Žuvis merlūzas: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Merlūzas – jūrinė ir vandenyninė žuvis, vienas žinomiausių menkinių šeimos atstovų. Egzistuoja ir kitas pavadinimas – merlūziniai, tačiau kai kurie žmonės juos laiko kita žuvų rūšimi.

Merlūzas: kas tai per žuvis, kaip atrodo ir kur gyvena

Merlūzas užauga iki 70 cm ilgio, pasitaiko individų iki 1,5 m. Svoris – iki 3 kg. Kūnas pailgas, su dviem skirtingo ilgio nugaros pelekais. Galva gali sudaryti iki trečdalio viso kūno. Merlūzą išskiria plati burna su išsikišusiu apatiniu žandikauliu ir didelės apvalios akys. Žuvies nugara tamsiai pilka, pilvas sidabrinis. Mėsa baltos arba pieniškos spalvos.

Merlūzas gyvena pakrančių gelmėse abipus Atlanto vandenyno. Milžiniška populiacija gyvena Ramiajame vandenyne. Žuvies kūnas nebijo didelio slėgio, todėl ji puikiai jaučiasi neįtikėtiname žmogui gylyje – iki vieno kilometro. Kartais ji užplaukia į upes, įtekančias į jūras ir vandenynus.

Rūšys

Priklausomai nuo gyvenamosios vietovės, skiriami 16 merlūzo rūšių. Labiausiai paplitusios iš jų:

• Ramiojo vandenyno;
• Naujosios Zelandijos;
• Sidabrinis (gyvena prie Šiaurės Amerikos krantų);
• Argentinos;
• Europinis (gaudomas prie šiaurės Europos šalių krantų);
• Čilės;
• Kapinis (Pietvakarių Afrika).

Rusijoje populiariausia Ramiojo vandenyno veislė. Dažniausiai parduodama žuvis, užauginta žuvininkystės ūkiuose.

Kuo skiriasi merlūzas nuo polako

Polakas taip pat priklauso menkinių šeimai, todėl jį lengva supainioti su brangesniu merlūzu, kuo kartais pasinaudoja nesąžiningi pardavėjai.

Išoriškai žuvys skiriasi viena nuo kitos forma ir spalva. Polako kūnas yra platesnis galvos srityje ir siauresnis ties uodega. Merlūzo žvynai turi tolygų pilką gradientą nuo tamsaus atspalvio nugaroje iki sidabrinio ant pilvo, o polako šonai yra nusėti dėmėmis.

Kulinariniu požiūriu merlūzas yra paprastesnis paruošti, lengviau pjaustomas ir mažiau byra troškinant bei kepant. Jis taip pat sultingesnis, maistingesnis ir naudingesnis. Polakas turi tik du pagrindinius pranašumus: pigesnę kainą ir vitaminų gausią kepenėlę, kuri laikoma delikatesu.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Merlūzas yra prisotintas vitaminų, mikro- ir makroelementų bei kitų gyvybiškai svarbių medžiagų. Į jo sudėtį įeina:

• B grupės vitaminai;
• kalis (K);
• kalcis (Ca);
• geležis (Fe);
• vitaminas A;
• manganas (Mn);
• kobaltas (Co);
• fosforas (P);
• varis (Cu);
• cinkas (Zn);
• vitaminas C;
• molibdenas (Mo);
• jodas (I);
• vitaminas PP;
• magnis (Mg);
• siera (S);
• omega-3;
• fluoras (F);
• baltymai;
• natris (Na).

Kalorijų kiekis priklauso nuo merluzos rūšies, žvejybos sezono ir paruošimo būdo. Įprastas rodiklis yra maždaug 87–90 kcal 100 g produkto. Gaminant kaloringumas keičiasi:

• po kepimo – 105 kcal;
• po virimo – 95 kcal;
• po kepimo orkaitėje – 94 kcal.

Naudingos merlūzo savybės

Bendroji nauda

Šios jūros gyventojos naudą sunku pervertinti. Ji teigiamai veikia:

• gliukozės (cukraus) kiekį kraujyje;
• regėjimą;
• medžiagų apykaitą;
• hormonų lygį;
• imunitetą;
• nervų sistemą;
• širdies ir kraujagyslių sistemą;
• cholesterolio lygį;
• skydliaukę;
• širdies ir kraujagyslių sistemą;
• atmintį;
• organizmo tonusą;
• virškinimą.

Merluza šalina uždegimus ir kenksmingas bakterijas, yra naudojama ligų gydymui ir profilaktikai. Toks naudingas produktas turėtų būti įtrauktas į racioną tiems, kurie patiria stresą ar dirba fiziškai.

Moterims

Merluza yra labai naudinga moterų sveikatai, kovoja su hormoniniais sutrikimais ir palaiko organizmą nėštumo ir žindymo laikotarpiu.

Vyrams

Šis jūrų plėšrūnas taip pat būtinas vyrų organizmui. Baltymai skatina raumenų masės didėjimą ir stiprėjimą, ypač svarbūs sportininkams ir kultūristams.

Nėštumo metu

Nėščiosios turėtų saikingai vartoti merluzą. Naudingos medžiagos apsaugos būsimos mamos ir jos vaiko sveikatą, apsaugos nuo infekcijų, padės išnešioti nėštumą ir lengviau ištverti gimdymo pasekmes. Kalcis ir fosforas stiprina kaulus, plaukus ir nagus, kurie dažnai kenčia nėštumo metu, taip pat padeda formuoti vaiko intelektinį potencialą.

Žindymo laikotarpiu

Pediatrų ir žindymo specialistų rekomendacijomis, maitinančios krūtimi moterys turėtų vartoti menkines žuvis 1–2 kartus per savaitę. Naudingosios šio produkto savybės ne tik paveiks motinos organizmą, bet per pieną bus perduotos ir kūdikiui.

Vaikams

Merluzą galima įtraukti į kūdikio papildomą maitinimą nuo vienerių metų. Žuvies mėsoje esantys vitaminai ir mineralai sustiprins vaiko imunitetą, paskatins augimą ir intelektinę raidą.

Tai nepakeičiamas produktas moksleiviams ir studentams, ypač streso ir intensyvios protinės veiklos laikotarpiais. Teigiamai veikdama nervų sistemą, ji padeda vaikams ir paaugliams geriau prisitaikyti prie naujos aplinkos, kolektyvo, lengviau ištverti jaudulį egzaminų metu.

Metant svorį

Tokia menkinių rūšis puikiai tinka mažai angliavandenių turinčiai dietai. Mažai riebalų turinti žuvelė puikiai tinka dietiniams receptams ir yra labai populiari tarp sveikos gyvensenos šalininkų.

Dėl mažo angliavandenių kiekio merluzinės žuvys leidžia lieknėjantiems valgyti iki soties ir nepriaugti antsvorio. Egzistuoja žuvų dietos, kurių metu menkinės žuvys įeina į kasdienį racioną ar net yra vienintelis produktas, kurį galima vartoti keletą dienų. Svarbiausia – tinkamas paruošimo būdas. Net dietinė merluza, iškepta dideliame kiekyje aliejaus, vargu ar prisidės prie veiksmingo svorio metimo.

Sergant pankreatitu

Merluza yra vienas iš nedaugelio produktų, kuriuos galima valgyti sergant tokia sunkia liga kaip pankreatitas. Žuvį sergančiajam būtina išvirti, troškinti arba garinti. Kiti būdai, tokie kaip kepimas, rūkymas, sūdymas ir net kepimas orkaitėje, turės būti atmesti. Žuvų sultinys ir sriubos su žuvimi taip pat draudžiami.

Sergant gastritu

Dėl lengvų baltymų merluzos rekomenduojamos net žmonėms, sergantiems lėtiniu gastritu. Paūmėjimo laikotarpiu teks atsisakyti net tokio paprasto ir lengvai virškinamo maisto, tačiau ne paūmėjimo metu pacientai gali pasilepinti virta ar troškinta merluza. Sūdytas, rūkytas ir keptas toks produktas griežtai draudžiamas. Leidžiama kepti žuvį folijoje be aliejaus arba garinti. Svarbu nepiktnaudžiauti druska ir prieskoniais.

Sergant podagra

Virta ir garinta merluza gali būti įtraukta į racioną sergant podagriniu artritu. Vartoti ją leidžiama ne daugiau kaip 2–3 kartus per savaitę.

Žala ir kontraindikacijos

Net toks naudingas produktas kaip merluza turi savo trūkumų. Kontraindikacijų sąrašas yra gana ribotas, tačiau į jį verta atsižvelgti visiems silpnos sveikatos žmonėms:

1. Merluza draudžiama žmonėms, turintiems individualų netoleravimą ar alergiją žuviai.
2. Kaip ir bet kuris geležies turintis produktas, merluzos gali sukelti vidurių užkietėjimą.
3. Žalioje mėsoje gali slėptis helmintai. Egzotiški patiekalai iš žalios žuvies, tokie kaip sušiai ir ritiniai, gali būti pavojingi, ypač nėščioms moterims ir mažiems vaikams.
4. Dėl katastrofiškų ekologijos problemų jūros ir vandenynai yra smarkiai užteršti chemikalais ir branduolinėmis atliekomis. Žuvys, įskaitant menkines, gali sugerti kenksmingas medžiagas. Rekomenduojama pirkti merluzą, užaugintą specialiuose dirbtiniuose vandens telkiniuose.
5. Net ir kruopščiausiai apdorojant filė gali likti smulkių kaulų, todėl verta būti atidiems maitinant mažus vaikus.
6. Pageidautina imti patikimo prekės ženklo produkciją iš patikimų pardavėjų. Kai kurie gamintojai piktnaudžiauja sintetiniais preparatais apdorodami žuvų skerdenas.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Parduotuvėse merluza dažniausiai parduodama šaldyta. Paprastai tai yra skerdena be masyvios galvos ir uodegos peleko. Taip pat galima įsigyti filė, kepsnelius, faršą ir visokius pusgaminius iš merluzos mėsos.

Perkant šaldytą žuvį, reikia atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

1. Ant odos neturėtų būti daug ledo.
2. Iš išorės žuvis švari, be kraujo dėmių.
3. Paspausus pilvelį nelieka žymių.
4. Dydis atitinka svorį (nepakankamas svoris rodo seną užšaldymą, per didelis – pakartotiną).
5. Paviršius lygus, nepažeistas.
6. Skerdena neturėtų būti nenatūraliai išlenkta.
7. Gera mėsa yra balta; jei yra gelsvas atspalvis, tai reiškia, kad žuvis pradėjo gesti.

Kokybiška šviežia žuvis turi:

• malonų žuvies kvapą be dumblo ar chemijos priemaišų;
• lygią odą, be draskytų žaizdų ir keistų dėmių;
• raudonas žiaunas (bet kokie spalvos nukrypimai rodo prastą užšaldymą);
• švarias, nesudrumstas akis;
• tankią struktūrą.

Šaldytas skerdenas galima laikyti šaldiklyje iki 6 mėnesių. Ilgiau laikant mėsa taps peršaldyta, sausa ir beskonė. Atšildžius žuvį negalima vėl užšaldyti, nes ji praras tankią struktūrą ir subtilų skonį.

Šviežią jūrų lydeką patartina paruošti tą pačią dieną arba laikyti šaldytuve atskirame inde ne ilgiau kaip 24 valandas.

Kaip tinkamai paruošti žuvį prieš gaminimą

Prieš gaminant jūrų lydeką būtina atšildyti. Tai reikia daryti laikantis tam tikrų taisyklių.

Švelniausiu būdu laikomas natūralus atšildymas šaldytuve arba kambario temperatūroje. Tam pakanka išimti maistą iš šaldiklio, įdėti į gilų indą (kad nutekėtų atitirpęs vanduo) ir padėti į šaldytuvą kelioms valandoms. Visas manipuliacijas galima atlikti vakare, o ryte pradėti gaminti.

Jei reikia greito atšildymo, galima pasinaudoti vienu iš patikrintų būdų. Pirmas būdas – įdėti sušalusį produktą į mikrobangų krosnelę ir įjungti „Atšildymo“ režimą. Antras – atšildyti maišelyje po vandens srove.

Antrajam variantui reikia įdėti žuvies skerdeną į maišelį, pašalinti visą orą, kiek įmanoma, įdėti maišelį į dubenį, pastatyti į kriauklę ir atsukti čiaupą. Šaltas vanduo turi plona srovele lašėti į dubenį. Svarbu: vanduo neturi būti ledinis, kitaip atšildymo procesas užtruks, ir jokiu būdu ne karštas. Jei įdėsite šaldytą jūrų lydeką į karštą vandenį, viršutiniai mėsos sluoksniai greitai atšils ir išvirs, o vidus dar bus kietas. Tokia žuvis taps netinkama gaminti ir tiesiog subyrės keptuvėje.

Atšildytą arba šviežią žuvį reikia paruošti taip:

1. Kruopščiai nuplauti švariu vandeniu.
2. Nuvalyti žvynus nuo uodegos galo iki galvos.
3. Nupjauti visus pelekus. Atskirti galvą.
4. Jei galva bus naudojama gaminant, pašalinti žiaunas ir atsargiai nuplauti, vengiant aštrių dantų.
5. Perpjauti pilvą, išimti vidurius, nuplauti.
6. Peiliu nuimti tamsią plėvelę nuo vidinių pilvo sienelių.
7. Vėl nuplauti visą skerdeną.
8. Leisti nutekėti skysčio pertekliui arba nusausinti odą sausu rankšluosčiu.

Vėliau žuvį galima supjaustyti steikais arba filė. Filė geriau atskirti specialiu plonu peiliu. Paruošimas vyksta keliais žingsniais:

1. Prieš tai nuvalyti ir išdarinėti žuvį, nupjauti pelekus ir galvą.
2. Aštriu peiliu padaryti du lygiagrečius pjūvius ant nugaros. Pjūviai turi būti gilūs ir siekti iki pat stuburo.
3. Padėti žuvį ant šono ir atsargiu judesiu nuo uodegos link galvos nupjauti lygų mėsos sluoksnį, atskiriant jį nuo stambių kaulų.
4. Apversti skerdeną ir panašiai atskirti filė nuo antrojo šono.
5. Abi filė atidžiai apžiūrėti ir apčiupinėti, ar nėra smulkesnių kaulų. Visus kauliukus išimti rankomis arba pincetu.
6. Paruoštą mėsą nuplauti švariu tekančiu vandeniu.

Prieš pat gaminant merlūzą patariama ją marinuoti. Tam reikia paimti visą skerdeną arba kepsnius, pasūdyti, pagal skonį įdėti prieskonių ir citrinos sulčių. Palikti „pailsėti“ 10–15 minučių. Iš prieskonių geriausiai dera su menkėmis:

• krapai;
• estragonas;
• majūnas;
• petražolės;
• čiobreliai;
• gvazdikėliai;
• rozmarinas;
• juodieji malti pipirai;
• kmynai;
• pankolis;
• laurų lapai;
• kardamonas;
• melisa.

Merlūza – universalus produktas, derantis prie garnyrų, ją galima patiekti su kruopomis, košėmis, daržovių troškiniais ir tyrėmis, makaronais bei salotomis. Pagrindinis harmoningo derinio principas – komponentai turi būti paruošti skirtingais būdais. Pavyzdžiui, keptą geriau patiekti su virtu ar troškintu. Puikiai tiks ir įvairūs padažai, ypač pagaminti iš baltojo vyno.

Kaip skaniai paruošti merlūzą: receptai

Rūpestingos šeimininkės visada gali nudžiuginti savo artimuosius įvairiais patiekalais iš merlūzos. Receptų su merlūza tiek daug, kad kasdien galima paruošti naują patiekalą ir mėgautis jo skoniu.

Orkaitėje

Vienas iš lengviausių ir greičiausių būdų paruošti skanią vakarienę – iškepti merlūzą orkaitėje. Kepti galima iš karto su garnyru, su padažu arba vieną su nedideliu kiekiu prieskonių.

Kad be nereikalingų rūpesčių gautumėte sotų ir aromatingą patiekalą, užtenka tiesiog iškepti žuvį. Tam imami filė, kepsniai arba keliose vietose įpjausta skerdena. Mėsa nuplaunama, šiek tiek nusausinama, pasūdoma ir pagal skonį apibarstoma prieskoniais. Tada paliekama marinuotis 10–15 minučių. Orkaitė įkaitinama iki 180°, merlūza apšlakstoma citrinos sultimis arba apdedama citrinos riekelėmis ir kepama pusvalandį. Kad žuvelė būtų sultinga, ji įvyniojama į maistinę foliją.

Keptuvėje

Paprastam kepimui imama visa skerdena, šiek tiek atšildoma (tik odelė, kad gabaliukai nesuirtų gaminant), supjaustoma kepsniais. Gabaliukai apibarstomi miltais arba merkiami į išplaktą trynį, pasūdomi ir kepami aliejuje, kol gražiai apskrus. Stori kepsniai kepami po 6–8 minutes iš abiejų pusių, mažiems užtenka 3 minučių vienai pusei.

Multivarkėje

Naujausia buitinė technika suteikia erdvės fantazijai. Prietaisas gali garinti, virti ir troškinti beveik bet kokius žuvies patiekalus.

Žuvies troškiniui su daržovėmis reikia:

1. Nuplauti ir nuvalyti merlūzą. Padalyti skerdeną į lygius gabaliukus.
2. Pasūdyti, pagal skonį įdėti prieskonių ir palikti gabalėlius marinuotis mažiausiai 15 minučių.
3. Nulupti ir smulkiai supjaustyti svogūną. Nuplauti, nulupti ir sutarkuoti morką.
4. Multivarke apkepti svogūną ir morką.
5. Prie apkepintų daržovių pridėti supjaustyto pomidoro gabalėlių arba du šaukštus pomidorų pastos. Užvirinti.
6. Apvolioti marinuotus gabalėlius miltuose. Kepti, kol gražiai apskrus, atskirai nuo daržovių.
7. Viršuje išdėlioti daržovių užpilą.
8. Troškinti 10 minučių uždengus dangčiu režimu „Troškinimas“.

Geriausiu būdu laikomas gaminimas garuose. Vandens garai atlieka būtiną terminį apdorojimą, naikina kenksmingas bakterijas, tuo pačiu maksimaliai išsaugodami visas naudingas savybes.

Garų žuvies patiekalui reikės:

1. Nuplautą ir nuvalytą skerdeną supjaustyti griežinėliais, nusausinti popierine servetėle.
2. Kiekvieną griežinėlį pasūdyti ir įtrinti prieskoniais.
3. Į daugiafunkcinį puodą įpilkite 1–1,5 litro švaraus vandens, įdėkite lauro lapą ir 5–6 juodųjų pipirų žirnelius.
4. Padėkite žuvelę ant specialių grotelių. Įjunkite „Garų“ režimą.
5. Palikite virti 25–30 minučių. Jei norite, galite pagardinti citrinos sultimis.

Ant grilio

Iškyla nebūtinai turi būti mėsiška – merluza taip pat puikiai tinka grotelėms. Kepti galima tiek atskirus gabalus, tiek visas žuvis, tiesiai ant grotelių arba suvyniojus į foliją.

Švarią, sausą žuvį marinuokite prieskoniuose, druskoje ir citrinoje, ištepkite bet kokiu augaliniu aliejumi ir sandariai suvyniokite į maistinę foliją. Gautą ryšulėlį pusvalandžiui padėkite marinuotis į šaldytuvą. Groteles pastatykite virš gerai įkaitintų žarijų, ant jų išdėliokite „ryšulėlius“ ir kepkite 15–20 minučių (priklausomai nuo gabalėlių dydžio), nuolat vartydami.

Ant žarijų

Iš merluzos gali gautis nuostabus žuvies šašlykas. Mėsos gabaliukus iš anksto marinuoja, suveria ant iešmelių kartu su daržovių gabalėliais ir apkepina virš žarijų. Žuvis paruošiama labai greitai, kepti užtenka vos kelių minučių.

Vietoj iešmelių galima naudoti groteles. Gabalėlius arba visas skerdenas marinuokite prieskoniuose ir druskoje keletą valandų, suvyniokite į foliją ir išdėliokite ant grotelių. Žuvį folijoje galima tiesiog įdėti į žarijas.

Kaip marinuoti

Sumani šeimininkė gali padaryti nuostabų ruošinį žiemai. Marinavimui reikia:

1. Pasirinkite švarų gilų keraminį arba stiklinį indą.
2. Paruoškite 1,2 kg nuo visų kauliukų išvalyto filė.
3. Išklokite indo dugną mėsa ir pabarstykite svogūnais (galima supjaustyti dideliais žiedais arba mažais gabalėliais).
4. Atskirame nedideliame puode užvirkite 200–300 ml vandens.
5. Į verdantį vandenį įberkite po 1–2 arbatinius šaukštelius kalendros ir krapo sėklų, 9–10 pipirų žirnelių, virkite 15–20 minučių.
6. Pabaigoje suberkite 200 g cukraus, įdėkite 5 lauro lapus, užberkite 100 g druskos.
7. Atvėsinkite skystį, įpilkite 9% acto (ne daugiau kaip 400 ml), įpilkite 400 ml virinto vandens kambario temperatūros.
8. Paruoštą marinatą supilkite į indą su merluza, ant viršaus uždėkite dangtį su svoriu.
9. Padėkite indą į šaldytuvą ar šaltą vietą 72 valandoms. Rytą ir vakare pamaišykite gabalėlius, kad druskinimas būtų tolygus.

Kaip rūkyti

Rūkyklos savininkai vargu ar atsisakys malonumo paruošti rūkytą merluzą. Dėl mažo riebalų kiekio šis jūrų plėšrūnas pasirodo naudingesnis nei daugelis kitų žuvies rūšių.

Žuveles paruoškite įprastu būdu, pašalindami žvynus, galvą ir pelekus. Odą įtrinkite prieskoniais, pipirais ir stambiąja druska, pabarstę lauro lapais ir 3 valandoms padėkite po svoriu. Į rūkyklą įdėkite mėgstamų augalų šakų. Merluzą išdėliokite ant grotelių ir pastatykite virš karštų žarijų. Vidutiniškai rūkymas trunka 40 minučių. Nedideli gabalėliai jau paruošti po 20 minučių. Rūkyklai naudojami įvairiausi medžiai ir krūmai: kriaušė, obelis, serbentas, eglė, alksnys ir net įprasta juoda arbata (suteikia auksinį atspalvį). Viskas priklauso tik nuo rūkytojo skonio ir fantazijos.

Ką galima pagaminti iš merlūzo: receptai

Merluzos filė ir faršas puikiai tinka įvairiausiems patiekalams ir naminiams pusgaminiams.

Kotletai

Kotletams galima nusipirkti jau paruoštą faršą arba pasigaminti jį patiems. Būtina atsižvelgti, kad pirktinėje žuvies masėje paprastai yra daug užšaldyto vandens, kurį po atšildymo reikia išspausti.

Faršui gaminti imama neapdorota žuvies skerdena arba filė, kruopščiai nuplaunama, nusausinama ir pašalinami visi kaulai bei oda. Mėsa kartu su svogūnu permalama per mėsmalę arba susmulkinama blenderiu. Į faršą įmušamas kiaušinis, dedama druskos, pipirų, prieskonių žuvies patiekalams. Viskas gerai išmaišoma. Iš paruoštos masės suformuojami nedideli rutuliukai, šiek tiek paplokščiami, apvoliojami miltuose ir kepami iš abiejų pusių augaliniame aliejuje iki auksinės spalvos.

Pasninkaujantys gali pakeisti kiaušinį 2 valg. š. krakmolo.

Galima paįvairinti savo valgiaraštį, pakeitus įprastus klasikinius kotletus patiekalu pagal arabiško liulia-kebabo pavyzdį. Tam reikės: 550–600 g merlangų, 1 viso svogūno (paprasto svogūno), ½ violetinio svogūno, 2 valg. š. avižinių dribsnių arba avižinių miltų, 100 g pasenusios baltos duonos, 40 g pieno, 1 valg. š. majonezo arba grietinės (ne mažiau nei 20% riebumo), ryšelio bet kokių žalumynų (šviežių krapų, petražolių), druskos, maltų pipirų, prieskonių (pagal pageidavimą).

Procesas:

1. Merlangą nuplauti, išvalyti nuo žvynų ir kaulų. Atskirti filė nuo stuburo ir kauliukų.
2. Kvietinės duonos riekeles mirkyti piene, kol suminkštės. Išspausti.
3. Paprastą svogūną nulupti, supjaustyti ketvirčiais.
4. Permalti filė, išmirkytą duoną ir svogūno ketvirčius mėsmale.
5. Sudėti faršą į dubenį. Įmušti kiaušinį. Įberti avižinių miltų arba dribsnių. Susmulkinti žalumynus.
6. Gerai išmaišyti dubenio turinį iki vientisos masės.
7. Pasūdyti, pagardinti, papipirinti ir vėl išmaišyti.
8. Perkelti masę į švarų celofano maišelį ir išmušinėti 1–2 minutes.
9. Faršą susukti į nedideles pailgas dešreles. Kiekvieną „dešrelę“ uždėti ant ilgo iešmo ir sandariai apvynioti folija.
10. Išdėlioti ruošinius ant kepimo skardos, leisti šiek tiek pastovėti.
11. Įdėti į įkaitintą iki 180° orkaitę, kepti maždaug ketvirtį valandos, išvynioti ir kepti dar 10 minučių.
12. Išvynioti, išdėlioti po lėkštėmis ir papuošti violetinio svogūno riekelėmis bei šviežių žalumynų šakelėmis.

Liulia-kebabas įgaus ypatingą skonį ir aromatą, jei jį paruošite ant grotelių arba laužo.

Sriuba

Pirmieji patiekalai – neatsiejama visų sveiką gyvenimo būdą propaguojančių žmonių raciono dalis. Sriubos su merlangais tiks visiems tinkamos mitybos mėgėjams ir paįvairins bet kurios šeimos valgiaraštį. Kiekvienas ras sau pagal skonį receptą.

Paprastas receptas:

Reikės: 400 g merlangų, 1 didelio svogūno, 1 vidutinės morkos, 3–4 bulvių, 100 g sorų, druskos, pipirų, lauro lapų.

Kaip gaminti:

1. Nulupti svogūną, morką ir bulves. Svogūną stambiai supjaustyti.
2. Morkų sutarkuoti arba supjaustyti riekelėmis, bulvių – kubeliais.
3. Suberti svogūnų ir morkų į puodo dugnų, užpiltį vandeniu, užvirti ir virti 20 minučių.
4. Merlangų nuplauti po čiaupu, išvalyti nuo nešvarumų ir žvynų, supjaustyti gabalėliais.
5. Soras kruopščiai nuplauti švariu vandeniu.
6. Sudėti bulves, merlangus ir soras į sultinį, užvirti ir nuimti putas.
7. Pasūdyti, įdėti juodųjų pipirų žirnelių ir lauro lapų.
8. Virkite 20–25 minutes, kol soros ir bulvės pradės byrėti.

Netikėtų skonio derinių mėgėjams patiks ispaniška žuvies sriuba su apelsinų sultimis.

Reikės: 1 kg merlangų mėsos, 1 pomidoro, 4–5 mažų bulvių, 2 vidutinių apelsinų, 2 mažų citrinų, 2 valg. š. alyvuogių aliejaus, 5 skiltelių česnako, 1 didelio svogūno, 1 arb. š. paprikos, druskos, pipirų, 30 g petražolių, 1,2 l vandens.

Procesas:

1. Nuplaukite, nuvalykite žvynus ir nešvarumus, išvalykite žuvį. Atskirkite galvas, stuburus, kaulus ir uodegas. Nupjautoms galvoms pašalinkite žiaunas.
2. Visas merlangų dalis, išskyrus filė, meskite į puodą, pripildytą vandens.
3. Nulupkite apelsinų žieveles. Žievelę sudėkite į puodą, vandenį užvirinkite. Nuimkite putas. Virkite pusvalandį po dangčiu.
4. Filė dalis sudėkite į dubenį, pasūdykite ir padėkite į šaldytuvą.
5. Į storasienį puodą (geriausia ketų) supilkite aliejų, pašildykite.
6. Česnaką tiesiai su luobele sutraiškykite ir kepkite puode, kol įgaus auksinį atspalvį.
7. Išimkite česnaką. Sumažinkite ugnį.
8. Į puodą meskite nuvalytą ir susmulkintą svogūną bei kepkite, kol suminkštės. Įdėkite supjaustytą pomidorą.
9. Sultinį perkoškite per sterilią marlę ar sietelį, o tada supilkite į puodą su daržovėmis.
10. Kai tik vanduo užvirs, įdėkite bulves. Virkite 5 minutes.
11. Į sriubą sudėkite filė, toliau virkite dar maždaug 20 minučių po putų atsiradimo.
12. Sulčiaspaude išspauskite sultis iš visų citrusinių vaisių ir supilkite jas į sultinį.
13. Pasūdykite, įdėkite paprikos, pipiruokite.

Prieš patiekiant papuoškite šviežiomis žolelėmis. Sriubą valgykite karštą.

Salotos

Merlangai gali atnaujinti ir pagyvinti seniai pažįstamą maistą. Vienas tokių tradicinių patiekalų yra salotos Olivier. Užtenka tik pakeisti mėsą žuvimi, ir nuo vaikystės pažįstamos salotos sužibės naujomis spalvomis.

Reikės: 200 g bulvių, 100 g morkų, 100 g žaliųjų žirnelių, 2 virtų kiaušinių, 100 g merlangų, 50 g žaliųjų svogūnų, 5–6 valg. š. majonezo, druskos (pagal skonį).

Procesas:

1. Kruopščiai nuplaukite bulves, išvirkite su lupenomis, kol suminkštės. Nulupkite, supjaustykite kubeliais maždaug po 1 cm.
2. Morkas taip pat kruopščiai nuplaukite ir išvirkite su lupenomis (galima virti viename puode su bulvėmis).
3. Nulupkite virtas morkas, pačias morkas supjaustykite mažais kubeliais.
4. Išvirkite žaliuosius žirnelius (šviežius arba šaldytus), galite naudoti konservuotus ar namuose marinuotus.
5. Žirnelius perkelkite į sietelį ar kiaurasamtį, leiskite nuvarvėti skysčio pertekliui.
6. Išvirkite kiaušinius kietu tryniu (maždaug 10 minučių), nulupkite ir smulkiai supjaustykite peiliu.
7. Nuplautą filė išvalykite nuo smulkių kaulų ir virkite 15 minučių.
8. Žuvį perkelkite į kiaurasamtį, leiskite nuvarvėti vandeniui. Smulkiai supjaustykite žuvies mėsą.
9. Svogūną nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite.
10. Viename dubenyje sumaišykite daržoves, kiaušinius ir žuvį. Gerai išmaišykite.
11. Pasūdykite, pagardinkite majonezu, įdėkite žiupsnelį maltų pipirų. Dar kartą išmaišykite.
12. Laikykite šaldytuve apie 3 valandas. Kai kurios šeimininkės pataria salotas majonezu pagardinti prieš pat patiekiant.

Įdomūs faktai

1. Merluza bet kokiu pavidalu dažniausiai parduodama be galvos. Tam yra dvi priežastys: pirma – dėl aštrių dantų galima lengvai susižeisti, antra – daugelis pirkėjų nenori leisti pinigų už didelę ir beveik nenaudingą galvą.
2. Iš merluzos plaukiojamosios pūslės gaminami klijai ir kai kurie statyboje naudojami mišiniai.
3. Merluzos sudėtyje yra folio rūgšties, todėl šią žuvį rekomenduojama vartoti moterims, planuojančioms nėštumą.
4. Ši žuvis yra vienas iš vertingiausių ir gausiausių jodo šaltinių.

Merluzos nuotrauka