Putaso žuvis: naudingos savybės ir gaminimo receptai

Pramoninė jūros žuvis populiari tarp vartotojų dėl prieinamos kainos, daugelio maistingųjų medžiagų kiekio mažai kalorijų turinčioje mėsoje. Putasas naudingas visoms amžiaus grupėms, nėščiosioms ir maitinančioms moterims. Dietologai rekomenduoja šį produktą įtraukti į meniu metant svorį.

Putasas: kas tai per žuvis, kaip jis atrodo ir kur gyvena

Putasas (lot. Micromesistius) iš menkinių (Gadidae) šeimos, menkiažuvių būrio, užima penktą vietą pagal pramoninės žvejybos apimtis. Putaso dydis ir masė priklauso nuo buveinės. Vidutinis pramoninių individų kūno ilgis yra 35 cm, o svoris – 0,4 kg. Didžiausias oficialiai užregistruotas pietinės veislės egzempliorius siekė 0,9 m ilgio.

Putasas priklauso pelaginėms žuvims, gyvenančioms vandens storymėje. Menkinių atstovai mėgsta maitintis dideliame vandenyno gylyje iki 800 m.

Kaip atrodo

Dėl didelės galvos su išsikišusiu apatiniu žandikauliu ir išsipūtusiomis akimis žuvis atrodo bauginančiai. Putaso kūnas žemas ir pailgas.

Ant pilkos su melsvu ar žalsvu atspalviu nugaros yra trys pelekai, nutolę vienas nuo kito dideliu atstumu. Du analiniai pelekai – pirmas ilgas, antras trumpas. Uodega tiesi be įlankos. Šonų spalva sidabrinė, pilvo balta.

Kur gyvena

Menkinės gyvena Atlanto vandenyno šiaurės rytuose ir pietvakariuose, Ramiojo vandenyno pietvakariuose ir pietryčiuose. Rusijoje putasas gyvena Barenco jūroje, mėgdamas nusileisti į daugiau nei 500 m gylį.

Kuo maitinasi

Menkinių šeimos žuvis minta planktoniniais vėžiagyviais, menkių, silkių, ančiuvių mailiumi.

Pats putasas yra jūrinių žinduolių (banginių, delfinų) medžioklės objektas. Jį mielai ėda menkė ir juodadėmė menkė (pikša).

Veisimosi procesas

Putasas nesiima tolimų nerštinių migracijų. Dauginasi pietinėse arealo ribose, pirmenybę teikdamas seklumų šlaitams su 200–300 m gyliu.

Ikirų išmetimas vyksta vandenyje, kurio druskingumas 35 promilės, temperatūra nuo +8 laipsnių. Patelės porcijomis išneršia gausius pelaginius ikrus, kuriuos jūros srovės toli išneša nuo nerštavietės. Putaso lervos ir mailius minta išimtinai zooplanktonu.

Šios rūšies dauginimosi ypatybė yra ta, kad mailius įgyja lytinius skirtumus ne iš karto, o augdamas. Jei iš pradžių visi palikuonys yra vyriškos lyties, lyties santykis išsilygina iki to momento, kai žuvys tampa lytiškai subrendusios ir užauga iki 26–35 cm.

Gyvenimo pabaigoje individai, pasiekę pusės metro ilgį, virsta patelėmis.

Veislės

Putasu gentis apima dvi rūšis – šiaurinę ir pietinę.

1. Šiaurinė putasu su tamsia nugara, sidabriniais šonais ir baltu pilvu, padengta cikloidiniais žvynais, gyvena Šiaurės Atlante ir maksimaliai užauga iki 47 cm.
2. Pietinė veislė gyvena pietinėje Ramiojo vandenyno vandenyse. Vidutinis žuvies dydis – 40–50 cm, didžiausias – 90 cm, sveriant 1,35 kg. Pietinės putasu nugara yra tamsios spalvos, šonai mėlyni, pilvas baltas. Išilgai kūno eina šoninė linija.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Putasu mėsoje yra reikšmingų kiekių baltymų, kobalamino, cholino, nikotino rūgšties, kalciferolio, chromo, seleno, jodo, fosforo, kalio. Jūros žuvyje yra sočiųjų ir nesočiųjų Omega-3, 9 riebalų rūgščių.

Vitaminų ir mineralų kiekis 100 g valgomosios putasu dalies:

Vitaminai:

• Kobalaminas — 0,003 mg.
• PP — 5,6 mg.
• Kalciferolis — 0,001 mg.
• Cholinas — 65 mg.
• Piridoksinas — 0,2 mg.
• Riboflavinas — 0,1 mg.
• Pantoteno rūgštis — 0,2 mg.
• A — 0,04 mg.
• Folatai — 0,01 mg.
• Tiaminas — 0,04 mg.
• Tokoferolis — 0,4 mg.
• Askorbo rūgštis — 1,4 mg.
• Filochinonas — 0,001 mg.

Mikroelementai:

• Kobaltas — 0,03 mg.
• Chromas — 0,06 mg.
• Jodas — 0,1 mg.
• Selenas — 0,03 mg.
• Fluoras — 0,7 mg.
• Varis — 0,15 mg.
• Cinkas — 1,0 mg.
• Molibdenas — 0,004 mg.
• Manganas — 0,1 mg.
• Geležis — 0,7 mg.

Makroelementai:

• Fosforas — 210 mg.
• Siera — 190 mg.
• Kalis — 335 mg.
• Magnis — 40 mg.
• Chloras — 165 mg.
• Natris — 65 mg.
• Kalcis — 40 mg.

Baltymai, riebalai, angliavandeniai 100 g produkto – atitinkamai 18,5, 0,9, 0 g. Energetinė vertė – 82 kcal.

Kuo putasas naudingas žmogaus organizmui

Antioksidantai, vitaminai, aminorūgštys, nesočiosios riebalų rūgštys, mikro ir makroelementai lemia naudingas žuvies savybes, kurias reguliariai vartojant:

1. Stiprinama imuninė sistema, didėja organizmo atsparumas peršalimo infekcijoms.
2. Skatinama kraujotaka ir maistingųjų medžiagų tiekimas smegenų pilkajai medžiagai.
3. Greitėja mąstymas, gerėja atmintis ir dėmesio koncentracija.
4. Iš organizmo pašalinami mažo tankio lipoproteinai, sudarantys cholesterolio plokšteles, užkertamas kelias aterosklerozei.
5. Pagerinamas virškinimas ir kepenų fosfolipidų apykaita.
6. Palaikoma hemostazė, didėja hemoglobinas, mažėja kraujo klampumas.
7. Mineralizuojami kaulai ir dantų emalis, mažėja osteoporozės bei ėduonies rizika.
8. Pagerinamos oksidacijos-redukcijos reakcijos, energijos ir lipidų apykaita.
9. Normalizuojamas rūgščių-šarmų ir hormonų balansas.
10. Sutrumpėja reabilitacinis laikotarpis po chirurginės intervencijos, sunkios ligos ar traumos.
11. Mažėja padidėjęs kraujospūdis.
12. Gerėja odos, plaukų ir nagų būklė.
13. Pakyla nuotaika, tonusas, darbingumas, fizinė ištvermė.
14. Palaikoma širdies ir kraujagyslių veikla, užkertamas kelias kraujagyslių katastrofoms.
15. Išsaugoma akių sveikata, prieblandos adaptacija, spalvų suvokimas.
16. Greičiau atsistato pažeistos ląstelės, gyja žaizdos, įbrėžimai, nudegimai.
17. Reguliuojamas gliukozės kiekis kraujyje.
18. Užkertamas kelias trombozių susidarymui.

Putasu mėsa profilaktuoja žarnyno ir krūtų vėžį. Produktas naudingas esant lėtiniam nuovargiui, polinkiui į depresiją, psoriazei, raudonajai vilkligei, sąnarių ligoms, skydliaukės disfunkcijai.

Ar galima valgyti nėščiosioms ir maitinančioms moterims

Putasu mėsoje yra cheminių elementų, būtinų taisyklingam vaisiaus formavimuisi be patologijų, sveikatos, geros savijautos ir nuotaikos palaikymui nėštumo ir žindymo laikotarpiu.

Žuvies nauda nėščiosioms:

1. Pakeičiamos ir nepakeičiamos aminorūgštys – statybinė medžiaga kūdikio audiniams ir vidaus organams.
2. Kalcis, magnis, fosforas, vitaminas D būtini kaulų, dentino formavimuisi, vaisiaus raumenų susitraukimams.
3. Geležis apsaugo nuo anemijos išsivystymo.
4. Omega-3 riebalų rūgštys lavina smegenis, tinklainę, apsaugo nuo neurologinių problemų.
5. Tokoferolis atsakingas už odos elastingumą, iki minimumo sumažina strijų susidarymą.

Žindymo laikotarpiu vitaminai A, E dalyvauja gaminant motinos pieną. Žuvyje esantis kalcis, jodas papildo šių elementų trūkumą žindymo metu. Nesočiosios riebalų rūgštys mažina pogimdyminės depresijos, lėtinio nuovargio, nuotaikų svyravimų riziką.

Žuvis suteikia greitos energijos, palaiko stabilų svorį, normalizuoja medžiagų apykaitos reakcijas, palaiko nėščių ir krūtimi maitinančių moterų sveikatą, odos, plaukų, nagų jaunystę.

Ar galima duoti putaso vaikui

Pediatrai rekomenduoja atidėti vaiko pažintį su putasu iki trejų metų dėl žuvies kaulėtumo ir helmintų pernešimo.

Kokybiška, termiškai apdorota žuvis palaiko širdies, kraujagyslių ir skydliaukės sveikatą.

Putasu dalyvauja formuojant raumenų ir kaulų sistemą, nervų sistemą. Apsaugo nuo sezoninių peršalimų, gerindamas imuninį atsaką. Produkto sudėtyje esantys žuvų taukai aktyvina smegenų veiklą. Padeda geriau įsisavinti mokyklos programą, padidina įsimenamos informacijos kiekį, sutelkia dėmesį, pagreitina mąstymą.

Ar putasas naudingas metant svorį

Baltyminis produktas su minimaliu riebalų kiekiu ir mažu kaloringumu naudojamas pertekliniam svoriui numesti – virtas ar keptas orkaitėje. Taip paruošus maistinės medžiagos išlieka geriau ir organizmui daro mažiau žalos nei kepant.

Naudingos žuvies savybės lieknėjant:

• greitai pasotina, gerai įsisavina;
• mažina cholesterolio kiekį kraujyje;
• maitina organizmą aminorūgštimis, vitaminais, mineralais;
• pagreitina medžiagų apykaitos procesus.

Su putasu lengva lieknėti, nes maža energinė vertė leidžia nekontroliuoti porcijos dydžio ir nejausti nemalonių apribojimų pojūčių.

Žala ir kontraindikacijos

Putasas išbraukiamas iš raciono asmenų, turinčių alergiją žuvies baltymui, individualų netoleravimą produktui arba svorio trūkumą.

Žuvis kenkia organizmui, kai viršijama rekomenduojama 200 g porcija. Persivalgymas gresia virškinimo problemomis, pilvo pūtimu, pykinimu, skrandžio diegliais.

Esant nepakankamam terminiam apdorojimui, galimas užsikrėtimas helmintais.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Kokybiškos žuvies požymiai:

• išgaubtos skaidrios akys;
• elastingas kūnas;
• raudonos žiaunos, glaudžiai prigludusios prie galvos;
• jokių mechaninių pažeidimų, nežinomos kilmės dėmių nebuvimas;
• silpnai juntamas žuvies kvapas.

Reikėtų atsisakyti šaldytos žuvies, turinčios nenatūralią formą, plikų dėmių, gelsvą mėsą, apkartusį atstumiantį kvapą.

Putasą geriau pirkti žuvies ar maisto prekių parduotuvėse. Šiuose prekybos taškuose produktas laikomas specialioje įrangoje, turi kokybę patvirtinantį sertifikatą.

Naudingosios ir gastronominės šviežios žuvies savybės išlieka artimiausioje prie šaldiklio lentynoje ne ilgiau nei parą. Jei reikia ilgesnio laikymo, putasas išdarinėjamas, nuplaunamas, nusausinamas ir dedamas į šaldiklį, kur jis negenda iki pusmečio.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Žuvies įsigyjama specializuotose ir maisto prekių parduotuvėse, žuvies mugėse ir interneto platformose. Vidutinė 1 kg šviežiai šaldytų skerdenų kaina – 1,5 €.

Kaip skaniai paruošti putaso žuvį: receptai

Menkinių atstovai troškinami, kepami keptuvėje, pavirinami nedideliame kiekyje vandens, garinami, džiovinami. Galima skaniai iškepti putasą rankovėje, folijoje, išvirti žuvienę, padaryti šaltieną, faršą kotletams arba pyragų įdarą. Virtos žuvies gabalėliai dedami į salotas, užkandžius.

Orkaitėje

Putasas, iškeptas orkaitėje, išlaiko naudingą sudėtį, aromatą. Dėl citrinų ir vyno rūgščių patiekalas tampa švelnus ir sultingas.

Produktų rinkinys:

• 3 putaso skerdenos;
• stiklinė balto sauso vyno;
• vienos citrinos sultys;
• 3 skiltelės česnako;
• kekė žalumynų;
• 20 ml augalinio aliejaus;
• druska, pipirai.

Kaip paruošti:

1. Žuvį atšildykite, išdarinėkite, nupjaukite galvą. Pašalinkite juodas plėveles pilvelio viduje. Nuplaukite putasą, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Smulkinkite česnaką bet kokiu patogiu būdu, sumaišykite su druska, pipirais.
3. Ant skerdenų šonų padarykite įstrižus pjūvius. Į juos įdėkite česnako mišinį.
4. Žuvį sudėkite į kepimo formą.
5. Sumaišykite dubenyje citrinos sultis, vyną, alyvuogių aliejų, smulkintus žalumynus. Apipilkite žuvį marinatu.
6. Po 10 minučių įdėkite formą su turiniu į orkaitę, įkaitintą iki 180°C. Kepkite pusvalandį.

Patiekite patiekalą su puriais ryžiais, bulvių koše, keptomis daržovėmis.

Keptuvėje

Keptas putasas skoniu niekuo nenusileidžia kitoms menkinėms žuvims.

Ingredientai:

• 0,5 kg žuvies;
• du svogūnai;
• 80 g miltų;
• 10 g druskos;
• pipirai, žalioji adžika pagal skonį;
• aliejus kepimui.

Gaminimo būdas:

1. Žuvį nuvalykite, nuplaukite, supjaustykite porcijomis.
2. Į gilų lėkštę suberkite miltų. Įberkite druskos, pipirų, adžikos.
3. Įdėkite į pabarstukus su prieskoniais žuvies gabalėlius, išmaišykite, kad jie tolygiai pasidengtų miltais.
4. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi. Sudėkite į ją žuvį, kepkite, kol iškeps iš abiejų pusių.
5. Kol žuvis kepa, perpjaukite svogūną pusiau, kiekvieną pusę – plunksnelėmis.
6. Išdėkite putasu iš keptuvės ant lėkštės vienu sluoksniu. Pakepinkite aliejuje pasūdytą svogūną iki auksinės spalvos. Dėkite jį ant žuvies.

Nepaisant riebalinio sluoksnio nebuvimo, žuvis po svogūnų pagalve tampa labai švelni, aromatinga.

Multivarkėje

Sultingos žuvies ant daržovių pagalvės paruošimui paruoškite:

• 1 kg išdarinėtų putasu skerdenėlių;
• po 100 g svogūnų, pomidorų, morkų;
• 1 stiklinė vandens;
• druska, pipirai.

Kaip paruošti:

1. Nupjaukite nuo skerdenėlių galvas, pelekus, nuplaukite. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Nuvalykite daržoves. Morką supjaustykite šiaudeliais, svogūną pusžiedžiais. Paskirstykite produktus multicookerio dubens dugne.
3. Pomidorus sutrinkite blenderiu.
4. Ant daržovių išdėkite paruoštas žuvies skerdenėles. Ant viršaus sudėkite pomidorus, užpilkite vandeniu.
5. Gaminkite kepimo režimu pusvalandį.

Žuvį patiekite kaip atskirą patiekalą arba su ryžiais, virtomis bulvėmis, šviežiomis, troškintomis daržovėmis.

Ar reikia valyti putasą prieš kepant

Patarimai, kaip valyti putasu:

• žuvį atšildykite ant šaldytuvo lentynos arba ant stalo;
• virtuvinėmis žirklėmis nukirpkite uodegas, pelekus;
• nupjaukite galvą;
• perpjaukite pilvą, pašalinkite vidurius;
• pirštais nuimkite juodą plėvelę;
• nuplaukite skerdenėlę, nusausinkite.

Norėdami gauti filė, padarykite pjūvį išilgai stuburo. Nuimkite odą judesiais nuo nugaros link pilvuko. Nupjaukite minkštimą nuo stuburo ir šonkaulių kaulų.

Žuvies kotletų receptas

Faršui reikės:

• 1 kg putasu;
• 3 valg. š. grietinės;
• vienas kiaušinis;
• 200 g batono;
• vienas didelis svogūnas;
• druska, pipirai.

Kotletų kepimui:

• 100 g džiūvėsėlių;
• saulėgrąžų aliejus.

Gaminimo algoritmas:

1. Išdarinėkite žuvį į filė.
2. Nulupkite svogūną, supjaustykite skiltelėmis.
3. Pamirkykite piene batoną.
4. Permalkite žuvį ir svogūną per mėsmalę.
5. Įdėkite grietinę, kiaušinį, sutrupinkite batoną.
6. Pasūdykite, pabarstykite pipirais, išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
7. Padėkite ant ugnies keptuvę su aliejumi.
8. Drėgnomis rankomis suformuokite ovalius kotletėlius. Apvoliokite juos džiūvėsėliuose.
9. Apkepkite ruošinius iš kiekvienos pusės po 3 minutes.

Pagal šį receptą pagaminti kotletai išeina skanūs, sultingi su traškia auksine plutele.

Patarimas! Grietinę galima pakeisti 100 g lašinių.

Kaip paruošti žuvienę

Aromatinga žuvienė iš putasu su žalumynais – nebrangus, aromatingas ir skanus patiekalas, kuris neapsunkina skrandžio, išlaiko figūrą.

Ingredientai:

• 0,7 kg žuvies filė;
• po vieną svogūną, morką;
• 4 gumbai bulvių;
• džiovinti, švieži petražolių, krapų žalumynai;
• druska;
• pipirai žirneliais, malti, kalendra;
• 2 lauro lapai;
• augalinis aliejus.

Gaminimo etapai:

1. Atšildykite, nuplaukite, nusausinkite filė. Supjaustykite putasu gabalėliais. Sudėkite žuvį į puodą, užpilkite dviem litrais šalto vandens, pastatykite ant viryklės.
2. Nuvalykite daržoves.
3. Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais, bulves lazdelėmis, morką sutarkuokite.
4. Po vandens užvirimo nuimkite putas, sumažinkite ugnį.
5. Pasūdykite, įdėkite pipirų, kalendros, bulvių. Virkite 20 minučių.
6. Paruoškite svogūnų ir morkų apkepą, suberkite į žuvies sultinį.
7. Kartu su apkeptomis daržovėmis įdėkite džiovintų žalumynų, porą lauro lapų.
8. Po 3 minučių išjunkite viryklę. Palikite patiekalą pastovėti 10–15 minučių.

Kvapią žuvienę patiekite karštą arba šaltą, pabarstę smulkintomis žolelėmis.

Džiovinimo taisyklės

1 kg putasu džiovinimui paruoškite litrą vandens, 80 g stambios druskos, 40 g cukraus, lauro lapą, juodųjų pipirų žirnelių.

Kaip paruošti:

1. Išvirkite sūrymą marinavimui. Užvirkite vandenį, įberkite prieskonių.
2. Atvėsusiu tirpalu užpilkite žuvį.
3. Po trijų parų produktą nuplaukite, nusausinkite servetėlėmis.
4. Išklokite kepimo skardą folija ir pergamentu. Išdėliokite skerdenas viena eile. Džiovinkite orkaitėje pravėrę dureles 7–9 valandas 40 laipsnių temperatūroje. Per tą laiką 2 kartus pakeiskite popierių.

Kitas džiovinimo būdas – balkone, po stogeliu arba vėdinamoje patalpoje.

Po ištempta virve ar viela su suvertomis žuvimis padėkite padėklą riebalų nuvarvėjimui. Džiovinkite putasu mažiausiai 5 paras.

Jei žuvis sūdoma sausuoju būdu, prieš džiovinimą ją reikia išmirkyti.

Ar galima valgyti putaso ikrus

Menkinių žuvų ikrus valgyti galima. Produkte yra reikšmingais kiekiais B grupės vitaminų, tokoferolio, nikotino rūgšties, fosforo, mangano, vario, molibdeno.

Ikrai stiprina imunitetą, reguliuoja nervų sistemos veiklą, greitina medžiagų apykaitos reakcijas.

Vertingas maistingas produktas sūdomas kaip ir bet kurie kiti balti ikrai.

Sūdymo receptas

250 g putasu ikrų sūdymui prireiks 1 valg. š. druskos, 10 ml augalinio aliejaus, ketvirtadalio arbatinio šaukštelio acto.

Paruošimas:

1. Atskirkite ikrelius nuo plėvelių, atsargiai rūšiuodami rankomis. Užpilkite verdančiu vandeniu, greitai išmaišykite šakute. Pašalinkite plėveles, kurios išplaukia į paviršių.
2. Perkelkite ikrus į sietelį, plaukite tol, kol nuvarvantis drumstas vanduo taps skaidrus.
3. Pasūdykite, palaukite ketvirtį valandos. Kai susidarys balta puta, įpilkite acto, augalinio aliejaus, išmaišykite.
4. Ikrus perkelkite į stiklinį indelį, sandariai uždarykite dangteliu, padėkite į šaldytuvą.
5. Delikatesinis produktas bus paruoštas vartojimui po paros.

Putasu ikrai patiekiami su juoda duona, žolelėmis.

Klausimai-atsakymai

Žuvies mėgėjai, sveikos mitybos šalininkai domisi produkto gastronominėmis savybėmis.

Koks putaso skonis?

Putasu skonis lyginamas su heku, navaga. Menkinių žuvų mėsa yra balta, tanki, gležna, su neutraliu jūros žuvies skoniu.

Ar riebi ar ne?

Putasu priskiriamas dietinėms žuvų rūšims, kurias dietologai rekomenduoja lieknėjimui. 100 g produkto yra tik 0,9 g riebalų.

Ar daug kaulų žuvyje?

Kaulingumas yra pagrindinis žuvies, naudojamos namų kulinarijoje, trūkumas. Prieš gaminant daugybę kauliukų rekomenduojama pašalinti pincetu.

Ar galima duoti žuvį katei ar šuniui?

Putasu galima įtraukti į naminių gyvūnų racioną ne dažniau kaip 1–2 kartus per savaitę. Produktas, liaudyje vadinamas katės žuvele, turi daug magnio, kalio, kalcio ir fosforo. Šių mineralinių medžiagų perteklius sukelia inkstų nepakankamumą, širdies veiklos sutrikimus ir net paralyžių.

Dėmesio! Jei gyvūnai turi problemų su širdimi, centrine nervų sistema, inkstų akmenimis, produkto reikėtų atsisakyti.

Verta bent kartą per savaitę paįvairinti meniu nebrangia, mažai kaloringa, bet maistinga žuvimi. Putasu taupo šeimos biudžetą, nekenkiant figūrai prisotina organizmą naudingais elementais, palaiko gerą savijautą, prailgina jaunystę.

Putasu nuotrauka