Kamambero sūris: sudėtis, naudingosios savybės ir kontraindikacijos

Mėgstamiausias prancūzų bohemos sūris savo populiarumu pralenkė net brie, kuriam yra skolingas už savo atsiradimą. Kaip išsiaiškino mokslininkai iš Turkijos, pelėsinė plutelė turi mikroorganizmų, kurie yra naudingos žarnyno mikrofloros dalis.

Camembert sūris: kas tai, iš ko gaminamas ir koks jo skonis

Pagrindinė minkšto riebaus sūrio gamyba vyksta nuo gegužės iki rugsėjo. Palyginti jauna, bet viena iš labiausiai parduodamų Prancūzijoje veislių parduodama apvalaus pyrago pavidalu, kurio aukštis 3,1 cm, skersmuo 11,3 cm.

Delikatesinis pieno produktas su sodriu skoniu, dvokusiu puvinio kvapu, visiškai padengtas tankia plutele, ant kurios auga baltasis pelėsis.

Kilmės istorija

Sūrio tėvynė – to paties pavadinimo prancūzų kaimas Normandijoje, garsėjantis kalvadosu ir obuolių sidru. Produkto kilmė siejama su valstiete Marie Harel, kuri priglaudė kunigą, bėgusį nuo naujos revoliucinės vyriausybės represijų.

Iš dėkingumo už išgelbėtą gyvybę Šarlis Žanas Bonvustas perdavė šeimininkei nuostabaus sūrio su pelėsine plutele receptą. Pieno produktą pardavimui pirmą kartą 1791 metais pagamino Marija, vadovaujama pabėgėlio. Delikatesas iškart patiko kaimiečiams, tačiau visoje šalyje paplito tik po 70 metų, dėl aktyvaus Marie anūko reklamavimo rinkoje. Pasaulinę šlovę Camembert įgijo XIX amžiaus pabaigoje. Prieš tai inžinierius Ridelis išrado transportavimo tarą – beržo tošies apvalią dėžutę, kurioje delikatesinis produktas gerai išlaikė formą.

Šiuolaikinę išvaizdą Camembert įgijo po 1970 metų. Iš pradžių sūrio plutelė buvo dėmėta, pilkai melsva ar rusva.

Gamybos technologija

Camembert gamyba apima kelis etapus:

1. Žaliavos pasterizavimas, raugo įdėjimas. Pienas kaitinamas iki 75°C. Regeneracijos sekcijose atšaldomas iki 32 laipsnių, nukreipiamas į talpyklas, kur įpilama bakterinio raugo 1,5–2% nuo bendro tūrio. Pienas su raugu laikomas ne mažiau kaip dvi valandas, kol rūgštingumas pasiekia 21–22°T vertę.
2. Krešulio susidarymas. Pienas kaitinamas iki krešėjimo temperatūros – 32°C. Pridedama kalcio chlorido 25 g 100 litrų. Toliau skystis nukreipiamas į dviejų sekcijų vonias, į kurias automatiškai tiekiamas šliužo fermentas ir pelėsinės kultūros. Priedų kiekis nustatomas pagal pieno kokybę ir brandą.
3. Krešulio pjaustymas. Krešulys susmulkinamas į kubelius 1,5x1,5 cm, po 15 minučių grįžtamaisiais judesiais atliekamas perkėlimas. Talpykla su sūrio grūdeliais ir žalsvomis išrūgomis išverčiama į bunkerį. Iš jo krešulys dalimis tiekiamas ant transportavimo juostos, kad būtų pašalintos išrūgos ir gauta sūrio tešla.
4. Formavimas. Tešlos formavimas vyksta cilindrinėse formose, kurių aukštis 60 cm. Apatinėje įrenginio dalyje yra peiliai, pjaustantys sūrį pagal nurodytą aukštį. Savaiminis presavimas tęsiasi 8 valandas 25°C temperatūroje. Per šį laikotarpį cilindrinės formos apverčiamos 4 kartus.
5. Sūdymas, džiovinimas. Sūris sūdomas pusvalandį 20 % tirpale, kurio temperatūra 15°C. Tada sūris pastatomas pasvirusiai atraminiuose rėmuose. Paliekamas 8 valandas sūrymo nuvarvinimui.
6. Brandinimas. Rusiškasis kamamberis brandinamas iki 10 parų, prancūziškasis – iki 25 dienų. Sūris pervežamas į patalpą, kurioje temperatūra 14°C, drėgnumas 90%. Kai tik susidaro baltojo pelėsio grybiena (3–4 dieną), sūrio galvutės apverčiamos, kad pelėsis tolygiai išplistų per visą paviršių. Po 10–14 dienų cilindrai supakuojami į popierių ir išsiunčiami pardavimui arba į saugyklą, kurioje temperatūra 4 laipsniai.

Veislės

Kilnaus sūrio rūšys ir stiliai:

Camembert
Sūris su tokiu pavadinimu gali būti gaminamas bet kurioje šalyje be standarto apribojimų. Pieno produktui keliami du reikalavimai – kieta plutelė su baltu pelėsiu, konsistencija kaip originalaus kamamberio.

Camembert de Normandie AOC
Produktas gaminamas tik Normandijoje iš žalio pieno, gauto iš vietinių veislių karvių. Išsiskiria ryškiai nemaloniu kvapu.

Camembert Fabrique en Normandie
Delikatesas gaminamas Normandijoje, bet ne iš žalio, o iš pasterizuoto pieno. Sūris turi mažiau ryškų kvapą nei Camembert de Normandie AOC.

Kaip atrodo tikras sūris

Kokybiško kamamberio požymiai:

1. Tvirta sūrio plutelė su tolygiai baltu pelėsiu, kartais su rusvomis gyslelėmis.
2. Pjūvyje minkštimas yra šviesiai geltonos spalvos.
3. Šerdis minkšta, skystoka, kraštai kietesni.
4. Forma – neaukštas cilindras, sveriantis 130–340 g.
5. Supakuotas apvalioje dėžutėje iš beržo tošies.

Jei sūris ilgai laikomas kambario temperatūroje, jis gali ištekėti. Tai nėra gedimo požymis, o kokybės patvirtinimas.

Iš ko gaminama

Gaminant kamamberį naudojamas karvės (kartais ožkų) pienas, šviežias arba pasterizuotas, šliužo fermentas, pelėsis Penicillium Candidum, pieno rūgšties bakterijos, druska.

Koks skonis

Kamamberis apibūdinamas kaip švelnus, riebus, kreminis, salstelėjęs, su grybų ir pelėsio natomis. Kuo ilgiau brandintas sūris, tuo ryškesnis skonis ir labiau juntama druska. Jei produktas kartėja ir vyrauja pelėsio natos, vadinasi, sūris sugedęs, jo vartoti geriau atsisakyti.

Kuo kvepia

Aromatas priklauso nuo karvių laikymo sąlygų ir gamybos technologinių ypatumų. Klasikinis kamamberis kvepia puvėsiu, šviežiais pievagrybiais, dvelkia žeme, šienu, tvartu.

Amoniako kvapas neleistinas, nes jis yra sugedimo požymis.

Kodėl Camembert kartėja

Delikatesinis produktas gali kartėti dėl kelių priežasčių:

• karvių šėrimas silosu;
• vandens patekimas ant supelėjusios plutos;
• gamybos technologijos pažeidimai.

Kartumas skonyje jaučiamas, jei į pieną pridėta per daug kalcio chlorido.

Skonio pokyčiams įtakos turi ir brandinimo laikotarpis. Per ilgai brandintas sūris, kuriame prasidėjęs baltymų irimo procesas, kartėja.

Kuo skiriasi Brie sūris nuo Camembert

Prancūzijoje kamamberis vadinamas Brio sūnumi, nes pagamintas jo pagrindu. Abu sūriai priklauso minkštiesiems sūriams, gaminami iš karvės pieno, tačiau tarp jų vis dėlto esama skirtumų.

1. Kamamberio spalva išorėje — nuo baltos iki dramblio kaulo, pjūvyje — geltona. Brio — pilkai balta, o pjūvyje — balta, kreminė.
2. Kamamberio forma — cilindras, aukštis 3,1, skersmuo 11,3 cm. Brio — diskas, aukštis 3–5, skersmuo 30–60 cm.
3. Taip pat sūriai skiriasi ir skoniu. Brio skonis, aromatas — aštrus, derinantis aštrumą ir švelnumą, sūrus su lazdyno riešutų aromatu. Plutos skonis neutralus, kvapas panašus į amoniako spiritą. Kamamberis — švelnus, salstelėjęs, su šviežių grybų aromatu. Pluta aštri, su puvėsių kvapu.

Prieš valgant kamamberis laikomas kambario temperatūroje, nes šaldytuve produktas sustingsta. Atšaldytas Bris išlaiko skonį, aromatą, nekeičia konsistencijos.

Kuris skanesnis ir naudingesnis

Vienareikšmiškai pasakyti, kuris sūris skanesnis, neįmanoma – jie skirtingi. Kamamberis yra riebesnis, švelnus, salstelėjęs. Bris yra aštrus su riešutų poskoniu.

Kamamberis pranoksta Brio sūrį pagal vitaminų A, D, beta karotino, pantoteno ir nikotino rūgščių, kalcio, chloro, vario, cinko kiekį. Brio sudėtyje daugiau aminorūgščių, kobalamino, tiamino, riboflavino, kalio, magnio, geležies.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Kamamberis gausus baltymų, vitaminų B12, A, PP, riboflavino, folatų. Į sūrio sudėtį įeina sočios ir nesočios riebalų rūgštys Omega-3, 6, kalcis, fosforas, natris, chloras, selenas, cinkas.

100 g kamamberio vitaminų ir mineralų kiekis:

Vitaminai:

• Kobalaminas — 0,001 mg;
• A — 0,3 mg;
• PP — 5,6 mg;
• Riboflavinas — 0,4 mg;
• Pantoteno rūgštis — 1,1 mg;
• Folatai — 0,06 mg;
• Piridoksinas — 0,3 mg;
• Biotinas — 0,006 mg;
• Kalciferolis — 0,001 mg;
• Beta karotinas — 0.2 mg;
• Tiaminas — 0,05 mg;
• Cholinas — 0,02 mg;
• Tokoferolis — 0,3 mg;
• Askorbo rūgštis — 0,4 mg.

Mikroelementai:

• Cinkas — 3,5 mg;
• Selenas — 0,02 mg;
• Varis — 0,06 mg;
• Manganas — 0,04 mg;
• Geležis — 0,3 mg.

Makroelementai:

• Natris — 800 mg;
• Chloras — 1233 mg;
• Kalcis — 510 mg;
• Fosforas — 390 mg;
• Siera — 153 mg;
• Magnis — 15 mg;
• Kalis — 75 mg.

BJU 100 g sūrio — 15,3, 28,8, 0,1 g atitinkamai. Energinė vertė — 324 kcal.

Kuo naudingas Camembert sūris su baltuoju pelėsiu

Pieno produktas, turtingas aminorūgštimis, naudingais riebalais, vitaminais ir mineralinėmis medžiagomis, palaiko kraujagyslių, širdies, raumenų ir kaulų sistemos funkcijas. Baltas pelėsis ant žievelės dalyvauja melanino sintezėje, atkuria normalią žarnyno mikroflorą, stiprina jo peristaltiką.

Kiti naudingi kamamberio poveikiai:

1. Stiprina imunitetą.
2. Palaiko regos organų, odos sveikatą, reprodukcines funkcijas.
3. Pagreitina lūžių gijimą, mažina artrozių, artritų simptomus.
4. Ramina nervų sistemą.
5. Profilaktiškai veikia kariesą, osteoporozę.
6. Didina hemoglobino kiekį.
7. Dalyvauja raumenų susitraukime, baltymų, riebalų, angliavandenių apykaitoje.
8. Reguliuoja rūgščių-šarmų pusiausvyrą.
9. Didina atsparumą stresui.
10. Kovoja su lėtiniu nuovargiu.
11. Gerina virškinimą.
12. Normalizuoja miegą.

Delikatesinis produktas naudingas sergant anemija, išsekimu, tuberkulioze, patiriant didelius fizinius, protinius krūvius.

Ar galima valgyti vaikams, nėščioms ir maitinančioms moterims

Minkštame sūryje su pelėsiu gali būti listerijų, sukeliančių pavojingą ligą listeriozę, kurią lydi raumenų skausmai, pilvo diegliai, vėmimas, išmatų sutrikimai. Ypač ryškiai ligos simptomai pasireiškia nėščiosioms su susilpnėjusia imunine apsauga ir žmonėms su virškinimo trakto problemomis.

Gydytojai pataria sūrį pašalinti iš vaikų, nėščiųjų, maitinančių moterų mitybos dėl dažno kenksmingų bakterijų kiekio viršijimo pieno produkto sudėtyje. Nėščiosioms, įtraukiančioms kamamberį į racioną, gresia vaisiaus vystymosi anomalijos.

Mažų vaikų virškinimo sistema nėra iki galo susiformavusi, fermentai gaminami nepilnu kiekiu. Sūris su pelėsiu gali padaryti rimtą žalą vaikui iki penkerių metų.

Žala ir kontraindikacijos

Kamamberis kontraindikuotinas esant individualiam netoleravimui, cholesterolio kiekiui kraujyje žymiai viršijančiam normą.

Atsargiai, mažomis porcijomis sūrį turėtų vartoti žmonės, turintys nutukimą, stabiliai padidėjusį kraujospūdį.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Nesuklysite, jei įsigysite produktą, pagamintą Normandijoje. Geriau sūrio nerasite, ypač jei ant pakuotės yra spaudas Camembert de Normandie Appellation d’Origine Controlee au Lait Cru. Užrašas reiškia, kad sūris pagamintas tam tikrame regione iš geriausio pieno.

Pagal žievelę nustatomas produkto amžius. Savaitės brandos sūrio žievelė aukšta ir balta. Kuo kamamberis senesnis, tuo labiau žievelė nusėda, paviršiuje susidaro raudonos gyslelės. Subrendusios galvutės sūrio masė kreminė arba gelsva.

Skoninguiausiu laikomas sūris per paskutines 5 dienas iki gamintojo nurodyto galiojimo termino pabaigos.

Produktą laiko iki 7 dienų 0–10 laipsnių temperatūroje gamyklinėje pakuotėje su uždarytu dangteliu (plėvelė, celofaniniai maišeliai netinka). Norint išsaugoti originalų aromatą ir skonį, kamamberis laikomas šaldytuve atokiau nuo kitų stipraus kvapo produktų.

Ar galima šaldyti

Produktas užšaldomas, jei planuojama jį naudoti sudėtingesnių patiekalų receptuose. Atšildžius sūrio struktūra pasikeičia. Jis tampa trupinis ir mažiau skanus.

Pusiau kietieji sūriai geriau toleruoja užšaldymą. Prieš dedant į šaldiklį, kamamberį palaikykite šaldytuve, kol įgis tinkamą konsistenciją. Aštriu peiliu supjaustykite galvutę nedideliais gabalėliais, kiekvieną tvirtai apvyniokite folija. Tokioje formoje produktas išsilaikys iki pusmečio.

Kaip suprasti, kad Camembert sugedo

Maistui netinkamo sūrio požymiai:

• aštrus amoniako kvapas;
• spalvos patamsėjimas;
• kieta, pakraščiuose įtrūkusi plutelė;
• sustorėjimas, per didelis baltojo pelėsio augimas;
• kartumas skonyje.

Padidėjęs skylučių kiekis rodo laikymo sąlygų pažeidimus.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Produktas parduodamas tinklo prekybos centruose, sūrio krautuvėse, internetinėse prekybos platformose. Kaina priklauso nuo gamintojo, pardavimo vietos, sudėties. Vidutinė kaina yra 7,5 € už 250 gramų pakuotę.

Geriausių sūrio gamintojų topas
Kokybiškiausius sūrius rinkoje pristato:

1. Šveicarijos įmonės Margot Fromages ir Mozer, gaminančios brandintą sūrį su ryškiu skoniu pagal Europos standartus.
2. Prancūzijos Fromital. Įmonė gamina ne tik kokybišką kamamberį, bet ir jo pirmtaką bri.
3. Suomijos Souani. Produkcija pasižymi subtiliu skoniu, originalia pakuote.
4. Tulos įmonė Nenaševo Agro. Vartotojai pažymi produkto skonio panašumą su prancūzišku originalu.
5. Rusijos įmonė Tokvilis gamina tamprų minkštą sūrį, populiarų tarp pirkėjų.
6. Maskvos Trevilis jau daugiau nei 15 metų gamina keletą sūrio rūšių su originaliais priedais. Kamamberio atveju naudojamas pabarstymas medžio anglimi.
7. Pieno perdirbimo įmonė UAB «Laktomilk» gamina desertinius sūrius po prekės ženklu Čizi iš šviežio nenugriebto aukštos kokybės pieno.

Kaip ir su kuo valgomas Camembert sūris

Delikatesas skanesnis, jei jo centras yra takus, o kraštai elastingi. Sūris vartojamas su graikiniais riešutais, migdolais, vynuogėmis, saldžiais vaisiais, uogomis. Prancūzai valgo kamamberį su traškia bagete arba ištirpina sūrio gabalėlį kavos puodelyje, gaudami maistingą, originalų gėrimą.

Patiekimo taisyklės

Produktas išimamas iš šaldytuvo valandą prieš valgį. Supjaustomas gabalėliais, kaip tortą, peiliu, pamirkytu karštame vandenyje, paliekamas sušilti iki kambario temperatūros.

Delikatesas patiekiamas su plutele arba be jos, priklausomai nuo skonio pageidavimų.

Sūris tepamas ant krekerio, šviežios duonos, skrebučio. Ant viršaus dedamas mėgstamas džemas, uogienė, medus arba vaisiaus gabalėliai.

Su kuo dera?

Kamamberis dera su saldžiais, aštriais, rūgščiais, sūriais produktais. Sūris puikiai dera su braškėmis, spanguolėmis, serbentais. Saldžios uogos atspalvina aštrumą, rūgščios pabrėžia sviestinį skonį.

Prieskoninės žolelės sūriui suteikia pikantiškumo, graikiniai riešutai sustiprina aštrumą.

Produktas taps skanesnis, jei jį valgysite su šokoladu, medumi, melionu, saldžiomis vynuogėmis, obuoliais, kriaušėmis.

Koks vynas tinka prie sūrio

Kvepiančių sūrių, prie kurių priskiriamas kamembertas, skonį pabrėžia šampanas, raudoni jauni vynai. Tinka merlo, siros, pinot noir, božolė, gamay, chardonnay.

Baltieji ir rožiniai vynai, priešingai, prislopina ryškų deserto skonį.

Naudojimas kulinarijoje

Kamembertas dedamas į sriubas, salotas, makaronus, su juo kepama mėsa ir žuvis, gaminami padažai. Su sūriu gaminama naminė duona, pica, sumuštiniai, pyragai arba kepama orkaitėje.

Dažniausiai pieno produktas patiekiamas atskirai arba sūrio lėkštėje su riešutais, vaisiais kaip užkandis prie sidro, kalvadoso, vyno.

Kaip pasigaminti Camembert sūrį namuose

Norint namie pagaminti 2 delikatesinio sūrio galvutes, reikės buitinės įrangos:

• emaliuotas arba nerūdijančio plieno puodas;
• dvi cilindrinės formos savaiminiam presavimui;
• didelis maistinis indas;
• popierius sūrio brandinimui ir laikymui;
• drenažinis kilimėlis;
• termometras.

Ingredientai:

• 4 l šviežio karvės pieno;
• 4 arbatiniai šaukšteliai druskos;
• ketvirtadalis arbatinio šaukštelio mezofilinio raugo;
• 1,2 ml skysto šliužo fermento;
• žiupsnelis pelėsio Penicillium Candidum;
• 0,6 ml 10 procentų natrio chlorido.

Gaminimo algoritmas:

1. Raugą užpilkite puse stiklinės šilto vandens, palikite pusvalandžiui.
2. Supilkite pieną į puodą, pastatykite ant viryklės. Įkaitinkite iki 75 laipsnių, atvėsinkite iki 32 °C.
3. Supilkite aktyvuotą raugą, įdėkite pelėsinę kultūrą. Išmaišykite, palikite 30 minučių.
4. Atskirame inde atskieskite nedideliu kiekiu šilto vandens kalcio chloridą, o kitame – šliužo fermentą. Supilkite į puodą.
5. Po valandos pienas susiskirs į plastišką masę ir išrūgas. Persmeikite masę peiliu. Jei ašmenys liko švarūs, pradėkite pjaustyti.
6. Išimkite masę iš indo, supjaustykite kubeliais po 1,5 x 1,5 cm. Lėtai maišykite ketvirtį valandos, kol atsiskirs išrūgos.
7. Perkelkite grūdelius į cilindrines formas. Kai masė sutankėja, išimkite ją, apverskite. Kartokite šiuos veiksmus kas 30 minučių tris valandas.
8. Kad dar labiau sutankėtų, palikite sūrį savaiminio presavimo formose per naktį 17 laipsnių temperatūros patalpoje.
9. Pasverkite galvutes, paimkite 2 % druskos. Paskirstykite baltus kristaliukus ant paviršiaus, grąžinkite sūrį atgal į formas 2 dienoms, kol apdžius.
10. Perkelkite galvutes į indą su drenažiniu kilimėliu, padengtu popierine servetėle. Padėkite į vėsią vietą, kurioje 10–12 °C temperatūra.
11. Per savaitę kasdien keiskite servetėles, aštuntą dieną kamembertą apvyniokite specialiu popieriumi, padėkite į šaldytuvą, kur sūris bus 3 savaites iki galutinio subrandinimo.

Naminio kamemberto gamybai prireiks mėnesio.

Ką galima pagaminti su Camembert: receptai

Minkštu sūriu įdaromi koldūnai, pyragai. Produktas kepamas su česnaku, prieskoninėmis žolelėmis ar vaisiais. Kilnus produktas suteikia pikantiškumo daržovių ir vaisių salotoms, makaronams, rizoto, keptai mėsai, žuviai.

Salotos

Jei norite nustebinti svečius, patiekite išskirtines salotas su kriauše ir minkštu sūriu.

Produktai 4 porcijoms:

• 80 g kamemberto (bri);
• 2 arbatiniai šaukšteliai laimo ar citrinos sulčių;
• pusė kriaušės;
• 2 saujos salotų lapų (geriau skirtingų rūšių);
• 1 arbatinis šaukštelis dijono garstyčių;
• 50 g graikinių riešutų;
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus extra virgin;
• 0,5 arbatinio šaukštelio šviežio medaus;
• juodųjų pipirų, druskos.

Gaminimo būdas:

1. Nuplaukite salotas. Supjaustykite sūrį nedideliais gabalėliais.
2. Paruoškite užpilą. Sujunkite ir sumaišykite aliejų, laimo sultis, garstyčias, medų, prieskonius.
3. Apkepkite riešutus sausoje keptuvėje. Smulkiai supjaustykite, bet ne iki trupinių.
4. Supjaustykite kriaušę riekelėmis, apkepkite po minutę iš kiekvienos pusės.
5. Išdėliokite ant lėkštės salotų lapus. Sudėkite kriaušės riekeles, sūrį. Apšlakstykite užpilu. Pabarsstykite riešutais.

Originalioms salotoms paruošti prireiks 10 minučių.

Pyragas

Pyragas su desertiniu sūriu ir vyšniniais pomidorais išeina skanus, paruošiamas per pusvalandį.

Ingredientai 12 porcijų:

• 0,5 kg sluoksniuotos bemielės tešlos;
• 1 kiaušinis;
• 250 g minkšto sūrio;
• 300 g vyšninių pomidorų.

Gaminimo etapai:

1. Iš tešlos lakštų iškirpkite du 22 cm skersmens apskritimus.
2. Pirmąjį padėkite ant kepimo skardos, išklotos pergamentu. Centre padėkite sūrio ratą, aplink jį vyšninius pomidorus.
3. Uždenkite įdarą antruoju tešlos gabalu. Kraštus užspauskite drėgnais pirštais.
4. Per visą paplotėlį šakute dažnai subadykite. Patepkite plaktu kiaušiniu.
5. Kepkite pyragą 25 minutes orkaitėje 190 laipsnių temperatūroje, kol taps auksinės spalvos. Nepamirškite orkaitės iš anksto įkaitinti.

Kad įdaras neištekėtų, pyragą pjaustykite porcijomis tik visiškai atvėsusį.

Pasta

Penkioms makaronų porcijoms paruošti reikės:

• 250 g kepto kamamberio;
• 100 g parmezano;
• 400 g makaronų;
• 150 g špinatų;
• 2 skiltelės česnako;
• rozmarino šakelė;
• alyvuogių aliejus;
• pipirai, druska.

Kaip paruošti:

1. Sutarkuokite parmezaną. Iškeptkite orkaitėje kamamberį su česnaku ir rozmarinu.
2. Pastatykite puodą su vandeniu ant viryklės. Įberkite druskos, užvirinkite. Išvirkite makaronus.
3. Į indą sudėkite smulkintus špinatų lapus. Po 10–15 sekundžių nukoškite per sietelį.
4. Grąžinkite makaronus su špinatais į puodą, pabarstykite tarkuotu parmezanu, įpilkite aliejaus, pagardinkite pipirais, išmaišykite.

Patiekiant makaronus lėkštėje apšlakstykite ištirpintu kamamberiu.

Sūrio padažas

Kamamberio padažas išlaiko grybų aromatą, naudojamas fondiu, žuvies patiekalams ir kaip atskiras desertas.

Produktų rinkinys:

• 90 g minkšto sūrio;
• stiklinė grietinėlės;
• 40 g sviesto;
• 1 valg. š. miltų;
• juodieji malti pipirai.

Ištirpdykite puode sviestą, apkepkite miltus iki rudos spalvos. Užpilkite grietinėle, nuolat mainšydami, užvirinkite. Supjautykite sūrį gabalėliais, sudėkite į puodą, pagardinkite pipirais. Toliau virkite ant mažos ugnies, kol sūris išsilydys.

Patiekalas valgomas tiek šiltas, tiek atšaldytas. Produktą suvarkokite per artimiausias dvi dienas, vėliau sueina galiojimo laikas.

Keptas Camembert

Norėdami iškepti sūrį, paruoškite:

• 1 pakuotę kamamberio;
• 1 arbatinį šaukštelį alyvuogių aliejaus;
• 1 didelę česnako skiltelę;
• pipirai;
• po 2 šakeles rozmarino, čiobrelio.

Atsargiai nupjaukite viršutinę plutą, sūrį grąžinkite į aliejumi pateptą beržo tošies dėžutę. Česnaką supjaustykite skiltelėmis, įkiškite jas per pradūrimus į pieno produktą.

Suardykite čiobrelį ir rozmariną į mažas šakeles. Įsmeigkite jas į sūrį. Pabarstykite delikatesą pipirais, apšlakstykite aliejumi. Kepkite 20–25 minutes orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, kol sūris išsilydys ir taps auksinis.

Kuo galima pakeisti receptuose

Rusijos kamamberis, kuris skiriasi skoniu nuo Normandijos kamamberio, gali jį visiškai pakeisti namų virtuvės patiekaluose.
Kiti kamamberio analogai, tinkami pakeisti receptuose:

• bri;
• dor bliū;
• Livaro;
• Pon l'Evek;
• Kambacola;
• Danabliu;
• Kambacolla.

Tikslios Kamamberio kopijos rasti neįmanoma, nes skoniui įtakos daro karvių laikymo ir šėrimo sąlygos. Tačiau išvardyti kilmingieji sūriai yra arčiausiai originalo.

Įdomūs faktai

Nuostabūs ir pažintiniai faktai apie delikatesinį pieno produktą:

1. Bėglis kunigas pasidalijo su valstiete Mari Arelė bri receptu, bet dėl skirtingų klimato sąlygų gavosi kamamberis.
2. Garsųjį paveikslą „Atminties pastovumas“, kuriame pavaizduoti minkšti laikrodžiai, Salvadoras Dali nutapė pamatęs kamamberį.
3. Produkto skonis yra toks daugialypis, kad kai kurie, be grybinio, jaučia česnakinį, žolelių, riešutų, vaisių poskonį.

Originalus minkštas sūris iš Prancūzijos pasižymi specifiniu aromatu, sudėtingu salstelėjusiu skoniu su grybų natomis, struktūrų kontrastingumu. Jei šio produkto suvartojama ne daugiau kaip 50 g, galima pagerinti nuotaiką, palaikyti sveikatą nesibaiminant dėl figūros.

Kamamberio (Camembert) nuotrauka