Chamsos žuvis: naudingos savybės, kaip paruošti, kuo skiriasi nuo kilkės

Šią nuostabią žuvį labai dažnai painioja su kilke ir ančiuviu. Tai visiškai neteisinga! Taip, jos išoriškai panašios, tačiau kiekvienos žuvies skonio savybės yra individualios. Siūlome išsiaiškinti, kuo gi chamsa skiriasi nuo kitų smulkių žuvų.

Chamsa: kas tai per žuvis

Žuvis gyvena pakrantėje, išskirtinai būriais. Pagrindinė gyvenamoji vieta yra Atlanto vandenynas, ji plaukioja jo rytinėje dalyje. Be to, chamsos galima sutikti Viduržemio ir Juodojoje jūrose. Vasarą labai dažnai užplaukia į Baltijos, Šiaurės ir Azovo jūras.

Žmonija jau nuo senų laikų pažįsta šią žuvį. Kadaise chamsą lygino su duona, nes jos buvo valgoma gana dažnai.

Rūšys

Dėl to, kad chamsos buveinė yra gana plati, ji buvo suskirstyta į keletą porūšių:

Juodosios jūros
Juodosios jūros chamsa yra labiausiai paplitusi. Būtent Juodojoje jūroje ši žuvis užauga iki maždaug 11 centimetrų ilgio. Tai yra vidutinis dydis. Juodosios jūros chamsa priklauso europinių ančiuvių porūšiui. Nuolatinė šios rūšies chamsos buveinė yra Juodoji jūra. Šiltuoju metų laiku būrys išsiskirsto po visą viršutinį jūros paviršių. Vasaros mėnesiais ją galima pamatyti šiaurės vakarų dalyje, nes tuo metu ten yra didžiulis kiekis planktono, kuriuo ši žuvis minta. Ir būtent ten stebimas optimalus temperatūros režimas smulkioms žuvų rūšims. Chamsa yra paplitusi Juodosios jūros gyventoja, todėl ja mėgsta pasivaišinti tokie plėšrūnai kaip: skumbrė, audrašaukliai, kirai, delfinai ir kt.

Atlantinė
Atlantinė chamsa užauga didžiausia, gali pasiekti 20 centimetrų ilgį.

Azovo
Yra priešingybė ankstesnei rūšiai. Azovo jūroje žuvis gali užaugti tik iki 10-12 centimetrų. Ši chamsos rūšis šiuose vandenyse gyvena išskirtinai vasaros metu. Ji yra europinių ančiuvių porūšis, tačiau iš esmės skiriasi nuo Juodosios jūros chamsos dviem požymiais:

1. Azovo žuvis turi šviesesnę spalvą nei Juodosios jūros.
2. Svarbiausiu skirtumu laikomi žuvų dydžiai – Azovo chamsa yra daug kartų mažesnė už Juodosios jūros chamsą.

Viduržemio
Viduržemio ančiuvis pasiekia vidutinius dydžius. Dažniausiai jis užauga iki 12–15 centimetrų.

Kaip atrodo

Išoriškai šią žuvį žino visi, tačiau labai dažnai ją painioja su paprastąja kilke. Pirmas reikšmingas skirtumas yra tas, kad ančiuvio burnos kampelis baigiasi toliau už užpakalinę akies sienelę, bet mažai kas pastebi tokį nedidelį skirtumą. Būtent dėl šios priežasties būtina nurodyti skirtumą tarp šių žuvų:

1. Ančiuvis negali užaugti daugiau nei 20 centimetrų ilgio. Toks ilgis pasitaiko tik atlantinėms rūšims, o dažniausiai jis užauga iki 12–17 centimetrų. Be to, dėmesingi žmonės gali pastebėti, kad ančiuvis neturi pilvinio kilio ir šoninės linijos.
2. Ančiuvio nugarėlė yra žalsvo atspalvio, o pilvelis – šviesiai sidabrinis. Šonai yra ryškios sidabrinės spalvos.
3. Ančiuvis gyvena vandenyse, kai teigiama temperatūra yra 5–28 laipsniai pagal Celsijų. Esant tokiai temperatūrai, žuvis plaukia paviršinėje vandens dalyje. Žiemos metu europinis ančiuvis pasitraukia į gelmę. Viduržemio jūroje ančiuvis nusileidžia iki 200 metrų gylio, o Juodojoje jūroje — iki 70 metrų gylio.
4. Nugariniame peleke galima suskaičiuoti 13 spindulių.
5. Ančiuvis turi 43–47 slankstelius.
6. Žiauninių dyglių skaičius siekia 70.

Ančiuvių dydis tiesiogiai priklauso nuo jų porūšio ir buveinės. Didžiausi atstovai yra Viduržemio jūros ir Atlanto ančiuviai, jų ilgis siekia 19–20 centimetrų. Mažiausia žuvis yra Azovo jūros ančiuvis, ji gali užaugti tik iki 12 centimetrų. Kitos rūšys turi vidutinį ilgį 12–17 centimetrų.

Tarp porūšių skirtumas matomas ne tik pagal dydį, bet ir pagal spalvą. Juodosios jūros ančiuvis turi melsvai juodą nugarą, o Atlanto ančiuvis — rausvą atspalvį.

Kur gyvena

Ančiuvis gyvena Atlanto ir Indijos vandenynuose, taip pat Juodojoje, Viduržemio, Azovo ir Baltijos jūrose. Pagrindinė žvejybos vieta Rusijoje yra Juodoji jūra, o Europoje – Viduržemio jūra.

Jei paimtume rusišką ančiuvį, galima vienareikšmiškai pasakyti, kad jis gyvena Juodojoje jūroje. Šaltuoju metu žuvis migruoja ir gyvena netoli Sevastopolio ir Aluštos. Rytų būriai žiemoja prie Gruzijos krantų, Tuapsės, taip pat pastebimai padidėja jų prieaugis prie Novorosijsko. Žiemos laikotarpiais žuvis stengiasi nedaryti jokių manevrų.

Koks skonis

Ančiuvis žinomas labai seniai, senovėje romėnai ir graikai pirkdavo šią žuvį iš Krymo žvejų. Ji buvo labai vertinga, o savo verte nusileido tik duonai. Juodosios jūros ančiuvis visada pasižymėjo švelniai rožine mėsos spalva. Skonis švelnus, turi šiek tiek kartumo. Žuvis labai maža, ją galima valgyti visą. Kaulai yra minkšti ir smulkūs, todėl ją galima valgyti be baimės. Tai ne tik patogu, bet ir naudinga. Būtent šios žuvies odoje ir kauluose yra daug naudingų savybių.

Chamsa ir kilkė: kuo skiriasi?

Pagrindinis skirtumas tarp ančiuvio ir šproto yra tas, kad pirmojo burnos kampas siekia už akies užpakalinės sienelės. Be to, ančiuvis negali užaugti daugiau nei 20 centimetrų. Šios žuvų rūšys skiriasi ir spalva: ančiuvis turi žalsvą nugarą, ryškiai sidabrinį kūną, o pilvelis – sidabriškai baltas.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Viena porcija žuvies gali prisotinti žmogaus organizmą būtinomis aminorūgštimis. Ančiuvis taip pat turi:

1. Riebaluose ir vandenyje tirpius vitaminus.
2. Makro- ir mikroelementus: kalį, magnį, cinką, kalcį, natrį, fluorą, chromą, fosforą, sierą, jodą ir geležį.
3. Riebalų rūgštis ir omega-3.
4. Aminorūgštys, kurių negalima pakeisti niekuo: taurinas, lizinas, metioninas ir triptofanas.

Ančiuvis laikomas riebia žuvimi. Jo kaloringumas 100 gramų produkto yra 88 kilokalorijos. Iš jų 4,1 gramo riebalų ir 17,6 gramo baltymų. Angliavandenių jame nėra, kaip ir visose žuvyse.

Kuo naudinga chamsos mėsa

Ančiuvio mėsą labai naudinga vartoti maistui, nes joje gausu maistinių medžiagų. Šios medžiagos teigiamai veikia bendrą žmogaus savijautą.

Bendroji nauda

Europinis ančiuvis turi ilgą naudingų savybių sąrašą:

1. Dėl padidinto kalcio ir fosforo kiekio ančiuvis stiprina nagus, kaulus, dantis ir plaukus, taip pat tinkamą raumenų vystymąsi ir darbą.
2. Dėl didelio vitamino F kiekio oda įgauna sveiką išvaizdą, sumažėja niežulys, atsirandantis dėl įvairių ligų.
3. Didelis vitaminų sąrašas pagerina smegenų veiklą, taip užkertant kelią aterosklerozės atsiradimui.
4. Vitaminai, makro- ir mikroelementai, aminorūgštys padeda išvengti krūtinės anginos ir trombų susidarymo, be to, jie priešinasi širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimui.
5. Sergant skydliaukės ligomis, ančiuvių patartina valgyti kuo dažniau, ir būklė pastebimai pagerės.
6. Dėl riebaluose tirpių vitaminų pagerės odos būklė ir ląstelių regeneracija.
7. Ančiuvis lengvai pakeičia kiaulieną ir jautieną žmogaus racione, nes jame yra lengvai įsisavinamų baltymų.
8. Šioje žuvyje esančios omega-3 riebalų rūgštys padeda gerinti smegenų veiklą, stiprina atmintį, greitina mąstymo procesus.
9. Didelis aminorūgščių kiekis sąveikoje su cinku ir vitaminais padeda pagerinti vyrų lytinę sistemą.

Moterims

Ančiuvis gali atrodyti kaip riebi žuvis, bet taip nėra. Taip, jo sudėtyje yra daug riebalų, ir jis laikomas kaloringu. Reikalas tas, kad visi jame esantys riebalai yra nesotieji. Todėl jie negali pakenkti organizmui, o greičiau atvirkščiai. Nesotiosios riebalų rūgštys padeda širdies ir kraujagyslių sistemos darbui. Šį produktą galima drąsiai naudoti dietos metu.

Ančiuvis gali pagerinti odos, plaukų, dantų ir nagų būklę, o tai yra didžiulis privalumas gražiosios lyties atstovėms.

Vyrams

Vyrams ši žuvis yra vitaminų lobynas. Dėl savo sudėties ji gali sustiprinti kaulus ir raumenis. Be to, tam tikri vitaminai ir aminorūgštys teigiamai veikia potenciją, o tai svarbu bet kuriame amžiuje.

Nėštumo metu

Yra nuomonė, kad nėščiosios visiškai negali vartoti ančiuvių jokiu pavidalu. Iš tiesų šią žuvį galima ir netgi reikia valgyti nėštumo laikotarpiu. Ančiuviai turi daug vitaminų, amino rūgščių ir įvairių naudingų savybių. Jie jokiu būdu nepakenks kūdikiui gimdoje, o veikiau priešingai – padės jo vystymuisi. Vienintelis dalykas – nereikėtų vartoti labai didelių kiekių sūdytų ir rūkytų ančiuvių, nes druska sulaiko vandenį organizme, dėl to gali atsirasti tinimas.

Svarbu! Nėščiosios neturėtų vartoti šios žuvies dažniau nei du kartus per savaitę.

Žindymo laikotarpiu

Žindymo laikotarpiu, kaip ir nėštumo metu, į savo kasdienę mitybą reikėtų įtraukti ančiuvių. Su motinos pienu vaikas gaus visas jūros gėrybių naudingas savybes. Dėka ančiuvių, dar būdamas motinos įsčiose, vaikas gaus visus gyvybiškai svarbius elementus, kurie sustiprins ir išvystys sveikus kaulus, nervų sistemą ir daugelį kitų svarbių žmogaus organizmo procesų.

Ar galima duoti vaikams

Į šį klausimą yra vienareikšmiškas atsakymas – taip! Sulaukus dvejų metų, vaikams galima duoti žuvies, pradedant nuo mažų porcijų. Tai leis vaikui gauti visus reikiamus vitaminus ir mineralus visaverčiam vystymuisi. Tačiau verta atkreipti dėmesį, kad europinius ančiuvius pageidautina patiekti garuose ruoštus. Sūdytų, keptų ar rūkytų ančiuvių nederėtų duoti ne tik vaikams, bet ir suaugusiesiems.

Ar galima valgyti chamsą lieknėjant

Taip, ančiuvių galima vartoti laikantis dietų. Reikalas tas, kad nors ji ir laikoma gana riebia žuvimi, riebalai yra nesotieji. Egzistuoja daugybė įvairių dietų, į kurių sudėtį įeina ši žuvelė. Vienintelis skirtumas – paruošimo būdas, nes keptų ančiuvių jokiu būdu negalima valgyti metant svorį, taip pat ir sūdytų. Būtent keptas ir sūdytas maistas kenkia organizmui.

Žala ir kontraindikacijos

1. Valgyti ančiuvius draudžiama tik tiems žmonėms, kurie netoleruoja jūros gėrybių ir žuvies. Nereikėtų jų valgyti (bent jau dideliais kiekiais) asmenims, linkusiems į maisto alergiją. Reikalas tas, kad bet kuri žuvis gali būti alergenu.
2. Be to, nereikėtų piktnaudžiauti ančiuvių vartojimu žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų. Nors šią žuvį galima valgyti laikantis dietų, ji vis tiek laikoma riebia. Ypač tai liečia sūdytus ir keptus ančiuvius.
3. Ančiuvių jokiu būdu negalima vartoti žalių. Reikalas tas, kad ši žuvis priklauso ančiuvių šeimai. Būtent ši šeima yra ypač linkusi užsikrėsti parazitais – nematodais. Prieš vartojant ančiuvius, būtina gerai juos termiškai apdoroti.

Nepaisant šių kontraindikacijų, ši žuvis rekomenduojama vaikams, nėščiosioms ir krūtimi maitinančioms moterims. Reikalas tas, kad ančiuvių gyvenimo trukmė yra ne daugiau nei ketveri metai. Dėl tokios trumpos gyvenimo trukmės šioje žuvyje nesikaupia sunkieji metalai, tokie kaip gyvsidabris ir įvairūs jo komponentai.

Europiniuose ančiuviuose natrio kiekis gali būti per didelis. Esant aukštam kraujospūdžiui, į šį veiksnį reikėtų atsižvelgti. Kad sumažintumėte natrio kiekį konservuotuose ančiuviuose, reikia nupilti skystį ir atsargiai nuplauti. Tokiu atveju juos reikia vartoti saikingai.

Jei įsigyta žuvis buvo šviežia, prieš gaminant reikėtų ją kruopščiai paruošti arba užšaldyti. Šiais veiksmais sunaikinsite visus parazitus.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Renkantis ančiuvius reikėtų atsižvelgti į kai kurias šios žuvies ypatybes. Pirmiausia svarbu sužinoti žvejybos sezoną. Ančiuviai gaudomi tik nuo spalio iki kovo. Būtent šiuo metu galima įsigyti šviežios žuvies. Kitu laikotarpiu galite tapti brakonierių ar sukčių aukomis, kurie atšildytą žuvį pateikia kaip šviežią.

Atidžiai apžiūrėkite žuvį – ji turi būti be įtrūkimų ar skylių. Jei yra tokių požymių, jūros gėrybių pirkti neverta. Ančiuvių akys turi būti skaidrios, be jokių drumstumo požymių. Kvapas turi būti malonus, žuvies, be jokių puvimo ar supuvimo požymių.

Šviežią žuvį reikėtų laikyti šaltoje vietoje ne ilgiau kaip tris paras. Užšaldytas produktas gali būti laikomas iki šešių mėnesių.

Sūdyta chamsa: nauda ir žala

Sūdyti ančiuviai gali atnešti nemažą naudą, taip pat padaryti didelę žalą organizmui. Reikalas tas, kad sūdytos jūros gėrybės turi vitaminų, makro-, mikroelementų ir aminorūgščių, tačiau jų kiekis jau daug mažesnis nei šviežioje žuvyje. Svarbus jų privalumas yra tai, kad juose yra daug lengvai įsisavinamų baltymų. Dėl to ančiuviai savo sudėtimi gali pakeisti jautieną ir kiaulieną. Neigiamas poveikis vartojant sūdytus ančiuvius pastebimas dėl didelio druskos kiekio. Tai ypač pavojinga žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų ir inkstų ligų. Tokio produkto neturėtų valgyti ir tie, kurie laikosi dietos.

Kaip pasūdyti chamsą namų sąlygomis

Kiekvienas žmogus mėgsta valgyti bulves su skania sūdyta žuvimi. Ančiuviai ypač skanūs, nes jų visiškai nereikia valyti! Juos galima įsigyti jau paruoštus, o galima nusipirkti šviežių ir pasūdyti patiems. Yra keli skanūs šios žuvies sūdymo variantai — juos ir aprašysime čia.

Yra skirtingų žuvies sūdymo variantų: sausas, sūryme ir aštrus. Gaunamas skonis šiek tiek skiriasi, bet kiekvienas iš jų yra beprotiškai skanus.

Sausasis sūdymas

Šis variantas yra pats paprasčiausias, tačiau tai visiškai nereiškia, kad gauta žuvis turėtų būti neskani. Šiam sūdymo būdui reikia tik pabarstyti ją druska ir palikti ramybėje kelioms valandoms.

Reikia paimti švarų ir visiškai sausą indą (arba didelį dubenį), tiks bet koks, net emaliuotas. Į jį sudėti žuvį ne per storu sluoksniu. Ant viršaus užberti stambaus malimo druskos, pagrindinė taisyklė – ji neturi būti joduota. Žuvį kruopščiai išmaišyti. Druska turi apgaubti kiekvieną žuvį, bet sluoksnis neturėtų būti per storas. Padėti indą į vėsią vietą maždaug 3 valandoms. Po nurodyto laiko silpnai sūdyta žuvis jau bus paruošta. Prieš patiekiant ant stalo, nepamirškite jos kruopščiai nuplauti nuo druskos likučių.

Sūryme

Sūdant ančiuves naudojant sūrymą, jos tampa ypač švelnios ir sultingos. Dauguma žuvies mėgėjų naudoja būtent šį gaminimo variantą.

Jei ančiuvis yra užšaldytas, ją reikia visiškai atšildyti, o tuo metu galima ramiai užsiimti sūrymu. Svarbu atsižvelgti, kad sūdant bet ką, netinka joduota druska ir ekstra druska!

Sūrymui imame: vieną litrą vandens, vieną stiklinę druskos, vieną valgomąjį šaukštą cukraus.

Vandenį statome ant ugnies ir leidžiame jam užvirti. Po užvirimo įdedame druską ir cukrų ir kruopščiai maišome, kol visiškai ištirps. Sūrymas paruoštas, dabar reikia duoti jam laiko atvėsti. Tada žuvį nuplauname po tekančiu vandeniu, po to dedame į puodą (visą, nenupjaunant galvų ir panašiai). Sūrymas turi visiškai dengti žuvį! Ant jos pageidautina uždėti ką nors svoriui (daugelis deda lėkštę ar lėkštutę). Dabar puodą su žuvimi statome į šaldytuvą. Priklausomai nuo to, kokį sūrumo laipsnį norite gauti, tiek laiko ir paliekate ją ramybėje. Reikia atsižvelgti, kad laikant 12 valandų ančiuviai įgauna vidutinį sūrumo laipsnį. Jei norite gauti silpnai sūdytą žuvį, laikyti reikia ne ilgiau kaip 10 valandų. Jei norite sūresnės, tai apie parą.

Po to, kai įvyko sūdymas, terikia nuplauti žuvį vėsiu vandeniu, po to nuplėšti galvas, ir, apipylus aliejumi, mėgautis.

Aštrusis sūdymas

Šiam sūdymo tipui reikia paimti: kilogramą ančiuvių ir užberti juos 150 gramų druskos, įdėti du arbatinius šaukštus mėgstamų prieskonių, po to kruopščiai išmaišyti. Po to uždėti ant žuvies svorį ir palikti vėsioje vietoje dviem dienoms. Prieš patiekiant ant stalo, žuvį nuplauti, ir ji paruošta valgymui.

Sūdymas su citrina

Toks būdas padeda sūdyti žuvį greitai ir skaniai. Reikia paimti kilogramą ančiuvių, užberti 400 gramų druskos ir 30 gramų cukraus. Po to įdėti vienos citrinos sulčių ir kruopščiai viską maišyti. Palikti kambario temperatūroje pusvalandžui. Kai nurodytas laikas praeis, perkelti visą žuvį į maišelį ir įdėti į šaldytuvą pusantros valandos. Praėjus laikui, išimti ančiuves ir kruopščiai nuplauti. Po to galima patiekti ant stalo.

Ši žuvis dabar ne tik naudinga, bet ir beprotiškai skani!

Kaip paruošti chamsą: receptai

Ančiuvis yra skanus ir naudingas bet kokiame paruošime, bet ypač skanūs yra receptai su šia maža žuvele.

Keptuvėje

Keptos ančiuvės pagal turkišką receptą:

Reikės:

• 200 gramų ančiuvių;
• kukurūzų miltai;
• augalinis aliejus;
• 1 pomidoras;
• 1 bandelė;
• 1 citrina;
• 2 skiltelės česnako;
• rozmarino šakelė;
• 1 čili pipiriukas;
• 1 valgomasis svogūnas;
• salotų lapai;
• druska.

Paruošimas:

1. Paimti šaldytas ančiuves ir atšildyti.
2. Visiškai atšildžius, išvalykite žuvį nuo galvos, stuburo ir vidurių.
3. Ančiuvių mėsą sudėkite į indą ir įdėkite aprašytus prieskonius.
4. Tada apvoliokite žuvį kukurūzų miltuose ir kepkite, kol atsiras auksinė plutelė.
5. Bandeles perpjaukite ir sudėkite keptą žuvį, pomidorą, salotų lapus ir svogūną.
6. Į bandelės vidų taip pat galite dėti įvairių mėgstamų ingredientų.
7. Pagal pageidavimą galite įdėti maltų pipirų ir druskos.
8. Po to, kai visi ingredientai yra viduje, apipilkite turinį citrinos sultimis ir mėgaukitės puikiu maistu!

Orkaitėje

Žuvies apkepas.

Reikės:

• 1200 gramų ančiuvių;
• pusė kilogramo špinatų;
• ¾ stiklinės tarkuoto mėgstamo sūrio;
• vidutinis svogūnas;
• 3 skiltelės česnako;
• 2 vištienos kiaušiniai;
• džiūvėsėliai;
• saulėgrąžų aliejus;
• itališkos arba provansiškos žolelės;
• malti juodieji pipirai;
• druska.

Kaip paruošti:

1. Žuvį nuplaukite, pašalinkite galvas ir vidurius, tada vėl nuplaukite.
2. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite, pakepkite, kol iškeps. Smulkiai supjaustykite česnaką ir minutę pakepkite su svogūnu.
3. Įdėkite špinatus ir kepkite viską kartu, kol suminkštės. Visą turinį perkelkite į sietelį ir gerai išspauskite, kad nuvarvėtų visos sultys.
4. Paimkite formą, kurioje kepsite žuvį, ir patepkite ją aliejumi.
5. Pusę žuvies sudėkite į formą nugarėlėmis žemyn.
6. Špinatus su svogūnu ir česnaku sumaišykite su sūriu ir kiaušiniu. Viską išmaišykite ir įdėkite druskos bei pipirų.
7. Špinatų mišinį tolygiai paskleiskite ant žuvies.
8. Ant špinatų sudėkite likusią pusę ančiuvių nugarėlėmis į viršų.
9. Viską patepkite aliejumi ir pabarstykite džiūvėsėliais.
10. Kepti orkaitėje 180 laipsnių Celsijaus 40-50 minučių.

Salotų su chamsa receptas

Reikės:

• bulvės – 400 gramų;
• silpnai sūdyti ančiuviai – 200 gramų;
• žalieji žirneliai – 200 gramų;
• šviežias agurkas – 200 gramų;
• žalieji svogūnai;
• saulėgrąžų aliejus;
• druska;
• kvapieji ir juodieji pipirai.

Paruošimo receptas:

1. Bulves išvirkite su lupenomis.
2. Kai bulvės išverda, nulupkite jas ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
3. Ančiuvius išvalykite nuo galvų, vidurių, pelekų ir uodegų. Mėsą gerai nuplaukite ir supjaustykite maždaug tokiais pat kubeliais kaip bulves.
4. Agurką nuplaukite ir supjaustykite tokiais pat kubeliais.
5. Žaliuosius svogūnus smulkiai supjaustykite.
6. Atidarykite žirnelius, nupilkite vandenį ir sudėkite prie likusių ingredientų.
7. Viską apipilkite aliejumi, pasūdykite ir papipirinkite, gerai išmaišykite.
8. Prieš patiekiant, leiskite salotoms pastovėti 15 minučių.

Kaip padaryti kotletus iš chamsos

Reikės:

• pusė kilogramo sūdytų ančiuvių;
• 3 vištų kiaušiniai;
• 3 šaukštai miltų;
• 40 gramų žaliųjų svogūnų;
• saulėgrąžų aliejus;
• juodieji malti pipirai.

Paruošimas:

1. Pašalinkite ančiuvių galvas, uodegas ir pelekus.
2. Išvalykite visus vidurius, įskaitant stuburą (jo galite neišmesti, nes žuvis bus smulkiai pjaustoma).
3. Nuplaukite po tekančiu vandeniu ir smulkiai supjaustykite.
4. Supjaustykite žaliuosius svogūnus ir sudėkite prie žuvies gabalėlių.
5. Atskirame dubenyje išplakite tris vištų kiaušinius.
6. Po plakimo sudėkite kiaušinius prie žuvies su svogūnais.
7. Taip pat į dubenį įdėkite miltų ir pipirų, druskos pagal poreikį. Viską gerai išmaišykite.
8. Įkaitinkite keptuvę, patepkite aliejumi.
9. Šaukštu dėkite kotletukus ant įkaitintos keptuvės ir kepkite, kol gražiai apskrus.

Tokius kotletukus galite patiekti su mėgstamu padažu ar daržovėmis.

Klausimas–atsakymas

Ar daug kaulų žuvyje?

Ančiuvis turi daugybę kaulų, tačiau jie visi yra smulkūs ir neaštrūs. Net stuburas, kuris iš principo turėtų būti kietas, nėra toks. Šia žuvimi galite ramiai mėgautis, nebijodami, kad kaulai pažeis burnos ir gerklės sritį.

Kaip valyti chamsą?

Ši žuvis turi smulkių neaštrių kaulų, būtent dėl šios priežasties jos visiškai nebūtina valyti. Tačiau jei staiga panūdote pasimėgauti gryna mėsa, tai padaryti visiškai paprasta. Nuplėškite galvą ir išvalykite visus pilvo vidurius, po to žuvį kruopščiai nuplaukite. Kaulų galite atsikratyti išėmę stuburą, o šonkaulių kaulai beveik visi išeis kartu su stuburu.

Kaip ir su kuo valgomi ančiuviai?

Ančiuvį galite valgyti bet kokiu patogiu būdu. Pavyzdžiui, nuimti galvą ir suvalgyti visa kita, arba suvalgyti jį visą, o galima visiškai išvalyti ir pasimėgauti puikia mėsa. Ši žuvis dažniausiai valgoma su bulvėmis, tačiau taip pat galima patiekti su įvairiomis daržovėmis ir netgi kaip savarankišką patiekalą.

Įdomūs faktai

1. Ančiuvis dauginasi neršdamas ikrus. Žuvis yra pasirengusi daugintis jau praėjus vieneriems metams po gimimo. Nerštas vyksta vasarą (birželį, liepą).
2. Per vieną nerštą ančiuvis gali išmesti apie 25 000 ikrų, tačiau tai vyksta ne vienu kartu, o keturis kartus iš eilės su trumpa pertrauka.
3. Jau spalio mėnesį ančiuviai susirenka į būrius ir atplaukia arčiau kranto, kad peržiemotų.
4. Ančiuvis yra toks populiarus, kad 2017 metais Juodosios jūros pakrantėje buvo pastatytas paminklas šiai mažai žuvelei.

Ančiuvio (europinio ančiuvio) nuotrauka