Varenietas: kas tai per produktas, naudingos savybės ir kontraindikacijos

Varenietas, rjaženka, kefyras – tos pačios grupės produktai. Nepaisant cheminės sudėties ir naudingų savybių panašumo, jie turi skirtingą istoriją, konsistenciją, gamybos technologiją. Tradiciškai rusiško gėrimo skonį lemia ilgalaikis troškinimas krosnyje palaipsniui mažėjant temperatūrai.

Varenietas: kas tai, koks jo skonis ir kuo skiriasi nuo rjaženkos

Rūgpienio produktas su būdingu aromatu ir skoniu – iš karvės pieno, kepto orkaitėje. Jei varenitas gaminamas namuose, fermentacija vyksta į pagrindą įdėjus grietinės, grietinėlės.

Gamyboje sterilizuotas arba lydytas pienas rauginamas grynos streptokokinių bakterijų užkarda. Patekusi į palankią aplinką, užkardos kultūra sparčiai dauginasi, didindama rūgštingumo rodiklį, paversdama skystą pieno konsistenciją į gumulą.

Atsiradimo istorija

Senovinio rusiško gėrimo tėvynė – Sibiras, Uralas, kur šeimininkės pildavo šviežią pieną į molinius puodus ir siųsdavo į auštančią krosnį iki vakaro. Kai produktas žemoje temperatūroje išgaruodavo trečdaliu, jį sumaišydavo su grietinėle, toliau troškino krosnyje iki ryto.

Kvapią tirštą masę valgė šaukštais su sutrintais džiūvėsėliais, duona su medumi, užgerdami arbata.

Sovietų Sąjungoje buvo sukurta sudėtingesnė gamybos technologija. Gamybos proceso darbo imlumas padidino rūgpienio produkto kainą, dėl ko jis buvo mažiau paklausus nei kefyras.

Koks skonis

Varenietas, pagamintas krosnyje – tirštas su kreminiu atspalviu, rūgštu lydyto pieno skoniu. Pieninėje pagamintas produktas turi skystą konsistenciją, bet išlaiko subtilų aromatą, skonio savybes.

Koks riebumas

Dažniausiai rūgpienio produktas parduodamas su 2,5% riebumu, todėl jis tinkamas įtraukti į lieknėjančių, nutukusių žmonių racioną. Parduotuvių lentynose galima rasti produktą su 6, 4, 3,2 procentų riebumu. Maistinę vertę riebumo padidinimas keičia minimaliai, tačiau didėja kaloringumas.

Kuo skiriasi nuo rjaženkos ir kefyro

Nuo rjaženkos su salstelėjusiu skoniu varenietas skiriasi tik pridėta užkarda. Abu produktai troškinami krosnyje keraminiuose induose, tačiau gaminant varenietą lydytas pienas rauginamas grietinėle, o rjaženką – grietine.

Kefyras gaminamas įpylus raugo į pasterizuotą (nevirintą) pieną ir rauginant iki susidaro krešulys per parą 23–25 °C temperatūroje.

Pagal gebėjimą išvalyti organizmą nuo puvimo bakterijų ir gerinti žarnyno mikrobiotą, mokslininkai pirmoje vietoje išskiria kefyrą. Tai paaiškinama sudėtinga raugo sudėtimi. Jame yra pieno rūgšties bakterijų, streptokokų, mielių, acto rūgšties bakterijų. Kefyras yra veiksmingesnis už kitus rauginto pieno produktus metant svorį. Rūgpienis šalina pilvo pūtimą. Vytintas pienas, dėl savo vidurius laisvinančio poveikio, švelniai valo žarnyną.

Vytintas pienas ir rūgpienis turi vienodą konsistenciją, pieno spalvą su kreminiu atspalviu. Kefyro atveju nukrypimas nuo baltos spalvos laikomas gedimo ar vaisių priedų požymiu.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Vytintas pienas gausus fermentuotų, lengvai įsisavinamų baltymų, B grupės vitaminų, biotino, nikotino rūgšties, kalcio, seleno, cinko ir kitų mineralinių medžiagų. Be to, produktas turi monosočiųjų ir polinesočiųjų Omega-3,6 riebalų rūgščių, dalyvaujančių organizmo biocheminėse reakcijose.

Vitaminų ir mineralinių medžiagų kiekis 100 g kepinto pieno:

Vitaminai:

• Kobalaminas — 0,001 mg;
• Cholinas — 43 mg;
• Riboflavinas — 0,13 mg;
• Biotinas — 0,004 mg;
• Pantoteno rūgštis — 0,32 mg;
• Nikotino rūgštis — 0,8 mg;
• Piridoksinas — 0,06 mg;
• A — 0,02 mg;
• Tiaminas — 0,03 mg;
• Folatai — 0,008 mg;
• Askorbo rūgštis — 0,8 mg;
• Kalciferolis — 0,03 mg;
• Beta karotinas — 0,01 mg.

Mikroelementai:

• Kobaltas — 0,001 mg;
• Molibdenas — 0,005 mg;
• Jodas — 0,009 mg;
• Chromas — 0,002 mg;
• Selenas — 0,002 mg;
• Cinkas — 0,4 mg;
• Varis — 0,01 mg;
• Geležis — 0,1 mg;
• Fluoras — 0,02 mg;
• Manganas — 0,006 mg.

Makroelementai:

• Fosforas — 96 mg;
• Kalcis — 118 mg;
• Kalis — 144 mg;
• Chloras — 110 mg;
• Magnis — 16 mg;
• Natris — 51 mg;
• Siera — 29 mg.

Baltymai, riebalai, angliavandeniai 100 g produkto — atitinkamai 2,9, 2,5, 4,1 g. Energetinė vertė — 53 kcal.

Kuo naudingas varenietas

Raugintas keptas pienas aprūpina organizmą baltymais, gerina virškinimą, slopina puvimo žarnyno mikrobiotą, atkurdamas sveikąją.

Kitos naudingos kepinto pieno savybės:

• didina imuninę apsaugą, atsparumą infekcijoms;
• mineralizuoja kaulinį audinį, jį tankindamas;
• stiprina dantų emalį;
• palaiko regėjimo aštrumą, miokardo, kraujagyslių funkcijas;
• normalizuoja medžiagų apykaitą;
• dalyvauja kraujodaroje;
• užkerta kelią pernelyg dideliam kraujo skystėjimui, leukopenijos, anemijos vystymuisi;
• reguliuoja nervų sistemos veiklą;
• atsakingas už raumenų susitraukimą;
• gerina apetitą, inkstų, kepenų, žarnyno darbą.

Ypač vytintas pienas naudingas vyresniems nei 40 metų žmonėms, kurių kaulų mineralizacija mažėja, ir vaikams, kurių skeletas dar nesusiformavęs.

Moterims

Vartojant viduje ir gaminant namines drėkinančias kaukes, vytintas pienas palaiko odos, plaukų, nagų grožį ir jaunystę. Produktas įtraukiamas į kasdienį meniu metant svorį.

Didelis kalcio ir fosforo kiekis užkerta kelią osteoporozės, kuriai moterys yra linkusios menopauzės metu, vystymuisi.

Vyrams

Vyrams varinė rekomenduojama kaip profilaktika nuo širdies ir kraujagyslių ligų, kurioms jie yra labiau pažeidžiami nei moterys.

Rūgpienio produktas pagerina sėklos skysčio kokybę, normalizuoja kraujotaką, taip pagerindamas potenciją. Varinė pašalina toksinus apsinuodijus alkoholiu, greitai atkuria jėgas po fizinių krūvių.

Vaikams

Vaikas, geriantis varinę ir kitus rūgpienio gėrimus, rečiau serga ūminėmis kvėpavimo takų infekcijomis (ŪKTI), peršalimo ligomis. Gerėja jo žarnyno motorika, mažėja alerginių reakcijų dažnumas ir intensyvumas, užkertamas kelias rachito vystymuisi.

Rūgštintas keptas pienas vaiko organizmui suteikia lengvai įsisavinamų baltymų – statybinės medžiagos audiniams, organams, hormonams, neuromediatoriams kurti.

Nėštumo metu

Nėščios moterys turi gauti subalansuotą tinkamą mitybą, turtingą baltymais, riebalais, vitaminais ir mineralinėmis medžiagomis. Dietologai pataria nėščiosioms į kasdienį racioną įtraukti rūgpienio produktus, kad vaikas tinkamai vystytųsi, o moteris išlaikytų jaunystę ir grožį.

Varinė šalina nėščiosioms būdingą vidurių užkietėjimą, pašalina toksinus, padeda susitvarkyti su patinimais, blauzdos raumenų mėšlungiu, vėlyvąja toksikoze (gestoze).

Žindymo laikotarpiu

Laktacijos metu moteris turi papildyti kalcio atsargas. Tam padeda varinė (geriau naminė), aprūpinanti makroelementu ir ją, ir kūdikį.

Kalcis rūgpienio produkte gerai įsisavinamas ir maitinančios motinos organizmui duoda daugiau naudos nei biologiškai aktyvūs priedai.

Ar galima vartoti varenietą esant…

Įtraukiant varinę į racioną, reikėtų įvertinti naudos ir žalos santykį sergant gastritu, pankreatitu, cukriniu diabetu, norint numesti antsvorį.

Metant svorį

Mažos energinės vertės produktą drąsiai galima įtraukti į dietinę mitybą, vartojant ribotai. Kai kurių lieknėjančių žmonių tvirtinimas, kad vartojant varinę negalima atsikratyti antsvorio, paaiškinamas nekontroliuojamu išgerto gėrimo kiekiu ir užkandžiavimu bandelėmis bei kitais kepiniais.

Sočiu gėrimu galima išsilaikyti per iškrovos dieną. Varinė prisotina organizmą vitaminais ir mineralinėmis medžiagomis, kurių trūksta lieknėjantiems.

Laikantis dietos, leidžiama gerti rūgpienio gėrimą, kurio riebumas ne didesnis kaip 2,5%, su bemielėmis dietinėmis duonos riekelėmis. Kasdien prieš miegą išgeriant stiklinę varinės, nekamuos alkio jausmas, nemiga, virškinimo problemos.

Sergant gastritu

Paūmėjus gastritui, kurį lydi skrandžio skausmai, pykinimas, raugėjimas, ligos gydymas skirtas skrandžio sulčių rūgštingumui mažinti.

Bet koks rūgpienio produktas didina skrandžio rūgštingumą. Varinę galima gerti ribotais kiekiais – po 100 ml per dieną, bet ne anksčiau kaip po savaitės nuo paūmėjimo dienos. Šios gydytojų rekomendacijos taikomos žmonėms, sergantiems skrandžio ar žarnyno opalige.

Sergant diabetu

Varinė naudinga sergant antro tipo diabetu, nes gerina kepenų, inkstų, virškinimo trakto darbą, šalina iš organizmo toksiškas medžiagas.

Sergantiems cukriniu diabetu dažnai diagnozuojama žarnyno disbiozė uždegiminių procesų fone. Varencas padeda sunaikinti puvimo bakterijas, atkurti normalią mikroflorą. Produkto sudėtyje esantys probiotikai gali sumažinti gliukozės kiekį kraujyje.

Sergant pankreatitu

Ūminėje pankreatito fazėje varencas pernelyg apkrauna kasą. Remisijos laikotarpiu leidžiama vartoti gėrimą su minimaliu riebumu, ne daugiau kaip vieną stiklinę per dieną po pusryčių.

Esant vidurių užkietėjimui

Neriebūs rūgpienio produktai padidina drėgmės kiekį išmatose, pagerina žarnyno peristaltiką. Varencas turi pakankamai organinių pieno rūgščių, kad normalizuotų tuštinimąsi, pašalintų užkietėjimą.

Žala ir kontraindikacijos

Produktas draudžiamas esant alergijai pieno baltymui, laktozės netoleravimui, ūminei kasos uždegimo fazei, opinei ligai.

Nesaikingas gėrimo vartojimas kenkia antsvorį turintiems žmonėms.

Naudojimas kosmetologijoje

Naminės kaukės su varencu prisotina veido odą naudingais mikroelementais, vitaminais, stangrina, šalina sausumą, pleiskanojimą.

Norint gauti liftingo efektą, rūgpienio produktas tepamas ant nuvalytos veido odos. Po 10 minučių nuplaunamas, naudojamas kasdienis kremas. Rezultatas pastebimas po penkių kasdienių procedūrų.

Kad sudrėkintų epidermį, varencas paskirstomas ant veido virš alyvuogių aliejaus sluoksnio. Kaukė uždengiama šilta medvilnine servetėle, nuplaunama po ketvirtadalio valandos. Oda ne tik prisisotina drėgmės. Sulėtėja oksidaciniai procesai, apsaugoma nuo dirginimo, epidermio uždegimo.

Naudojimas kulinarijoje

Ant varenco užminkoma tešla pyragams, bandelėms, keksams kepti, blynams, sklindžiams, paplotėliams kepti.

Rūgpienio gėrimas naudojamas kaip pagrindas pieno desertams, želė, musės, kokteiliams, padažams prie mėsos, daržovių, vaisių salotų. Su rūgusiu keptu pienu gaminami skanūs ledai, šokoladinis pudingas, apkepai.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Rekomendacijos renkantis varencą:

1. Pavadinimas. Jei vietoje varenco etiketėje parašyta, kad tai pieno rūgšties produktas, artimas natūraliam, atsisakykite pirkimo.
2. Spalva. Kaitinant pienas keičia spalvą į gelsvą ar kreminę. Jei gėrimo spalva balta, vadinasi, pažeista gamybos technologija.
3. Konsistencija. Pakankamai tiršta, vienalytė, be gumuliukų.
4. Sudėtis. Kokybiškas produktas turi tik du komponentus – pieną ir raugą.
5. Galiojimo laikas. Jei jis viršija dvi savaites, varenco yra pridėta konservantų.

Tradicinis slavų gėrimas laikomas vėsioje vietoje stiklinėje taroje ne ilgiau nei nurodytas galiojimo laikas ant pakuotės. Nerekomenduojama laikyti produkto metalinėje taroje ir kambario temperatūroje, kur jis sugenda per kelias valandas.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Varencas parduodamas maisto prekių parduotuvėse, prekybos interneto platformose, tokiomis kainomis už vieną litrą:

• su 2,5% riebumu — 0,95 €;
• termostatinis — 1,95–2,05 €;
• varencas Bifidum — 1,50 €;
• su 3,2–6% riebumu — 1,60–2,10 €.

Ūkininkų turguose, prekyvietėse, iš rankų per privačius skelbimus galima nusipirkti 1 l naminio produkto už 1,60–2,30 €.

Kaip tinkamai vartoti produktą

Prieš vartojant keptą rūgpienį, jis pašildomas iki t –22–25 laipsnių. Gerti mažais gurkšniais arba valgyti šaukšteliu. Norint pagerinti skonį, dedama uogų, vaisių gabalėlių, medaus arba cukraus. Šis rūgštaus pieno produktas puikiai dera su šviežiais kepiniais, juoda duona.

Ką galima pagaminti iš varenieto: 5 receptai

Su keptu rūgpieniu gaunasi skanus aromatingas kepinys su švelnia struktūra – blynai, lietiniai, manų kruopų pyragas, piltinio tipo pyragai su įvairiais įdarais, purios bandelės.

Oladai

Klasikinis purių blynų ant kepto rūgpienio receptas apima šiuos ingredientus:

• po 1 st. rūgštaus pieno gėrimo ir miltų;
• po 0,5 arb. š. druskos, maistinės sodos;
• 2 kiaušiniai;
• 2 valg. š. cukraus;
• augalinio aliejaus kepimui.

Gaminimo būdas:

1. Į gilų dubenį supilkite šiltą keptą rūgpienį, išmuškite kiaušinius, iš anksto išimtus iš šaldytuvo, pridėkite cukrų, druską. Suplakite visus komponentus mikseriu.
2. Sujunkite sodą su miltais, du kartus persėkite per sietą, berkite į indą su išplaktais produktais, greitai išmaišykite iki tirštos grietinės konsistencijos.
3. Po 20–30 minučių tešlos kildinimo, kai tešloje atsiras burbulėliai, pradėkite kepti.
4. Dėkite tešlą šaukštu ant įkaitintos keptuvės su augaliniu aliejumi. Kai paviršiuje susidarys besivystantys burbulėliai, apverskite ir kepkite iš kitos pusės.

Blynai patiekiami su plakta grietinėle, uogiene, grietine, ištirpintu šokoladu arba padažu iš rūgščių pieno produktų su šviežių vaisių gabaliukais.

Blynai

Ploniems ažūriniams blynams paruošti prireiks:

• du vištiniai kiaušiniai;
• pusė stiklinės cukraus;
• litras kepto rūgpienio;
• 5 g kepimo sodos;
• 10 g druskos;
• 150 ml augalinio aliejaus;
• 0,5 kg aukščiausios rūšies kvietinių miltų;
• stiklinė verdančio vandens.

Kaip paruošti:

1. Sujunkite ir suplakite giliame dubenyje kiaušinius, cukrų, druską.
2. Supilkite kambario temperatūros keptą rūgpienį, išmaišykite.
3. Du kartus persėkite miltus per sietą, kad produktas prisodrintų deguonies, berkite į paruoštą mišinį.
4. Suplakite blenderiu, kol išnyks gumuliukai ir gausite vientisą konsistenciją.
5. Neišjungdami mikserio, įpilkite verdančio vandens su soda. Palikite tešlą kildinti 10–15 minučių.
6. Įdėkite augalinį aliejų, išmaišykite.
7. Kepkite blynus ant įkaitintos keptuvės. Prieš pildami pirmąją tešlos porciją, patepkite keptuvę aliejumi. Vėliau jo nebereikės.
8. Kepkite iki auksinės spalvos iš abiejų pusių.

Paruošti blyneliai sukraunami krūvelėje lėkštėje, kiekvieną patepant sviestu.

Pyragas

Ingredientai pylimo pyragui su keptu rūgpieniu ir kopūstais:

• stiklinė rūgpienio gėrimo;
• 0,5 kg baltagūžių smulkintų kopūstų;
• 3 vištiniai kiaušiniai (vienas tešlai, du įdarui);
• stiklinė miltų;
• druska, juodieji pipirai;
• 0,5 arbatinio šaukštelio maistinės sodos;
• gabalėlis (30 g) sviesto tešlai;
• 50 g augalinio aliejaus tešlai ir 3 valg. š. kopūstų kepimui bei skardos patepimui.

Gaminimo etapai:

1. Keptuvėje apkepkite smulkintus kopūstus, kol suminkštės.
2. Dubenyje sumaikykite augalinį aliejų su sviestu, pašildykite mišinį mikrobangų krosnelėje.
3. Į kitą indą išmuškite kiaušinį, suberkite druską, sodą, keptą rūgpienį.
4. Supilkite pirmojo dubenėlio turinį į antrąjį, išmaikykite iki vientisos konsistencijos.
5. Suberkite miltus, užminkykite glotnią tešlą.
6. Įjungkite orkaitę, nustatykite 180°C temperatūrą.
7. Skardą ištepkite aliejumi ir pabarstykite miltais. Pusę tešlos tolygiai paskleiskite ant kepimo formos paviršiaus.
8. Ant viršaus išdėliokite įdarą. Išplakite kiaušinius su druska ir šiuo mišiniu užpilkite kopūstus.
9. Likusia tešla uždenkite įdarą, išlyginkite šaukštu, kad neliktų tarpų.
10. Kepkite pyragą 40 minučių.

Apetitą keliantį kepinį supjaušytą porcijomis patiekite su arbata, kompotu, sultimis arba prie keptos žuvies, vištienos.

Mannikas

Šį pyragą sunku sugadinti net pradedančiai šeimininkei.

Skanaus manų pyrago paruošimo eiga:

1. Vieną valgomąjį šaukštą manų kruopų užpilkite stikline šilto varenco. Palikite 40 minučių, kol kruopos išbrinks.
2. Išplakite 3 kiaušinius su stikline cukraus.
3. Ištirpinkite 100 g sviesto.
4. Sumaišykite ingredientus, suberkite 200 g miltų su 1 arbatiniu šaukšteliu kepimo miltelių, išmaišykite.
5. Tirštą, lėtai nuo šaukšto tekančią tešlą supilkite į aliejumi pateptą kepimo formą.
6. Kepkite pyragą orkaitėje, įkaitintoje iki 200 °C, pusvalandį.

Skoniui pagerinti į manų pyragą galite dėti riešutų, džiovintų abrikosų, razinų arba džiovintų slyvų.

Tešla

Varenco pagrindu galima padaryti purią mielių tešlą.

Žingsnis po žingsnio:

1. Giliame dubenyje sumaišykite stiklinę rauginto pieno produkto su 100 ml augalinio aliejaus. Šiek tiek pašildykite vandens vonoje.
2. Persijokite miltus. Sumaišykite sausus ingredientus – 3 stiklines miltų, po 1 arbatinį šaukštelį cukraus ir druskos, 10 g mielių.
3. Supilkite varencą su aliejumi į miltų mišinį. Užminkykite tešlą.
4. Indą su tešla uždenkite rankšluosčiu, pastatykite šiltoje vietoje. Tešla bus tinkama naudoti po 1–1,5 valandos.

Pagal šį receptą pagaminta tešla tinka bandelėms, pyragėliams, picai.

Kaip pasigaminti varenietą namuose

Tikras varencas pagal senovinius receptus gaminamas rusų krosnyje. Namuose produktas gaminamas orkaitėje, termose arba multivarke, kaip raugą naudojant grietinę, grietinėlę arba jogurtą. Pageidaujant skonį galima pagerinti cukrumi, cinamonu.

Orkaitėje

Varencui reikės 2 litrų nenugriebto karvės pieno (geriau namų), 0,5 l rūgščios grietinėlės.

Kaip paruošti:

1. Pieną supilkite į molinius arba keraminius puodus, padėkite į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę.
2. Periodiškai maišykite indo turinį mediniu šaukštu, kad ant paviršiaus susidariusią plėvelę nustumtumėte į dugną.
3. Po 5–6 valandų, kai pieno tūris sumažės trečdaliu, išimkite puodus iš orkaitės. Leiskite atvėsti iki 40 °C, pridėkite grietinėlę.
4. Skirtingai nuo rauginto kepto pieno (rjaženkos), varencas rauginamas ne šiltoje vietoje, o kambario temperaūroje 12–15 valandų.

Norėdami paspartinti raugimą ir varškės susidarymą, į keptą pieną be grietinėlės dedama išdžiūvusių ruginių duonos plutelių.

Multivarkėje

Greičiau nei orkaitėje varencas gaminamas multivarke.

Paruošimas:

1. Supilkite į prietaiso dubenį pusantro litro namų pieno. Nustatykite troškinimo režimą ir laikmatį 5 valandoms.
2. Atvėsinkite turinį iki 40 laipsnių.
3. Perpilkite į puodą, pridėkite 2 valg. š. natūralio jogurto, išmaišykite panardinančiu trintuvu.
4. Grąžinkite mišinį į multivarkę, nustatykite pašildymo režimą pusvalandžiui. Toliau palikite varencą pritraukti 8–10 valandų.

Galima keptu pienu užpildyti trečdalį mažų stiklinių indelių tūrio, įdėti raugo, išmaišyti, įpilti pieno iki viršaus ir palikti raugti. Pirmas 6 valandas indelius laikykite apvyniotus antklode, kitas 4 valandas kambario temperatūroje.

Ar galima duoti gyvūnams varenietą

Dažniau šeimininkai, šunų, kačių veisėjai įtraukia į racioną išskirtinai kefyrą ir varškę. Veterinarai rekomenduoja duoti augintiniams 2–3 kartus per savaitę bet kokius rūgštaus pieno produktus, kuriuose nėra cukraus, dirbtinių užpildų, kvapiųjų medžiagų, kvapų.

Rusiškas tradicinis gėrimas, tinkamai pasirinkus, laikant ir vartojant, prisotina organizmą lengvai įsisavinamais baltymais, kalciu. Varenets, kurį nesudėtinga pasigaminti namuose pačiam, naudingas visoms amžiaus kategorijoms ir net gyvūnams. Rūgštaus pieno produktas gerina savijautą, žarnyno veiklą, padeda atsikratyti vidurių užkietėjimo, padeda numesti svorio.