Kas yra Tom Jam ir kaip teisingai jį valgyti su ryžiais?

Tom Jam – tailandietiška sriuba, žinoma dėl gausybės aštrių prieskonių. Ji laikoma tradiciniu patiekalu įvairiuose Azijos kampeliuose. Ją gamina ir Rusijoje. Egzistuoja daugybė receptų. Kiekvienas virėjas visada įneša savo akcentą į sudėtį, darydamas sriubą sotesnę, aštresnę ar kvapnesnę. Pirmą kartą ragaujant patiekalą, daugeliui įdomu, kaip teisingai valgyti Tom Jam su ryžiais.

Kas yra Tom Jam

Pagal populiarumą Azijoje šią sriubą galima palyginti su barščiais. Ji tradiciškai ruošiama svečių atėjimui, šventėms ar tiesiog šeimos vakarienei.

Tom Jam istorija prasidėjo dar XVI amžiuje Birmoje. Istorikams nepavyko rasti patiekalo autoriaus, tačiau jis greitai išpopuliarėjo. Jį pradėjo gaminti Laose, po to sriuba prigijo Tailande.

Išvertus „tom jam“ reiškia „virti aštrų mišinį“. Iš tiesų patiekalas pasižymi aštrumu, nes jame yra daug prieskonių – ne tik aštrių. Didelį populiarumą jis įgijo Antrojo pasaulinio karo metu. Reikalas tas, kad turint nedidelį kiekį produktų, jis padeda papildyti organizmo energiją ir pasižymi didelėmis maistinėmis savybėmis dėl ryžių.

Tom Jam receptūra nuolat atnaujinama. Kiekvienas virėjas laiko savo pareiga įnešti į jį ką nors ypatingo, padaryti jį sotesnį, aštresnį ir skanesnį. Taip atsirado keletas patiekalo variantų: su grybais, žuvimi, daržovėmis.

Rūšys

Priklausomai nuo regiono, naudojami skirtingi receptai. Taigi Tom Jam gaminamas iš tų produktų, kurie yra po ranka ir labiau paplitę tam tikrame rajone. Pagrindinės rūšys yra:

1. Kung. Būtent jis paplito visame pasaulyje. Jis gaminamas su krevetėmis ir daugybe aštrių pipirų.
2. Pla. Pagrindinis komponentas yra žuvis. Dedamos tos žuvų rūšys, kurios yra labiau prieinamos konkrečiame regione.
3. Kha. Jis pasižymi nedideliu aštrumu, nes naudojamas minimalus prieskonių ir žolelių kiekis. Jis verdamas su vištiena be jūros gėrybių.
4. Thale. Už Tailando ribų yra labiau paplitusi Tom Jam rūšis. Jis gaminamas iš įvairių jūros gėrybių. Taip pat dedami aštrūs prieskoniai ir pagardai.

Šiandien yra daugiau nei 1000 patiekalo receptų. Taip yra todėl, kad sriuba gaminama kiekviename regione skirtingai, naudojant labiau prieinamus produktus. Daugelis pakeičia atskirus ingredientus, pritaikydami jį vietiniams skonio pomėgiams ir tradicijoms. Europoje patiekalas nėra toks aštrus, pasižymi šiek tiek saldesniu skoniu.

Kodėl Tom Jam patiekiamas su ryžiais

Tom Jamas patiekiamas daugiausia su ryžiais. Jis daro patiekalą sotesniu, nes į jį įeina daržovės ir prieskoniai. Jo dėka vienos porcijos visiškai pakanka, kad pasisotintumėte. Be to, ryžiai sumažina patiekalo aštrumą.

Tai įdomu! Tailande laikoma, kad virėjas ir įstaiga nusipelno pagarbos, jei sriuboje yra pakankamas kiekis ryžių.

Kaip teisingai valgyti Tom Jam su ryžiais

Bet kurioje Tailando įstaigoje, kur patiekia Tom Jamą, padavėjas atneša keletą stalo įrankių, o tai daugumai turistų kelia daug klausimų. Sriubą reikia išmokti teisingai valgyti, ir tai padaryti visai nesunku.

Taisyklės ir ypatumai

Azijoje, kaip ir bet kurioje šalyje, yra savos elgesio prie stalo taisyklės. Peilį tailandiečiai naudoja labai retai. Maistas paprastai patiekiamas supjaustytas mažais gabalėliais. Todėl nėra būtinybės jo pjaustyti.

Šakutė laikoma kairėje rankoje, o šaukštas dedamas dešinėje pusėje. Porcijos paprastai būna nedidelės. Kiekvienam įstaigos lankytojui pakaks šaukšto ir šakutės.

Pažymėtina, kad Tailande Tom Jam sriuba valgoma kaip priedas prie ryžių. Todėl užsakant šį patiekalą, reikia paprašyti padavėjo, kad atneštų ir ryžių. Patiekalas patiekiamas gilioje lėkštėje su įvairiomis šaknimis, žolelėmis. Jos nėra valgomos, o naudojamos kaip papuošimas. Jūros gėrybių ir daržovių gabalėliai valgomi lazdelėmis, o sultinys geriamas specialiu šaukštu.

Kokius stalo įrankius naudoti

Tom Jam sriuba patiekiama iš karto su keliais įrankiais, todėl daugelis susipainioja. Patiekalas patiekiamas giliame ir plačiame dubenyje, kuris siaurėja apačioje. Taip pat stalas serviruojamas šiais įrankiais:

1. Šaukštas. Jis šiek tiek skiriasi nuo įprasto, nes yra gilesnis. Skirtas sultiniui ir smulkiems gabalėliams.
2. Semtuvėlis. Gali būti keraminis arba plastikinis. Puikiai tinka krevetėms ir dideliems gabalėliams.
3. Lazdelės. Kai kuriuose regionuose patiekiamos ir lazdelės. Jomis valgomi dideli arba smulkūs gabalėliai.

Tom Jamą galima valgyti bet kokiu pasiūlytu stalo įrankiu arba juos derinti. Griežtų etiketo taisyklių nėra. Be to, ne visiems patogu naudoti lazdeles ar semtuvėlį.

Kur dėti likučius valgio metu

Į sriubos sudėtį įeina jūros gėrybės, įskaitant krevetes. Daugelyje įstaigų, be to, patiekalas patiekiamas puošiant įvairiomis šakelėmis ir lazdelėmis. Valgyti jų nereikia, todėl daugeliui kyla klausimas, kur dėti maisto likučius: šaknis, šakeles, krevečių kiautus.

Visų pirma svarbu žinoti, kad dėti jų ant stalo ar servetėlės neverta. Tai yra blogo tono ir nepagarbos virėjams, padavėjams ženklas. Susidariusios šiukšlės tvarkingai sudedamos po dubeniu, ant plačios lėkštės.

Ar verta valgyti bambuko ūglius

Į sriubą dažnai dedami bambuko stiebai. Tai ne tik suteikia patiekalui ypatingą skonį, bet ir tarnauja kaip papuošimas. Prieš dėdamas į sriubą, virėjas supjausto juos gabalėliais, kurių ilgis siekia maždaug 3 cm, o skersmuo gali būti nuo 5 iki 10 mm. Bambuko daigai išsiskiria aštriais kraštais, yra labai kieti.

Nuomonės, ar juos verta valgyti, ar ne, išsiskiria. Daugelis mano, kad jie yra labai naudingi ir turtingi vitaminais. Kiti laikosi nuomonės, kad jų valgyti neverta, nes sriuboje jie yra tik dėl to, kad patiekalui suteiktų ypatingą akcentą.

Taigi, ar valgyti bambuko ūglius Tom Jam sriuboje, ar ne, kiekvienas sprendžia pats. Kai kuriems patinka juos kramsnoti dėl traškumo. Tačiau tai daryti reikia atsargiai, nes gabalėliai turi aštrius kraštus.

Kaip pasigaminti Tom Jam sriubą namų sąlygomis

Tom Jam gaminimo receptų yra daug. Klasikiniame variante yra produktų, kuriuos sunku rasti Rusijoje, tačiau juos galima pakeisti. Norint namuose pasigaminti populiarų Tom Jam, prireiks:

• 500 ml vištienos sultinio;
• 1 lazdelė lemongrado (citrinos ar laimo žievelė);
• gabalėlis galangalo, 1 cm storio (tokio pat dydžio imbiero šaknis);
• 100 g šitakių;
• 100 ml kokosų pieno arba grietinėlės;
• 100 g karališkųjų arba tigrinių krevečių;
• 3 kaffiro lapai;
• 1 čili pipiras;
• 2 v.š. laimo sulčių;
• 1 arb. š. žuvų padažo;
• 1 pomidoras;
• 1 arb. š. čili pastos;
• šalotinis svogūnas arba svogūnas.

Taip pat prireiks įvairių žalumynų. Klasikiniame variante naudojama kalendra ir žaliųjų svogūnų lapai. Pagal skonį galima dėti ir kitų rūšių žalumynų.

Pirmiausia išvirkite vištienos sultinį. Jam išvirus, išimkite vištieną, į puodą įdėkite lemongrado lazdelę, imbierą ir kaffiro lapus. Viską užvirkite, sumažinkite ugnį iki minimumo. Sriuba turi švelniai virti.

Sultinį virkite 5–8 minutes. Tai leis prieskoniams atiduoti visą skonį ir aromatą. Tada prieskonius išimkite. Jų daugiau nebereikės. Bet juos galima palikti patiekalui papuošti prieš patiekiant.

Į paruoštą sultinį įdėkite čili pastą, iš anksto nuluptas krevetes ir smulkiais gabalėliais supjaustytus šitakius. Viską virkite ant mažos ugnies 5 minutes po užvirimo. Tuomet įpilkite žuvų padažą, laimo sultis ir vėl užvirkite. Taip pat virkite 5–8 minutes.

Sriubą atskieskite grietinėle arba kokosų aliejumi. Jie sumažins patiekalo aštrumą. Prieš patiekiant į sriubą įdėkite iš anksto išvirtų ryžių, pomidoro gabalėlių, svogūno žiedelių. Patiekite giliame dubenyje, pabarstę žalumynais.

Tai klasikinis receptas, kuriuo remdamiesi galite sukurti savo Tom Jam gaminimo variantą.

Aštri čili pasta parduodama tik specializuotose parduotuvėse. Ne visada įmanoma jos įsigyti, tačiau ją galima pasigaminti patiems. Tam prireiks:

• 4 v.š. augalinio aliejaus;
• 4 vnt. čili pipirų;
• 5 skiltelių česnako;
• 1 vnt. šalotinio svogūno;
• imbiero pagal skonį.

Česnaką plonai supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite augaliniame aliejuje, kol įgaus auksinę spalvą. Iškepusį česnaką sudėkite į atskirą indą.

Iš pipirų pašalinkite sėklas, smulkiai supjaustykite ir kepkite minutę. Po to sudėkite svogūną, tarkuotą imbierą ir keptą česnaką. Viską gerai išmaišykite ir patroškinkite.

Kai mišinys šiek tiek atvės, jis susmulkinamas blenderiu iki vientisos masės. Jei pasta gavosi labai tiršta, ją galima praskiesti nedideliu kiekiu augalinio aliejaus.

Čili pasta dedama į Tom Jamo sriubą nedideliu kiekiu. Ji labai aštri, o jos aštrumą sumažinti padės grietinėlė arba kokosų pienas. Be to, tokia pasta puikiai tinka prie mėsos patiekalų.

Tom Jamas – Tailandietiškos virtuvės klasika. Jis patiekiamas beveik kiekvienoje įstaigoje ir visur jis skirtingas. Gaminamas jis su jūros gėrybėmis arba su dideliu kiekiu daržovių. Bet bet kuriuo atveju, sriuba pasižymi skonio, aromato ir aštrumo ryškumu. Dažniausiai ji patiekiama kartu su ryžiais. Taip patiekalas tampa sotesnis ir skanesnis.

Tie, kas pirmą kartą ragauja Tom Jamą, klausia, kaip teisingai jį valgyti, nes ant stalo pateikiami įrankiai, neįprasti lietuviui. Išmokti valgyti sriubą nėra sunku. Pakanka laikytis kelių paprastų rekomendacijų. Griežtų etiketo taisyklių nėra. Bet bet kuriuo atveju prie stalo reikia elgtis atsargiai, dedant likučius ne ant servetėlės ar stalo, o po dubeniu, ant plačios lėkštės.

Tom Jamo sriubos nuotrauka