Kupranugarių pienas: naudingosios savybės ir naudojimas

Kupranugario pienas – pienas, gaunamas iš naminių kupranugarių. Šio produkto gamyba ir vartojimas labiausiai paplitęs dykumų ir sausringose teritorijose: ypač kai kurios gentys, gaminančios iš jo jogurto panašumą, gali ilgiau nei mėnesį maitintis vien šiuo produktu.

Kas tai per gėrimas

Kupranugarių pienas – baltos spalvos skystis (patelių sekretas), kurį kupranugarių patelės išskiria po gimdymo, kad maitintų kupranugariuką. Žmonės aktyviai naudoja jį maistui ne tik gryna forma, bet ir fermentuotiems pieno produktams gaminti.

Koks skonis

Išvaizda ir skoniu kupranugario pienas beveik nesiskiria nuo karvės pieno, jis baltos spalvos, saldoko ir šiek tiek sūroko poskonio, kurio intensyvumą lemia gyvulio maistas ir vandens kokybė. Piene yra gana daug natrio, todėl jis labai gerai numalšina troškulį karštomis gyvenimo sąlygomis.

Koks riebumas

JAV maisto ir vaistų administracijos (FDA) duomenimis, riebalų dalis kupranugario piene sudaro 3%.

Kuo skiriasi nuo karvės pieno

Kupranugario pienas mažai kuo skiriasi nuo karvės pieno. Nedidelį skirtumą galima pastebėti atspalvyje. Karvės pienas yra gelsvos spalvos, o kupranugario – baltas, kaip pirmas neliestas sniegas. Todėl jį labai sunku padirbti: atskiedus karvių pienu, jis iš karto praranda savo naudą ir savybes, įgauna gelsvą atspalvį.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Baltymų ir angliavandenių proporcijos kupranugario piene beveik analogiškos rodikliams karvės piene, tačiau jame yra daug mažiau kalorijų ir sočiųjų riebalų. Stiklinė kupranugario pieno – tai 110 kcal ir 4,5 g riebalų, o analogiškoje karvės pieno porcijoje yra 10 kcal ir 8 g riebalų.

Tai gali atrodyti stebėtina, tačiau savo chemine sudėtimi kupranugarių pienas labai skiriasi nuo kitų, įprastesnių šio produkto rūšių. Ryškiausias skirtumas – baltymų struktūra. Mokslininkai kupranugarių piene suskaičiavo daugiau nei du šimtus baltymų. Tačiau kupranugarių piene nėra kazeino ir laktoglobulino, kurie dažnai sukelia alergines reakcijas. Tiksliau sakant, kupranugarių produkte nėra A1 kazeino, kuris paprastai yra karvės piene ir yra alergenas, taip pat A2 kazeino, esančio ožkų produkte. Vietoj jų kupranugarių piene yra saugesnis variantas – A2 beta-kazeinas. Be to, šiame gėrime mokslininkai rado baltymų grupę, pasižyminčią antivirusinėmis, priešgrybelinėmis ir antibakterinėmis savybėmis.

Kitas esminis dykumos pieno skirtumas – neįtikėtinai mažas riebalų kiekis. Kupranugarių produkto riebumas paprastai neviršija 2–3%. Be to, ypatinga jame esančių omega-3 riebalų rūgščių struktūra leidžia kupranugarių pieną užšaldyti ir atšildyti nekeičiant konsistencijos, nebijant, kad jis sutrauks, kaip dažnai nutinka su karvės pienu.

Daugybė tyrimų rodo, kad kupranugariai gamina savo sudėtimi ir struktūra unikalų pieną. Šiame produkte mokslininkai rado didžiulį kiekį imunoglobulinų – stiprių imuninę sistemą stimuliuojančių medžiagų. Įdomu tai, kad kupranugarių piene esantys imunoglobulinai yra pastebimai mažesni nei žmogaus organizme esančios medžiagos. Dėl šios priežasties kupranugarių produkto imunostimuliatoriai gali lengvai prasiskverbti į žmogaus audinius. Būtent šios medžiagos mokslo pasaulyje laikomos veiksminga apsauga nuo autoimuninių ligų. Kai kurie tyrėjai spėja, kad kupranugarių produkto imunostimuliatoriai yra naudingi gydant vaikų autizmą. Nors teisybės dėlei reikia pasakyti, kad vieningos mokslininkų nuomonės šiuo klausimu kol kas nėra. Dar viena nuostabi šio produkto sudedamoji dalis – į insuliną panašios medžiagos. Ir šių komponentų kupranugarių piene yra gana daug. Todėl jis įeina į naudingų sergantiems cukriniu diabetu produktų sąrašą.

Kaip paaiškėjo, kupranugarių pienas turi didesnę maistinę vertę nei kitų rūšių pienas. Jis yra turtingas mineralais, nesočiosiomis riebalų rūgštimis, vitaminais. Palyginti su karvių pienu, šiame produkte yra beveik 10 kartų daugiau geležies ir maždaug 3 kartus daugiau askorbo rūgšties. Be šių komponentų, kupranugarių piene gausu B, A, D, E, K vitaminų komplekso, taip pat daug mineralų.

Galiausiai, palyginę kupranugarių pieno cheminę sudėtį ir ypatybes su kitais pieno produktais, tyrėjai padarė išvadą, kad dykumos gėrimas labiau primena motinos pieną nei karvės pieną. Dėl šios priežasties jis, skirtingai nei karvės pienas, yra daug naudingesnis ir saugesnis kūdikiams.

Maistinė vertė 100 g:

Vitaminai:

• A, RE — 40 µg;
• B1, tiaminas — 0,08 mg;
• B2, riboflavinas — 0,02 mg;
• B12, kobalaminas — 0,16 µg;
• C, askorbo rūgštis — 7,7 mg.

Makroelementai:

• kalis — 180 mg;
• kalcis — 121 mg;
• natris — 70 mg.
• mikroelementai:
• geležis — 0,1 mg;
• kobaltas — 5 μg;
• cinkas — 0,4 mg.

Šaltinis: Skurichinas I. M. ir kt. Cheminė maisto produktų sudėtis.

Kuo naudingas kupranugario pienas organizmui

Moterims

Beduinų gėrimas – naudingas moters organizmui. Jis padeda:

1. Gydyti žaizdeles ir opeles ant virškinamojo trakto gleivinės po citrusinių vaisių dietos.
2. Pašalinti blogą nuotaiką ir išlyginti jos svyravimus.
3. Pašalinti nemalonius PMS simptomus: galvos svaigimą, silpnumą, nervingumą.

Svarbu! Moterims nerekomenduojama gerti šviežią kupranugarių pieną. Jį gaunant ne visada laikomasi švaros, todėl apsinuodyti maistu dėl patogeninės mikrofloros labai lengva. Virinimas būtinas!

Nėščiosioms

Omega-3 riebalų rūgštys, esančios riebalų sudėtyje, apsaugo kūdikį pilvelyje nuo saulės spinduliuotės ir kancerogenų, kuriais persotintas mus supantis pasaulis. Imunoglobulinai padeda palaikyti moters ir būsimo vaiko imunitetą. Yra ir kitų privalumų vartojant beduinų gėrimą nėštumo metu:

• vyksta normalus vaisiaus svorio didėjimas;
• nėščioji neturi anemijos, nes sudėtyje daug geležies;
• stabilizuoja virškinimą, veikdamas kaip prebiotikas;
• saugo nervų sistemą nuo perkrovų;
• stiprina kūdikio kaulų sistemą.

Vartojant po gimdymo, skatina aktyvią laktaciją: mama yra pasiruošusi natūraliam maitinimui. Be to, motinos pienas tampa skanesnis ir maistingesnis.

Vyrams

Kupranugarių pienas vyrams suteikia jėgos ir ištvermės. Jis padeda:

1. Valyti vyrų kepenis, kurie labiau vartoja kenksmingus maisto produktus ir alkoholį.
2. Stabdyti uždegimo procesus mažojo dubens srityje.
3. Normalizuoti vyriško hormono – testosterono – lygį.
4. Padidinti plaučių tūrį, kas svarbu fizinio aktyvumo metu.

Vaikams

Kupranugarių pienas pasižymi gydomosiomis savybėmis esant stiprioms maisto alergijoms ir gali atstatyti vaikų imuninę sistemą. Prie tokių išvadų priėjo atlikę nedidelį tyrimą, atliktą su aštuoniais mažaisiais pacientais nuo 4 mėnesių iki 10 metų, mokslininkai iš Izraelio Beer Ševos miesto.

Nuo kokių ligų vartojamas

Vėžys ir leukemija

Kupranugarių pieno naudojimas gydant vėžį ir leukemiją turi moksliškai pagrįstą bazę. Eksperimentai buvo atlikti Šardžos universitete ir Vėžio institute Bagdade, tyrėjų grupės, vadovaujamos Sabaho Džasemo.

Atlikus pieno sudėties tyrimus, buvo išskirta aktyvi medžiaga, kuri valo organizmą nuo junginių, sukeliančių vėžį. Reikalas tas, kad kupranugariai turi vieną iš pažangiausių imuninių sistemų, kuri kovoja ne tik su išoriniais infekciniais agentais ir svetimomis medžiagomis, bet ir su organizmo agresija prieš save patį. Gydymo pagrindas yra subalansuota schema, sudaryta iš kupranugarių pieno ir šlapimo proporcijų. Moksliniai eksperimentai parodė, kad kupranugarių šlapimas veikia kaip stiprus antibiotikas, naikindamas bakterijas, virusus ir pirmuonis, kurie yra vėžinių ligų sukėlėjai.

Atlikus laboratorinį kupranugarių šlapimo sudėties tyrimą, buvo nustatyta, kad litre šlapimo yra:

• 10 gramų baltymų;
• 27 gramai azoto;
• 7 gramai albumino;
• 10 000 miligramų karbamido;
• 29 miligramai kreatino;
• 245 miligramai šlapimo rūgšties;
• 108 gramai kreatinino;
• 248 miligramai natrio;
• 8000 miligramų kalio;
• 12 miligramų kalcio;
• 246 miligramai magnio;
• 59 mikrogramai vario;
• 58 mikrogramai geležies;
• 22 mikrogramai cinko.

Kombinuota gydymo schema, pagrįsta kupranugarių pienu ir šlapimu, naudojama Rytų medicinoje gydant vėžį, odos ligas, hepatitą, skrandžio ligas, tuberkuliozę, alergines ligas, osteoporozę ir kitas kaulų ligas, diabetą, vandenligę, kepenų cirozę. Ir tai toli gražu ne visas žmonių negalavimų sąrašas, kuriuos padeda išgydyti kupranugarių pienas ir šlapimas.

Lėtinis gastritas

Kupranugarių pienas yra unikali natūrali priemonė sergant lėtiniu gastritu; jo vartojimas padeda sustabdyti uždegiminį procesą gleivinėje ir normalizuoja skrandžio sulčių rūgštingumą.

Šviežias pienas geriamas tuščiu skrandžiu po 200 ml 30 minučių prieš valgį (arba vietoj pusryčių apsiribojama šviežiu pienu), 2–3 kartus per dieną. Nurodytas 200 ml tūris pasiekiamas palaipsniui, pradedant nuo 50 ml vienam kartui, priklausomai nuo individualaus toleravimo, per 5–7 dienas. Po 2–3 dienų pagerėja; esant geram toleravimui, minimali šviežio pieno vartojimo trukmė – 1 mėnuo. Svarbiausia veiksmingo gastrito gydymo sąlyga yra griežtai laikytis tausojančios dietos, neįtraukiant aštrių, keptų, sūrių, riebių, šiurkščių (mechaniškai veikiančių skrandžio gleivinę) produktų.

Cukrinis diabetas

Iš mokslininkų atliktų tyrimų ir klinikinių bandymų nustatyta, kad kupranugarių piene yra didelis kiekis į insuliną panašaus baltymo, kuris, skirtingai nei dirbtinai sintetintas insulinas, nėra suardomas skrandyje ir visiškai patenka į kraują, sukurdamas antidiabetinį poveikį organizme. Kaip žinome, dėl skrandžio sulčių rūgštingumo insulinas, vartojamas per burną, greitai suyra ir nesuteikia jokios pagalbos sergančiajam. Todėl nepavyksta sukurti insulino, kurį žmonės galėtų gauti kaip maistą, o ne per injekcijas.

Klinikiniai bandymai su žmonėmis, sergančiais 1 tipo cukriniu diabetu, parodė, kad kasdien suvartojant 0,5 litro kupranugarių pieno, vidutiniškai 30 % sumažėja poreikis insuliną turintiems vaistams. Didžiausias gydomasis poveikis pasiekiamas kartu vartojant kupranugarių pieną ir šlapimą. Kupranugarių šlapimas žymiai sumažina pacientų cukraus kiekį. Kupranugarių pienas ir šlapimas nuo seno buvo naudojami kaip vaistas diabetikams.

Psoriazė

Unikalias gydomąsias kupranugarių pieno savybes lemia jame esančios aktyvios natūralios cheminės sudedamosios dalys, tokios kaip alfa-hidroksi rūgštys, askorbo rūgštis, proteinai, antioksidantai, baltymai ir imuniniai kompleksai, vitaminai A, B grupės vitaminai, karotinai, antibakterinės medžiagos.

Natūralus visų išvardytų ir daugelio kitų natūralių biologiškai aktyvių komponentų derinys padeda suminkštinti ir atstumti psoriazines plokšteles, mažina uždegimą ir niežulį, mažina pažeisto epidermio proliferacinį aktyvumą. Gydyme svarbios ir ryškios antibakterinės kupranugarių pieno savybės.

Autizmas

Tyrimai buvo atlikti aktyviai naudojant kupranugarių pieną žmonėms, sergantiems autizmu. Gydytojai Josefas Šabo, Reuvenas Barzelis, Markas Margulis ir veterinarijos gydytojas Reuvenas Jagilis iš ligoninės tarnybos „Makabi“ savo tyrimuose aiškina, kad kupranugarių pienas, neturintis beta-kazeino ir beta-laktoglobulino, yra nepakeičiamas produktas autizmu sergantiems žmonėms.

Be to, jame esantys imunoglobulinai ir apsauginiai baltymai padeda vystytis smegenims. Atlikti tyrimai apie kupranugarių pieno poveikį autizmu sergantiems įvairių amžiaus grupių vaikams, teminių tyrimų rezultatai buvo labai įtikinami ir įrodė, kad kupranugarių pienas iš tiesų pagerino jų bendravimo įgūdžius ir smegenų funkcijas.

Alergija

Kupranugarių pienas yra hipoalerginis ir jame nėra komponentų, galinčių sukelti alergiją. Esant stiprioms maisto alergijoms, jis gali atkurti imuninę sistemą tiek suaugusiems, tiek vaikams. Prie tokių išvadų priėjo Izraelio Beer Ševos miesto mokslininkai, atlikę nedidelį tyrimą su aštuoniais mažais pacientais nuo 4 mėnesių iki 10 metų.

Kupranugario pieno sudėtis labai skiriasi nuo kitų atrajotojų pieno. Jį sudaro visiškai homogenizuotos, polinesočiosios riebalų rūgštys, suteikiančios jam vienodą baltą spalvą. Laktozė (pieno cukrus) kupranugario piene yra 4,8% koncentracijos, tačiau lengvai pasisavinama žmonių, kenčiančių nuo laktozės netoleravimo.

Mokslininkų teigimu, būtent baltymai kupranugario piene atlieka svarbiausią vaidmenį gydant maisto alergijas, nes jame nėra beta-laktoglobulino ir įvairių beta-kazeinų – tų pačių karvių pieno komponentų, kurie sukelia alergiją. Kupranugario pienas gausus vitamino C, kalcio ir geležies, taip pat turi daug imunoglobulinų (antikūnų), kurie yra suderinami su žmogaus antikūnais, ir mikromolekulių, kurios gali lengvai patekti į kraują per žarnyno sieneles.

Imuniteto stiprinimas

Kupranugario piene yra antikūnų ir imunoglobulinų, todėl organizmas tampa atsparus įvairioms ligoms ir pašalinių dalelių įsiveržimui. Reguliariai vartojant kupranugario pieną, žymiai padidėja ir sustiprėja organizmo imuninis potencialas.

Pagrindinė imunoglobulinų funkcija yra apsaugoti organizmą nuo autoimuninių ligų, alergijų ir kai kurių rūšių bakterinių, grybelinių ir virusinių infekcijų. Kupranugario pieną galima gerti kiekvieną dieną vien tam, kad padidintumėte imuniteto stiprumą.

Svarbu! Bet kokios ligos gydymo schema ir metodika nustatoma tik gydančio gydytojo.

Ar galima gerti kupranugario pieną metant svorį

Kupranugario pienas padeda numesti svorio. Taip teigia mokslininkai iš veterinarijos tyrimų laboratorijos Dubajaus centre.

Eksperimentuose, kuriuose dalyvavo 480 savanorių nuo 23 iki 45 metų amžiaus, kenčiančių nuo antsvorio, paaiškėjo, kad karvės pienas didina svorį. O kupranugarių pienas skatina svorio metimą ir normalų poodinių riebalų pasiskirstymą.

Žala ir kontraindikacijos

Įrodymais pagrįsta medicina kupranugario pieną ištyrė nepakankamai gerai, o per tuos nedaugelį atliktų tyrimų jis pasirodė tik iš teigiamos pusės. Remiantis praktiniais stebėjimais, gėrimas didelės žalos nepadaro, todėl kontraindikacijos veikiau yra rekomendacinio pobūdžio.

1. Kupranugarių pieno riebumas yra 8%, ir tai turėtų atsižvelgti tie, kurie kontroliuoja riebalų kiekį racione.
2. Žmogui, nepripratusiam prie šio produkto, jo vartojimas gali sukelti virškinimo sutrikimų ir pilvo skausmų. Nereikėtų iš karto gerti daug.
3. Nepatartina gerti kupranugario pieno žmonėms, sergantiems ligomis, kurias, be kita ko, sukelia kobalto perteklius. Tai: klausos nervo neuritas, kardiomiopatija, kontaktinis dermatitas, skydliaukės padidėjimas.
4. Gėrime esantis beta-kazeinas A2 taip pat gali sukelti alergiją, tačiau reakcijos paprastai būna ne tokios ūmios. Dalis žmonių, netoleruojančių pieno produktų, negalės jo vartoti.

Naudojimas kosmetologijoje

Remiantis produkto savybėmis, atliekamas odos atkūrimas ir atjauninimas namų sąlygomis. Kupranugarių pienas veidui naudojamas kaukių pavidalu. Siekiant užkirsti kelią raukšlių atsiradimui arba suteikti tonuso pavargusiai odai, jis tepamas ant nuvalyto veido paviršiaus, po 5-10 minučių nuplaunamas šiltu vandeniu. Amžiaus pokyčių korekcijai naudojama ši sudėtis:

• pieno produktas;
• baltasis molis;
• medus;
• rožių aliejus.

Visus komponentus reikia sumaišyti lygiais kiekiais. Ištepti veido paviršių, o po 10-15 minučių nuplauti. Viso kūno priežiūrai daromos vonios ir į vandenį įpilama keletas puodelių naudingo gėrimo. Kai kurie gamintojai kupranugarių pieno pagrindu gamina kosmetiką. Pavyzdžiui, dažnai prekystaliuose galima pamatyti šampūną su šiuo egzotiniu priedu.

Kaip teisingai vartoti kupranugario pieną

Kupranugarių pienas arabų šalyse, kaip ir žalioji arbata kinams, yra nacionalinis tradicinis gėrimas. Jie jį geria kiekvieną dieną – ryte, per pietus, vakare, taip pat jei tiesiog reikia numalšinti troškulį ar greitai užkąsti.

Tačiau europiečio organizmui toks gėrimo kiekis yra neįprastas ir gali pakenkti. Todėl jį į savo mitybą reikėtų įtraukti palaipsniui, pradedant tiesiog nuo kelių gurkšnių. Jei iš karto išgėrus šoko dozę, greičiausiai tai sukels viduriavimą, kuris daugeliu atvejų praeina po poros dienų, nepalikdamas pasekmių.

Jei kupranugarių pieną vartojate gydymo tikslais, jį reikia gerti, kaip rekomenduoja gydytojai, maždaug pusę litro per dieną. Įprastam sveikam žmogui dienos norma gali būti vienas-du puodeliai. Pieną reikia gerti ne vienu mauku, o gurkšniu, lėtai mėgaujantis. Tada jis geriau pasisavins. Padaryti gurkšnį, palaikyti burnoje, nuryti. Ir per penkiolika minučių išgerti vieną stiklinę. Ir tada žarnynas bus puikios būklės, ir visos maistinės medžiagos pasisavins.

Naudojimas kulinarijoje

Toks produktas plačiai naudojamas kulinarijoje įvairiuose receptuose. Rytų šalyse kupranugarių pienas yra ypač populiarus, ten jo pagrindu gaminami įvairūs gėrimai ir rūgpienio produktai. Kazachai iš šio pieno gamina kumisą. Taip pat kupranugarių pienas naudojamas ir Europos šalyse, pavyzdžiui, Šveicarijoje jis įeina į šokolado sudėtį. Dar šio produkto pagrindu gaminama kakava ir ledai. Dideliu populiarumu džiaugiasi kazachiškas patiekalas iš kupranugarių pieno – šubatas.

Kupranugarių pienas naudojamas kulinarijos srityje gaminant kremą, pieno gėrimus, saldžius desertus.

Artimuosiuose Rytuose populiarus patiekalas yra pudingas, pagamintas iš kupranugarių pienelio, pistacijų ir migdolų riešutų.

Kalbant apie pieno produktus, kupranugarių pienas labiau tinka kefyrui, sūriui, sviestui gaminti.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Gėrimas miestuose parduodamas tik specializuotose prekybos vietose. Jis tiekiamas iš Kazachstano, Uzbekistano. Tikras ir šviežias kupranugarės pienas gali išlaikyti savo savybes tinkamomis sąlygomis (šaltyje) beveik mėnesį. Tačiau geriau pirkti produktą sausą. Juk mes nežinome, kaip sąžiningai gamintojas įvykdė visas laikymo ir transportavimo sąlygas. O užsikrėsti egzotine žarnyno infekcija ar kitaip pakenkti organizmui vargu ar kas norės.

Ar galima užšaldyti

Dėl Omega-3 riebalų rūgščių kupranugarių pieną lengva užšaldyti ir atšildyti nepakenkiant jo konsistencijai.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Įsigyti kupranugarių pieno galima specializuotose prekybos vietose arba internetinėse parduotuvėse. Kaina nuo 30 € už 1 litrą.

Sūriai iš kupranugario pieno

Sūriai iš kupranugarių pieno mažai žinomi visame pasaulyje, tačiau pelnė pripažinimą savo tėvynėje. Keliaudami į Rytus, būtinai paragaukite šio neįprasto produkto. Juk galimybės paragauti kupranugarių sūrio kitoje šalyje nebus.

Nabulsi

Įmonė Camelicious pirmą kartą sūriui gaminti panaudojo kupranugarių pieną. Rezultatas – baltos spalvos ir be plutos produktas. Prie sūrio ir sviesto skonio pridėta šiek tiek prieskonių, pabarsčius sūrio galvą kmynų sėklomis. Produktas naudojamas desertuose, kepamas aliejuje keptuvėje ir užkandžiamas prie alkoholinių gėrimų.

Akkavi

Dar viena rūšis minkšto sūryminio sūrio, kurio pagrindu arabai panaudojo tą patį kupranugarių pieną. Akavis tapo minkštu, šiek tiek sūriu jaunu sūriu su pienišku aromatu. Kulinarijoje jis naudojamas pastoms ir picoms gardinti, tepamas ant šviežios duonos. Brandintas sūris gerai išlaiko formą ir tinka kepti. Kaip užkandis tiekiamas su baltu vynu.

Karavanas

Sūris su šviesia plutele iš baltojo pelėsio. Palyginus su analogišku produktu iš karvės pieno, ši rūšis yra rūgštesnė. Karavano skonis saldžiai sūrus, o sūrio tešlos tekstūra kreminė ir elastinga. Sūris dedamas į salotas, sumuštinius ir kanapes, tiekiamas su riešutais ir vaisiais. Tradiciškai juo užkandžiaujama prie balto sauso arba raudono vyno.

Kapčgulas

Kietas sūris cilindrinės formos iš kupranugarių pieno. Tiksliai nežinoma, kur pirmą kartą buvo pagamintas šis produktas. Tėvyne laikoma viena iš Artimųjų Rytų šalių. Sūrio galvos tekstūra tanki, smėlio-oranžinės spalvos. Sūrio aromatas sviestinis, skonis saldus, šiek tiek sūrokas. Arabai valgo Kapčgulą su riešutais ir vaisiais, sumuštiniuose ir kanapėse.

Šokoladas iš kupranugario pieno

Be to, kad šokoladas su kupranugarių pienu pasižymi ypatingu rafinuotu skoniu, jis taip pat gali būti puiki alternatyva tradiciniam šokoladui diabetikams. Taip pat jis yra puiki bet kokios dietos sudedamoji dalis dėl naudingų kupranugarių pieno savybių!

Al Nassma

Al Nassma šokoladas pagrįstai laikomas pirmuoju, bet jau ne vieninteliu šokoladu su kupranugarių pienu. Įmonė buvo įkurta 2008 metais, ir tais pačiais metais pradėjo gaminti 70 gramų svorio šokoladą su įvairiais skoniais: pieniškas šokoladas, tamsus šokoladas, Arabiškas šokoladas su arabiškų prieskonių mišiniu, pavyzdžiui, kardamonu ir cinamonu. Vėliau atsirado saldainiai kupranugario, kupranugarių karavano formos, su medaus-grietinėlės įdaru ir įvairūs pralinė. Tradiciškai manoma, kad Al Nassma šokolado plytelė su kupranugarių pienu yra puiki dovana ar suvenyras keliaujantiems iš Dubajaus.

Nouq

Vienas jauniausių prekių ženklų, gaminantis šokoladinius pralinė saldainius keturių variantų, o gamybos procese naudojantis tik šviežią kupranugarių pieną.

Kamelka

Įmonę „Kamelenmelk“ sukurti saldainius iš kupranugarių pieno įkvėpė konditerijos įmonė „Vermeulen&Den Otter“. 2010 metais pirmą kartą buvo pagaminti saldainiai iš kupranugarių pieno. Būtent ši konditerija turi nepriekaištingą reputaciją konditerijos gaminių inovacijų srityje. Jie nuolat sugalvoja naujų produktų, ir ne veltui konditerija turi apdovanojimų už geriausias maisto naujoves Nyderlanduose. Pati idėja naudoti kupranugarių pieną vietoj karvės pieno atsirado 2009 metais. Saldainiai parduodami prekės ženklu „Kamelka“ — kuris yra prieinamas kelių variantų ir šiandien neturi sau lygių Nyderlandų rinkoje!

aAdvik

Vienintelė Indijos įmonė, gaminanti rankų darbo šokoladinius saldainius su kupranugarių pienu trijų variantų. Kaip teigia gamintojai, šie saldainiai nepaliks nieko abejingo, nes jie atspindi išskirtinę eleganciją.

Ką galima pagaminti iš kupranugario pieno

Šubatas

Šubatas – tai gėrimas, kuris tradiciškai gaminamas iš kupranugarių pieno. Kazachų pavadinimas – kymyran, o turkmėnų – čal. Skonis ir kvapas yra gana specifiniai. Galima palyginti su airano ir nefiltruoto avių pieno mišiniu. Nepratusiems žmonėms atstumia ir konsistencija – ji nevienalytė, pasitaiko gumulėlių. Šis rūgpienio produktas mažai žinomas, jo paragauti regionuose, kur neganomi kupranugariai, neįmanoma. Norint pagaminti tikrą čal, reikalingas ne tik šviežias kupranugarių pienas, bet ir karšta dykumos saulė. Gėrimas nėra gaminamas pardavimui, nes jo galiojimo laikas ribotas – iki 24 valandų. Šaldytuve jis gali stovėti ilgiau, tačiau naudingosios savybės visiškai neišlieka.

Pradinė žaliava čalui – šviežias kupranugarių pienas. Jo net nereikia vėsinti – pakanka perkošti. Pradinė temperatūra – 32°C. Kaip raugas naudojamas vakarykštis gėrimas, pienarūgščių bakterijų kultūros, pakaitalai, kartais avių ar karvės pienas.

Kazachiškas receptas
Pradinis produktas sumaišomas su parūgusiu kymyranu santykiu 1/4–1/3. Skystis pilamas į molinį ąsotį sluoksniais – pienas, raugas, vėl pienas. Paliekama pastovėti 1–2 minutes, o po to kruopščiai išmaišoma. Šubatas turi rūgti pastovioje 25–30 °C temperatūroje, todėl indas pastatomas pavėsyje ir dar apvyniojamas rankšluosčiu, kurio galas įmerktas į vandenį. Po 30 minučių nuo paviršiaus atsargiai nuimamas agaranas (fermentuota grietinėlė). Vėliau iš jo galima pagaminti įvairius desertus, padažus, įdėti į tešlą. Gėrimas paliekamas rūgti dar 3,5 valandos. Po šio laiko skystis ąsotyje maišomas kas 20 minučių, kad nesusidarytų dideli dribsniai. Norint gauti reikiamą šubato kiekį, pridedama pieno iš vėlesnių melžimų. Procesas trunka 6–8 valandas, paskutinis papildomas pylimas atliekamas 2 valandas iki degustavimo. Pirmą parą gėrimas laikomas ąsotyje, suvyniotame į drėgną rankšluostį pavėsyje, o antrą parą jį reikia padėti į šaldytuvą arba naudoti kaip raugą kitai partijai.

„Miestietiškas“ receptas
Mieste paruošti šubatą kaip stepėje neįmanoma. Nėra iš ko gauti vakarykščio čalio, nėra sąlygų – karštos dykumos saulės. Pirmasis raugas – vaistinės pieno rūgšties bakterijos arba kefyras. Į keraminį indą pilamas 0,5 l šviežio kupranugarių pieno, įberiama 0,125 l sausų nugriebtų pieno miltelių (karvių ar kupranugarių), keli šaukštai raugo. Paliekama šiltoje vietoje. Kai tik pradedama sluoksniuotis, grietinėlė nuimama. Skystis maišomas kas 1–2 valandas. Po paros gėrimas laikomas paruoštu. Jis atšaldomas ir padėamas į šaldytuvą. Verta jam šiek tiek perstovėti, ir jis išprovokuoja viduriavimą net pačių atspariausio skrandžio žmonėms. „Miestietišką“ čalį galima laikyti iki 3 dienų.

Greitas receptas
Gaminimui naudojamas odinis maišas (burdiukas). Rauginama pusvalandį medinėje statinėje, po to nuimamas agaranas. Tada skystis perpilamas į odinį maišą (torsyką) ir pritvirtinamas prie balno. Kupranugaris klajoja po stepę, pienas rūgsta.

Patarimas! Jei planuojama gėrimu numalšinti troškulį, jis skiedžiamas. Tačiau galima sumaišyti su vandeniu jau gaminimo metu, maišant pradines žaliavas, santykiu 1:1. Vanduo taip pat pašildomas iki 32 °C temperatūros. Toks čalis yra mažiau riebus, švelnesnio ir malonesnio skonio, o savo struktūra vienodesnis.

Pyragas

Kodėl nepabandžius eksperimentuoti ir nepagaminus visai šeimai puikaus apelsinų aromatingo pyrago su migdolais? Pridėtas kupranugarių pienas neabejotinai suteiks šiek tiek išskirtinumo tradiciniam receptui.
Ingredientai (8–10 porcijų):

• 2 švieži apelsinai;
• 4 šaukštai kupranugarių pieno;
• 300 g migdolų miltų;
• 6 kiaušinių;
• 100 g kokosų sirupo.

Paruošimas:

1. Užpilkite apelsinus nedideliu vandens kiekiu puode, prieš tai juos perpjovę į keturias dalis. Vrkite apelsinus ant silpnos ugnies apie 2 valandas.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių pagal Celsijų, išklokite kepimo popierių ant formos dugno (orientacinis formos skersmuo 24 cm).
3. Išplakite kiaušinius virtuviniu kombainu. Tada lėtai į kiaušinius įpilkite apelsinų. Įpilkite sirupo ir kupranugario pieno, tada migdolų miltų ir gerai išmaišykite. Gautą mišinį supilkite į formą, išlyginkite masę ir kepkite maždaug vieną valandą.

Šventinis egnogas

Naujųjų metų švenčių sezono metu, šeimos rate, bus didžiulis malonumas eksperimentuoti virtuvėje ir paruošti puikų naujametinį gėrimą. Tam reikės cukraus, kupranugario pieno, muskato riešuto ir vanilės. Iš šių ingredientų gali gautis nepaprastai geras eggnogas, leidžiantis Jums mėgautis palaima.

Ingredientai:

• 6 kiaušinių trynių;
• 1/2 stiklinės cukraus;
• 3 stiklinės kupranugario pieno;
• 1/2 arbatinio šaukštelio muskato riešuto;
• 1/4 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto;
• žiupsnelis cinamono;
• žiupsnelis druskos.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Išplakite kiaušinių trynius ir cukrų kartu, kol gausite lengvą kreminę konsistenciją.
2. Puode ant vidutinės ugnies sumaišykite kupranugario pieną, muskato riešutą ir druską. Maišykite neužvirindami.
3. Palaipsniui po vieną šaukštą karšto kupranugario pieno mišinio įpilkite į kiaušinių mišinį, nuolat maišydami. Kai visas pieno mišinys bus įpiltas į kiaušinius, supilkite gautą masę atgal į puodą ir palikite ant viryklės, nuolat maišydami, neužvirindami. Kai tik mišinys pradės tirštėti, nukelkite nuo ugnies ir įpilkite vanilės.
4. Gautą eggnogą supilkite į ąsotį ar bet kurį kitą indą ir uždenkite plastikine plėvele. Atvėsinkite. Atvėsęs eggnogas tirštės. Jeigu Jums patinka skystesnė ir švelnesnė gėrimo konsistencija, galite atvėsintą mišinį supilti į blenderį, įpilti 1-2 šaukštus šalto kupranugario pieno ir išplakti iki vientisos masės.

Patiekite atvėsintą su žiupsneliu cinamono.

Mufinai

Receptas skirtas maždaug 12 keksiukų.

Ingredientai:

• sviestas 150 g;
• kakavos milteliai 70 g;
• kartusis šokoladas 100 g;
• miltai 300 g;
• kupranugario pienas 180 ml;
• kepimo milteliai 6 g;
• druska 1 g;
• kiaušiniai 4 vnt;
• cukrus 300 g;
• datulės 100 g.

Paruošimas:

1. Ištirpinkite sviestą ir sumaišykite jį su cukrumi iki lengvos konsistencijos. Po vieną įmaišykite kiaušinius ir kruopščiai plakite gautą masę keletą minučių.
2. Paimkite kitą dubenį ir jame sumaišykite sausus ingredientus: miltus, kepimo miltelius, kakavos miltelius ir druską.
3. Dabar sumaišykite abu gautus mišinius ir įpilkite kupranugario pieno. Maišykite, kol gausite vientisą masę. Tada į gautą tešlą suberkite datulių gabalėlius ir kartaus šokolado gabalėlius.
4. Išdėkite tešlą į specialias keksiukų formeles ir kepkite jas 30 minučių, iš anksto įkaitintoje orkaitėje iki 180 laipsnių pagal Celsijų.

Tešla be mielių

Su kupranugario pienu gaunama minkšta, plastiška tešla, kuri lengvai iškočiojama.

Ingredientai:

• 2 stiklinės kvietinių miltų;
• 2 kiaušiniai;
• ½ stiklinės šilto kupranugario pieno;
• 2 valg. š. augalinio aliejaus;
• 1 arb. š. druskos.

Paruošimo receptas:

1. Dubenyje sumaišykite miltus su druska.
2. Atskirame inde iki vientisos masės sumaišykite kiaušinius, kupranugario pieną ir augalinį aliejų.
3. Palaipsniui, mažomis porcijomis, nuolat maišydami, supilkite į miltus kiaušinių ir pieno mišinį. Miltai turi visiškai sugerti skystį, ir galų gale turėtumėte gauti vientisą lipnią masę.
4. Pradėkite minkyti šią masę rankomis, periodiškai pabarstydami ją ir rankas miltais. Gausite minkštą, elastingą ir lygią tešlą. Susukite ją į rutulį, įvyniokite į drėgną rankšluostį ir palikite 15 minučių. Kai laikas baigsis, pabarstykite stalą miltais ir iškočiokite tešlą kuo ploniau.

Įdomūs faktai apie kupranugario pieną

1. Kupranugarių piene yra antibakterinių medžiagų, kurios užtikrina ilgą jo šviežumo išsaugojimą net karštu oru.
2. Dėl didelio natrio kiekio kupranugarių pienas puikiai numalšina troškulį.
3. Vienakuprės kupranugarės patelė per metus duoda iki 2000 kg pieno.
4. Kupranugarių piene yra 3 kartus daugiau vitamino C nei karvės piene.
5. Kad kupranugaris pradėtų duoti pieną, jį reikia auginti 4 metus.

Klausimai-atsakymai

Kiek pieno duoda kupranugaris?

Rytų Afrikoje kupranugariai duoda 3,5-4 litrus pieno sausringu sezonu ir iki 10 litrų lietaus sezonu, o tai kelis kartus daugiau nei karvės (atitinkamai ne daugiau kaip 0,2 litro ir 1 litras). Kenijoje kupranugariai duoda dvigubai daugiau pieno nei karvės ir devynis kartus daugiau nei ožkos, auginamos tomis pačiomis sąlygomis.

Kodėl kupranugario pienas nerūgsta?

Kupranugarių pienas yra atsparus laikymo temperatūrai ir ilgiau nerūgsta, nes jame yra daug antibakterinių junginių, dėl to laktobakterijų ir bifidobakterijų, atsakingų už rūgimą, yra mažai.

Ar galima maišyti kupranugario pieną su alkoholiu?

Susidariusi nuomonė, kad jei prieš vartojant alkoholį išgerti šiek tiek pieno, alkoholis nepateks į kraują, yra neteisinga. Tačiau pieno vartojimas gali sumažinti intoksikaciją, taigi ir alkoholinio apsinuodijimo riziką.

Kaip vadinama nuo kupranugario pieno nugriebta grietinėlė?

Dažnai kryžiažodžiuose galima rasti klausimą — „kaip vadinama grietinėlė, nuimta nuo kupranugarių pieno?“. Atsakymas iš 6 raidžių: AGARAN (turkmėniškas rūgpienio gėrimas, fermentuota grietinėlė, surenkama nuo paviršiaus ruošiant čalą).

Kupranugarių pieno nuotrauka