Burrata sūris: kas tai yra, kaip valgomas, naudingosios savybės

Delikatesinis burratos sūris per trumpą laiką tapo populiarus dėl ryškaus grietinėlės skonio, kreminės konsistencijos, neįprasto pateikimo. Sniego baltumo maišelis su minkštu įdaru yra pakankamai kaloringas, jame yra daug kalcio, seleno, fosforo, vitaminų D, B2, B12, A, Omega-3, 6, 9 riebalų rūgščių.

Burratos sūris: kas tai, iš ko gaminamas ir koks skonis

Burrata (Burrata) kilusi iš Italijos – švelniausia mocarelos atmaina su savo istorija, skirtinga struktūra viduje ir išorėje. Sūris ne veltui taip vadinamas. Itališkas žodis burro verčiamas kaip sviestas. Sausųjų medžiagų dalyje pieno rūgšties produkto riebalai sudaro 40–60%.

Sūris panašus į mocarelą tik iš išorės. Jei pradursite apvalkalą, surinktą maišelio pavidalu, po juo bus pusiau skysta sūrio masė. Kad pabrėžtų švelnų skonį, gamintojai produktą įvynioja į auksažiedžio lapus ar kitus kvapnius augalus.

Kilmės istorija

Jauno sūrio recepto sukūrimo idėja kilo dėl grietinėlės, mocarelos gamybos likučių susikaupimo ūkyje „Biankini“. 30 metų produktu mėgavosi tik Andrijos miesto ir jo apylinkių gyventojai, esantys pietiniame Italijos regione Apulijoje.

Tik praėjusio amžiaus 50-aisiais metais sūris, pateiktas vartotojams kaip aukščiausios klasės produktas, tapo žinomas visiems italams, o po kelerių metų pateko į Europos rinką. Dabar delikatesinis produktas gaminamas rankomis sūrinėse Bazilikatos, Apulijos, Kampanijos regionuose.

Iš ko gaminama

Išskirtinis itališkas sūris gaminamas iš karvių, buivolių pieno, riebios grietinėlės.

Pradiniame gaminimo etape pienas sutraukiamas naudojant šliužo fermento raugą. Tada, siekiant suteikti elastingumo, sūrio masė panardinama į sūdytą karštą vandenį, iš jos ištraukiamos skiautės, suteikiama reikiama forma.

Iš karštų sūrio rutuliukų gaminami maišeliai, į kurių vidų dedamas grietinėlės ir stračiatelos mišinys. Maišelio viršus ištraukiamas į sruogą ir užrišamas mazgu.

Koks skonis

Vartotojai burratos su skystu įdaru skonį apibūdina kaip išskirtinį, šiek tiek saldžiai sūrų, kreminį, labai švelnų ir minkštą.

Jei jaučiamas kartumas ar rūgštus skonis, vadinasi, pasibaigė galiojimo laikas arba sūris buvo laikomas netinkamomis sąlygomis.

Kuo burrata skiriasi nuo mocarelos ir stračiatelos

Visi trys produktai priklauso tai pačiai jaunų itališkų sūrių grupei.

Mocarela su švelniu, pieniško, šiek tiek neutralaus skonio gaminama įvairaus skersmens rutuliukų pavidalu. Sūris su blizgančiu paviršiumi ir akytąja struktūra viduje, spaudžiant išskiria pienišką išrūgą. Produktas realizuojamas sūryme, naudojamas daržovių troškiniams, picai, padažams makaronams gaminti.

Stračiatelą gaminama iš mocarelos likučių, ištraukiant akytus siūlus iš sūrio tešlos. Sruogelės užpilamos grietinėle keletą valandų, kad pagerėtų skonis.

Minkštasis sūris kartais dedamas į makaronus arba sriubas. Dažniau patiekiamas kaip atskiras patiekalas su pomidorais, žalumynais, pipirais, balzaminiu actu. Rečiau stračiatela valgoma su uogomis, figomis, karamelizuotomis kriaušėmis, obuoliais.

Burrata yra produktas, apimantis mocarelą, stračiatelą ir grietinėlę. Gaminant sūrį, mocarelos rutuliukas iškočiojamas į paplotėlį, iš kurio daromas maišelis. Į vidų dedama stračiatela su grietinėle, maišelio galai ištraukiami, surišami mazgu arba perrišami virve, plastikine juosta, augalų lapais.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Burratos sūris reikšmingais kiekiais turi baltymų, kobalamino, vitamino A, riboflavino, kalcio, fosforo, seleno, cinko. Produkto sudėtyje yra sočiųjų ir nesočiųjų Omega-3, 6, 9 riebalų rūgščių.

Vitaminų ir mineralų kiekis 100 g sūrio:

Vitaminai:

• Kobalaminas — 0,002 mg.
• A — 0,2
• Riboflavinas — 0,3 mg.
• Kalciferolis — 0,001 mg.
• Cholinas — 15,4 mg.
• Pantoteno rūgštis — 0,1 mg.
• Tiaminas — 0,03 mg.
• Piridoksinas — 0,04 mg.
• Filochinonas — 0,002 mg.
• Folatai — 0,007 mg.
• Tokoferolis — 0,2 mg.
• Beta karotinas — 0,06 mg.
• PP — 0,1 mg.

Mikroelementai:

• Selenas — 0,02 mg.
• Cinkas — 2,9 mg.
• Geležis — 0,4 mg.
• Manganas — 0,03 mg.
• Varis — 0,01 mg.

Makroelementai:

• Kalcis — 505 mg.
• Fosforas — 354 mg.
• Natris — 486 mg.
• Siera — 222 mg.
• Magnis — 20 mg.
• Kalis — 76 mg.

BJA (baltymai, riebalai, angliavandeniai) 100 g burratos — atitinkamai 17, 20, 2 g. Energinė vertė — 255 kcal.

Kuo naudingas burratos sūris

Sūris prisotina organizmą lengvai įsisavinamais baltymais, kurie naudojami pažeistų ląstelių regeneracijai ir naujų augimui. Aminorūgštys produkto sudėtyje dalyvauja gaminant neuromediatorius, fermentus, hormonus.

Burratos sūris pjūvyje

Kiti naudingi burratos poveikiai:

1. Palaiko akių, odos, gleivinių, reprodukcinių funkcijų sveikatą.
2. Priešinasi spalvų suvokimo, kraujo krešėjimo sutrikimams, anemijos vystymuisi.
3. Dalyvauja kraujodaroje.
4. Reguliuoja raumenų susitraukimus, centrinės nervų sistemos darbą.
5. Užkerta kelią rachitui, osteoporozei, ėduoniui, mineralizuoja kaulinį audinį, dantų emalį.
6. Reguliuoja energijos apykaitą, rūgščių-šarmų pusiausvyrą.
7. Gerina imuninį atsaką, didina organizmo atsparumą peršalimo infekcijoms.

Selenas, esantis burratoje, saugo kraujagyslių, širdies sveikatą, palaiko skydliaukės funkcijas, dalyvaudamas reguliuojant tiroido hormonų veikimą. Mikroelementas gydo audinius, gerina plaukų, nagų plokštelių, odos būklę, lėtina senėjimą, normalizuoja kasos funkcijas.

Selenas 100 g produkto padengia 30 % organizmo paros poreikio.

Natris burratoje palaiko raumenų korsetą, audinių elastingumą, reguliuoja vandens-druskų apykaitą, kraujospūdį.

Kalcis reikalingas ne tik kaulų stiprinimui. Mineralinė medžiaga gerina kraujotaką, mažina mažo tankio lipidų gamybą.

Ar sūris tinka nėščioms ir maitinančioms moterims

Produktą, gausų baltymų, vitaminų, kalcio, fosforo, seleno ir Omega-3, nėščiosios ir maitinančios moterys gali įtraukti į savo racioną. Sūrio sudedamosios dalys užtikrina vaisiaus vystymąsi be patologijų, papildo vitaminų ir mineralinių medžiagų trūkumą.

Burrata naudinga sergant anemija, esant hormonų disbalansui, prastam apetitui, nestabilioms psichoemocinėms būsenoms.

Neverta pirkti produkto iš privačių asmenų, nes didelė rizika užsikrėsti listerioze. Bakterijos Listeria monocytogenes pažeidžia limfinę sistemą, slopina vaisiaus vystymąsi, sukelia persileidimus ar priešlaikinius gimdymus vėlyvuoju nėštumo laikotarpiu.

Žala ir kontraindikacijos

Kontraindikacijos vartoti burratą:

• pieno baltymo netoleravimas;
• fermentų, reikalingų laktozei skaidyti, trūkumas;
• virškinimo sutrikimas;
• pankreatito, gastrito, skrandžio ir žarnyno opinės ligos paūmėjimas.

Sūris kenkia organizmui, kai viršijama norma (60 g per dieną). Burrata, kurios riebalų dalis yra 40–60%, padidina cholesterolio plokštelių susidarymo ir širdies bei kraujagyslių sistemos ligų riziką.

Be to, gaminyje yra triptofano, kuris didelėmis dozėmis sukelia miego sutrikimus, galvos skausmus. Esant nutukimui ir norint numesti perteklinius kilogramus, reikėtų teikti pirmenybę neriebiems sūryminiams sūriams.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Kad nusipirktumėte originalų produktą, o ne maskarponę mocarelos rutuliukuose, lankykitės specializuotose sūrio parduotuvėse arba dideliuose prekybos centruose. Renkantis produktą atkreipkite dėmesį į pakuotės vientisumą, galiojimo laiką ir kainą. Ji turėtų būti trečdaliu didesnė už mocarelos kainą.

Neatidarytoje pakuotėje šaldytuve sūris išlaiko vartotojiškas savybes iki gamintojo nurodyto galiojimo termino pabaigos (7–10 dienų). Produkto likučiai perdedami į maisto indą kartu su konservuojančiu skysčiu, laikomi iki keturių parų. Sūrininkai rekomenduoja minkštą sūrį suvalgyti pirmąją įsigijimo dieną. Gurmanai mano, kad skonis geriausiai atsiskleidžia antrą, trečią parą.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Rusijos maisto prekių parduotuvėse itališką sūrį rasti sunku. Tačiau jį siūlo privačios sūrio krautuvės ir daugybė prekiaujančių internetinių platformų už 18–20 € už 1 kg. Produkto brangumą lemia jo trūkumas rinkoje.

Italijoje 1 kg burratos galima nusipirkti už 15–18 eurų. Rytinėje Jungtinių Valstijų dalyje, kur gyvena daug italų kilmės amerikiečių, populiarus produktas parduodamas už 20–24 dolerius.

Kaip ir su kuo valgoma burrata

Valandą prieš valgymą sūris išimamas iš šaldytuvo, kad sušiltų iki kambario temperatūros ir įgautų reikiamą struktūrą. Prieš patiekiant burrata pasūdoma, papipirinama, apšlakstoma alyvuogių aliejumi.

Kad pilnai pajustumėte visus skonio atspalvius, sūris valgomas kaip atskiras patiekalas su duona, skrebučiais.

Produktą geriausia suvartoti per pirmąsias 48 valandas. Senesnė burrata yra visiškai valgoma, tačiau ji įgauna rūgpienio kvapą.

Su kuo dera?

Į sūrio lėkštę dedama:

• česnakas;
• medus;
• balzamiko actas;
• pesto padažas;
• riešutai;
• melionas;
• burokėlis;
• ankštiniai;
• citrina;
• pomidorai;
• rukola;
• šalotinis svogūnas;
• avokadas;
• salieras, bazilikas, mėta;
• alyvuogės.

Nevartokite su sūriu iškart daug skirtingų produktų. Galima pagaminti Italijos vėliavos spalvų užkandį (kaprezė), prie burratos, apipiltos alyvuogių aliejumi ir balzamiko actu, pridėjus pomidorų skilteles, baziliko lapelius. Kitas neįprastas originalus patiekimo variantas – su braškėmis, mėtomis, balzamiko padažu.

Ar valgomas burratos maišelis

Prieš pat valgymą nuo burratos maišelio viršuje nupjaunami maži gabalėliai, apšlakstomi augaliniu aliejumi ir valgomi. Skystą įdarą surenkama duona.

Koks vynas tinka prie sūrio

Prie pieno rūgšties produkto su sodriu grietinėlės skoniu tinka itališkas putojantis vynas, šampanas, raudonas pusiau sausas iš Sangiovese vynuogių veislės arba riebus šardone, soave su kreminės tekstūros, grietinėlės natomis.

Kaip pasigaminti burratos sūrį namuose

Burrata, pasirodžiusi Rusijos parduotuvių lentynose, skoniu nusileidžia tikram itališkam produktui. Kad tuo įsitikintumėte, galite pasigaminti sūrį namuose ir palyginti su pirktu.

Ingredientai:

• 12 l pieno, riebumu nuo 3,5%;
• 50 ml 33 % riebumo grietinėlės;
• 3 g šliužo fermento;
• termofilinis užkratas;
• druska;
• 3 arb. š. citrinos rūgšties.

Iš virtuvės įrankių reikės didelių puodų pienui, šaltam vandeniui ir kita, lakmuso juostelių, termometro.

Kaip paruošti:

1. 150 ml virinto vandens ištirpinkite citrinos rūgštį, 50 ml – šliužą.
2. Ištraukite pieną iš šaldytuvo, patikrinkite lakmusu rūgštingumą. Jei pH žemesnis nei 6,1–6,2, įpilkite citrinos rūgšties tirpalo.
3. Lėtai pašildykite pieną ant viryklės iki 37°C. Įdėkite termofilinį užkratą, išmaišykite. Įpilkite vandens su šliužo fermentu, dar kartą išmaišykite. Palikite produktą sukrekti 40 minučių.
4. Susidariusią varškę supjaustykite 5x5 cm kubeliais.
5. Po 10 minučių pašildykite sūrio masę iki 42 laipsnių, kubelius susmulkinkite iki graikinio riešuto dydžio, grąžinkite į puodą. Dar kartą pašildykite iki reikiamos temperatūros, nuolat maišydami.
6. Išjunkite viryklę, kai sūrio gabaliukai nusės ant dugno.
7. Dalį išrūgų nupilkite, palikite tiek, kad apsemtų varškę 3 cm.
8. Kitas etapas – įdaro paruošimas. Išimkite iš puodo trečdalį varškės. Kitame inde užvirinkite, bet nevirkite 2 l vandens su 1 valg. š. druskos.
9. Karštu vandeniu apipilkite įdarui atidėtus sūrio gabaliukus. Kai jie suminkštės, susukite juos į vieną gumulą. Iš rutulio traukite atvartus, tada vėl suformuokite vieną kamuolį.
10. Įdėkite sūrio tešlą į puodą su vandeniu. Skysčiui atvėstant, įpilkite karšto, kad išlaikytumėte varškės plastiškumą.
11. Pakartokite procedūrą dar kartą. Trečią kartą ištraukite juostą iš gumulo, panardinkite į šaltą vandenį.
12. Sukietėjus juostą supjaustykite 20 centimetrų ilgio gabalėliais, kiekvieną iš jų rankomis padalykite į plonas skaidulas.
13. Užpilkite stračiatelą šalta grietinėle.
14. Iš likusių gumulėlių padarykite maišelius. Apipilkite juos pasūdytu vandeniu, kurio temperatūra 80°C, pakaitomis tempkite ir suvyniokite į rutuliukus iki šešių kartų.
15. Kiekvieną lygų rutuliuką pirštais išplokite į paplotėlį. Suformuokite maišelius su 2–3 mm storio sienelėmis ir storesniu dugnu.
16. Užpildykite sūrio formeles įdaru. Užsukite kraštus, perriškite virve. Panardinkite į šaltą vandenį.

Galima apsieiti be virvės, jei kraštus pašildysite karštu vandeniu, ištrauksite į vytelę ir užrišite mazgu.

Ką galima pagaminti iš burratos: receptai

Sūrio gabalėliai įtraukiami į daržovių ir saldžių salotų, makaronų, apkepų, picų, lazanijos, atvirų pyragų, lęšių receptus. Svarbu burratą į karštus patiekalus dėti gaminimo pabaigoje, kad išliktų kreminė įdaro struktūra.

Salotos

Kad pagamintumėte aštrų, pikantišką salotą su čili, paruoškite produktų rinkinį:

• 200 g burratos;
• po saują kaparėlių, bekaulių alyvuogių;
• brokolio galva;
• ketvirtį saldžiosios raudonosios paprikos;
• 2 skiltelės česnako;
• 30 ml citrinos sulčių;
• po pusę raudonojo ir žaliojo čili ankšties;
• 50 ml alyvuogių aliejaus;
• druska.

Kaip paruošti:

1. Išardykite brokolį į žiedynus. Įmeskite į verdantį vandenį, virkite 2 minutes, nukoškite.
2. Susmulkinkite čili, prieš tai pašalinę sėklas. Supjaustykite bulgarinę papriką kubeliais.
3. Nulupkite česnaką, supjaustykite griežinėliais.
4. Apkepkite saldžiąją ir aštriąją papriką su česnaku alyvuogių aliejuje. Apšlakstykite citrinos sultimis.
5. Supjaustykite alyvuoges perpus, sūrį mažais gabalėliais.
6. Išdėliokite lėkštėje karštus brokolio žiedynus, alyvuoges, kaparėlius, sūrį. Pasūdykite.
7. Išdėliokite papriką, česnaką, apšlakstykite aliejumi, kuriame jie kepė.

Paskutinis šiltų salotų akcentas – rankomis suplėšyti rukolos lapai.

Pasta

Makaronų su daržovėmis ir sūriu gaminimui prireiks:

• 200 g makaronų;
• citrina;
• mažo dydžio cukinijos;
• 100 g šaldytų žaliųjų žirnelių;
• po 50 g šparaginių pupelių, kedro riešutų;
• kekę baziliko;
• 60 g burratos sūrio;
• 80 ml alyvuogių aliejaus;
• 1 arb. š. druskos;
• 0,5 arb. š. cukraus.

Gaminimo etapai:

1. Atšildykite žirnelius.
2. Supjaustykite cukiniją juostelėmis daržovių skutikliu. Apkepkite ant 1 valg. š. augalinio aliejaus.
3. Išvirkite žirnelius, pupeles.
4. Išvirkite makaronus. Nukoškite.
5. Sutarkuokite citrinos žievelę. Iš pusės vaisiaus išspauskite sultis.
6. Sudėkite į blenderį, sutrinkite riešutus, žievelę, druską, cukrų, 3 šaukštus aliejaus, citrinos sultis.
7. Sudėkite į indą su paruoštais makaronais cukiniją, žirnelius, pupeles. Pagardinkite paruoštu padažu, išmaišykite.
8. Sūrį sulaužykite į gabalėlius, išdėliokite ant viršaus.

Padažą su baziliku galima naudoti ir salotoms pagardinti.

Fokačia

Patiekalo pagrindas – picos tešla.

Produktų rinkinys:

• 200 g kvietinių miltų;
• 1 arb. š. sausų mielių;
• po 1 arb. š. druskos, cukraus;
• 2 valg. š. konservuotų pomidorų savo sultyse;
• 2 valg. š. alyvuogių aliejaus;
• du švieži pomidorai;
• sausas bazilikas;
• 2 vnt. burratos;
• žalieji svogūnai.

Gaminimo būdas:

1. 100 ml vandens ištirpinkite mieles, įdėkite cukraus.
2. Po 15 minučių sumaišykite miltus su druska. Supilkite ištirpintas mieles, aliejų.
3. Minkykite tešlą 10 minučių. Uždenkite rankšluosčiu, padėkite į šiltą vietą.
4. Po pusvalandžio tešlą išdėkite ant miltais pabarstytos pjaustymo lentos arba stalo. Rankomis suformuokite du paplotėlius.
5. Blenderiu sutrinkite konservuotus pomidorus. Pomidorų mase ištepkite kiekvieną ruošinį. Pabarstykite baziliku.
6. Kviečių paplotėlius kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki maksimalios temperatūros, 8 minutes.
7. Smulkiai supjaustykite svogūnų laiškus, dideliais griežinėliais supjaustykite šviežius pomidorus. Išdėliokite svogūnus ir pomidorus ant paruoštų paplotėlių. Ant viršaus uždėkite burrata.

Patiekite patiekalą, supjaustę porcijiniais gabalėliais kaip užkandį.

Pica

Picos su kreminiu burrata skonis įsimenamas ilgam. Gastronominį malonumą norisi kartoti kuo dažniau.

Ingredientai:

• viena porcija tešlos picai;
• 50 g mocarelos;
• vienas standartinis burrata maišelis;
• 3 juostelės jamono, kumpio;
• sauja rukolos, baziliko lapelių;
• 0,4 kg prinokusių pomidorų;
• kukurūzų miltai;
• alyvuogių aliejus;
• druska, pipirai.

Žingsnis po žingsnio gaminimo vadovas:

1. Iš tešlos suformuokite apskritimą. Išdėkite ant miltais pabarstytos kepimo skardos.
2. Tarkiu sutarkuokite mocarelą, tada pomidorus, pašalindami odelę. Pomidorų masę permeskite ant sietelio, kad nuvarvėtų skystis.
3. Ant tešlos išdėliokite susmulkintus pomidorus, truputį pasūdykite. Pabarstykite sūriu.
4. Picą kepkite orkaitėje 10 minučių 200 °C temperatūroje ir dar 5 minutes esant 240 °C temperatūrai.
5. Išimkite kepinį iš orkaitės, ant viršaus uždėkite burrata, supjaustytą į 6 lygias dalis.
6. Grąžinkite picą į orkaitę 2 minutėms.

Prieš patiekdami tarp sūrio gabalėlių išdėliokite kumpį, baziliką. Centre išdėkite rukolą, apšlakstykite aliejumi, supjaustykite porcijiniais gabalėliais.

Kuo galima pakeisti receptuose

Visaverčio pakaitalo nėra, tačiau vietoj burratos picoje, makaronuose ar daržovių apkepuose galima išlydyti mocarelą. Tokiu atveju nebus kontrasto tarp išorinės ir vidinės tekstūros, bet skonis bus panašus.

Dėl delikatesinio produkto galima patirti gastronominį malonumą, palaikyti stuburo, sąnarių sveikatą, pagerinti medžiagų apykaitą. Tačiau nereikia pamiršti didelio produkto kaloringumo ir riboto galiojimo termino.

„Burrata“ sūrio nuotrauka