Kurutas (sūrio rutuliukai): naudingos savybės ir kontraindikacijos

Azijos šalyse kuruto sūris yra tradicinis skanėstas. Iš tiurkų kalbos pavadinimas verčiamas kaip „džiovintas“. Tai susiję su sūrio gamybos technologija, pagal kurią produktas džiovinamas saulėje.

Kurutas: kas tai, iš ko gaminamas, koks skonis

Kurutas – azijietiškas sausas sūris mažų rutuliukų pavidalu. Produktas yra visiškai natūralus, gaminamas iš nenugriebto pieno. Rūgštus pienas pakabinamas skysčio pertekliui pašalinti, po to varškės masė sumaišoma su druska. Susukami rutuliukai ir išdžiovinami natūraliomis sąlygomis.

Rutuliukų dydis nėra vienareikšmis. Kai kuriose šalyse jie daromi maži, kurių skersmuo neviršija 5 cm. Kitose jie susukami iki didelio mandarino dydžio.

Kilmės istorija

Kurutą pradėjo gaminti Vidurinės Azijos šalyse dar senovėje. Tai buvo privalomas klajoklių maistas, kuriems jėgoms palaikyti reikėjo maistingo, jėgų suteikiančio maisto, kuris ilgai negestų po kaitria saule. Kadangi produktas visiškai neturi drėgmės, jo svoris yra nedidelis, kas taip pat buvo svarbu klajojantiems žmonėms.

Iš ko gaminama

Sūrį gamina ne tik iš karvės pieno, bet ir iš ožkos, avies, kumelės ir net kupranugario pieno. Be to, ožkininkystė ir avininkystė yra pagrindinės gyvulininkystės šakos Vidurinės Azijos šalyse. Kad gautų varškės masę, pieną raugina ir pakabina rūgpienį kelioms dienoms, kad išsiskirtų išrūgos. Tada masė sūdoma, dedami prieskoniai ir susukami rutuliukai, kurie džiovinami ant medinių lentų saulėje.

Rūšys

Kurtas, priklausomai nuo gamybos technologijos, gali būti kelių rūšių:

1. Išgarintas – kai rauginto pieno pagrindas išgarinamas iki reikiamos konsistencijos.
2. Išspaustas arba presuotas – šlapia masė išspaudžiama rankomis ir džiovinama pavėsyje.
3. Guruliuotas – sūris išgarinamas su šviežiu pienu.
4. Karštas – jis išgarinamas su sviestu.
5. Šviežias – gaminamas sumaišius varškės masę ir sviestą.

Koks skonis

Sūris išeina sausas, sūrokas, su ryškiu sviestiniu skoniu. Pridėti prieskoniai suteikia ypatingo pikantiškumo. Todėl, priklausomai nuo konkrečios sudėties, produktas gali būti aštrus, aitrus, su pastebima rūgštele.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Kuruto sūrio sudėtyje yra daug žmogaus sveikatai naudingų vitaminų ir mineralų. Tai:

1. Vitaminai A, C, D, E, PP, B grupės.
2. Mineralinės medžiagos – kalcis, geležis, cinkas, kalis, varis, natris, magnis, fosforas, siera.
3. Polinesočiosios riebalų rūgštys ir organinės rūgštys.

Kaloringumas – 250 kcal 100 g produkto.

Kuo naudingas kurutas

Kuruto nauda žmogaus organizmui yra tokia:

1. Dėl didžiulio naudingų medžiagų kiekio jis greitai atkuria žarnyno mikroflorą.
2. Gerina imunitetą, išsaugo regėjimą ir padeda išlaikyti jaunystę.
3. Padidina bendrą organizmo tonusą, suteikia energijos.
4. Normalizuoja medžiagų apykaitą.
5. Stiprina kaulinį audinį ir dantis.
6. Mažina osteoporozės ir vėžio ląstelių išsivystymo tikimybę.

Kuruto sūrio vartojimas pagerina būklę sergant judesio liga, pašalina pykinimą, kas labai svarbu keliautojams. Šią produkto savybę pastebėjo ir nėščios moterys, kurios dažnai jį valgo atsiradus toksikozei ar kitiems nemaloniems simptomams nėštumo metu. Sūris yra nepakeičiamas ir esant išsekimui, mažakraujystei, esant intensyviems fiziniams ar protiniams krūviams.

Žala ir kontraindikacijos

1. Kurutas gali pakenkti žmogui, jei jam pasireiškia individualus produkto netoleravimas. Pavyzdžiui, pieno netoleravimas.
2. Sūris yra gana kaloringas. Turint antsvorį, jį reikėtų vartoti labai atsargiai ir tik mažais kiekiais.
3. Didelis druskos kiekis yra pavojingas sveikatai. Ypač žmonėms, sergantiems inkstų bei širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis. Todėl šiuo atveju dažnai mėgautis kurutu negalima.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Sūris laikomas drobiniame maišelyje, pakabinus jį gerai vėdinamoje vietoje. Kraštutiniu atveju galima naudoti popierinį maišelį, bet jokiu būdu ne celofaninį. Tinkamai paruoštas tradicinis produktas laikosi keletą metų.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Kurutas parduodamas Vidurinės Azijos šalių turguose, kur jis gaminamas ir tradiciškai vartojamas maistui. Produkto kaina yra maždaug tokia pati kaip ir mums įprasto sūrio.

Naudojimas kulinarijoje

Idealiu užkandžiu prie alaus yra kuruto sūris. Taip pat juo galima mėgautis tiesiog užkandant duona ar šviežių daržovių salotomis. Sūrio įdėjimas į sriubą padidina jos maistinę vertę, suteikia pikantišką skonį. Gaivinančiam gėrimui gauti pakanka ištirpinti kurutą mineraliniame vandenyje. Toks, skysčių netekimą atstatantis gėrimas dažnai vartojamas karštų šalių.

Patarimas! Prieš dedant sūrį į pirmąjį ar antrąjį patiekalą, jis sutarkuojamas. Taip pat galima jį pamirkyti šaltame vandenyje, tai pašalins druskos perteklių ir suteiks produktui minkštą struktūrą. Toliau – naudoti pagal paskirtį.

Kaip teisingai valgoma

Sūrio rutuliukai valgomi sausi, užkandant duona, arba mirkomi vandenyje, kad gautųsi gėrimas, savo skoniu primenantis kefyrą. Gaivinantis gėrimas puikiai numalšina troškulį, suteikia jėgų ir energijos.

Koks vynas tinka prie sūrio

Geriausia kurutą vartoti su raudonu vynuoginiu vynu. Alkoholinio gėrimo saldumas puikiai pabrėžia sūrų sviestinį sūrio skonį.

Kaip pasigaminti kurutą namuose

Kiekviena Azijos tauta savaip gamina ir vartoja kurutą. Tačiau visi laikosi bendrų gaminimo principų. Namuose sūriui pagaminti reikės natūralaus pieno, druskos.

Pieną pirmiausia reikia užvirinti, įdėti jogurto (greitam rauginimui) ir apvynioti indą. Po 13 valandų masė surūgs ir ji dedama į drobinį maišelį, pakabinama parai.

Tada varškė sūdoma, suformuojami rutuliukai ir išdėliojami ant medinio padėklo. Uždengiama drobiniu audeklu, paliekama saulėje 4-5 paroms. Patalpa turi būti gerai vėdinama.

Uzbekiškas

Uzbekistane tradiciškai gaminamas džiovintas, sūdytas kurutas, kurio receptas pateiktas aukščiau. Tačiau čia daug dėmesio skiriama tinkamai gamybos technologijai. Pirmiausia paruošiamas – katykas. Taip vadinamas rūgpienis, kurio riebumas yra didelis. Norint gauti riebų produktą, pienas ilgai verdamas, išgarinant jį trečdaliu. Pienas rauginamas šiltoje vietoje, kur temperatūra nenukrenta žemiau plius 30 laipsnių. Toliau gaminama taip, kaip aprašyta aukščiau.

Kazachiškas

Kazachstane, be tradicinio kuruto, gaminamas ir pastos pavidalo sūris, kurį galima tepti ant sumuštinių. Neretai jis naudojamas kaip priedas prie mėsos ir žuvies patiekalų. Tam varškės masė išverdama sultinyje ir šiek tiek padžiovinama. Gaunasi pastos pavidalo, pikantiško skonio masė.

Altajietiškas

Altajuje dažniau gaminamas sūris iš virtos varškės. Tam varškės masė virinama vandens vonelėje 2-3 valandas. Tada suformuojami rutuliukai ir paliekami džiūti. Sūris tampa minkštesnis ir švelnesnio skonio nei tradicinis variantas. O druska čia nėra labai juntama. Jei į varškę pridėti cukraus, kurutą galima naudoti kaip desertą.

Įdomūs faktai

Jums bus įdomu sužinoti, kad:

1. Kuruto sūrio atsiradimas priskiriamas senovės laikams, t. y. jo istorija siekia ne vieną tūkstantmetį.
2. Įvairiose Azijos šalyse jis vadinamas skirtingai – kurutas, gurutas, korta, korotas, hurutas, ak-gurtas.
3. Jį gamina visos gyvulių augintojų tautos, tarp kurių yra vengrai, beduinai ir net čigonai.
4. Šiandien yra labai daug sūrio gaminimo receptų, todėl kiekvienas žmogus gali rasti tinkamiausią variantą.
5. Tradicinis kuruto gaminimo idealas – avies pieno rauginimas naudojant avies skrandžio šliužo masę.
6. Kurtą galima gaminti ne tik iš nenugriebto, bet ir iš nugriebto pieno.
7. Azijos rinkoje galima rasti tamsios spalvos produktą, kuris gaminamas su nedideliu druskos kiekiu, o tai ir lemia jo spalvą džiovinimo metu.
8. Klasikinio sūrio skonį užtikrina vadinamoji «bulgariška lazdelė» — ypatinga pieno rūgšties bakterija, kurios nėra kituose rūgpienio produktuose.
9. Jei iš natūralios varškės suformuoti rutuliukus ir išdžiovinti, gausis ne kurutas, nes tos ypatingos bakterijos ten nebus.
10. Vitaminas C išlieka produkte net ir praėjus 24 mėnesiams.
11. Iš kumelės pieno sūris daugniausia gaminamas Mongolijoje ir Kazachstane.
12. Kuprangių pienas naudojamas kurutui gaminti Kirgizijoje.
13. Armėnai ir azerbaidžaniečiai gamina sūrį iš buivolės pieno.
14. Geriausiai įsisavina kurutas iš ožkų pieno, kuris savo sudėtimi yra kuo arčiausiai moterų krūties pieno.
15. Sūris iš kumelės pieno puikiai šalina iš organizmo sunkiųjų metalų druskas.
16. Gatavo produkto skonis visiškai priklauso ne tik nuo gamybos technologijos, bet ir nuo pieno, kuris buvo naudojamas kaip pagrindinis ingredientas.
17. Iš buivolės pieno gaunamas labai švelnaus skonio, minkštas, tankus, bekvapis kurtas.
18. Senovės gydytojai rekomendavo vartoti kurtą esant virškinimo sutrikimams.
19. Senovėje prekybininkai, keliavę karavanais per dykumas, ir klajokliai galėjo 6–7 mėnesius maitintis vien kurtu, nepakenkdami savo sveikatai.
20. Tinkamai paruoštas ir vėdinamoje patalpoje laikomas sūris gali nesugesti ir neprarasti naudingųjų savybių 8 metus.
21. Centrinės Azijos šalyse nė vienas šventinis stalas neapsieina be sniego baltumo sūrio rutuliukų.
22. Mongolijoje sūris ruošiamas ne tik kaip užkandis, bet ir kaip saldus desertas, vartojamas vietoj saldainių.
23. Džiovintas sūris visose Azijos šalyse naudojamas kulinarijoje sotiems sriuboms, sultiniams, padažams ruošti.
24. Džiovintas sūris neutralizuoja patiekalo perteklinį riebumą.
25. Altajuje šiek tiek rūko sūrį, kuris yra pats ekologiškiausias produktas.
26. Mineraliniame vandenyje ištirpęs rutuliukas ne tik puikiai gaivina, bet ir malšina pagirias.
27. Astronautams skrydžio metu rekomenduojama vartoti liofilizuotą kurtą, kad greitai papildytų maistinių medžiagų trūkumą organizme.
28. Tuvoje kurtas pjaustomas kvadratais ir džiovinamas pakabintas, kaip grybai.
29. Sūris laikomas paruoštu ir subrendusiu, kai rutuliukų paviršius tampa šiurkštus.

Ar verta kalbėti, kad tikras skanus kurtas gaunamas tik kalnų ore. Jis persunktas Azijos aromatais, kaitria saule. Senovėje juo ne tik stiprindavo jėgas, bet ir gydydavo tuberkuliozę, anginą, peršalimo ligas. Džiovinto sūrio pagalba neutralizuodavo gyvatės įkandimo nuodus, gydydavo pūlingas žaizdas ir odos opas.

Sūrio nuotrauka