Varškė: sudėtis, naudingos savybės ir gaminimo receptai

Varškė yra vienas populiariausių rūgštaus pieno produktų, naudojant gyvūninius komponentus. Ją rekomenduojama vartoti nepriklausomai nuo žmogaus amžiaus ir lyties. Ji labai naudinga kiekvienam organizmui. Varškė pasižymi unikalia sudėtimi ir daugybe rūšių, todėl ją galima įtraukti į meniu laikantis įvairių dietų. Rūgštaus pieno produktą galima įsigyti parduotuvėje arba pasigaminti namuose savarankiškai.

Varškės rūšys

Pagal vartotojų savybes:

1. Klasikinė varškė, kurios riebalumas 4–18%.
2. Neriebi – 1,8% riebumo.
3. Riebi – dažniausiai naminės gamybos produktas, kurio riebalumas 19–23%.
4. Neriebi varškė, kurioje riebalų kiekis mažesnis nei 0,1%.
5. Produktas su įvairiais priedais: razinomis, riešutais, džiovintais vaisiais ir t.t.

Taip pat varškę pagal konsistenciją galima suskirstyti į du tipus. Pirmajam tipui priklauso grūdinė – tai būdinga naminei produkcijai. O antrasis tipas – pastos pavidalo, tokia varškė pasižymi aliejine struktūra ir yra vienalytis mišinys.

Kuo skiriasi varškė nuo varškės masės

Abu produktai yra rūgštaus pieno gaminiai, kuriuos galima vartoti žalius arba naudoti ruošiant įvairius patiekalus. Jų pagrindas – varškė. Ji yra grynas rūgštaus pieno produktas, gautas pienui sąveikaujant su raugu. Varškės masei būdingas grietinėlės, kondensuoto pieno, sviesto, taip pat įvairių džiovintų vaisių pridėjimas.

Pagal konsistenciją varškė turi grūdėtą struktūrą, varškės masei būdinga pastos pavidalo forma, todėl ją galima naudoti tepimui ant duonos. Varškė ne visada vartojama gryna, dažniausiai naudojama kepiniams, o varškės masė jau yra paruoštas produktas, kurį galima patiekti kaip desertą.

Varškės masės kaloringumas yra didesnis. Tai paaiškinama tuo, kad į jos sudėtį įeina grietinėlė, kondensuotas pienas, grietinė. Jei joje dar yra džiovintų vaisių, vanilinio cukraus – tai masę daro dar kaloringesnę.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Varškėje randama daug vitaminų ir mineralinių medžiagų. Tarp jų – vitaminas A, PP, C, E, B grupės vitaminai. Iš mineralų varškė gausi natrio, kalcio, kalio, fosforo, geležies, cinko, seleno, magnio. Be to, varškei būdingas kai kurių pakeičiamųjų ir nepakeičiamųjų aminorūgščių kiekis.

Rūgpienio produkto kaloringumas priklauso nuo riebumo procento. Neriebūs produktai turi 70 kcal 100 g, liesos ir pusriebės rūšys pasižymi atitinkamai 86 ir 156 kcal 100 g. Riebios varškės kaloringumas yra 225–250 kcal 100 g.

Kuo naudinga varškė

Toks rūgpienio produktas kaip varškė gaminamas kaitinant surūgusį pieną. Tai natūralus produktas, kuris duoda didelę naudą žmogaus organizmui. Pagrindinė produkto vertė yra ta, kad jame yra lengvai įsisavinamų baltymų. Ji taip pat gali pakeisti mėsą vegetarianams.

Gerindama riebalų apykaitą, varškė naudojama dietose gydant hipertenziją, kepenis. Produktas naudingas metant svorį, dalyvauja formuojant hemoglobino kiekį kraujyje.

Moterims

Varškė labai naudinga moters organizmui. Dėl triptofano ir metionino kiekio normalizuojama emocinė būsena, gerėja nuotaika, o tai labai svarbu moters organizmo hormoninių pokyčių laikotarpiu. Tai liečia PMS, menstruacijų laikotarpį, menopauzę. Neriebioje varškėje yra daug kalcio, vitamino PP ir fosforo. Šie komponentai leidžia sustiprinti dantis ir kaulus, pagerinti kraujagyslių būklę, atkurti žarnyno mikroflorą.

Vyrams

Visų amžiaus grupių vyrams rekomenduojama vartoti varškę. Vyriškam organizmui produktas naudingas dėl didelio kalcio ir baltymų kiekio. Baltymai leidžia paspartinti raumenų masės augimą. Mineralinės medžiagos rūgpienio produkte padeda normalizuoti centrinės nervų sistemos, širdies ir kraujagyslių sistemos darbą. Varškė apsaugo nuo aterosklerozės išsivystymo, apsaugo nuo streso, depresijos, gerina atmintį ir protinius gebėjimus. Dėl kalcio kiekio stiprinami kaulai, dantys. Rekomenduojama ją vartoti esant lūžiams.

Sportinė veikla tarp vyrų dažnai lydima raiščių patempimų ir plyšimų. Natūrali varškė, pagaminta namuose, skatina greitą atsigavimą.

Nėštumo metu

Nėščios moters racione būtinai turi būti pieno ir rūgpienio produktų. Varškėje esantis baltymas kazeinas gali pakeisti gyvūninį baltymą. Jis turi didelę maistinę vertę ir lengvai įsisavinamas organizmo. Kalcis, esantis varškėje, dalyvauja teisingame vaisiaus kaulinio audinio formavime ir vystymesi. Jei kūdikis negaus pakankamo šio vitamino kiekio su maistu, jis ims trūkstamą kiekį iš mamos organizmo. Tai pablogina plaukų, dantų ir nagų būklę. Pakankamas varškės vartojimas apsaugo nuo tokių problemų.

Fosforas, esantis rūgpienio produkte, dalyvauja raumeninio audinio formavime. B grupės vitaminai palankiai veikia nėščios moters nervų sistemą, folio rūgštis apsaugo vaisių nuo apsigimimų. Produkte esančios bifidobakterijos užtikrina normalų virškinamojo trakto veikimą, o tai padeda sumažinti toksikozę. Geležies kiekis padidina hemoglobino lygį.

Žindymo laikotarpiu

Varškėje esantis gyvūninis baltymas lengvai įsisavinamas ir gerina medžiagų apykaitą maitinančios moters organizme. Tai leidžia per trumpą laiką atsigauti po gimdymo. Taip pat varškė didina motinos pieno kiekį. Maitinant krūtimi, šio rūgpienio produkto vartojimas padeda papildyti kalcio trūkumą jaunos mamos organizme.

Norint užtikrinti normalų visų sistemų ir organų funkcionavimą, maitinančiai moteriai pakanka suvartoti 100–200 g varškės per dieną.

Vaikams

Dėl savo naudingų savybių varškė turėtų būti privalomas produktas vaikų racione. Kalcis, esantis šiame pieno rūgimo produkte, yra augančio vaiko kaulų sistemos pagrindas. Šios medžiagos trūkumas sukelia osteoporozę, stuburo ligas. Varškėje esantys baltymai ir riebalai yra būtini normaliam vaiko organizmo augimui ir vystymuisi.

Produkte esantys antibakteriniai komponentai atkuria žarnyno mikroflorą, o dėl žemo rūgštingumo nedirgina skrandžio gleivinės. Verta paminėti, kad varškė vaiko organizme įsisavinama daug lengviau nei kefyras. Vitaminas B2 palankiai veikia vaiko regėjimą ir odos būklę.

Produktas draudžiamas vaikams, turintiems individualų netoleravimą, inkstų ligas ir alergines reakcijas į varškės sudedamąsias dalis.

Vaikams iki trejų metų naudojamas specialus natūralus rūgpienio produktas, kurio gamyboje nenaudojami dažikliai, konservantai, kvapiosios medžiagos. Kaip papildomą maistą varškę galima pradėti duoti nuo šešių mėnesių amžiaus, pradedant nuo vieno arbatinio šaukštelio. Vienerių metų vaikui jau galima padidinti normą iki 40 g. Kad kalcis geriau įsisavintų vaiko organizmas, rekomenduojama įsigyti varškės sūrelių, praturtintų vitaminu D.

Ožkos varškės nauda

Ožkos pieno varškė laikoma naudingesne. Taip yra todėl, kad ožkos pienas geriau pasisavinamas nei karvės pienas. Būtent dėl šios priežasties po žindymo vaikus galima perkelti prie ožkos pieno.

Pagal aminorūgščių ir baltymų kiekį ožkos varškė yra artima mėsai, tačiau turi mažesnį kaloringumą. Pagrindinis naudingas ožkos pieno produkto komponentas yra kalcis, kuris skatina normalų augimą ir stiprina kaulų sistemą. Be to, jame yra mineralinių medžiagų, tokių kaip magnis, fosforas, B grupės vitaminai. Ypač naudingas ožkos produktas gydant osteoporozę. Renkantis tokią varškę, būtina atkreipti dėmesį į produkto atspalvį – jis turi būti baltos spalvos.

Vartojant ožkos varškę, reikia žinoti saiką, nes ji didina cholesterolio kiekį kraujyje. Jei žmogus serga širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, reikia rinktis mažiau riebius produktus.

Ar naudinga varškė iš sauso pieno

Norint suprasti, ar naudingas fermentuotas pieno produktas iš sauso pieno, reikia žinoti, kas tai yra. Iš esmės sausas produktas yra milteliai, susidarantys džiovinant pasterizuotą pieną. Tai vyksta 150–180 laipsnių temperatūroje. Po to masė atvėsinama ir išsijojama. Tokio pieno ypatybė yra ta, kad sumaišius su vandeniu jis tampa tarsi atkurtas. Toks produktas turi ilgesnį galiojimo laiką. Jo sudėtyje taip pat yra visų naudingų mineralinių medžiagų, riebalų ir baltymų. Šis produktas lengvai įsisavinamas.

Varškė iš sauso pieno įgauna nedidelį riebumą. Taigi, iš sauso pieno pagaminta varškė taip pat turi daug naudingų medžiagų, kaip ir produktas iš nenugriebto pieno.

Neriebi varškė: nauda ir žala

Neriebiu laikoma varškė, kurios riebumas ne didesnis nei 0,1 procento. Nepaisant riebumo nebuvimo, šis produktas turi 71 kcal kaloringumą 100 g. Paprastai tokia neriebi varškė naudojama griežtų dietų racione, kad organizmas būtų aprūpintas naudingais vitaminais ir mineralais.

Tačiau neriebi varškė nėra tokia naudinga, kaip gali atrodyti. Termiškai apdorojant prarandama dauguma vitaminų ir naudingų mikroelementų.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad tokio produkto neįmanoma visiškai nuriebalinti, todėl aktyviai metant svorį jo vartoti nerekomenduoja. Be to, toks fermentuotas pieno produktas nerekomenduojamas nėščiosioms, jis gali pakenkti kūdikiui.

Ar yra naudos iš varškės masės

Varškės masės nauda priklauso nuo varškės, naudotos jos gamybai, kokybės. Gaminant šis produktas nėra termiškai apdorojamas, todėl išsaugomos visos naudingos savybės. Be baltymų, kuriuos organizmas greitai pasisavina, varškės masėje yra daug mineralų, tokių kaip kalcis, geležis, magnis, kalis, selenas ir kt.

Varškės masė turi tokią pačią naudą kaip ir gryna varškė. Jei produktas yra aukštos kokybės, jis praturtina žmogaus organizmą B grupės vitaminais, kurie gerina nuotaiką. Taip pat šiame produkte yra baltymų ir riebalų, kurie gerina žarnyno veiklą.

Paros norma varškės masės yra 200 g. Jei nuolat viršijama ši norma, gali atsirasti inkstų ligų, padidėti cholesterolio kiekis. Perkant reikia atkreipti dėmesį į produkto pakuotę – ji neturi būti pažeista, lipni ir drėgna. Jei varškės masė laikoma prekystalyje ilgiau nei tris dienas, tokkio pirkimo geriau atsisakyti.

Ar galima valgyti varškę metant svorį

Paprastai manoma, kad lieknėjant galima vartoti tik neriebų rūgštaus pieno produktą. Įtraukiant varškę į racioną dietos metu, svarbu laikytis kelių taisyklių. Rekomenduojama šį produktą vartoti pirmoje dienos pusėje, nes jo virškinimui reikia maždaug trijų valandų, o kefyras ar rūgpienis suvirškinami per valandą.

Vakarienei galima suvalgyti ne daugiau kaip 2–3 šaukštus varškės. Ją galima pridėti į lengvą daržovių salotą. Tai apsaugos organizmą nuo ilgo užmigimo ir nemalonių pojūčių.

Varškė medicinoje

Be to, kad varškė yra labai skanus maisto produktas, ji taip pat pasižymi daugybe naudingų savybių. Šis rūgštaus pieno produktas turi daug vitaminų, mikroelementų, baltymų, kurie neabejotinai reikalingi normaliam kiekvieno organizmo augimui ir vystymuisi. Todėl ją rekomenduojama įtraukti į racioną sergant įvairiomis ligomis.

Sergant cukriniu diabetu

Jei pacientas, sergantis cukriniu diabetu, vartoja neriebią varškę, tai padeda mažinti jo svorį, normalizuoti medžiagų apykaitą, sumažinti cukraus kiekį. Dėl didelio vitaminų ir mineralų kiekio produktas padeda stiprinti paciento imunitetą.

Paciento racione varškė gali būti tik gryna forma, nerekomenduojama naudoti varškės masės. Sergantys diabetu šį produktą turėtų valgyti kelis kartus per dieną, o porcijos turėtų būti nedidelės.

Svarbu: neriebios varškės glikemijos indeksas — 30 vnt.

Sergant pankreatitu

Varškė yra būtina kasos atkūrimui. Gyvūniniai baltymai ir kitos naudingos medžiagos šio produkto sudėtyje padeda atkurti skrandžio ir kasos ląsteles. Sergant ūminiu pankreatitu, nedideles varškės porcijas leidžiama įtraukti į paciento meniu jau penktąją gydymo dieną, tačiau būtina pasitarti su gydytoju. Rekomenduojama naudoti tik šviežią varškę. Galima suvartoti ne daugiau kaip 300 g produkto kelis kartus per savaitę.

Sergant gastritu

Sergant ūmine gastrito forma, varškės vartoti draudžiama. Remisijos stadijoje leidžiama neriebi varškė, tačiau ji neturi būti žalia. Galima pagaminti varškėčius arba sūrio pyragą. Jei gydytojas leis valgyti varškę, ją vis tiek reikia susmulkinti trintuvu iki pastos pavidalo masės. Tai daroma tam, kad net mažiausios produkto dalelės nesužalotų paciento skrandžio gleivinės.

Gastritas su padidėjusiu rūgštingumu reiškia, kad varškė turi būti termiškai apdorota, t. y. varškėčių, virtinių ir pan. pavidalu.

Esant sumažėjusiam rūgštingumui, leidžiama vartoti nedidelį kiekį šviežios varškės.

Žarnynui

Rūgštaus pieno bakterijos varškės sudėtyje padeda atkurti žarnyno mikroflorą. Todėl normaliam virškinimo sistemos darbui šį produktą reikėtų įtraukti į savo racioną. Be to, šį produktą galima valgyti šviežią, taip pat galima pridėti į jį įvairių komponentų. Varškė nesukelia pūtimo ir nedirgina žarnyno gleivinės.

Tinkamai sudaryta dieta, įtraukiant varškę, teigiamai veikia išmatų susidarymą, dėl ko nekyla sunkumų tuštinantis.

Esant vidurių užkietėjimui

Kad normalizuotumėte išmatas ir suminkštintumėte susikaupusias išmatų mases, rekomenduojama į maistą dėti riebų rūgštaus pieno produktą. Norint pasiekti norimą efektą, rekomenduojama įsigyti produktų, kurių riebumas yra 2–9%.

Tik neriebioji varškė gali sukelti vidurių užkietėjimą. Taip yra todėl, kad produktas turi sausą konsistenciją ir yra blogai virškinamas, dėl to išmatos įgauna kietą ir tankią struktūrą.

Sergant podagra

Sergant šia liga leidžiama vartoti varškę, tačiau pirmenybę rekomenduojama teikti neriebiems produktams. Geriau ją vartoti ryte kaip pagrindinį patiekalą. Podagra sergantiems pacientams leidžiama suvalgyti ne daugiau kaip 400 g varškės per dieną. Pieno produktas palankiai veikia medžiagų apykaitą, skatina šlapimo rūgšties ir kitų sąnariams kenkiančių medžiagų pasišalinimą iš organizmo.

Sergant kolitu

Paūmėjus lėtiniam kolitui, paciento racione leidžiama vartoti trintą varškę. Remisijos stadijoje taip pat rekomenduojama vartoti pakankamą kiekį šio skanėsto. Sergant kolitu su vidurių užkietėjimu, į racioną reikia įtraukti riebią varškę, o sergant kolitu su viduriavimu leidžiamas šviežias produktas su mažesniu riebumu.

Kepenims

Varškės sudėtyje yra aminorūgščių, kurios dalyvauja riebalų apykaitoje, taip palengvindamos kepenų darbą. Be to, produkto komponentai pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, kurios apsaugo kepenų ląsteles nuo irimo. Nerekomenduojama piktnaudžiauti riebiomis varškės rūšimis. Produktas turi būti šviežias ir jo riebumas ne didesnis nei 5 %.

Sergant hemorojumi

Siekiant palengvinti hemorojaus simptomus, svarbu laikytis dietos. Varškė yra leistinas produktas sergant šia liga. Ji yra naudinga dėl savo sudėtyje esančių mikroelementų. Varškė padeda normalizuoti žarnyno mikroflorą. Tai leis suminkštinti išmatas. Tačiau paūmėjimo laikotarpiu rūgštaus pieno produktą galima valgyti tik po trijų dienų.

Sergant cholecistitu

Sergantieji cholecistitu gali į savo racioną įtraukti neriebią varškę. Po paūmėjimo pacientui leidžiama vartoti neriebų varškę. Šis rauginto pieno produktas yra turtingas lipotropinėmis medžiagomis, o tai labai svarbu sergant cholecistitu. Lėtinės ligos paūmėjimo laikotarpiu pacientui skiriamas badavimas.

Liaudies medicinos receptai varškės pagrindu

Varškė turi daug vitaminų ir mikroelementų, naudingų organizmui. Tačiau šis produktas gali būti naudingas ne tik vartojant viduje, bet ir išoriškai. Yra daug receptų, pagrįstų varške. Pavyzdžiui, liaudies gydytojai ją naudoja gydant bronchitą ir profilaktikai nuo plaučių uždegimo. Tokį receptą galima naudoti tik tuo atveju, jei gydymui nenaudojami antibiotikai. Tam reikia paimti bet kokio riebumo varškės ir sumaišyti su nedideliu kiekiu medaus. Taigi, 100 g varškės produkto reikės šaukšto medaus. Varškė turi būti šilta. Gautą masę reikia plonu sluoksniu uždėti ant krūtinės, uždengti vaškuotu popieriumi, rankšluosčiu ir šiltu skara. Tokį kompresą reikia laikyti visą naktį. Prieš miegą reikia išgerti žolelių arbatos nuo kosulio. Ryte kompresas nuimamas.

Varške gydomi furunkulai. Tam reikia pašildyti varškę iki 40 laipsnių temperatūros ir kelis kartus uždėti ant skaudamos vietos. Ši procedūra užkerta kelią uždegiminiam procesui, ir furunkulas per trumpą laiką praeina.

Varškė kosmetologijoje

Varškė yra pieno perdirbimo produktas, turintis daug organizmui naudingų savybių. Norint palaikyti natūralų plaukų ir veido grožį, galima pasigaminti įvairių kaukių, pagrįstų šiuo produktu. Varškė švelniai valo odą, išlygina jos toną ir drėkina.

Veidui

Veido odos valymui ir prisotinimui maistingomis medžiagomis galima naudoti žalią varškės kaukę. Tam reikia paimti porą šaukštų šviežio pieno produkto ir įtrinti jį į odą. Tai leis nuvalyti negyvas odos ląsteles. Tokia kaukė taip pat padeda atsikratyti spuogų.

Kaip žinoma, citrina turi balinantį poveikį. Galima paimti 4 šaukštus šviežios varškės ir po vieną šaukštą medaus bei citrinos sulčių. Visus ingredientus reikia sumaišyti ir užtepti ant veido. Kaukė turi išdžiūti. Po to ją reikia nuplauti vandeniu. Po pirmojo naudojimo oda tampa lygi. Kartojant naudojimą, pagerėja veido spalva.

Plaukams

Varškę galima naudoti namuose gaminant plaukų kaukes. Pavyzdžiui, norint suteikti plaukams blizgesio ir apimties, pakanka paimti vienodais kiekiais varškės ir vaisių tyrės, sumaišyti ir užtepti ant plaukų. Kaukę reikia laikyti pusvalandį. Po to plaukus reikia išplauti šampūnu. Kaip vaisių sausiems ir normaliems plaukams galima naudoti persiką, bananą, abrikosą. Riebiems plaukams tinka obuolys, kivi.

Norint paruošti kaukę nuo pleiskanų, reikės 100 g riebios varškės ir nedidelio kiekio juodų maltų pipirų. Kad efektas būtų geresnis, į gautą mišinį galima įdėti šiek tiek deguto muilo. Kaukė ant plaukų laikoma 20 minučių, po to nuplaunama šiltu vandeniu ir šampūnu. Šią procedūrą reikia atlikti du kartus per savaitę.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant daugybės naudingų savybių, varškė gali pakenkti žmogaus organizmui. Visų pirma būtina atsižvelgti į produkto šviežumą. Reikia atminti, kad pieno rūgšties produktas yra greitai gendantis, jame greičiausiai pradeda daugintis žarninė lazdelė. Perkant svarbu patikrinti pagaminimo datą. Toks produktas laikomas ne ilgiau kaip tris dienas. Priešingu atveju galima apsinuodyti maistu.

Varškės produktas draudžiamas esant individualiam netoleravimui. Taip pat nerekomenduojama vartoti varškės tiems, kurie turi inkstų problemų. Taip yra todėl, kad didelis baltymų kiekis šiame produkte žymiai apkrauna šalinimo sistemos organus.

Nereikėtų piktnaudžiauti varške ir sergant tokiomis ligomis kaip aterosklerozė, nutukimas.

Kaip pasirinkti ir laikyti varškę

1. Renkantis reikia atkreipti dėmesį į produktus permatomoje pakuotėje – taip bus galima pamatyti, kas viduje. Pakuotė neturi būti pažeista. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į pagaminimo datą.
2. Esant išpūstam dangteliui ar pakuotei, pirkinio geriau atsisakyti. Geltona produkto spalva rodo jo sugedimą. Kokybiška varškė neturi būti skysta.
3. Spalva turi būti vienoda, jei to nėra – vadinasi, gaminant buvo sumaišyti skirtingos kokybės produktai arba šviežia varškė su sugedusia.
4. Kokybiško produkto sudėtyje neturėtų būti ingredientų su nepažįstamais pavadinimais.

Jei varškė įsigyta polietileniniame maišelyje, laikyti joje nereikėtų, nes produktas greitai suges. Geriau laikyti emaliuotame inde su dangčiu, galima naudoti ir konteinerius. Šaldytuve reikėtų rinktis vėsiausią vietą, optimali temperatūra – +2–+6 laipsniai.

Rūgštaus pieno produktas išlaiko savo naudingas savybes tris paras, pasibaigus šiam laikui rekomenduojama varškę termiškai apdoroti, iškepti iš jos apkepą.

Ar galima šaldyti

Varškę galima užšaldyti. Šaldiklyje ji laikoma keletą mėnesių. Po atšildymo pieno produktas išlaiko savo skonio savybes, tačiau konsistencija gali tapti panaši į varškės masę. Varškę reikia užšaldyti ne vėliau kaip per keturias paras po pagaminimo. Užšaldymą rekomenduojama atlikti mažomis porcijomis, nes pakartotinai užšaldyti jau nebus galima.

Užšaldyti galima ir produktus, kurie buvo pagaminti naudojant šį komponentą, pavyzdžiui, sūreliai.

Kaip patikrinti varškės natūralumą

Geras varškės sūris pasižymi grūdėta struktūra, yra pieno baltumo spalvos. Tai rodo, kad jo gamybai buvo naudotas natūralus pienas. Jei patrinsite varškės produktą tarp pirštų, geras produktas pakeis savo konsistenciją, o ant pirštų liks riebalų pėdsakų.

Aukštos kokybės varškės sūris turėtų būti šiek tiek trupesnis, jei jis yra vienodos konsistencijos – jo gamyboje buvo naudotas palmių aliejus. Natūralus produktas turi kvepėti pienu.

Natūralaus varškės sūrio skonis nėra nei rūgštus, nei saldus, produktas turi tik šiek tiek rūgštoko poskonio. Skonio savybės priklauso nuo riebumo procento, tai yra, kuo mažesnis riebumo rodiklis, tuo mažiau ryškus bus varškės sūrio skonis.

Kad pieno rūgšties produktas ilgiau išsilaikytų, kai kurie gamintojai į jį deda palmių aliejaus ir kitų komponentų. Norėdami patikrinti pasirinkto produkto natūralumą, galite pasinaudoti keliais būdais. Galite įdėti gabalėlį varškės sūrio į burną ir keletą sekundžių palaikyti ant liežuvio; jei produktas natūralus, nejausite riebios plėvelės pojūčio.

Taip pat galite arbatinį šaukštelį varškės sūrio įdėti į stiklinę su vandeniu ir išmaišyti. Jei atsiras gelsvos spalvos plėvelė – tai reiškia, kad produkte yra augalinių aliejų.

Kaip pasigaminti varškę namuose

Kad palepintumėte save naudingai organizmui, varškės sūrį galite pasigaminti savo rankomis namuose. Yra daugybė paprastų receptų iš įvairių ingredientų.

Iš pieno

Pradžioje reikia kelis litrus pieno supilti į puodą, uždengti dangčiu ir palikti parai šiltoje vietoje. Taip jis aprūgs. Galite įdėti šiek tiek grietinės, tada varškės sūris įgaus šiek tiek rūgštoko poskonio. Kai pienas aprūgs, puodą su juo reikia pastatyti į vandens vonią ant silpnos ugnies. Kai mišinys užvirs ir pradės formuotis gelsvas skystis, reikia išjungti ugnį ir leisti masei atvėsti.

Toliau reikia paimti sietelį, jo dugną uždengti dviem marlės sluoksniais. Atvėsusį mišinį palaipsniui reikia išpilti į sietelį, po to marlės kraštus pakelti ir surišti taip, kad jį būtų galima pakabinti. Po pusvalandžio visi išrūgos nutekės, o tai, kas liks marlės viduje – ir yra naminis varškės sūris.

Iš kefyro

Naminiui varškės sūriui gaminti galima naudoti ne tik pieną. Šiam tikslui tinka ir kefyras. Be to, vietoj įprasto kaitinimo naudojamas užšaldymo metodas. Tam užtenka kefyro pakuotę įdėti į šaldiklį vakare. Iki ryto produktas visiškai užšals.

Po to reikia atsargiai atidaryti pakuotę ir užšaldytą gabalą pastatyti ant sietelio atitirpinti. Sietelio dugną reikia uždengti dviem marlės sluoksniais. Po 9–10 valandų išrūgos turėtų nutekėti, o ant marlės liks švelnus varškės sūris, kuris bus pastos konsistencijos.

Kaip pasigaminti ožkos varškę

Kad pagamintumėte fermentuotą pieno produktą iš ožkos pieno, pakanka paruošti litrą šviežio pieno ir du žiupsnelius druskos. Pirmiausia pieną reikia supilti į puodą, pasūdyti ir užvirinti. Po to indą reikia nuimti nuo viryklės, uždengti dangčiu ir palikti parai kambario temperatūroje. Tada raugintą pieną reikia sudėti į emaliuotą indą ir pašildyti ant silpnos ugnies. Nereikia virti, tik pašildyti, kitaip produktas įgis nemalonų skonį. Tada į gilų dubenį reikia įdėti sietelį ir jo dugną uždengti marle keliais sluoksniais. Pašildytą pieną reikia supilti ant marlės ir palaukti, kol išbėgs visos išrūgos. Belieka tik pakelti marlės kraštus, pakabinti ant ko nors ir laukti, kol nutekės visas likęs skystis.

Kodėl varškė kartėja

Jei varškė šviežia, bet vis tiek karti, tam gali būti kelios priežastys. Visų pirma, tai gali būti susiję su karvės, kurios pienas buvo naudotas gaminant produktą, nėštumu. Taip pat kartumas gali atsirasti dėl to, kad į gyvūno pašarą pateko karčios žolės.

Varškė gali kartėti dėl netinkamo laikymo, pasibaigus produkto galiojimo laikui. Jei varškė buvo neteisingai pagaminta arba viršytos pepsino dozės, taip pat gali atsirasti kartaus poskonio.

Varškę su šiek tiek kartaus poskonio galima valgyti, tačiau į vaikų racioną vis dėlto nerekomenduojama jos įtraukti. Tokį produktą būtina sunaudoti kuo greičiau, ilgai jo nelaikant.

Kodėl varškė tampa guminė

Dėl rūgpienio perkaitinimo varškė gali tapti guminė. Kaip žinoma, ji susidaro sutraukus pieno baltymą. Kai kaitinamas rūgpienis, sutraukimas vyksta labai greitai, todėl atsiranda kietumas. Reikia atsiminti, kad kuo mažiau kaitinamas rūgpienis, tuo švelnesnis gaunamas gatavas produktas.

Guminė varškė gali gautis dėl nekokybiško pieno. Galbūt gyvūnui pasireiškė mastitas arba į racioną įtrauktas naujas pašaras.

Priežastimi taip pat gali būti naudojami raugai. Rekomenduojama naudoti grietinę ir išrūgas, kurios gaunamos savaime rūgstant.

Kodėl varškė tampa skysta

Skysta varškė tampa tuo atveju, jei masė neišvirta, nors pervirti ją labai lengva (tada produktas bus kietas). Mišinys, naudojamas varškei gaminti, turi būti karštas, ne daugiau.

Taip pat svarbu marlę su varške pakabinti, kad išbėgtų visos išrūgos.

Ką galima pagaminti iš varškės: receptai

Šiandien visame pasaulyje yra daugybė įvairių receptų, pagrįstų varške. Patiekalų receptai gali skirtis vietinėmis ypatybėmis, gamybos metodais.

Varškėčiai

Varškėčiai yra patiekalas, kurį tikrai ragavo kiekvienas. Jie labai naudingi, maistingi, juos paruošti nesunku. Tam reikės 0,5 kg vidutinio riebumo varškės, po tris šaukštus cukraus ir miltų, porą šviežių kiaušinių, augalinio aliejaus, šiek tiek razinų. Pirmiausia reikia nuplauti ir pamirkyti razinas karštame vandenyje. Tada sumaišyti varškę su cukrumi ir į mišinį įdėti kiaušinius bei miltus. Toliau reikia išminkyti tešlą, įdėti razinas ir dar kartą permaišyti.

Ant lentos reikia išdėlioti paruoštus paplotėlius, apvoliojus juos miltuose, ir palikti 5–10 minučių. Po to į keptuvę reikia įpilti pakankamą kiekį saulėgrąžų aliejaus ir ant lėtos ugnies kepti paplotėlius iš abiejų pusių. Paruoštus varškėčius galima patiekti karštus, pridėjus grietinės.

Varškės apkepas

Galima paruošti varškės apkepą, kuris taip pat pasižymi naudingumu, paprastumu ruošiant. Taigi, reikės 300 g varškės, po 4 valg. šaukštus manų kruopų ir cukraus, 0,5 stiklinės 15% riebumo grietinės, poros kiaušinių, razinų, pakelio kepimo miltelių, žiupsnelio druskos, vanilino ir šiek tiek augalinio aliejaus.

Pradžiai reikia nuplauti ir pamirkyti razinas karštame vandenyje. Tada reikia sumaišyti manų kruopas su grietine ir leisti masei pastovėti 20 minučių. Po to inde sumaišyti varškę ir manų kruopas su grietine, įdėti vaniliną, kepimo miltelius, druską ir viską kruopščiai išmaišyti. Galima naudoti blenderį. Galiausiai turi susidaryti pastos pavidalo masė be gumuliukų. Toliau įdėti iš anksto išplaktus kiaušinius su cukrumi ir viską išmaišyti. Tada įdėti razinas. Tešla paruošta. Lieka tik patepti formą aliejumi, pabarstyti manų kruopomis, supilti tešlą į formą ir pastatyti į orkaitę 40–45 minutėms. Paruoštas apkepas patiekiamas šiltas su grietine.

Kaip teisingai valgyti varškę

Rekomenduojama vartoti varškę pirmoje dienos pusėje, pavyzdžiui, pusryčiams. Taip produktas suteiks organizmui energijos, reikalingų vitaminų ir mineralų visai dienai. Varškę galima įtraukti į pietų meniu, tačiau tam reikės parinkti patiekalus, kurie derės su šiuo produktu. Kaip žinoma, pietums rekomenduojama valgyti sriubas, dažnai su mėsos priedu, o tai rodo, kad varškės pietums geriau atsisakyti.

Kiek galima suvalgyti per dieną

Varškę galima vartoti nuo 100 iki 300 g per dieną. Moterims norma yra 200 g produkto, vyrams leidžiama suvalgyti 300 g per dieną. Persivalgyti nerekomenduojama, kitaip tai neigiamai paveiks sveikatos būklę.

Ar galima valgyti varškę kiekvieną dieną

Jei valgyti varškę neribotais kiekiais, tai gali pakenkti sveikatai. Juk šiame rūgštaus pieno produkte yra medžiagų, kurių perteklius sukelia virškinimo sistemos veiklos sutrikimus, širdies ligų atsiradimą, nutukimo ir aterosklerozės vystymąsi. Todėl atsižvelgiant į vyrų ir moterų normas, nerekomenduojama vartoti varškės daugiau nei 2–3 kartus per savaitę.

Ar galima valgyti varškę su grietine

Jei į varškę įdėsite grietinės, gausite labai naudingą virškinimo traktui patiekalą. Toks desertas nedirgina skrandžio gleivinės. Pridėjus grietinės pagreitėja raumenų masės augimas. Tereikia tinkamai parinkti abiejų komponentų riebumą. Šis patiekalas suteikia organizmui energijos, didina ištvermę. Į šį desertą galite įdėti tokių ingredientų kaip razinos, džiovintos slyvos, medus, riešutai ir pan.

Jei į varškę su grietine įdėsite petražolių ir krapų bei česnako, pagerės jūsų seksualinio gyvenimo kokybė. Juk žalumynuose ir česnakuose yra daug cinko, kuris dalyvauja gaminant tokį hormoną kaip testosteronas. Kai organizme trūksta cinko, išsivysto erekcijos disfunkcija, sumažėja raumenų masė.

Ar galima valgyti pasibaigusio galiojimo varškę

Varškė yra greitai gendantis produktas. Jei jį netinkamai laikysite, jame pradeda daugintis ligas sukeliančios bakterijos, kurios, patekusios į organizmą, gali sukelti botulizmą. Apsinuodijimo rizika yra labai didelė. Jeigu nuo pagaminimo dienos praėjo daugiau nei 3–4 dienos, geriau atsisakykite jo vartojimo maistui; kraštutiniu atveju naudokite kepimui.

Ar galima valgyti varškę po treniruotės

Varškę po treniruotės ne tik galite, bet ir turėtumėte valgyti. Tai nekenksmingas produktas, kuris atstato per treniruotę išeikvotą energiją ir aprūpina raumenis baltymine mityba. Rekomenduojama jį valgyti šviežią. Varškės sūrelių neturėtumėte naudoti, nes juose yra daug cukraus ir kenksmingų priedų, kurie pakenks ne tik raumenims, bet ir visai sveikatai. Termiškai apdorojant dalis naudingųjų varškės savybių prarandama, todėl, norint gauti geriausią rezultatą, ji po treniruotės jūsų racione turėtų būti šviežia.

Ar galima valgyti vakare ir nevalgius

Visų produktų, nepriklausomai nuo kaloringumo, nereikėtų valgyti prieš miegą. Paskutinis valgymas turėtų vykti mažiausiai prieš tris valandas iki miego. Tačiau jei labai norite valgyti, galite rinktis neriebią varškę, kuri yra mažiau kaloringa. Ji padarys mažiausią žalą organizmui ir greitai suvirškinama. Varškę rekomenduojama valgyti iki 17 valandos, ne vėliau.

O kalbant apie vartojimą nevalgius, jums būtų geriau atsisakyti tokio įpročio. Tai lemia, jog šiuo atveju produktas gali daugiau pakenkti nei duoti naudos organizmui.

Ar galima valgyti varškę per gavėnią

Pagrindinis visų pasninkų reikalavimas yra susilaikymas nuo gyvūninės kilmės maisto. Jiems priskiriami kiaušiniai, pienas, mėsa, žuvis ir visi patiekalai, kuriuose naudojami šie produktai. Kadangi pagrindinis varškės ingredientas yra pienas, jos negalima valgyti per gavėnią.

Tačiau yra keletas išimčių. Varškės apribojimas pasninko metu netaikomas tiems, kuriems šis produktas yra būtinas. Visų pirma tai liečia nėščias ir krūtimi maitinančias moteris. Varškės sudėtyje esantis kalcis bei daugybė kitų naudingų elementų yra labai svarbūs normaliam vaisiaus vystymuisi, taip pat vaiko skeletui augti pirmaisiais gyvenimo metais. Varškę gali vartoti ir pacientai, turintys kaulų trapumo problemų. Jiems būtinas nuolatinis kalcio patekimas į organizmą.

Ar galima duoti gyvūnams varškę

Gyvūnams varškė taip pat reikalinga kaip ir žmonėms. Naminiams augintiniams reikia kalcio kaulams stiprinti, baltymai svarbūs jų aktyvumui. Varškėje esančios aminorūgštys padeda normalizuoti naminių gyvūnų virškinimo trakto ir nervų sistemos veiklą. Ypač varškė svarbi mažiems šuniukams, kačiukams, kuriems reikia stipraus imuniteto ir tvirto atramos-judėjimo aparato.

Tačiau nerekomenduojama gyvūnams duoti riebios varškės ir neribotais kiekiais, nes tai pakenks mylimo augintinio organizmui.

Įdomūs faktai apie varškę

1. Anksčiau Indijoje per dievo Krišnos šventę būtinai reikėdavo sudaužyti indą su varške. Žmonės tikėjo, kad ši procedūra atneš sėkmę visiems metams.
2. Rusijoje pramoninė varškė atsirado tik XIX amžiaus pabaigoje. Iki to laiko žmonių racione buvo tik naminė varškė.
3. Varškės sudėtyje esantys kalcis ir vitaminas D mažina krūties vėžio riziką. Tai paaiškėjo per Harvarde atliktus tyrimus, trukusius 16 metų.
4. Senovėje žmonės varškę vartojo ne tik šviežią, bet ir spausdavo ją, užsirūpindami atsargų žiemai. Tai leido išlaikyti visus naudingus produkto komponentus. Dėl spaudimo rūgštaus pieno produktas tapdavo kietas kaip plastikas, todėl atsirado idėja jį naudoti sagų gamybai.

Varškės nuotrauka