Čečilo sūris: iš ko gaminamas, kaloringumas, naudingos savybės ir žala

Pynutės sūrį kaip užkandį naudoja daugelis putoto gėrimo mėgėjų. Šviežias produktas pasižymi sodriu aromatu ir išraiškingu, „sūriu“ skoniu. Bet ar jis naudingas žmogaus organizmui? Ar galima pakenkti sau dažnai vartojant pynutę? Apie tai ir apie daugelį kitų dalykų, susijusių su šia sūrio rūšimi, bus kalbama straipsnyje.

Pynutės sūris: kas tai yra, iš ko gaminamas ir koks jo skonis

Tempiamasis, sūryminis sūris, gaminamas pagal nacionalinį armėnų virtuvės receptą. Gamybos technologija apima rūgpienių produktų ir šliužo fermentų naudojimą. Čečilas gaminamas ilgų, pintų siūlų pavidalu, skirtingo storio. Spalva svyruoja nuo šviesiai smėlinės, beveik baltos, iki ryškiai oranžinės. Siūlų struktūra elastinga, sluoksniuojasi.

Gamybos technologija

Armėnai nuo senų laikų gamina pynutės sūrį, laikydami jį tradiciniu skanėstu. Klasikiniame variante tam naudojamas ožkos pienas, kuris rauginamas natūraliomis sąlygomis. Vėliau į rūgpienį dedamas šliužo elementas, kuris suteikia paruoštam produktui būdingą struktūrą. Gaminimo metu iš sūrio siūlų pinama pynutė, paliekant ją brandinti. Po brandinimo sūris rūkomas, o tai suteikia jam nepamirštamą skonį ir ryškų aromatą.

Tačiau kai kuriais atvejais paskutinis gamybos etapas tiesiog praleidžiamas, o tai daro gatavą produktą naudingesnį. Armėnai pynutę gamina rankiniu būdu, ypač daug dėmesio skirdami siūlų skaičiui. Kuo jų daugiau, tuo geresnė kokybė ir ilgesnis produkto galiojimo laikas.

Iš ko gaminama

Čečilo sūris gaminamas iš avies, karvės ir ožkos pieno. Galima gaminti iš vienos rūšies arba iš kelių, o tai teigiamai paveiks pynutės skonį ir naudingas savybes. Armėnijoje pynutei dažnai naudojamos visos trys pieno rūšys.

Koks skonis

Sultingi siūlai su pikantiškais aštrumo natomis ir silpnu rūkymo atspalviu turi išraiškingą, sūrų skonį. Ilgą laiką išlieka malonus rūgpienių produktų poskonis. Sūrumas svyruoja nuo vidutinio iki intensyvaus. Kvapas – malonus, dvelkiantis dūmeliu.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Kaip ir bet kuris kitas sūris, Čečilas yra gana kaloringas. 100 g produkto – 320 kcal. Jame yra baltymų (19 g), riebalų (26 g) ir angliavandenių (2,3 g). Čečilo sudėtyje taip pat yra mineralinių medžiagų – fosforo, kalcio, geležies, seleno, kalio, cinko, vario, mangano, natrio. Taip pat vitaminų B, A, D, E, PP, K grupių. Kasytėje yra polinesočiųjų, sočiųjų ir mononesočiųjų riebalų rūgščių bei cholesterolio.

Kuo naudingas Čečilo sūris

Nepaisant didelio kaloringumo, maistingoji kasytė lengvai įsisavinama organizmo ir nesukelia diskomforto žarnyne. Juk ji pagaminta iš rauginto pieno produktų. Kaloringas sūris naudingas mažo kūno svorio žmonėms. Didelis vitaminų ir mineralų kiekis:

• stiprina kaulų ir raumenų audinį;
• teigiamai veikia plaukus ir nagus;
• leidžia greitai atsigauti po ligos ar operacijos;
• gerina kraujo sudėtį ir apsaugo nuo anemijos;
• suteikia galimybę atkurti kalcio pusiausvyrą organizme;
• gerina nuotaiką ir savijautą;
• teigiamai veikia nervų sistemos darbą;
• gerina miegą;
• padeda mažinti nervinę įtampą ir nuovargį;
• efektyviai kovoja su stresinėmis būsenomis;
• palankiai veikia imuninės sistemos darbą.

Maistingas sūris leidžia greitai numalšinti alkį.

Dėmesio! Nepaisant populiarumo, rasti tikrai kokybišką Čečilą yra labai sunku. Šiandien gamintojai jį gamina iš antrinių žaliavų, pridėdami palmių aliejaus. Apie tokio produkto naudą kalbėti nereikia.

Ar galima vartoti sūrį sergant…

Be individualaus kasytės sudedamųjų dalių netoleravimo, kitų kontraindikacijų vartoti nėra. Tačiau, kaip ir mėgaujantis bet kokiais kitais produktais, čia reikia laikytis saiko.

Žindymo laikotarpiu

Žindymo laikotarpiu negalima vartoti rūkytų produktų, kurie neigiamai veikia pieno sudėtį. Kadangi sūris yra rūkytas, žindymo metu geriau jo atsisakyti. Arba valgyti labai retai ir tik visai nedaug.

Nėštumo metu

Parduotuviniame sūryje yra konservantų, kenksmingų priedų, dažiklių, kurių nerekomenduojama vartoti nėščiosioms. Taip pat gatavame produkte yra daug druskos, kuri gali sukelti edemą nėščiai moteriai. Tačiau yra išeitis – pasigaminti kasytę namuose savo rankomis. Toks skanėstas neturės kenksmingų komponentų ir daug druskos, todėl nėščioji gali ramiai paįvairinti savo meniu kasytėmis.

Metant svorį

Kadangi sūris kasytė yra labai kaloringas, norint atsikratyti perteklinio svorio, jo į meniu įtraukti nereikėtų. Jei susilaikyti nepavyksta, galima leisti sau tik visai nedaug. Geriau dienos pradžioje, o po to žymiai sumažinus kitų patiekalų kaloringumą. Verta teikti pirmenybę naminiam sūriui, kuris nėra per sūrus ir neturi kenksmingų priedų.

Sergant gastritu

Paūmėjus gastritui, nuo kosičkos sūrio geriau visiškai susilaikyti. Remisijos laikotarpiu kartais galima leisti Čečilį ribotais kiekiais. Geriausia, jei tai bus delikatesas, paruoštas savarankiškai, namuose arba įsigytas iš patikimų pardavėjų.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant naudingų savybių, Čečilis gali pakenkti organizmui. Pavyzdžiui, jei yra individualus produkto netoleravimas. Tai pasireiškia alerginių reakcijų atsiradimu. Taip pat reikėtų žinoti, kad:

1. Konservantai, parduotuviniai priedai neduoda naudos organizmui.
2. Didelis kiekis druskos neigiamai veikia visus organus, tačiau sūrūs patiekalai yra kontraindikuotini sergant inkstų ligomis.
3. Virškinamojo trakto ligų paūmėjimą galima gauti, jei vartojama rūkyto, sūraus maisto dideliais kiekiais.

Kad nepakenktumėte organizmui vartodami kosičkos sūrį, būtina valgyti jį retai ir ribotais kiekiais. Parduotuvinio sūrio reikia visiškai atsisakyti paūmėjus gastritui, skrandžio ar žarnyno opai, inkstų ligoms. Kosičkos sūris taip pat kontraindikuojamas žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis. Tai susiję su dideliu druskos ir kenksmingų komponentų kiekiu, jei gaminys pagamintas pramoniniu mastu.

Atsisakyti kosičkos sūrio verta esant padidėjusiam cholesterolio kiekiui, cistitui. Žinoma, nereikėtų piktnaudžiauti sūriu, jei turite papildomų kilogramų.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Rinkdamiesi sūrį, pirmiausia atkreipkite dėmesį į jo spalvą ir kvapą. Šviesus produktas rodo šviežumą. Per intensyvus, ryškus atspalvis byloja apie ilgą saugojimą. Taip pat sodri spalva gali rodyti dažiklių naudojimą. Būtina atsižvelgti į pagaminimo datą. Ji nurodyta ant pakuotės. Jei nuo pagaminimo momento praėjo daugiau nei 75 dienos, geriau tokio pirkimo atsisakyti. Pasibaigus šiam laikotarpiui, Čečilis praranda šviežumą, tampa perdžiūvęs, per sūrus ir neskanus.

Sūrio skonio savybes ir naudingas savybes galima išsaugoti apatinėje šaldytuvo lentynoje, kur yra didelė drėgmė ir optimali temperatūra. Neatidarytoje pakuotėje jis gali išsilaikyti 75 dienas nuo pagaminimo datos. Jei pakuotė atidaryta, sūrį reikia suvynioti į maistinę plėvelę. Taip jis nepraras šviežumo per mėnesį. Tačiau, jei kosička rūkyta, šaldytuve, suvyniota į maistinę plėvelę, ji gali išgulėti ir du mėnesius.

Ar galima šaldyti

Ilgesniam saugojimui Čečilį galima ir užšaldyti. Taip jis laikosi iki pusės metų. Po atšildymo produktas nepraranda savo savybių ir skonio.

Kaip suprasti, kad pynutės sūris sugedo

Atpažinti rūkyto sūrio gedimą galima pagal šiuos požymius:

1. Spalvos pakitimas į tamsesnę.
2. Sūrio siūlai prarado jiems būdingą elastingumą, tapo sausi, kieti.
3. Skoniu kosička pradėjo kartėti, atsirado nemalonus poskonis.
4. Atsirado aštrus amoniako kvapas.
5. Produkto paviršius tapo gleivėtas, drėgnas.

Ant sūrio paviršiaus netinkamai laikant gali susidaryti baltas purus apnašas. Tai pelėsis. Žinoma, tokią kosičką būtina išmesti!

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Sūrio pynę galima įsigyti parduotuvėje ar prekybos centre bet kuriame mieste. Aukštos kokybės produktas savo kaina nedaug skiriasi nuo klasikinio kietojo sūrio. Tačiau jis vargu ar yra naudingas ir skanus. Pirkti gerą sūrį galima specializuotoje parduotuvėje arba Kaukazo maisto turguose.

Dėmesio! Kuo mažiau ingredientų pynės sudėtyje, tuo ji natūralesnė.

Naudojimas kulinarijoje

Dažniausiai sūrio pynė naudojama kaip užkandis prie alaus ar kitų alkoholinių gėrimų. Taip pat ji yra sotus, maistingas užkandis – vos keli siūleliai ir šiek tiek juodos duonos pakaks numalšinti alkį. Tačiau rūkyto sūrio naudojimas kulinarijoje tuo neapsiriboja. Jis kepamas, dedamas į salotas, pirmuosius ir antruosius patiekalus, suteikdamas jiems pikantišką skonį ir nepamirštamą rūkytą aromatą. Kaip ir kitų rūšių sūriai, Čečilas naudojamas kaip įdaras kepiniuose ar picoje.

Koks vynas tinka prie sūrio

Geriausiai prie aromatingo rūkyto sūrio tinka raudonas pusiau sausas arba sausas vynas. Jis harmoningai pabrėš sūrų skonį. Su nerūkyta pyne galima patiekti ir baltą sausą.

Kaip pasigaminti pynutės sūrį namuose

Pasistengus namuose pagaminti pynę, galima maloniai nustebti dėl nuostabaus gatavo produkto skonio. Jis atneš organizmui tik naudos! Norint gauti kilogramą sūrio, prireiks 9 litrų pieno. Taip pat reikės sūrio fermento arba pepsino, kurį galima įsigyti vaistinėje.

Pienas kaitinamas, dedama pepsino ar šliūzės, paliekama raugti. Po 60–90 minučių masė tampa gumuliuota. Ji perkeliama į kiaurasamtį su marle kelioms valandoms, kad nutekėtų išrūgos. Kai konsistencija tampa optimali, masė supjaustoma atskirais gabalais ir dedama į šaltą vandenį maždaug 15 minučių. Tada sūrio pusgaminis dedamas į puodą su verdančiu vandeniu ir kaitinamas nuolat maišant, kol masė tampa vienalytė. Virintas vanduo sumaišomas su druska, atšaldomas. Sūrio gabalai dedami į sūrymą. Brandinimo metu jis pradės sluoksniuotis, sudarydamas plonus siūlus. Sūryme reikia laikyti maždaug 5 valandas. Tada sūris išimamas ir pinama pynė. Namuose nereikia ruošti per daug koncentruoto sūrymo.

Dėmesio! Prieš pinant pynę, reikia įdėti šaukštą masės į karštą vandenį. Ji turi lengvai temptis, neplyšdama. Tai rodo teisingą Čečilo gaminimo technologiją.

Patiekalų su Čečilo sūriu receptai

Ne visi naudoja Čečilą įvairiems patiekalams gaminti. O veltui! Jis suteikia nepaprastą, pikantišką skonį ir apetitą keliantį, dūminį aromatą, padarydamas patiekalą maistingesnį ir sotesnį.

Žirnių sriuba su pynute

Čečilas puikiai tinka prie žirnių sriubos, kuri savo ruožtu atskleidžia visas savo skonio savybes būtent su rūkymais. Sriuba verdama tradiciniu būdu, o likus 5 minutėms iki paruošimo dedami supjaustyti sūrio siūlai. Kai sūris išskiria aromatą, sriuba nuimama nuo ugnies ir patiekiama.

Itališki makaronai su rūkytu sūriu

Tokius makaronus su pintiniu sūriu ir rūkytomis dešrelėmis galima drąsiai ruošti šventinei vakarienei.

Ingredientai:

• pakelis makaronų;
• 250 g rūkytų dešrelių;
• 400 g pomidorų padažo;
• svogūnas;
• bulgarinė paprika;
• 150 g pievagrybių;
• bazilikas, raudonėlis, druska ir juodieji malti pipirai.

Pirmiausia kepami svogūnai, grybai ir saldžioji paprika, kol suminkštėja. Dedamas pomidorų padažas arba atskiesta pomidorų pasta, druska, prieskoniai, šiek tiek cukraus. Dedamos dešrelės ir troškinama 10–15 minučių. Makaronai verdami atskirai ir nupilamas vanduo. Jie sudedami į padažą, pridedamas pintinis sūris, išardytas į trumpas gijas, ir paliekama pastovėti 5 minutes, kad makaronai įsigertų aromatą. Patiekiama prie stalo.

Neįprastos salotos iš pomidorų ir Čečilo sūrio

Sūris, išardytas į pluoštus, sumaišomas su šviežiai pjaustyta mėta, vyšniniais pomidorais ir granato sėklomis. Dedamas marinuotas svogūnas, supjaustytas plonomis juostelėmis. Atskirai sumaišomas saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus su skystu medumi, balzaminiu actu ir juodaisiais maltais pipirais. Pagardinamos salotos, išmaišomos.

Keptas pynutės sūris

Keptas tešloje sūris – tai puikus užkandis prie šviežio alaus. Patiekalas leis paįvairinti stalą, išbandyti naujus skonio derinius.

Iš stiklinės alaus, šiek tiek pieno, 2 kiaušinių, sodos ir miltų gaminama tešla. Pluoštai metami į paruoštą masę ir iškart dedami į keptuvę su įkaitintu augaliniu aliejumi. Kepama iš kiekvienos pusės po 2 minutes.

Šventinės salotos „Lizdas“

Tokios salotos sėkmingai papuoš ir šventinį stalą.

Ingredientai:

• viena virta vištienos krūtinėlė;
• 2 virti putpelių kiaušiniai;
• šviežia morka;
• svogūnas;
• šiek tiek graikinių riešutų;
• indelis pievagrybių;
• 200 g čečilio;
• druska, malti pipirai;
• majonezas.

Visus produktus nuplauti, nuvalyti ir paruošti. Svogūnus ir grybus pakepinti aliejuje, riešutus susmulkinti trintuvu. Pintinį sūrį supjaustyti. Visus ingredientus sumaišyti, palikti šiek tiek sūrio papuošimui. Ant plokščio indo sudėti žalius salotų lapus ir suformuoti salotų masę žiedo forma. Ant viršaus uždėti sūrio gijas, o susidariusiame centre – virtus putpelių kiaušinius.

Ar galima gyvūnams duoti sūrio

Kai kurie naminių gyvūnų mylėtojai stengiasi juos pamaitinti skaniais produktais. Taip jie pripratina gyvūnus prie rūkyto pintinio sūrio vartojimo. Tačiau ar galima tai daryti? Ar sūris nepakenks?

Žiurkėnui

Žiurkėnams nedraudžiama duoti sūrio mažais kiekiais, ne dažniau kaip kartą per savaitę, kad patenkintų baltymų poreikį. Tačiau tai turėtų būti ne rūkytas produktas, geriau paruoštas namuose. Įvedant papildomą maistą, reikia atidžiai stebėti gyvūno būklę.

Katei arba šuniui

Kates galima papildomai šerti sūriu, bet tik jei jame nėra konservantų, dažiklių ir kitų kenksmingų priedų. Todėl pintinį sūrį augintiniui reikia ruošti patiems arba pirkti iš patikimų pardavėjų turguje.

Šunims nerekomenduojama duoti bet kokios rūšies sūrio, nes jis blogai pasisavinamas organizme. Tokiu produktu papildomas šėrimas sukels virškinimo organų sutrikimus, o vėliau – pankreatitą. Ypač neigiamai sūrio pynė paveiks keturkojo draugo kepenis.

Įdomūs faktai

Įdomu tai, kad:

1. Išvertus iš armėnų kalbos, Čečilas reiškia „susipainiojęs“.
2. Gruzijoje nuo seno gaminamas panašus į pynę pluoštinis sūris, vadinamas tenili.
3. Gruzinai dažnai įsižeidžia, kad Čečilas priskiriamas tradiciniam armėnų delikatesui, nors jie taip pat gamina tokį patį produktą.
4. Būtent armėnas užpatentavo pynės pramoninę gamybą, todėl ji laikoma armėnų išradimu.
5. Armėnės ilgai laiko sūrį sūryme – iki 2 mėnesių, kad gautų ilgas, elastingas ir plonas gijas.
6. Armėnai tiki, kad tikro Čečilo pluoštas turėtų prasibrauti pro adatos auselę.
7. Pynės forma sūriui sugalvota ne veltui – būtent ji leidžia geriau išlaikyti būdingą produkto sluoksniuotumą, jo ryškų rūgštaus pieno skonį, maistingąsias sultis.
8. Natūralią rūkymo procedūrą nepatikimi gamintojai pakeičia mirkymu „skystais“ dūmais, o tai daro produktą kenksmingu.
9. Natūralus rūkytas sūris atpynus keičia spalvą – pynimo vietose spalva bus mažiau intensyvi nei atvirose vietose.
10. Reguliariai vartojamas Čečilas gali sulėtinti ėduonies vystymąsi dėl rūgštingumo pokyčių burnos ertmėje ir patogeninių bakterijų slopinimo.
11. Alerginės reakcijos vartojant pynę gali atsirasti, jei ji buvo apdorota skystais dūmais, kuriuose yra cheminių junginių.

Kaip natūralus ūkininkų produktas, sūris Čečilas yra naudingas. Tai skaniausias delikatesas, galintis paįvairinti stalą, padaryti patiekalus pikantiškesnius ir aromatingesnius.

Sūrio pynės nuotrauka