Žuvis navaga: aprašymas, naudingos savybės, gaminimo receptai

Navaga žinoma šiaurės tautoms nuo seniausių laikų. O XVI amžiuje ją žuvų vežimais pradėjo tiekti ir į centrines Rusijos sritis. Nebrangi, palyginti su kitomis menkinių rūšimis, ji greitai išpopuliarėjo. Žuvies pavadinimas yra suomių kilmės.

Navaga: kokia tai žuvis, kaip atrodo ir kur paplitusi

Nepaisant išorinio panašumo su menke, navaga nuo jos skiriasi maža galva ir išsikišusiu viršutiniu žandikauliu. Labiau apvalus nei kitų šios šeimos atstovų kūnas smarkiai siaurėja link uodegos. Dėmėta žalsvai pilka nugara turi tris pelekus. Šonai, viršuje sidabriškai violetiniai, palaipsniui šviesėja, pereidami į balsvą pilvą.

Vidutiniškai suaugusi žuvis siekia 30–50 centimetrų ir sveria 400–500 gramų.

Rūšys

Iš pradžių platų žinomumą įgijo šiaurinė navaga, gyvenanti Baltojoje, Karos, Barenco jūroje. Ji mažesnė ir pasižymi švelnia bei minkšta mėsa. Būtent ją ilgus metus gaudė pramoniniu mastu.

Tolimųjų Rytų arba Ramiojo vandenyno navaga, kurią kartais vadina vachnia, randama Japonijos, Ochotsko ir Beringo jūrose. Ši atmaina yra didesnė, bet mėsa pastebimai kietesnė nei šiaurinės atmainos.

Paplitimo vietos

Navaga teikia pirmenybę gyventi šaltuose pakrančių vandenyse. Tai jūrinė žuvis, nors kai kuriais atvejais ji gali kilti upėmis, užplaukdama į gėlavandenius ežerus, kur randa sau gausų grobį. Tam padeda stiprūs potvyniai jos buveinėse.

Atėjus šiltam orui navaga pasitraukia nuo kranto ir nusileidžia į iki 200 metrų gylį. Rudenį ir žiemą ši menkinių šeimos atstovė teikia pirmenybę seklumai. Todėl ji dažnai tampa po ledo žvejybos mėgėjų grobiu.

Gyvenimo būdas

Navaga gyvena nedideliame gylyje, nes yra dugno žuvis. Todėl jos sutikti atvirame vandenyne neįmanoma. Rudenį šios žuvies būriai plaukia prie kranto, kad priaugtų riebalų ir pasiruoštų nerštui. Būtent šiuo laikotarpiu jų galima sutikti gėlavandeniuose vandens telkiniuose, esančiuose netoli jūros. Navaga neršti mėgsta vietose su stipria potvynių ir atoslūgių srove ant smėlėto, žvyruoto ar akmenuoto dugno. Nerštas, priklausomai nuo oro sąlygų ir vandens temperatūros, gali prasidėti gruodžio pradžioje ir tęstis visą žiemą. Per tą laiką viena patelė išneršia kelis šimtus tūkstančių ikrelių, kurie pritvirtinami prie dugno. Balandžio mėnesį, kai jaunikliai išsirita, didžiąją dalį mailiaus suėda tiek suaugusios navagos, tiek kitos plėšrios žuvys.

Lytinė branda navagai pasireiškia antrais-trečiais gyvenimo metais. Tai priklauso nuo maitinimosi sąlygų ir žuvies augimo greičio. Vidutinė suaugusio individo gyvenimo trukmė yra apie 9 metus.

Kuo maitinasi

Navagos mitybos racionas priklauso nuo jos amžiaus. Mailiui pagrindinis maisto šaltinis yra planktonas. Užaugę jie pereina prie gyvūninio maisto: kirmėlių, vėžiagyvių, ikrų ir kitų žuvų. Tačiau jos mityba nėra pastovi. Išskiriami keturi skirtingi periodai metiniame navagos cikle. Vasarą, ieškodama vėsesnio vandens, ji turi tolti nuo kranto ir maisto gavimas tampa sunkus. Rudenį, kai atšąla, prasideda intensyvaus maitinimosi metas. Šiuo laikotarpiu nuo navagos kenčia net tokios didelės ir agresyvios žuvys kaip lydeka. Vyksta pasiruošimas badui neršto metu. Pavasaris yra pats palankiausias sezonas žvejybai į navagą. Alkanos žuvys pasižymi nepaprastu apetitu.

Koks skonis

Navagą galima nusipirkti šaldytą. Šviežios žuvies galima rasti tik pajūrio rajonuose. Skanesne laikoma šiaurinė rūšis. Reikia nepamiršti, kad po dviejų–trijų mėnesių nuo sugavimo mėsos kokybė smarkiai sumažėja. Todėl patyrę virėjai rekomenduoja ją pirkti sezono metu. Tuomet žuvies skonis bus šiek tiek salstelėjęs, švelnus, neturintis kartumo ir be žuvų taukų kvapo.

Tolimųjų Rytų rūšį galima pirkti ištisus metus. Mėsa yra kietesnės konsistencijos.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Navaga teisėtai priskiriama dietiniam maistui dėl mažo kaloringumo. Šimte gramų žalio produkto yra tik 69 kcal. Jei ją kepti, energinė vertė bus 88 kcal, o garuose ruošta – 73 kcal. Kaloringiausia yra žuvis, pagaminta po marinatu – 136 kcal.

Navagos filė yra mažiausiai riebalų, tačiau gausu įvairių vitaminų, makro- ir mikroelementų.

100 g valgomojoje dalyje yra:

Vitaminų:

• A, retinolis – 15 µg.
• B1, tiaminas – 0,2 mg.
• B2, riboflavinas – 0,09 mg.
• B3, nikotino rūgštis, PP – 3,5 mg.
• B6, piridoksinas – 0,1 mg.
• B9, folio rūgštis – 15 µg.
• C, askorbo rūgštis – 1 mg.
• E, tokoferolis – 0,6 mg.

Makroelementai:

• Kalis – 400 mg.
• Kalcis – 150 mg.
• Magnis – 35 mg.
• Natris – 100 mg.
• Siera – 151 mg.
• Fosforas – 220 mg.
• Chloras – 165 mg.

Mikroelementai:

• Geležis – 0,63 mg.
• Jodas – 150 µg.
• Kobaltas – 20 µg.
• Manganas – 0,1 mg.
• Varis – 130 µg.
• Molibdenas – 4 µg.
• Nikelis – 7 mkg.
• Fluoras – 700 mkg.
• Chromas – 55 mkg.
• Cinkas – 0,9 mg

Sočiosios riebalų rūgštys – 0,5 g.

Svarbu: Navagos žuvies glikemijos indeksas — 0 vnt.

Kuo naudinga žuvis navaga

Dėl naudingų savybių navaga kartais vadinama juodąja menke. Jos nauda, aukštos skonio savybės ir prieinama kaina daro žuvį nepakeičiamą įvairaus amžiaus žmonių meniu.

Bendroji nauda

Nepaisant to, kad polinesočiųjų riebalų rūgščių omega-3 navagoje yra ne tiek daug, tačiau kartu su vitaminais, mikro- ir makroelementais, kurie yra šioje žuvyje, patiekalai iš jos padeda:

1. Užkirsti kelią aterosklerozės vystymuisi.
2. Normalizuoti širdies ir kraujagyslių sistemos darbą.
3. Gerina atmintį.
4. Aktyvina medžiagų apykaitos procesus.
5. Stiprina imunitetą.
6. Stimuliuoja endokrininės sistemos darbą.
7. Trukdo priešlaikiniam organizmo senėjimui.
8. Mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje, trukdo susidaryti cholesterolinėms plokštelėms.

Moterims

1. Moterims, kurios užsiima protiniu darbu ir veda sėslų gyvenimo būdą, baltymas, kuriuo gausu navaga, padeda išlaikyti raumenis tonuose, neleisdamas jiems atrofuotis.
2. Menstruacinio ciklo metu, klimakso metu, vitaminų ir mikro- bei makroelementų kompleksas, esantis žuvyje, leidžia subalansuoti psichoemocinę būklę.
3. Dažnų stresų metu navagos įtraukimas į savaitės meniu padės normalizuoti miegą, sumažins įtampą.
4. Unikalus naudingų medžiagų derinys šioje žuvyje prisideda prie normalaus organizmo darbo, palaiko odos elastingumą, suteiks galimybę plaukams ir nagams atrodyti sveikiems.

Vyrams

1. Vyrams pagrindinė navagos nauda slypi jos antioksidacinėse savybėse. Jos padeda išvengti patologinių prostatos liaukos pakitimų.
2. Selenas, kurio yra žuvyje, skatina spermatozoidų gamybą, aktyvindamas lytinių liaukų darbą, stiprina imuninę ir nervų sistemas.
3. Proteinas dalyvauja laisvojo testosterono sintezėje, kuris veikia libido.
4. Esant didelei protinei apkrovai, savaitinis navagos vartojimas padeda pagerinti atmintį, aktyvinti smegenų darbą, sustiprinti nervų sistemą.

Nėštumo metu

1. DHR (dokozaheksaeno rūgšties) kiekis mėsos skaidulose daro šią menkinių šeimos žuvį nepakeičiamą nėščioms moterims. Ši medžiaga yra nepakeičiama formuojantis vaisiaus smegenims, centrinei nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemoms. Ji taip pat teigiamai veikia būsimo kūdikio regėjimą.
2. Kasdienis 200 gramų navagos vartojimas padės ląstelių lygmeniu apsaugoti vaisių nuo neigiamo aplinkos poveikio, užkirs kelią persileidimo grėsmei, sumažins toksikozę.
3. Jodas ir geležis padės išvengti anemijos, kuri dažnai išsivysto moterims nėštumo ir pogimdyminiu laikotarpiu.

Žindymo laikotarpiu

Pediatrai nepataria valgyti navagos moterims, žindančioms naujagimį krūtimi, kol kūdikiui nesukaks mėnuo. Kadangi šis produktas gali paveikti per greitą šriftelio užaugimą. Taip pat gali pasireikšti alerginės reakcijos kūdikiui.

Po šio termino navagą galima įtraukti į maitinančios motinos racioną, pradedant nuo mažų gabalėlių, virtų garuose arba išvirtų. Iš pradžių geriau suvalgyti žuvį prieš pietus ir stebėti kūdikio reakciją. Tą dieną negalima įtraukti į savo racioną kitų naujų produktų. Jei kūdikiui nepasireiškė neigiamų pasekmių, palaipsniui porciją galima didinti.

Naudingos medžiagos, esančios navagoje, aprūpins motinos organizmą naudingais vitaminais ir mikroelementais, palaikys tvarkingą nervų sistemą, padės švelniau prisitaikyti prie naujo gyvenimo režimo.

Kartu su pienu kūdikis gaus reikalingų medžiagų kauliniam ir kremzliniam audiniui formuoti.

Vaikams

Augančiam organizmui navaga yra vertingas produktas. Bet jei moteris nėštumo ir žindymo laikotarpiu nevalgė navagos, geriau nerizikuoti ir pirmą kartą pabandyti duoti vaikui žuvies tik po dvejų metų.

Jei kūdikis neturi alergijos šiam produktui, jį į papildomą maitinimą galima įtraukti nuo dešimties mėnesių. Kadangi navagoje smulkių kaulų praktiškai nėra, atskirti filė ir ją sutrinti nebus sunku.

Geriausia naudoti šviežiai sugautą žuvį, bet tiks ir šaldyta.

Vaikai mielai valgo patiekalus, pagamintus iš navagos, jiems patinka jos švelnus salstelėjęs skonis.

Folio rūgštis ir nikotinamidas aktyvina smegenų veiklą. Selenas sustiprins nervų sistemą. Tai padės lengviau prisitaikyti prie naujų sąlygų pradedant lankyti darželį ar mokyklą, geriau įsisavinti mokomąją medžiagą.

Unikali cheminė navagos sudėtis stiprina imunitetą, padeda gaminti hemoglobiną, užkerta kelią trumparegystės vystymuisi, stiprina vaiko kaulų skeletą.

Pagyvenusiems žmonėms

Su amžiumi žmogų vis labiau pradeda kamuoti įvairūs negalavimai. Todėl svarbu atkreipti dėmesį į tinkamai parinktą meniu. Įtraukus navagą į savo racioną, galima išvengti artrito ir artrozės vystymosi, užkirsti kelią piktybinių navikų susidarymui.

Užtenka valgyti šią žuvį 2–3 kartus per savaitę, kad nebūtų smegenų veiklos nukrypimų, įskaitant senatvinės demencijos vystymąsi.

Esant trapiems kaulams, širdies ir kraujagyslių sistemos problemoms, gydytojai taip pat rekomenduoja navagą. Antioksidacinės šio produkto savybės taip pat labai svarbios vyresnio amžiaus žmonėms.

Ar galima valgyti navagą metant svorį

Norint numesti antsvorio, navagą reikia virti garuose arba išvirti. Tokiu atveju riebalų kiekis patiekale bus minimalus, o naudingos produkto savybės išsilaikys. Kartu su daržovėmis žuvis suteiks sotumo jausmą, o į organizmą nepateks papildomų kalorijų.

Jei dietą lydi intensyvūs fiziniai krūviai, navagą į meniu galima įtraukti iki penkių kartų per savaitę. Ji suteiks reikiamos energijos ir palaikys raumenis tonusu.

Renkantis tarp šiaurinės ir Tolimųjų Rytų rūšies, reikėtų sustoti prie pastarosios. Vachnia yra mažiau kaloringa.

Navagos ikrų nauda

Gamta į žuvies ikrus sudėjo naudingas medžiagas didelėje koncentracijoje. Tai būtina sveikų palikuonių vystymuisi. Navagos ikrai nėra išimtis. Jie padeda:

1. Sumažinti mažo tankio cholesterolio kiekį kraujyje.
2. Stiprinti imunitetą.
3. Palaikyti organizmą esant padidėjusioms protinėms ir fizinėms apkrovoms.

Yra keli ikrų gaminimo būdai: jie sūdomi, kepami, marinuojami, kepami orkaitėje. Prieš pradedant gaminti, žuvis atšildoma kambario temperatūroje, nenaudojant mikrobangų krosnelės ir karšto vandens. Lengviausia išdoroti žuvį, kai ji dar nėra visiškai atšilusi. Ikrų maišeliai dedami į atskirą indą.

Kaip kepti ikrus

Ingredientai: 150 gramų navagos ikrų, 1 vidutinė svogūno galvutė, 1 vidutinė morka, 1 česnako skiltelė, 3 šaukštai grietinės, druska, prieskoniai, augalinis aliejus.

Gaminimo būdas: ikrų maišelius nuplikykite verdančiu vandeniu ir atsargiai nuimkite plėvelę. Svogūną ir morką nuplaukite, nulupkite, smulkiai supjaustykite ir karštame aliejuje pakepinkite iki auksinės spalvos. Daržoves perkelkite į kitą indą, o tame pačiame aliejuje maždaug 5 minutes kepkite ikrus, retkarčiais pamaišydami. Tuo tarpu grietinę sumaišykite su smulkiai pjaustytu česnaku, druska pagal skonį ir prieskoniais. Į keptuvę su ikrais sudėkite pakepintus svogūną ir morką, viską užpilkite grietine, uždarykite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies dar 5–7 minutes. Patiekite su virtų bulvių garnyru.

Kaip pasūdyti

Ingredientai: 200 gramų navagos ikrų, 2 arbatiniai šaukšteliai smulkios druskos, stiklinė vandens.

Gaminimo būdas: šiltame vandenyje ištirpinkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir jame išplaukite ikrų maišelius. Išlaisvinkite ikrus nuo plėvelės. Tam galite juos išmušti per didelį tinklą arba permaišyti šakute. Išvalytus ikrus sudėkite į švarų dubenį ir gerai išmaišykite su 1 arbatiniu šaukšteliu druskos, kol pasirodys putos. Po pusvalandžio perkoškite juos per marlę ir leiskite nuvarvėti 3–4 valandas. Po to perkelkite į stiklinį indelį ir padėkite į šaldytuvą. Prieš patiekiant, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus.

Naudinga žinoti! Šaldytos navagos kaina nuo 1 iki 2 €. Ikrai kainuos ~5 € už kg.

Navagos žala ir kontraindikacijos

Ši menkinių šeimos žuvis praktiškai neturi kontraindikacijų. Patiekalų, pagamintų iš navagos, neturėtų vartoti tik žmonės, turintys individualų šio produkto netoleravimą.

Sveikatai gali pakenkti žuvis, sugauta užterštuose vandenyse, netinkamai laikyta, ne kartą atšildyta.

Kaip teisingai pasirinkti ir laikyti

Naudingiausia yra navaga, sugauta žiemos mėnesiais, kai žuvis dar neršia. Po to naudingų vitaminų, mikro- ir makroelementų kiekis joje smarkiai sumažėja, nes didelė jų dalis pereina į ikrus. Apvalus pilvas greičiausiai rodo, kad nerštas dar neįvyko.

Renkantis reikia atkreipti dėmesį ir į žuvies dydį. Švelnesnę mėsą turi 20–25 centimetrų ilgio individai. Didesni egzemplioriai greičiausiai bus kiek kietesni.

Nepirkite jos iš gatvės prekeivių ir turguje. Į parduotuves patenka sertifikuota prekė, kuri teikia bent šiokią tokią kokybės garantiją.

Visiškai įvertinti įsigytos žuvies kokybę galite tik namuose po atšildymo. Parduotuvėje atkreipkite dėmesį į ledo kiekį. Didelis jo kiekis rodo navagos laikymo ir transportavimo taisyklių pažeidimus. Apie tai byloja ir susišalusios tarpusavyje skerdenėlės.

Jei žuvis parduodama su galva, tai akys turi būti šviesios, žiaunos rausvai raudonos spalvos, o pilvelis baltas. Geltonas atspalvis rodo, kad kažkada naudingi riebalai jau pradėjo oksiduotis. Tokio produkto skonis tampa kiek kartus. Vartoti jį maistui nerekomenduojama.

Dažniausiai prekyboje galite rasti skerdenėles be galvos. Tada atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą pjūvio vietoje. Ji turi būti šviesi. Pilkšvas atspalvis signalizuoja apie navagos nesviežumą.

Žuvies atšildymą atlikite kambario temperatūroje, vengdami šoko metodų, tokių kaip karšto vandens ar mikrobangų krosnelės naudojimas.

Navagą laikykite šaldiklyje -18°C temperatūroje ne ilgiau kaip 9 mėnesius nuo supakavimo datos.

Kaip paruošti navagą: receptai

Navagą galima paruošti įvairiais būdais. Dažniausiai ji kepama, bet galite ir iškepti, išvirti, iš galvų išvirti dietinę žuvienę, padaryti kotletus, kuriuos labai mėgsta vaikai. Šią skanią žuvį deda į pyragus, naudodami filė kaip įdarą, įtraukia į salotų sudėtį.

Paruošimui ji reikalauja nedaug laiko.

Keptuvėje

Paprastas keptos navagos receptas
Ingredientai: 500 gramų žuvies, 100 gramų miltų, 2 vištų kiaušiniai, druska, augalinis aliejus.

Gaminimo būdas: navagą išvalykite, nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite gabalėliais. Plačiame inde sumaišykite miltus ir druską. Atskirame inde išplakite kiaušinius šakute arba plaktuvu. Žuvies gabalėlius merkite į kiaušinį, o po to apvoliokite miltuose ir dėkite į keptuvėje įkaitintą augalinį aliejų. Kepkite iš kiekvienos pusės maždaug po penkias minutes, kol pasidarys auksinė plutelė.

Kepta navaga su daržovėmis
Ingredientai: 2 vidutinės žuvys, 2 svogūnų galvutės, 1 vidutinė morka, 2 pomidorai, 300 gramų parmezano, druska, malti juodieji pipirai, augalinis aliejus, žalumynai.

Gaminimo būdas: navagą išvalykite, nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Po to supjaustykite porcijomis, pasūdykite ir pipiruokite. Žuvį kepkite iš abiejų pusių, kol įgaus auksinę plutelę, ir palikite pagulėti kurį laiką uždarytame inde. Tuo metu paruoškite daržoves. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę ir supjaustykite kubeliais. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morką smulkiai sukapokite. Pakepinkite svogūną ir morką 5 minutes, sudėkite pomidorus, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite dar 7–10 minučių. Po to pridėkite žuvį ir palikite ant silpnos ugnies dar 5 minutes. Gatavą patiekalą pabarstykite parmezanu ir žalumynais.

Orkaitėje

Navaga, kepta folijoje
Ingredientai: 2 žuvies skerdenėlės, 0,5 citrinos, druska, malti pipirai, rozmarinas.

Gaminimo būdas: išvalyti žuvį, nuplauti po tekančiu vandeniu. Ant skerdenos padaryti 4–5 pjūvius, einančius kampu nuo nugaros iki pilvo, ir į juos įterpti citrinos riekeles. Navagą pasūdyti, pipiruoti ir pabarstyti rozmarinu. Ant folijos lapo padėti gabalą pergamento, ištepto augaliniu aliejumi, kad citrinos sultys nesiliestų su aliuminiu, ir suvynioti juose žuvies skerdeną. Orkaitę įkaitinti iki 180°C ir 25 minutėms įdėti į ją skardą su produktu. Navagą patiekti į stalą galima tiesiai folijoje.

Multivarkėje

Troškinta navaga su daržovėmis ir grietine
Ingredientai: 2 žuvies skerdenos, po 100 gramų svogūnų, morkų, grietinės, 100 ml vandens, druska, malti pipirai, augalinis aliejus.

Gaminimo būdas: išvalytą, nuplautą ir gabalėliais supjaustytą žuvį sudėti į multivarkos dubenį, prieš tai išteptą augaliniu aliejumi. Pagal skonį pridėti druskos ir pipirų. Morką sutarkuoti stambia tarka, svogūną supjaustyti pusžiedžiais. Daržoves pridėti prie žuvies ir viršų aptepti grietine. Atsargiai įpilti vandens išilgai dubens sienelės. Multivarkoje pasirinkti režimą „troškinimas“ ir nustatyti laikmatį 40 minučių.

Žuvies gaudymo ypatumai

Mėgėjiška navagos žvejyba daugiausiai vyksta žiemos laikotarpiu. Būtent tuo metu žuvis yra skaniausia.

Kur rasti

Nepaisant to, kad pramoninė žvejyba žymiai sumažino navagų skaičių, neršto metu žuvų būriai plaukia į pamėgtas įprastas vietas prie kranto ir į upių, įtekančių į jūrą, žiotis. Šis mažas plėšrūnas mėgsta smėlėtą ir akmenuotą dugną, upės kraštus su silpna srove, pakrantės jūros dalis.

Naudojami įrankiai

Navagos žvejybos įrankiai yra pakankamai paprasti, nes žuvis yra mažo dydžio ir gana rija. Užtenka turėti meškerę, ne ilgesnę nei pusė metro, su pervedimo žiedais. Papildomai naudojama inercinė žieminė ritė žiemos žvejybai, valas, kurio skersmuo 0,35 mm, fluorokarbono povadas iki 0,5 metro ilgio ir 0,15 mm skersmens, blizgė ir mormyška su masalu.

Gaudymo taktika

Kaip masalą naudoja tiek pačios navagos gabaliukus, tiek kitų žuvų, kirminų, moliuskų, mėsos gabaliukus. Iš dirbtinių masalų gerai pasirodė pilkeriai ir vertikalios vibruojančios blizgės.

Masalą žvejybai pakabina prie dugno sluoksnyje arba nuleidžia ant paties dugno. Jei atplaukė navagų būrys, tai kirtimas bus momentinis.

Reikia atsižvelgti, kad navaga turi labai gležnas lūpas, todėl nereikia daryti staigių trūktelėjimų.

Jaukas

Kaip jauką galima naudoti smulkintus kirminus, sumaltas žuvų galvas, vėžiagyvius, midijas. Kartais išverda bulves, iš kurių formuoja rutuliukus.

Paruoštus gabaliukus įdeda į specialų lesyklą arba smulkią tinklą ir su svareliu nuleidžia iki pat dugno.

Klausimai-atsakymai

Kuri žuvis geresnė: polakas ar navaga?

Abi žuvys priklauso menkinių šeimai. Pagal skonio savybes navagos mėsa yra švelnesnė ir sultingesnė. Mintajus atrodo sausesnis. Tačiau jo individualus netoleravimas pasitaiko daug rečiau. Todėl jis dažnai įtraukiamas į vaikų meniu.

Ar valoma navaga?

Dažniausiai parduodama jau išdarinėta žuvis. Todėl paruošti navagą nėra sunku. Tereikia nupjauti galvą ir pelekus bei pašalinti juodą plėvelę viduje. Šios žuvies žvynai yra labai smulkūs, o kepant jie pavirsta traškia plutele. Tačiau prieš verdant ar kepant navagą, ypač Tolimųjų Rytų, odą geriau pašalinti. Tam išilgai nugaros daromas išilginis pjūvis, rankos pamerkiamos į druską, kad neslystų, ir nuimama oda, kuri labai lengvai atsiskiria nuo mėsos.

Ar ji kaulinga?

Navagoje beveik nėra smulkių kaulų, todėl ją taip vertina virėjai. Filė lengvai atsiskiria nuo stuburo, ypač po terminio apdorojimo. Dėl šios savybės ji dažnai naudojama vaikų meniu ir žuvies faršo gamybai.

Su kokiais produktais dera

Navaga dažniausiai patiekiama kaip pagrindinis patiekalas, prie kurio garnyru gali būti troškintos ar keptos daržovės, bulvės. Žuvies skonį puikiai paryškina kepti svogūnai, krapai ir petražolės.

Dietologai mano, kad navaga puikiai dera su tokiais produktais kaip kopūstai, žalios daržovės, morkos, žalumynai ir išrūgos. Leidžiamais laikomi ryžiai, grikiai, pomidorai, augalinis ir sviestas, cukinijos bei baklažanai. Nepatartina šios žuvies vartoti su ankštiniais, kvietine duona, bet kokiais rūgpienio produktais, grybais, mėsa ir paukštiena.

Įdomūs faktai

1. Senovėje navagos gaudymas buvo laikomas moterų darbu. Pomorų kaimuose buvo kuriamos ištisos navagininkių artelės, kurių užduotis buvo aprūpinti bendruomenę šia žuvimi.
2. Liaudies pravardės nepasigailėjo ir šio menkinių šeimos atstovo. Dideli egzemplioriai pakrančių kaimuose vadinami mamkomis, vidutiniai – keptuvininkais, o maži – samurajais, nes jie godžiai puola prie jokio masalo.
3. Žuvų vežime, su kuriuo Lomonosovas atvyko iš Cholmogorų į Maskvą, buvo ir šaldytos navagos.

Navagos nuotrauka