Stintelė: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Stintelė – lašišinių šeimos atstovė, nedidelio dydžio žuvelė su šviežių agurkų ar arbūzo aromatu. Iš jos galima pagaminti įvairiausių ir, svarbiausia, sveikų patiekalų. Stintelė yra plačiai paplitusi. Renkantis ją parduotuvėje ar turguje, svarbu neįsigyti žemos kokybės produkto.

Stintelė: kokia tai žuvis, kaip atrodo ir kur gyvena

Stintelės gyvena šiaurinėse jūrose, sutinkamos dideliuose ir giliuose ežeruose, visada plaukioja dideliais būriais, nuolat migruoja tarp jūrinių ir gėlavandenių vandens telkinių. Žuvis ištverminga, kaupia vandenį ertmėse virš žiaunų, nereikli, ją galima lengvai veisti giliuose ežeruose su šaltu vandeniu.

Žuvis pailga, jos svoris yra 40–350 g, ilgis – 8–35 cm. Dydžiai priklauso nuo to, kokio didelio ir gilaus vandens telkinio ji gyvena. Patelės didesnės už patinus, kuriuos galima atpažinti pagal labiau išsikišusį apatinį žandikaulį, daugybines karpos galvos srityje ir ant apatinėje dalyje esančių pelekų neršto metu.

Pilvas baltai gelsvas, nugara rusvai žalia, šonai sidabriniai su mėlynu atspindžiu. Tarp skiriamųjų ypatybių – plati burna su daugybe aštrių dantų. Smulkūs žvynai lengvai valosi. Agurko aromatas ryškiausias Tolimųjų Rytų stintelėje. Mėsa švelni ir maistinga. Ikrai yra delikatesas.

Rūšys

Dažniausiai paplitusios stintelės rūšys yra azijinė, europinė ir Tolimųjų Rytų žuvis. Tačiau dažniausiai sutinkamos pirmosios dvi rūšys.

Azijinė stintelė gyvena Jenisiejuje, didžiausias aktyvumas pastebimas vasarą ir rudenį. Kaip tik šiuo laikotarpiu žuvis ir gaudoma. Jenisiejaus įlankoje (gėlavandenė juosta) stintelė nuolat juda palei krantą. Neršto metu (vasaris–liepa) ji būna nuolatinėje buveinėje. Svoris – 50 g, ilgis – 16 cm.

Europinė žuvis ilgio siekia 10–28 cm. Šią rūšį galima rasti Šiaurės Europoje ir Rusijoje (europinė šalies dalis). Neršto periodas prasideda antroje gegužės pusėje ir baigiasi pirmoje birželio pusėje, tuo metu stintelė gausiai randama dideliuose ir giliuose vandens telkiniuose.

Tolimųjų Rytų stintenė yra maža, atitinkamai ir burna nedidelio dydžio. Ilgis neviršija 10 cm. Ji sugaunama gėlavandeniuose vandens telkiniuose, kurie įteka į Ochotsko jūrą. Šios rūšies stintenė ilgai neužsibūna vienoje vietoje. Kai vanduo tampa sūrus, ji persikelia į kitą vietą ir grįžta tik tada, kai druska atsitraukia. Nerštas vyksta tuo pačiu metu kaip ir Azijos žuvų. Tolimųjų Rytų rūšies atstovai taip pat yra pakrantės zonoje. Stintenė valo vandenį ir dugną savo buveinėje, dažniausiai ją galima rasti užterštuose vandens telkiniuose, į kuriuos nuteka nuotekos.

Kuo stintelė skiriasi nuo kapelino ir seliavos

Seliavos parduotuvėse sutinkamos ne taip dažnai, kaip stintelė ir stintenė, kurios priklauso tai pačiai šeimai ir yra panašios skonio savybėmis. Pirmasis variantas yra riebesnis, antrasis – liesesnis. Be to, stintenė turi ypatingą aromatą, todėl šviežios jos niekuo nesupainiosi.

Skirtingai nuo stintos, seliava gyvena tik švariuose ežeruose. Išvaizda seliava panaši į silkę, ji netgi vadinama karališkąja silke. Ji išsiskiria maža kūgio formos galva. Stambios seliavų rūšys yra valstybės saugomos, neršto metu jų žvejyba draudžiama. Šių žuvų nerštas prasideda ne anksčiau nei antroje rugsėjo pusėje, o masiškai – nuo lapkričio vidurio.

Pereslavlio seliava gyvena tik Pleščejaus ežere, ji įtraukta į Raudonąją knygą. Seliava yra mažiausiai kaloringa, 100 g žuvies yra tik 45–88 kalorijos. Seliava turi būdingą savybę – spyglių buvimą ant nugaros.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

100 g šviežios žuvies yra 99–102 kcal. Energinė vertė po paruošimo padidėja. Sumažėjus vandens kiekiui, sausos masės komponentų procentas, priešingai, išauga (sausame produkte – 221 kcal, vytintame – 148, ant laužo paruoštame – 109).

Sudėtyje yra 78,5 g vandens, 15,4 g baltymų (18 % svorio), tik 4,5 g riebalų, 1,5 g pelenų. Produkte nėra angliavandenių, jame mažai riebalų, todėl jis tinka dietinei mitybai. Vitaminų ir mineralų sudėtį sudaro kalcis, fosforas, nikelis, kalis, fluoras. Žuvyje yra magnio, chromo, natrio. Tarp šios grupės komponentų – molibdenas, siera, chloras, geležis. Taip pat į sudėtį įeina vitaminai A, B (B4, 9), D, PP.

Naudingos stintelės savybės

Bendroji nauda

Žuvyje yra vitamino D ir nesočiųjų riebalų, šis kompleksas teigiamai veikia kaulų būklę. Atsižvelgiant į tai, produktas yra itin naudingas mažiems vaikams, nėščioms moterims ir pagyvenusiems žmonėms. Be to, šios medžiagos stiprina dantų emalį ir šalina dantenų kraujavimą.

Vitaminas A padeda sulėtinti regėjimo blogėjimą, kartais net jį pagerina. Kartu su kitomis naudingomis medžiagomis (aminorūgštimis, mineralinėmis medžiagomis, vitaminais) skatina kolageno gamybą. Atitinkamai padidėja odos elastingumas, raukšlės tampa mažiau išreikštos, plaukai atrodo sveiki.

Dėl subalansuotos vitaminų ir mineralų sudėties pasireiškia raminantis poveikis. Reguliariai vartojant žuvį, sumažėja depresijos rizika, žmogus tampa mažiau jautrus stresui, geriau miega ir efektyviau dirba.

Kalio, kalcio ir magnio stinta turi nedideliais kiekiais, tačiau kartu šios medžiagos padeda sustiprinti kraujagysles ir širdį. Dėl to atsinaujina normali smegenų kraujotaka, sumažėja kraujospūdis ir įvairių patologinių būklių, tokių kaip aterosklerozė ir hipertenzija, atsiradimo rizika. Pagerėja būklė sergant aritmija, išemine širdies liga.

Žuvyje yra daug fosforo (maždaug tiek pat, kiek austrėse ir midijose), todėl jos vartojimas teigiamai veikia protinę veiklą ir atmintį. Sudėtyje yra ir geležies, dėl to užkertamas kelias anemijai.

Paprastai stinta normaliai virškinama. Dėl to pagerėja žarnyno peristaltika, o naudingos medžiagos įsisavinamos maksimaliai. Stinta didina apetitą, ją rekomenduojama vartoti esant žarnyno atonijai, opaligėms, gastritui su mažu skrandžio sulčių rūgštingumu, lėtiniam pankreatitui.

Reguliariai įtraukiant šią žuvį į racioną, galima sustiprinti organizmo apsaugines jėgas. Didelis kalio kiekis leidžia atkurti vandens ir druskų pusiausvyrą. Organizmas greitai atsikrato vandens pertekliaus, dėl to pagerėja širdies, kraujagyslių ir inkstų būklė.

Esant atramos-judėjimo aparato veiklos sutrikimams, stiprėja kaulai, užkertamas kelias osteoartrozei ir osteoporozei, ypač jei produktas vartojamas kartu su kaulais.

Taip pat pastebimas teigiamas poveikis odai. Vystosi priešuždegiminis veikimas ir greitėja gijimo procesas esant odos vientisumo pažeidimams (odos sudirgimai, žaizdos, opos).

Moterims

Šviežia stinta turi omega-3 beveik tiek pat, kiek brangesnė žuvis. Moterims nauda yra ne tik stiprinant kraujagysles ir stimuliuojant smegenų veiklą, bet ir didesnėje estrogeno gamyboje. Šis hormonas yra labai svarbus moters organizmui, ypač po 30 metų. Be to, vartojant žuvį, padidėja serotonino lygis ir sumažėja depresijos rizika. Patartina šį produktą ruošti kartą per savaitę.

Vyrams

Žuvies patiekalus rekomenduojama vartoti vyrams dėl padidėjusio seksualinio aktyvumo, kurį lemia sustiprėjusi kraujotaka lytiniuose organuose. Omega-3 padeda išvengti prostatos vėžio.

Nėštumo metu

Nuo antrojo trimestro reikia pasirūpinti pakankamu vitamino D kiekiu. Rachito prevencijos norma – 10 mg. Nuo 17 savaitės organizmui reikia daugiau kalcio stipriems kaulams ir dantims. Abi medžiagos yra stintos sudėtyje. Reguliarus šios žuvies vartojimas apsaugo nėščiąsias nuo hipertenzijos.

Džiovinta ir vytinta žuvis teigiamai veikia moterų emocinę būseną nėštumo metu. Produktas padeda išvengti depresijos ir, be to, sumažina priešlaikinio gimdymo riziką. F. Sjurduras, mokslininkas iš Danijos, atliko tyrimą, kurio rezultatai parodė, kad moterys, nevartojančios omega-3 turtingos džiovintos ir vytintos žuvies, turi didesnę riziką pagimdyti kūdikį per anksti ir su mažu svoriu (ištirta 8729 moterys). Taip pat manoma, kad pirmosiomis dienomis po gimimo kūdikiai geriau miega, jei jų mamos nėštumo metu reguliariai valgė žuvį.

Žindymo laikotarpiu

Jei moteris nėštumo metu ir prieš jį dažnai valgė žuvį, nėra pagrindo riboti jos vartojimo ir žindymo laikotarpiu, nes produktas padeda palaikyti normalią emocinę būklę. Tačiau jei anksčiau buvo pastebėta alerginės reakcijos požymių šiam produktui, žuvies geriau nevalgyti arba vartoti retai ir ribotais kiekiais. Kūdikis taip pat gali paveldėti polinkį į alergiją žuvies patiekalams.

Maitinant kūdikį motinos pienu, nerekomenduojama valgyti vytintos žuvies. Sausą produktą galima vartoti, bet su apribojimais. Siekiant sumažinti pavojų ir alergiškumą, užšaldytą stintą atitirpinkite šaltame vandenyje, prieš tai ją pasūdę. Tada žuvį išvirkite verdančiame sultinyje, nupilkite jį ir švariame vandenyje virkite dar 15–20 minučių. Šviežią žuvį paruoškite iš karto, kad produktas nesugestų. Pageidautina ją virti arba troškinti.

Vaikams

Jei nėra alergijos, vaikams žuvį galima duoti be ypatingų apribojimų. Svarbiausia – tinkamai ją paruošti. Kalbama apie tuos vaikus, kurie jau valgo suaugusiųjų maistą. Stinta padės sustiprinti augančio organizmo sąnarius ir kaulus, užtikrins naudingų medžiagų gavimą. Pirmą kartą duokite šiek tiek žuvies, kad patikrintumėte reakciją, o vėliau – pilną porciją.

Metant svorį

Stinta – idealus produktas lieknėjančiųjų racione. Iš jos pagaminti patiekalai pagreitina medžiagų apykaitą, gerai virškinami ir įsisavinami. Tokią žuvį rekomenduojama vartoti esant nutukimui, nes ji yra mažai kaloringa. Paros norma – vidutiniškai 120–150 g.

Ar sveika džiovinta stintelė

Džiovinta žuvis yra labai naudinga, ypač sergant osteoporoze. Produktas padeda sustiprinti sąnarius ir trapius kaulus. Stinta džiovinama su kauliukais, tačiau jie beveik nejuntami. Kadangi terminis apdorojimas neatliekamas, sudėtyje esančios medžiagos visiškai išlieka.

Žala ir kontraindikacijos

Kaip ir kitiems naudingiems produktams, stintai yra keletas vartojimo kontraindikacijų:

• alergija žuviai;
• didelis cholesterolio kiekis organizme;
• jaunesnis nei 3 metų amžius;
• podagra (azotinių ekstrakcinių medžiagų su purino bazėmis kiekis);
• ūminės virškinimo trakto patologijos;
• šlapimo akmenligė (medžiagų, kurios neigiamai veikia jos eigą, kiekis).

Atsargiai vartoti stintą nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Rūkytos žuvies nepageidautina valgyti net sveikiems žmonėms, nes dažniausiai ji gaunama naudojant skystus dūmus (kancerogeną, didinantį navikų susidarymo riziką).

Žuvis, gyvenanti užterštuose vandens telkiniuose, minta nešvarumais, todėl joje susikaupia didelis kiekis kenksmingų medžiagų (stintas tarsi filtras praleidžia per save nešvarų vandenį). Atsižvelgiant į šį faktą, draudžiama vartoti žuvį, sugautą didžiuosiuose miestuose ar šalia jų.

Dar vienas pavojus – parazitai. Stintas gali būti užkrėstas parazitu Cystidicola farionis (pažeidžiama plaukiojimo pūslė), kuris negali išgyventi žmogaus skrandyje, tačiau vien dėl jo išvaizdos gali dingti noras vartoti žuvį ateityje.

Stintas, sugautas užterštuose vandens telkiniuose, daro didelę žalą organizmui. Pavojingos medžiagos gali kauptis metų metais. Tokiame produkte randama karbamido, nitratų, polichlorbifenilų, arseno, vandenilio sulfido, sunkiųjų metalų druskų, sukeliančių intoksikaciją.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Agurko aromatą turi tik šviežias stintas. Jo nebuvimas rodo, kad žuvis ilgai guli ant prekystalio ir vartoti ją maistui nepageidautina. Taip pat reikia įvertinti produkto išvaizdą:

1. Žvynai turi būti šviesūs ir blizgūs, jei jie tamsūs, produktas buvo užšaldytas.
2. Šviežios žuvies žiaunos yra ryškiai raudonos. Jei spalva blyški, ji jau pradėjo gesti.
3. Akys neturi būti drumstos. Šviežio stinto akys yra išsipūtusios ir spindi. Įdubusios akys – blogas ženklas.
4. Kokybiškas produktas pasižymi elastingumu ir glotnumu. Pilvelis neišpūstas, paviršius švarus, nėra dėmių ar pažeidimų. Po spustelėjimo įdubimas greitai išnyksta, skerdenos išlaiko formą, nesilanksto. Šviežia žuvis skęsta vandenyje.

Šaldytam produktui leidžiamas akių įkritimas ir šviesesnis žiaunų atspalvis. Kadangi stintą reikia realizuoti per 72 valandas, dažniausiai ji tiekiama užšaldyta (reikia patikrinti pakuotės vientisumą ir galiojimo laiką).

Šviežios žuvies po pirkimo ilgai nelaikoma. Rekomenduojama ją sunaudoti per 12 valandų. Norint išvengti neigiamų pasekmių ir gauti tik naudą, geriau teikti pirmenybę Sibiro ar ežerų žuviai, nes ji gyvena švariame vandenyje.

Laikymo terminai priklauso nuo taikyto apdorojimo būdo. Normos yra šios:

1. Šviežia. Laikoma 72 valandas po sugavimo ir 8–12 valandų po pirkimo, ne ilgiau. Šviežiai sugautos žuvies laikymo laiką galima pratęsti iki 2–3 dienų, jei ji išdžiovinama iš visų pusių ore. Stintą iš karto išvalo nuo vidurių, pašalina žiaunas ir išdžiovina viduje popieriniais rankšluosčiais. Viduje ir išorėje apdoroja druska, po to suvynioja į servetėlę, iš anksto sudrėkintą acte su cukrumi (0,5 l acto, 2 kubeliai rafinuoto cukraus). Žuvį perkelia į švarų indą su sandariai užsidarančiu dangčiu ir siunčia į vėsią vietą.
2. Užšaldyta. Laikymo trukmė – nuo 6 mėnesių iki 1 metų. Šaldoma žalia ir sūdyta žuvis, taip pat džiovintas, vytintas, rūkytas produktas.
3. Virta, troškinta ir kepta stinta. Laikoma šaldytuve iki 2 parų.
4. Marinuota. Paruoštas terminiam apdorojimui produktas laikomas šaldytuve iki 24 valandų. Į acto tirpalą žuvį galima panardinti ne ilgiau kaip 15 dienų.
5. Rūkyta. Šaltojo rūkymo būdu gauta žuvis tinkama vartoti 8–10 dienų po paruošimo, karštojo – 3 dienas. Toks produktas laikomas tamsioje vietoje. Šiems tikslams galima naudoti medines dėžes (išdėliojama sluoksniais, atskiriama pjuvenomis) arba medžiaginius maišelius.
6. Vytintas, džiovintas produktas. Laikomas vietoje, apsaugotoje nuo drėgmės ir šviesos, iki 1 metų. Kaip pakuotė naudojamos kartoninės dėžės, popierius, pinti krepšeliai, lininiai maišeliai.

Kaip skaniai paruošti stintelę: receptai

Dažniausiai stinta kepama, bet ją galima gaminti įvairiausiais būdais – kepti orkaitėje, troškinti, virti. Ši žuvelė naudojama sriuboms, ji net įdaroma. Jei kaulai gerai iškepė, žuvį geriau valgyti su kaulais. Kai norisi įgyvendinti įdomesnius receptus, ją galima apdoroti kitais būdais ir gauti rūkytą, vytintą arba džiovintą produktą.

Keptuvėje

Nuo žuvelės nuimami žvynai kryptimi nuo uodegos iki galvos. Perpjaunamas pilvelis, išmetami viduriai, nupjaunama galva. Stinta nuplaunama, nusausinama popierinėmis servetėlėmis, apvoliojama pirmiausia miltuose, o paskui džiūvėsėliuose. Mažą žuvelę užtenka tik gerai nuplauti. Kepama ant įkaitintos keptuvės 5 minutes, po to apverčiama ir kepama dar tiek pat. Svarbiausia – neperkepti stintos, kitaip ji byrės. Paruošta žuvelė išdėliojama lėkštėje su servetėlėmis, kad jos sugertų riebalų perteklių.

Orkaitėje

Orkaitėje žuvį galima gaminti tiek su folija, tiek be jos, ant grotelių arba ant kepimo skardos. Su folija žuvis tolygiai iškepa ir neprisvyla, be jos patiekalas gaunasi su traškia plutele.

Gaminimas ant kepimo skardos
Idealiu atveju žuvelė turėtų būti maža (iki 10 cm), šiam receptui reikia 0,5 kg stintos. Ji gaminama džiūvėsėliuose.

Kepimo skarda išklijuoja folija, tada ji ištepama nedideliu kiekiu augalinio aliejaus. Žuvis gerai nuplaunama ir nusausinama popieriniu rankšluosčiu, valyti nebūtina. Į maišelį suberiami miltai, sumaišyti su pipirais ir druska. Ten pat dedama žuvis. Maišelio turinys pakratomas, kad miltai su prieskoniais tolygiai pasiskirstytų.

Stinta dedama ant kepimo skardos į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Po 20 minučių žuvelės paviršius ištepamas augaliniu aliejumi ir grąžinamas į orkaitę dar 10 minučių, įjungus grilio režimą. Prieš patiekiant stinta apšlakstoma citrinos sultimis ir išdėliojama lėkštėje su salotų lapais. Žuvelę galima vartoti kaip savarankišką patiekalą arba kartu su ryžiais, virtomis bulvėmis kaip garnyrą.

Kepimas folijoje
Reikia 700–800 g nuvalytos nuo vidurių ir žvynų žuvies (tolimųjų Rytų žuvis be žvynų). Ypatingam skoniui suteikti naudojamas sojos padažas (50 ml), svogūnai (3 vnt.) ir sultys, gautos iš pusės citrinos. Žuvis sūdoma, pridedama prieskonių pagal skonį, svogūnų pusžiedžiai ir kruopščiai išmaišoma.

Paimama tanki folija ir ja išklijama kepimo skarda, paliekant atsargos formai užsandaryti. Augalinis aliejus plonu sluoksniu paskirstomas. Žuvis išdėstoma eilėmis, lengvai apipurškiama citrinos sultimis ir užsandarinama folija.

Orkaitė iš anksto įkaitinama. Temperatūra – 200 laipsnių, gaminimo laikas – 20 minučių. Viršutinė folijos dalis nuimama, žuvis apkepinama 10 minučių.

Garuose

Galima imti tiek šviežią, tiek šaldytą žuvį. Paruoštos žuvys sūdomos ir pipiruojamos, paliekamos įsigerti prieskonių.

Gaminamas padažas. Pirmiausia susmulkinama svogūno galvutė ir pakepinama svieste (1 arb. š.) su rozmarino druska. Išgaravus skysčiui, į keptuvę dedama ikrų (⅓ st., tiks bet kokie) ir greitai išmaišoma. Įpilama maža pakuotė grietinėlės (10%), gaminama dar keletą minučių. Kai padažas tampa tirštesnis, jis nukeliamas nuo viryklės ir supilamas į padažinę.

Į garintuvo dubenį dedama folija arba kepimo popierius, tada lapas ištepamas augaliniu aliejumi ir jame padaroma skylučių, kad skystis galėtų nutekėti, išvengiant prilipimo ir produkto subyrėjimo. Užtenka palaikyti žuvį garintuve apie 5 minutes. Patiekalas patiekiamas su padažu, pabarstomas smulkintomis šviežiomis žolelėmis.

Gruzdintuvėje

Galima gaminti fritiūre arba naudoti puodą. Kai aliejaus (1 l) temperatūra pasiekia 190 laipsnių, į jį atsargiai įdedama nuplauta ir popierinėmis servetėlėmis nusausinta žuvis (150 g), o po to pamirkyta piene (250 ml) ir apvoliota miltuose (100 g). Tokiu būdu stinta kepama 5–7 minutes. Po gaminimo ji išdėliojama ant popierinių rankšluosčių, sūdoma pagal skonį. Patiekalas puošiamas citrinos griežinėliais, smulkintomis žolelėmis.

Ant žarijų

Žuvies gabalai gerai nuplaunami po tekančiu vandeniu, nusausinami popierinėmis servetėlėmis. Sūdoma, išmaišoma, po to ištepama augaliniu aliejumi. Žuvis paskirstoma ant grotelių, iškepama virš anglių. Paruoštą patiekalą rekomenduojama apšlakstyti lydytu sviestu.

Multivarkėje

Į dubenį pilama 3 valg. š. augalinio aliejaus ir jame pakepinami svogūnų pusžiedžiai (3 vnt.) 15 minučių. Prie svogūnų dedami pomidorai savo sultyse (užtenka vienos mažos skardinės), tada ir stintos puselės (1,2–1,5 kg).

Dubens turinys sūdomas, pipiruojamas, dedami lauro lapai (2–3 vnt.). Sumaišius žuvį su daržovėmis, ji troškinama 25 minutes, įjungus atitinkamą režimą. Žuvis paliekama dubenyje 5–10 minučių, kad šiek tiek atvėstų, tada pridedama smulkintų žolelių (10 g). Patiekalą galima gaminti ir kitais režimais. Multivirkėje stinta kepama ir verdama.

Ant grilio

Ruošdami šiuo būdu, naudokite didelę stintą. Ant nuvalytos nuo vidurių ir žvynų žuvies (600 g) purkškite alyvuogių aliejaus (2 valg. š.), įberkite šiek tiek stambios jūros druskos (1,5 valg. š.) ir išmaišykite, kol ingredientai tolygiai pasiskirstys. Ant įkaitintos grilio keptuvės kepkite po kelias minutes iš kiekvienos pusės. Jei norite, gatavą patiekalą patepkite česnaku su citrinos sultimis, įdėdami šiek tiek krapų.

Ar reikia valyti stintelę prieš kepant

Nevalykite tik mažos žuvelės, neturinčios žvynų (iki 10 cm). Į kriauklę ar metalinį indą pripildykite vandens ir įmerkite kūną. Žuvį laikykite už uodegos ir nuo uodegos link galvos nuvalykite žvynus. Toliau ta pačia kryptimi perpjaukite pilvelį, išimkite vidurius ir išmeskite. Galvą galite pašalinti arba palikti. Jei planuojate nupjauti, galvą išimkite kartu su viduriais. Prieš tai padarykite pjūvius prie stuburo link žiauninių pelekų. Kūnus nuplaukite po tekančiu vandeniu. Jei žuvies viduje yra pienelių ar ikrų, juos taip pat nuplaukite ir apkepkite.

Ką galima paruošti iš stintelės: receptai

Iš šios žuvies galima pagaminti įvairiausių patiekalų. Žemiau pateikiami keli stintos panaudojimo variantai.

Kotletai

Kruopščiai nuvalytą kotletų pagrindą (400 g, galima su ikrais) virtuviniu kombainu paverskite faršu. Smulkinkite žuvį, po to bulves (2 vnt., didelės, galima sutarkuoti smulkia tarka) ir svogūną. Šiame etape dėkite ikrus (100 g, tiks bet kokie) ir prieskonius, įpilkite aliejaus.

Į dubenėlį berkite manų kruopas (galima naudoti džiūvėsėlius), šiose kruopose voliokite kotletus. Vienam kotletui reikia 1 valg. š. faršo. Patiekalą gaminkite keptuvėje arba orkaitėje. Temperatūra – 180 laipsnių (įkaitinkite iš anksto). Gaminimo laikas – apie 30 minučių.

Žuvienė

Paruoškite bulves (300 g), morką ir svogūną (po 1 vnt.). Daržoves nulupkite, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į puodą virti. Kai jos išvirtos per pusę, įberkite druskos, prieskonių, žuvies (750 g). Žuvienę virkite dar 5–10 minučių (priklausomai nuo stintos dydžio). Paskutinis etapas – degtinės (100 ml) ir smulkintų žalumynų įdėjimas.

Šprotai

Žuvį nuvalykite (0,5 kg). Į verdantį vandenį (500 ml) dėkite druskos (1 valg. š.) ir cukraus (1 arb. š.), natūralių skystų dūmų (15 g), juodosios arbatos (1 pakelis su bergamote). Ingredientus sumaišykite ir palikite pastovėti.

Šprotus gaminkite kepimo formoje. Stintą sandariai išdėliokite, įberkite šiek tiek maltų pipirų. Formos turinį apipurškite alyvuogių aliejumi (50 ml). Ten pat supilkite kambario temperatūros sūrymą, kad jis visiškai apsemtų žuvį.

Formą dėkite į orkaitę, gaminkite esant minimaliam kaitinimui 2 valandas. Skysčio perteklių nupilkite, žuvį valgykite su daržovėmis ir žalumynais. Laikymui naudokite uždarą indą.

Kaip sūdyti

Žuvį galite marinuoti garstyčiose. Pirmiausia paruoškite marinatą. Į puodą supilkite vandenį (1 l), ten pat suberkite cukrų (1 valg. š.), druską ir prieskonius (gvazdikėlius, pipirus, garstyčių sėklas, lauro lapą). Turinį virkite 10 minučių, tada įdėkite smulkiai pjaustytų krapų. Kai sūrymas atvėso, įpilkite aliejaus (pakanka kelių šaukštų). Žuvį (1 kg) sudėkite į tinkamo dydžio indą ir užpilkite skysčiu. Stinta turi pastovėti šaldytuve 12 valandų.

Galimi kiti marinatai, pavyzdžiui, su actu. Pirmiausia paruoškite stintą, tada apvoliokite miltuose ir kepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi. Iš dalies iškeptą žuvį nuimkite nuo keptuvės ir paruoškite sūrymą. Vandenyje (500 ml) ištirpinkite cukrų (2 valg. š.), druską (1 valg. š.), prieskonius (lauro lapą, kvapniuosius pipirus). Taip pat nulupkite ir supjaustykite griežinėliais morką (1 vnt.). Sūrymą virkite 5 minutes, tada įpilkite 9 % acto (100 ml), išmaišykite ir atvėsinkite. Žuvį (1 kg) sudėkite į indą, ant viršaus išdėliokite pusžiedžiais svogūną (2 vnt.), užpilkite sūrymą ir palikite parą marinuotis.

Be to, žuvis skani, jei į marinatą įdėsite citrinos-česnako mišinį ir žaliuosius svogūnus. Česnaką (5 skilteles) supjaustykite plonomis riekelėmis, tada susmulkinkite svogūną (20 g). Į įkaitintą alyvuogių aliejų (100 ml) suberkite druską (10 g), maišykite, kol ištirps. Su gautu aliejumi sumaišykite krapus (50 g) ir anksčiau susmulkintą svogūną. Paruoštą stintą (500 g, galvą taip pat pašalinkite) sudėkite į indą nugara žemyn, ant viršaus paskirstykite česnaką ir sultis, gautas iš dviejų citrinų. Žuvį padėkite į šaldytuvą 1 valandai, tada česnaką pašalinkite ir išdėliokite ant plėvelės, ant viršaus užpilkite aliejų. Plėvelę suvyniokite, indą padėkite į šaldytuvą 1–2 dienoms, priklausomai nuo stintos dydžio.

Įdomūs faktai

1. Stinta turi būdingą daržovių kvapą, todėl ji vadinama „agurkine“ (žuvis minta dumbliais nuo akmenų).
2. Žvejybai reikia 10 m ilgio valo, samodūras retai būna veiksminga priemonė.
3. Daugiausia stintos pavyksta sugauti neršto laikotarpiu, taip pat kai ji būriais plaukia papildomai maitintis.
4. Maisto tinklaraštininkė iš Vladivostoko nufilmavo vaizdo įrašą su stinta, kuris tapo virusiniu, per pirmąsias 24 valandas po paskelbimo surinkęs apie 40 000 peržiūrų.
5. 2016 m. buvo pagaminta neįprasta eglutė iš džiovintos stintos, jos aukštis siekė 2,5 m (festivalis „Tolimųjų Rytų gatvė“).
6. Gegužės mėnesį Sankt Peterburge organizuoja stintos šventę, kuri išgelbėjo miesto gyventojus nuo bado Leningrado blokados metu. Siūloma paragauti marinuotos, rūkytos, džiovintos žuvies, taip pat ji gaminama ant grotelių ir kepama.

Stinta naudinga organizmui, jei nėra kontraindikacijų. Svarbiausia, kad ji būtų sugauta švariame vandens telkinyje. Taip pat svarbu patikrinti šviežumą pagal agurko kvapą.

Stintos nuotrauka