Dažnos klaidos, dėl kurių kremas-čizas nepavyksta

Universalus grietinėlės ir sūrio kremas švelnios tekstūros naudojamas tortų padengimui, išlyginimui, keksiukų kepurėlių gamybai, suktinių sluoksniavimui. Su produktu galima eksperimentuoti, į receptą įdedant įvairių priedų. Jis patogus naudoti, greitai paruošiamas, nenusėda. Pradedantiesiems konditeriams pasitaiko klaidų. Kremas gaunasi pernelyg skystas, neišlaiko formos arba atsisluoksniuoja. Kad išvengtumėte klaidų, pasinaudokite profesionalų patarimais.

Dažniausios klaidos, dėl kurių kremas-čizas nepavyksta

Nepaisant technologijos paprastumo, desertas ne visada būna norimos konsistencijos. Dažniausios klaidos gaminant kremą-čizą:

Nekokybiški produktai

Deserto skonį lemia jo sudėtis, kurią sudaro kreminis sūris, cukraus pudra, grietinėlė arba sviestas.

Kad kremas išlaikytų formą ir nenusėstų, rinkitės gyvūninės kilmės grietinėlę (ne augalinę) su 33–38% riebumo. Už purumą atsako natūralus 82% riebumo sviestas, kurio negalima pakeisti tepamuoju riebalu, margarinu ar kitais kulinariniais ar augaliniais riebalais.

Pagrindinis kremo-čizo komponentas yra kreminis sūris. Kokybiškas produktas neturėtų turėti nieko, išskyrus grietinėlę, varškę, sausą pieną, druską ir raugą. Gerai išplakamas sūris yra tirštas, vienalytės struktūros be grūdelių, kurio masės riebalų dalis sausojoje medžiagoje ne mažesnė kaip 60 procentų.

Skirtingos temperatūros ingredientų jungimas

Atsisluoksniavimas, gumuliukų susidarymas – priežastis yra skirtingos temperatūros komponentų naudojimas. Ši klaida gali tapti kritiška kreme su sviestu.

Per didelis plakimas

Nereikėtų tęsti ingredientų plakimo, kai gauta puri vienalytė masė. Čia neveikia principas „kuo ilgiau, tuo geriau“. Perplaktas desertas neišlaiko formos, tampa skystas, atsisluoksniuoja.

Nepavykstantis receptas

Naudokite receptus iš autoritetingų šaltinių. Peržiūrėkite sūrio kremo gaminimo meistriškumo pamoką vaizdo įraše, kitaip proporcijų ir gaminimo technologijos nesilaikymas sukels liūdnų rezultatų.

Kodėl kremas-čizas atsisluoksniavo ir kaip tai pataisyti

Deserto atsisluoksniavimas su sviestu ar natūralia grietinėle įvyksta dėl skirtingų temperatūrų ingredientų sumaišymo arba per ilgo plakimo mikseriu.

Norėdami atkurti normalią kremo su sviestu konsistenciją, pašildykite mikserio dubenį plaukų džiovintuvu. Virtuviniu elektriniu prietaisu mažiausiu greičiu plakite kremą, kol emulsija taps vientisa. Jei išsiskiria išrūgų, klaidos ištaisyti nepavyks.

Kremą čiz su grietinėle sutirštinkite vandenyje ištirpintu krakmolu. Skystį supilkite į indą su atsisluoksniavusiu desertu, plakite, kol saldžios masės struktūra taps vienoda.

Kitas emulsijos vientisumo atkūrimo būdas pagrįstas šildymu mikrobangų krosnelėje. Įdėkite kremą į mikrobangų krosnelę. Kas 20 sekundžių išimkite indą, plakite desertą mikseriu mažais greičiais, kol išnyks atsisluoksniavimo požymiai.

Ką daryti, jei kremas-čizas gavosi skystas

Jei receptūra nėra tiksliai laikytasi arba pasirinkti mažo riebumo produktai, desertas gausis skystas ir neišlaikys formos. Šią klaidą nesunku ištaisyti naudojant kulinarinius tirštiklius.

Kaip sutirštinti

Yra trys produktai, galintys ištaisyti skystą kremo konsistenciją:

1. Želatina. Užpilkite 10 g želatinos kambario temperatūros vandeniu. Po 20 minučių ištirpinkite vandens vonelėje, atvėsinkite. Sumaišykite ištirpintą želatiną su trimis šaukštais kremo čiz, įdėkite į likusią 500 g kremo masę, plakite mikseriu. Padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą stabilizuotis.
2. Krakmolas. Geriau imti kukurūzų krakmolą. Jis lengvesnis už bulvių krakmolą, neapsunkina struktūros, daro kremą tankų, orų. 0,5 kg kremo reikės 1 šaukšto tirštiklio. Ištirpinkite kukurūzų krakmolą vandenyje. Supilkite tirpalą į skystą grietinėlės-sūrio masę, plakite mikseriu dvi minutes. Padėkite atvėsti į šaldytuvą mažiausiai pusvalandžiui. Tankia konditerine medžiaga sluoksniuojami biskvitai, išlyginami tortai.
3. Tirštiklis grietinėlei. Pirkite produktą prekybos centre. Naudokite pagal pakuotės instrukciją. Arba pasigaminkite mišinį patys, sumaišydami cukraus pudrą su bulvių krakmolu santykiu 2:1.

Kodėl kremas-čizas burbuliuoja

Plakant mikseriu net mažu greičiu į kremo masę patenka oras, sudarydamas burbuliukus, kurie pažeidžia tankumą ir glotnumą. Šią problemą išspręsti nesunku. Tiesiog po mikserio darbo paimkite silikoninę mentelę, rankomis išmaišykite desertą, išstumdami orą.

Jei kreminis sūris su burbuliukais jau užtepto ant torto, į susidariusias ertmes įpilkite dar kremo, išlyginkite paviršių iki glotnumo mentele išlyginimui.

Burbuliukai deserte nesusidaro, jei iki baltumo išplakate kambario temperatūros sviestą su cukraus pudra, tada įdedate grietinėlės sūrį ir išmaišote menteliu.

Ką daryti, jei kremas-čizas kartus

Desertas kartėja dėl kelių priežasčių:

1. Pasibaigęs grietinėlės sūrio galiojimo laikas.
2. Kartumas būdingas tam tikram maskarponės prekės ženklui.
3. Pridėta daugiau nei norma vanilino arba naudotas blogos kokybės kvapiklis.

Kartumas maskuojamas į kremą įdedant vaisių (bananų, braškių). Galima pagaminti dar vieną porciją krem-čizo iš kokybiškų produktų be vanilino, sumaišyti su karčiu desertu arba pridėti dar sūrio, cukraus pudros, kruopščiai išmaišyti.

Kaip pašalinti gumuliukus iš kremo-čizo

Kremas su gumuliukais atrodo neestetiškai ir netinka tortų išlyginimui, dengimui. Ši problema turi tris priežastis – didelis temperatūrų skirtumas, prastos kokybės ingredientai, nepakankamai kruopštus maišymas.

Kad išvengtumėte struktūros nevienodumo, grietinėlės sūrį ir sviestą iš šaldytuvo išimkite valandą prieš gaminimą.

Geriausi sūriai krem čizui – Maskarponė, Filadelfija, Almetė, nebrangūs Kremetė Hochland, President Provansas, Violetė, Valio, Miletas.

Būtinai tikrinkite produktų tinkamumo laiką, laikymo būdą parduotuvėje. Gumuliukai gali susidaryti, jei produktas peršaldytas. Netaupykite natūralaus sviesto, bandydami jį pakeisti tepiniu. Su pigiais ingredientais purus glotnus kremas neišeis.

Jei laikysitės gaminimo technologijos, naudosite tik šviežius kokybiškus produktus ir rinksitės tinkamus receptus, gaminant krem čizą problemų nekils. Dėl patirties ir praktinių įgūdžių stokos padarytas klaidas nesunku ištaisyti, pasinaudojus life hackais kremui su sviestu ar grietinėle.