Rikota: kas tai per sūris, naudingos savybės ir kontraindikacijos

Rikota – itališkas sūris, pasižymintis švelniu skoniu. Šis produktas naudojamas daugelyje patiekalų atskirai, taip pat kaip „sunkių“ rūšių ir pieno produktų pakaitalas, siekiant padaryti skonį subtilesnį. Straipsnyje surinkta visa naudinga informacija apie šį sūrį bei patarimai, kaip jį vartoti maistui.

Rikota: kas tai per sūris, iš ko gaminamas ir koks jo skonis

Pirmiausia verta sužinoti apie sūrio atsiradimo istoriją, rūšis ir skonio ypatumus, kad jį tinkamai naudotumėte gaminant įvairius patiekalus.

Kilmės istorija

Populiariausia versija apie rikotos atsiradimą teigia, kad sūris buvo išrastas Romos imperijos teritorijoje dar II–III amžiuje prieš mūsų erą. Ši rūšis taip pat minima viduramžiais: Sicilijos karalius Frydrichas II, pravažiuodamas pro pieno fermą, paragavo rikotos, kuria jį pavaišino fermos savininkas. Monarchas liko patenkintas produkto skonio savybėmis.

Tačiau pats pirmasis rikotos gaminimo paminėjimas rastas arabų tyrinėtojo Ibn Butlato Bagdadiečio darbe. XI amžiuje aplankęs vieną iš šventųjų islamo miestų – Kairuaną, jis savo knygoje išdėstė švelnaus sūrio receptą. Prie arabiškos rikotos kilmės teorijos taip pat priskiriamos arabiškas šaknis turinčios sąvokos, kuriomis Italijoje apibūdinamas sūrio gamybos procesas:

1. Putos, kurios atsiranda kaitinant (tai yra baltymas), vadinamos zabbina.
2. Ilgai brandinta rikota – zammataru.

Iš ko gaminama

Žodis „rikota“, išvertus iš italų kalbos, pažodžiui reiškia „iš naujo virta“. Tokį pavadinimą sūris gavo, nes gaminamas iš išrūgų, kurios lieka pagaminus kitas rūšis. Rikota gaminama iš ožkos, avies, karvės pieno, taip pat yra rūšių, gaminamų iš buivolių pieno. Pagaminta Rusijoje dažnai turi grietinėlės. Toks sūris įgauna ypač švelnią, grietinėlę primenančią tekstūrą.

Rūšys

Išskiriamos kelios rikotos rūšys, kurios skiriasi viena nuo kitos tiek gaminimo būdu, tiek paskirtimi:

1. Freska (ricotta fresca). Šviežia, laikoma trumpai — tik 5 paras.
2. Romana (ricotta romana). Ilgai brandintas sūris, tampa kietas ir šiek tiek sūrus.
3. Fortė (ricotta forte). Stiprus sūris, pasižymintis aštriu ir šiek tiek karčiu skoniu. Gaminamas naudojant mieles, kurios suteikia jam tokias išskirtines skonio natas. Paprastai laikomas stiklinėje, vartojamas grynas su duona. Įdomu, kad būtent ši rikotos rūšis buvo oficialiai pripažinta maisto produktu, tradiciškai vartojamu Lukanijoje ir Apulijoje (Italijos regionai).
4. Affumikata (ricotta affumicata). Apdorojama temperatūra rūkyklose, dėl to ant sūrio paviršiaus atsiranda būdinga plutelė ir rūkytas aromatas.
5. Rikota al forno (ricotta al forno). Gaminama krosnyje, turi karamelinį skonį, kuris šiek tiek primena irisą.

Koks skonis

Klasikinė rikota be druskos priedų turi švelnų varškę primenantį skonį, kuris šiek tiek saldokas. Laktozės procentas, esantis išrūgose, lemia jo intensyvumą. Pavyzdžiui, rikota iš karvės pieno turi tik 8%, o sūryje iš avies pieno šis rodiklis gali siekti 24%.

Kuo skiriasi rikota nuo maskarponės

Dažnai maskarponė ir rikota neskiriamos, priskiriant jas bendrai šviežių sūrių grupei. Tai neteisinga: nors skirtumas tarp jų ir nedidelis, bet jis yra.

Rikota – sūris, turintis trupančią struktūrą, šiek tiek primenančią varškę. Naudojamas salotose, kartais karštuose patiekaluose ir garnyruose, rečiau – desertuose.

Maskarponė gi gaminama iš grietinėlės, todėl turi kreminį skonį su ryškiomis saldžiomis natomis. Pagal konsistenciją panašus į švelnų kremą. Naudojamas desertams gaminti, pavyzdžiui, visiems žinomam tiramisu.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Dažniausiai į rikotos sudėtį įeina pienas arba grietinėlė ir sūrio išrūgos. Taip pat gamyboje naudojama citrinos rūgštis, kuri atlieka rūgštingumo reguliatoriaus funkciją. Rikota gausu vitaminų A ir B grupės, taip pat kalcio ir fosforo, kurie stiprina kaulus.

Sūrio energinė vertė 100 gramų yra tokia:

• Baltymai: 11 g.
• Angliavandeniai: 3 g.
• Riebalai: 13 g.
• Kalorijų kiekis: 174 kalorijos.

Įsidėmėkite! Rikota laikoma gana mažai kalorijų turinčiu sūriu. Pavyzdžiui, maskarponės kaloringumas beveik 3 kartus didesnis nei rikotos.

Kuo naudingas rikotos sūris

Rikota turi nemažai vitaminų ir mineralų. Todėl sūrio įtraukimas į kiekvieno žmogaus racioną neabejotinai bus naudingas.

Moterims

Rikotoje esantis selenas gali stabilizuoti moters hormoninį foną. Sūrio vartojimas maiste padeda palengvinti PMS simptomus, o taip pat papildyti trūkstamus mineralus prasidėjus menopauzei.

Įtraukti sūrį į savo mitybą bus ypač naudinga būsimoms motinoms. Turėdama vitaminų C, D, E ir K grupių, taip pat mangano, natrio ir geležies, rikota gali stipriai paveikti nusilpusį būsimos mamos organizmą, papildydama jame vertingų medžiagų trūkumą.

Vyrams

Sūryje esantys baltymai yra vertinga medžiaga vyrų sveikatos stiprinimui. Jie gali pagreitinti raumenų vystymąsi treniruočių salėje.

Įsidėmėkite! Profesionaliems sportininkams rekomenduojama į savo racioną įtraukti rikotos sūrį, nes jis padeda palaikyti raumenų masės tonusą.

Pagyvenusiems žmonėms

Pagyvenusiems žmonėms sūris bus ypač naudingas dėl vitaminų B ir A kiekio, kadangi jie būtini regėjimui gerinti, o tai ypač svarbu senyvame amžiuje. Taip pat produkte esantis fosforas ir kalcis lėtina sąnarių irimo procesą, o rikotoje gausus baltymas palaiko senstant silpnėjančių raumenų būklę.

Vaikams

Rikota puikiai tinka kūdikių mitybai. Daugeliu atvejų sūris nesukelia alergijos, todėl jį į vaiko racioną galima įtraukti jau nuo pirmųjų mėnesių. Tai baltymais ir vertingais mineralais turtingas produktas, todėl jis idealiai tinka vaiko organizmo augimui ir vystymuisi. Sūris ypač naudingas greitai augančio vaiko raumenų ir kaulų sistemai.

Ar galima vartoti…

Metant svorį

Rikota yra puikus produktas lieknėjimui. Ji pasižymi, palyginti su kitais sūriais, mažu kaloringumu, yra lengvas, bet gana sotus produktas. Dėl šios savybės rikotos vartojimas sumažins greitų užkandžių kiekį per dieną, nes sūris ilgam numalšins alkį ir suteiks sotumo jausmą. Tačiau produktą reikia vartoti saikingai.

Sūris gali būti naudojamas kaip priedas tiek prie daržovių (iš jo galima gaminti salotas ar garnyrus), tiek prie vaisių ar uogų (gausite sveikų vaisių ir uogų salotų). Taigi produktas yra universalus kuriant lengvus ir sveikus patiekalus lieknėjimo metu.

Sergant gastritu

Sūris yra produktas, leidžiamas sergant gastritu. Tačiau jį reikia vartoti atsargiai, kai liga yra remisijos stadijoje, o ligonis nejaučia jokių rimtų simptomų (rėmuo, pykinimas, skrandžio skausmas). Rikota priklauso neriebių sūrių, leidžiamų sergant gastritu, sąrašui, todėl šį produktą galima drąsiai vartoti mityboje esant šiai diagnozei.

Sergant diabetu

Rikotos sūrį galima valgyti sergant diabetu, tačiau į racioną jį reikia įtraukti atsargiai. Leidžiama dozė — 40 gramų du kartus per savaitę. Vartodami sūrį ribotais kiekiais, galite duoti naudos organizmui, aprūpindami jį svarbiais vitaminais ir mineralais, ir tuo pačiu pasisotinti.

Svarbu: rikotos glikemijos indeksas — 27 vnt.

Žala ir kontraindikacijos

Svarbu žinoti kontraindikacijas vartojant rikotos sūrį, kad nepadarytumėte rimtos žalos organizmui. Neverta vartoti sūrio, jei yra laktozės netoleravimas: didelė rimto virškinamojo trakto sutrikimo rizika. Taip pasireiškia alergija laktozei, esančiai sūryje.

Taip pat nerekomenduojama vartoti rikotos sūrio asmenims, turintiems didelę trombozų susidarymo riziką. Sūris padidina cholesterolio kiekį kraujagyslėse dėl jame esančių sočiųjų riebalų. Dėl cholesterolinių apnašų susidarymo didėja kraujinių arterijų užsikimšimo rizika. Iš to seka, kad žmonėms, turintiems širdies ir kraujagyslių ligų, reikėtų apriboti rikotos vartojimą, nes tai galėtų lemti rimtas pasekmes.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Rinkdamiesi sūrį parduotuvėje, galima orientuotis tik į galiojimo terminą, nes rikota parduodama nepermatomuose plastikinėse induose. Sūrio kokybė tikrinama jau namuose: masės spalva turi būti balta, struktūra šiek tiek primena drėgną varškę, o paviršiuje neturi būti išdžiūvusios plutelės.

Rikota, pagaminta net pramoninėje įmonėje iš pasterizuoto pieno, laikoma neilgai – ne ilgiau nei tris paras. Jeigu sūrio galiojimo laikas ilgas, greičiausiai jo gamyboje buvo naudojami konservantai.

Rikotos užšaldymas nieko gero neduos: sūris praras savo švelnų skonį, taip pat suirs jo kreminė struktūra.

Reikia pažymėti, kad rikota affumikata (rūkytas sūris) ir rikota al forno (iš krosnies) laikomos ilgiau nei šviežias produktas – apie dvi savaites. O ta pati veislė su druska (rikota romana) – apie keturis mėnesius.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Rikotą galima užsisakyti daugelyje internetinių svetainių, taip pat nusipirkti fizinėse parduotuvėse, pavyzdžiui, Piatioročkoje, Perekrjostoke, VkusVill, Lentojė ir kt. Taip pat sūriui įsigyti galima apsvarstyti jame besispecializuojančias parduotuves ar ūkininkų turgus, siūlančius šviežius, natūralius produktus.

Rikotos kainos skiriasi priklausomai nuo prekės ženklo, todėl rinkoje galima rasti tiek biudžetinių, tiek aukščiausios klasės firmų, gaminančių produktą. Vidutiniškai rikotos kaina svyruoja nuo 0.8 € iki 2.5 € (už 125–250 g).

Naudojimas kulinarijoje

Rikotos panaudojimo gaminant yra labai daug, štai keletas iš jų:

1. Sūrį naudoja kepant saldumynus. Pavyzdžiui, su rikota pagaminti sūrio pyragai (čizkeikai), apkepai ir varškėčiai įgis ypač švelnų, nepakartojamą skonį, kuris tikrai pradžiugins namiškius.
2. Rikotą tepa ant duonos, prieš tai įdėję kokių nors prieskonių (puikiai tiks Provanso ar itališkos žolelės) ir prieskonių.
3. Taip pat sūris patiekiamas kaip desertas. Sumaišius rikotą su uogiene, medumi, uogomis ir vaisiais, galima paruošti paprastą, bet svarbiausia skanų desertą, kuris puikiai tiks kaip patiekalas pusryčiams.

Ar galima kepti

Rikotą galima termiškai apdoroti. Šis sūris naudojamas ruošiant daugelį patiekalų, kuriuos reikia kepti arba virti. Pavyzdžiui, lazanijai arba ravioliams.

Kaip ir su kuo valgoma rikota

Kaip minėta anksčiau straipsnyje, rikotą galima valgyti kaip atskirą produktą. Pavyzdžiui, affumikatą ar forte naudoja kaip užkandį prie vyno. Šios rūšys minkštojo sūrio puikiai dera su vaisiais ir duona.

Taip pat rikota gali būti pridėta prie kurio nors patiekalo arba visai būti jo pagrindu.

Keletas patarimų, kaip valgyti šį produktą:

1. Sūrį galima naudoti omleto tepimui, gausis skanus ir paprastas patiekalas pusryčiams.
2. Išplakus rikotą su cukraus pudra ir pridėjus įvairių priedų (šokolado trupinių, vanilės, uogų), galima gauti skaniausią desertą, kuris be to nėra sudėtingas paruošti.
3. Jei pridėsite daržovių, skrebučių, pasūdysite ir pipiruosite, taip pat pagardinsite visa tai saulėgrąžų arba alyvuogių aliejumi, gausis skanios ir sveikos salotos.
4. Taip pat galite pasigaminti vaisių salotas. Tam tereikia sumaišyti rikotą su vaisiais (pavyzdžiui, arbūzu, melionu, persiku) ir papuošti viršų sėklomis.

Koks vynas tinka prie sūrio

Sūris ir vynas puikiai papildo vienas kitą, tačiau parinkti konkretų sūrį prie tam tikros rūšies vyno būna nelengva: reikia stengtis išlaikyti skonių harmoniją, kad vienas produktas neužgožtų kito. Koks gi vynas tinka rikotai? Prieš atsakant į šį klausimą verta apžvelgti pagrindinius sūrio ir vyno derinimo principus:

1. Kuo ryškesnis sūrio skonis, tuo stipresnio vyno jam reikia.
2. Prie brandaus sūrio taip pat verta patiekti labiau išlaikytą gėrimą.
3. Geriausiai sūriai dera prie baltųjų vynų, o ne raudonųjų.
4. Jei norite rasti užkandį prie raudonojo vyno, geriau rinkitės švelnius ir minkštus sūrius.

Taigi rikota yra šviežias sūris, prie jo gana sunku parinkti tinkamą vyną, tačiau vis dėlto galima. Geriausiai su šiuo sūriu derės lengvi rožiniai arba balti vynai. Taip pat rikota taps harmoninga užkandžiu prie jaunų raudonųjų gėrimų.

Kaip pasigaminti rikotos namuose

Rikotą galima gana paprastai pasigaminti namuose naudojant išrūgas.

Svarbu: Gaminimui tinka tik sūrio išrūgos, varškės išrūgos jokiu būdu nenaudojamos! Taip pat gaminimui prireiks šešių procentų acto (50 gramų 10 litrų išrūgų), citrinos sulčių ir specialios sūrio formos su smulkiomis skylutėmis arba drenažinio lavsano maišelio.

Rikotos gaminimo namuose etapai:

1. Pirmiausia reikia pastatyti indą su išrūgomis ant viryklės ir įkaitinti jas iki 90–95 laipsnių. Proceso metu būtina maišyti masę, taip pat stebėti, kad temperatūra nepasiektų 100 laipsnių. Priešingu atveju sūrio struktūra taps puria ir sausa.
2. Kitas žingsnis po išrūgų kaitinimo – į jas įpilti citrinos sulčių ir acto.
3. Paviršiuje pradės formuotis sūris, panašus į dribsnius. Dabar kiaurasamčiu galite jį išgriebti ir sudėti į specialią formą. Tačiau veiksmingiau bus viską iš puodo supilti į lavsano maišelį. Šis metodas daug efektyvesnis, nes naudojant maišelį galima surinkti visas, net pačias smulkiausias sūrio daleles.
4. Rikota yra paruošta atskyrus ją nuo išrūgų. Dabar sūrį galima vartoti. Tačiau verta prisiminti, kad namuose pagamintas produktas neturi konservantų. Vadinasi, galiojimo laikas labai trumpas – vos pora dienų.

Patarimas! Kad paruoštas sūris būtų švelnesnis, taip pat padidėtų jo galutinis kiekis, pačioje pradžioje į išrūgas galima įpilti grietinėlės.

Ką galima pagaminti su rikotos sūriu

Rikota yra gana universali, tai yra naudojama tiek karštuose patiekaluose, tiek desertuose.

Sūris gali būti naudojamas krešpelėje florentietiškai, pasculiana pyrage, o ravioliuose arba kanelonuose rikota gali būti įdaru. Taip pat šis švelnus sūris naudojamas ir labiau paplitusiuose patiekaluose, tokiuose kaip pica arba lazanija.

Patiekalai su rikota ne būtinai ilgai ir sudėtingai gaminami. Sūris gali tapti puikiu užpilu lengvoms salotoms. O jei pridėsite šiek tiek silpnai sūdyto lašišos, patiekalas bus ne tik skanus, bet ir sotesnis.

Visą sūrio potencialą galima atskleisti pabandžius pagaminti iš jo desertą. Jei išplaksite rikotą ir įdėsite šviežių uogų arba vaisių, medaus, džemo, šokolado, gausite puikų kremą įvairiems konditerijos gaminiams. Jis tiks tiek paprastiems biskvitiniams tortams, tiek pyragams ir sūrio pyragams (čizkeikams). Taip pat rikotos galima dėti į apkepą, varškinius, įvairius suktinukus, štrudelius ir netgi kulichius.

Įsidėmėkite: Rikotos kremas ypač gerai dera su morkiniu biskvitu.

Kuo pakeisti rikotos sūrį receptuose

Dažnai nutinka taip, kad gaminant kokį nors patiekalą, vieno iš ingredientų nėra šaldytuve. Su pačiais įprastais produktais tokią problemą išspręsti lengva: galima nueiti į artimiausią parduotuvę. O štai rikotą rasti yra daug sunkiau: dažniausiai ji neparduodama mažose maisto prekių kioskuose. Todėl verta rasti alternatyvą rikotai, kad nereikėtų bėgioti po visą rajoną ieškant šio minkšto sūrio.

Varškė

Varšké taip pat, kaip ir rikota, turi švelnų skonį, todėl bus puikus sūrio pakaitalas. Tačiau yra tam tikrų skirtumų tarp šių produktų: varškė yra mažiau riebi nei rikota, todėl patiekalai, pagaminti su ja, bus net sveikesni nei patiekalai, kuriuose naudojamas sūris.

Patarimas: Prieš dedant varškę į patiekalą, rekomenduojama ją šiek tiek nuspausti, taip galima atsikratyti perteklinio išrūgų.

Grietinė

Puikiu rikotos pakaitalu bus grietinė ruošiant padažus. Pridėjus prieskonių, įvairių žolelių ir česnako pagal skonį, grietinės skonis gali tapti ne toks ryškus. Taip pat grietinė tiks kaip kremas gaminant konditerijos gaminius.

Maskarponė

Sūris maskarponė yra gana panašus į rikotą, todėl naudoti jį kaip pastarosios pakaitalą yra geras pasirinkimas. Tačiau reikia atsižvelgti į šios rūšies skirtumus: jis yra daug riebesnis nei rikota, todėl tikrai netiks ruošiant mažai kalorijų turinčius patiekalus. Taip pat maskarponė šiek tiek skiriasi skoniu: šis sūris yra sodresnis nei rikota. Dėl šios savybės verta jį derinti su produktais, turinčiais ryškų kvapą ir skonį, kad maskarponė harmoningai įsilietų į patiekalą.

Kreminis sūris

Grietinėlinis sūris savo tekstūra labai panašus į rikotą. Ši savybė leidžia jam lengvai ją pakeisti įvairiuose patiekaluose (ypač padažuose ir desertuose).

Svarbu! Vis dėlto skirtumas tarp sūrių yra: rikotos riebumo procentas yra mažesnis nei grietinėlinio sūrio.

Rikotos nuotrauka