paruošimas:

1. Valome silkės skerdeną, atskiriame filė dalį ir supjaustome stambiais savavališko dydžio gabalais.
2. Pasenusį batoną apšlakstome actu (2 v.š.).
3. Svogūną nulupame nuo lukštų, nuplauname, nusausiname ir supjaustome dalimis, kad tilptų į mėsmalę.
4. Visus aukščiau išvardintus ingredientus permetame per mėsmalę. Išmaišome ir pakartojame permalimą.
5. Į gautą masę įdedame suminkštėjusio sviesto ir kruopščiai išmaišome.
6. Įpilame augalinį aliejų: pirmiausia šiek tiek, paskui supilame visą likusį. Maišome, kol mišinys taps vientisas.
7. Suberiame ten sodą ir išplakame. Užkandis turėtų tapti purus.

Rolmopsai

Šis patiekalas – tai marinuotos silkės suktinukai. Gaminimui mums reikės:

• sūdytos silkės skerdena;
• obuolys – 1 vnt.;
• svogūnas – 2 vnt.;
• augalinis aliejus – kepimui;
• morkų – 1 vnt.

Marinadui reikės:

• vanduo – 200 ml;
• lauro lapų – 2 lapelių;
• cukraus – 2 a.š.;
• gvazdikėlių – 3 vnt.
• acto 9% – 2 v.š.;
• kalendra – 1 arb. š.;
• cinamono – 0,5 a.š.;
• maltų raudonųjų ir juodųjų pipirų (mišinio) – 1 v.š.

Paruošimas:

1. Pirmiausia paruošiame marinatą. Tam į puodą pilame vandens, sudedame visus pagal sąrašą prieskonius ir užviriname. Nukeliame nuo ugnies ir atvėsiname.
2. Svogūną supjaustome pusžiedžiais, morką – šiaudeliais.
3. Atskirai apkepame svogūną aliejuje, tada morką. Jų nemaišome keptuvėje.
4. Obuolį nulupame, pašaliname šerdį ir sėklas, supjaustome šiaudeliais.
5. Nuo žuvies nupjauname galvą, pelekus ir uodegą, nuimame odą, išimame stuburą ir kaulus. Paliekame tik filė dalį. Turėtų gautis du silkės mėsos gabalai.
6. Išilgai filė nupjauname storesnį sluoksnį, kad gautųsi keturios dalys.
7. Ant plono filės krašto dedame svogūną, obuolį ir morką. Kiekvieno po truputį, kad būtų galima susukti ritinėlį.
8. Susukame į ritinėlį ir sutvirtiname jį naudodami bet kokius po ranka esančius įrankius, pavyzdžiui, dantų krapštuką.
9. Tą patį darome su likusiais filė gabalėliais.
10. Dedame į gilų dubenį, užpilame atvėsusiu marinatu, kad skystis visiškai apsemtų silkės užkandžius.
11. Padedame penkioms valandoms į šaldytuvą, prieš tai uždengę dubenį dangčiu.
12. Pasibaigus marinavimo laikui, išimame ritinėlius, aštriu peiliu supjaustome griežinėliais ir išdėliojame lėkštėje.

Žuvienė

Paruošimui reikės:

• silkė – 3 vnt.;
• Morkos – 2 vnt.;
• bulvės – 4 vnt.;
• pomidorai – 4 vnt.;
• svogūnai – 2 svogūnai;
• žalumynai – pagal skonį (krapai, petražolės ir kt.);
• malti pipirai ir druska – šeimininkės nuožiūra;
• lauro lapų – 2 lapelių;
• pipirų žirneliai – 3 vnt.;

Paruošimas:

1. Daržoves nuvalome, nuplauname, supjaustome bet kokio dydžio kubeliais arba šiaudeliais.
2. Užverdame vandenį ir dedame į jį supjaustytas bulves, morkas ir svogūną.
3. Įdedame pipirų žirnelius, lauro lapus, viską pasūdome ir, jei reikia, pabarstome pipirais.
4. Silkę išvalome (pašaliname vidurius), nuplauname ir supjaustome nedideliais gabalėliais. Dedame juos į puodą su verdančiu vandeniu.
5. 15 minučių iki paruošimo supjaustome pomidorą ir paprikos ankštį, ir dedame juos į bendrą masę.
6. Išjungiame dujas, pabarstome žuvienę žalumynais, uždengiame dangčiu ir leidžiame jai pastovėti dar apie 10 minučių be ugnies.

Kaip pasūdyti

Yra įvairių sūdymo būdų, apie kuriuos papasakosime toliau. Tačiau pradžioje skerdenėles reikia paruošti: pašalinti iš jų vidurius ir kruopščiai nuplauti. Sūdoma arba sveika, arba supjaustyta gabalais. Galima pasūdyti filė, prieš tai atlaisvinus mėsą nuo odos.

Svarbu! Nereikėtų mirkyti silkės šiltame vandenyje, kad ji greičiau atitirptų. Tai sugadins produkto skonį ir naudingumą, nes bus pažeista mėsos skaidulų struktūra.

Aptarkime kai kuriuos būdus.

Šlapias
Sūdymui reikia turėti:

• silkės;
• vandens;
• druskos;
• gvazdikėliais;
• lauro lapų;
• pipirų žirnelių;

Paruošimas:

1. Paruošiame skerdenėlę, kaip nurodyta aukščiau, ir dedame ją į bet kokį indą. Galima naudoti konteinerį.
2. Vandenį uždedame ant ugnies, suberiame visus aukščiau išvardintus ingredientus ir verdame apie 10 minučių. Svarbu, kad sūrymas įsigertų prieskonių, įdėtų į skystį.
3. Nuimame puodą su vandeniu nuo viryklės ir leidžiame sūrymui atvėsti.
4. Atvėsusiu skysčiu su prieskoniais užpilame žuvį, uždengiame indą dangčiu ir dedame į šaldytuvą. Galima naudoti vėsią patalpą namuose.

Jau po 2 dienų jūsų namiškiai galės mėgautis silpnai sūdyta silke. Jei norima gauti labiau sūrų produktą, skerdenėlę sūryme reikia laikyti ne mažiau kaip 5 dienas.

Sausas
Naudojant šį būdą vanduo nenaudojamas. Tačiau skerdenėlė ruošiama pagal visas taisykles: ją reikia visiškai išdarinėti, kad mėsa nesugestų ir geriau įsūdytų. Tada nuplauti ir nedelsiant nusausinti. Svarbu, kad drėgmės nebūtų nei žuvies viduje, nei išorėje. Galima naudoti popierinius rankšluosčius ar servetėles.

Paruošimas:

1. Sumaišome druską su nedideliu kiekiu cukraus, kad suteiktume pikantiškumo.
2. Sausais ingredientais įtriname silkę iš visų pusių ir viduje. Dedame ją į atskirą indą, uždengiame dangteliu ir paliekame kelioms dienoms, kad mėsa išleistų sultis. Pagal poreikį pridedame kitų prieskonių.
3. Nuo paruoštos silkės peiliu nugremžiame druską, supjaustome ir patiekiame ant stalo.

Toks būdas lėtesnis nei ankstesnis, bet paruoštas produktas vertas laukimo! Skanaus!

Įdomūs faktai

1. Kodėl pasitaiko akimirkų, kai taip norisi silkės, kad net nėra jėgų ištverti? Tai reiškia, kad jūsų organizmui trūksta „gerųjų“ riebalų, arba jis reikalauja sotaus maisto, turinčio pakankamai baltymų, druskų ir riebalų.
2. Suomiai gerbia silkę ir netgi rengia jos garbei šventę. Tai vyksta spalio 2 d., kai sostinėje vyksta didžiulė mugė. Parodoje-parduotuvėje pristatoma daugybė žuvies skanėstų. Šią dieną čia iš visos šalies suvažiuoja silkės žinovai ir gerbėjai, kad nepraleistų šventės ir pasimėgautų delikatesais.

Silkės nuotrauka