Žuvis sardinė (ivasė): aprašymas, naudingos savybės, kaip paruošti

Žmonės įpratę matyti sardines konservuotas parduotuvių lentynose. Apie šią žuvį žino daugelis, bet ne visi žino, kad po žodžiu „sardinė“ slypi kelios rūšys.

Sardinė: kokia tai žuvis, kaip atrodo ir kur gyvena

Tai nedidelė verslinė žuvis iš silkinių šeimos. Kūnas pailgas, suplotas iš šonų, jo ilgis retai viršija 25 cm. Sardinė turi sidabrinę spalvą, kuri ant nugaros virsta žalsvu atspalviu. Žuvis juda dideliais būriais, kas jai leidžia apsiginti nuo plėšrūnų. Ant nugaros yra vos pastebimos tamsios dėmės, uodegos pelekas išoriškai primena sparnus. Savo pavadinimą žuvis gavo nuo Sardinijos salos, kur ji pirmą kartą buvo sugauta.

Rūšys

Sardinėmis vadinamos kelios žuvų rūšys:

1. Europinė sardinė (paprastoji). Kūnas šiek tiek pailgas, pilvas apvalios formos ir padengtas įvairaus dydžio žvyneliais. Jį puošia tamsios dėmės, išsidėsčiusios keliomis eilėmis. Pagrindinė buveinė – Juodoji, Viduržemio ir Aralo jūros. Taip pat aptinkama Atlanto vandenyno pakrantėje, jo šiaurinėje dalyje.
2. Sardinelė. Ši gentis apima daugiau nei 20 žuvų rūšių. Būdingas skirtumas nuo europinės veislės yra tamsių dėmių nebuvimas ant nugaros. Gyvena Ramiajame ir Indijos vandenynuose, Juodojoje ir Viduržemio jūrose, taip pat vandenyse vakarų Afrikoje.
3. Sardinopsas. Gentį sudaro 5 žuvų rūšys: Tolimųjų Rytų (aptinkama rytinėje Rusijos Federacijos pakrantėje, taip pat prie Japonijos ir Kinijos krantų), australinė (gyvena prie Australijos ir Naujosios Zelandijos), perujinė (aptinkama prie Peru krantų), afrikinė (paplitusi Pietų Afrikos vandenyse) ir kaliforninė (gyvena Ramiajame vandenyne nuo Kanados krantų iki Meksikos). Žuvų kūno ilgis gali siekti 30 cm. Kaip ir europinės veislės, ant nugaros yra mažos juodos dėmės. Nuo kitų žuvų rūšių skiriasi didele burna.

Kuo skiriasi sardinė

Parduotuvių lentynose tiek daug žuvų pavadinimų, kad lengva susipainioti. Dažniausiai painioja sairą su sardine, o sardinelę ir ivasę laiko atskiromis rūšimis.

Nuo sairos

Žmonės dažnai painioja sardinas su saira, bet tai visiškai skirtingos žuvys. Saira priklauso makreleščiukinių genčiai. Jos kūnas pailgas, gali siekti 40 cm ilgį. Snukis pailgas ir smailėjantis gale. Šonuose kūnas nusidažęs sidabrine spalva, viršuje – tamsiai žalia.

Nuo sardinelės

Sardina – tai apibendrintas tam tikrų verslinių žuvų iš silkių šeimos pavadinimas. O sardinella yra viena iš šios genties veislių. Nuo europinės sardinos skiriasi paplitimo arealu (ji mėgsta šiltus vandenis) ir dydžiu (jos kūno ilgis gali siekti 30–35 cm).

Nuo ivasės

Ivasi – tai japoniškas Tolimųjų Rytų sardinos pavadinimas. Ją dažnai painioja su silke, bet tame nėra nieko keisto, nes ji taip pat priklauso silkių šeimai. Gyvena vandenyse prie Japonijos, Kinijos ir rytinės Rusijos pakrančių.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Sardinos kaloringumas 100 g yra 160–170 kcal. Tokiame pat kiekyje produkto yra 20 g baltymų ir 9,5–10 g riebalų. Žuvies sudėtyje yra daug mikroelementų, reikalingų normaliam organizmo funkcionavimui:

1. Kalcis. Yra nepakeičiama statybinė medžiaga organizme. Jis atsakingas už kaulinio audinio formavimąsi ir stiprina jį. Šio elemento trūkumas gali sukelti kaulų trapumą.
2. Fosforas. Atsakingas už normalų inkstų darbą. Padeda šalinti iš organizmo toksinus ir atliekas. Sutvarko medžiagų apykaitą, vaidina svarbų vaidmenį palaikant dantų emalį. Fosforas taip pat gerina vitamino B pasisavinimą.
3. Fluoras. Stiprina dantų emalį ir neleidžia ant jo vystytis bakterijoms. Be to, didina apsaugines funkcijas, yra kraujodaros funkcijos stimuliatorius ir geba šalinti iš organizmo sunkiuosius metalus.
4. Magnis. Šis elementas negali būti gaminamas žmogaus organizmo ir turi būti gaunamas iš išorės. Magnis atlieka svarbų vaidmenį aprūpinant energija. Šio elemento trūkumas yra greito nuovargio priežastis. Jis taip pat svarbus širdies ir kraujagyslių sistemai.
5. Cinkas. Mažina gliukozės kiekį kraujyje ir yra diabeto profilaktika. Stiprina imunitetą ir didina organizmo apsaugines funkcijas ligos metu. Tai vienas galingiausių antioksidantų. Cinkas taip pat atsakingas už plaukų ir odos išlaikymą sveikos būklės.
6. Natris. Sutvarko vandens-druskų pusiausvyrą, aktyviai dalyvauja gaminant skrandžio sultis, pasižymi kraujagysles plečiančia savybe.
7. Koenzimas Q10. Pasižymi bendrai stiprinančiu poveikiu, svarbus širdies ir kraujagyslių sistemai bei kasai.
8. Vitaminas A. Skatina kolageno sintezę, dėl to leidžia išlaikyti odą jauną ir sveiką, pašalinant smulkias raukšleles. Taip pat pasižymi gebėjimu gerinti regėjimą, stiprina imuninę sistemą.
9. B grupės vitaminai. Geba stiprinti imunitetą ir kvėpavimo sistemą, gerina atmintį, medžiagų apykaitos procesą, padeda sergant kai kuriomis odos ligomis, reguliuoja kraujodarą, dalyvauja baltymų sintezėje.
10. Vitaminas C. Stiprina imuninę sistemą, daro teigiamą poveikį nervų sistemai. Tai galingas antioksidantas, galintis pašalinti iš organizmo toksinus. Taip pat pasižymi gebėjimu stiprinti kraujagysles ir atsispirti virusams.

Be to, žuvis yra turtinga kitais antioksidantais ir omega-3 bei omega-6 rūgštimis.

Naudingos sardinės savybės

Tokio naudingų elementų ir vitaminų kiekio derinys daro sardinę nepaprastai naudingu produktu.

Moterims

Žuvies sudėtyje esantys komponentai gali palaikyti odą ir plaukus sveikoje būklėje. Jie maitina ir prisotina odos ląsteles, neleisdami jai senti. Cinkas stiprina plaukų šaknis, užkertant kelią jų slinkimui, taip pat grąžina prarastą blizgesį ir apimtį. Kalcis užtikrina nagų sveikatą.

Be to, sardinės vartojimas mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Riebalų rūgštys ir B grupės vitaminai yra aterosklerozės profilaktika ir mažina insulto atsiradimo riziką. Sudėtyje taip pat yra elementų, galinčių stiprinti kraujagyslių sieneles. Žuvies vartojimas leidžia paversti gliukozę energija.

Vyrams

Vyrai vertina sardinę dėl gebėjimo greitai prisotinti organizmą. Pietums suvalgius šiek tiek šios žuvies, galima ilgam pamiršti alkio jausmą. Riebalų rūgštys gali mažinti uždegiminius procesus organizme. Sardinė yra naudinga širdžiai ir stipriai veikia kraujagysles.

Nėštumo metu

Nėštumas nustato rimtus apribojimus moters racionui. Šiuo laikotarpiu draudžiama vartoti kai kurias žuvų rūšis, tačiau sardinė į šį sąrašą nepatenka. Priešingai, ji bus naudinga, bet jei tinkamai paruošta. Džiovintos ir sūdytos žuvies vis dėlto teks atsisakyti racione.

Sardinėje yra kalcio ir fosforo, kurie užtikrina normalų vaisiaus kaulinio audinio vystymąsi ir formavimąsi. Šių elementų trūkumas gali tapti patologijų išsivystymo priežastimi. Žuvies sudėtyje esantys elementai taip pat gali normalizuoti vandens ir druskos balansą, o tai leis atsikratyti patinimų.

Žindymo laikotarpiu

Pirmuosius 2 mėnesius į racioną įtraukti žuvies nerekomenduojama. Vėliau galima palaipsniui valgyti žuvį, pradedant nuo neriebių rūšių. Virtą ar keptą sardinę rekomenduojama vartoti ne dažniau kaip 1 kartą per savaitę. Tokie paruošimo būdai leidžia išlaikyti žuvyje maksimalų naudingų medžiagų kiekį, kurios pateks į vaiko organizmą kartu su motinos pienu.

Vaikams

Žuvis bus ypač naudinga vaikams šaltuoju metų laiku, kai didelė tikimybė peršalti. Ji turtinga elementais, kurie gerina imuniteto darbą ir didina organizmo atsparumą virusams. Kadangi sardinė yra jūros žuvis, jos vartojimas leidžia sumažinti regėjimo problemų atsiradimo riziką. Riebalų rūgštys teigiamai veikia nervų sistemą, gerina smegenų ir atminties darbą.

Metant svorį

Žuvyje yra daug komponentų, kurie leidžia ilgam prisotinti organizmą. Joje yra nedaug kalorijų, taip pat daug vitaminų ir elementų, būtinų dietų metu. Sardinė yra mažai kaloringa ir turtinga baltymais, todėl ji įtraukiama į daugelio sportininkų racioną. Taigi žuvis yra labai naudinga žmonėms, norintiems numesti papildomų kilogramų.

Konservuotos sardinės nauda ir žala

Konservuotą sardinę galima rasti bet kurioje parduotuvėje ar prekybos centre. Tai vienas populiariausių maisto produktų. Konservavimas leidžia jį išlaikyti kuo ilgiau neprarandant skonio savybių ir naudingų savybių. Joje yra daug baltymų, kuriuos organizmas pasisavina geriau nei mėsos baltymus.

Konservuota sardinė gali drėkinti odą, gerinti nervų sistemos veiklą, mažina cukrinio diabeto išsivystymo riziką. Be to, ji stiprina imunitetą, didina plaukų augimo greitį, apsaugo akis nuo įvairių ligų. Tokia žuvis padeda kovoti su priešlaikiniu odos senėjimu, stiprina kraujagysles ir gerina kraujotakos procesą.

Sudėtyje esantys nesočieji riebalai padeda pašalinti cholesterolį iš organizmo, padeda sergant uždegiminiais sąnarių procesais, gerina atmintį ir smegenų veiklą.

Gali atrodyti, kad tai itin naudingas produktas, tačiau, nepaisant mažo konservuotos sardinės kaloringumo (220 kcal), ji gali sukelti antsvorį. Reikalas tas, kad joje yra daug riebalų, todėl konservų nerekomenduojama vartoti dažniau nei 3–4 kartus per savaitę. Dietą laikantys žmonės taip pat turėtų vartoti ją labai atsargiai.

Kasdienis konservuotos sardinės vartojimas gali sukelti inkstų ligas ir medžiagų apykaitos sutrikimus, sukeldamas druskų nusėdimą sąnariuose. Taip pat, jei konservus vartojate kasdien, yra alerginės reakcijos išsivystymo rizika, nes žuvies sudėtyje yra tam tikrų medžiagų, kurios laikomos alergenais.

Prieš vartojant taip pat patartina pasikonsultuoti su gydančiu gydytoju, nes kartais pasireiškia individualus tam tikrų komponentų netoleravimas.

Kaip pasigaminti namuose

Žinoma, lengviau nusipirkti jau pagamintus konservus, tačiau pasigaminti savarankiškai jie bus daug skanesni. Be to, procesas yra paprastas ir nereikalauja ypatingų įgūdžių.

Konservų paruošimui reikės:

• 1 kg šviežių sardinių;
• 2 dideli svogūnai;
• 1/2 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties;
• 1/2 stiklinės saulėgrąžų aliejaus;
• prieskoniai žuviai;
• lauro lapas;
• kvapiųjų pipirų;
• 1,5–2 arbatinio šaukštelio druskos.

Ištraukite žuvį iš šaldytuvo, nuvalykite, pašalinkite vidurius ir kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu. Tada nupjaukite galvą ir uodegą, likusį kūną padalinkite į lygias dalis. Tada sudėkite žuvį į gilų dubenį ir pabarstykite druska, gerai išmaišykite rankomis ir palikite 60 minučių. Tada sterilizuokite vieną stiklainį ir ant jo dugno padėkite lauro lapą, pipirus ir žuvį. Sardinių gabalėliai turi būti dedami sandariai. Žuvį reikia dėti taip, kad viršuje liktų apie 5 cm laisvos vietos. Tada ant viršaus supilkite augalinį aliejų. Stiklainio dangtelį taip pat išvirkite ir gerai išdžiovinkite, tada užsukite stiklainį.

Tada paimkite puodą, ant jo dugno padėkite kelis kartus sulankstytą rankšluostį, pastatykite stiklainį ir supilkite vandenį iki žuvies lygio. Tada ant silpnos ugnies užvirinkite žuvį ir palikite virti 4 valandas. Išjunkite viryklę ir palikite žuvį atvėsti tiesiog vandenyje. Belieka tik ištraukti iš vandens ir nušluostyti.

Žala ir kontraindikacijos

Vartojant šį produktą, negalima pamiršti ir kontraindikacijų. Netinkamai vartojama ši žuvis gali padaryti žalą.

1. Visų pirma, žuvies draudžiama valgyti alergiškiems žmonėms ir asmenims, turintiems individualų netoleravimą. Atsiradus bet kokiems alergijos simptomams, reikia nutraukti produkto vartojimą.
2. Žuvį iš raciono turėtų išbraukti ir antsvorį turintys žmonės. Pagrindinis apribojimas susijęs su konservuota ir sūdyta sardine. Paprastai galima valgyti virtą ar keptą žuvį, bet geriau pasitarti su gydytoju.
3. Sergant hipertenzija taip pat teks pamiršti šį skanėstą.
4. Sergant virškinimo trakto ligomis rekomenduojama vartoti tik troškintą pomidoruose žuvį.

Per didelis žuvies vartojimas gali sukelti antsvorio problemų. Joje taip pat yra purinų, kurie gali kauptis organizme ir sukelti inkstų ligas bei podagrą, todėl rekomenduojama valgyti žuvį ne dažniau kaip 2–3 kartus per savaitę.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Šviežią žuvį išsirinkti gana paprasta. Visų pirma, reikia atkreipti dėmesį į sardinių išvaizdą. Kokybiška žuvis pasižymi sidabrine spalva šonuose ir tamsiai žalia nugaroje. Ant jos neturi būti jokių fizinių pažeidimų. Jei paspausite šviežią žuvį, įdubimas tuoj pat išnyks. Akys turi būti švarios. Taip pat reikia atkreipti dėmesį į kvapą. Šviežias produktas neturi turėti ryškaus žuvies kvapo, jis kvepia jūra ir gaivumu. Sardinių žiaunos turi būti rausvos spalvos.

Su konservų pasirinkimu viskas šiek tiek sudėtingiau. Tokia žuvis parduodama tiek skardinėse, tiek permatomose pakuotėse. Antrasis variantas yra pageidautinas, nes galima pamatyti žuvies kokybę. Skardinėje įvertinti sardinių neįmanoma. Be to, nesąžiningos įmonės gali skardinėse parduoti kitą žuvį, apsimesdamos sardinėmis.

Jeigu vis dėlto nėra pasirinkimo, tuomet reikia atidžiau apžiūrėti skardinę. Pati tara turi būti sveika, be įlenkimų ir įbrėžimų. Taip pat reikia įvertinti pakuotę estetiniu požiūriu. Ji turi būti vientisa ir tvarkinga. Jeigu ji blogai pritvirtinta, palieka dažų pėdsakų ant rankos arba lengvai plyšta – geriau atkreipti dėmesį į kito gamintojo sardines, nes normalios gamyklos yra aprūpintos kokybiška, tiksliai sureguliuota įranga, kuri neleidžia tokių klaidų.

Nemažiau svarbu atkreipti dėmesį ir į galiojimo laiką. Paprastai jis nurodytas viršutinėje arba apatinėje skardinės dalyje. Be galiojimo laiko, ten nurodoma produkto pakavimo data, šalia jos yra prekių asortimento santrumpa, kuri būtinai turi atitikti turinį. Kodą galima nuskaityti naudojant išmanųjį telefoną.

Jeigu asortimento kodas išvis nenurodytas, nuo žuvies pirkimo reikia atsisakyti, nes tai yra grubus įstatymo pažeidimas, o produktas greičiausiai pagamintas nelegaliai.

Sardinė retai pasitaiko parduotuvėse šviežia, nes ji greitai genda. Šviežią žuvį šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 4–5 dienas, jei įdėsite ją į indą su ledu. Ilgesniam saugojimui žuvies kūną reikia išvalyti, išplauti ir įdėti į šaldymo kamerą.

Konservų laikymo sąlygos nurodytos ant pakuotės. Paprastai juos galima laikyti iki 2 metų nuo 1 iki 7 laipsnių temperatūroje. Atidarytas skardines geriau iš karto suvartoti, tačiau jas galima laikyti 2–3 dienas, jei perkeliate į stiklinę ar plastikinę tarą.

Kartais konservų skardinės yra tepamos vazelinu, nereikia jo nušluostyti, nes taip jos išsilaikys daug ilgiau. Konservus patartina laikyti atskirai, kad jie neliestų vienas kito ir kitų produktų. Net nedideli įbrėžimai ant paviršiaus gali sukelti koroziją.

Kaip skaniai paruošti sardinę: receptai

Atsižvelgiant į tokį žuvies populiarumą, yra daugybė jos paruošimo receptų. Kulinarijos meistrai moka ją paruošti įvairiais būdais.

Orkaitėje

Orkaitėje kepta sardinė yra idealus patiekalas žmonėms, besilaikantiems dietos. Ji gaunasi neriebi, skirtingai nei kepta keptuvėje ar konservuota. Taip paruošta žuvis išlieka sultinga ir be didelių problemų atsiskiria nuo kaulų. Tai idealus patiekalas švenčių stalui.

Reikės šių ingredientų:

• kelios vidutinio dydžio sardinės;
• česnako pagal skonį;
• citrina;
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus;
• druskos/pipirų pagal skonį;
• žolelių/žolių pagal skonį;

Pirmiausia reikia išvalyti žuvį, išimti vidurius ir gerai nuplauti. Galvų nukirpti neverta, o štai žiaunas geriau ištraukti. Tada sumaišyti druską, citrinos žievę, pipirus, žoleles ir kitus prieskonius bei atidžiai sutrinti naudojant grūstuvę. Tada išspausti čia visą česnaką, pridėti citrinos sulčių, augalinio aliejaus ir vėl viską išmaišyti.

Žuvį išdėti ant kepimo skardos, prieš tai aptepus ją gautu padažu. Papildomai galima papuošti žuvį citrinos griežinėliais ir žalumynų šakelėmis. Orkaitę iš anksto įkaitinti iki 200 laipsnių temperatūros. Kepti iki iškepimo. Paprastai tam užtenka 20–25 minučių. Tada perkelti patiekalą į švarų indą, pakeisti žalumynus šviežiais ir patiekti į stalą. Labai gerai žuvis dera su keptomis bulvėmis.

Keptuvėje

Keptuvėje apkeptos sardinės bus puikus užkandis. Jas galima patiekti su garnyru, pavyzdžiui, jos gerai dera su ryžiais. Bet taip pat iš jų galima gaminti sumuštinius.

Gaminimui reikės šių ingredientų:

• 8–10 vienetų mažų sardinių;
• druska/prieskoniai pagal skonį;
• 1–2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus;
• česnakas;
• citrina;
• augalinis aliejus.

Žuvį reikia išvalyti, nupjauti galvą ir nuplauti, tada palikti ant stalo, kad nutekėtų drėgmės perteklius. Taip pat galima ją pašalinti popierinėmis servetėlėmis. Alyvuogių aliejų sumaišyti su druska ir prieskoniais, tada užtepti ant žuvies iš abiejų pusių. Kepti ant vidutinės ugnies iki iškepimo, paprastai užtenka 2 minučių iš kiekvienos pusės.

Sumuštiniams geriau naudoti minkštą batoną. Jį reikia supjaustyti plonais griežinėliais ir šiek tiek apkepti keptuvėje, tada įtrinti česnaku, pabarstyti druska ir pipirais. Dėti po 1–2 žuveles ant vieno griežinėlio, papildomai papuošiant žalumynais ir citrinos griežinėliais.

Multivarkėje

Yra daug receptų, kaip gaminti sardines lėtoje viryklėje, bet vienas įdomiausių – troškintos sardinės arbatoje. Gatavas patiekalas išoriškai primena karštai rūkytą žuvį. Tokią spalvą jai suteikia arbata. Pati žuvis išeina švelni ir labai skani. Šis patiekalas gali nustebinti net pačius išrankiausius svečius. Reikės šių ingredientų:

• 3–4 didelės sardinės;
• 2 stiklinės vandens;
• keletas vidutinių svogūnų;
• 2–3 arbatos pakeliai arba 2 arb. šaukšteliai arbatos;
• 2 lauro lapai;
• druskos/pipirų pagal skonį;
• 2–3 valg. šaukštai augalinio aliejaus.

Gaminimas pradedamas nuo paruošimo. Reikia pašalinti galvą, tada išvalyti vidurius, pašalinti pelekus ir supjaustyti žuvį vienodais gabalėliais. Tada užplikyti kelis juodosios arbatos pakelius ir leisti gėrimui užtraukti 10 minučių. Kol ruošiama arbata, galima pasirūpinti svogūnais. Juos nuvalyti ir supjaustyti labai plonais žiedais. Tada pusę svogūnų sudėti ant lėtosios viryklės dugno. Ant viršaus sudėti lauro lapus, prieskonius, po to sluoksnį žuvies. Ant sardinių taip pat pabarstyti prieskonių, lauro lapų ir likusių svogūnų žiedų. Užplikytą arbatą perkošti, tada išpilti į indą su žuvimi. Ir pačioje pabaigoje įpilti augalinio aliejaus.

Gaminti patiekalą 120 minučių režimu „Troškinimas“. Pabaigoje papuošti žalumynais arba citrinos griežinėliais. Tokią žuvį gerai patiekti kartu su bulvėmis.

Ant grilio

Paprastai Europos teritorijoje sardines valgo konservų pavidalu, bet Portugalijoje viskas kitaip. Jie mėgsta jas gaminti ant grotelių, tai jų įprastas naminis patiekalas. Tokia žuvis pasižymi švelniu skoniu, lengvai atsiskiria nuo kauliukų ir nereikalauja ypatingų pastangų gaminant. Ji taps puikiu priedu prie iškylos.

Patiekalui reikės šių ingredientų:

• 6–8 vidutinių žuvų;
• citrina;
• druska/prieskoniai/pagardai pagal skonį;
• alyvuogių aliejus.

Žuvį išvalyti (galvos neliesti), nuplauti, pašalinti žiaunas, po to palikti džiūti ant rankšluosčio ar servetėlių. Kol žuvis džiūsta, perpjauti citriną per pusę. Iš vienos dalies išspausti sultis, o kitą supjaustyti riekelėmis. Citrinos sultis sumaišyti su alyvuogių aliejumi. Druską sumaišyti su pipirais ir prieskoniais bei įtrinti žuvį iš išorės. Tada sulčių ir aliejaus mišiniu įtrinti ją iš išorės ir vidaus.

Vieną citrinos skiltelę supjaustyti nedideliais gabalėliais ir įdėti į kiekvienos žuvies vidų. Tada perkelti ją ant grotelių ir kepti aukštoje temperatūroje iš kiekvienos pusės po 3–4 minutes. Patiekalą patiekti su žalumynais ir likusiomis citrinos skiltelėmis. Sardinė gerai dera su daržovėmis.

Ką galima pagaminti iš sardinės: receptai

Šią žuvį galima pavadinti universalia. Be įprasto naudojimo, ji naudojama sriuboms, salotoms ir net paštetui gaminti.

Salotos

Sardinė dažnai tampa salotų komponentu. Tokie patiekalai tinka vartoti kiekvieną dieną, bet juos galima gaminti ir šventiniam stalui. Paprastoms daržovių salotoms paruošti reikia šių ingredientų:

• sardinė konservuota;
• 1–2 vidutinės bulvės;
• morka;
• sūdytas agurkas;
• nedidelis svogūnas;
• 3–4 kiaušiniai;
• majonezas;
• druska/pipirai pagal skonį.

Sardinės gabalėlius šiek tiek sutrinti šakute. Bulves ir morkas išvirti, po to supjaustyti mažais kubeliais. Agurką taip pat supjaustyti kubeliais. Kiaušinius išvirti ir supjaustyti šiaudeliais.

Ant dubens dugno sudėti bulves, tada žuvį, morkas, agurką, svogūną ir kiaušinius. Salotas aplieti majonezu, įberti druskos, pipirų ir gerai išmaišyti. Gatavą patiekalą galima papuošti žalumynų šakelėmis.

Šis receptas geras tuo, kad palieka daug erdvės kūrybai. Kiekviena šeimininkė gali eksperimentuoti ir keisti jį, nuo to skonis bus tik geresnis. Pavyzdžiui, yra šių salotų variantų su pridėtais žaliaisiais žirneliais ir net konservuotais kukurūzais. Žmonės, kurie laikosi dietos, gali supjaustyti ingredientus stambiais gabalėliais ir sumaišyti be majonezo.

Sriuba

Sardinės sriuba – tai skanus ir paprastas kasdienis patiekalas. Ji tokia paprasta paruošti, kad ją galima gaminti net gamtoje, nes visus ingredientus lengva pasiimti su savimi. Paruošimui reikės:

• konservų skardinė;
• svogūnai;
• 4 vidutinės bulvės;
• morka;
• sviestas;
• lauro lapas;
• druskos/pipirų pagal skonį;
• žalumynai.

Pirmiausia reikia nulupti bulves ir supjaustyti jas vienodo dydžio šiaudeliais. Tada nuplauti bulves ir sudėti į puodą virti. Morkas ir svogūną smulkiai supjaustyti ir sumaišyti. Į keptuvę įdėti sviesto, palaukti, kol jis ištirps, ir sudėti svogūną su morkomis. Apkepą kepti, kol iškeps, tada perkelti prie bulvių, kai jos bus beveik išvirusios. Į sriubą įberti druskos ir konservų skardinės turinį, virti dar 5–10 minučių ant mažos ugnies. Pačioje pabaigoje galima pridėti prieskonių ir smulkiai pjaustytų žalumynų. Patiekti su skrebučiais.

Kotletai

Paprastai kotletai gaminami iš mėsos, tačiau žuvies kotletai skoniu jiems nenusileidžia. Sardinių kotletai pagaminami labai greitai ir tinka tiems, kurie negali visą dieną stovėti prie krosnies. Kiekvieną šeimininkę maloniai nustebins kotletų skaičius, gaunamas iš vienos skardinės. Kotletams pagaminti reikia šių ingredientų:

• viena skardinė konservuotų sardinių;
• nedidelis svogūnas;
• kiaušinis;
• batono (kiek reikės);
• 200 ml pieno;
• 100 g sūrio;
• augalinis aliejus;
• druska.

Kotletų gamyba prasideda nuo batono paruošimo. Reikia nupjauti 5–6 gabalėlius ir pamirkyti juos piene. Tada atidaryti konservų skardinę, išimti žuvį į atskirą indą ir nupilti skystį.

Jei įmanoma, iš žuvies gabalėlių pašalinkite kaulus, nors jie ir minkšti. Tada kruopščiai sutrinkite žuvį. Svogūną sutarkuokite ir įdėkite į žuvį. Kiaušinį plakite mikseriu iki vientisos masės ir taip pat supilkite į dubenį su žuvimi. Įdėkite tarkuoto sūrio ir viską gerai išmaišykite. Tada įdėkite batoną, išspaudę iš jo skysčio perteklių. Jei masė bus per skysta, reikia įdėti daugiau batono.

Dabar masę pasūdykite, dar kartą išmaišykite rankomis ir suformuokite kotletus. Paruoštus kotletus kepkite augaliniame aliejuje iš abiejų pusių, kol atsiras auksinė plutelė. Jei norite, galite įdėti pipirų ir kitų prieskonių.

Paštetas

Sardinių paštetas gali būti puikus užkandis šventiniame stalui. Jo skonio savybės džiugins svečius. Šis patiekalas yra universalus – jis patiekiamas ant šventinio stalo ir gaminamas kasdieniniam vartojimui. Jį galima pasiimti į kelią, nes sardinės greitai ir ilgam numalšina alkį. Norėdami jį pagaminti, turite paimti šiuos produktus:

• konservų skardinė;
• 1 valg. šaukštas citrinos sulčių;
• 50–70 g sviesto;
• marinuotų agurkų;
• citrinos žievelė;
• druska/pipirai/česnakas pagal skonį.

Paštetas gaminamas blenderiu. Pirmiausia reikia smulkiai supjaustyti sviestą, agurkus sutarkuoti, česnaką išspausti per presą. Viską sumaišyti ir sudėti į blenderį. Ten pat įdėti sveikus žuvies gabaliukus, tarkuotą citrinos žievelę ir kitas sudedamąsias dalis. Visą turinį sutrinti iki vientisos masės be gumulėlių. Po to paragauti ir, jei reikia, pridėti druskos/pipirų.

Patiekti ant stalo specialiuose dubenėliuose, prieš tai papuošus žalumynais. Su paštetu paprastai patiekiami skrebučiai arba duonos lazdelės.

Sumuštiniai

Yra daugybė įvairių sumuštinių su sardinėmis. Kiekviena šeimininkė tikrai turi savo unikalų receptą. Tai puikus ir sotus užkandis, pagaminamas per kelias minutes. Klasikiniams sumuštiniams pagaminti reikės:

• konservuotų sardinių;
• balta duona arba batonas;
• 2 kiaušiniai;
• majonezas;
• saulėgrąžų aliejus;
• česnakas;
• žalumynai.

Išimkite sardines iš skardinės ir kruopščiai sutrinkite šaukštu ar šakute. Išvirkite kiaušinius ir sutarkuokite smulkia tarka. Sumaišykite kiaušinius su žuvimi ir majonezu. Dėl aštrumo galite įdėti šiek tiek maltų pipirų.

Batoną arba duoną supjaustykite plonais gabalėliais, apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių, tada įtrinkite česnaku. Gautą masę su žuvimi plonu sluoksniu dėkite ant duonos ir viršų papuoškite žalumynais.

Įdomūs faktai apie sardinę

1. Sardinės gali burtis į labai didelius būrius. Didžiausias užfiksuotas žuvų būrys buvo 7 km ilgio ir sudarė daugiau nei 5 mlrd. individų. Tokiu būdu žuvys juda ieškodamos maisto, sekdamos šaltą srovę.
2. Kiekvienais metais didelis sardinių būrys migruoja palei rytinę Afrikos pakrantę link PAR. Būrį persekioja rykliai, delfinai ir net kai kurie paukščiai. Iki šiol tokio žuvų elgesio priežastis nežinoma.
3. Kai kuriuose Prancūzijos miestuose herbe galima rasti sardinių atvaizdų.
4. Pirmasis didelis sardinių laimikis buvo netoli Sardinijos salos, iš kur ir kilo žuvies pavadinimas. Šiuo metu tarp šios salos gyventojų yra didžiausias procentas žmonių, sulaukiančių 100 metų. Mokslininkai tai aiškina grynu oru ir tinkama mityba, į kurią įeina ir sardinės.
5. Kartais parduotuvėse, prisidengiant sardinėmis, parduodama kita žuvis, dažniausiai silkė. Neretai pakeitimai prasideda nuo pramonininkų, kurie sardinių kaina parduoda pigesnę ir mažiau naudingą žuvį.
6. Tikroji sardinė laikoma elitine žuvies rūšimi. Vienoje iš Prancūzijos provincijų gaminami konservai, kurių skonis atsiskleidžia tik po kelių mėnesių laikymo.
7. Kiekvienais metais sardinės susiburia į didelius būrius ir išplaukia neršti. Tokio būrio ilgis gali siekti 6–7 km. Šimtai turistų ir fotografų susirenka, kad nufotografuotų šį įvykį.
8. Sardinių gyvenimo trukmė gali siekti 14–15 metų. Jos neršti iškeliauja iki 3 kartų per metus, kai vandens temperatūra yra +12–14 laipsnių. Žuvys neršia dideliame gylyje – iki 30 m.
9. Lytiškai subrendusios sardinės tampa 2–3 gyvenimo metais. Iki to laiko jos spėja sukaupti pakankamą riebalų kiekį. Per vieną sezoną žuvis gali išneršti iki 250–300 tūkst. ikrelių.
10. Pirmaisiais mėnesiais sardinių mailius gyvena viršutiniuose vandens sluoksniuose, netoli kranto. Kai tik jiems sukanka 3–4 mėnesiai, jie pradeda burtis į būrius.
11. Manoma, kad naudingiausia valgyti sardinę žalią, nes tokioje formoje joje yra daugiau riebalų rūgščių ir vitaminų. Tačiau tai pavojinga, kadangi žuvyje yra parazitų. Nors jų mažiau nei upinėje, bet jie vis tiek gali pakenkti sveikatai, esant susilpnėjusiam imunitetui. Be to, jūrinėje žuvyje gali kauptis sunkieji metalai, pavyzdžiui, gyvsidabris, o tai taip pat neigiamai veikia sveikatą.
12. Sardinių dėka pradėjo vystytis daugelis valstybių. Pavyzdžiui, Kroatija šios žuvies pramonine žvejyba užsiima dar nuo Romos imperijos laikų.
13. Europos šalyse įprasta valgyti konservuotas sardines aliejuje, o Afrikos šalyse delikatesu laikoma kepta žuvelė.
14. Tolimųjų Rytų sardinė jaučiasi patogiai esant 10–20 laipsnių šilumos. Kai tik vandens temperatūra nukrenta, žuvų būriai migruoja į šiltesnius vandenis.
15. Sardinė turi didelę žvejybinę reikšmę. Iš jos gaminami konservai visoje Europos teritorijoje. Šios žuvies gaudymo metodai išlieka nepakitę jau keletą dešimtmečių dėl didelio efektyvumo. Pirmiausia į vandenį išmetami tinklai, po to žuvys priviliojamos prie gaudymo vietos naudojant sūdytus menkių ikrus. Žuvys puola ikrus, kurie lėtai nusileidžia į dugną, ir įsipainioja į tinklus.
16. Sardinę vertina ir paprasti žvejai. Ji yra viena iš labiausiai paplitusių žuvų vandenynuose ir jūrose. Jai gaudyti naudojamos spiningavimo meškerės, tam nereikia ypatingų žinių ar įgūdžių. Per vieną valandą žvejybos net pradedantieji gali sugauti kibirą sardinių.
17. Žvejybos mėgėjai paprastai naudoja mažus voblerius kaip masalus. Tačiau kai kurie meistrai daro net specialią įrangą, kurią sudaro keli iš eilės išdėstyti kabliukai. Ant jų suveriami dirbtiniai masalai, imituojantys įprastą žuvies maisto bazę, o įrangos gale yra svarelis. Toks metodas leidžia ištraukti kelias žuvis vienu metu.
18. Mėgėjiška sardinių žvejyba nereikalauja ypatingos įrangos. Dėl mažo žuvų dydžio galima naudoti pačius paprasčiausius ir pigiausius spiningavimo meškerių modelius.

Ne veltui liaudyje sakoma, kad viskas yra gerai saikingai. Net toks naudingas produktas gali pakenkti, jei vartojama per daug. Tačiau jei į tai žiūrima išmintingai, sardinė padės išlaikyti organizmą sveiką.

Sardinių nuotrauka